Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-12-2010
Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
voor 4 a 6 personen:
1 kg lamsgehakt, 250 gram ontvelde tomaten (blik of pak), 1 kippenbouillonblokje opgelost in ½ liter water, 1 groene paprika, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 eieren, 75 gram paneermeel, 75 gram bloem, 4 eetlepels sherry, ½ glas rode wijn, 4 eetlepels olijfolie, 2 takjes peterselie (vers), gehaktkruiden, zout, versgemalen (zwarte) peper.
Bereiding:
Pel de uit en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel gedurende 35 a 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.
Tips:
Het lamsgehakt kan desgewenst ook vervangen worden door kalfsgehakt of mager rundergehakt. Half-om-half-gehakt is te vet om dit gerecht goed te kunnen maken.
Bron: * A la carte * heerlijke tapas uit Spanje. tapas-recepten.nl
Het was een geschenk van mijn moeder, China ,het land en zijn keuken. Toen ze zestig werd mocht ze uitnodigen wie ze wilde en ik kookte die avond uit dat boek haar lievelingsgerecht, rundvlees met mango. voor 2 personen: 1 grote mango, 4 eetl olie, 1 eetl fijngesneden gember, 1 eetl fijngesneden bosui. Voor marinade: 1 eetl rode wijn, 1 eetl lichte sojasaus, 1 theel maizena, ¼ theel suiker, ¼ theel peper.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingstijd: 40 minuten
250 gr rundvlees (lekker biefstuk nemen, en haaks op de draad in reepjes snijden). Meng de ingrediënten van de marinade en doe hier het vlees bij. Laat het een half uur marineren. Laat het vlees nu uitlekken. Laat de olie in de wok dampend heet worden en schep het vlees met de gember er snel doorheen, tot bruin aan de buitenkant. Haal uit de wok. Laat de wok weer heeft worden en bak nu de geschilde en in repen gesneden mango. Voeg het vlees met de gember weer toe en strooi er de bosui over.
Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 600 gr spruiten, 125 gr spekjes (witte spekjes als je het aandurft), beetje nootmuskaat.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zet de spekjes op in een koekenpan die je kan afsluiten. Nu nog niet afsluiten. Laat lekker zachtjes opstaan tot er vet het spek komt. En ga dan nog even door tot de spekjes mooi donker worden. Of de kaantjes. Stoom de spruiten in een stoompan of stoomoven een kwartier. Dit hangt een beetje af van hoe groot ze zijn. Schep de spekjes of kaantjes uit de pan, giet zoveel vet weg als je verstandig vindt en doe daar je spruiten nog vijf tot tien minuten in. Af en toe prikken of ze net maar dan ook maar net gaar zijn. Laag vuur, steeds even de pan opschudden, maar hou de deksel er op. Dan serveren met de spekjes of kaantje natuurlijk. En een snuf nootmuskaat er over. Heerlijk met puree en een stukje casselerrib.
Dit is de Iers/Engelse kerstcake. Een flinke lijst ingrediënten die vrijwel allemaal in een goeie notenbar of liefst biowinkel te koop zijn. En in de betere Turkse supermarkt. Verder heb je nodig een bakblik van zon 23 centimeter doorsnee.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 350 gr boter, 350 gr gewone bloem, 175 gr rietsuiker, 175 gr bruine suiker, 250 gr gedroogde maar nog sappige vijgen, 250 gr gekonfijte (geen gekleurde) kersen, 200 gr gedroogde abrikozen, 150 gr gedroogde ontpitte pruimen, 5 grote scharreleieren, 100 gr. gekneusde amandelen, 100 gr gesuikerde sinaasappel- en citroenschil, 250 gr rozijnen, 250 gr krenten, sap en rasp van een citroen en sap van een sinaasappel, 150 gr hazelnoten, glas cognac, theel foelie, theel kaneel, theel bakpoeder.
Bereidingstijd: 120 minuten
Bekleed de binnenkant van het bakblik en vet het papier in met boter. Verwarm de oven voor 175 graden. Boter en suiker in de foodprocessor. Klop de boter en de suiker door tot een crème is ontstaan, doe er een voor een de eieren bij. Ga met de hand verder. Al het fruit snijden, behalve rozijnen of krenten, pruimen door de helft, vijgen in drieën en de steeltjes er af. Meng al het fruit door het eimengsel. Voeg de noten toe en de cognac, het fruitsap en de bakpoeder en kruiden en vouw er op het laatst de bloem door. Blijf roeren tot er een goed gemende massa is ontstaan.
