Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-05-2011
Minipizza met kaas
Minipizza met kaas
voor 8 personen:
100 g Pas de Bleu, 100 g Wynendale, 100 g Damse mokke, 1 teentje knoflook, 4 grote vleestomaten, 1 eetl.tomatenpuree, olijfolie, 1 bosje verse bacilicum, gedroogde oregano,
gemengde sla met rucola, peper en zout.
Voor het deeg:
450 g bloem, 300 g koud water, 5 g verse gist,
1 koffielepel suiker, 1 eetlepel olijfolie, zout.
bereiding
Doe voor het deeg het water en de olijfolie bij de bloem en brokkel er de gist bij. Kneed tot alles goed gemengd is. Doe er dan pas het zout en de suiker bij. Als je zout of suiker rechtstreeks in contact brengt met gist, verliest die veel van zijn kracht. Kneed verder op het werkvlak tot een mooi elastisch deeg. Verdeel het deeg in porties van 35 tot 40 gram. Rol er bolletjes van en leg die in een bebloemde schaal. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast. Zo krijgt de gist mooi de tijd om zijn werk te doen. Deegbolletjes van deze grootte zijn ideaal voor kleine pizzas.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, bij voorkeur op 250 °C. Pel de tomaten, snijd ze in vieren en haal er de pitjes uit. Meng er de tomatenpuree en de gesneden knoflook door. Pureer, maar niet te glad. Het mag wat structuur hebben. Werk de saus af met 2 eetlepels olijfolie, wat basilicum, oregano, zout en peper. Ontkorst de kazen en snijd ze in stukjes.
Haal het deeg uit de koelkast en vorm er tussen de vingertoppen platte schijfjes mee. Prik het deeg in tegen het rijzen. Bestrijk met wat saus en verdeel de kaas erover. Bak de pizzas 5 minuten in de hete oven. Maak een slaatje van hoofdzakelijk vers basilicum met wat gemengde sla, opgewerkt met olijfolie, peper en zout. Serveer het slaatje op de gebakken pizza. tips; Wie dat wil, kan ook nog wat chorizo of kleine stukjes chilipeper toevoegen voor wat meer pit. Je kunt uiteraard ook andere kazen kiezen, zolang er maar een blauwgeaderde en een romige, goed smeltende kaas bij zit.
In de handel vind je speciale pizzastenen. Die zijn een echte aanrader. Als je de steen op voorhand opwarmt in de oven en daarop je pizzas bakt, krijg je een extra krokante bodem.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; kazenvanbijons.be
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes
voor 4 personen
4 eieren, 16 grote, witte asperges,4 el margarine vloeibaar,
nootmuskaat, 2 el gehakte platte peterselie
200 g grijze garnalen, liefst handgepelde.
Bereiding
Kook de eieren hard (6 minuten) en laat ze afkoelen. Pel ze vervolgens en prak ze met een vork.
Kook de asperges gedurende 4 minuten in kokend, gezouten water (opgelet: ze moeten krokant blijven!).
Verhit de boter in een hete pan. Voeg hier de eieren, zout, peper en nootmuskaat aan toe. Laat alles warm worden en voeg dan de gehakte peterselie toe.
Dresseer de asperges en overgiet met de eierbereiding. Werk af met de grijze garnaaltjes.
Variaties
Een alternatief voor dit gerecht buiten het aspergeseizoen is preiwit. Dat heeft ook een verfijnde smaak en smaakt lekker af tegenover het ei en de garnaaltjes.
In dit gerecht kan zalm perfect de plaats van de garnaaltjes innemen.
2 grote tomaten (coeur de boeuf of vleestomaten) 1 sneetje volkorenbrood, 1 sjalot, verse tijm, verse oregano verse rozemarijn, 200 g kippengehakt (of kalkoengehakt) 2 el gekookte rijst, afgekoeld, 60 g Parmezaanse kaas, geraspt een mespunt knoflookpasta, peper en zout bouillon van 250 ml water met 1/2 blokje vetarme kippenbouillon
Bereidingswijze: Snijd de top van de tomaten en houd het hoedje apart. Lepel de tomaten leeg en snijd het vruchtvlees met de pitjes fijn.
Verwijder de korst van het brood en verkruimel het brood.
Snipper de sjalot en enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn fijn. Meng ze met het gehakt, het broodkruim, de rijst, de kaas en de knoflookpasta. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de tomaten met de gehaktvulling, plaats het hoedje er weer op en zet ze in een ovenschaal.
