Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-10-2010
De beste hobbykok van Vlaanderen: Het handboek
De beste hobbykok van Vlaanderen: Het handboek
Aan de slag! Kookboeken en culinaire programmas op televisie zijn al enkele jaren waanzinnig populair. Topchefs groeiden uit tot heuse beroemdheden. Hier te lande hebben we natuurlijk een eetcultuur waarin een lekker diner en een goed glas wijn zeker geapprecieerd worden.
Mijn favoriete kookprogramma is ongetwijfeld De beste Hobbykok van Vlaanderen. De eerste editie van de zoektocht naar de ultieme hobbykok leverde boeiende televisie op: tegelijk spannend, emotioneel en educatief. De twaalf finalisten werden begeleid en gecoacht door twee driesterrenchefs: Peter Goossens en Sergio Herman.
Ook voor de tweede editie kwamen honderden kandidaten zich aanmelden voor de selectie. Het mag duidelijk zijn dat Vlaanderen heel wat fervente hobbykoks telt.
Dat ondervinden we ook bij Knack Weekend. Een van de langstlopende rubrieken in het blad is Hoe maakt u het?, een rubriek waarin de amateurkoks hun recepten prijsgeven. Het gaat om haalbare recepten, een tegenwicht voor de weliswaar creatieve, maar vaak moeilijke recepten van professionele chefs.
Knack Weekend en de makers van De beste Hobbykok van Vlaanderen hebben nu de handen in elkaar geslagen om beginnende hobbykoks op weg te helpen. Culinaire hoogstandjes vertrekken immers van een goede basis. Dit handboek biedt u de nodige elementaire kookkennis, van snij- tot kooktechnieken, en voorts vijfendertig onmisbare basisrecepten.
U vindt in dit handboek ook de inspirerende voorbeelden van Claudia Allemeersch, Hedwig Verlinden en Tim Nowé, de top drie van de eerste editie van De beste Hobbykok van Vlaanderen. Zij stellen drie van hun beste creaties voor.
Met dit handboek kunt u zo aan de slag. Veel succes!
Je hebt er ongetwijfeld al van gehoord, maar sinds kort ligt er een nieuwe, witte versie van de overbekende Chokotoff in de winkel.
De beroemde Chokotoff groeide sinds zijn lancering in 1934 uit tot een icoon. Jaarlijks verorbert de chocoladegekke Belg er liefst 120 miljoen. 4 generaties smulden al van de Chokotoff! Speciaal voor de chocoholic die voortdurend op zoek is naar originele chocoladerecepten lanceert Côte d'Or een nieuwe, verrassend intense, witte uitvoering van zijn populaire chocoladesnoepje.
Het recept? De unieke Chokotoff smaak van authentieke karamel omhuld met een heerlijk kleedje van witte chocolade. Een intens zachte smaaksensatie die minutenlang blijft nazinderen. Een origineel en exclusief recept, nog tot eind 2010 te ontdekken!
Côte d'Or witte chokotoff limited edition is vanaf nu verkrijgbaar tot eind 2010 Aanbevolen verkoopprijs 4,35 euro per zakje van 430 gram
Lauwe salade van Groenlandgarnaal, geparfumeerd met.... Voor 4 personen; 1 krop gele frisé sla, 2 tomaten,ajuin, 1 bot krulpeterselie, 800 gr.groenlandgarnalen, 1 toastbrood, 2 teentjes look, room, frambozenazijn, 250 gr. boter, peper en zout.
BEREIDING; Was de sla, pel de tomaten en snijd ze in fijne blokjes. Toast het brood en snijd het in kleine blokjes. Versnipper de ajuin en hak de peterselei fijn. pel de garnalen.
Doe de boter in een schaal of pot en stoof de ajuin, peterselie en de geperste look erin. Laat even sudderen en voeg dan de garnalen toe. Laat even goed warmen en blus dan met 4 el. room en 1 tl. frambozenazijn.
Neem een mooi bord en schik in het midden de sla, lepel de room daaroveren schik de tomatenblokjes. bestrooi met de gebakkenkorstjes en doe de garnalen er over.
Voor 4 personen; 200 g groene boontjes, 3 eetlepels boter(vloeibaar), zout, 350 g fettucini of een andere lange pasta, 500 g garnalen, 2 tomaten, 1 kleine ui, basilicumblaadjes (enkele), peper.
Bereiding;
Was de garnalen. Snijd de tomaten en de ui fijn. Snij de uiteinden van de boontjes. Blancheer ze en spoel ze goed onder koud stromend water af. Bak de ui kort in de boter, voeg er de garnalen, tomaten en 4 eetlepels water aan toe. Laat 8 minuten op een laag vuurtje sudderen.
