Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-09-2010
Tomaat met garnaal
Tomaat met garnaal
De grijze garnaal is de ongekroonde koning van de lekkere Noordzee. Dit gerecht is één van de bekendste garnalengerechten en typisch Belgisch.
Voor 4 personen; 1 kg ongepelde dagverse Noordzeegarnalen, 4 tomaten, 2 eetlepels mayonaise, 1/2 sjalot, 1 eetlepel fijngehakte, platte peterselie,peper
Bereidingswijze :
Pel de dagverse Noordzeegarnalen, vries de pellen en koppen in.
Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Schil of pel de tomaten, snijd er de ronde kant af en haal de pitjes uit de tomaten met de hulp van een koffielepel.
Hak de sjalot zeer fijn.
Meng de gepelde garnalen, sjalot, platte peterselie, peper en mayonaise.
Vul de tomaten met dit mengsel.
Zet er de ronde tomatenkant op als hoedje. Serveer.
Garnalen pellen is overigens een koud kunstje:
neem kop en staart tussen duim en wijsvinger en trek de garnaal recht.
duw het staartstuk lichtjes naar voor in een licht draaiende beweging zodat achter de derde schaal het pantser breekt.
trek het staartstuk, dat losgekomen is, voorzichtig naar achter.
pel eventueel de achterblijvende schalen van het garnaalvlees en trek de kop los.
Wie hartproblemen heeft en dagelijks een speciaal 'regenboogdieet' volgt, zou de kans op een hartaanval met een vijfde kunnen verminderen. Dat blijkt uit de nieuwe aanbevelingen van de American Heart Association. Het dieet verlaagt ook de bloeddruk en vermindert slechte cholesterol.
Het 'regenboogdieet' is een dieet waarbij zoveel mogelijk groenten en fruit in verschillende kleuren worden gegeten. "Mensen moeten proberen een regenboog te eten", aldus voedingsdeskundige Marilyn Glenville. Naast fruit en groenten, bestaat dit dieet weinig verrassend ook uit volle granen, noten, gevogelte en vis. Rood vlees, vet, zoet en frisdranken moeten worden geschrapt.
Vezels, antioxidanten en omega 3 De volle granen leveren de vezels, die zich mengen onder de cholesterol in de darmen en de cholesterol zo uit het lichaam duwen. De antioxidanten in fruit en groenten zorgen er dan weer voor dat de cholesterol niet oxideert in het lichaam, terwijl gevogelte, vis en noten rijk zijn aan proteïnen en tegelijk laag in verzadigd vet.
De omega 3-vetzuren in vis zorgen er dan weer voor dat de aderen en soms ook het hart niet ontsteken. Die ontstekingen zouden vaak hartziekten veroorzaken. Gesuikerde dranken en snoepgoed hebben het omgekeerde effect: zij versnellen de ontsteking.
Experiment De onderzoekers onderwierpen die regenboog- of dash-dieet aan een test. Drie groepen personen, met verschillende eetpatronen, werden twee maand gevolgd en met elkaar vergeleken.
Eén groep at zoals de gemiddelde Amerikaan: veel vet en weinig mineralen. Een andere at ongeveer hetzelfde maar meer fruit en groente, de derde groep volgde het regenboogdieet. De bloeddruk en het cholesterolniveau werden gemeten aan het begin en het einde van het experiment, en geëxtrapoleerd naar de komende tien jaar.
Regelmatig fruit en groenten eten doet de kans op hartziekten met 7 procent afnemen, het regenboogdieet scoort 18 procent.
Selenium versus blaaskanker Tegelijk bleek uit een andere studie dat een dieet rijk aan selenium (zoals in noten of lever) de kans op blaaskanker met 40 procent afneemt. Het mineraal wordt gevonden in een kwart van alle proteïnen, en beschermt de cellen tegen schade. Vooral vrouwen zouden hierbij baat hebben.
