Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
11-02-2011
Dagelijks half glas melk voorkomt kanker
Dagelijks half glas melk voorkomt kanker
Kinderen die een half glas melk per dag drinken, lopen tot 40 procent minder kans op darmkanker als volwassene, dat blijkt uit recent onderzoek.
Jeugd De studie vergeleek 562 patiënten met darmkanker tussen 30 en 69 jaar met een gelijkaardig aantal gezonde vrijwilligers. Ze gaven uitleg over hun gezondheid en levensstijl. Volwassenen die tijdens hun jeugd tussen vier en zes jaar dagelijks melk dronken, liepen 20 procent minder kans op een darmtumor. Degenen die langer dan zes jaar melk dronken, liepen 40 procent minder risico.
Kritiek De onderzoekers denken dat de consumptie van melk op lange termijn een hoog niveau van calcium in het lichaam opbouwt, wat de darmen zou beschermen tegen schade of voorkomt dat kankercellen een tumor kunnen vormen. Het Britse onderzoeksbureau voor kanker waarschuwt wel dat sommige studies aantoonden dat een eetpatroon rijk aan zuivel de kans verhoogt op het ontwikkelen van deze ziekte. Een woordvoerster: "De beste manier om het risico op darmkanker te beperken is een gezond gewicht te behouden, minder alcohol te drinken en veel lichaamsbeweging te krijgen."
(ep) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:melk,
Kaviaar, een van de bekendste delicatessen van Rusland, is in de hoofdstad Moskou nu ook beschikbaar in automaten. De firma Jukra biedt de delicatesse aan in een dertigtal automaten. Die kregen de naam Ikramat - ikra is het Russische woord voor kaviaar.
Vele Russen reageren sceptisch. Ze stellen vragen bij de kwaliteit van de automatenkaviaar of vinden dat kaviaar gewoonweg niet thuishoort in een automaat en verkiezen hun portie op de markt te kopen.
Jukra benadrukt dat de kaviaar in de Ikramat-machines vers is. Het goedje wordt zonder conserveringsmiddelen bewaard bij -4 graden Celsius en is zo tot acht maanden houdbaar, zegt de firma.
De kleinste portie kaviaar, 100 gram, kost in de automaat 150 roebel, zowat 4 euro. Er zijn ook gezinsverpakkingen van 320 gram, die ongeveer 15 euro kosten. De kostbaarste aller kaviaarsoorten, de Beluga, behoort niet tot het aanbod.
(belga/odbs) bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:kaviaar,
10-02-2011
Jonge groentjes in een karameljasje
Jonge groentjes in een karameljasje
Karamel maakt de zachtste groenten knapperig en de meest klassieke gerechten heerlijk zacht.
Voor 4 personen
2 jonge wortelen (met loof), 200 g peultjes, 1 bundeltje lenteuitjes, 1 koffielepel roze bessen, 100 g suiker, peper, zout.
1. Snijd de geschraapte wortelen in fijne reepjes.Rist de peulen af en snijd de uitjes (mét het loof maar zonder de worteltjes) in vier stukjes.
2. Laat de wortelreepjes en de lente-uitjes 2 min blancheren in gezouten kokend water. Giet ze af onder de koudwaterkraan en dep droog. Herhaal dit met de peultjes (1 min blancheertijd).
3. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg er 20 cl water aan toe. Laat op een laag vuurtje inkoken tot een korrelstroop. Om te controleren of de stroop voldoende is ingedikt, dompelt u een lepel in koud water, vervolgens in de stroop en dan opnieuw in koud water. Neem een beetje stroop tussen duim en wijsvinger en rol ermee: u moet kleverige korreltjes krijgen.
4. Doe nu de groenten, de geplette roze bessen en peper en zout in de stroop. Laat drie min zachtjes koken terwijl u blijft roeren.Verdeel de bereiding over glaasjes en laat afkoelen tot de groenten een knapperig jasje hebben gekregen.
tip; Serveer als origineel zoetzuur aperitiefhapje.