Voeg er de boontjes aan toe en laat het geheel nog een ruime minuut doorsudderen. Hak de basilicum fijn en voeg deze bij de saus. Kruid de saus goed met peper en zout. Neem dan de pan van het vuur.
Kook de pasta al dente in ruim kokend wateren giet ze dan af. Voeg er dan de saus bij en dien op.
tips; lekker met Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
250 g zalmfilet, 250 g filet van kabeljauw of zeeduivel, 12 grote ongepelde garnalen of scampi, 12 peperkorrels, het sap van 1 citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 takje verse tijm, 1 teentje knoflook, 150 g basmatirijst, 100 g diepvrieserwtjes, zout.
Bereidingswijze;
Snijd de visfilets in blokjes van 2 cm zijde. Rijg ze afwisselend met de garnalen of de scampi aan spiesjes.
Maak de marinade: stamp de peperkorrels fijn en meng ze met het citroensap, de olie, de verkruimelde tijm, het geperste knoflook en zout. Overgiet de visbrochettes met deze saus en laat 30 minuten marineren.
Kook de basmatirijst in gezouten water. Voeg vijf minuten vóór het einde van de kooktijd de erwtjes toe. Laat de rijst uitlekken en houd warm.
Dep de brochettes droog en laat ze 10 min roosteren (maar wel heet) op een zachte gloed. Serveer met een bolletje rijst en besprenkel met de rest van de marinade.
Tips: In plaats van wilde rijst kunt u stokbrood met kruidenboter gebruiken. U kunt ook werken met tijgergarnalen of grote gepelde scampi.
Voor 4 personen; 400 g verse zalm, zonder vel en graten, 2 dl olijfolie, 1 limoen, 1 blokje Bouillon Tuinkruiden, gemengde sla voor 4 personen.
Bereiding;
Snij de zalm in plakjes van gelijke dikte. Pers de limoen uit en voeg de olijfolie erbij. Mix het bouillonblokje fijn in de vinaigrette. Leg de zalmplakjes op een koud bord, strijk er dressing over en kruid eventueel bij met peper en grof zout. Maak de sla aan met de resterende vinaigrette en schik langs de zalm.
Je steekt ze geregeld in je mond en geniet dan van hun zachte, pittige of zure smaak. Snoepjes zijn lekker! Onderstaande weetjes zullen je zeker nog meer doen watertanden
in 1941 komen de eerste originele choco M&M's op de markt dankzij Forrest Mars Sr.
de kleine Günther Euringer gaat in 1973 samen met zijn moeder naar een fotoshoot en wordt zo voor meer dan 30 jaar het gezicht van Kinder-chocolade
een indiaan die in 1956 struikelde over een bakje maïs en het uit woede in het vuur schopte, ontdekte zo op zeer toevallige wijze de popcorn
in 1903 wordt de Wertherse snoepfabriek opgericht in Werther
in 1922 ziet het Haribo-beertje voor het eerst het daglicht. Hans Riegel Bonn ontwikkelde toen een berenfiguur in fruitgom
de aardappel wordt voor het eerst heel dun gesneden en als chips gegeten in 1853
in 1932 wordt de Lotus-fabriek opgericht door 3 broers
de beroemde Chokotoff-toffee wordt gelanceerd in 1934
het honingbedrijf Meli wordt opgericht in 1934
het supersmakelijk boek "Charlie and the Chocolate Factory" van Roald Dahl komt op de markt. Uiteindelijk zal het boek vertaald worden in 32 talen en meer dan 13 miljoen keer verkocht
snoepen of kauwgom gebruiken tijdens een autorit verbetert de reactietijd van de bestuurder. Het kauwen en de zoete smaak zou de aandacht van de bestuurder doen toenemen
in Nederland wordt jaarlijks zo'n 30 miljoen kilo drop gegeten
bron; libelle.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:snoep,suiker,kauwgom,
Tartaar van gerookte zalm met Boursin
Tartaar van gerookte zalm met Boursin
Voor 4 personen;
150 gram Boursin met look en fijne kruiden, 1 potje bieslook, 2 sjalotten, 400 gram gerookte zalm, 1 dl verse room, olijfolie, wijnazijn, dragon, kervel, citroensap, peper en zout,
Bereidingswijze;
Snijd 400 gram gerookte zalm in kleine stukjes en meng dit met twee fijngehakte sjalotten en twee eetlepels bieslook. Meng dit alles goed door elkaar en werk af met enkele druppels citroensap. Laat daarna afkoelen in de koelkast. Meng de Boursin met look en fijne kruiden samen met 10 dl verse room en melk tot een smeuïg sausje. Werk dit af met enkele druppels citroensap, peper en zout. Maak een slaatje met kervel, dragon en bieslook. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout, enkele druppels citroensap, olijfolie en wijnazijn. Plaats in het midden van het bord een cirkel en vul deze met de tartaar van zalm. Leg op de zalm het groene slaatje en nappeer rondom met de Boursinsaus.