Schenk er de kippenbouillon bij en zet een klein uur in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Bevochtig de tomaten regelmatig met de kippenbouillon.
Klop de eieren los en voeg daarna lijnzaad, amandelmeel en water toe. Snijd de peterselie fijn en voeg die bij het beslag. Doe er wat zout bij en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Blijf kloppen.
Verdeel daarna in een poffertjespan een eetlepel kokosolie en laat smelten. Giet beslag in de kuiltjes, laat lichtbruin worden en keer om, of bak zes poffertjes in een koekenpan aan beide zijden lichtbruin. Laat ze een beetje afkoelen op een stuk bakpapier. Smeer er vervolgens een beetje zure room op, leg er wat gerookte zalm op, een stengeltje bieslook of wat dille en eventueel wat rode kaviaar.
1 portiebuiltje (62,5 g) Bosto 8 Min. Snelkookrijst 1 blik (850 g) Doperwtjes extra fijn, uitgelekt (of verse dopertjes) 150 g Ganda Ham , 6 eetlepels olijfolie,1 eetlepel wijnazijn 2 eetlepels fijngehakte peterselie , 1 koffielepel vloeibare honing 12 zwarte olijven , 6 kerstomaatjes , peper en zout, citroen.
Bereidingswijze
Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking en laat hem afkoelen. Snijd de ham in reepjes. Roer een sausje van de olie, azijn, honing, peper, zout en de peterselie. Schep de ham, de doperwtjes en de dressing door de rijst. Garneer de salade met de olijven en gehalveerde kerstomaatjes. Enkele druppels citroen/limoen over de salade sprenkelen. Tip: Om het slaatje nog kleuriger te maken kan je ook half om half erwtjes en Bonduelle Maïs Crispy gebruiken.
Afgelopen weekend konden Vlaamse topchefs voor het eerst experimenteren met zeekoolspruiten.
Zeekoolspruiten zijn bleke, twintig centimeter lange spruiten met een zachte koolsmaak. Ze zijn vers te consumeren, en passen perfect als toefje op een vis- of lamsschotel. De nieuwe groente is het resultaat van de forcerie van zeekoolwortels.
De zeekoolspruit is momenteel enkel voor het betere horecasegment beschikbaar. De kostprijs van een kistje van 600 gram (goed voor 120 tot 160 stuks) schommelt tussen 60 en 65 euro.
Door het intensieve karakter van de teelt was het cultuurgewas sinds de 19e eeuw in de vergetelheid geraakt. In het West-Vlaamse Gullegem is nu een kleinschalige productie van de nieuwe groente op gang getrokken. Vanaf november wordt er overgestapt naar de intensievere teelt van vollegrondszeekool. Vlaanderen treedt daarmee in de voetsporen van Nederland, Frankrijk en Engeland.
Snij de uien in flinterdunne ringen. Schil de asperges en kook ze al dente in gezouten water.
Haal de lever door de bloem, en kruid met zout en peper.
Bak de uiringen in een eetlepel boter, strooi er de suiker over en kruid met zout.
Bak de asperges in een eetlepel boter. Verhit de resterende boter in een ruime pan en bak de lever 'rosé' op een hoog vuur. Haal de lever uit de pan en giet het vet weg.
Blus de pan met porto, laat kort inkoken en voeg de balsamico toe.
Giet er vervolgens de bouillon bij en laat opnieuw inkoken tot een lichte jus.
Breng op smaak met zout en peper, en giet de jus nadien door de zeef.
Schik de lever op warme borden, lepel er de jus over en garneer met de gebakken ui en de asperges.
Eten maakt misschien niet gelukkig, maar het helpt wel.We zouden ons geluksgevoel kunnen vergroten door te letten op wat we eten.
Neurotransmitters
Wil je altijd blij rondlopen? Dan eet je best dingen die je neurotransmitters stimuleren. Die zorgen ervoor dat je hersencellen goed functioneren en maken dat onze hersenen vlot kunnen communiceren met ons lichaam en emoties kunnen opwekken, bijv. geluk.
Hoe werkt het?
Wil je je gelukkiger voelen, dan moet je:
- Neurotransmitters aanmaken: daar heb je precursoren voor nodig, die je vindt in vetzuren, die op hun beurt in proteïnen zitten (vlees, gevolgelte, eieren, soja, vis, enz.).