Zo kunt u ook preistengels, paprikareepjes en bleekselderij bereiden. Witloof, sojascheuten en champignons hoeft u zelfs niet te blancheren!
1 koffielepel korianderzaad, 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels sherryazijn, 1,5 eetlepel arachideolie, 700 g zalmfilet zonder vel of graten, 600 g vrij grote champignons, 2 takjes koriander, 4 takjes bieslook, peper, zout.
Bereiding; 15 min.voorbereiding, 10 min. kooktijd.
1.Plet de korianderzaadjes. Klop de sojasaus, de sherryazijn, de olie, de suiker en de korianderzaadjes met een vork.Snijd de zalm in dunne plakken. leg ze in een diepe schotel en overgiet ze met het sojasausmengsel. Dek af met vershoudfolie en laat een uurtje trekken in de koelkast.
2. Borstel de champignons schoon, snijd de onderkanten eraf en schik de hoedjes ondersteboven op een dienschotel.
3. Laat de plakken zalm uitlekken en vang de marinade op. Warm de marinade op in een pan met dikke bodem. Zodra de vloeistof begint te borrelen, voegt u de zalm toe. Laat 5 min zachtjes koken en draai de plakken voorzichtig om in de helft van de kooktijd. Kruid met peper en zout.
4. Haal de zalm uit de pan en leg hem op de champignonhoedjes. Laat het kookvocht inkoken tot een dikke stroop en besprenkel er de zalm mee.Versier met korianderblaadjes en bieslooktakjes.
tip;
De stroop is dik genoeg als ze blijft kleven aan een lepel.
U kunt dit gerecht ook laten afkoelen en koud serveren.De zalm is dan lekker knapperig.
1. Plet de roze bessen en de peperbolletjes en meng ze met de honing en de sojasaus. Leg het varkenshaasje in een schotel en overgiet het met het mengsel. Keer het vlees verscheidene malen om zodat het goed bedekt wordt door de marinade. Laat één uur trekken.Haal het vlees dan uit de marinade en dep het droog.
2. Warm de olie op in een stoofpan met een dikke bodem (bij voorkeur gietijzer). Doe het varkenshaasje in de pan en laat het aan alle kanten bruin worden. Giet er de marinade en een klein glaasje water bij.Voeg zout toe en dek af. Laat 20 minuten zachtjes koken.
3. Neem vervolgens het deksel van de pan en laat doorkoken op een wat hoger vuur tot er slechts een bodempje vocht overblijft.Draai het varkenshaasje nu verscheidene keren om zodat het aan alle kanten een karamellaagje krijgt.
4. Leg het vlees in een schotel en versier royaal met stukjes bieslook.
tip;
Geef hier basmatirijst en gewokte groenten bij.
Op dezelfde manier kunt u stukken kippenwit, kalkoenlapjes, eendenborst of konijnenrug een karamellaagje geven.
2 mangos, 80 g boter, 100 g poedersuiker, 300 g bladerdeeg.
Bereiding
: < 20 minuten voorbereiding,20 minuten baktijd
1. Schil de mangos en snijd het vruchtvlees in brede repen.
2. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg driekwart van de boter toe (in partjes). Warm alles op een laag vuurtje op tot u een amberkleurige karamel krijgt. Leg er demangorepen in en laat ze karamelliseren terwijl u ze voortdurend omdraait. Haal de pan van het vuur en laat het fruit afkoelen in de karamel.
3. Boter 6 individuele taartvormpjes in.Verdeel de mangorepen over de vormpjes.
4. Rol het bladerdeeg uit en snijd er 6 rondjes uit die net iets groter zijn dan de vormpjes. Leg de deegrondjes over de mangos en duw de deegrand tussen de wand van het vormpje en de vruchten met behulp van de steel van een lepel.
5. Laat de taartjes 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 °C. Haal ze uit de oven en stort ze meteen op borden (met het fruit naar boven gekeerd).
tip;
Het wordt helemaal smullen als u deze taartjes lauw opdient met vanille-ijs of dikke slagroom.
Ook lekker met peren, appels of meloen in plaats van mangos. Of met verse vijgen!