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:onderzoek,hart,cholesterol,
Zuiders Oil & Vinegar
Zuiders Oil & Vinegar
Deze zomer niet tot bij onze zuiderburen geraakt? Niet getreurd want dankzij Oil & Vinegar haal je de ontspannen sfeer van La Douce France permanent in huis. De keten biedt niet alleen de typische smaken aan, maar verrast ook met een reeks functionele en decoratieve objecten die één en al Zuiden uitademen. Onmisbaar in de Franse keuken zijn de herbes de provence en een heerlijke roquefort crème. Wij zijn vooral dol op de typische dressingflesjes, de originele azijnkruik en de authentieke camembertschaal die Oil & Vinegar in huis heeft.
6 scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel, 1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes, 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt, 50 g bloem, 3-4 eetlepels olie.
Bereiding;
Snijd de scholfilets in de lengte door en wrijf ze in met zout, peper en 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat ze zo 5 minuten liggen. Snijd het tropische fruit in heel kleine stukjes en meng het in een schaaltje met 2 eetlepels sinaasappelsap en versgemalen peper. Schep het bosuitje en het basilicum erdoor. Wentel de scholfilets door de bloem, schud de overtollige bloem er weer af. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets in 3-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de scholfilets op 4 warme borden en schep de fruitsalsa ernaast. Lekker met gele rijst en peultjes.
1 Peper en zout de koteletten in. Laat een braadpan warm worden op het vuur. Giet er de olijfolie in. Voeg een klontje boter toe wanneer de olie begint te dampen. Bak de koteletten mooi bruin op middelhoog vuur gedurende 7 minuten langs elke zijde. Overgiet het vlees tijdens het bakken zeer regelmatig met het braadvocht. 2 Schep de koteletten uit de pan en houd ze apart in een lauwe oven of omwikkeld met aluminiumfolie. 3 Giet het braardvet weg uit de pan. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat er een nieuw klontje boter in uitsmelten. 4 Doe de fijngehakte sjalotten in de pan. Laat 5 minuten zacht bakken tot de sjalot mooi doorschijnend is geworden. 5 Strooi de bloem uit over de sjalot. Laat nog 2 minuten bakken. 6 Giet de witte wijn en de wijnazijn de pot in. Laat al roerend aan de kook komen. De saus mag dan zacht pruttelend tot op de helft inkoken. 7 Giet de kalfsfond bij de saus. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Breng al roerend aan de kook. Laat een minuut doorkoken. 8 Haal de pan van het vuur. Voeg de mosterd en de in schijfjes gesneden augurkjes toe. Giet de saus over de koteletten en serveer.
Kruising veel efficiënter door baanbrekend onderzoek
Vlaming maakt appel nog lekkerder
Gezondere en grotere appels met nog meer smaak? Ze zijn binnen handbereik, nu een internationaal team van wetenschappers erin geslaagd is de genetische code van de appel te kraken. Vlaamse onderzoekers speelden een cruciale rol in die doorbraak.
Yves Van de Peer. De naam van de Gentse onderzoeker die samen met een team aan het Vlaams Instituut voor Biotechnologie en de UGent het voorbije half jaar aan de slag ging met het genoom van de appel, kon amper toepasselijker zijn. 'Het genetisch materiaal van appels en peren lijkt op elkaar', zegt Van de Peer. 'Ergens hebben ze een gemeenschappelijke voorouder.'
De stamboom van de appel is nu in kaart gebracht, door een grondig onderzoek naar de appelvariëteit Golden Delicious. 'Aan dat onderzoek hebben honderden wetenschappers meegewerkt van over de hele wereld', zegt Van de Peer. 'Zo hebben we ontdekt dat de oer-appel, zoals we die nu kennen, 4.000 jaar geleden ontstaan is in Azië. In Tian Shan, op de grens van China, Kazachstan en Kirgizië, zijn ze toen beginnen te experimenteren en appels gaan kruisen, om tot eetbare soorten te komen.'
