Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-01-2011
Culinaire topadresjes in de Ardennen
Culinaire topadresjes in de Ardennen
foto's lagourmandine.com
Wie sfeervol wil logeren en tezelfdertijd van culinaire verwennerij wil genieten, hoeft niet ver te reizen. Veel knusse chambre dhôtes in de Ardennen staan bekend om hun smakelijke, lokale bereidingen. Wij geven je alvast drie topadresjes mee.
Lauberge du Notaire in Vielsalm is een opgeknapte notariële woning. Van zodra je binnenkomt, vervaagt het clichébeeld van een groezelige bed&breakfast in de Ardennen meteen. Hier slaap je in kraaknette, rustgevende kamers die ondanks hun moderne inrichting de authentieke bouwstijl van het pand respecteren.
Deze chambre dhôte wordt uitgebaat door Mart en Monique, een Nederlands koppel. De twee bereiden iedere avond een heerlijk driegangenmenu voor hun gasten en proberen met zoveel mogelijk lokale producten te koken. Vooral tijdens het wildseizoen lokt Lauberge du Notaire veel fijnproevers.
Info: vanaf 129 euro per nacht, inclusief ontbijt. www.aubergedunotaire.com La Gourmandine in Nassogne wordt omringd door uitgestrekte wouden. De Vlaming Paul Fourrier, afgestudeerd aan de hotelschool van Brugge, besloot om het 19de-eeuwse gebouw te renoveren en er een culinaire bed&breakfast van te maken. Je overnacht er in eenvoudige maar comfortabele kamers en bevind je op amper acht kilometer van een natuurdomein dat het Waalse Bokrijk wordt genoemd.
Info: vanaf 90 euro per nacht, inclusief ontbijt. www.lagourmandine.com Een verblijf in La Ferme des Belles Gourmandes in Furfooz, vlakbij Dinant, wordt nog interessanter als je het combineert met een indrukwekkende natuurwandeling. Zo kan je ondermeer de prehistorische grotten en ruïnes van middeleeuwse nederzettingen verkennen.
Als je na een lange tocht honger begint te krijgen, kan je in het aanpalende huis aan tafel schuiven. Anders dan de meeste chambre dhôtes heeft deze zaak een restaurant dat volledig autonoom werkt. In het eethuis Les Belles Gourmandes krijg je typische streekgerechten voorgeschoteld.
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN. Tags:La Ferme des Belles Gourmandes,La Gourmandine in Nassogne,L’auberge du Notaire in Vielsalm,
Dit zijn de culinaire trends
Dit zijn de culinaire trends van 2011
shutterstock
Weg met de moleculaire keuken, leve de groenten van bij ons: wij zochten uit wat het komende jaar hip wordt in de keuken.
- Dure visproducten met een snobgehalte zoals kaviaar en langoustines kunnen ons niet meer bekoren en ook de tonijnschaarste begint stilaan aan ons geweten te knagen. Daarom kiezen we voor meer alledaagse en minder dure vissen, zoals makreel, pladijs en haring.
- Topkok Ferran Adrià verdwijnt twee jaar op de achtergrond en met hem ook de moleculaire keuken: koken met stikstof, espuma's van aardappels tot zwanworstjes en mondpoppers verliezen aanzienlijk aan populariteit.
- Wel populair is dit jaar het vacuüm koken. Je ingrediënten worden luchtledig verpakt en garen op lage temperatuur, zodat de geuren beter bewaard worden en je maaltijd niet uitdroogt. De Chef Touch van Kitchen Aid is het eerste vacuümapparaat waarmee ook hobbykoks aan de slag kunnen. www.cheftouch.eu
- Om onze voetafdruk laag te houden, kiezen we vooral voor 'local food', producten van bij ons, liefst biologisch en op kleine schaal geteeld.
- Grootmoeders keuken is populairder dan ooit, inclusief vergeten vleesbereidingen zoals niertjes, wangen en buikwand. In de groentenafdeling vinden we voor het eerst sinds lang weer pastinaak, kweepeer, zuringwortel, rode biet en peterseliewortel.
- Het groen komt uit de zee: zeekraal en lamsoor zijn de nieuwe waterkers en voor een schaaltje wakame als zijgerecht draait niemand zijn hand nog om.
- Na de cupcakerage wordt er dit jaar weer hartig gebakken: haal die recepten voor worteltaart, courgettecakes en stevige home-made pizza's maar boven.
