Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-11-2010
Duif met Rieslingsaus
Duif met Rieslingsaus
voor 4 personen; 4 wilde duiven, 4 dl Riesling wijn, 3 el rode bessengelei, 2 dl room, 2 tl laurierpoeder, 2 tl tijm, 100 g boter of margarine, zout en peper.
Bereiding
Bestrooi de binnenkant van de duiven met de laurier, de tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven, gedurende ± 35 minuten. Keer de duiven regelmatig en bedruip met het braadvocht. Neem de duiven uit de pan en houd ze warm.
Blus de braadboter met de wijn en roer de aanbaksels los. Zeef het vocht, breng dit opnieuw aan de kook en kook het geheel in tot ± 2 dl. Voeg al roerende de bessengelei en de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de duiven op een verwarmde schaal en schenk een gedeelte van de saus eroverheen.
Tip
Vervang room door crème fraîche. Duif kan ook met Rieslingsaus, spruitjes, gestoofde peertjes en gekookte groene pasta.
1. Snij de (geschilde) aardappelen in stukken en de sjalot in ringen. Snipper de knoflook. Rasp de schil van 1 citroen, pers uit en vang het sap op. Snij de tweede citroen in partjes. 2. Bak de ham krokant in 4 el olijfolie, in een stoofpan die in de oven kan. Doe er de sjalot, knoflook en champignons bij en laat alles kleuren. Schep uit de pan en hou even apart. 3. Wrijf de kippenbouten goed in met peper en zout. Bak ze in wat extra olie aan beide kanten goudbruin. 4. Blus de kip met citroensap en kippenbouillon. Voeg de tijm, citroenpartjes en jeneverbessen toe. Dek af en zet 40 minuten in de op 160° C voorverwarmde oven. 5. Doe er dan de aardappelen en de knoflookchampignons bij. Laat nog 25 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout. 6. Meng de peterselie met de geraspte citroenschil en strooi dit voor het serveren over de kip.
In het groene gedeelte van de aardappel zitten giftige stoffen. Het is de groene laag die je kan zien als je de aardappel heel fijn schilt. Hier zit de stof solanine in, die kankerverwekkend is. Ze is echter zo weinig aanwezig, dat je meer dan 8 kilo aardappelen per dag moet eten voor het echt kwaad kan. Geen schrik dus!
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:aardappel,
aardappel-cupcakes
aardappel-cupcakes
Zoete cupcakes zijn helemaal in. Jeroen doet een beetje tegendraads en maakt hartige cupcakes op basis van aardappelen. Ze zijn lekker als snack, maar je kan ze net zo goed serveren als een origineel aardappelalternatief bij een hoofdgerecht met vlees, vis of kip. Kortom, met een simpel patatje kan je heel erg leuke dingen doen.
voor 4 personen > ca 10stuks
1 kg loskokende aardappelen, 4 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm), 6 kw van artisjokken (opgelegd op olie), 2 eieren, 1 ui, 2 eetlepels verse geitenkaas, 2 eetlepels bloem, 1 koffielepel bakpoeder, 1 eetlepel fijngehakte verse oregano, een scheut olijfolie, een spuitzak van plastic,10 stevige papieren cups.
Foto's van de muur
bereiding
Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water. Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes. Snij ook de opgelegde artisjokken in stukjes. Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. Doe hetzelfde met de stukjes artisjok. Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. Hak de verse oregano fijn. Meng de ui, de chorizo, de stukjes artisjok en de oregano onder de puree.
Verwarm de oven voor op 170°C. Breek de eieren en hou de eiwitten apart. Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree. Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit zn effect. Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups. Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C).
Serveer ze als aardappelsnack, of als een originele aardappelbereiding bij een hoofdgerecht.
weetjes Als je geen verse oregano hebt, kan je ook gedroogde gebruiken. Maar vers smaakt natuurlijk altijd fijner. Heb je geen spuitzak, dan kan je een diepvrieszakje met een afgesneden punt gebruiken.
4 bruine ovenbolletjes, 2 plakjes oude kaas, 4 plakjes gedroogde ham, 200 g fijne boontjes, ½ venkel, 2 takjes bleekselder, 10 ontpitte zwarte olijven, 8 halfgedroogde tomaatjes, 100 g gemarineerde ansjovis, 1 citroen, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze
Kook de boontjes gaar in kokend gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie kleur te bewaren. Snijd de venkel en de selder flinterdun. Snijd de olijven en de ansjovis fijn en de tomaten in reepjes. Doe dit alles bij de boontjes. Breng op smaak met peper, zout, de gesnipperde basilicum en het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie. Snijd de broodjes doormidden. Schep er de niçoise op en werk af met gedroogde ham en kaas.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron;mijnflandria.be
Voor de bechamelsaus: 1 eetlepel boter, 1 à 2 eetlepels bloem, 1 cl melk, gemalen kaas, peper en zout.