De appels die nu in de winkels liggen, zijn verre afstammelingen van die oer-appel. 'Het product van duizenden jaren kruisen en veredelen', zegt Van de Peer. Maar juist voor dat kruisen en verbeteren betekent zijn onderzoek nu een revolutionaire doorbraak. Want tot nu toe ging dat veredelen een beetje stoemelings: soorten werden gekruist, en of het resultaat beter of slechter was, bleek pas na verloop van jaren. 'Met de ontdekkingen die we hebben gedaan, kan dat véél sneller en preciezer', zegt Van de Peer.
Gerichter kruisen
De onderzoekers hebben immers het volledige genoom van de appel in kaart gebracht, dat bestaat uit 742,3 miljoen letters DNA. 'De Gentse bijdrage in dat onderzoek is vooral dat wij uit die ontzettend grote hoeveelheid genetische informatie de belangrijke genen hebben geïdentificeerd', zegt Yves Van de Peer. 'Zo weten we nu exact waar de genen liggen die de smaak bepalen, of de geur, of de genen die de appels beter bestand maken tegen ziektes... Met die informatie kunnen appelveredelaars nu aan de slag.
Dat kan de komende jaren leiden tot een revolutie in de appelwereld. Nu al wordt er gedacht aan bijvoorbeeld appels die gezonder zijn, of die je hongergevoel beter kunnen stillen. 'Allemaal perfect mogelijk', zegt Van de Peer. 'We kunnen appels gaan kweken met meer zetmeel, of met meer vitamines en anti-oxidanten.'
Dat kan snel gaan, stelt Van de Peer. 'Overigens gaat het dan niét om genetische manipulatie van die appels: van de genen zelf blijven de veredelaars af. Alleen kunnen ze veel gerichter gaan kruisen.'
In eerste instantie zullen de bevindingen er vooral toe leiden dat appels resistenter worden tegen allerlei plantenziektes, en wellicht ook dat er grotere vruchten zullen komen. Dat maakt de appels economisch rendabeler. 'Maar er kan dus ook aan de smaak worden gesleuteld. Misschien dat ze er op die manier ooit in slagen om een appel te kweken die ook ik lekker vind', zegt Van de Peer. 'Want eigenlijk houd ik niet zo van fruit.'
Tom Dams bron; standaard.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:appel,onderzoek,belgie's,
Schil de komkommer, pel de tomaten en haal de pitten eruit. Schil het stukje rode peper en haal er ook de pitten uit. Plet het teentje look.
Doe alle in de mixer of blender samen met de olijfolie, de basilicum, peper en zout en mix tot soep.
Bereiding garnituur;
Snijd de rauwe champignon in kleine blokjes.
Kook de groene boontjes, spoel ze onder koud water en droog ze.
Snijd ze in even grote stukjes als de champignons.
Rooster de pijnboompitten .
Meng champignons, boontjes en pitten met olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
Schep dat mengsel als basis op de borden .
Verdeel de gekookte langoestinestaartjes erover.
Maak croutons van het brood en kleur ze onder de grill. Verdeel deze croutons over de langoestines. Leg er nog een takje kervel bovenop en druppel wat olijfolie op de langoetines .
Om genoeg vocht binnen te krijgen tijdens warme dagen, gaan we vaak lurkend aan een flesje water door het leven. Nu kan dit ook anders met 1 Litre, een elegante petfles die tegelijk een beker is.
Niet voor niets won 1 Litre een award voor onder meer Beste Petfles tijdens de Bottlewaterworld awards. Daar deden 169 merken van gebotteld water aan mee uit 32 landen. En dat niet alleen, ook talkshowkoningin Oprah Winfrey is fan. Ze gaf de designfles een felbegeerde plek in de O List van haar blad O Magazine.
We kunnen het ons wel voorstellen. Gênante paparazzifotos van een joggende Oprah die water uit een flesje naar binnen klokt, zijn nu verleden tijd. De bovenkant van de 1 Litre-fles is namelijk een beker als je deze eraf haalt. Wanneer je hem er weer opzet, vormt de beker weer een geheel met de fles. Mooi en handig,
Het pocheren van de eieren gebeurt in 2 kookpotten. De ene pot vullen we met 1 l water en 2 dl azijn, de andere met 1 l water en een koffielepel zout. Breng het water in beide potten aan de kook. Laat het zachtjes, rimpelend koken.
