Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-03-2011
Gebakken biefstuk met zurkelpatatjes en bakjus
Gebakken biefstuk met zurkelpatatjes en bakjus
Voor 4 personen: 4 biefstukken (zesrib),boerenboter,100 g kippenbouillon
Voor de zurkelpuree: 400 g aardappelen, 100 g zurkel 50 g melk, 20 g boter, 20 g room
Bereidingswijze: Kruid de biefstukken met peper en zout en bak ze in een pan met antikleeflaag tot de gewenste cuisson. Haal het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten.
Doe de kippenbouillon in de pan, laat inkoken en werk af met een klontje boerenboter.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en laat ze een half minuutje drogen op een klein vuurtje, plet ze tot puree.
Snijd de zurkel in grove stukken en stoof kort aan met boter en bevochtig met de room en de melk, meng dit alles onder de warme puree tot een smeuïge massa.
Lepel de zurkelpuree in een cirkel op het bord, maak een kuiltje in het midden, vul met de bakjus van het vlees en werk af met mikado's van gefrituurde spaghetti.
Du Puylinzen deze linzen vallen tijdens het koken niet uit elkaar. Dit zijn kleine, donkergroene linzen van Franse origine. Sinds 1996 hebben deze het A.O.C.-predicaat (Appellation d'Origine Contrôlée), net als de wijn. Aan voedingsmiddelen met dit label zijn strenge productievoorwaarden verbonden.Ze zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels of delicatesssenzaken. Ze passen in vrijwel ieder afslankdieet: rijk aan eiwit, ijzer en vezels.
Benodigheden;
200 gram Du Puylinzen,1 ui, in blokjes,1 puntpaprika, in blokjes 1 teen knoflook uit de knijper 1 Spaans pepertje, fijngesneden 1 scheut olijfolie,blikje tomatenpuree 1 mespunt korianderpoeder,3 eetlepels verkruimelde feta 3 eetlepels tarwebloem,verse koriander ter garnering
Was de linzen zorgvuldig en week ze twee uur voor gebruik. Kook ze vervolgens 20 minuten in het weekwater. Verdeel de gekookte linzen over twee schalen en laat afkoelen. Snijd het uitje, de paprika en het pepertje fijn en bak die in een scheut olijfolie aan. Voeg de knoflook toe. Doe er vervolgens een portie linzen bij, en zorg ervoor dat het een stevig geheel wordt. Voeg tomatenpuree en korianderpoeder toe en roer goed door.
Pureer de andere helft van de linzen met een staafmixer tot een gladde massa en voeg bij de rest. Maak er een stevig mengsel van. Doe de verkruimelde feta erbij. Laat afkoelen en maak er daarna met behulp van een dessertlepel golfballetjes van die u door de bloem wentelt.
Bak de balletjes in een scheut olijfolie bruin en garneer met verse koriander. Lekker met tomatencoulis als dip.
2 kabeljauwmoten (eigenlijk kan elke stevige witte vis) 8 witte asperges, 8 groene asperges,boter olijfolie,10 kleine nieuwe aardappeltjes (krieltjes) platte peterselie, grof gehakt, 1 ei, hardgekookt en geprakt
Voor de saus: 2 sjalotten, fijngesnipperd,2 dl sherry 150 g boter, in stukjes gesneden, peper en zout
Bereidingswijze: Breek de harde onderkanten van de asperges en schil ze tot vlak onder het topje. Stoom ze beetgaar en laat onmiddellijk schrikken onder stromend koud water.
Kook de krieltjes in de schil en laat ze afkoelen. Snijd ze voor serveren in plakjes en bak ze in wat olie.
Stoom de kabeljauwmoten kort.
Warm de asperges op in een flinke klont boter.
Laat voor de saus de sjalotten met de sherry bijna volledig inkoken. Klop de boter beetje bij beetje door de ingekookte vloeistof. Kruid met peper en zout.
Verdeel de asperges over de borden, leg er de vis op en werk af met de aardappeltjes, eitjes en peterselie.
4 lamskoteletjes,1/2 bos radijsjes,1/2 bosje meiknolletjes 1/2 bosje lente-uitjes, fijngesnipperd,1 teentje knoflook, fijngesnipperd olijfolie,50 g groene boontjes, in tweeën gesneden 50 g peulerwtjes, in tweeën gesneden,50 g doperwtjes (vers of diepvries) topje van een spitskool, in reepjes gesneden 1 doosje shiitakes, schoongemaakt en steeltjes weggesneden 4 nieuwe aardappeltjes (krieltjes),zout en peper van de molen erwtenscheutjes.