- Ook de zoete cocktails hebben hun beste tijd gehad, want we drinken met z'n allen terug pure drankjes zoals vermouth met wat ijs en een schijfje citroen of pure whisky. Mad Men-style.
- Yoghurt wordt een belangrijk ingrediënt, niet alleen als minder calorierijke vervanger van room in desserts, maar ook in sauzen en dips.
Bron: weekend.be, hln weekend tib
bron; nieuwsblad.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:makreel,pladijs,haring,vacuüm koken,pastinaak, kweepeer, zuringwortel, rode biet,peterseliewortel,zeekraal,lamsoor,yoghurt,
Griekse salade
Griekse salade
Eenvoudig recept waarmee je een dagje zonder vlees aan de slag kan.
voor 4 personen 2 komkommers,4 rijpe tomaten,4 rode ajuinen,400 gram feta, 200 gram zwarte olijven,gedroogde oregano,zwarte peper,olijfolie.
Bereiding: - Was en ontpit de komkommer en de tomaten en snij ze in blokjes. Schil de ajuinen en snij ze in ringen. Snij de feta in blokjes of plakjes.
- Verdeel de komkommer- en tomatenblokjes, de ajuinringen en de olijven over 4 kommetjes en meng ze door mekaar. Schik de feta er bovenop. Bestrooi met oregano en peper. Bedruip met olijfolie.
- Serveer er Turks brood of stokbrood bij.
Extra tips: Zet de oregano, peper en olijfolie op tafel voor wie nog wil bijkruiden. Lekker met een glaasje Retsina, een witte Griekse wijn gemaakt van hars.
Aan het begin van het nieuwe jaar zijn afslanken en gezonder leven vaak een goed voornemen. Het eten van meer groenten en fruit zou voor veel mensen een goed begin zijn om die voornemens waar te maken. Een gezonde groente waar veelzijdig mee gekookt kan worden is de champignon.
Foto: Frank van der Vleuten
Wat veel mensen misschien niet weten is dat champignons een belangrijke bron zijn van vitamine B2, B3, provitaminen D, koper en kalium. Bovendien kunnen er veel uiteenlopende gerechten mee gemaakt worden. Een boerenomelet bij het ontbijt of een koude champignonsalade voor de lunch, gevulde kastanjechampignons met magere kwark; champignons kunnen eigenlijk altijd wel. Voor vegetariërs is het bovendien een uitstekende aanvulling op de dagelijkse voeding. Champignons hebben een hartige smaak en mede daarom zijn ze favoriet in vegetarische recepten. Van alle groenten bevatten champignons de meeste eiwitten (twee maal zoveel als andere groenten).
Diëtiste Tally Zangy benadrukt dat champignons heel veel voedingsvezels bevatten. En dat is heel goed voor de darmwerking. Daarnaast bevat het heel weinig calorieën. Het is een goed product om mee af te vallen.
Je hebt de witte champignon, de kastanjechampignon, natuurlijk de Shiitake en de oesterzwam. Er zijn genoeg verschillende soorten en dat maakt het zo veelzijdig.
Gisteren even aan de wandel.We liepen langs een groot grasveld en opeens zag ik dat het veld vol stond met grote dikke knoppen van de narcissen. Ieder jaar is dat veld de grote belofte, altijd eerder dan waar ik ze ook zie. Ik had opeens weer het feestelijk lentegevoel. Ik weet het, te vroeg, maar het gevoel is al zo heerlijk. Een feestje in het hoofd is een feestje op het bord.
Voor 1 persoon: 4 portobellos, 50 gr bacon, fijn gesneden, 1 teen knoflook, geperst, 3 eetl gehakte peterselie,1 eetl gehakte munt, ½ theel citroenrasp, 25 gr gehakte walnoten, 2 eetl broodkruim,1 potje crème fraîche, zout en peper
Foto: StockFood
Breek voorzichtig de stelen van de portobellos en hak de stelen fijn. Maak de portobellos schoon. En leg ze in een geoliede ovenschaal. Zet de oven vast op 200°C. Leg daar de hoeden in, met de holle kant naar boven, natuurlijk.
Nu de vulling maken. Bak de bacon krokant in een koekenpan. Doe er de gehakte stelen bij, en daarna pas de knoflook. Laat maar komen tot het heerlijk geurig is. Haal de pan van het vuur en meng er peterselie, munt, citroenrasp, broodkruim, en de walnoten door. Naar smaak zout en peper. Schep dat mengsel in de hoeden.