Breek de eieren alle vier apart in vier kopjes of kommetjes .
Giet ze één voor één in het zacht kokende azijnwater. Laat ze gedurende 2 minuten langzaam garen.
Hevel de eieren, met behulp van een schuimspaan, één voor één voorzichtig over in de pot met zout water en laat ze daarin nog anderhalve minuut liggen. Niet meer koken, anders
worden de eieren hard.
Haal de eieren uit het water en laat ze uitdruppen op een doekje of een velletje keukenrol.
Snijd de aanhangsels van het eiwit wat weg, zonder de dooier te raken.
Smelt een klontje boter in een pan. Stoof daarin de schoongemaakte en goed gewassen spinazie. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Laat een minuutje stoven.
Haal de spinazie, zonder vocht, uit de pan en verdeel ze over schaaltjes. Leg er telkens een gepocheerd ei op.
Snijd het brood in driehoekjes en toast deze. Leg ze bij het ei in de schaaltjes.
Nu maken we de saus. Smelt een klontje boter, snipper de sjalot fijn en stoof deze in de boter. Voeg er tijm en laurier aan toe, alsook een snuifje suiker tegen de bitterheid.
Deglaceer met de rode wijn en laat die inkoken tot 1/3 van het oorspronkelijke volume. Roer daar nu, één voor één, kleine stukjes harde boter onder.
Kruid met peper en zout en giet door een fijne zeef.
Giet de saus rond de spinazie en druppel wat olijfolie over de eieren.
Wijntip; Drink er dezelfde wijn bij als die gebruikt voor de saus; een jonge Bordeaux of een Bordeaux supérieur.
Dat in een warme samenleving kinderen de grootste bescherming verdienen, is vanzelfsprekend. Daarom gaat koekjesbakker Delacre een samenwerking aan met Child Focus. Net als Delacre is Child Focus in België groot geworden en geniet het internationaal aanzien. De ondersteuning van Delacre geeft Child Focus extra middelen in de speurtocht naar vermiste kinderen. En lekkerbekken dragen vanzelf een steentje bij door van Delacre koekjes te genieten.
Want koekjesliefhebbers die Delacre koekjes met het Child Focus-label kopen, steunen de organisatie. Child Focus stelt alles in het werk om vermiste kinderen terug te vinden en misbruikte kinderen te helpen.Het maakt de Delacre koekjes meer dan ooit een leuke attentie voor vrienden en familie en iets dat je met een glimlach op tafel.
Bovendien beloont Delacre klanten die hun steentje willen bijdragen. Tijdens de actieweken krijgen kopers een korting van 25 cent per doos, eveneens vermeld op de verpakking.
Praktisch: de koekjes met Child Focus-label zijn vanaf midden september in de winkel te vinden.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:koekjes,delacre,
26-08-2010
Kippenborst met citroen en fijne pasta
Kippenborst met citroen en fijne pasta
Voor 4 personen;
4 mooie kippenborsten, 200 g verse pasta, 2 preistengels,
4 eetlepels olie, peper en zout, 3 saffraandraadjes.
bereiding;
Marineer de kippenborsten een nacht in een mengsel van 1 gesnipperde sjalot, het sap van 2 citroenen, 8 blaadjes in reepjes gesneden citroenmelisse, 3 eetlepels olie, een weinig zout en peper en 3 saffraandraadjes.
Rasp de schil van 1/4 citroen en blancheer deze.
Kook de pasta beetgaar (al dente).
Snijd de prei in gelijke ringen en bak die aan in een klontje boter. De prei mag een beetje krokant blijven. Kruid met peper en zout.
Haal de kippenborsten uit de marinade, dep even droog en bak ze traag, met weinig vetstof in een pan, zonder ze te veel te kleuren. Reken gemiddeld 20 minuten baktijd op het vuur. Als je de pan in een warme oven zet, reken je 15 minuten baktijd.