- Zo goed mogelijk neurotransmitters aanmaken: om deze neurotransmitters te consolideren, heb je cofactoren nodig (handige helpers), die je haalt uit bepaalde minerale zouten en vitamines.
- Omega 3-vetzuren zorgen dat alles vlot verloopt. Je vindt ze o.a. in plantaardige oliën, vis en groene groenten.
Suiker
Suikers zijn de brandstof van onze hersenen. Op basis daarvan wordt serotonine aangemaakt, een neurotransmitter die doorwerkt op je humeur en je een goed gevoel geeft. Interessant - maar wel te eten met mate als je de kilootjes er af wil houden!
Kortom eet met mate, gezond en maak het lekker klaar.Gelukkig zijn hangt van veel factoren af.
bron; yunomi.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:geluk, voeding,
Rabarberkoek
Nu bakken heerlijke Rabarberkoek
Een smakelijke taart met stijfgeklopt eiwit en suiker er boven op.
Bereiding Klop de 125gr suiker samen met de boter,2 eierdooiers en een volledig ei tot een homogeen mengsel. Meng de de zelfrijzende bloem en de maïsbloem onder. Voeg er de 3 lepels melk erbij. Doe het deeg in een ingevette springvorm,en beleg met rabarber stukken van ongeveer 1cm. Oven voor verwarmen op190° en bak 35à40 min.
Klop de 2 eiwitten tot sneeuw en voeg al kloppend de 100gr suiker erbij. Neem de taart uit de oven en bedekt met het geklopt eiwit,en schuif nog 10 min terug in de oven,tot het eiwit opgesteven en licht gebruind is. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Tip; rabarbertaart is ook lekker als je er abrikozen onder mengt.
2 rode uien, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
75 g walnoten, 400 g penne of andere korte geribbelde pasta
1 Bouillonketeltje Groenten, 1 el margarine vloeibaar
100 ml room, 2 tl verse tijmblaadjes
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding
Pel de uien en snijd in dunne halve ringen. Was en snijd de courgette schuin in lange dunne schijfjes. Hak de walnoten fijn. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met het bouillonketeltje gaar. Verhit ondertussen de margarine in een pan en fruit de ui en courgette 3 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de kookroom en de tijmblaadjes toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken. Giet de penne af en meng de courgette met de ui en de walnoten door de pasta. Breng de pasta op smaak met vers gemalen zwarte peper en geschaafde Parmezaanse kaas. tip; voeg er event. 2 knoflookteentjes (fijn geperst) doorheen. - vervang de courgette door aubergine en garneer de pasta met verkruimelde geitenkaas.
Benodigdheden:2 el hazelnoten, 2 el sesamzaad, 1 tl gemalen koriander, 1 tl komijn, 4 eieren, 3 el olijfolie extra vierge.
Bak de hazelnoten en het sesamzaad in ongeveer 4 minuten aan in een droge koekenpan. Laat dit dan even afkoelen en maal het vervolgens in een keukenmachine fijn met de koriander, komijn en peper en zout naar smaak. Kook 4 eieren in ca. 8 minuten hard. Pel en halveer ze dan en serveer met de olijfolie en de dip.
Mimosa eieren Benodigdheden: 2 eieren, witte peper, 1 el bieslook, 1 el peterselie, 1 el roomkaas.
Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard en snijd ze dan in de lengte doormidden. Haal de eidooiers eruit en prak ze fijn in een kommetje. Breng dit dan op smaak met de witte peper en wat zout. Snij de bieslook en peterselie fijn en roer dit dan door de roomkaas. Doe het roomkaasmengsel in de eiwithelften en bestrooi dan nog met wat eigeelkruimels. Lekker met wat geroosterd brood.
Met zalm gevuld eitje Benodigdheden: 50 gram gerookte zalm, 1 eetlepel citroensap, 1 el dille, paar takjes tuinkers.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Snijd ze in de lengte door midden en haal de eidooiers eruit. Snijd de gerookte zalm fijn en meng dit samen met het citroensap en de dille door het eigeel. Schep dit mengsel weer in de witte eihelften en garneer met wat tuinkers naar smaak.
