Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-10-2010
penne al forno met gehaktballen en mozarella
penne al forno met gehaktballen en mozarella
De Italianen die een nieuw leven begonnen in de Verenigde Staten, hebben er voor een hele waaier smakelijke gerechten gezorgd. In de tv-serie The Sopranos eten ze graag pasta met meatballs. Jeroen meus is een fan van Tony Soprano en zn maten en misschien nog meer van zn food. Vandaar dit gerechtje.
Voor 4 personen;
400 g penne, 2 bolletjes mozarella (liefst buffelmozarella), 1 bussel basilicum, 2 grote uien, 2 plakken gezouten spek, 1 bakje kerstomaten, 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik), 1 teentje look, 1 koffielepel sambal, 4 takjes verse rozemarijn, 4 takjes verse oregano, rode wijn, 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken), 1 ei, 1 blaadje verse salie, 4 eetlepels paneermeel, olijfolie, een klontje boter, zout, peper.
Foto;wijnuititalie.skynetblogs.be
de meatballs: Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en oregano, en neem een blaadje salie. Hak deze verse kruiden heel fijn.
Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout.
Rol forse balletjes van het gehakt (bijvoorbeeld balletjes van zon 4 centimeter diameter).
Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Kies voor een ruime pan, zodat je alle balletjes in één keer kan aanbakken.
Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
de saus: Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op matig vuur.
Voeg er geplette knoflook aan toe, een lepeltje pittige sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.
Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.
Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zon kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.
penne: Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.
afwerking: Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in. Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Zet alvast de ovengrill op. Snij de bolletjes buffelmozarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel. Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren. Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.
2 aardappelen, geschild,4 el olijfolie,2 uien, in ringen, 2 tenen knoflook, fijngesneden,2 stengels bleekselderij, in stukjes, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g),1 sinaasappel, schoongeboend, 2 laurierblaadjes,250 g zalmfilets,250 g kabeljauwfilets, 8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid, 1 kg verse mosselen, 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt.
Bereiden;
1. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. 2. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. 3. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. 4. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mosselschelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.
Tip;
U kunt dit gerecht grotendeels 's ochtends al bereiden. Volg voor serveren het recept vanaf stap 3.
Met de rest van de mosselen kunt u een lekker borrelhapje maken, zoals mosselen met pijnboompittensaus. bron; ah.nl
8 grote, tamme kastanjes, 3 teentjes knoflook, 500 g pasta, eetlepel olijfolie, 125 g hazelnoten, 6 blaadjes verse salie, peper en zout, parmezaan.
Bereidingswijze;
Pel 8 grote, tamme kastanjes en snij ze in fijne plakjes. Snij 3 teentjes knoflook in fijne plakjes. Kook 500 g pasta beetgaar, giet af en spoel even onder koud water. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de kastanjes, look en 125 g grof gehakte hazelnoten. Doe er 6 blaadjes verse salie (in stukken) bij en laat alles even stoven. Meng de pasta met de saus. Meng wat extra olijfolie onder de pasta, kruid alles met wat peper en zout en werk af met geraspte Parmezaan.
Tip Dit gerecht kan zonder vlees, maar is natuurlijk ook lekker met wat krokant gebakken spekjes.
Gemarineerde filet van jonge duif met verjus, vijgen en pijnboompitten
Gemarineerde filet van jonge duif met verjus, vijgen en pijnboompitten
Voor 4 personen: 2 jonge duiven, 4 el verjus (sap van onrijpe druiven), 4 el whisky, 4 el olijfolie, zwarte peper en zout, 6 gedroogde vijgen, 1 sinaasappel, 3 el pijnboompitten, grof brood.
Bereidingswijze;
Fileer de duiven en trek het vel van de filets (of laat dit doen door een poelier). Leg de 4 duivenborsten in een schotel. Meng verjus, whisky, olijfolie, zwarte peper en zout en sprenkel over de duif.
Zet afgedekt 1 uur in de ijskast, draai regelmatig om. Snij de gedroogde vijgen in dobbelstenen van 5 mm dik. Schil de sinaasappel en snij de parten tussen de vliezen uit.
Meng met de pijnboompitten onder de vijgen en kruid licht met peper en zout. Schik op borden. Snij de duivenborsten schuin in plakken en leg op de vijgen. Lepel de marinade rondom. Serveer met donkerbruin of grof brood.
