Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-06-2011
Gegrilde kip met warme aïoli
Gegrilde kip met warme aïoli
40 g boter, 1 soeplepel citroensap, 1 citroen
2 eierdooiers, 8 teentjes knoflook, 1,3 kg kip
25 cl extra reine olijfolie,zout, peper
Bereiding; Snij de kip in vier. Zet de ovengril aan. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een kleine kookpan en smeer de stukken ermee in met een penseel. Zout en peper ze, leg ze op het rooster van de barbecue. Gril ze 30 min. en draai ze halfweg de baktijd om en overgiet ze drie of vier keer met de rest van de gesmolten boter.
Voor de aioli: maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn, stamp ze fijn in een vijzel. Voeg daarbij de eierdooiers, giet er, onder voortdurend roeren met de stamper, druppel voor druppel het equivalent van 3 eetlepels olijfolie bij en eindig met het citroensap. Blijf heel regelmatig mengen, steeds in dezelfde richting, terwijl u er de rest van de olie in kleine geutjes bijgiet. Zet de vijzel in een warmwaterbad en warm de aioli zachtjes op.
Bij het opdienen de citroen in kwartjes snijden, de stukken kip op een schotel schikken, versieren met de stukken citroen en de warme aioli apart opdienen.
Achter de voorgevel van Onderbergen 6 schuilt 'Coeur d'Artichaut', een paradijs voor liefhebbers van verfijnde, innovatieve gastronomie. Er wordt gekookt met dagverse seizoensproducten. Op het menu vind je klassiekers in een hedendaags kleedje, maar even goed experimentele gerechten gebaseerd op de nieuwste technieken.
Achter dit unieke restaurant gaan de harten van twee gepassioneerde epuristen schuil. Voor Thip Boonchan en Eric de Wagenaere is Coeur d'Artichaut een levenswerk waar hun liefde voor eten en drinken tot uiting komt, zowel in de gerechten als in het interieur.
Wat eten Thip en Eric in hun vrije tijd? ,,Door onze drukke agenda gaan wij op een vrije dag graag uit eten bij collegas. Dit kan variëren van een snelle maar heerlijke hamburger in de Gentse Martino tot een culinair hoogstaande avond in Oud Sluis."
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Coeur d' Artichaut' Gent,
Kreeftje uit de oven met tomaat en basilicum
Kreeftje uit de oven met tomaat en basilicum
Voor vier personen
- 2 kreeften (bij voorkeur Oosterscheldekreeft) - 8 tomaten coeur de boeuf, een flinke bos verse basilicum - goeie olijfolie, notenolie, peper en zout, basmatirijst
Bereidingswijze
Snijd de kreeften doormidden en verwijder de poten. Verwarm de oven op 200 graden. Schik de halve kreeften en de poten in een diepe schaal. Snij de tomaten in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en verdeel de tomatenblokjes over de kreeften.
Scheur de basilicum in kleine stukjes en strooi over de kreeften. Overgiet het geheel met flink wat olijfolie en vier eetlepels notenolie. Kruid met vrij veel peper en zout.
Stop de kreeft een dik kwartier in de oven. Schik op het bord en serveer er de basmatirijst bij.
- een grote braadkip, 3 uien, 3 wortelen, 2 preistengels - 1 groene selder, aardappelen, room, een handvol laurier - een handvol tijm, bloem, boter, peterselie
Bereidingswijze
Zet de kip in een diepe kookpot gevuld met water op het vuur. Voeg de ui en de helft van de selder, prei, laurier en tijm toe. Laat het geheel een uur sudderen. Haal de gegaarde kip uit het water en snij haar in stukken. Giet het vocht uit over een zeef. Dit vocht vormt de basis van de saus voor de waterzooi.
Snij de andere helft van de groenten in julienne en kook de stukjes groenten halfgaar. Snij de aardappel in château. Maak roux met de bloem en de boter. Giet er de kippenfond bovenop en kruid met peper en zout. Voor een extra fijne smaak voeg je de room toe. Schik het geheel in een diep bord en werk af met een beetje gehakte peterselie.
- 2 kg rundsvlees, kalfsfond, 2 grote uien, snede brood - Gentse tierenteynmosterd, Liefmans oud bruin - enkele klontjes suiker, boter, peper en zout, laurier
Bereidingswijze
Snij de ui en fruit de stukjes ui in boter. Kleur het vlees samen met de ui en blus met water en een beetje kalfsfond. Dompel het geheel onder in Liefmans oud bruin en voeg vier blaadjes laurier toe. Laat het stoofpotje sudderen op een zeer zacht vuurtje.