Giet het deeg in de bakvorm. In de oven, een uur lang. Dan de oven terugzetten naar 150 graden en de bovenkant van de cake bedekken met ingevet bakpapier. Nu twee uur laten bakken. Blijft goed ingepakt drie weken goed en wordt alleen maar lekkerder. Geniaal lekker.
Wie Franse kaas zegt, denkt meteen aan Camembert. Wie Normandië zegt, aan Calvados. Twee producten, beiden afkomstig uit Normandië, versmolten tot één geheel: de in de streek zeer geapprecieerde Camembert au Calvados.
Zeker daar, maar ook bij ons stilaan gekend, is dit een dessertkaas om u tegen te zeggen. In feite is een Camembert au Calvados een jonge Camembert waarvan de witschimmelkorst verwijderd wordt en daarna gewenteld in een mengsel van broodkruim en heel veel Calvados. Wie niet houdt van Calvados met zijn typische rijpe appeltoetsen, kan deze kaas beter laten voor wat hij is.
Volgens de AOC-bepalingen moet een Camembert een minimum rijping van 21 dagen achter de rug hebben, maar aangezien deze kaas geen AOC-label draagt, mag hij al iets vroeger behandeld worden met het calvadosmengsel en zo verder rijpen tot hij klaar is om gegeten te worden.
Fransen houden van Camembert die in het midden nog niet volledig rijp is en die nog een wit krijtachtig streepje vertoont, moité affiné, zoals ze zeggen. Wij, Belgen houden van een door en door gerijpte Camembert die loopt wanneer je er een stukje afsnijdt. Met het mengsel errond van de Calvados is dit een zeer pittige en uitgesproken kaas die het best op het einde van de maaltijd gegeten wordt.
DE COMBINATIE
Hoe kan het ook anders? Een Camembert au Calvados, drink je met een Calvados! Misschien een niet zo voor de hand liggende combinatie om kaas met een distillaat - in dit geval van appelen - te drinken, maar wel een heel lekkere.
Dit is ook een van de redenen om deze kaas op het einde van de maaltijd te plaatsen. Een Calvados in het midden of aan de start van een maaltijd, is niet zon goed idee. Eventueel kan de Calvados vervangen worden door een appelcider, maar meestal is de kaas zodanig pittig dat een cider in het niets verdwijnt.
Drink hier liefst geen rode of gewone, stille witte wijn bij. De appeltonen van de Calvadosmarinade die rondom de kaas zitten en die ook de pâte van de kaas zo typeren zijn te uitgesproken en passen slechts bij enkele dranken. Een idee is deze kaas te serveren met een klein slaatje van appel, rozijnen en geroosterde pijnboompitten afgewerkt met wat zuivere olijfolie en ciderazijn. Alleszins een mooie afsluiter van een maaltijd die bij velen in de smaak zal vallen.
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd & mosselgel
Mosselen met prei, tomaat, oude geuze, mosterd &mosselgel
voor 4 personen
2 kookpotten (1 grote), 1 maatbeker, 4 kg mosselen, 1 ui, 1 wit van prei, 2 tomaten, 25 cl oude geuze, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel peterselie, Agar-agar (1g / 100 ml vocht, bindmiddel te koop in de natuurvoedingswinkel).
Bereidingswijze >Tijd: 30 min
Spoel de mosselen een paar keer in een (afwas) bak met schoon koud water. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
Snij de ui in stukjes en stoof aan met wat vetstof. Was de prei en de tomaten en snij ze in stukjes.
Voeg deze toe aan de ui en stoof verder aan. Snij de peterselie fijn en voeg ook deze toe. Voeg de mosselen toe.
Blus de mosselen vervolgens met oude geuze en mosterd. Schud de mosselen op in de helft van de kooktijd, na ongeveer 5 minuten en laat ze verder garen.
Na nog eens vijf minuten, wanneer de mosselschelpen open zijn, haal je de kookpot van het vuur. Haal de mosselen uit de schelpjes.
Giet het vrijgekomen vocht door een zeef in een maatbeker. Dit vocht gaan we gebruiken voor een mosselgel.