Voor 4 personen; 8 tongfilets, 2 sjalotjes, 20 g boter, 4 dl droge witte wijn, 4 dl room, 1 dl druivensap, 300 g witte druiven, citroensap, peper, zout.
Bereidingswijze;
1. Kruid de tongfilets met peper en zout. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bestrijk een groot vel aluminiumfolie met boter. 2. Leg de tongfilets naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal. Strooi er de sjalotsnippers bij. Schenk er de wijn bij. Leg er het aluminiumfolie bovenop, met de beboterde kant op de filets. Zet 15 minuten in de oven op 200° C. 3. Pel de druiven. Halveer ze, haal de pitjes eruit. Vang sap dat uitloopt op. 4. Hou de visfilets warm onder het aluminiumfolie. Doe het pocheervocht en de sjalotjes in een pannetje. Laat inkoken tot praktisch al de vloeistof verdampt is. Schenk er het druivensap en de room bij. Laat nog een paar minuten inkoken. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 5. Doe er de druiven bij. Laat 1 minuut goed doorwarmen. Verdeel de visfilets over voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer meteen.
Lekker met gegratineerde aardappelroosjes of (als voorgerecht) met halvemaantjes van bladerdeeg.
Tip: Met gepelde druiven uit blik gaat het natuurlijk sneller. Koop de variant zonder toegevoegde suiker, of doe maar een deel van het sap bij de saus, anders wordt het té zoet!
Voor 4 personen: 8 sneetjes brood, 2 kipfilets, ¼ wittekool, 2 wortelen, 2 lente-uitjes, 4 el mayonaise, 2 kl citroensap, 8 blaadjes kropsla, boter, peper en zout.
Bereidingswijze;
1 Bak de kipfilets gaar en goudbruin in wat boter. Laat afkoelen en snij in dunne plakjes. 2 Schaaf de kool fijn. Rasp de wortelen. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Doe ze samen in een kom. 3 Meng de mayonaise met het citroensap, peper en zout. Maak er de salade mee aan. 4 Beleg 4 sneetjes brood met een blaadje sla, plakjes kip en koolsalade. Dek af met een tweede blaadje sla en een tweede sneetje brood. 5 Snij de boterhammen diagonaal doormidden en serveer.
Madeira staat al langer bekend om zijn schitterende hotels en lekkere wijnen. In de hoofdstad Funchal is nu ook het Vine Hotel met interieurs van de bekende architect Nini Andrade Silva. Het hotel telt 79 kamers, verdeeld over vijf verdiepingen. Het uitzicht op Funchal is uniek, en binnen heb je een palet van heerlijke verrassende kleurencombinaties. Zwembad, jacuzzi, panoramisch restaurant bevinden zich op het dakterras. In de spa zijn allerlei wijntherapieën mogelijk.
Gestoofde eendenbout met rode wijnsaus, appel en witlof
Gestoofde eendenbout met rode wijnsaus, appel en witlof
Stoven doe je nu eenmaal op een zo laag mogelijk vuurtje. En hoe langer dat proces duurt, hoe malser je vlees wordt. De anderhalf uur die in dit recept voor de eendenbouten staat, is dan ook het minimum. Heb je de tijd, laat ze dan lekker een uurtje langer pruttelen.
Verhit een pan met een mengsel van olie en boter. Breng de eendenbouten op smaak met zout en peper en braad ze aan. Voeg de grof gesnipperde ui, knoflook, tomatenpuree en laurier toe. Bak het een minuut mee en blus af met de wijn en bouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat het vlees minstens anderhalf uur zachtjes stoven. Haal de poten uit het stoofvocht en schenk het vocht door een zeef. Breng het vocht aan de kook en laat het inkoken tot een derde. Schil ondertussen de appeltjes, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes. Voeg ze toe aan het stoofvocht en laat ze 5 minuten meestoven. Snijd de stronkjes witlof in vieren. Kook ze 3 minuten in water met zout en laat ze goed uitlekken, en draai ze even door de hete boter.
Verdeel de witlof over de borden, leg er een eendenbout op en schep de saus met appeltjes er over.
Gerijpt rundvlees, duxelle, aardappelschijfjes en pastinaak.