600 gram zeewolffilet,100 gram parmaham,3 eetlepels olijfolie, 2 vleestomaten,2 eetlepels groene of zwarte olijven zonder pit, 1 eetlepel verse of gedroogde tijm,versgemalen peper.
Bereidingstijd:< 20 - 30 min.
Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de zeewolffilet af onder koud water en dep de vis droog. Snijd de vis in plakken van ca. 1 cm dik. Snijd vervolgens ook de parmaham in smalle reepjes en zet deze even apart. Bak de plakken zeewolf ca. 2 minuten in 2 eetlepels hete olijfolie in een grillpan of een koekenpan. Strooi er een beetje peper over. Neem de vis uit de pan en leg deze in een platte ovenschaal die is ingevet met 1 eetlepel olijfolie. Bak de hamreepjes kort in het bakvet en schep ze op de vis. Leg de ingekruiste tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Verdeel ze met de olijven en de tijm over de zeewolf en zet het gerecht 10-12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Lekker met krielaardappeltjes en een groene salade.
Gaar de mosselen met wat selder, uien, peterselie, witte wijn, peper, zout en een klontje boter. Laat ze afkoelen en haal het vruchtvlees uit de schaal. Zodra ze afgekoeld zijn, ga je de mosselen klassiek paneren: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel. Dit heet in vaktermen: paneren à l'anglaise.
Vinaigrette Meng het limoensap en de olijfolie met een lepeltje mosterd en voeg er dan gehakte peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de frietketel op 170°C. Bak de mosseltjes mooi goudgeel in frituurolie.
Tip; Paneermeel wordt lekkerder met verschillende verse of gedroogde kruiden. Als je bakt in de pan, kun je ook fijngemalen noten gebruiken. Hak ze fijn of vermaal ze in de cutter. Mosselvocht is een ideale basis voor heerlijke vissauzen.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij lannoo, 240blz, 24,95 euro bron; nieuwsblad.be
Voor 6 Personen: Sap van 6 citroenen, 225 gram suiker, 4 dl water, 1 eetlepel zeer fijn geschaafde citroenschil.
Bereidingswijze;
Warm het water lichtjes op en voeg de suiker toe. Los de suiker op in het water. Voeg het citroensap en de geschaafde citroenschil toe, omroeren en laat alles rustig afkoelen. Zet de sorbet in de diepvries. Klop het geheel om het uur eens goed op. Na minimum zes a zeven uur in de diepvries is de sorbet klaar. Het mengsel moet vast zijn, maar niet hard.
Mosselen met curry enkokosmelk smaken lekker exotisch.
Voor 4 personen; 2 wortels,4 stengels witte selder,2 uien,1 bakje sluimerwten, 5 kg mosselen,2 blikjes kokosmelk van 2,5 dl,1 koffielepel kerriepoeder, peper en zout,2 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden.
Bereiding;
Schil de wortelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Dat is vrij belangrijk, want mosselen moeten maar een zestal minuten op een heet vuur staan. Als je de wortelen niet fijn genoeg snijdt, dan kunnen ze in die korte tijd niet garen. Was de selder, de uien en de sluimerwten en snij die fijn.
Doe nu alle groenten in een mosselpot. Was de mosselen grondig en schik ze op de groenten.
Overgiet met de kokosmelk en kruid met kerriepoeder, zout en peper. Zet een deksel op de kookpot en kook de mosselen ongeveer 6 minuten. De kooktijd hangt een beetje af van je eigen smaak. Volgens mij mogen mosselen niet te lang koken, anders worden ze rubberachtig. Wanneer de mosselen opengaan, zijn ze gaar. Vergeet ze niet enkele keren op te schudden, zodat de groentjes bovenaan zitten.
Snij de ontvelde en ontpitte tomaten in blokjes en strooi ze over de mosselen als garnituur.
Uit: 'Laat het u smaken', Jeroen De Pauw, Uitgeverij Lannoo, 240blz, 24,95euro.