Smeer een witte boterham in met de mosterd en dompel hem onder in het mengsel. Kruid met peper en zout en voeg drie klontjes suiker toe.
5 eiwitten (bewaar een mooi half schaaltje voor het serveren)
50 g poedersuiker, 100 g suiker, 1 dl water, scheutje sinaasappellikeur,
2 bakken, 1 cake, 1 borrelglaasje cognac
2 bakken Fermette ijs volle melk, mixer, kwastje
Voorbereiding
Kook in een pan de kristalsuiker met het water tot een heldere siroop (van 121ºC op de suikerthermometer). Mix intussen de eiwitten stijf en spatel hier de poedersuiker door. Voeg al mixend de hete suikersiroop toe aan de eiwitten. Blijf mixen tot het schuim taai en afgekoeld is.
Bereiding: < 25 min.
Maak de dressing: Kook in een pannetje een suikersiroop van de suiker met 1 dl water. Meng de likeur erdoor. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Haal het ijs uit de bakken en stapel het op een serveerschaal op elkaar. Bedek het ijs aan alle kanten met schijfjes cake en bestrijk de cake met een kwastje met de dressing. Strijk het schuim ruw uit over de cake.
Zet de taart in de hete oven tot het schuim lichtbruin kleurt. Verwarm ondertussen de cognac tot ca. 50ºC en schenk het in een schoongemaakte halve eischaal. Zet het eischaaltje op de taart en steek de cognac aan. Serveer de brandende omelet Vesuvius direct
12 stuks groene asperges, zout, 2 sneetjes toastbrood, scheut arachideolie,azijn, 4 verse scharreleieren, 1/2 dl witte balsamicoazijn, 1 dl olijfolie, fijn zeezout, peper uit de molen, groene kruiden zoals kervel, bieslook, dragon, dille, 200 g platte kaas, 100 g room, citroensap,enkele stevige witte champignons de Paris, parmezaanschilfers, 4 sneetjes beenham.
Wim Daneels Bereiding:
1. Schil de onderkant van de groene asperges. Kook in goed gezouten water de asperges gaar en verfris onmiddellijk. Leg de aspergepunten gelijk en snij het uiteinde van de asperges er af. 2. Verwijder de korsten van het brood en snij kleine driehoekjes uit. Bak broodcrôutons in olie en laat uitlekken op keukenpapier. 3. Maak gepocheerde eitjes. Laat ruim water opkoken met een goeie scheut azijn. Breek voorzichtig de verse scharreleieren in espressotasjes, laat de eieren vallen in het net opgekookte water. Laat het eiwit stollen gedurende 2 à 3 minuten. Haal met een schuimspaan uit het warme water, verfris in koud water. Snijd ze bij. 4. Maak een vinaigrette op basis van 1 deel witte balsamicoazijn, 2 delen olijfolie, peper en zout, mix tot een emulsie. Werk af met groene kruiden. Serveer apart. 5. Meng de platte kaas met de opgeslagen room, kruid met zout, zwarte peper uit de molen, enkele druppels citroensap. werk af met de groene kruiden. Laat opstijven in koelkast. 6. Snij de champignonhoedjes, als het kan met behulp van een fijne mandoline, in dunne plakjes. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. 7. Schik drie asperges in het midden van het bord, samen met een rolletje beenham. Werk af met een gepocheerd eitje en een lepeltje van de platte kaas. Garneer met parmezaanschilfers, broodcrôutons, plakjes Parijse champignons.
Schil de uien, ontvel de tomaten en snijd alle groenten in groffe stukken was de verse kruiden
Bereidings;<+10 min.
Doe alle ingrediënten samen in de blender, maar hou de helft van de olie apart zet de blender op en laat het ding z`n werk doen tot alles mooi gemixt is. Voeg nog wat olie toe tot de gewenste smeuiïgheid. Proef en voeg eventueel nog caeyennepeper en zout toe.
Serveertips
Schenk in kleine glazen bokaaltjes. Dresseer op het bord in een lijntje of presenteer met het bokaaltje op tafel zodat iedereen neemt wat hij/zij wenst.
