Dat vegetarisch eten, eenmaal in de week, is heel leuk hoor, maar heb je wel eens een groentekroket gegeten? Dat kan natuurlijk niet. Voor het betere en complete vegetarische werk moet je natuurlijk in India zijn. En geloof me nu, dit is echt heerlijk. Laat de spliterwten een nacht weken in ruim water. Dan laten uitlekken. Gooi ze in de keukenmachine en zet die aan. Met een kan water ernaast. Laat de machine draaien en giet er zoveel water bij tot je een dikke pasta krijgt. Je moet er kroketten van kunnen vormen. Doe er op het laatst de helft van al de specerijen bij. En twee theelepels zout.
Nu de truc. Los 4 theelepels zout op in een liter warm water. In een ruime kom. Dan vorm je kleine kroketjes van de erwtenpasta. Gaat het beste met natte handen.
Indiërs gebruiken ghee, geklaarde boter, kan je in iedere Turkse super kopen. Laat een flinke laag in de pan smelten en frituur hier (160° C) de kroketjes in. Mooi bruin, dus. Even laten uitlekken en in het zoute water laten glijden. Kwartiertje. Niet langer. Meng inmiddels yoghurt met de rest van de specerijen en nog een snufje zout, en geef dit als dip bij de Matar dal Bara. Zo, dat is nog eens vegetarisch eten.
Mosselsoep op italiaanse wijze Ingrediënten - 1 kg schotse mosselen, - 1 blik van 500 ml gepelde tomaten (type san marzano), - 2 dl olijfolie ,2 lookteentjes ,1 chilipepertje, - guérandezout en peper ,2 takjes platte peterselie ,2 takjes basilicum.
Bereiding 1 Doe 1 dl olijfolie en 1 geplet lookteentje (geplet met het lemmet van een mes) in een grote kookpot. Laat alles zachtjes fruiten, zonder de look te verbranden. Voeg het blik gepelde tomaten, het chilipepertje, de gehakte peterselie en de basilicum erbij. Kruid met peper en zout. Laat alles 30 min. koken op een zacht vuurtje.
2 Doe in een andere kookpot eveneens 1 dl olijfolie en 1 geplet lookteentje doen. Alles zachtjes laten fruiten, zonder de look te verbranden. Voeg de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.
3 Haal de mosselen uit hun schelp en filter het kookvocht om eventuele stukjes schelp te vermijden. 4 Voeg alles bij elkaar (mosselen en kookvocht) in de kookpot van de tomatensaus. Breng verder op smaak. De soep is klaar!
Rijst, dé vedette van de wereldkeuken, is even smakelijk als voedzaam en is zonder twijfel het voedingsmiddel bij uitstek voor een kok die zijn creativiteit op een spectaculaire manier wil uitleven. Dit is precies de uitdaging die vijf kandidaten, uitgekozen na twee strenge selectierondes, zullen aangaan door een smakelijke creatie uit te vinden op basis van een aantal opgelegde ingrediënten, waarvan BOSTO rijst natuurlijk de belangrijkste is.
Vijf Nederlanstalige kandidaten van de Bosto Rice Academy zullen het vijf weken lang op VTM evenals op www.bosto.be tegen elkaar opnemen. De winnaar wordt beloond met een weekend en een kookatelier bij Wout Bru, de Belgische chef van het Zuiden van Frankrijk. Wout Bru, die reeds twee Michelin sterren wist te behalen heeft zijn beroemde resturant Chez Bru, in Eygalières, vlakbij Saint-Rémy de Provence en Cavaillon, waar hij de meest veeleisende smaakpapillen verleidt.
Vanaf 28 februari, zullen de prestaties van elke deelnemer op VTM in de vorm van korte reportages van 2 minuten worden uitgezonden. De kijkers zullen via de website www.bosto.be, elke prestatie punten kunnen toekennen. Kijkers die stemmen, maken kans op een weekend genieten bij Wout Bru.
Bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:rijst,wedstrijd,Wout Bru ,
Recept van Rosemary Moon Gevulde kool
Gevulde kool recept uit de oude boerenkeuken van Rosemary Moon
voor 4 personen:
8 bladeren van een groene kool ,120 gr oud brood ,225 gr rundergehakt
225 gr worstvlees ,1 ui, fijngehakt ,1 ei losgeklopt ,zout en peper.
voor de saus
2 uien dun in ringen ,30 gr boter ,30 gr bloem
30 gr room ,zout en peper.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Neem de groene kool en haal er een paar grote bladeren af. Snij de nerf er uit en kook de bladeren 5 minuten in water met flink wat zout. Haal ze er uit en laat uitlekken. Week het brood even in wat bouillon en knijp uit. Doe het in een kom, samen met het gehakt en het worstvlees. Goed mengen, voeg de ui en peper en zout toe, en het losgeklopte ei.
Nu een afsluitbare ovenschaal invetten. Leg er een laag kool in, een laag van het vlees, een laag kool, een laag vlees, eindig met de kool. Deksel er op, in de oven op 160°C. Een uurtje, mag ook iets langer.
Smoor de uien in boter en een kopje water. Lekker lang, tot ze mooi zacht zijn. Dan de bloem erbij en wat room. Goed roeren even laten doorkoken. Maak er een mooie saus van, ook weer op smaak brengen met zout en peper.
Verschillende medicijnen mogen niet gecombineerd worden
Medicijnen mogen niet gecombineerd worden
Verschillende medicijnen mogen niet gecombineerd worden met pompelmoes aangezien ze de werking van het medicijn versterkt.
Dit is onder andere het geval met sommige bloeddruk- en cholesterolverlagers.
Dit komt door de aanwezigheid van furocoumarinen.
bron; seniorennet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:pompelmoes,
Deze voeding is onontbeerlijk voor sixpack
Deze voeding is onontbeerlijk voor sixpack
Als je deze zomer wil uitpakken met stel getrainde buikspieren, dan kun je maar beter nu al beginnen. Dit krijg je echter niet alleen door te sporten, met de juiste voeding kun je ervoor zorgen dat je sneller een sixpack krijgt. Je houdt je best aan een dieet dat de vetverbranding versnelt.
De belangrijkste maaltijd is die na het sporten. Veel mensen maken de fout deze net over te slaan, omdat ze denken dat ze dan lichaamsvet zullen verbranden. Maar de voeding die je opneemt na het sporten verhoogt het metabolisme, waardoor dit meteen naar de spierweefsels gaat. Probeer dus wat calorieën op te nemen meteen na het sporten, dit hou je gedurende de rest van de dag lager. Proteïnes Zorg ervoor dat je genoeg proteïnes bij elke maaltijd of snack opneemt. Als je ook wil afvallen, concentreer je dan op magere proteïnes als kip, vis en eiwitten en magere stukken rood vlees. Koolhydraten Schrijf koolhydraatrijke voeding als brood, pasta en rijst niet volledig af, veel diëten zeggen namelijk dat deze voedingsgroep een dikmaker is. Maar als je dit doet, dan daalt je metabolisme, waardoor het moeilijk wordt om af te vallen. Zorg er daarom voor dat je minstens een dag per week veel koolhydraten opneemt zodat je metabolisme versnelt. Op de dagen dat je veel sport, mag je wat extra van deze voedingsgroep opnemen.
Visolie Als je stevige buikspieren wil, dan kun je je vetopname maar beter zo veel mogelijk beperken. Met negen calorieën per gram, bevatten ze er twee keer zoveel als proteïnes en koolhydraten. Maar je heb twel visolie nodig. Dit verbetert namelijk je gevoeligheid voor insuline, dus wanneer je toch beslist koolhydraten op te nemen, kan je lichaam deze beter verwerken en is het risico kleiner dat deze in lichaamsvet omgezet worden. Probeer drie tot zes gram visolie in supplementen op te nemen, tenzij je die dag vette vis eet. Zalm en makreel zijn goede bronnen van vetzuren, dit zijn dus de types waar je je op moet concentreren.
Zout Zorg dat je je zoutopname beperkt. Het speelt geen rol bij lichaamsvet, maar bepaalt wel hoe je er uitziet, want het maakt dat je water ophoudt, wat je dikker doet lijken. Hoe minder lichaamsvet je hebt, hoe meer impact een hoge zoutopname gaat hebben.