Per 100 ml verkregen mosselvocht zal er 1 gram agar-agar nodig zijn. Giet het mosselvocht vervolgens in een kookpot en kook dat terug op. Voeg per 100 ml verkregen vocht 1 gram agar-agar toe aan het mosselvocht. Laat opkoken, roer en laat weer afkoelen. Wanneer het mosselvocht terug koud is, mixen we het mengsel tot een gladde gel.
Vervolgens dresseer je de borden en werk je deze af met de mosselgel.
Recept: Kwinten De Paepe Foto: Frank Croes bron; gva.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, Tags:mosselen,prei, tomaat, oude geuze, mosterd,mosselgel,
Sheryl Crow brengt kookboek op de markt
Sheryl Crow brengt kookboek op de markt
De Amerikaanse zangeres Sheryl Crow gaat een eigen kookboek uitgeven. Zij wil haar gezonde recepten met de wereld delen.
De 48-jarige zangeres kreeg in 2006 te horen dat ze aan borstkanker leed. Ze is inmiddels aan de beterhand en wil haar gezonde levensstijl met het grote publiek delen. 'What makes you healthy' ligt in maart 2011 in de boekhandels.
"Ik interesseerde me pas in koken toen ik borstkanker had. Ik deed alles om te genezen en begon met een gezonde levensstijl. Ik ging na welk voedsel gezond was en het immuunsysteem bevorderde", aldus Crow.
bron; gva.be
Categorie:KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, Tags:Sheryl Crow,What makes you healthy,
Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes en Vinaigrette van Saffraan en Yuzu
Recept:Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes en Vinaigrette van Saffraan en Yuzu
voor 4 personen;
8 verse sint-jakobsschelpen, 80 Jongespinazieblaadjes, 60 g mini kerstomaatjes,2 g saffraandraadjes, 10 cl yuzu (Japanse Citroen) sap,20 cl sojasaus,20 cl olijfolie, 10 cl rietsuikersiroop,40 gr quinoa,1 noriblad, 2 takjes platte peterselie,grof zeezout, espelettepeper.
Bereiding
De Sint-Jakobsnootjes reinigen en in een fijne brunoise snijden. De spinazie en tomaten spoelen. Quinoa gaar koken in water met zout. De spinazie en tomaten even kort in een warme pan met een scheut olijfolie houden, kruiden met zout en espelette peper. De saffraandraadjes in de rietsuikersiroop verwarmen om zo veel mogelijk aroma te verkrijgen. Voeg er de yuzu sap, sojasaus en olijfolie aan toe en bijkruiden indien nodig. Droog de noriblaadjes in de pan.
Dresseer alles koud op bord.
Patrick en Freddy Vandecasserie bron; knackresto.rnews.be
- 3 bio-appeltjes (een lichtzure tot zure soort),1 eetl citroensap, - 4 selderstengels van witte voetselder,4 à 5 eetlepels mayonaise, - een handvol walnoten,een klein trosje druiven (optioneel), - 1 mooie kropsla.
Bereiding
1 Boen de appeltjes schoon en snijd ze in blokjes, besprenkel de appelblokjes met het citroensap. 2 Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd de selder in blokjes. 3 Rooster de walnoten even in een warme oven of in een pan en laat ze afkoelen. 4 Was de kropsla: haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water. 5 Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud ze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes kneuzen. 6 Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een kuip te vormen. 7 Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
"Je hebt 150.000 saffraankrokussen nodig om 900 gram saffraan te krijgen."
bron; seniorennet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:saffraan,
09-12-2010
Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus
Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus
voor 4 personen; - 24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt, - 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room, - sap van 1 citroen, peper van de molen,500 g witloof uit volle grond, - zeewier ( als stabilisator op de bodem van de borden).
Bereiding 1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen. 2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen. 3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap. 4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur. 5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm. 6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef. 7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt.
voor 4 personen: 1 hazenrug,4 mini rode bietjes,8 kleine rode uitjes, peper van de molen en grof zout.
Voor de zoetzure bietjes: 1 rode biet,100 g water,100 g suiker,100 g azijn.
Voor de crème van rode biet: 1 dl rode bietensap,1 g agar agar.