Chardonnay is een van de bekendste witte druivensoorten in de wereld. Dat komt eenvoudig omdat ze sinds de jaren 1980 in bijna alle wijnbouwgebieden in de wereld voorkomt. Het grote voorbeeld van een grote chardonnaywijn is witte bourgogne, en die grote wijn wou men elders in de wereld beginnen te kopiëren, net zoals men dat ook met cabernet sauvignon en merlot - de druivensoorten van bordeauxwijn - heeft gedaan.
Dat lukte vrij goed; internationale wijnbouwgebieden als Californië, Australië, Nieuw-Zeeland, Chili en Zuid-Afrika zetten in vrij korte tijd goed gemaakte chardonnays met een eigen stijl op de wereldmarkt. Een van de grote troeven van chardonnay is dat de druivensoort zich gemakkelijk aanpast aan zijn omgeving en daardoor wordt zij door veel puristen in de wijnwereld weleens de hoer van de wijngaard genoemd. Zoals we hieronder zullen zien, is dat niet helemaal onterecht. Klimaat en aroma gaan samen
Omdat witte bourgogne traditioneel op eikenhouten vaten vergist, werd deze praktijk ook toegepast in de Nieuwe Wereld. Dat leidde vaak tot een overmatig gebruik van hout en opulente aromas van hout, vanille, rook en zelfs kokos. Gelukkig is er de laatste jaren een evolutie weg van deze té rijke chardonnays, maar de trend heeft er in veel landen wel toe geleid dat witte wijn met een houtaroma vaak geassocieerd wordt met chardonnay. Het lijkt alsof druif en hout onlosmakelijk met elkaar verbonden waren geworden.
Chardonnay is naast cabernet sauvignon en merlot een van die druivensoorten die zich zeer gemakkelijk aanpassen aan het klimaat waarin ze worden verbouwd. De rode pinot noir heeft dat bijvoorbeeld veel minder. Wanneer die uit zijn vrij koel (lees noordelijk) klimaat van Bourgogne gehaald wordt en in warmere streken wordt aangeplant, verliest hij gauw zijn strakheid en frisse fruitstructuur. In die toestand brengt hij een vlakke, flauwe wijn voort.
Chardonnay produceert een hele waaier van aromas, afhankelijk van het klimaat waarin de druivensoort groeit. Hoe kouder het klimaat, des te strakker de aromas en des te hoger de zuurgraad: groene appel, onrijpe peer en witte bloesem. Chablis en champagne zijn hier de schoolvoorbeelden. In iets warmere klimaten zoals dat van Bourgogne zijn de aromas ook iets rijper en breder: citrus en rijpe appel. In warme klimaten zoals in Californië, Australië of Chili (die allemaal korter tegen de evenaar liggen dan bijvoorbeeld Bourgogne) geeft de chardonnay heel rijpe, soms zwoele aromas van tropisch fruit zoals mango, passievrucht en limoen. De zuurgraad is hier het laagst.
Een typische gisting
In de koelste klimaten is de vroegrijpende chardonnay vrij neutraal van karakter, met weinig uitgesproken aromas. Dat heeft geleid tot een bijzondere manier van wijnmaken, geperfectioneerd in Bourgogne. De meeste witte wijnen krijgen geen malolactische gisting, waarbij het vrij harde appelzuur door melkzuurbacteriën wordt omgezet in het zachtere melkzuur (alle rode wijnen krijgen deze gisting, bij witte vermijdt men deze in het algemeen om de frisheid van de witte wijn niet te verliezen). Maar chardonnay krijgt deze tweede gisting, die geen alcohol maar wel CO2 produceert, toch. Dat leidt tot zachtere, vollere wijnen die wat vettig en boterachtig overkomen in de mond.
Dat volle, vettige karakter wordt nog versterkt door de gisting op eikenhouten vaten. Dat gebeurt altijd bij de beste witte wijnen van Bourgogne, die voor 100% van chardonnay gemaakt worden. Op die manier krijgt de wijn een eiksmaak die helemaal in de wijn verweven is. Wanneer de alcoholische gisting voorbij is en de gistcellen afgestorven zijn, zakken die naar de bodem van het vat, waar ze een dikke lichtbruine laag vormen. Door deze laag geregeld op te roeren, mengt men deze dode gistcellen weer in de wijn, waardoor die een wat boterachtig en hazelnootachtig aroma en mondgevoel krijgt. Dit proces noemt men batonnage.