Romige tagliatelle met champignons en gegrilde St. Jakobsschelpen
Romige tagliatelle met champignons en gegrilde St. Jakobsschelpen
Voor de echte lentekost is het nog te vroeg, maar met een lekker bereid visje voelt het alsof het voorjaar al is begonnen. Deze heerlijke delicatesse is nu goed verkrijgbaar en combineert uitstekend met tal van kruiden en groenten. voor 4 personen; 500 gram St. Jakobsschelpen (8 grote of 12 kleinere), 400 gram tagliatelle,3 eetlepels olijfolie,1 ui (gesnipperd) 500 gram kastanjechampignons, in vieren,250 gram ricotta sap van een halve citroen,15 gram verse basilicum (reepjes) 75 gram rucola,zout en versgemalen peper
Kook de tagliatelle in een pan met ruim kokend water en wat zout beetgaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur al omscheppend in 3-4 minuten bruin en gaar.
Laat een grillpan goed heet worden. Dep de St. Jakobsschelpen goed droog met keukenpapier en bestrijk ze dun met olijfolie. Rooster de St. Jakobsschelpen in de hete grillpan op hoog vuur in 3-5 minuten mooi bruin en bijna gaar. Keer de St. Jakobsschelpen als ze vanzelf van de ribbels loslaten voorzichtig met een spatel. Bestrooi ze met zout en peper.
Roer in een kom de ricotta los met 1 eetlepel citroensap, een scheut pastakookvocht en zout en peper naar smaak. Giet de tagliatelle af en roer de ricotta en de gebakken champignons erdoor. Warm het geheel nog even zachtjes door en schep dan het basilicum erdoor.
Schep de romige tagliatelle in vier warme diepe (pasta)borden en leg er een flinke toef rucola op. Leg hierop de gegrilde St. Jakobsschelpen.
Lekker met een salade van tomaten.
Tip: neem eens gemengde paddenstoelen in plaats van champignons.
In 2011 denken we aan het milieu. Dat we ook met voeding iets in de ecologische pap te brokken hebben, dringt alsmaar meer door. Om onze voetafdruk laag te houden, kiezen we vooral voor producten van bij ons. Volgens Groentekok Frank Fol wordt productkwaliteit een echte rage. Liefst met zoveel mogelijk groentjes, ook in de restaurants. Wie groenten op zijn bord wil kan naar 't Aards Paradijs in Nevele, het beste groenterestaurant van de Benelux 2010.
Dat een vis als tonijn erg schaars wordt, hebben we blijkbaar eindelijk gesnopen. Ook dure en exclusievere vis met een hoog snobgehalte zoals kaviaar en langoustines laten we voor wat ze zijn. Pladijs en haring daarentegen kunnen ons meer dan bekoren. De Belg heeft duidelijk door dat overbevissing geen ver-van-ons-bed-show meer is. Uit cijfers van de Vlaamse overheid blijkt zelfs dat Belgische vissers, ondanks de dalende visquota van de afgelopen jaren, minder vis vangen dan de toegestane hoeveelheden. Een van de beste pladijzen van het land eet je in restaurant Stad Kortrijk in Oostende. No-nonsense Chef René is bekend tot ver buiten de badstad.
Grootmoeders keuken is ronduit hot. Vooral nostalgisch getinte vleesbereidingen zoals niertjes, wangen en buikwand worden opnieuw klaargemaakt. Ook de vergeten groenten zijn eindelijk doorgebroken. In de supermarkt kopen we zonder blikken of blozen pastinaak, rode biet en aardpeer. Wouter Keersmaekers van De Schone van Boskoop in Boechout outte zich al als fan van vergeten groenten. En van een topchef die een zestiende Michelinster op rij haalt, mogen we toch al wel iets aannemen, niet?
De Schone Van Boskoop, Appelkantstraat 10, 2530 Boechout.
Thuis taarten bakken blijft boomen. Volgens onderzoeksbureau Mintel schuift 28 procent van de bevolking minstens eens per week een taart, cake of gebakjes in de oven. Dit jaar focussen we ons na de cupcakes vooral op hartige taarten. We zoeken naar nieuwe recepten voor quiches en zelfs homemade pizza's!