Bereidingswijze
Kook de broccoliroosjes beetgaar in ruim gezouten water, laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Leg de broccoli op de boterhammen.
Voor de bechamelsaus: Laat de boter smelten, roer de bloem erdoor, laat even garen en leng aan met volle melk en het broccolivocht. Laat dit tot een dikke saus inkoken, roer er wat gemalen kaas door en kruid de saus met peper en zout. Giet de bechamelsaus over de broccoli en laat de toasts in een voorverwarmde oven bij 200°C bruin en krokant worden.
Voor 4 personen 4 dikke stukken kabeljauwfilet van 150 g, sap en rasp van ½ sinaasappel, ½ eetlepel korianderzaadjes, ½ eetlepel mosterdzaadjes, ½ eetlepel komijnzaadjes, ½ eetlepel zwarte peperkorrels, 200 g zeekraal, 50 g bloem, 3 eetlepels olijfolie, 200 ml medium dry sherry of droge witte wijn.
Bereiding
Wrijf de kabeljauw in met zout en sinaasappelsap. Laat de stukken zo even liggen. Wrijf de korianderzaadjes, mosterdzaadjes, komijnzaadjes en peperkorrels in een vijzel fijn. Overgiet de zeekraal in een zeef met kokend water en laat de groente goed uitlekken. Wentel de stukken kabeljauw door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauwfilets in 8-10 minuten bruin en net gaar. Houd de gebakken kabeljauw warm op een bord onder aluminiumfolie. Roer de fijngewreven zaadjes door het bakvet en bak ze 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Schenk de sherry erbij, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat het geheel 2-3 minuten bruisend koken tot een licht gebonden jus ontstaat. Voeg zout naar smaak toe. Verdeel de zeekraal over warme borden en leg de stukken kabeljauw erop. Schep de specerijenjus erover.
Lekker met geroosterde krielaardappeltjes: schep krielaardappeltjes in de schil op een bakblik om met olijfolie, zeezout en versgemalen peper en rooster ze in een oven van 220 °C in 20-25 minuten gaar.
Wijn Extra spicy met een volle Beaujolais als Moulin-à-Vent of Morgon.
voor vier personen: 1 wortel,1 ui,1 stengel groene selder,1 stuk knolselder, 1 stuk courgette, 1/2 preistengel, alles in blokjes gesneden,1 rode paprika, bloemkoolroosjes van 1/4 bloemkool,1 teentje knoflook, fijngesneden,1 kopje diepvrieserwten,1 blik tomatenblokjes, 1 takje oregano,1 blaadje laurier,olijfolie,1 l groentebouillon, 1 klein doosje tomatenpuree,vermicelli (naar eigen smaak).
Bereidingswijze: Stoof ui, wortel, prei, selder, knolselder, bloemkool, courgette en rode paprika in gelijke in een scheutje olijfolie samen met knoflook, oregano en laurier. Voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat even stoven.
Voeg de kokende groentebouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg na 5 minuten de erwtjes toe en laat ze gaarkoken in de soep.
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Gebraden lamskroon met gebraden knoflook en ratatouille
Voor 4 personen: 600 g lamskroon,boter,peper en zout,16 ongepelde knoflooktenen, 2 rode paprikas,1 grote aubergine,2 uien,1 middelgrote courgette, olijfolie,enkele takken oregano.
Bereidingswijze
Bak de lamskroon langs alle kanten aan in boter en kruid met peper en zout. Voeg de ongepelde knoflooktenen toe en braad nadien gedurende 10 min. verder in een oven van 200°C.
Snij de groenten in repen en stoof ze in olijfolie. Kruid met oregano, peper en zout en serveer met het vlees, de look en de braadjus.
Voor 4 personen: 2 rode paprikas, 4 tomaten, 2 middelgrote uien, 3 tenen knoflook, 650 g steak of rosbief van Limousin-rund, boter, 1 dl cognac, 3 dl room (min. 35% VG), peper en zout, tabasco, aardappelkroketten, gemengde salade.