Gerijpt rundvlees, duxelle, aardappelschijfjes en pastinaak.
Voor 4 personen: 800 g rundvlees (Limousin), 2 bakjes Parijse champignons, 3 aardappelen, geschild en in schijven gesneden, 3 sjalotten, boter, peterselie, zure room, 2 pastinaken, kippenbouillon, maldonzout & peper.
Bereidingswijze;
Verhit de pan tot 240°C. Kruid het vlees met peper en schroei het aan beide zijden dicht. Laat 5 à 15 minuten rusten in de oven op 180°C.
Snij de champignons in vieren en bak kort op hevig vuur. Breng op smaak met peper, zout, gehakte peterselie en fijngesnipperde sjalot. Laat nog even bakken. Voeg tot slot 2 eetlepels zure room toe en meng.
Kook de aardappelschijven beetgaar in kippenbouillon en giet het kookvocht af. Bak de schijfjes goudbruin in olijfolie.
Schil de pastinaak en versnij in smalle repen. Stoof gaar in boter met wat kippenbouillon.
Dresseer twee aardappelschijven op een bord en nappeer met duxelle van paddenstoelen. Versnij het vlees en leg op ieder bord 2 à 3 stukken. Dresseer de reepjes pastinaak. Kruid met maldonzout en zwarte peper.
Van 9 tot 24 oktober kunnen foodies opnieuw terecht in de Brusselse Expohallen voor het Voedingssalon. Voor de eerste keer ontvangt de expo een gastland: Vietnam. Bovendien tonen de Franse overzeese gebieden in hun Village het beste uit hun keukens. Naast Vietnamese lenterolletjes, nems en wokgerechten kun je proeven van vanille-bourbon uit Madagascar, exotische bloemen uit Guadeloupe en tropische fruitsappen.
Naar jaarlijkse gewoonte staat de succesvolle formule van het interactieve Degustatietheater centraal, met culinaire hoogstandjes en gastronomische ontdekkingen à volonté. Gerenommeerde chefs gunnen je een blik in hun kookpotten. Er worden kooksessies georganiseerd. En bezoekers krijgen een drankje aangeboden, proeven van de bereide gerechten, kunnen vragen stellen aan de kok en keren huiswaarts met het bereide recept.
Het Voedingssalon bedient fijnproevers en lekkerbekken 16 dagen lang op hun wenken, maar ook 'tips en tricks' op vlak van mode, verzorging, wellness en wonen komen aan bod in de zones Feel Good - Home & Living en Feel Good - Mode & Beauty.
Praktisch; Van zaterdag 9 tot en met zondag 24 oktober 2009, van 10 tot 18 uur. In Brussels Expo, Paleizen 4, 5, 8 en Patio
Walnoten helpt negatieve effecten stress te bestrijden
Walnoten helpt negatieve effecten stress te bestrijden
Walnoten helpen niet alleen cholesterol te verlagen, nu blijkt uit onderzoek dat het ook kan helpen stress te bestrijden en een hoge bloeddruk te beperken.
Bloeddruk Voor het onderzoek gaven deelnemers een toespraak van drie minuten of hielden ze een voet gedurende drie minuten in koud water. Beide zijn oorzaken van stress. De deelnemers volgden drie verschillende diëten, eentje zonder noten, eentje met walnoten en olie hiervan en een derde met walnoten en lijnzaadolie. "Daaruit blijkt dat lijnzaadolie geen invloed heeft op de bloeddruk, maar helpt ontstekingen in de aders te beperken. Dit kan het risico op hartziekten beperken. De gemiddelde druk in de aders wanneer het hart in rust is, was duidelijk lager bij degenen die walnoten aten", aldus professor Sheila West.
Omega-3 "Dit is de eerste studie die aantoont dat walnoten de bloeddruk verlagen bij stress. Mensen die lichamelijk overdreven reageren op stresserende situaties lopen meer risico op hartziekten. Dit onderzoek suggereert dat walnoten de bloeddruk beperkt wanneer een je blootgesteld wordt aan stress tijdens je dagelijkse leven", aldus de onderzoekers. Walnoten bevatten omega-3 vetzuren, deze stoffen helpen de slechte cholesterol te verlagen en beperken zo het risico op hartziekten.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:walnoten,onderzoek,stress,
Granaatappelsap slorpt vetrolletjes op
Granaatappelsap slorpt vetrolletjes op
Granaatappel is heilzaam voor hart en seksleven, maar werkt ook tegen vetrolletjes. Schotse wetenschappers geloven dat het 'supervoedsel' hardnekkig vet rond de buik kan afbreken.