Chardonnay met eten Met zijn breed spectrum aan aromas, van strakke koeleklimaattoetsen tot rijk tropisch fruit, past chardonnay bij een zeer uitgebreid gamma gerechten. Het best past hij bij geroosterde kip of ander wit vlees. Chardonnay uit een koeler klimaat zoals de chablis doet het goed bij eenvoudige visgerechten of een zeevruchtenschotel. Top-bourgogne en de volle, rijke chardonnays uit de Nieuwe Wereld hebben nood aan rijke visgerechten, vaak met een room- of botersaus. Gerookte vis kan ook, die refereert zeer goed aan de rokerigheid van een op hout vergiste chardonnay, en ook gerechten waarin knoflook de hoofdrol speelt zijn op hun plaats. Denk aan guacamole. Ook lichtpikante oosterse gerechten met kokosnoot kunnen. Wil u houtgelagerde chardonnay combineren met kaas, ga dan voor halfharde al wat gerijpte kazen zoals belegen gouda en comté.
ABC Anything But Chardonnay! Waar in de jaren 80 houtgelagerde chardonnay het vlaggenschip van de witte wijnen was, werd dat nadien de veel cleanere en zuivere sauvignon blanc. Sauvignon blanc werd de pionier van een heel nieuwe generatie strakke, aromatische witte wijnen met de nadruk op zuiverheid.
Waar Chardonnay zich echt thuis voelt Wijnen die voor 100% gemaakt zijn van chardonnay: - Côte des Blancs, champagne (oa. de gemeenten Ambonnay, Avize, Chouilly, Cramant, Cuis, Vertus en Le Mesnil-sur-Oger. Hier wordt overal Blanc de Blancs gemaakt) - Côtes de Beaune, bourgogne (oa. de herkomstbenamingen Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Pernand-Vergelesses) - Chablis, bourgogne
Noten zijn niet alleen lekker, ze zijn ook gezond. Walnoten zouden goed zijn voor je geheugen terwijl pistachenoten de kans op longkanker verminderen. Noten en aandoeningen in de schijnwerper.
Cholesterol Cholesterol is een vetachtige stof die in alle cellen van ons lichaam voorkomt. De stof wordt getransporteerd in de vorm van eiwitdeeltjes, de zogenaamde lipoproteïnen. Hiervan maakt het lichaam twee soorten aan: Low-Density-Lipoproteïnen (LDL) en High-Density-Lipoproteïnen (HDL). LDL wordt ook wel slechte cholesterol genoemd. Die kan verstoppingen in de bloedvaten veroorzaken, met hart- en vaatziekten tot gevolg. HDL voert het teveel aan cholesterol af naar de lever en wordt daarom goede cholesterol genoemd.
Om je slechte cholesterol onder controle te krijgen, kan je amandelen, macadamia of pecannoten op je menu plaatsen. 74 gram amandelen per dag verlaagt de cholesterol, volgens onderzoek met 5,4 procent, 90 gram macadamia nootjes staat voor 5,3 procent. Een dieet van pecannoten doet de LDL met 16,5 procent zakken.
Huidveroudering Voedingsexperte Kumud Ghandi raadt aan om vier tot vijf keer per week acht hazelnoten te verorberen. Hazelnoten doen wonderen voor de huid. Ze zitten vol vitamine E en vetzuren die ervoor zorgen dat de huid strak en vlak blijft. Een rimpel minder dankzij een handvol nootjes.
Onvruchtbaarheid Het sperma van de man is niet meer wat het ooit was. Oorzaak: de moderne tijd. Door een gewijzigd voedingspatroon ontbreekt het mannelijk sperma soms bepaalde stoffen zoals selenium. Paranoten zijn er rijk aan. Twee, drie nootjes per dag is de aanbevolen dosis.
Diabetes type 2 Meerdere onderzoeken toonden al aan dat pindas het lichaam beschermen tegen diabetes type 2 maar ook bijvoorbeeld tegen galstenen.
Geheugenverlies Walnoten en amandelen bevatten het omega-3-vetzuur alfa-linoleenzuur. Samen met antioxidanten van het type polyphenol kunnen die stoffen het brein alert en actief houden. Ongeveer 45 gram walnoten per dag zou voldoende moeten zijn.