Voor 4 personen: 4 rijpe tomaten ,1 teen knoflook ,2 takjes bladpeterselie (of koriander) snuifje suiker,geraspte schil van 1 citroen,2 el olijfolie met citroenaroma piment d'Espelette ,zout ,1 tl witte balsamicoazijn 1 el grove mosterd ,4 el extra vergine olijfolie ,2 tl kappertjes 6 ontpitte groene olijven, fijngehakt,12 sneetjes ciabatta met zwarte olijven 4 kapperappels, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng onder de tomaten. Voeg de suiker, citroenschil en citroenolie toe. Kruid met piment d'Espelette en zout. Meng goed en laat 1 u. marineren op kamertemperatuur. Laat nadien uitlekken en vang het sap op. Mix dit met de balsamicoazijn, mosterd en olijfolie tot een gladde emulsie.
Doe de kappertjes en olijven bij de tartaar en bind met een scheutje vinaigrette. Rooster de sneetjes brood en verdeel er de tartaar over. Werk af met de kapperappels en geef er de rest van de vinaigrette apart bij.
Konijnenrug met barolo, uien en puree van witte bonen
Konijnenrug met barolo, uien en puree van witte bonen
Voor 4 personen: 1 konijnenrug, uitgebeend en toebereid (2 filets) ,4 rode uien 2 el boter ,1 el olie ,200 ml wildfond ,400 ml barolowijn 8 takjes tijm ,400 g witte bonen, uit blik ,100 ml groentebouillon 2 el room ,4 sneden ciabatta, 2 el olijfolie, 4 el tapenade.
Bereidingswijze
Spoel de konijnenrug en dep droog. Kruid met peper en zout en bak aan alle kanten in 1 eetlepel niet te warme boter. Bak 20 à 25 minuten af in een voorverwarmde oven op 80°C. Het vlees moet roze blijven.
Pel ondertussen de uien en snij ze in kleine blokjes, fruit ze in de warme olie zonder ze te laten kleuren. Blus met de barolowijn en de wildfond. Voeg vier takjes tijm toe en laat tot een kwart inkoken. Bak de sneden ciabatta in de warme olie aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Besmeer met tapenade.
Laat de bonen uitlekken en spoel ze. Doe ze in een kookpan met de groentebouillon en de room. Breng aan de kook en mix fijn. Voeg wat zout toe.
Verwijder de tijm uit de saus, draai het vuur uit, voeg de koude boter toe en kruid met peper en zout.
Schik een quenelle bonenpuree op elk bord, voeg een sneetje ciabatta en het in plakken gesneden konijn toe. Overgiet met de saus en bestrooi met tijm.
'Naked Chef' Jamie Oliver mag niet langer filmen in de scholen van Los Angeles. De kruistocht die de populaire Britse tv-kok voert tegen de ongezonde eetgewoontes van de Amerikaanse jongeren wordt zo weer tegengewerkt. Vorig jaar startte hij de Food Revolution-realityreeks voor televisie. Toen wou hij een van de ongezondste steden van de VS, Huntington in West Virginia, bekeren tot gezondere maaltijden. Ook al met weinig succes.
En dit jaar was Oliver al twee weken aan het opnemen in de West Adams Preparatory High School in het zuiden van Los Angeles toen de plaatselijke beleidsleiders de boel stillegden. Zij eisten garanties dat de buurt "in een positief daglicht" zou geplaatst worden, maar die kregen ze natuurlijk niet. "We zijn niet geïnteresseerd in dramatische conflicten zoals tijdens de vorige reeks in Huntington", luidt het.
Olivers woordvoerster laat weten dat de kok gewoon verder gaat met de opnames, ondanks het verbod in de scholen zelf te filmen.
800 g kalfsschouder in stukken gesneden,1 ui,1 bakje champignons 1 bosje verse zilveruitjes,2 el bloem,2 dl droge witte wijn 1 blik gepelde tomaten;4 sneetjes wit brood,2 bakjes tuinkers boter,maïsolie,suiker,laurier,enkele takjes verse tijm,peper en zout.