Bereidingswijze:
Snijd de bietjes in de gewenste vorm (cilinders, plakjes ...). Breng suiker, water en azijn aan de kook en giet op de bietjes. Laat 24 uur marineren. Kook voor de crème van rode biet het bietensap samen met de agar agar even op, stort uit en laat opstijven. Mix tot een gladde pasta. Kook de rode uitjes en rode bietjes in gezouten water beetgaar. Braad de hazenrug rosé, kruid met peper en zout.
bron; nina.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE Tags:haas,biet,ui,
Kip met appelmoes
Recept: Kip met appelmoes
4 personen:
4 kipfilets, 8 appels (golden), een stengel citroengras, pandanblad (uit de Maleisische keuken, (in exotische winkel), een mespunt merg uit vanillestok, 400 g boter, 250 g vastkokende aardappelen, 1 dl melk, 2 eetlepels amarant zaad (uit de natuurwinkel), 1 vel nori (Japans zeewier).
saus:
1 rode ui, 1 stengel citroengras, 1 tak tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 100 g honing, 30 g gembersap, 40 g rode wijn, 20 g witte wijnazijn, 30 g zoete witte wijn, 70 g sojasaus, 2 l kalfsfond, 100 g boter.
Versiering: zoethoutkers
Bereiding
De kipfilets krokant bakken. In het restaurant verpakt Jan Tournier de filets met tijm, rozemarijn en knoflook eerst in een plastic zak, die hij vervolgens vacuüm trekt, om het vlees op deze manier 25 minuten op 62,5° C in de Roner te garen. Daarna wordt het vlees gekruid met kaneel en zout. De appelmoes bereiden: zeven vruchten schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in grove stukken snijden. De stukken appel met het in de lengte doormidden gesneden citroengras, pandanblad, vanille en een klont boter in een pan gaar stoven. Het citroengras en pandanblad verwijderen en de appelmoes in de blender van een mixer met 150 g boter mixen (in het restaurant voegt Jan Tournier 1,5 g xantana toe om te dikken). De moes door een zeef wrijven.
De aardappelen schillen, koken in gezouten water, het kookvocht afgieten, pureren, zeven en mengen met 200 g gezouten boter. Al roerende een paar eetlepels melk toevoegen om de boter uit de schift te halen. Met twee lepels quenelles vormen.
De amarantzaadjes in een bakpan met wat zonnebloemolie poffen. De nori in linten snijden, frituren en zouten. Van de laatste appel met een Japanse snijder rolletjes trekken en als versiering op de compote leggen.
De saus bereiden: de ui klein snijden en met citroengras, tijm, rozemarijn en geperste look stoven in wat boter. Honing toevoegen en tot karamel koken. Bevochtigen met gembersap, wijn, azijn en sojasaus en laten inkoken. Bevochtigen met kalfsfond, drie uur laten trekken en zeven. De saus verder inkoken en opkloppen met klontjes koude boter.
De kip, appelmoes en aardappelpuree op warme borden brengen. Het vlees overgieten met saus en versieren met zoethoutkers.
Bereiding; Deel de aardbeien in vier en bestrooi met bloemsuiker. Was de frambozen, bosbessen en braambessen. Laat een stevig stukje goede boter in de pan bruin worden. Voeg de aardbeien toe en na één minuut de andere vruchten. Voeg een scheutje Pernod toe en flambeer. Schep vanille-ijs op een bord. Doe er de vruchten bij. Kruid met een snuifje zwarte peper. Leg er een amandelkoekje naast.
Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel
Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel
Voor 4 personen;
8 verse dadels, 40 ml droge sherry, 4 el hazelnoten, 2 el sinaasappelmarmelade, ½ tl geraspte sinaasappelschil, ½ tl geraspte verse gember, 4 appels, 2 el koude boter, in klontjes, 100 ml witte wijn, 100 ml room, boter, om in te vetten, suiker.
Bereidingswijze
Schil en ontpit de dadels, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Overgiet met de sherry en laat minstens 15 min. marineren. Rooster de hazelnoten en hak nadien grof. Meng met de sinaasappelmarmelade, sinaasappelschil, gember en fijngehakte gemarineerde dadels. Snij de bovenkant van de appels af en verwijder het klokhuis. Zet de appels in een met boter ingevette braadslee, vul met het dadelmengsel en verdeel de rest van de vulling rond de appels.