Beetje olijfolie er over en 15 minuten in de oven, tot de broodkruimels goudbruin zijn, je huis geurt en iedereen al verwachtingsvol opkijkt. Serveer met rijst, en een salade en een schep crème fraîche over de paddenstoelen. Wedden dat je ook een heel klein beetje lentegevoel hiervan krijgt?
De veldsla wassen en schoonmaken. De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sjalotten pellen en fijnhakken.De olie druppelsgewijs en voortdurend kloppend door de azijn mengen. Deze vinaigrette op smaak brengen met peper en zout.
De rogvleugels ongeveer 8 minuten pocheren in de court-bouillon.De blokjes tomaat lichtjes verwarmen op een zéér zacht vuur. De peterselie, het bieslook, de kappertjes en de sjalot even meewarmen en dan voorzichtig de veldsla erdoor mengen. Ten slotte de helft van de vinaigrette toevoegen en kruiden met peper en zout.De rogvleugels uit het pocheervocht halen, in stukken verdelen en even door de resterende vinaigrette halen.
De lauwe sla over de borden verdelen en daarop stukken rog schikken. Garneren met blaadjes koriander of peterselie en steeltjes bieslook, ingestreken met de overgebleven vinaigrette. Lauw serveren.
Kook de aardappelen gaar, plet en kruid ze met peper en zout. Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Was alle groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes, want de steeltjes zijn te hard. Snij de blaadjes in grove stukken en meng ze onder de puree. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt. Is hij niet zacht genoeg, voeg er dan nog wat extra olijfolie aan toe.
Doe de zongedroogde tomaten en de kappertjes in een blender en mix tot een tapenade. Kruid het lamskroontje met peper en zout en bak het mooi rosé in een hete pan met boter. Snij het lamskroontje tussen de beentjes en serveer het zoals je hier ziet in een glas met de kruidenpuree en de tapenade.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro bron; nieuwsblad.be
Waar kan je in de hoofdstad terecht voor de lekkerste stoemp?
Den Talurelekker
Dit kleine adresje dicht bij het Koninklijk Circus serveert nooit frieten bij typisch Belgische schotels. Toch zit het er vaak vol, niet in het minst om de heerlijke stoemp.
Onderrichtstraat 25, 02-219.30.25
Fin de Siècle
Reserveren kan niet en een rustige tête-à-tête is ook geen optie. Maar de stoemp is heerlijk en betaalbaar. De Griekse uitbaters openden recht tegenover het gelijkaardige 9 et Voisin.
Karthuizerstraat 9
't Kapiteintje
Heerlijk anachronistisch adresje midden in de Dansaertwijk, waar je voetbal kunt kijken en aan lange tafels gigantische steaks eet, vergezeld van een royale portie stoemp van de dag.
Sint-Katelijnestraat 30, 02-511.71.58
Volle gas
De specialiteit van dit grote maar gezellige restaurant is de 'stoemp royale', die wordt geserveerd met spek, worstjes, een witte pens en een spiegelei.
Een instituut voor simpele maar met hart en ziel bereide Belgische keuken. Het publiek is een leuke, typisch Elsense mix van studenten, Franse intelligentsia en expats.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:stoemp,Den Talurelekker,Fin de Siècle,'t Kapiteintje,Volle gas,Les Brassins,
Multicolor met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette
Multicolorsla met bleekselderij, ham, kaas en balsamicovinaigrette Voor 1 persoon:
1 Multicolorsla, 2 stengels bleekselderij, 1 dikke plak gekookte ham, 1 stuk Parmezaanse kaas (of andere zeer harde kaas), 2 gedroogde abrikozen, 2 eetlepels scheutjes (bijvoorbeeld van sangoradijs of daikon).
Voor de vinaigrette: eetlepels fijne slaolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout.
foto;lekkervanbijons.be Knip ruim de helft van de blaadjes van de Multicolor van de wortelkluit. Spoel ze en schud of draai ze droog. Bedek een groot bord met de blaadjes. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Snijd de ham in blokjes en meng ze met de bleekselderij. Haal met een kaasschaaf of een mandoline flinterdunne plakjes van de kaas. Snijd de abrikozen in heel kleine blokjes. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Schep het ham-bleekselderijmengsel op het midden van de slabodem en schik er plakjes kaas en blokjes abrikoos omheen. Overgiet met de vinaigrette en versier met de scheutjes.