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en kook er de paprikas 10 min. in. Haal uit de pan, laat schrikken onder koud stromend water en pel met een aardappelmes. Snij in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snij de ene helft in repen, de andere in dobbelstenen.
Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water, laat schrikken onder koud stromend water en wrijf er met de handen de pel af. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Snij de uien en knoflook fijn.
Snij de steak in repen. Bak aan in boter, voeg alle groenten behalve de tomaten toe en laat bijna gaar bakken. Blus met cognac en voeg room toe. Laat 2 min. inkoken tot sausdikte, voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en eventueel tabasco.
Deze aanpasbare kaassnijder van Cuisipro tovert moeiteloos plakjes kaas in verschillende diktes op tafel. Van een dikke schijf Emmental tot flinterdunne sneetjes Parmezaan. Adviesverkoopprijs: 18,95 euro.
Heb je ook al zo vaak geprobeerd om pasta net zoals in restaurants kunstig op het bord te draaien? Gedaan met het gesukkel dankzij deze simpele Pasta Swirl van Oil & Vinegar. Je haalt m voor slechts 6,95 euro in huis.
Deze soepele stoomkoker van Lékué laat je toe verschillende ingrediënten tegelijkertijd te bereiden. De mandjes gebruik je ook als vergiet en het deksel gebruik je eveneens in de klassieke oven, de microgolfoven en de koelkast. Prijs: 39,90 euro.
600 g fazantenfilets, 2 eetlepels olijfolie,1 dikke ui,
1 knoflookteen, 3 takjes bladpeterselie,
15 cl zoete witte wijn (moelleux), een noot boter,
5 cl cognac, 15 cl gevogeltefond,
1 eetlepel express bindmiddel voor sausen,
1 kruidentuiltje, 250 g bospaddestoelen (mengeling naar keuze),
200 g gekookte kastanjes, vacuümverpakt, peper en zout.
Bereiding: > 35 min
Giet 1 eetlepel olie in een sauteerpan, fruit er de grofgehakte ui in op zacht vuur gedurende 5 min. Voeg het in 4 gesneden knoflookteentje toe en de hele peterselietakjes. Fruit nog 2 min. Neem er dan alles uit met een schuimspaan en doe met de witte wijn in een schenkkan. Doe de boter bij in de sauteerpan en bak er de filets aan beide kanten bruin in op een vrij hoog vuur. Overgiet met de cognac, verminder het vuur, zet een deksel op de pan en laat 2 min. op een zacht vuur stoven. Kruid met peper en zout. Mix de inhoud van de schenkkan en giet over de fazantenfilets. Voeg de wildfond toe, het bindmiddel en de kruidentuil, laat 15 min. op een heel zacht vuur sudderen. Maak ondertussen de paddestoelen schoon, snij de dikste in stukken en bak ze op een vrij hoog vuur in een braadpan met 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout. Doe de kastanjes bij in de sauteerpan en bak nog 5 min. Breng op smaak met peper en zout, doe er de paddestoelen bij en dien meteen op. Geef er hertoginnenaardappelen bij. Tips: Ook heel lekker met filet van patrijs.
Obelix wist het al: er gaat niets boven een lekker stukje everzwijn. Nu alleen nog de beste locaties vinden om dat gegeerd wild op te peuzelen. Smakelijke restaurants voor jullie die allemaal graag met het betere stukje wild aan de slag gaan. Let wel: informeer op voorhand goed of er op de dag dat jij uit eten gaat daadwerkelijk everzwijn op het menu staat, want heel wat zaken werken met wisselende ingrediënten en dag-, week- en maandmenu's.
Het is maar een kleine stap van Durbuy naar hartje Antwerpen. In Boechout vind je het gekende restaurant De schone van boskoop terug, dat in meerdere opzichten een nauwe band heeft met appels. Niet alleen de naam van de zaak, ook het adres (Appelkant 10 in Boechout) kan niet toepasselijker zijn. Voor het betere wildgerecht zak je dit seizoen af naar dit memorabel restaurant.
In de schaduw van Brussel houdt Alain Deluc al jarenlang vast aan een beproefd recept: combineer seizoensgebonden ingrediënten met een creatieve keuken. Belangrijk is hier dat het wild ook écht wild is, en geen dieren die vooraf speciaal gekweekt zijn voor de jacht. Ook leuk: in het park is een landingsplaats voor helikopters voorzien, zodat je meteen na de jacht aan tafel kunt.