Bereidingswijze
Kruid het kalfsvlees met peper en zout en schroei het dicht in boter en olie, half om half. Snipper intussen de ui en doe die bij het vlees. Strooi er de bloem overheen en laat even doorbakken om de bloemsmaak te elimineren. Blus met de witte wijn en doe er de tomaten bij. Breng op smaak met een kruidentuiltje van laurier en verse tijm. Zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur heel rustig sudderen. Schil intussen de zilveruitjes. Fruit ze glazig in boter. Kruid met peper, zout, een snuifje suiker en doe er wat water bij. Laat langzaam gaarstoven onder gesloten deksel. Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Doe de garnituren bij het kalfsvlees. Snijd het brood in vier diagonale stukken en bak ze goudbruin in maïsolie. Schep het stoofpotje in de borden en werk af met de croutons en wat tuinkers.
Snijd de rode kool in stukken en blancheer enkele minuten in gezouten kokend water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Snipper de ui. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Stoof de ui glazig in boter. Voeg de appel toe en strooi er de suiker overheen. Laat licht karameliseren en blus vervolgens met de azijn. Leg de kool er bovenop en laat heel rustig gaar sudderen met tijm, laurier, peper en zout. Snipper de sjalotten en stoof ze glazig in boter. Schroei in een tweede pan de gekruide blinde vinken rondom dicht in hete boter. Leg het vlees vervolgens op de gestoofde sjalotten in een ovenschotel en leg er de tomaten bovenop. Bak rustig gaar in een oven op 170°C. Serveer de blinde vinken met de rode kool en een natuuraardappel.
Nitraten, die in grote hoeveelheden in spinazie en andere groene bladgroenten zitten, geven de krachtcentrale van cellen die energie leveren een boost.
Een portie spinazie is al genoeg om de mitochondriën efficiënter te maken, dit zijn celorganellen die de celactiviteit en -groei stimuleren. Eerder werd gedacht dat ijzer de reden was waaorm spinazie je sterker maakt. De onderzoekers ontdekten dat gezonde mensen die een kleine dosis nitraat gedurende drie dagen opnamen, minder zuurstof opnemen tijdens het fietsten. Professor Eddie Weitzberg: "Het gaat om een hoeveelheid nitraat dat gelijk is aan twee of drie bieten of een portie spinazie." Verder bleek dat mondwater de voordelen van nitraten beperkt door bacteriën in de mond te doden die nodig zijn bij de omzetting van nitraat in nitraatoxide.
Uit eerder onderzoek bleek al dat de opname van nitraat het niveau van nitraatoxide in het lichaam stimuleert. Dit is een molecule dat de bloedvaten opent, de bloeddruk verlaagt en de circulatie verbetert.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:spinzie,
Köttbullar uit de Zweedse keuken
Köttbullar een van de (geheimen) van de Zweedse keuken
Voor een vijtigtal balletjes:
2 fijngesnipperde uien, 30 g boter, 1 grote aardappel geplet tot puree, 500 g gehakt rundsvlees, 1 koffielepel zout, 25 cl room, 3 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 koffielepel gehakte peterselie, 2 eetlepels gezouten boter, 2 eetlepels olijfolie, 20 cl bouillon, 1 eetlepel maïzena, 1 eetlepel sojasaus, Jamaicapeper naar smaak.
Bereiding:
1. Laat het paneermeel weken in de slagroom.
2. Stoof de uien op een laag vuurtje in de boter tot ze doorzichtig worden. Meng de uien, de geplette aardappel, het vlees, wat zout en de (slag)room met paneermeel, het ei en de peterselie in een slakom tot u een mooi homogene massa bekomt. Rol er dan balletjes van met een diameter van 2 tot 3 cm.
3. Verhit 2 koffielepels boter en 2 koffie-lepels olijfolie (de rest houdt u nog even apart) in een pan op een hoog vuur. Bak daarna de balletjes gedurende een tiental minuten aan op een matig vuur. Leg ze in een schotel en zet ze in de oven (100°C).