Kiezen voor gezonde voeding is niet altijd makkelijk. Dikwijls grijpen we terug naar oude gewoontes en kiezen we voor de gemakkelijkste oplossing. Enkele kleine ingrepen kunnen je voedingspatroon al veel gezonder maken. 10 tips om voortaan de gezondste keuzes te maken.
Pure chocolade ipv. melkchocolade Donkere chocolade met een cacao-gehalte van minstens 60% zit boordevol antioxidanten, die je cellen beschermen tegen beschadiging. Melkchocolade is minder gezond en veel vetter, om van de witte variant nog maar te zwijgen!
Rode ipv. witte wijn Witte en rode wijn bevatten evenveel calorieën, maar in de velletjes van rode druiven zitten meer antioxidanten. Bovendien helpt alcohol (zij het met mate!) bloedklonters voorkomen.
Volkoren ipv. wit brood Als het over granen gaat, kies dan voor ongeraffineerd: in brood, pasta en ontbijtgranen. De oplosbare vezels die erin zitten, maken dat je bloed lagere insulinehoeveelheden en minder slechte cholesterol bevat. De niet-oplosbare vezels maken je darmen dan weer goed schoon.
Thee ipv. frisdrank Omdat de keuze tussen een hoop lege calorieën of antioxidanten die je cellen beschermen, snel gemaakt is. Warm of ijskoud, thee kun je altijd drinken!
Magere melkpoeder ipv. suiker Minder suiker in je koekjes, cake en brood maakt dat je smaakpapillen op minder zoet worden afgesteld. Vervang daarom een vierde van de suiker in je bakrecepten door dezelfde hoeveelheid magere melkpoeder.
Water ipv. light dranken Water drinken is de beste manier om je dorst te lessen en je lichaam te hydrateren. Light frisdranken bevatten ook geen calorieën, maar ze zitten boordevol kunstmatige zoetstoffen en versterken je trek in zoet, zodat je alleen maar naar meer zoetigheden zult grijpen.
Linzen en peulen ipv. biefstuk Als je weet dat de aanbevolen portie van 100 g per dag ongeveer een vuist groot is, dan besef je dat de meeste Belgen te veel vlees eten. Linzen, bonen en peulen vormen een goed alternatief: ze bevatten vezels (die je in vlees niet vindt) en geen verzadigde vetten. Bovendien zitten ze boordevol eiwitten.
Magere ipv. volle yoghurt Zuivel is een gezonde bron van calcium en vitamine D. Helaas is het verzadigde dierlijke vet in volle melk, vette kaas en yoghurt dan weer niet goed voor je aders, die erdoor kunnen dichtslibben. Door magere producten of zuivel met 0% vet te gebruiken, hou je enkel de voordelen over.
Peperkoek ipv. croissant Croissants worden gemaakt met erg vet deeg. In 1 croissant zitten dan ook bijna 300 calorieën! Ter vergelijking: 1 plak peperkoek bevat slechts 70 calorieën en geen vet. De keuze is dus snel gemaakt!
Een appel ipv. appelsap Sommige merken fruitsap bevatten amper 10% echt sap. Andere zijn misschien wel 100% puur sap, maar bevatten dan weer tot 25 g toegevoegde suikers, evenveel als een glas frisdrank! Zelfs als je vers fruitsap perst, mis je nog heel wat van het goeds dat fruit te bieden heeft. Echt fruit vult ook meer en is een perfecte mix van vezels, vocht, vitaminen en mineralen.
4 kipfilets, in dobbelsteentjes,2 stronkjes broccoli, 300 g basmatirijst, 2 sjalotjes, gesnipperd, 1 cm gember, geraspt, 1 rood chilipepertje, gesnipperd, sojasaus, arachideolie.
Bereidingswijze;
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. 3. Verwarm 2 el arachideolie in de wok. Roerbak de kip gaar, samen met de sjalot, de gember en de chili. 4. Schep er de broccoli door. Overgiet met 6 el sojasaus en roerbak nog enkele minuten, tot de broccoli weer goed warm is. 5. Verdeel het gerecht over kommetjes. Schep er de rijst bij (of serveer hem apart).