Roer een lepel olie door de warme pasta Verdeel de pasta over de borden en leg er prei en kip op.
Stoof in de braadpan een gesnipperd sjalotje, deglaceer met witte wijn en kook het verder in tot het een stroperige massa wordt. Giet er de bouillon bij en laat weer inkoken. Pers er het sap van een citroen bij en werk er al roerende kleine klontjes boter door tot je een lichte saus krijgt. Breng de saus verder op smaak.
Druk de saus vervolgens door een fijne zeef. Meng de geblancheerde citroenschilfers onder de saus en giet deze over de pasta.
Versier met enkele blaadjes citroenmelisse.
Wijntip; Hier mag een rijpe witte wijn bij, zoals een witte Graves, een witte Mâcon of een Tokay d'Alsace.
Tulpje met bosaardbeien Voor 4 personen; voor de tulpjes;
50 g zachte boter, 50 g bloemsuiker, 40 g eiwit,
50 g bloem, 1/2 zakje vanillesuiker, olie.
voor de biscuit;
4 eieren, 100 g griessuiker, 1 koffielepel bakpoeder,
100 g bloem, 20 g gesmolten boter.
benodigdheden voor 4 personen;
1/2 l melk, 1 vanillestok, 160 g griessuiker, 5 eidooiers,
25 g maïzena, 25 g bloem, 1 citroen, 2 dl geklopte room,
eau-de-vie, 2 bakjes bosaardbeien,
We maken eerst de tulpjes
Meng de zachte boter met de bloemsuiker. Roer er het niet opgeklopte eiwit onder, daarna de bloem en de vanillesuiker.
Verhit de oven op 230°C. Smeer wat olie op de warme ovenplaat en giet er een beetje van het slappe beslag op. Verspreid het beslag, met behulp van een spatel, net zoals je dat voor een pannenkoek doet. Laat dat beslag gedurende 15 seconden even kleuren. Haal het dan met de spatel uit de oven en duw de nog slappe koek in een kopje of potje. Bij het afkoelen zal het beslag krokant worden.
Nu komt de biscuit aan de beurt
Klop de hele eieren met de suiker warm op een zacht vuur. Haal het mengsel van het vuur en klop het voorzichtig koud.
Spatel de bloem, bakpoeder en boter eronder. Stort het beslag vervolgens in een ingeboterde ovenplaat van maximum 3 cm hoogte. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het beslag gedurende 12 minuten af.
Tot slot maken we de mousse
Deze is eigenlijk een pasteibakkersroom met geklopte room. Kook een halve liter melk met 80 g suiker en een doorgesneden vanillestok.
Roer de 5 eidooiers met de rest (80g) van de suiker tot een gladde massa. Meng daarin de bloem en de maïzena.
Giet al roerend de kokende melk over het mengsel en zet terug op het vuur om, onder voortdurend roeren, goed te laten doorkoken en te dikken. Haal van het vuur, dek de pot af met een beboterd papier om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen.
Neem voor 4 personen vier grote eetlepels van die crème. Roer er het sap van de citroen door en vier grote eetlepels opgeklopte room zonder suiker.
Plaats een tulpje op een bord. Doe er een stukje biscuit in. Bedruip het met eau-de-vie en een grote lepel crème. Vul verder aan met veel bosaardbeien.
Tip ; Hier kan je ook een frambozencoulis bij serveren. (zie recept perzik Melba in het boek Zomer)
bron; www.siranthonyvandijck.be Restaurant Sir Anthony Van Dijck, Vlaeykensgang Oude Koornmarkt 16, 2000 Antwerpen - tel 03/231 61 70
Bij gebakken aardappelgerechten 1 minuut voor het serveren een gesnipperd sjalotje meebakken en eventueel vers gesneden peterselie toevoegen.