We houden het dit jaar simpelweg puur. En we nemen onze tijd om een gerecht te bereiden. Zelfs het vacuüm koken is weer populair. De ingrediënten worden luchtledig verpakt en garen op lage temperatuur, zodat de geuren beter bewaard worden en je maaltijd niet uitdroogt. Met de Chef Touch van Kitchen Aid is er nu het eerste vacuümapparaat waarmee ook hobbykoks zich op het vacuüm koken kunnen storten.
Oosterse invloeden laten we meer dan ooit binnensijpelen. Vooral Japanse specerijen en smaakmakers zoals furikake en chanpon ponzu vinden hun weg naar de Belgische keuken. Het is een feit: sushibars en ook vooral Japanse take-away boomen als nooit tevoren!
Dé grootste culinaire verrassing is ongetwijfeld de comeback van yoghurt. We gebruiken het als vervanger voor room, ingrediënt voor sauzen en beleg. Yoghurt wordt zelfs ronduit hip. Zo liet drankgigant Bols weten met een alcoholisch yoghurtdrankje op de markt te komen. Yoghurt on the rocks! Uitzonderlijk frisse dips vind je in Nostradam in Mechelen.
Spinazie bestaat uit donkergroene bladeren die veel ijzer en vitaminen bevatten, maar weinig calorieën, en die heel gemakkelijk verteren.Dankzij het invriezen, kan men tegenwoordig heel het jaar lang spinazie eten.
voor 4 personen:
1 kg aardappelen ,zout en peper ,vloeibaare boter , 50 gr geraspte kaas ,100 ml melk ,4 kipfilets 450 gr bladspinazie (diepvries) ,nootmuskaat ,1 blikje maïskorrels
Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in stukken.
Kook de aardappels in zout in ongeveer 20 min gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk.
Breng de puree op smaak wat wat vloeibaare boter en de geraspte kaas.
Snij de kipfilet in blokjes.
Verhit drie kneepjes vloeibaare boter in een pan en bak hierin de kipblokjes tot ze bruin en krokant zijn.
Verwarm intussen de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing.
Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng de maïskorrels erdoor.
Spuit met behulp van een spuitzak een rand puree op de borden.
Schep de spinazie in het midden en zet de kipstukjes op de spinazie.
Een crèmerie in de trendy Londense buurt van Covent Garden verkoopt sinds deze week ijscrème gemaakt van natuurlijke borstmelk. De eerste bollen zijn van de hand (of eerder borst) van een vrouw uit Leeds, maar de winkel heeft al vijftien vrouwen gevonden die bereid zijn in te staan voor de productie. De ijscrème wordt verkocht onder de naam 'Baby Gaga' en geserveerd door een lookalike van de eigenzinnige popster van het moment.
"Borstmelk is het natuurlijkste wat er bestaat in onze wereld", aldus Matt O'Connor, die het maffe idee bedacht en nu commercialiseert. "Mijn drie jongens zijn ermee opgegroeid. Als het goed genoeg is voor onze kinderen, zal het ook wel goed genoeg zijn voor onze ijscrème. Bovendien is het ijs getest op zijn veiligheid." De ijscrème zou zoetig zijn, al kan het stevige prijskaartje van 14 pond (16 euro) voor een bol wel voor een bittere nasmaak zorgen.
(hlnsydney/odbs) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:ijsjes,Baby Gaga,
24-02-2011
Warme hervekaas met ardense ham en luikse siroop
Warme hervekaas met ardense ham en luikse siroop
voor 10 bordjes
1 kg hervekaas, 1 l melk, 2 dl olijfolie, zeezout, garnituur, 2 flinterdunne sneetjes ardense ham gedroogd, 60 g boerenbrood (bijna zwart geroosterd in een toaster), 24 stuks rozemarijnblaadjes gefrituurd op 160 °c, 12 theelepels luikse siroop, 120 g friseesalade plukken tot kleine blaadjes, 50 g walnoten gehakt engeroosterd, 1 theelepel witte wijnazijn, 1 eetlepel walnotenolie, zeezout. Bereiding :
1 Snijd de kaas in kleine stukjes. Breng de melk met de olijfolie aan de kook. Voeg de kaas toe en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid met een beetje zeezout.