Je kan het zo gek niet bedenken of in Amerika bestaat het: een dieet met babyvoedsel, een luchtdieet, een azijndieet, etc. In het land van de celebrities kan het allemaal. Maar er was één dieet bij dat er onmiddellijk uit sprong..het Koekjesdieet. Ja, je leest het goed: een KOEKJESDIEET!!! Afvallen door koekjes te eten dus!
Blijkbaar behouden Victoria Beckham, Kelly Clarkson en Jessica Simpson hun slanke lijn door de hele dag door aan cookies te knabbelen. Natuurlijk geen gewone koekjes, maar speciale koekjes waarin dezelfde ingrediënten zitten als in een proteïnereep.
Deze kleine mirakeltjes kan je nu ook in België bestellen. Het koekjesdieet is gebaseerd op middelgrote koekjes, die volgens de site rijk zijn aan vezels, eiwitten en andere ingrediënten om een verzadigd gevoel te geven. Medicijnen of geheimzinnige bestanddelen komen er niet aan te pas. De koekjes die zowel ontbijt, lunch als tussendoortje vervangen, bevatten per stuk 150 calorieën. Dat komt neer op zo'n 600 calorieën. Als avondeten wordt een evenwichtige, gezonde maaltijd aangeraden. Bedoeling is om op die manier per dag niet meer dan 800 tot 1.000 calorieën binnen te krijgen.
Het Hollywood Cookie Diet is bijzonder populair bij vrouwen. Voedingsdeskundigen vrezen echter dat een koekjesdieet niet alle noodzakelijke voedingsstoffen bevat. Wie slechts 800 calorieën eet, heeft te weinig fruit, groenten, granen en ijzers binnen. Een ander minpunt is het gebrek aan beweging. Er wordt in het koekjesdieet nergens gesproken van enige fysieke activiteit, terwijl voldoende beweging essentieel is voor een gezonde levensstijl. Bovendien zijn de koekjes niet goedkoop en ook al lijkt het op het eerste zicht a dream coming true om al snoepend kilootjes kwijt te geraken, de rest van je leven koekjes eten wordt op de duur ook saai.
bron; vitaya.tv
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags: koekjes,koekjesdieet,Cookie Diet,
Gegratineerde korianderkip met limoencouscous
Gegratineerde korianderkip met limoencouscous
voor 4 personen;
800 g kipfilet,100 ml limoensap,1 eetlepel vers gehakte koriander, 4 koffielepels plantaardige olie,10 groene, ontpitte olijven, 160 g ongekookte couscous,500 ml groentebouillon, 80g geraspte kaas, tot 30+,peper en zout.
Bereiding:
Meng voor de marinade de olie met de koriander en 3 eetlepels limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk daarmaa de kipfilets en laat 30 min. marineren.
Snij de olijven in ringetjes. Meng ze met de couscous en doe in een ovenschaal (21 cm x 30 cm). Verhit de bouillon, schenk de rest van het limoensap erbij. Giet dit over de couscous en laat 10 minuten wellen.
Haal het vlees uit de marinade en vang daarbij de marinade op. Braad het vlees aan beide zijden in een pan met antiaanbaklaag in ong. 10 minuten en blus met de marinade.
Snij het vlees in plakken en leg deze op de couscous. Bestrooi met de kaas en gratineer 15-20 minuten middenin een voorverwarmde oven op 200° C.
Penne allarrabbiata is een supergemakkelijke pastaschotel zonder vlees. Met maar enkele ingrediënten zet je een pittige maaltijd op tafel. De chilipeper is een verplicht ingrediënt in de Romeinse arrabbiatasaus, maar wie niet zo houdt van té pikant, kan er natuurlijk wat minder van gebruiken.
voor 4 personen
500 g penne, 3 uien, 6 tomaten, 3 dl tomatenpulp in blik of brik, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper, olijfolie, 150 g Parmezaanse kaas (blok),
Foto's dagelijkse kost
bereiding
Breng een ruime kookpot met water aan de kook. Straks gebruiken we het water om de pasta te koken, maar ook om de verse tomaten te ontvellen.
Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze vervolgens fijn.
Pel de look en plet deze tot pulp met de brede zijde van je koksmes.
Zodra het water kookt, kan je de verse tomaten ontvellen. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel elke tomaat 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Spoel de tomaten onmiddellijk met koud water en trek de schil eraf met een mesje. Snij elke tomaat in kwartjes en snij er vervolgens de zaadlijsten uit. Het vruchtvlees hak je grof.
Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan of een stoofpot.