Bereidingswijze: Snijd het groen van de radijsjes en meiknolletjes, maar laat een klein stukje zitten. Snijd de radijsjes dan in tweeën en de knolletjes in vier.
Haal de topjes van de peultjes en boontjes. Stoom alle groenten, ook de spitskool en de shiitake beetgaar. Laat onmiddellijk schrikken onder de koude kraan.
Kook de krieltjes in de schil, laat ze even afkoelen en pel ze. Snijd in plakken en bak ze in een royale scheut olijfolie.
Bak de lamskoteletjes aan beide kanten in wat olijfolie. Doe ze over in een ovenschaal en laat in de oven verder garen tot de gewenste cuisson.
Roer ondertussen de aanbaksels los met een beetje water en laat de jus inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.
Stoof vlak voor serveren de lente-ui samen met de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg alle groenten toe, meng goed en laat goed doorwarmen.
Verdeel de groenten en aardappeltjes over de borden, leg er de koteletjes bij en begiet met wat jus. Werk af met erwtenscheutjes.
1 dl extra vierge olijfolie , 3 el citroensap , 0.5 el tacokruiden
Bereiding; < 15 minuten
Was de tomaten en halveer ze. Verhit de BBQ, grillplaat, grill of grillpan en rooster de tomaten en maïskolfjes.
Laat de rode bonen uitlekken. Pel de ui en snijd deze in ringen. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukken.
Roer in een kommetje een dressing van olijfolie, citroensap en tacokruiden. Verdeel de tomaten, maïskolfjes, avocado, uiringen en bonen over een serveerschaal en besprenkel de salade met de dressing. Strooi er de geraspte kaas en gehakte koriander over en serveer
2 eetlepels sesamzaad, 1 citroen, schoongeboend 1 eetlepel Thaise vissaus, 2 kipfilets, gehalveerd 200 g broccoli, in roosjes,1 cm verse gember, in dunne plakjes 2 eetlepels chilisaus.
Materialen
bakpapier, stoommandje (of vergiet)
Bereiden;< 25 minuten
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren en gaan geuren en leg ze daarna op een bordje. Snijd de citroen doormidden. Pers het sap uit de ene helft en snijd de andere helft in dunne plakjes. Roer het sap en de vissaus door elkaar. Wrijf hiermee de kipfilets in en marineer ze in 15 min. Breng water in een pan aan de kook.
Knip uit het bakpapier een cirkel die iets groter is dan de stoommand. Prik er gaten in. Leg in het stoommandje en verdeel de broccoli erover. Leg de kipfilets erop en daarop de plakjes citroen en gember.
Stoom het geheel in 20 min. gaar en schep op 4 borden. Schenk de chilisaus erover en bestrooi met het sesamzaad. Lekker met pandanrijst.
Tip; Houdt u van beetgare broccoli? Stoom de groente dan wat korter (5-10 min.) in een apart mandje boven de kip.
Energie 185 kcal- Eiwit 32 g- Vet 4 g- Koolhydraten 5 g (per eenpersoonsportie)
350 g spinazie, boter, peper en zout, nootmuskaat 1 fijngehakte ui, 2 tl kerriepoeder, 1 tl cayennepeper 2 tenen knoflook, 400 g scampi's, scheut cognac 2 dl room, brood
Bereidingswijze
Stoof de spinazie in boter; kruid met peper, zout, nootmuskaat. Bak ui, kerriepoeder, cayennepeper en knoflook in boter, voeg de scampi's toe. Flambeer met cognac, blus met room.
1th lepel fijngehakte peterselie,1 el geroosterde pijnboompitten
4 el olijfolie, citroensap.
Bereidingswijze: < 30 - 60 min.
1Kook de aardappelen gaar, pureer ze en meng ze met Alpro soya Bakken & Braden en een beetje Alpro soya Cuisine, kappertjes (1 el), zongedroogde tomaten (2 el), peper, zout en nootmuskaat.
2Span een plasticfolie over een bord en smeer dit in met olijfolie, schik de peterselieblaadjes erbovenop. Plaats dit gedurende 2 minuten in de microgolfoven.