Leg de 'hoedjes' weer op de appels, schik er de klontjes boter op en bak de appels 20 à 30 min. in een voorverwarmde oven van 200°C. Overgiet na 10 min. met de witte wijn. Haal de appels uit de oven, giet er de room over en zet nog even in de oven. Voeg eventueel een beetje suiker toe aan de saus en serveer.
1500 kg spruitjes,250 g spek,1 el boter, 200g ementaler, peper, zout.
Voorbereiding: 1Verwarm de oven voor op 200° C.
2 Maak de spruitjes schoon. Kook ze gaar in ruim water met een snuifje zout. Giet af en laat uitlekken. Vermeng met de boter. Kruid met peper en zout.
3 Snij het spek in dunne reepjes en bak ze kort aan in een pan zonder vetstof.
4 Verdeel de spruitjes over een ovenschaal. Vermeng met het spek en bestrooi met gemalen kaas. Laat 10 minuten gratineren in de voorverwarmde oven. Serveer meteen.
bron; libelle.be
Tip; Kook de spruitjes in melk ipv water,ze liggen dan niet zwaar op de maag. Als je spruitjes kookt, maak een inkeping in de stronk dan zijn ze veel sneller gaar.
1 Schil de aardappelen.Kook ze gaar in gezouten water.Laat wat afkoelen ensnijze in plakjes van ± 1cmdik.
Wrijf de witloofstronkjesdroog schoon en verwijder het bittere hart. Snij de stronkjes in grove stukken.
2 Bak de stukjes witloof kort aan in wat boter. Kruid met peper en nootmuskaat. Schenk er de melk bij en laat op een zacht vuur gaar stoven. Laat goed uitlekken, vang het stoofvocht op.
3 Bak het gehakt rul in eenlikje olijfolie.Kruid met hetverkruimelde bouillonblokje,peper en zout (als het gehaktniet gekruid is).Schep het ineen ovenschaal.Leg er hetwitloof op en dek af met deaardappelschijfjes.
4 Maak een blonde roux metde boter en de bloem.Lengaan met het stoofvocht vanhet witloof en eventueel nogwat melk (reken ± 2 dl vocht voor een dik vloeibare bechamelsaus).
Roer, van het vuur,de helft van de kaas door desaus.Kruid bij naar smaak.Lepel ze over de aardappelen.
5 Bestrooi met de rest van dekaas en zet onder de ovengrill tot het kaaskorstje mooigekleurd is.
Restaurants met een dagwachtlijst die langer is dan het aantal zitplaatsen, zijn zeldzaam. Het Londense Zuma is er zo eentje. We geraakten ook niet binnen en trokken naar de andere kant van Londen. Naar broertje Roka. Met even intrigerende smaken maar minder formeel.
De zitjes aan de bar zijn de meest begeerde omdat het robatagrillen een lust voor het oog is
Atma, Yauatcha, Zuma, Zaika, Roka, Benja, Umu, Nobu...de naam van een modern en succesvol Aziatisch restaurant bestaat in Londen vandaag bij voorkeur uit twee korte lettergrepen. Ze zijn echter vooral razend populair omdat ze smaakgedreven en particuliere, verfijnde gerechten brengen.
Over het contemporaine Japanse restaurant Zuma in Knightsbridge schreven we op deze pagina's reeds vijf jaar geleden. Daar konden we toen daags na de bomaanslagen op de Tube makkelijk een plaatsje bemachtigen. In vredestijd is dat onbegonnen werk voor een ongeduldige natuur die lak heeft aan wachtlijsten.
Rainer Becker, een Duitse chef-entrepreneur die zich in Japan schoolde, creëerde met Roka een broertje dat iets minder formeel oogt maar culinair gesproken niet moet onderdoen voor Zuma. Centraal in beide robatayaki zijn spiesjes met groenten, vis en vlees die op de met houtskool aangedreven robata-grill kort aromatisch garen. Rond die grill is in een hoefijzervorm een eettoog gemaakt. Je kan ook aan klassieke tafeltjes eten maar de zitjes aan de bar zijn de meest begeerde omdat robatagrillen een extra lust voor het oog is.
De menukaart in Roka biedt sashimi en sushi van eerste keus met onder meer voortreffelijke o-toro-tonijn uit Alaska. Hier kom je echter in de eerste plaats om de typische Roka-gerechtjes te proeven die de markante handtekening van Rainer Becker en zijn executive chef Hamish Brown dragen. Nieuw-Zeelander Brown voelt zeer sterk aan met welke smaakcombinaties hij een westers publiek uitermate kan behagen.