Voeg de uien en de look toe en stoof ze op een matig vuur tot ze glazig zijn. Laat de uien niet bruinen.
Snij de chilipeper overlangs door en haal er de erg hete zaadjes uit. Snipper de chili zeer fijn, en voeg de stukjes toe aan de uien. Wie minder van pikant houdt, gebruikt best maar een halve chilipeper. Opmerking: Was daarna onmiddellijk je handen! Het sap van de chilipeper kan voor ellende zorgen als je bv. in je ogen wrijft.
Voeg de stukjes verse tomaat en de tomatenpulp toe en laat de saus zon 10 minuten sudderen op een laag vuurtje.
Voeg zout toe aan het kokende water en kook de penne net niet gaar. (Straks zal de pasta nog even verder garen in de saus.)
Doe de penne in een vergiet, laat ze uitlekken en giet ze vervolgens in de pan (of pot) met saus. Schep alles goed door mekaar. Laat de pasta nog even kort garen in de warme saus. Voeg een scheutje fijne olijfolie toe. Proef en kruid naar smaak met wat zout.
Schep een portie pasta op de borden en werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas.
300 g winterpeen, geschild,3 el olijfolie,2 zoete uien, gesnipperd, 2 tenen knoflook, fijngesneden,1 rode peper, fijngesneden, 300 g volkoren penne (biologisch),1 blik tomatenblokjes (400 g), 1/2 potje zongedroogde tomaten (a 295 g), in reepjes.
Bereiden
1. Snijd de wortels in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de wortel, ui, knoflook en rode peper 10 min. op laag vuur. 2. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 3. Voeg de tomatenblokjes toe aan het wortel-uimengsel. Laat 3 min. zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de saus en de zongedroogde tomaat toe aan de pasta en schep om. Verdeel over 4 borden. Lekker met geraspte belegen 50+ kaas.
Onze huid verwennen door onze voeding aan te passen? Het onderzoek terzake staat nog in zijn kinderschoenen, maar een internationale studie bevestigt alvast de invloed van de voeding op de kwaliteit van onze opperhuid.
Hoe houden we onze huid mooi en gaaf? Uiteraard is de voeding niet het enige element dat onze opperhuid beïnvloedt. "Er is ook de constitutie van de huid zelf, het genetische aspect dus dat ervoor zorgt dat de ene persoon over een beter verdedigingsmechanisme tegen veroudering beschikt dan een andere", zegt Véronique Del Marmol, diensthoofd Dermatologie in het Brusselse Erasmusziekenhuis. "Er is de hydratatie van de weefsels. En laten we ook niet vergeten dat de huid veroudert omdat ze in de loop van de tijd haar vermogen verliest om zich te vernieuwen."
Dit zegt de wetenschap
Een grote internationale studie ( Food habits in later life; a cross cultural study) heeft zich gebogen over de voedingsgewoonten in Azië, Europa en Australië. De wetenschappers namen de voeding van 2000 personen van meer dan 70 jaar onder de loep én ze vergeleken die gegevens met de graad van huidveroudering. Hieruit blijkt dat het type voeding wel degelijk een - min of meer duidelijk - effect heeft op de kwaliteit van de huid.
De aanvallers: vrije radicalen
De vrije radicalen vormen de kern van het probleem. Deze agressieve moleculen die sowieso in ons lichaam aanwezig zijn, zijn immers in staat onze cellen te beschadigen en zelfs te vernietigen, wat veroudering veroorzaakt. We spreken van een oxiderende stress wanneer er te veel vrije radicalen worden aangemaakt. Dit gebeurt onder invloed van diverse factoren (tabak, pollutie, zon, stress...)
De verdedigers: antioxidantia
De antioxidantia zijn elementen uit onze voeding. Zoals hun
naam aangeeft, bevechten ze het oxidatieproces in onze cellen. "Ze neutraliseren de vrije radicalen en zijn op die manier een verdediging voor onze huid", legt dr. Del Marmol uit. "De opgelopen schade herstellen, is helaas niet mogelijk, maar preventief werken de antioxidantia wel. "
Twee duidelijke lijstjes
Op basis van hun studie trokken de wetenschappers volgende conclusies
De voeding van de mensen met de minste rimpels bestaat vooral uit:
groenten (met groene bladeren)
fruit (kersen, druiven, gedroogde vruchten, aardbeien, bessen, appels, peren...)
peulvruchten
vis
olijfolie
mono- en poly-onverzadigde vetten
eieren
yoghurt
noten
olijven
thee.