Vrijwilligers die een maand lang elke dag een fles granaatappelsap opslorpten, bleken opmerkelijk minder vetcellen rond hun middel te stockeren. Ook hun bloeddruk scheen lager, wat het risico op harkwalen, beroerten en leverziekten verlaagde.
Vetzuren Volgens de onderzoekers aan de Universiteit van Edinburgh verlaagt granaatappelsap de hoeveelheid vetzuren in het bloed. Vetzuren zorgen voor een verhoogde vetopname en verhogen het risico op diabetes II en hartkwalen. Granaatappels bevatten voorts heel wat antioxidanten die de genitaliën van voldoende bloed voorzien. Daardoor verbeteren ze ook het seksleven.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:granaatappel,onderzoek,
Gebak versieren met de decoratiepen
Gebak versieren met de decoratiepen
Gebak versieren is niet langer weggelegd voor profs. Een chocoladen hartje, een honingzoet zinnetje of een geglazuurd gezichtje: met de decoratiepen van Cuisipro lijkt decoreren kinderspel.
Opzuigsysteem De decoratiepen is een pen met opzuigsysteem. Het binnenste van de pen (16 ml) kan je vullen door de neus onder te dompelen in een vloeibare substantie en vervolgens het hendeltje omhoog te trekken. Zowel chocoladesaus, glazuur, honing als siroop kunnen dienen om letters of versiersels te schrijven. Door zachtjes aan de zijkanten van de pen te duwen, komt het goedje vrij. Dun schrijven kan je met het rode neusje erop, dik schrijven zonder.
- verwarm de oven op 200°C - klop 150 g eiwit matig stijf - doe er 60 g fijne kristalsuiker bij; nadat alles goed gemengd is nog 250 g fijne poedersuiker - meng in een kom 100 g hazelnootpoeder, 95 g poedersuiker, 50 g cacaopoeder - spatel voorzichtig het mengsel door het eiwit (het eiwit moet zijn volume behouden) - doe alles in een taartspuit met mondstuk nr 13, spuit makrons op een met bakpapier bedekte ovenplaat - schuif de plaat in de oven, sluit de ovendeur en zet de oven temperatuur af. Laat de makrons zo 10 min liggen, zet daarna de oven weer op 180°C en laat ze 10 tot 15 min bakken - laat afkoelen en versier de makrons eventueel met botercrème.
(Uit het boek 'Zoets' patisserie van Sophie Tordoir , uitgeverij Lannoo) bron; knackweekend.rnews.be
Om een memorabele stoemp klaar te maken, mag er niks van de heerlijke groentensmaak verloren gaan. En wat smaakt er beter bij een dampende schep verse wortelstoemp dan een ouderwets smakelijke kotelet? Da's echte dagelijkse kost! Voor 4 personen; 1 eetlepel zachte mosterd, 4 varkenskoteletten (200 g per stuk), 4 grote uien, 12 wortels, 6 grote aardappelen (loskokend, bv. bintje), 2 dl water, 100 g boter (liefst melkerijboter), peper, zout, nootmuskaat, Belgische pickles, 3 takjes verse tijm, 4 stengels peterselie, 2 blaadjes laurier, keukentouw.
Bereiding; Schil de uien, en snij ze in grote stukken. Rasp de wortels (indien nodig) en versnij ze in rondjes. Schil de aardappelen en kook ze gaar in een ruime pot met water met zout.
Smelt een flinke klont boter in een pot en bak de uien aan op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om. De uien mogen goudbruin gebakken zijn! Voeg de stukjes wortel toe en stoof die ook mee aan.
Knutsel een bouquet garni (of kruidentuiltje) in mekaar, om extra smaak te geven aan de stoemp. Met een stukje keukentouw bind je enkele peterseliestengels, een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm samen. Laat dit bundeltje kruiden meestoven met de uien en de wortels.