4. Meng in de pan waarin de balletjes werden gebakken, een eetlepel maïzena en de resterende hoeveelheid olie en boter. Deglaceer met een lepel (slag)room, sojasaus en Jamaicapeper.
5. Bedruip de balletjes met de saus en dien het geheel op met aardappelpuree en bosbessenconfituur.
Suikervervangers vormen geen gevaar voor gezondheid
Suikervervangers vormen geen gevaar voor gezondheid
Het gebruik van artificiële zoetstoffen in voedingsproducten houdt geen gezondheidsrisico's in voor de volwassen bevolking in België. Ook diabetici en consumenten die vaak lightproducten gebruiken, lopen geen risico.
Wetenschappers van het WIV bepaalden voor dit onderzoek in meer dan 130 representatieve voedingsmiddelen op de Belgische markt het gehalte aan zoetstoffen als acesulfaam-K (E950), aspartaam (E951), cyclamaat (E952), saccharine (E954) en sucralose (E955). Deze data werden gecombineerd met gegevens over de nationale voedselconsumptie, om de inname door de volwassen Belgische bevolking te berekenen. De onderzoekers keken ook of er een effect was van het toevoegen van tafelzoetstoffen aan koffie, thee of andere bereidingen door de consument zelf. Slechts kwart Uit de studie blijkt dat volwassenen die regelmatig producten met deze zoetstoffen consumeren maximaal 25 procent van de dagelijks aanvaardbare hoeveelheid (ADI) van cyclamaat innemen. Ook voor acesulfaam-K (17 procent), aspartaam (5 procent), saccharine (11 procent) en sucralose (7 procent) komt de maximale inname niet in de buurt van de ADI. De bijdrage van tafelzoetstoffen is zelfs te verwaarlozen (minder dan 1 procent). Kinderen "Zelfs bij de consumptie van grotere hoeveelheden voedsel liggen de opgenomen concentraties artificiële zoetstoffen ver beneden de normen bepaald in Europese wetenschappelijke adviezen", besluit het WIV. Over de gezondheidsrisico's voor kinderen konden de onderzoekers geen uitspraak doen. Artificiële zoetstoffen worden vooral gebruikt in lightproducten en bij de productie van levensmiddelen zonder toegevoegde suikers.
De studie werd uitgevoerd door het Wetenschappelijk Instituut voor Volksgezondheid (WIV) in opdracht van de FOD Volksgezondheid.
(belga/ep)demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Suikervervangers,
Gebakken roodbaarsfilet
Gebakken roodbaarsfilet met gekonfijte sjalotcrème van knolselder en rucolapesto
voor 4 personen; 4 roodbaarsfilets, 8 sjalotten, 1/2 knolselder, 50 g boter, 150 g rucola, 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 5 dl olijfolie, 1 dl olijfolie voor de gekonfijte sjalot, peper van de molen, zeezout, 4 eetlepels balsamicoazijn.
Bereiding :
1 Pel de sjalotten en leg ze in een ovenschaal. Overgiet met de olijfolie en gaar ze in een oven op 180°C gedurende ongeveer 35 à 40 minuten of tot wanneer ze helemaal zacht zijn.
2 Schil de knolselder en snijd deze in grote stukken. Kook ze gaar in kokend gezouten water tot de knolselder zeer zacht is. Giet het water af en laat de knolselder goed uitstomen. Doe de knolselder in de keukenrobot, voeg er de boter aan toe en mix grondig tot een smeuïge massa. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
3 Mix de rucola, pijnboompitten, knoflook en 0,5 dl olijfolie in een blender. Kruid met peper en zout en zet in de koeling als je het niet meteen gebruikt.
4 Bak de sjalotten lichtjes aan in de olijfolie tot ze mooi kleuren. Blus met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.
5 Bak de roodbaarsfilets mooi bruin in een weinig olijfolie en kruid met peper en zout.
6 Schep de knolseldercrème op de borden, verdeel er de roodbaarsfilets over en schik hierop de gekonfijte sjalotten. Druppel de pesto rondom (pesto mag op kamertemperatuur zijn) en dien op.