Wortels voor Nieuw-Zeelandse gevangenen om te stoppen met roken
Wortels voor Nieuw-Zeelandse gevangenen om te stoppen met roken
Gevangenen in Nieuw-Zeeland krijgen geen sigaretten maar repen wortel om van hun nicotineverslaving af te raken. Vanaf 1 juli moeten alle gevangenissen rookvrij zijn en de detentiecentra hopen de rokers met twee stukken wortel per dag van de sigaretten af te helpen. Dat bericht de krant de Southland Times.
In een gelekte memo over de landelijke richtlijn staat dat van een grote wortel zestien sticks kunnen worden gesneden.
Proberen waard Volgens de voorzitter van de vakbond voor gevangenisbewaarders gaat het erom dat de rokers iets in hun mond hebben en dus geen sigaret opsteken. "Ik vind het niet het beste idee maar het is het proberen waard", aldus Beven Hanlon in de krant.
Smokkelwaar Ongeveer 70 procent van de circa 8.700 gevangenen rookt. Ze mogen al geen sigaretten meer kopen. Vanaf volgende maand gelden die als smokkelwaar.
(anp/adha) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:wortels,
2 kg spareribs versneden in stukken van 8 cm lengte
4 soeplepels tomatenketchup natuur, 10 g gemberwortel
5 soeplepels arachide-olie, 1 soeplepel 4 kruiden
Bereiding;< +30 min. Pers de citroen. Schil het stuk gember en rasp het fijn. Maak look en ui schoon en hak fijn. Meng in een kom de olie, het citroensap, de honing, de ketchup, de vermout, de kruiden (chili en 4-kruiden), de gember, de gehakte ui en het look. Bestrooi met zout en peper.
Leg de spareribs in een grote diepe schotel en overgiet ze met de marinade. Laat 3 u weken in de koelkast en draai ze regelmatig om. Laat de spareribs grondig uitlekken en grill ze 10 minuten aan elke zijde, waarbij u ze regelmatig overgiet met de rest van de marinade.
Voor 4 personen; 1 koffielepel cayennepeper, 1 teentje knoflook 2 soeplepels extra reine olijfolie, 6 soeplepels verse koriander 1 kg runderbiefstuk (ribstuk), 100 g grof zout 100 g mignonnettepeper,250 g gepelde tomaten
Bereiding;< 30 min. Schil de look. Hak de koriander fijn. Snij de ui in kleine stukjes. Laat de tomaten uitlekken. Mix ze met de rest van de overblijvende ingrediënten en laat 1 uur marineren alvorens op te dienen.
Bestrijk de bodem van een bord met grof gemalen peper en haal er het vlees door. Druk het lichtjes in de peper. Rooster het ribstuk onder de grill of op de barbecue gedurende 8 tot 10 minuten (afhankelijk van de dikte en persoonlijke smaak).
Bestrooi net voor het opdienen met grof zout en snij het ribstuk in plakken. Dien de saus apart op.
Voor 4 personen: 4 vastkokende aardappelen (evt.bintjes), 5 cl warme melk 4 el geraspte parmezaan (+ extra om te gratineren) 5 eidooiers, 8 mooie geblancheerde spinaziebladeren, peper en zout
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water gedurende 30 min. Pel ze. Maak met een lepel een holte van ongeveer 3 cm diameter in elke aardappel. Pureer het uitgelepelde aardappelvlees met de melk, de parmezaan en een eidooier. De puree moet licht zijn.
Doe een eidooier in de holte van elke aardappel, leg er telkens 2 geblancheerde spinaziebladeren op en vul aan met de aardappelpuree. Leg de gevulde aardappelen op een vuurvaste schotel, strooi er parmezaankaas over en gratineer 5 min. in de oven.
Neem 70 gr basilicumblaadjes (ongeveer 2 potjes basilicumplantjes). Laat 0.5l water koken en voeg er 250 gr suiker aan toe, laat goed inkoken (10min). Dan de pan van het vuur en laten afkoelen in koud water. Intussen de basilicum mixen met het sap van 1 citroen en dat bij de afgekoelde suikerdrank doen, goed roeren. In een kom voor in de diepvries en de eerste uren, om het uur goed roeren in de kom, zodat het ijs loskomt. Een dag op voorhand klaarmaken!