De voeding van de mensen met de meeste rimpels bestaat vooral uit:
rood vlees
charcuterie
suikers
limonades
aardappelen
vollemelkproducten.
De meeste voedingsmiddelen uit de lijst met aangewezen producten zijn rijk aan de vitamines A, C en E of ze bevatten mono- en poly-onverzadigde vetten, en ook calcium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Is het dus hoog tijd om onze voedingsgewoonten te veranderen? "Heel zeker! Het is nooit te laat", zegt dr. Del Marmol. Niets gaat boven een gevarieerde en evenwichtige voeding, maar dat neemt niet weg dat een extra duwtje in de rug, door middel van voedingssupplementen soms nuttig kan zijn.
U bent bereid uw voeding aan te passen om een mooie huid te behouden? Dan is het moment perfect gekozen om ook te stoppen met roken. Anders is al uw moeite vergeefs geweest... "Te veel roken heeft zijn weerslag op de veroudering van uw huid maar dat geldt ook voor te veel zon en te veel alcohol", zegt dr. Del Marmol. "Tabak activeert namelijk de productie van vrije radicalen. Verschillende studies, waaronder een aantal op tweelingen - dus met een identieke erfelijkheid - hebben duidelijk aangetoond dat de huid van rokers sneller veroudert dan die van niet-rokers."
Gemakkelijk, lekker, een altijd feestelijk receptje.
voor 4 personen 6 sint-jakobsschelpen,4 dunne plakken gerookte zalm,1 tomaat, 100 g ui,4 dl visfumet,50 g boter,2 capsules saffraan, 1/2 bosje peterselie,1/4 bosje bieslook,peper en zout.
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. Wrik de sint-jakobsschelpen open met een oestermesje. Haal de vruchten voorzichtig uit de schelp, spoel zeer goed en dep droog. Snijd het koraal (het rode gedeelte) weg en vries in voor een andere bereiding. Verwijder van het witte gedeelte (de nootjes) zorgvuldig de vliesjes.
2. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui fijn. Rol de plakken gerookte zalm op tot roosjes.
3. Laat de visfumet tot de helft inkoken, roer de saffraan erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Snijd de ui fijn en smelt de boter. Snijd de sint-jakobsnoten doormidden en bak heel kort (2 minuten) in de hete boter met de fijngesnipperde ui.
5. Verdeel de saffraansaus over diepe warme borden. Schik daarin telkens drie halve sint-jakobsnoten, een zalmroosje en blokjes tomaat. Versier de zalm met sprietjes bieslook en de sint-jakobsnoten met een takje peterselie.
Tip; Doe er wat extra room in en snippers gerookte zalm, heel even doorkoken dat geeft de saus een gerookt smaakje. bron; visinfo.be
2 kg mosselen, 8 ansjovisfilets, 250 g (diepvries) ongepelde, reuzengarnalen, ontdooid, 2 teentjes knoflook, gepeld, 1 eetlepel olijfolie, 1 winterwortel, in plakjes, 1 prei, in ringen, 1 ui, in ringen, 2 stengels bleekselderij, in boogjes, 300 ml visbouillon of courtbouillon, 2 laurierblaadjes, sap en rasp van ½ citroen, 200 g zeekraal.
Bereiding < 20-30 min.
Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die na een stevige tik niet sluiten. Snijd de ansjovisfilets iets kleiner. Halveer de teentjes knoflook. Verhit de olie in een kookpan en fruit de wortel, prei, ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten zonder de groenten bruin te laten kleuren. Leg de mosselen op de groenten en verdeel de ansjovis, laurierblaadjes en citroenrasp erover. Schenk de bouillon en het citroensap erover en breng op maak met peper. Kook zachtjes tot de mosselschelpen open zijn. Voeg de zeekraal en garnalen toe, verwarm nog 1-2 minuten en schud ze even om. Serveer er stokbrood bij.
285 kCal | 1195 kJ p.p.
Tip; vervang de citroen door sinaasappel en voeg dan een mespunt saffraanpoeder toe. Vervang 100 ml visbouillon door kookroom.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00802/0111_di_GR_lasagne_802682d.jpg"," ","copyright%20Studio%20Voorhuis%20Doetinchem ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00804/porte_804064d.jpg"," ","StockFood ",200,140);)