3Ontgraat de filets, smeer ze in met olijfolie, kruid ze met peper en zout en grill ze in de grillpan.
4Voor de vinaigrette: Snijd de sjalot, de zongedroogde tomaten (1 el), de peterselie, de geroosterde pijnboompitten en de kappertjes (1el) fijn en meng ze met de olijfolie en het citroensap en de peper en het zout. Warm lauw op.
5Schik de puree en de vis op het bord. Werk af met de lauwe vinaigrette en de peterselieblaadjes.
Blanquette van kabeljauwhaas en koningskrab in jus van Mechelse witkoppen
Voor 4 personen:
4 x 150 g kabeljauwhaas,4 armstukken van 60 g koningskrab 12 asperges,8 Parijse paddestoelen ,4 stronkjes prei, 1/2 l aspergekooknat verrijkt met een blokje kippenbouillon en 50 g boter 50 g blanke roux ,20 cl room, nootmuskaat, spaghetti van rode biet verse kruidentakjes (platte peterselie, koriander, dille...)
Bereidingswijze
Schil de asperges en kook de stengels met een blokje kippenbouillon en een klontje boter beetgaar. Giet het kookvocht af boven een kom en hou de asperges warm op een schotel afgedekt met folie. Pocheer de kabeljauwstukken en de koningskrab in het aspergevocht, samen met de paddestoelen en het schoongemaakte wit van prei. Leg de gegaarde ingrediënten één voor één op een schotel met verse nootmuskaat en hou ze warm.
Bind het kooknat met roux, voeg een scheut room toe en breng op smaak met peper en zout en een weinig gemalen nootmuskaat. Versier de schotel met de asperges, verse kruidenboeketjes en spaghetti van rode biet.
Voor 4 personen: 500 g tagliatelle ,100 à 150 g bresaola (ham) in fijne plakken 1 ui ,1 teentje knoflook ,150 g romige kaas 150 ml vloeibare room ,100 ml melk ,1/2 bosje rucola.
Bereidingswijze;
Kook de pasta al dente in gezouten water. Snij de ham in reepjes. Breng de room en de melk aan de kook met de fijngehakte knoflook en ui. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Was de rucola en snij grof. Meng de pasta met de saus en de rucola. Serveer in warme diepe borden en versier met de ham.
Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine
Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine
Voor 4 personen
2 rode paprika's ,1 courgette ,1 aubergine
olijfolie ,100 g rucola ,1 radicchio (kleine rode sla)
50 g pijnboompitjes ,citroensap.
Bereiding; < 60 minuten
Snijd de paprika's in vieren, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Rooster de paprika's onder de grill op 225ºC tot de bovenkant zwart begint te kleuren. Haal ze uit de oven, leg er een vochtige handdoek op en laat die 5 minuten liggen. Haal de doek eraf, trek de schil van de paprika's af en laat ze afkoelen. Snijd de courgette in sneetjes. Snijd de aubergine eerst overlangs doormidden en dan in sneetjes.
Laat de grillpan goed heet worden. Bestrijk de courgette en aubergine met een klein beetje olie en rooster ze aan beide kanten, tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op wat keukenpapier.
Meng de rucola en de geroosterde groenten door elkaar en breng de salade op smaak met een scheutje citroensap, en peper en zout. Haal 4 (of meer) mooie hele bladen van de rode sla en schep hier de salade in. Serveer direct.
Grote ravioli met pesto, mascarpone, krokante spek en rucola
Italiaans voorgerecht voor 4 personen
4 plakjes pancetta of ontbijtspek, 250 g grote ravioli (koelvers) grof gemalen peper, grof zout 4 el Bertolli Pesto Verde 2 el mascarpone,25 g rucola.
Bereiding
Bak de plakjes pancetta of spek in een droge koekenpan zachtjes uit. Kook de ravioli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten.
Verdeel de ravioli over 4 grote diepe borden. Bestrooi met wat peper. Schep de pesto en de mascarpone erop. Leg er een plakje krokante pancetta of spek bij en bestrooi met rucola.