2 Breek het geroosterde brood in kleine stukjes.
3 Meng de azijn met de walnotenolie, zout en peper. Vermeng dan de vinaigrette met de salade en de walnoten.
4 Verdeel de salade over 10 kleine bordjes, verdeel ook het brood, de Luikse siroop, de ham en de rozemarijnblaadjes.
5 Serveer de warme soep in een klein kommetje. Giet de soep over de salade.
Zeeduivel met rozemarijnspiesje van sint-jakobsnoot
Zeeduivel met rozemarijnspiesje van sint-jakobsnoot op een tartaar van gekarameliseerd witloof
voor personen :
200 g zeeduivelfilet per persoon, 8 sint-jakobsnoten, 10 witloofstronkjes, 2 rode paprikas, 6 sjalotten kervelpluksels, 250 g bruine suiker, 250 g boter, 3 dl witte wijn, snuifje cayennepeper, peper en zout, olijfolie, 4 verse takjes rozemarijn met kruin.
Bereiding :
1 Halveer het witloof en snijd de harde kern eruit. Smelt de boter en stoof hierin het grof gesneden witlof aan. Voeg na enkele minuten de bruine suiker toe en kruid met peper en zout. Neem, zodra het witlof begint te karameliseren, de pan van het vuur.
2 Ontdoe de paprika van de schil door hem in een oven te stoppen, lichtjes overgoten met olijfolie. Neem de paprika, zodra hij begint te verschrompelen, uit de oven, doe hem even schrikken onder koud water ontdoe hem van zijn schil. Snijd nu de paprika in grove stukken en pureer hem tot een gladde massa.
3 Hak de sjalotten fi jn en zet ze op met de witte wijn en de cayennepeper. Laat inkoken tot de helft. Meng er dan de malse boter in kleine stukken onder. Roer tot je een gladde saus bekomt. Voeg de paprika toe en passeer het geheel door een fi jne zeef. Kruid goed af met peper en zout.
4 Dep de zeeduivel af en kruid hem met peper en zout. Laat hem goudbruin kleuren in de hete olijfolie. Bak hem daarna verder af in de oven. De zeeduivel is gaar wanneer je met een vork zonder moeite de vis kan doorprikken, je mag geen weerbaarheid meer voelen, net zoals bij malse boter.
5 Dep de sint-jakobsnoten droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag. Rits een verse rozemarijnstengel af tot bijna aan de top maar laat de top eraan als garnituur. Steek de gebakken sint-jakobsnoten erop.
6 Afwerking. Dresseer het gekarameliseerde witloof met behulp van een ring in het midden van het bord. Leg hierop de gebakken zeeduivel. Schik daarop het spiesje van sint-jakobsnoten. Giet de paprikacoulis rond het geheel en werk af met kervelpluksels.
Elke dag twee eitjes eten, is niet zo schadelijk voor de gezondheid als dokters ons willen laten geloven. Een Amerikaans onderzoek wees aan dat het cholesterolgehalte van eieren in de voorbije jaren flink is gedaald. Dat zou te wijten zijn aan het verbod op beendermeel in kippenvoer, dat na de BSE-crisis werd ingevoerd. Zo schrijft The Sunday Times zondag.
Bovendien zouden er vandaag in eieren meer vitamientjes zitten dan vroeger het geval was. Er werd tot 64 procent meer vitamine D gemeten in tien jaar tijd.
Eerdere studies toonden al aan dat cholesterol uit eieren het cholesterolgehalte in het bloed niet doet stijgen, en dat de echte problemen te zoeken zijn bij verzadigde vetzuren en de aantasting van de lever door een ongezonde levensstijl.
Een studie uit 2009 aan de Britse Surrey University wees dan weer dat één of twee eieren per dag eten, helpt bij afslanken. De onderzoekers beweerden dat mensen zich meer verzadigd voelden en daardoor later op de dag minder nood hadden aan extra calorieën.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:eieren,
23-02-2011
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
voor 4 personen: Voor de appel-gembercompote: 4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden 50 g gekonfijte stemgember,snufje kaneel,50 g suiker,boter
Voor de panna cotta van geitenkaas: 1 dl room (40%),500 g verse geitenkaas peper en zout,scheutje olijfolie
Bereidingswijze:
Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.
Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.
Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.
Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.
Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.
Bij het telen van biologische groenten komen geen chemische stoffen aan te pas, nu blijkt echter dat deze aanpak niet voor gezondere of lekkerdere producten zorgt.
Smaak en stoffen Een controversiële studie van de Britse consumentenorganisatie Which? Gardening suggereert dat de moderne aanpak bij de productie van groenten beter voor je is. Daaruit blijkt namelijk dat bij broccoli waar pesticiden aan te pas kwamen meer antioxidanten bevatten dan biologische geteelde stalen. Dit zijn voordelige stoffen die je algemene gezondheid verbeteren en kanker helpen te voorkomen. Ook bevatten aardappelen meer vitamine C dan hun biologische tegenhangers. Een smaaktest toonde aan dat modern geteelde tomaten een sterkere smaak hebben dan groenten waar geen pesticiden aan te pas kwamen.
Organisaties van biologische boeren weerleggen de beweringen, ze zeggen dat de studie te kleinschalig is om betekenisvolle resultaten te bieden.
(ep)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:groenten,
Ribeye met pittige tomaten
Ribeye met pittige tomaten
voor 4 personen:
1 kg ribeye,250 g Belles de Fontenayaardappelen, Perfect Roast-kruiden van Blue Ribbon NYC* ,Cajun Spice (ook van BRNYC), 1 teentje knoflook, geplet en fijngesnipperd, 1 takje rozemarijn, naaldjes afgeritst voor de tomatensaus, 4 sjalotten, fijngesnipperd,12 tomaten, ontveld en ontpit, in brunoise( blokjes) gesneden,scheut olijfolie,scheut witte wijn, 2 el tijm (gevriesdroogd),2 laurierblaadjes,2 el Heinzketchup, 1 el groentebouillon (in poeder),peper en zout,snufje chilipoeder, scheutje room,handvol platte peterselie, fijngesnipperd.
Bereidingswijze: Stoof voor de saus de sjalotten glazig in de olie. Bevochtig met de witte wijn, voeg de tomaten toe en laat ca. 10 min. zachtjes stoven. Doe er alle kruiden en ketchup bij en laat nog ca. 1 uur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, room en peterselie.
Grill of bak de ribeye naar eigen smaak.
Kook de aardappelen half gaar in de schil, snijd ze in vieren, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met perfect roast, knoflook en rozemarijn.
Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortillas met dit mengsel en snijd ze in vieren. Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.
1 kilo kruimige aardappels,4 tenen knoflook (fijngehakt),
1 eetlepel citroensap,3 eetlepels bloem,
1 eetlepel verse tijmblaadjes (fijngehakt),
100 ml melk,zout en versgemalen peper.
Bereiding
Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.
Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper
Weinig lekkernijen smaken beter uit het vuistje dan een broodje nieuwe haring met uitjes. In Amsterdam, waar veel fijne restaurants 's middags gesloten zijn, blijft dat een aangename hongerstiller. Net als een bezoek aan Bridges dat voor de lunch wel open is.
Collega Johannes van Dam van Het Parool stuurt er naar eigen zeggen al zijn bemiddelde vrienden heen. Visrestaurant Bridges aan de Amsterdamse Oudezijds Voorburgwal stond vorig jaar dan ook met een 10 minus hoog in zijn jaaroverzicht (met minnetjes en plusjes nuanceert hij zijn beoordelingscijfer nog wat). Over zo'n puike score wordt in Amsterdam nog lang gesjouweld. Van Dam is in de Nederlandse hoofdstad immers terecht gierig met de punten. Regelmatig durft hij restaurants minder dan de helft van de punten geven, maar steeds sterk onderbouwd.