Serveer een dipsaus, barbecuesaus of andere koude, hartige saus met een zeer fijn gesnipperd sjalotje erin. De saus krijgt een fris, pittig karakter en tevens een knapperig mondgevoel. Lekker bij bijvoorbeeld chips of patat met mayonaise, een in ringen gesneden bosui of ketchup.
Een gepofte aardappel met een saus van crème fraîche, fijngesnipperd sjalotje, bieslook of bosuitje en zout en peper.
Voor 4 personen: boter, 4 steaks van 180 g elk en ongeveer 3 cm dik, peper en zout.
Bereiding: - Smelt boter in een pan en laat ze schuimen. Pas op, de boter mag niet beginnen bruin te kleuren. - Leg de steaks erin en zorg ervoor dat de pan vol ligt. Neem dus geen te grote pan of de boter zal verbranden op de plaatsen waar geen vlees ligt. - Laat het vlees 3 min. bruinen en draai het om. Laat opnieuw 3 min. bruinen. - Draai weer om, zet het vuur lager en herhaal hetzelfde proces twee keer, waarbij je het vlees telkens 2 min. langs elke kant laat bakken. - Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen. Is het vlees veerkrachtig en verdwijnt de afdruk binnen twee seconden, dan is de steak saignant. Kruid met peper en zout.
Het Product, van Filip Verheyden en Tony Le Duc, Homarus Culinaire Uitgeverij Foto; VLAM bron; vab.be
100 g witte chocolade, 150 g volle natuuryoghurt, 1 eiwit, 4 Bastogne-speculaasjes, 125 g aardbeien, 2 zakjes vanillesuiker.
- Smelt de chocolade langzaam in de microgolfoven of in een warmwaterbad. - Voeg de yoghurt al roerend bij de gesmolten chocolade tot je een gladde massa hebt. - Klop het eiwit op en voeg er op het einde als het eiwit wit ziet een zakje vanillesuiker bij. Klop nog even verder. - Meng het eiwit onder het chocolade-yoghurtmengsel. - Plet de koekjes met een deegrol of vijzel en strooi ze op de bodem van 4 dessertkommetjes of glazen. Houd een beetje over voor de garnituur. - Vul de kommetjes met de mousse. - Snijd de aardbeien in stukjes en mix ze fijn met een zakje vanillesuiker en 1 eetlepel water. - Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en strooi er een beetje crumble over.
Tip: Smelt wat extra witte chocolade op een zacht vuur zodat ze niet te warm wordt (net gesmolten) en dip er enkele aardbeien in. Laat de aardbeien gedurende een tiental minuten opstijven op een frisse plaats en serveer ze bij het dessertje.
Cuisipro maakt koken tot een feest. De laatste nieuwigheid in hun assortiment is een decoratieset voor cupcakes. Die bevat een gebakjesboor, twee knijpflesjes voor versieringen en een glazuurspatel. De boor in miniformaat gebruik je bijvoorbeeld om verrassingen of zoetigheden in je cupcake te verstoppen.
Je maakt een kuiltje en vervolgens vul je het op met één van de knijpflesjes. Die laatste liggen goed in de hand door hun ribbelstructuur en zijn groot genoeg zodat je ze niet de hele tijd moet bijvullen. Er is er eentje met ronde neus om bijvoorbeeld te schrijven en één met bloemetjesneus voor gekartelde dessins. De spatel gebruik je voor de laatste finishing touch.
De set ligt vanaf september voor 24,95 euro in de winkel. www.cuisipro.com
Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Snijd de kalkoen, courgette, aubergine en wortelen in reepjes. Bak eerst de kalkoen in een hete wok met wat sesamolie. Voeg de aardappelplakjes toe en laat 5 min bakken. Doe er nadien de groenten en lente-uitjes in hun geheel bij, samen met de fijngesneden look en fijngesneden ontpitte, pikante peper. Blus met kippenbouillon, sojasaus en citroensap. Laat alles 2 min stoven. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker met kip, varkensreepjes of tongfilets.