Ei gevuld met hamcrème Benodigdheden: 50 gram gekookte ham, 2 el mayonaise, paar sprietjes verse bieslook.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten, spoel ze af en pel ze. Snij ze doormiddel en haal het eigeel eruit. Doe dit eigeel samen met de gekookte ham en twee eetlepels mayonaise in een keukenmachine of mixer en maal tot het een luchtige crème is. Stop deze crème in een spuitzak en vul de halve eieren met het mengsel. Strooi het als laatst nog wat verse bieslook over.
3 (biologische) kippenbouten, 2 preistronken,2 grote wortels, 2 fijngeperste lookteentjes,2 kruidenbuiltjes voor kippenbouillon zout, peper, 1 tuinkruidenbouillonblokje (Knorr),1 bleekselder, tijm, laulier, 2 kruidnagels, ca. 70 gram letterpasta, 3 l water.
bereiding;
Doe de gewassen en in grote stukken gesneden groente in het water, alle kruiden erbij, hang er het kruidenbuiltje in en als het water kookt doe de kippenbouten in de soep, zet het vuur laag. De andere helft van de groenten zeer fijn snijden. Laat de kippenbouten in ongeveer 30-45 min. gaar worden.
Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten. Haal het met twee vorken uit elkaar of snijd het fijn en zet het dan even apart. haal het kruidenbuiltje en de laulier uit de bouillon. Zeef de kippensoep. Je hebt nu een heldere kippenbouillon.
Strooi de stukjes groente die je fijn sneed, in de kippenbouillon. Laat de groenten nog kort garen. Voeg meteen ook de letterpasta toe. Doe de kip terug in de bouillon en kruid wat bij volgens smaak.
Goed en dan is het warm en willen we wat stevigs maar toch iets van het voorjaar en dan neem je dus dit kalfsgehaktbrood. Daar geef je bijvoorbeeld een salade van bleekselderij en roquefort bij. Dan denken ze aan tafel dat je een culinair hoogstandje hebt neergezet, geloof me.
Ingrediënten:
500 gr kalfsgehakt, 2 ansjovisfilets, 2 augurken, fijngehakt,
Om te beginnen wrijf je de ansjovisfilets heel fijn. Dan hak je de augurken, de olijven, en de dille en de peterselie. Meng het broodkruim door de zure room. Gehakt, geraspte ui, zure room, de kruiden, alles bij elkaar en goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper en weinig nootmuskaat.
Nu maak je er een mooi broodvorm van, bak die in boter rondom aan en dan schuif het gehaktbrood op een vuurvaste schotel in de oven, die natuurlijk al op 200° C. op je stond te wachten. Jus erbij en regelmatig de jus over het gehaktbrood scheppen. Een uurtje en het is gegarandeerd een culinair feest op tafel. Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN, Tags:gehakt, ansjovis, augurken, olijven, ei,
De culinaire mogelijkheden van rabarber
De culinaire mogelijkheden van rabarber
Rabarber is een plant die moeilijk in een hokje onder te brengen is, maar vast staat wel dat hij karakter heeft. Deze 'barbaarse' plant doet het goed in zowel zoete als hartige bereidingen.
Rabarber is bij ons een beetje in de vergetelheid geraakt. Hoewel de plant botanisch gesproken een groente is, wordt rabarber voornamelijk als vrucht behandeld. Bij ons loopt het hoogseizoen van maart tot juni. Veel rabarber wordt er op onze tuinveilingen niet verhandeld, omdat iedereen met een tuin wel ergens een rabarberstruik heeft staan. De tuinbouwers die nog rabarber telen, leveren vooral aan warenhuisketens, omdat de kopers verplicht zijn een bepaalde hoeveelheid af te nemen. Vandaar dat in kleine groente- en fruithandels vaak geen rabarber meer te bespeuren is. Dat is een spijtige zaak, want rabarber is een gastronomisch interessant product.
In Angelsaksische landen is rabarber populair in crumbles, roomijs, vlaaien, gelei, kwarktaart enzovoort. Voeg tijdens de bereiding niet te veel water toe, want rabarber bevat zelf tachtig procent water en kookt daardoor zeer snel tot moes. Daarom is het aan te raden rabarber kort te pocheren, te grillen of in de oven te bakken als de plant niet verder tot een compote of puree verwerkt zal worden.
De zure smaak van rabarber vraagt om een royale schep suiker (of een andere zoetstof). Rabarber combineert goed met zogenaamd 'warme' aroma's - kaneel, vanille, gember en sinaasappel - maar ook met florale aroma's, zoals hibiscus, roos, vlierbloesem. Deze laatste passen vooral bij geforceerde rabarber.