Ik weet niet hoe het met u is, maar ik vind het moeilijk om blije dingen over koken en eten te schrijven met al die ellende in Japan.
voor 4 personen
100 ml Japanse sojasaus (Kikkoman),100 ml saké (rijstwijn) of droge sherry 50 ml mirin (zoete rijstwijn) of witte port,25 g suiker,1/2 appel, geraspt 4 biologische zalmfilets (liefst met vel),200 g witte champignonhoedjes 4-5 eetl. zonnebloem- of maïsolie,200 g diepvriespeultjes,125 g taugé
Normaal gesproken is de gemiddelde leeftijd nergens zo hoog en het aantal hart- en vaatziekten zo laag als in Japan. Tja, veel vis en groenten hè, voor ons een 21e eeuwse ontdekking maar de Japanners eten al eeuwenlang zo, ook omdat het land nou niet echt geschikt is voor het aanleggen van sappige weilanden met mollige koeien, maar er wel overal zee en dus vis en zeewier is: dan ga je vanzelf sushi uitvinden.
Vergeet teriyakisaus uit een potje. Zelf maken is simpel, saké en mirin koop je bij de toko, slijter en zelfs in sommige supermarkten: sherry en port kunnen desnoods ook.
Bereiding;
Maak de teriyakisaus: verhit sojasaus, saké, mirin en suiker al roerend in een pannetje tot de suiker is gesmolten. Draai het vuur uit en meng de appelrasp erdoor. Snijd de vleeskant van de zalmfilets met een scherp mesje ruitvormig in en beschenk of bestrijk ze rondom met teriyakisaus. Laat 20 minuten op kamertemperatuur marineren, bedruip regelmatig met eraf gelopen saus. Kruis de champignonhoedjes in.
Verwarm de (oven)grill of grillpan voor. Rooster de zalmmoten om en om bijna gaar (nog een streep rood in het midden) en houd ze warm, onder alufolie of in een lauwe oven.
Verhit de olie goed heet in een wok en roerbak eerst de champignonhoedjes, voeg vervolgens de peultjes toe en tenslotte de taugé. Paar minuutjes maar, houd de groenten knapperig. Serveer de zalm met de gewokte groenten, rijst en overgebleven, warme saus.
In de kerk van Wimborne in Dorset kunnen liefhebbers de kettingbibliotheek gaan bezichtigen. Het is een van de vier overblijvende kettingbibliotheken ter wereld. De boeken zijn vastgeketend om te vermijden dat ze uit de bibliotheek worden meegenomen. Op die manier werden ze ook beschermd tegen de brandstapel. In de collectie zit onder andere werk van Erasmus, Plato en Machiavelli en ook een van de oudste gedrukte werken uit 1495.
Als je dan toch in Winborne bent, kan je van de gelegenheid gebruik maken om te genieten van een cream tea in een van de plaatselijke theesalons. Zonder thee en gebak is een bezoek aan het Engelse platteland niet compleet.
Dit 'country house' werd gebouwd in 1663 door Ralph Bankes en bleef bewoond door zijn erfgenamen tot 1981. Nu is het eigendom van de National Trust. Het interieur is rijkelijk versierd. In de 19de eeuw verfraaide William Bankes het huis met Egyptische en andere antieke kunst. Een van de opvallendste overblijfsels daarvan is de obelisk die op het domein staat. In Kingston Lacy kan je ook werk bezichtigen van Rubens, Van Dyck en Titian. Buiten is er een prachtige Japanse tuin.
Sherborne Castle:
Sherborne Castle werd in 1594 gebouwd door Walter Raleigh (gespeeld door Clive Owen in de film Elizabeth) in ware Tudorstijl. Het kasteel wordt vaak gebruikt als locatie om fictie op te nemen. Je kan er zelfs bruiloften en andere evenementen organiseren. Niet te missen zijn de prachtige meubels, de tuin en de ruïnes van het oude kasteel. De portretten van de familie Digby zijn al even fascinerend.
Natuurlijk moeten we het ook nog even over de gastronomie van deze streek hebben. Dorset en Hampshire zijn droombestemmingen voor lekkerbekken en liefhebbers van verse producten. De mix van verschillende smaken kan soms vreemd lijken, maar is vaak een aangename verrassing. Moeilijk om te weerstaan zijn de cupcakes en andere desserten. Niet goed voor de lijn, maar als je er naar vraagt, kan je ook licht eten.