Longkanker De kans op longkanker zou kleiner worden door dagelijks 50 gram pistachenoten te eten. Met dank aan een bepaald type vitamine E dat dit nootje bevat.
Overgewicht Volgens Amerikaans onderzoek kan je door het eten van amandelen gewicht verliezen. Dit type nootje geeft nogal snel een vol gevoel waardoor je niet onmiddellijk honger hebt.
Overdrijf niet met het eten van noten. Het zijn zonder twijfel ook caloriebommen. Zoals voor heel wat zaken geldt ook hier, eet ze met mate. Vul er je dieet mee aan, maar overdrijf niet.
Cholesterol Cholesterol is een vetachtige stof die in alle cellen van ons lichaam voorkomt. De stof wordt getransporteerd in de vorm van eiwitdeeltjes, de zogenaamde lipoproteïnen. Hiervan maakt het lichaam twee soorten aan: Low-Density-Lipoproteïnen (LDL) en High-Density-Lipoproteïnen (HDL). LDL wordt ook wel slechte cholesterol genoemd. Die kan verstoppingen in de bloedvaten veroorzaken, met hart- en vaatziekten tot gevolg. HDL voert het teveel aan cholesterol af naar de lever en wordt daarom goede cholesterol genoemd.
Om je slechte cholesterol onder controle te krijgen, kan je amandelen, macadamia of pecannoten op je menu plaatsen. 74 gram amandelen per dag verlaagt de cholesterol, volgens onderzoek met 5,4 procent, 90 gram macadamia nootjes staat voor 5,3 procent. Een dieet van pecannoten doet de LDL met 16,5 procent zakken.
Huidveroudering Voedingsexperte Kumud Ghandi raadt aan om vier tot vijf keer per week acht hazelnoten te verorberen. Hazelnoten doen wonderen voor de huid. Ze zitten vol vitamine E en vetzuren die ervoor zorgen dat de huid strak en vlak blijft. Een rimpel minder dankzij een handvol nootjes.
Onvruchtbaarheid Het sperma van de man is niet meer wat het ooit was. Oorzaak: de moderne tijd. Door een gewijzigd voedingspatroon ontbreekt het mannelijk sperma soms bepaalde stoffen zoals selenium. Paranoten zijn er rijk aan. Twee, drie nootjes per dag is de aanbevolen dosis.
Diabetes type 2 Meerdere onderzoeken toonden al aan dat pindas het lichaam beschermen tegen diabetes type 2 maar ook bijvoorbeeld tegen galstenen.
Geheugenverlies Walnoten en amandelen bevatten het omega-3-vetzuur alfa-linoleenzuur. Samen met antioxidanten van het type polyphenol kunnen die stoffen het brein alert en actief houden. Ongeveer 45 gram walnoten per dag zou voldoende moeten zijn.
Longkanker De kans op longkanker zou kleiner worden door dagelijks 50 gram pistachenoten te eten. Met dank aan een bepaald type vitamine E dat dit nootje bevat.
Overgewicht Volgens Amerikaans onderzoek kan je door het eten van amandelen gewicht verliezen. Dit type nootje geeft nogal snel een vol gevoel waardoor je niet onmiddellijk honger hebt.
Overdrijf niet met het eten van noten. Het zijn zonder twijfel ook caloriebommen. Zoals voor heel wat zaken geldt ook hier, eet ze met mate. Vul er je dieet mee aan, maar overdrijf niet.
Bron:
Telegraph.co.uk en gezondheisnet.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:noten,
Gratin van vruchten
Gratin van vruchten
Voor 4 personen; 400 g vers of diepgevroren vruchten naar keuze (mango,kiwi, framboos, aardbei, perzik, ...), 20 cl vruchtensap, vers of uit het koelvak, 2 eetlepels gesmolten boter, 2 eetlepels gemalen hazelnoten of amandelen, 2 eetlepels poedersuiker (bij voorkeur bruin).
Verwarm de oven voor op 200-220°C. Verdeel het fruit over individuele ovenschaaltjes en overgiet met vruchtensap. Meng de boter, suiker en gemalen hazelnoten of amandelen in een kom tot een korrelige massa. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de vruchten. Laat 15 tot 20 min. kleuren in de hete oven. Dien deze warme gratins zo op, of vergezeld van een bolletjevanille-ijs of slagroom. Eet smakelijk!
Doe de Solo in een grote pan op een hoog vuur. Wacht tot de Solo bruin is en het schuim weg begint te trekken. Schep de aardappeltjes, de ui en de spekjes in de pan en bak ze in 15-20 minuten rondom bruin. Schep het geheel geregeld om.