Anne en Richard Thiry baten in Habay-la-Neuve het hotelrestaurant Les Forges du Pont d'Oye uit. Tijd voor een gastronomisch weekendje dus! Rust en stilte verzekerd, want het hotel telt slechts 9 kamers. En als de honger opsteekt, zak je gewoon af naar het restaurant Plats Canailles de la Bleue Maison voor een lekkere maaltijd.
Geen enkel excuus meer om niet naar de Oostkantons te reizen. Als je van plan bent om ter plekke van de betere wildgerechten te genieten, Houd dan zeker halt bij Hotel Zur Post in St.Vith. Voor 70 (vijf gangenmenu) tot 100 euro (zeven gangenmenu) per persoon maak je er een gastronomische belevenis mee!
Restaurant La Fontanella in La Roche-en-Ardenne, vlakbij het parc naturel des 2 Ourthes, zal je bankrekening niet plunderen. De voorgestelde menu's blijven bescheiden van prijs. In ruil krijg je degelijke gerechten van een keukenteam met een voorliefde voor het jachtseizoen. Zo horen we het graag!
Hartje Mechelen, de thuisbasis van de Mechelse Koekoek, is wel de laatste plaats waar je everzwijngerechten verwacht. Stap toch maar eens binnen in De Carillon, waar ze je deze periode gerookte everzwijnham en een paté van ree met mangodressing voorschotelen. In een verbluffend decor (met de Sint-Romboutstoren als overbuur) geniet je er van een gastronomisch wildavontuur.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:De Carillon,La Fontanella,Hotel Zur Post,Les Forges du Pont d'oye,Barbizon,De scgone van boskoop,
Aardappelquiche
Aardappelquiche
voor 4 personen
3 à 4 bloemige aardappelen, 8 eetlepels boter,200 g bloem, peper en zout,nootmuskaat,6 eieren,300 à 350 g zalmfilet, 200 ml melk,250 ml room,peterselie,gemalen kaas.
Bereidingswijze
Eerst maak je quichedeeg op basis van aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze gaar. Pureer ze en laat ze volledig afkoelen. Meng de gezeefde bloem met stukjes koelkastkoude boter. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe tot je een deeg krijgt dat lijkt op broodkruim. Voeg 1 ei, de koude puree en indien nodig ook 1 eetlepel koud water toe. Meng het geheel tot een werkbaar deeg en rol het uit op een bebloemd werkblad. Leg het deeg in een springvorm. Goed aandrukken en inprikken met een vork. Plaats het geheel 1 uur in de koelkast.
Maak daarna de vulling: Snijd de zalm in blokjes van 1,5 cm. Meng de zalmblokjes met 5 geklopte eieren, room, melk en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruiden met peper en zout. Giet de vulling in de taartvorm, strooi er geraspte kaas over en zet de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.
tip; Je kan de vulling naar wens aanpassen. Klassiekers zijn prei en champignons.
Bereiding; 1 Snijd mooie ronde vormpjes uit de aardappelen, laat ze nadien in de pan op een heel zacht vuur gedurende 1 uur in ganzenvet garen (aardappeltjes moeten net onder het vocht staan), frituur de aardappelen nadien tot ze goudbruin zijn. 2 Bereid de lookmayonaise (aïoli). Voeg een teentje fijngeperste look bij de mayonaise. 3 Fruit de ui aan in de pan en voeg er de champignons, het spek, de rozemarijn, de tijm en de laurier bij en blus het geheel met een scheut rode wijnazijn. Voeg, als het vocht grotendeels verdampt is, de wijn en port toe en laat zachtjes inkoken. Voeg de kalfsjus toe, laat gedurende 1 uur inkoken (tot 25 à 30 % van het vocht verdampt is) 4. Haal door een zeef en voeg een klontje boter toe (100 g boter op 1 liter vocht). Laat inkoken tot je een mooie jus overhoudt. 4 Bak de zwezeriken zoals hierboven vermeld. 5 Schik 3 rondjes aardappel op het bord. Spuit hierop een toefje lookmayonaise. Schik de kalfszwezerik op het bord. Werk af met de jus, enkele slablaadjes, blokjes tomaat en bieslook.
Kerst, nieuwjaar, wintervakantie: allemaal gelegenheden om de tijd te nemen voor familie en vrienden. Tijd om bij te praten, anekdotes op te halen, met koffie en de koekjes van Delacre. Voor deze feestperiode pakt Delacre uit met twee nieuwkomers, Dôme Truffé en Délice Noisettes. Verfijning die je moet geproefd hebben.