Bridges is natuurlijk niet zomaar een restaurant. Met een aparte ingang zou een nietsvermoedende bezoeker niet eens opmerken dat het deel uitmaakt van hotel Sofitel The Grand. Het Amsterdamse tophotel palmde begin jaren negentig het voormalige historische stadhuis in. Daarmee blies het meteen een van de meest legendarische gebouwen van Amsterdam nieuw leven in. Restaurant Bridges vond binnen dat reusachtige en statige gebouwencomplex heel toepasselijk een plekje in de voormalige kantine. Waar vroeger wethouders en stedelijke ambtenaren 's middags met een broodje kaas of soep energie tankten, kan je nu stijlvol lunchen en dineren. Let bij binnenkomst op de muurschildering Vragende kinderen van Karel Appel.
Dat Bridges ook 's middags opent, is een zegen voor de stad. Zoals bekend doen in Amsterdam heel wat klasserestaurants voor de lunch niet open. De calvinistische lunchmentaliteit houdt heel wat rendementsgedreven restaurantondernemers tegen om al vroeg op de dag de fornuizen te laten branden. In een internationaal hotel kan je zoiets alleen al vanuit het gastvrijheidsprincipe natuurlijk niet maken. Tijdens onze lunch horen we rondom ons voornamelijk vreemde talen. Toeval? In een hotel-restaurant tafelen doe je meestal als er met zekerheid ook meerwaarde wordt gecreëerd.
Daarvoor zorgt de Franse chef Aurélien Poirot. Hij leerde het vak in zijn vaderland bij verscheidene topchefs. In Amsterdam mag hij helemaal zijn ding doen en kiest hij voor de zee als hoofdthema. In Bridges laat hij een rawbar bemannen waar je vis rauw of in tartaar kan nuttigen aan de toog naast kaviaar en schaal- en schelpdieren. Aan tafel proeven we van carpaccio van octopus, geserveerd op leisteen en op smaak gebracht met zalmeitjes, muntolie en pijnboompitten. Fris, origineel en prikkelend lekker. Tartaar van jonge tarbot en koningskrab krijgt met fijngesneden venkel en crème van avocado een originele vegetale toets. Van onder de salamander serveert de chef daarna yellowtail kingfish, een makreelsoort die hij subtiel parfumeert met verse bergamot, korianderolie, lente-ui en een toefje Franse kweekkaviaar.
Poirot serveert ook een aantal vleesgerechten en we bestellen als tussendoortje de consommé van pekingeend die hij normaal met kalfszwezerik combineert. Verrukkelijk smaakt dit heldere soepje waarin hij galangawortel, chili en citroenbladeren heeft laten trekken en zeste van verse yuzu lengte en nervositeit brengt. Het tempurahapje van het gelakte vlees als hapje op het bord geserveerd, maakt ons helemaal gek. De eend heeft hij blijkbaar bij een Chinese collega gehaald. Heel verstandig want zo'n ding correct bereiden blijft een hele klus.
Als hoofdgerecht genieten we ten slotte van zeebaars onder zoutkorst. Volgens de Franse school perfect sappig geserveerd en met groene olijfolie als extra smaakdrager. Buiten het seizoen een meer dan waardig alternatief voor jonge haring vers van het mes.
Bridges, Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam, 0031-20/555.35.60. www.bridgesrestaurant.nl
Willem Asaert
bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Bridges,Amsterdam,hotel Sofitel The Grand,
22-02-2011
Spaghetti met zeevruchten
Spaghetti met zeevruchten
voor 4 personen:
2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst ,tijm
200 g mosselen (vlees) ,1 blik kokosmelk ,400 g spaghetti
200 g gepelde zoetwatergarnalen ,4 soeplepels margarine
1 wortel ,1 blik tomatensaus ,peper en zout ,1 ui.
Bereiding:
Snipper de ui en snij de wortel in zeer fijne plakjes.
Stoof de ui en de wortel in de Solo aan en doe er de tomatensaus bij.
Giet er de kokosmelk bij en breng verder op smaak met tijm, peper en zout.
Laat er de garnalen in garen en voeg dan de mosselen toe.
Laat alles goed opwarmen.
Kook de pasta beetgaar in kokend water en 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst. Giet af.
Verdeel de pasta over de borden en overgiet met de saus.
tip; Tijm werkt ontsmettend en verdunt slijm. Je kunt thee van tijm gebruiken om een verkoudheid te verlichten. Maar tijm is ook een ideale vervanger voor zout.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00821/SPLITGR_821155q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,372);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00820/felixGR_820239q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