Als aperitiefhap proeven we van frisse tonijntartaar die we zelf met een rauw kwarteleitje extra smeuïg mogen maken en die we aftoppen met Franse sevruga-kweekkaviaar (maguro to caviar no tartar, uzura no tamago zoe). Knapperig en een prikkeling voor alle zintuigen zijn krokant gefrituurde krabbetjes met zacht pantser die we voor extra mondgevoel in een sojamayonaise met zachte looktoetsen mogen dippen (roka age watari).
In dezelfde stijl is het volop genieten van ebi no tempura, perfect in ultralichte deeg gefrituurde garnalen die royaal gearomatiseerd zijn met fijngemalen wasabi-erwten en shishimi togarashi-kruiden. Een partje limoen dat we over het geheel leeg persen, jaagt door de zuren het smaakcomplexe gerechtje verder aan. Ondertussen bereiken de subtiele grillgeuren van de robata onze tafel. Heerlijk hoe dat aparte parfum, nog het makkelijkst als hartig te omschrijven, je letterlijk laat watertanden.
Gelukkig verschijnen niet veel later kip- en lente-uispiesjes op tafel. Ze zijn lichtjes gelakt en hebben net boven het vuur een fijn karamellaagje gekregen. Hiervoor loopt Londen dus begrijpelijk storm. Als bijgerechtje proeven we van dumplings gevuld met rundvlees, gember en sesamzaadjes (gyuniku to goma no gyoza). De gevulde noedels zijn eerst op de bakplaat kort aangeschroeid en dan met water besprenkeld en onder deksel verder gaar gestoomd. Door dit stoombakprocedé krijgt het deeg van de dumpling een textuur die naast krokant ook tegelijk bijtgaar en mals is. Bij zo'n proefervaring ga je als vanzelf de schouders opnieuw rechten.
Hoofdgerecht is met kombuzeewier koud gerookte eendenborst die rosé gebakken is. Met zowel verse als gekonfijte kumquats en zachte miso hapt het vlees rijk geschakeerd weg. Dat is ook het geval met licht gemarineerde babystaartvis die op de robatagrill zijn typische sappigheid mooi behouden heeft. Eclectische en toch evenwichtige dipsaus van onder meer olijfolie, mirin, sojasaus, sesamolie en sake zorgt ervoor dat deze lunch tot de laatste hap beklijft. Roka of Zuma? Beide behoren tot de fijnste funfooddeals van de Engelse hoofdstad.
Roka Charlotte Street 37, W1T 1RR Londen (metro: Goodge Street of Tottenham Court Road) 0044-20/75.80.64.64 www.rokarestaurant.com
Soms ga je er niet bewust naar op zoek, maar kom je ze toevallig tegen. Ik heb het over Belgen in het buitenland. In Tasmanië gaat de eer van meest geïntegreerde Belg naar Igor Van Gerwen, een Antwerpenaar die eind jaren tachtig naar hier verhuisde en sindsdien amper vier keer terugkeerde naar België.
Igor leerde in Antwerpen de metier van chocolademaker en patisserie en verleidt met zijn zoet talent sinds 1998 duizenden Tasmaniërs en internationale passanten. The House of Anvers is niet alleen een winkel/restaurant maar ook een gevestigde waarde in Tasmanië en zelfs ver daarbuiten. Bekende chefs in Melbourne en Sydney zijn klant bij hem. Igor leverde onlangs de chocolade voor de first class van Malaysian Airlines en heeft meerdere klanten met klinkende namen.
Het meest succesvol zijn zijn handgemaakte truffels en de zoetigheid met zelfgemaakte fudge. Het geheim van zijn succes? Kwaliteit leveren en trouw blijven aan de regels van goede chocolade maken.
Volgens Igor zijn er maar een paar Belgische chocolademaker en -merken meer die volgens de aloude principes hun ding doen. Wie weet moeten we voor echte Belgische chocolade en pralines ooit naar Tasmanië reizen.
Debbie Pappyn bron;demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:Tasmanië,The House of Anvers,Belgische chocolatier,
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Mango_kl_678705d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,137);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Spruiten_kl_678091d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,131);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00794/kerstfruitcake_kl_794656d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