Schep de aardappeltjes met spekjes en ui uit de pan, doe ze in een schaal en bestrooi ze met wat zout.
Brood is en blijft hét basisvoedingsmiddel. Nagenoeg drie op vier Belgen eet dagelijks brood . Vlaanderen verbruikt 92 broden per persoon per jaar. Meest populair is grijsbrood. Al consumeren we brood het meest, toch eten we dit niet meer op dezelfde manier als vroeger, zo toont een onderzoek van Libelle aan.
Bij het ontbijt wordt hoe langer hoe minder brood gegeten. Sinds de jaren '70 zien we een opkomst van meer modieuze alternatieven, zoals muesli en cornflakes. Vanaf de jaren '90 kwamen de vloeibare ontbijtvormen erbij. Lunch Tijdens de lunch is brood veranderd van 'onderlegger' naar basis van de maaltijd. Brood is dan ook makkelijk hanteerbaar en hierdoor een ideale snelle hap, je kan je boterhammen zelfs samen met de collega's , aan je bureau eten. Uiteraard heeft dit een invloed op de rol, de smaak, de textuur en vorm van het product.
Bijgerecht Maar zelfs bij de avondmaaltijd staat brood op tafel. Het avondmaal is in Vlaanderen een belangrijk familiemoment dat meestal thuis plaatsvindt en zorgt voor ontspanning na een (zware) dag. Meestal gaat het over warme maaltijden en is brood een bijgerecht. De avondmaaltijden staan voor genieten, samenhorigheid en ontspanning. Complexe smaak Tegenwoordig is brood meer dan alleen een voedingsmiddel. De huidige consument beoordeelt brood niet alleen op prijs, maar ook op smaak, gezondheid en identiteit. Er is een sterk verlangen naar de smaak van vroeger en men wil ook terugkeren naar de natuurlijke smaken en eerlijke producten die voor brood gebruikt werden. De geur, kleur, textuur, structuur en zelfs geluid prikkelen al onze zintuigen. Hoe complexer de smaak, hoe meer de consument geniet van zijn boterham.
Weekend Er is ook een duidelijk verschil tussen week en weekend. Tijdens de week is er weinig ruimte voor ontbijt in het algemeen. Tijdens het weekend wil de consument iets speciaals en wil hij zichzelf en zijn gezin verrassen. Dan kan zowel het broodontbijt als de broodlunch wel iets exotischer of uitgebreider zijn met sandwiches of pistolets. Tijdens de werk week valt het dan weer op dat er meer grootbrood (de traditionele boterham) wordt geconsumeerd dan in het weekend.
De belangrijkste troeven van brood:
-Brood is een uitstekende bron van complexe koolhydraten: de ideale energieleveranciers. In tegenstelling tot enkelvoudige suikers spreiden deze koolhydraten de energie veel beter over een etmaal.
-Brood is ook een goede bron van plantaardige eiwitten. In een gevarieerde voeding is het goed eiwitten van plantaardige oorsprong samen met eiwitten van dierlijke oorsprong te gebruiken. Bepaalde aminozuren die in het ene eiwit ontbreken worden aangevuld met aminozuren die in het ander eiwit aanwezig zijn, waardoor uiteindelijk een volwaardig eiwit ontstaat.
-Om brood te bakken is in principe geen vetstof nodig. Om de smaak te verbeteren wordt soms vet toegevoegd, waardoor speciaal brood verkregen wordt. Bij voorkeur wordt hiervoor plantaardige, onverzadigde olie gebruikt rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en zonder transvetzuren.
-Verder is brood, zeker wanneer er zemelen en vezels in verwerkt zijn, een uitstekende bron van vitaminen en mineralen. De meeste B-vitaminen zijn er rijkelijk in aanwezig. Vezelrijk brood is een goede bron van mineralen zoals fosfor, ijzer, jodium, kalium, koper, magnesium, selenium en zink.
-In brood wordt, om baktechnische- en smaakredenen, zout toegevoegd. Gezien het belangrijk aandeel van brood in onze dagelijkse voedselinname heeft de overheid de hoeveelheid toegevoegd zout aan banden gelegd (minder dan 2 %). Het gebruik van gejodeerd zout wordt aanbevolen omdat dit de aanbreng van natrium vermindert en de behoefte aan jodium optimaliseert.
-Wellicht de belangrijkste troef is de aanwezigheid van vezels in brood. Uiteraard geldt dit vooral voor brood waar extra vezels aan zijn toegevoegd. Daardoor kan je zeker zijn dat je zowel oplosbare als onoplosbare vezels opneemt.