Verder kan rabarber het best vinden met aardbeien, frambozen en appels. Zuivelproducten zijn ideale partners om de sterk smakende rabarber een beetje in te tomen. Een populair Engels nagerecht is rhubarb fool , opgeklopte slagroom gemengd met gestoofde rabarber en/of vanillevla. Geitenkaas heeft een bijzondere affiniteit met rabarber: probeer eens een kwarktaart met verse geitenkaas, gepocheerde rabarber en gekonfijte gember. Verrassend en tegelijk verfijnd van smaak.
In hartige bereidingen kan rabarber ook een rol van belang spelen, vooral in combinatie met vette vlees- en vissoorten zoals makreel, varken, lam en eend. Verwerk rabarber in dit geval tot een saus, chutney of relish. De zoetzure smaak zal prachtig contrasteren met het vette van de vis of het vlees.
De Veel Luwe Smultour, dat is al fietsend ontspannen en genieten van de Veluwse natuur én tegelijk proeven van eerlijke Veluwse streekproducten.
Tussen 24 april en 30 oktober kunnen toeristen en recreanten tijdens een dertig kilometer lange fietstocht kennismaken met al het moois dat de Veluwe te bieden heeft. Van landweggetjes tot bospaden en van het strand langs het Veluwemeer tot het oude centrum van Elburg. Maar dat is nog niet alles. Bij elke tussenstop staat er op vertoon van de speciale routekaart wat lekkers van Veluwse bodem klaar.
Smullen maar
Onderweg zijn er vijf verschillende pleisterplaatsen. Hier kunt u afstappen om te genieten van pure Veluwse seizoensproducten. Proef een ambachtelijk gerookte haring, een Veluws Akkerbrood gemaakt uit granen uit de tuinen van A. Vogel, een kopje biologische rundvleessoep of een fruitig glaasje sap.
Maar het blijft niet alleen bij proeven. Bezoekers zijn ook welkom om lekker rond te struinen in bijvoorbeeld de stallen van Ko-Kalf of de fruittuinen van Fruittuin Verbeek zodat met eigen ogen te zien is waar, hoe en door wie de producten gemaakt worden.
Take it slow
Iedereen kent de Veluwe van de schitterende bossen, de zandvlaktes en het wild. Minder bekend is de agrarische diversiteit. Veel Luwe is een paraplumerk voor de meest uiteenlopende producten van Veluwse bodem.
Veel Luwe haakt ook aan op de toenemende aandacht voor gezonde, duurzaam geproduceerde voeding en nieuwe trends als slow food. Veel Luwe en de Veel Luwe Smultour sluiten daar naadloos op aan: ontspannend genieten van de Veluwe en al het culinaire moois dat de streek te bieden heeft.
Fietsverhuur
Geen fiets bij de hand? Geen probleem. Bij drie van de vijf deelnemende bedrijven is het mogelijk een fiets te huren en te starten met de fietstocht. Wel is het nodig om vooraf even te reserveren. Voor de liefhebbers is het natuurlijk ook mogelijk de tocht per voet te doen.
Prijs & verkrijgbaarheid
De Veel Luwe Smultour kunt u in de periode van 24 april tot en met 30 oktober maken met uitzondering van de zondagen. De routekaart is verkrijgbaar bij drie verschillende startpunten en bij alle VVVs op de Veluwe en kost 11,50 p.p. en geeft recht op vijf traktaties (kinderen tot en met acht jaar gratis).
Meer informatie over de Veel Luwe Smultour en de adressen van de verschillende startpunten en de verschillende VVVs zijn te vinden op de website www.veelluwe.nl.
Rabarbersorbet met rozen en tartaar van aardbei en mango
Rabarbersorbet met rozen en tartaar van aardbei en mango
Voor 4 personen:
650 g jonge rabarber, 225 g suiker, 1 plakje sinaasappel 1 plakje citroen, 6 kruidnagels, 2 el witte rum 2 el acaciahoning, 1 el rozenwater rozenblaadjes, voor de afwerking
Voor de tartaar van aardbei:
250 g aardbeien, 1 mango, 2 el rozenstroop 1 el witte rum, 1 tl fijngehakte munt
Bereidingswijze< 30 min
Snij de rabarber in stukjes van 2 cm. Voeg de suiker, sinaasappel, citroen en kruidnagels toe. Verwarm tot de suiker smelt, breng aan de kook en dek de pan af. Kook 10 min. tot de rabarber zacht is.