Laat alles nog enkele minuten stoven en voeg dan het water toe. Zo kunnen de wortels verder garen.
Zodra de wortels gaar zijn, vis je het bouquet garni uit de pot. Voeg de gekookte aardappels toe en plet het groentenmengsel met een pureestamper. Echte stoemp mag niet te fijn gestampt zijn!
Schep een lepel zachte mosterd door de stoemp. Proef en voeg zout, nootmuskaat en peper van de molen toe, naar eigen smaak.
Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout. Smelt een klont boter in een hete pan. Zodra de boter licht verkleurt, schroei je het vlees aan de beide zijden dicht.
Eenmaal de koteletten langs beide zijden zijn dicht geschroeid, zet je het kookvuur op een lagere stand. Zo zal de boter niet verbranden en kan het vlees verder garen. (3 à 5 minuten aan weerskanten)
Schep een flinke portie stoemp op het bord. Leg er een warme kotelet langs en werk af met een eetlepel echte Belgische pickles.
Tip; Probeer stoemp te maken in de verhouding: 1/3 aardappelen en 2/3 groenten.
Konijnenfilet met gerookte zalm, Parijse champignons.....
Konijnenfilet met gerookte zalm, Parijse champignons, prinsessenbonen en Belle de Fontenay
Voor 4 personen: 4 konijnenfilets, 4 el olijfolie, 1 sjalot, 8 grote Parijse champignons, 160 g geblancheerde prinsessenbonen, 8 Belle de Fontenay-aardappelen (ongeschild in dunne schijven gesneden), 1,5 dl droge witte wijn, 3 dl konijnen- of kippenbouillon, 1 dl room, 2 grote sneden gerookte zalm (in snippers), peper en zout.
Bereidingswijze;
Bak de filets in hun geheel krokant rosé in olijfolie. Houd warm. Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan en stoof de fijngehakte sjalot, champignons, prinsessenbonen en aardappelschijven erin aan. Bevochtig met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Doe de bouillon erbij en laat opnieuw inkoken tot de aardappel gaar is.
Doe het konijnenvlees, de room en de helft van de gerookte zalm erbij en laat nog enkele minuten doorwarmen. Kruid met peper en zout. Serveer met de rest van de zalmsnippers op vier warme borden.
Jamie Oliver behoeft geen introductie. Het nieuwe boek van The Naked Chef, daarentegen, mag wel voorgesteld worden. Jamie's Amerika is een ratatouille geworden van allerlei Amerikaanse gerechten die hij tijdens zijn reis daar het land bij elkaar gesprokkeld heeft. No junkfood of supersized porties, maar de echte Amerikaanse keuken van New York tot Wyoming! We schotelen jullie een hapje, een salade, echte spareribs en een dessert voor! En als top of the bill een authentieke hamburger...
2 courgettes, in blokjes,1 liter kippenbouillon (van tablet), 125 ml slagroom,100 g gerookte zalm, in snippers,2 el olie, 1 ui, gesnipperd.
Bereiden;
1. Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit de ui in de olie tot deze glazig ziet. Roer er de courgetteblokjes door en bak die nog 3 minuten mee op hoog vuur. Blijf de blokjes omroeren.
2. Schenk de kippenbouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat de courgette 10 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
3. Schep de soep in vier diepe borden en strooi in ieder bord een kwart van de zalmsnippers.
1 bloemkool, in roosjes, 3 bosuitjes, in ringetjes, 300 g couscous (biologisch),8 el olijfolie, 300 g kipfilet, in plakken,4 tomaten, in parten, 15 g basilicum, blaadjes fijn scheuren.
Bereiden;
1. Breng een flinke laag water aan de kook in een pan waar de stoommand of de bolzeef precies op of in past. Gebruikt u een zeef, let dan op dat het water de zeef niet raakt. Doe de bloemkool erin en leg een deksel erop. Stoom de bloemkool in 10 min. beetgaar, let op dat niet al het water verdampt. Voeg de laatste minuut de bosui toe. 2. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de kip in 5 min. gaar. Meng 4 el olie en de tomaten door de couscous en breng op smaak met peper en zout. 3. Meng de rest van de olie en het basilicum door de bloemkool. Serveer de bloemkool met de couscous en de kip. tip; handig een stoommandje