-Onder de granen bekleedt haver een bijzondere plaats. Haver is rijk aan bèta-glucanen (samengestelde suikers), die vooral in de oplosbare vezels van het graangewas terug te vinden zijn. Onderzoek wijst uit dat bèta-glucanen het cholesterolgehalte doen dalen en onze immuniteit versterken als deze voldoende worden ingenomen.
(lvl) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:brood,onderzoek,koolhydraten,plantaardige eiwitten,
Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw
Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw
Ingrediënten;
1kg mosselen,3 sjalotten, 1 glas droge witte wijn, ½ doosje kerstomaten, Gehakte bladpeterselie, Gehakte koriander, Zwarte peper en zout, 2 teentjes geperste look, 1 klontje boter.
Bereiding;
Was de mosselen enkele keren in veel koud water.
Snipper de sjalot en doe ze samen met de gehakte kruiden , klontje boter, look en gehalveerde kerstomaten in een mosselpot. Leg de mosselen op de groeten en overgiet met de droge witte wijn. Kruid stevig met zwarte peper en zout.
Laat de mosselen onder een deksel op een hoog vuur 4 min garen, schud de mosselen op zodat de groenten bovenaan komen te zitten. Laat nog 2 min verder garen en serveer ze!
Voor 4 personen; - 500 g stevige visfilets zoals bijvoorbeeld schartong,kabeljauwfilets, - 200 g japans broodkruim (panko),2 eieren,1 dl extra vierge olijfolie, - peper en zout,1 groot hardgekookt ei,1 rijpe avocado, - 2 eetlepels gehakte platte peterselie,1 sjalot, - 1 eetlepel grof gehakte kappertjes,2 eetlepels grof gehakte augurkjes, - sap van 1 citroen.
Bereiding; 1 Pel de avocado en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Doe de avocado in een mixbeker, voeg het citroensap, peper en zout en de olijfolie toe. Mix alles met behulp van een staafmixer tot een gladde massa. 2 Meng de kappertjes, sjalot, augurkjes en de peterselie bij de saus. 3 Pel het hardgekookte ei en hak het grof, meng dit bij de avocadotartaar en kruid bij indien nodig. 4 Verwarm een frituurpan (friteuse) voor op 180°C. 5 Snijd de visfilets in lange repen van ongeveer 10 tot 12 cm lang en 1 tot 1,5 cm dik. 6 Klop de eieren los met een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Wentel de visrepen in de losgeklopte eieren en vervolgens in het Japanse broodkruim. 7 Fruit de visreepjes goudbruin in de frituurpan en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. 8 Serveer meteen met de avocado-tartaarsaus.
Voor vier personen: 12 roosjes broccoli, 12 roosjes bloemkool, 100 g kleine worteltjes, 100 g prinsessenbonen, 1 stokbrood, 2 teentjes knoflook, 2,5 dl droge, witte wijn, 100 g geraspte gruyère, 250 g emmentaler, 1 el maïszetmeel, scheutje kirsch, snuif bicarbonaat, zout, peper, nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Maak de groenten schoon en blancheer ze 3 min. in een pan met gezouten water. Verfris de groenten onder koud water en laat uitlekken. Snij het stokbrood diagonaal in sneden van een centimeter dik en bak of toast ze.
Wrijf de bovenkant van het brood in met knoflook. Wrijf de binnenkant van de fonduepan met een teen knoflook in. Giet de wijn in de pan en warm op. Voeg de geraspte kaas toe en los al roerende de kaas op. Meng het maïszetmeel met een scheutje kirsch en voeg al roerende toe.
Roer een snuif bicarbonaat door de fondue en kruid naar smaak met zout, peper en wat gemalen nootmuskaat. Plaats de hete en gladde fondue aan tafel op een brander. De mensen rond de tafel dopen de groenten en de plakjes brood in de zachte kaasmassa.
2 uiteinden van rogvleugel,2 eetlepels bloem,1 ui 1 wortel, 100 g sluimererwten, een pakje mini maïskolfjes,100 g sojascheuten, 1 sjalot,2 eetlepels sojasaus,15 cl droge witte wijn, 4 eetlepels arachideolie,een klontje boter,peper, zout, een bosje verse koriander.
Bereidingswijze;
Maak eerst de saus. Giet witte wijn, fijngesnipperde sjalot en sojasaus in een pannetje. Breng aan de kook en laat inkoken zonder deksel tot er nog maar een derde van het oorspronkelijke volume overblijft. Houd dan de saus warm.
Fileer de rog. Met een scherp mes snijden we de 2 stukken vlees van het kraakbeen. De vis draaien we vervolgens in bloem waar peper en zout werden aan toegevoegd. Laat even rusten.