Eenvoudige wijn die geen krater in je budget slaat, je vindt hem vaak onder de noemer vin de pays of landwijn. De grootste productie- regio, die de bij ons best verkochte landwijn levert, is de Languedoc-Roussillon. Het gebied produceert naast heel wat appellationwijnen ook voortreffelijke landwijnen, die op zonovergoten dagen het beste tot hun recht komen. Je vindt ze onder het label Vin de Pays d'Oc of binnenkort Pays d'Oc IGP, de nieuwe Europese benaming. Aangezien de Languedoc- Roussillon in oktober ook gastregio is op het wijnsalon Megavino, leek het ons alvast geen slecht idee om enkele exemplaren uit te proberen.
J.P. Chenet Cabernet Syrah Vin de Pays d'Oc, bag-in-box, 1,5 liter
Het huis Chenet, dat furore maakte door als eerste uit te pakken met een 'kromme' flessenhals, krijgt vaak het etiket van té commercieel opgekleefd. Niet onterecht maar deze blend van cabernet en syrah konden we best appreciëren en zal zeker in de smaak vallen van een groot publiek. Nog een pluspunt: gebotteld in een 1,5 liter bag-in-box, het equivalent van een magnumfles, altijd handig voor wie een paar vrienden over de vloer krijgt. Geen jaartal op de doos maar geen nood want gebotteld in april van dit jaar en dus nog smakelijk vers. Paarsrode kleur, mix van rood en zwart fruit in de neus, beetje kruidig en lichtjes getoast, vlotte allrounder, loopt makkelijk naar binnen, goed fris en discrete bitters, correcte lengte. Een uurtje op voorhand koelen in de koelkast geeft de wijn nog meer pit. Zomerse barbecuewijn.
Alcoholgehalte: 13%vol. Prijs: 6,99 euro. Te koop bij: Carrefour.
L'Héritage de Carillan Merlot 2009 Vin de Pays d'Oc
'Cuvée Spéciale' staat er te lezen op het etiket maar wat er nu zo 'speciaal' aan deze wijn is weten we ook niet. Toch is dit geen miskoop, verre van zelfs, want deze merlot, gebotteld door een coöperatie in Nîmes, heeft flink wat verdiensten. Vooral zijn soepel karakter en smakelijkheid van het fruit wisten ons te bekoren. Paarsrode kleur, eerst aroma's van viooltjes en rozen, nadien rood pitfruit en een tikkeltje zoethout, eenvoudige structuur in de mond, gestoeld op het verse fruit, loopt heel makkelijk naar binnen, niks zwaar of overladen, kortom een soepele zomerse dorstlesser die heel breed inzetbaar is.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 2,99 euro. Te koop bij: Carrefour
Syrah 2008 Vin de Pays d'Oc
Zon, zon en nog eens zon in het glas maar tegelijkertijd een heuse alcoholbom. Vrij fris schenken (rond de 14 à 15°C) is de boodschap. Maar wellicht toch enkel weggelegd voor de liefhebbers van het genre. Intens paars getint, lijkt zelfs meer op inkt, indrukwekkende neus, zwarte kers, woudvruchten, paprika en zwoele kruiden, veel smaak en variatie in de mond, intens kruidig, jeneverbes en pruimen, mooie tannines maar mist een tikkeltje frisheid op het einde. Eerder te drnken op een 'frisse' zomerdag bij een flinke brok entrecôte of rundsfilet.