Verwijder de citrusplakjes en kruidnagels. Pureer de rabarber met de rum, honing en het rozenwater. Draai tot ijs. Snij de aardbeien en mango in kleine blokjes en meng met de rozenstroop, rum en munt.
Verdeel over diepe bordjes en leg er een bol rabarbersorbet op. Werk af met rozenblaadjes.
Gegrilde makreel en rabarberrelish met sultanarozijnen
Gegrilde makreel en rabarberrelish met sultanarozijnen
Voor 4 personen:
8 makreelfilets, olijfolie, peper en zout
Voor de gepekelde rabarber:
1 dl witte wijn, ¾ dl frambozenazijn, 75 g suiker 1 tl roze peperkorrels, ½ tl korianderzaadjes, 2 laurierblaadjes 200 g rabarber, 2 sjalotten, 50 g sultanarozijnen
Bereidingswijze< 20 minuten + 1 nacht marineren
Maak de rabarberrelish: doe de eerste 6 ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Snij de rabarber en sjalotten fijn. Voeg toe aan de pan, samen met de rozijnen. Breng aan de kook, haal meteen van het vuur en laat 1 nacht marineren.
Bak de makreelfilets op het vel in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Serveer met de rabarberrelish en geef er eventueel een waterkerssalade bij.
1 kg niet-gedopte, versgeplukte doperwten,1,5 l bouillon (vlees of groenten) 2 uien, fijngehakt, 60 g pancetta, 60 g boter 400 g risottorijst,1 el gehakte peterselie, 60 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Dop de erwtjes en kook ze 1 minuut in wat bouillon. Bak de gehakte uien en de versneden pancetta in wat boter. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Voeg een pollepel bouillon toe. Schenk telkens wat bouillon erbij als het vocht is opgenomen.
Voeg de doperwtjes, peper en zout toe en controleer de smaak. Voeg van het vuur af 40 g boter en de Parmezaanse kaas toe. Dek af met een deksel en laat nog 2 minuten rusten voor het opdienen.
Tip: Je kan de peulenschillen vermalen en aan de bouillon toevoegen. Zo krijgen de rijstkorrels extra veel kleur.
Kalfsfilet met champignonkorst en gemarineerde witte kool
Kalfsfilet met champignonkorst en gemarineerde witte kool
Voor 4 personen:
¼ witte kool, het sap van 2 sinaasappels, peper en zout 2 takken tijm, 3 laurierblaadjes, 2 el suiker, 85 g champignons, 50 g gesmolten boter, 5 el paneermeel, boter 4 stukken kalfsfilet (oesters) van 120 g elk, 8 middelgrote aardappelen
Bereidingswijze
Snij de witte kool in flinterdunne repen. Doe in een kom en overgiet met het sinaasappelsap. Voeg peper en zout, tijm, laurier en suiker toe en laat 2 uur marineren in de ijskast.
Snij ondertussen de champignons zo fijn mogelijk. Meng met gesmolten boter en paneermeel, kruid met peper en zout. Laat opstijven in de ijskast. Kruid het vlees met peper en zout en strijk de panade erbovenop. Bak gedurende 12 min. in een oven van 220°C.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 5 mm. Bak in boter krokant gaar.
extra vierge olijfolie , 3 stronkjes witlof , ravigotesaus
Bereiding< 30 min.
Ontdoe de makreel van kop, vel en graatjes. Snijd het visvlees in kleine stukjes.
Kruis met een mesje de tomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in kokend water, spoel ze af met koud water en haal het vel eraf. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de avocado rond de pit in de lengte doormidden en draai de twee helften van de pit los. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes. Pel en snipper de knoflook.
Meng alle ingrediënten tot een salade en breng deze op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
Snijd de stronkjes van de witlof en verwijder de buitenste blaadjes. Haal de rest van de blaadjes los en schep in elk blaadje wat salade. Schik de gevulde blaadjes op een mooie schaal. Plaats in het midden een kommetje ravigotesaus en schep alvast een lepeltje saus op ieder blad.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00839/ei470_839265q.jpg"," "," ",470,224);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00836/fvdvleuten-HTP1_GR_836061q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,295);)