Zet eerst even de gesnipperde ui en de paprika aan in wat olie. Als de ui gaat kleuren, schep je de ui en paprika uit de olie en meng je die samen met de fijngehakte munt, de komijn, het geperste knoflookteentje, zout en peper en het broodkruim met het gehakt. Gewoon balletjes draaien. En in de olie die je nog hebt staan (scheutje erbij) mooi krokant gaar laten worden.
Kook wat pasta, gebruik de olie als saus, serveer met heel veel fijngehakte peterselie.
Of je nu voor een zelfgemaakte lasagne of knapperige koekjes gaat, met GreenPan bak je gezond en ecologisch. De lijn Dubai Ovenware staat voor een nieuwe generatie van oven- en bakvormen met de revolutionaire antikleeflaag Thermolon Rocks.
De Thermolon-coating zette de wereld van potten en pannen op zijn kop. Plots was er een gezond én milieuvriendelijk alternatief voor de klassieke antikleeflaag. De vele voordelen op een rij:
Minder lange baktijd Terwijl traditionele antikleeflagen de hitte eerder afblokken, geleidt de antikleeflaag de warmte efficiënter. Bovendien zorgt het materiaal van de oven- en bakvormen, gealuminiseerd staal, voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het resultaat? Een egaal gebruind bakresultaat en een aanzienlijk verkorte baktijd.
Optimaal gebruiksgemak Dankzij de gladde afwerking en brede rand krijgen voedselresten geen kans om zich vast te zetten. Vaarwel dus, vervelend afwaswerk! De speciaal ontworpen brede rand zorgt ook voor een gemakkelijke en veilige hantering. De verkrijgbare vormen zijn: lasagnevorm, cake-/broodvorm, gebraadvorm, bakplaat voor koekjes/pizza, ronde cakevorm, taartvorm, taart-/quichevorm en pizzavorm.
Als ecologisch merk heeft GreenPan uiteraard ook bij deze bakvormen aan het milieu gedacht. Zo zit er geen silicone/polyester of PTFE verwerkt in de producten, schadelijke stoffen die niet recycleerbaar zijn en bij oververhitting giftige gassen kunnen afgeven. Gealuminiseerd staal is daarentegen eenvoudig te recycleren. Ook is er voor de productie van Dubai Ovenware twee keer minder energie nodig, in vergelijking met traditionele oven- en bakvormen met antikleeflaag. Dat betekent een vermindering van de CO²-uitstoot met maar liefst 60%, een aanzienlijk kleinere ecologische voetafdruk dus.
Neem filet en snijd die in reepjes. Snij de scampis in stukjes. Maak nu met boter en bloem een roux. Boter smelten, bloem erbij doen, al roerend de visbouillon toevoegen. Laten pruttelen, een minuut of tien om de bloemsmaak weg te krijgen. De wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper en doe er nu de tong en de twee soorten garnalen bij. Weer tien minuten laten pruttelen.
Schep er nu de crème fraîche erdoor. En nog even proeven, misschien nog wat peper? Lekker veel peterselie er over strooien. En geef er echte botersla bij, met een geprakt eitje door de vinaigrette. En nieuwe aardappels. Wat is dat weer lekker.
In de lente en de zomer gaan veel mensen uit lunchen over de middag. Het goede weer geeft zin om te eten.Om een idee te geven van enkele leuke en gezellige plekjes.
't Koekebakske
t Koekebakske in Antwerpen ligt vlakbij de Vrijdagmarkt. De kokkin staat in haar open keuken en bereid er quiches, vegetarische gerechten, bagels en tacos. Allemaal even smakelijk en lekker vers, net als de artisanale boterhammen. De specialiteit van het huis zijn echter pannenkoeken, zowel hartelijk als zoet. Bij mooi weer kan je deze verorberen op het terras.
Een bezoek aan Le Pain de lAbbaye is een echt plezier. Je kan er verse pasta proeven, originele salades en typische Brusselse gerechten. Er wordt enkel gebruik gemaakt van verse seizoensproducten.
Relax in een huiselijke sfeer en geniet van de aandacht die het personeel voor jou heeft. De specialiteiten op het menu van de week bieden een combinatie van unieke smaken.
Le pain de labbaye is eveneens een broodjeszaak waar dagelijks 8 verschillende soorten brood geleverd worden, maar er worden ook heerlijke en originele gerechten in huis bereid.