Dôme Truffé voor chocolademinnaars De nieuwe Dôme Truffé is een krokant koekje bedekt met een chocoladecrème en omhuld met pure chocolade afgewerkt met chocoladesnippers om de smaaksensatie nog extra te versterken. Een kunstwerkje, een gastronomisch pleziertje, gemaakt met echte, pure Belgische chocolade en bereid met 100% cacaoboter. Het perfecte koekje voor elke chocoladeliefhebber.
Geraffineerde Délice Noisettes De nieuwe Délice Noisettes is pure verfijning. Hij biedt het genoegen van een krokant koekje gecombineerd met een fluwelen vulling van gepralineerde crème, met als finishing touch de textuur van gekarameliseerde stukjes hazelnoot. Dit koekje is een ware goddelijke verleiding.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Nieuw,koekjes,delacre,
Gebakken scampi's met groene yoghurtsaus
Gebakken scampis met groene yoghurtsaus
voor 4 personen:
500 g diepgevroren dikke scampi (« tijgergarnalen »),
Pel de vooraf ontdooide scampi, maar laat er het laatste stukje staart en de staartvinnen aan. Overgiet met 1 eetlepel limoensap en 2 eetlepels olie. Meng en zet opzij. Snij de paprika in blokjes en leg ze in een steelpan met kokend water. Laat ze 3 min. koken, giet af en schrik in koud water. Giet opnieuw af en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in de beker van de hakmolen en voeg de yoghurt toe, de gember, de muntblaadjes, 3 eetlepels limoensap, peper en zout. Laat draaien tot een gladde saus. Rooster de scampis met de marinade snel in een grote antikleefpan. Dien ze warm op met de groene saus, geef er een komkommer- en/of een tomatenslaatje met koriander bij..
- 16 grote scampi's,1 rode of oranje paprika,1 kleine broccoli, - een halve ui,2 dl room,1 el witte Martini,2 el boter, - 1 capsule saffraan,1/2 tl lookpoeder,peper en zout.
Bereiding
Schil de scampis en verwijder het darmkanaal. Hak de ui en de paprika fijn. Snijd de broccoli in fijne roosjes en kook ze gedurende 5 minuten in licht gezouten water. Smelt de boter en fruit de ui gedurende 2 minuten. Voeg de kleine blokjes paprika toe, dek af en laat alles even stoven op een zacht vuurtje. Voeg de scampi's toe en bak ze langs elke kant 2 minuten bruin. Blus dan met de room en de Martini en kruid af met de saffraan, het lookpoeder, peper en zout. Laat nog even op het vuur tot de saus lichtgebonden is. Voeg voorzichtig de gekookte broccoli-roosjes toe en warm even op. Verdeel de scampibereiding over de borden en dien op met stokbrood of pasta.
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
voor 10 personen
700 g gepelde Noordzeegarnalen, 10 plakjes bladerdeeg van ongeveer 10 op 10 cm (of korfjes kant-en-klaar), 1 l garnaalbisque,2 preistengels,2 dl room,300 g boter, 2 eidooiers,olijfolie,peper en zout,kervelpluksels,
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
voor 4 personen 600 g rogvleugels met graat,1 l volle melk, 200 g handgepelde grijze garnalen,1 dl zure room, ½ dl opgeklopte room,100 g boter,2 sjalotten, fijngesneden, 1 dl Geuze, peper en zout.
Bereidingswijze : (10 + 40 minuten)
1. De rog grondig spoelen, laten uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek. 2.De rogvleulgels pocheren in de licht gezouten melk, van het vuur 10 minuten laten afkoelen en voorzichtig ontgraten. De rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel laten. 3.De garnaalkoppen en pelletjes bakken in de helft van de boter, de sjalot toevoegen en blussen met de Geuze. Bevochtigen met water en tot het kookpunt brengen. Precies 25 minuten laten trekken op klein vuur onder deksel en dan zeven.
4. De rogfilets in een kleine bolle pollepel schikken op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en opvullen met de garnalen. De rogfilets dichtplooien en met de plasticfolie flink aanspannen.
5. De garnaalfumet fel inkoken, zure room toevoegen en opnieuw even inkoken. Afwerken met de rest van de boter en de geklopte room en op smaak brengen.
6. De rog in de plasticfolie 5 minuten stomen boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).
7. De paupiettes uit de folie halen en op het bord schikken, napperen met de saus en glaceren onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven. Onmiddellijk serveren, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie. Tip; serveer met bier b.v. Oude Geuze van Boon of Timmermans