Snijd de geschilde ui in reepjes en de wortel in fijne schijfjes.
Zet de wok op hoog vuur en giet er 2 eetlepels olie in. Als de olie begint te dampen doen we de ui en de wortel in de wok. Terwijl we voortdurend roeren met een spatel laten we de groenten 2 minuten bakken op hoog vuur.
Voeg de maïs en de sluimererwten (mange-tout) bij de wortel en ui. Laat nog 2 minuten al roerend bakken.
Voeg 2 eetlepels water toe aan de groenten en zet het vuur onder de wok lager. Laat 5 minuten zacht sudderen tot alle vocht verdampt is. Roer regelmatig.
Voeg de sojascheuten toe aan de groenten. Zij mogen nog 2 minuten zacht meebakken.
Bak de rog goudbruin in een pannetje met antikleeflaag in arachideolie en boter. Baktijd: 3 tot 4 minuten langs elke kant.
Schik de groenten op de warme borden. Leg er de rog bovenop. Giet er de saus rond en versier met verse koriander.
. Gebruik steeds heel verse eieren en voldoende vetstof. . Neem voor een omelet van 3 eieren een pan van ± 24 cm diameter, dan zal ze precies de goede dikte hebben. . Voeg per ei 1 eetlepel room toe, zo zal de omelet minder droog zijn. . Roer de eieren goed los, maar klop niet al te hard, ze mogen een beetje draderig blijven. . Laat de eieren zachtjes stollen, en niet al te lang, zodat de omelet lekker zacht blijft. . Schep de omelet niet uit de pan, maar laat ze op het bord glijden of rollen. . Voor een echte schuimomelet scheid je eerst de eieren en klop je het eiwit apart tot sneeuw. Dan spatel je het door de losgeroerde dooiers.
Van begin juli tot september zijn er op de veiling in het Nederlandse Yerseke al 31 miljoen kilo mosselen uit Zeeland verhandeld. Ruim een kwart meer dan vorig jaar, meldt Productschap Vis, de overkoepelende organisatie voor alle belangenorganisaties in de Nederlandse vissector. De organisatie verwacht bovendien een succesvol vervolg van het seizoen. België blijft de belangrijkste afzetmarkt voor Zeeuwse mosselen.
Jaarlijks worden er in België zo'n 30 miljoen kilo Zeeuwse mosselen afgezet. In Nederland is dat 12 miljoen. Het mosselseizoen startte begin juli en verloopt volgens de handelaars uitstekend. De mosselen zijn volgens kenners dan ook van uitzonderlijke kwaliteit.
Mosselweek Van 27 september tot 3 oktober loopt overigens de Nationale Mosselweek in België. Speciaal voor de gelegenheid werd de website www.mijnmosselrecept.be gelanceerd, waar mosselliefhebbers alternatieve recepten voor mosselgerechten en heel wat mosselweetjes vinden.
Frietjes Uit marktonderzoek van TNS NIPO uit 2009 blijkt dat 84 procent van de Belgen mosselen eet in combinatie met mosselgroenten en frietjes, daar waar onze noorderburen het bij stokbrood houden. Wij Belgen zijn ook de grootste mosseleters en eten gemiddeld één keer in twee maanden mosselen, vooral als hoofdgerecht. Ruim acht op de tien Belgen zegt thuis mosselen te eten, maar 36 procent zegt ze ook buitenshuis te eten. Slechts 4 procent geeft aan geen mosselen te eten of er niet van te houden. Wanneer Belgen ze zelf bereiden, kopen ze de mosselen voornamelijk in de supermarkt (87 procent). Voor Nederlanders is de visboer (48 procent) naast de supermarkt (75 procent) ook een belangrijk afzetkanaal.
(belga/kh) bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:msselen,
gehaktbrood met uiensaus
Jeroen Meus dagelijkse kost; gehaktbrood met uiensaus, kropsla en gekookte aardappelen
Gehakt is wellicht een van de populairste vleesproducten. Het is budgetvriendelijk en bovendien ideaal om creatief mee te zijn. Jeroens gehaktbrood met een eenvoudige, smaakvolle ajuinsaus en frisse sla zal gegarandeerd in de smaak vallen bij jong en oud.
bereiding; gehaktbrood: Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en een fijn geplet teentje look.
Kies een scherp mes, en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel.
Kneed flink, en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.
Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.
Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij!
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op en laat dit 40 minuten bakken in de hete oven, op 170°C.
aardappels: Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af zodra de knollen gaar zijn.
ajuinsaus: Over naar de saus. Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.