Le pain de labbaye Koningsstraat 131 1000 Bruxelles De Belegde Boterham
Zin in een gezonde lunch in het hartje van Brugge, dan moet je zeker eens langs bij De Belegde Boterham. In tegenstelling tot wat de naam doet denken, heeft De Belegde Boterham meer te bieden dan boterhammen alleen. Zo zijn er ook verschillende heerlijke salades en de gastvrouw zorgt dagelijks voor een tiental nieuwe schotels. De open keuken geeft een gezellig gevoel en de taarten en crumbles die op de toog staan geven zin in een zoete zonde. Je kan ook op het terras eten op een van de fleurige gietijzeren tafeltjes.
De Belegde Boterham Kleine Sint-Amandsstraat 5, 8000 Brugge VenTura
VenTura in Gent wordt uitgebaat door twee jonge kerels, maar laat je daar vooral niet door afschrikken. Het brood is er ovenvers en de sneden lekker dik. De soep is met stukjes. Je kan er belegde broodjes krijgen, maar ook authentieke boterhammen uit grootmoeders tijd. Zo heb je onder andere de keuze uit gehakt met echte Tierenteynmosterd, breydelham, Ganda of brie. Net dat tikkeltje anders. Na je boterham kan je er ook nog altijd een stuk taart krijgen, die op de toog voorgesteld wordt. De prijs is zeer redelijk, het interieur sober, maar praktisch.
Macchiato is een trendy espressobar en paninoteca in het centrum van Hasselt. Ben je dus op zoek naar een leuke lunchplek, dan kan je hier terecht voor lekkere broodjes. Op het kleine verwarmde terras kan je ook genieten van hun andere specialiteit: Italiaanse cappuccino, espresso of café latté. Naast gegrilde broodjes, kleine pizzas en salades serveert de bar ook gegrilde vlees- en visgerechten.
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:Zuppa, 't Koekebakske, Le pain de l'abbaye, De Belegde Boterham, VenTura, Macchiato,
Appelgebak met vanillecrème en slagroom
Appelgebak met vanillecrème en slagroom
Voor 1 taartbodem van 28 cm diameter - 8 personen
6 zure appels, 3 eetlepels citroensap, 1 rol brokkeldeeg, 200 ml kant-en-klare vanillecrème, 250 ml advocaat, 125 ml appelsap, 100 g suiker, 2 eetlepels maïzena, 200 ml slagroom, 1 zakje vanillesuiker.
1. Verwarm de oven voor op 180° (convectie).
2. Schil 5 appels, haal de pitten eruit en snijd ze eerst in vieren en dan in schijfjes. Overgiet met het citroensap.
3. Bedek de taartbodem met het deeg en maak een boord.
4. Meng de vanillecrème met 200 ml advocaat, het appelsap, suiker en maïzena. Voeg er de appels aan toe. Verdeel alles over het deeg en plaats gedurende een uur in de oven.
5. Laat afkoelen in de taartvorm, liefst een hele nacht.
6. Klop de room samen met de vanillesuiker op. Beleg er voorzichtig de taart mee.
7. Giet de rest van de advocaat in een klein diepvrieszakje. Snijd een hoekje weg en trek strepen op de room.
8. Was en droog de resterende appel. Snijd hem in fijne rondjes zonder de pitjes eruit te halen. Begiet met een beetje citroensap en leg als versiering bovenop de taart, eventueel met een muntblaadje.
Voor 4 personen: 250 g sperziebonen, 175 g kerstomaten, 2 stengels groene selderij 400 g kikkererwten in blik, 50 g chorizo in sneetjes 1 el dijonmosterd, 2 el witte balsamicoazijn, 4 el olijfolie 50 g kalamataolijven (paarszwarte Griekse olijven), zwarte peper en zout
Bereidingswijze
Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water en verfris in ijswater. Halveer de kerstomaten en snij de selderij fijn. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat ze goed uitlekken. Snij de chorizo in reepjes.
Doe de groenten, kikkererwten en chorizo in een grote kom. Meng de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie onder elkaar. Kruid naar smaak en maak er de salade mee aan. Verdeel over 4 borden en werk af met de olijven.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00851/Lamsgehaktballetjes_851540q.jpg"," ","Copyright%20©%20Hay,%20John%20/%20StockFood ",388,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00852/Visragout_GR_852190q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