Ontbijt: Probeer een volledig English Breakfast: eitjes, worsten, ham, champignons en bonen met toast of 'fried bread'. Ideaal als je een vermoeiende dag voor de boeg hebt en een stevige maag.
Snacks: Sandwiches, paninis, salades en cake vind je bijna overal. Probeer ook de 'wedged potatoes', dat zijn aardappelen die met de schil gebakken worden in de oven, geserveerd met kip, champignons of tonijn... De huisgemaakte cakes met crème au beurre of gearomatiseerde crème zijn ook aanraders. De bekendste snack is waarschijnlijk fish and chips: gepaneerde en gefrituurde vis met frietjes. Pas wel op voor de lokale gewoonte om azijn op de frieten te doen !
Restaurants: Naast de Engelse traditie is ook de Franse/fusion keuken aanwezig in de Britse restaurants. De Engelse keuken werkt veel met contrasten: overal zal je wel vlees met muntsaus op het menu zien staan. Dorset en Hampshire zijn twee groene gebieden waar de landbouw floreert. De meeste restaurants in de streek gebruiken lokale producten vanuit het principe van 'slow food'. Een aanrader is Yalbury Cottage voor zijn traditionele keuken: subtiel, met kwaliteitsproducten en uitstekende bediening. Creatief en tegelijk ook klassiek met lekkere smaakcombinaties.
Een heel andere sfeer bij Poachers Inn. Het gebouw dateert uit de 17de eeuw, meer traditioneel en typisch Brits vind je niet. Als je houdt van plekjes met geschiedenis, pittoresk Engeland en lokale gerechten, ben je hier op je plaats. Gelegen in het centrum van deze prachtige regio, is het een geweldige uitvalsbasis. We raden je ook de appelcake en regionale bieren aan. Vraag een kamer in het oude gedeelte voor nog meer ontspanning. Het ontbijt vindt plaats in een gezellig zaaltje. En ook hier is er een zwembad!
Met de ferry zou je er al zijn! Een aangename manier van reizen trouwens. En als we dan toch naar Calais moeten, kunnen we evengoed ondertussen stoppen in Salisbury en het mythische Stonehenge.
Een zo licht mogelijke versie van Garnaalkroketten
Een zo licht mogelijke versie van Garnaalkroketten
voor 8 kroketten;
350 g ongepelde garnalen ,3 dl halfvolle melk ,25 g light sojaboter, 25 g bloem ,3 gelatineblaadjes, geweekt in koud water ,peper, een paar druppels citroensap ,een schaaltje bloem een schaaltje eiwitten ,een schaaltje paneermeel ,plantaardige frituurolie peterselie,1 tl olie voor de peterselie ,citroen (een paar druppels per kroket)
Bereiding; - Pel de garnalen. Doe de garnaalkoppen in de melk en breng ze tegen het kookpunt. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Zeef de melk. - Warm de boter en de bloem op een zacht vuurtje. Blijf roeren tot het lekker begint te ruiken, dan is de bloemsmaak verdwenen. Voeg de 'garnalenmelk' er beetje bij beetje bij en laat telkens indikken. Voeg de geweekte gelatineblaadjes en ten slotte de garnalen toe. Werk af met peper en een paar druppels citroensap. Giet de vulling in een ovenschotel en laat een nacht of minimaal een paar uur opstijven in de koelkast. - Vorm kroketjes, de warmte van je hand zorgt ervoor dat je ze mooi kan vormen. Maak ze zo glad mogelijk en rol ze door de bloem. Gooi de kroketten wat heen en weer van je ene naar je andere hand zodat het teveel aan bloem eraf valt, haal ze door het eiwit en rol ze ten slotte door het paneermeel. Doe dat zorgvuldig, zodat de kroketten een egaal korstje krijgen. - Besprenkel de peterselie met olie en gaar hem ongeveer 4 minuten in de oven op 180 °C. - Frituur de kroketjes ongeveer 4 minuten goudbruin op 180 °C. Serveer de kroketten met de peterselie en wat citroen als voorgerecht of met een salade als hoofdgerecht.