Alcoholgehalte: 14,5%vol. Prijs: 4,49 euro. Te koop bij: Delhaize Domaine de l'Aqueduc Merlot Vin de Pays d'Oc
Ongetwijfeld één van de verrassingen uit onze selectie! We waren ietwat op onze hoede toen we geen jaartal op het etiket vonden maar die vrees bleek onterecht want de wijn bulkt van levendigheid en vitaliteit. Wel verrassend krachtig en rijk voor een merlot, deed ons zelfs eerder aan een cabernet denken. Diepe paarse kleur, fraai geconcentreerd, het glas eventjes goed open walsen en al gauw wordt de neus ingepalmd door munt, zwart fruit en een flinke scheut peper, gevuld en krachtig in de mond, ook hier een beetje opduikende alcohol maar het fruit en de zwoele kruiden zorgen voor voldoende compensatie. Goed sappige finale met aroma's van tijm en rozemarijn helemaal op het einde. Maaltijdwijn, bij goed gekruide vleesbrochettes en ribbetjes.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 3,95 euro. Te koop bij: Alvo
Cabernet sauvignon 2009, Jean Balmont Vin de Pays d'Oc
Geen eenvoudige dorstlesser maar een flink uit de kluiten gewassen exemplaar gemaakt van goed rijpe cabernet sauvignondruiven. Bovendien gebotteld in een sierlijke en stijlvolle fles, altijd leuk om op tafel te zetten als er gasten over de vloer komen. Eerder granaatrood getint met paarse toetsen, geurt ogenblikkelijk naar zwarte kers, kruiden en zoethout, verrassend goed gevarieerd en mooi consistent, ook in de mond zwart fruit, sap van cassis, klein scheutje warme alcohol maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de rijpe tannines en frisse zuren. Vrij lange finale doorspekt met Provençaalse kruiden. Maaltijdwijn, bij een stukje geroosterd rood vlees bijvoorbeeld.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 4,64 euro. Te koop bij: Colruyt.
Duc de l'Erme 2009 Merlot Vin de Pays d'Oc
Het gros van de landwijnen uit de Languedoc-Roussillon wordt gemaakt van één druivenras, ook wel 'monocépagewijn' genoemd. In wit scoren vooral chardonnay, sauvignon blanc en viognier heel goed. In rood voeren cabernet sauvignon, syrah en uiteraard de merlot het peloton aan. Vaak worden ze door de supermarkten in bulk aangekocht en staan die zelf in voor het bottelen. Daar is niks mis mee. Deze merlot, gebotteld door Colruyt, is geen absolute grootheid maar je kunt er nauwelijks iets aan afkeuren. Paarsrood getint, eenvoudige maar raszuivere neus die doet denken aan vers geplukte rode bessen, zelfde impressies in de mond, weinig variatie maar goed fris, discrete tannines en heel makkelijk drinkbaar. Aan te bevelen, lichtjes gekoeld, bij zomerse slaatjes.
Alcoholgehalte: 13,5%vol. Prijs: 3,53 euro. Te koop bij: Colruyt.
Alain Bloeykens bron;nieuwsblad.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:landwijn,Chenet Cabernet Syrah,L'Héritage de Carillan,Syrah 2008,Domaine de l'Aqueduc Merlot,
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Varkensgebraad met sinaaskorst en waterkerspuree
Zo'n varkensgebraadje ingesmeerd met mosterd, dat kan echt wel smaken. In dit recept ga ik nog een heel stuk verder. Marmelade en heel wat specerijen maken er iets heel bijzonders van. Een pittige puree van waterkers maakt het helemaal af. Ook op de feesttafel weet het varken zijn mannetje te staan.
Voor vier personen;
1 varkensgebraad uit het ribstuk van ongeveer 800 g, 8 middelgrote bintjes, 2 bosjes waterkers, melk, boter, nootmuskaat, peper en zout, Voor de korst 3 eetlepels mosterd, 2 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 koffielepel komijnzaad, 1/2 koffielepel anijszaad, 4 kruidnagels, 3 eetlepels amandelschilfers, 4 eetlepels broodkruim.
bereiding;
Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelschilfers bij en breek ook die nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim over en bedruip met het braadvocht. Dit zal ervoor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in de oven. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit 45 minuten tot 1 uur duren.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in kokend gezouten water.
Blancheer de waterkers in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie groene kleur te behouden. Laat goed uitlekken en snijd fijn. Giet de aardappelen af en prak ze. Doe er de waterkers bij met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout.
Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen.
Serveer de puree met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.
Uit: Geert Van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro bron; nieuwsblad.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00623/1litre_623250d.jpg"," "," ",200,147);)