Weetje; Dit is een zo licht mogelijke versie van garnaalkroketten. Gebruik geen room, geen kaas, alleen een beetje light sojaboter en bloem. Deze kroketten bevatten 120 kcal/100 g, terwijl een gemiddelde diepvriesgarnaalkroket 180 kcal/100 g bevat. Beide getallen gelden voor nog niet gefrituurde kroketten. Frieten bereid in een friteuse bevatten ongeveer drie keer meer calorieën dan frietjes uit de oven of de Actifry. Het vet kan namelijk in de hele aardappel dringen, maar bij kroketten is dat anders: het gepaneerde korstje van kroketten zorgt ervoor dat het vet niet binnen kan. Eén kroket neemt 'maar' 2 gram vet op, per kroket levert dat 15 calorieën extra. Kies voor plantaardige frituurolie, die bevat minder verzadigde vetten. De peterselie besprenkelen we met een beetje olie en garen we in de oven.
Snijd de spruiten in tweeën. Snijd de savooiekool in fijne reepjes. Snijd de worteltjes in plakjes van 0,5 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakken van 0,5 cm. Bak of wok alle groenten in roomboter of ghee, gedurende 45 minuten met gesloten deksel. Kruid. Roer af en toe om. Werk af met een toefje peterselie.
Dit recept komt uit het boek '12 maanden groente' van Hilde Demurie. Uitgegeven bij Davidsfonds Uitgeverij, 19,95 euro.
ls je een centje wilt uitsparen, eet je best zoveel mogelijk seizoensgebonden groenten en fruit. De toppers van de maand maart voor jullie op een rijtje.
In maart zijn de aardperen, alfalfa, aubergine, bloemkool, champignons, groene selder, hopscheuten, ijsbergsla, knolselder, knoflook, kropsla, oesterzwammen, pastinaak, pompoen, postelein, prei, raap, radijs, rammenas, rode biet, rode ui, rodekool, rucola, savooikool, schorseneren, shiitake, spinazie, spruiten, sjalot, tuinkers, veldsla, waterkers, witloof, wittekool en wortelen erg goed van smaak.
Van fruit eet je best ananas, avocado, citroen, kiwi, mandarijn, peer, rabarber, appel, banaan, framboos, lychee, mango, passievrucht, pompelmoes en sinaasappel.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:groenten,fruit,
Fish Sticks met savooistoemp
Fish Sticks met savooistoemp
Voor 4 personen;
1 pak Fish Sticks ,1 kg aardappelen, 25 g spek in blokjes, 500 g savooiekool in reepjes gesneden, 3 eetlepels boter vloeibaar, peper, zout en nootmuskaat, 4 eetlepels geraspte kaas naar keuze,1 citroen.
Bereiding;<20 minuten
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje en leg er de Fish Sticks op. Bak af in 12 à 15 minuten. Keer halverwege eenmaal om.
Smelt 2 eetlepels boter(vloeibaar) in een grote kookpan en bak er het spek lichtjes in aan. Neem uit de pan. Doe de kool in de pan en bak kort mee. Leg de geschilde en in blokjes gesneden aardappel op de kool en voeg 200 ml water toe.
Doe het deksel op de pan en laat de groenten in 15 minuten gaar stomen. Giet het vocht af maar houd het nog even bij. Stamp de groenten met de pureestamper tot een smeuïge massa en voeg eventueel het kookvocht nog toe. Breng op smaak met een extra lepeltje boter, peper, zout en nootmuskaat.
Schep op elk bord wat groentepuree en schik er de Fish Sticks naast. Garneer de puree met enkele blokjes gebakken spek en bestrooi met weinig kaas
Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer. Bovendien blijven de smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij de bereiding niet uit. Er zijn veel methoden om de vis een heerlijk jasje te geven. Meng een los geklopt ei met paneermeel, broodkruim, cornflakes of Parmezaanse kaas voor een extra knapperig korstje. Zoek je iets meer feestelijks, bereid dan de vis in bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol 4 plakjes deeg wat uit, zodat ze rondom een centimeter groter worden. Snijd de bleekselderij in blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
Roer de uitjes, de bleekselderij en de geraspte citroenschil door de crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de niet uitgerolde plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het crème fraîchemengsel erover uit. Laat een centimeter langs de rand vrij.
Wrijf de zalmfilets in met citroensap, zout en peper en leg ze op de crème fraîche. Dek ze af met de grotere plakjes bladerdeeg. Maak de randen vochtig met wat water en druk ze goed dicht. Bak de pakketjes in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
Tip: Vervang de crème fraîche door zure room of Griekse yoghurt.
