Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-09-2011
Netelsoep
Mmm, brandnetels vanavond! Netelsoep
Een plantenexpert hoeven we zeker niet te zijn om haar te vinden. Simpelweg even rondkijken volstaat. De (grote) brandnetel (Urtica dioica) is een plant van bij ons, behorende tot de familie van de Urticaceae. Ze is donkergroen van kleur en draagt prikkende haren. Ze gedijt het best in koele, vochtige bodems, maar eigenlijk overal. Ze is resistent aan heel wat pesticiden (amateurtuiniers kunnen dat beamen) en kan ruim anderhalve meter groot worden. Vandaag is de brandnetel uit de apotheek verdwenen, hoewel ze toch een aantal interessante voedingsbestanddelen bevat.
Ze is rijk aan de vitamines A en B (B2 en B5), aan ijzer (even veel als orgaanvlees), aan silicium, zink, foliumzuur... Haar calciumgehalte is gelijkwaardig aan wat er in kaas zit, met daarenboven minder risico op allergie of overdaad aan calorieën. Ze levert zeven keer meer vitamine C dan sinaasappel. Bovendien is ze bloedzuiverend, verbetert ze de spijsvertering, behandelt ze acne (dankzij de zink die ontstekingsremmend werkt) en bekampt ze brekende nagels en haaruitval. Ten slotte verdrijft ze ook de vermoeidheid.
Netelsoep
Ongeveer 500g gewassen netels in een kookpot met 1 liter water, 1 groentebouillonblokje en kruiden (peper, zout, Provençaalse kruiden of komijn, kurkuma, koriander...). Voeg daarbij een grote aardappel of een courgette, in blokjes gesneden. Na 15 tot 20 minuten is de soep klaar. Mix en dien op met een scheutje room.
Dat chips zout zijn, is geen nieuws. Maar ook brood bevat veel te veel zout. Zoveel zout zelfs, dat één snee brood in een kwart van de gevallen meer zout bevat dan een zakje chips. Dat blijkt uit een gezondheidssteekproef van de Britse organisatie Consensus Action on Salt and Health.
"Mensen beseffen vaak niet dat brood zoveel zout bevat, omdat het niet echt zout smaakt. Maar er zit dus wel degelijk veel zout in, en dat zou moeten vermeld worden op de verpakking", aldus de organisatie. "Hoe kunnen consumenten er anders voor zorgen dat ze minder dan 6 gram per dag eten?"
Uit het onderzoek bleek ook nog dat brood de grootste bijdrage levert aan de dagelijkse inname van zout (18 procent). De organisatie vraagt dat de bakkers het zoutgehalte in hun brood halveren.
Te veel aan zout doet de bloeddruk stijgen en kan op termijn leiden tot fatale beroertes of hartaanvallen. Minder zout in brood zou volgens de organisatie drieduizend sterftegevallen per jaar in Groot-Brittannië kunnen voorkomen.
(edp)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Zout,
Er is ongeveer 10 liter melk nodig om 1 kilogram kaas te maken.
Er is ongeveer 10 liter melk nodig om 1 kilogram kaas te maken.
bron; seniorennet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Kaas, Melk,
Bijzondere ijstaart bij Häagen-Dazs
Bijzondere ijstaart bij Häagen-Dazs
Häagen-Dazs introduceert dit jaar de luisterrijke ijstaart «Fleur de Glace». Voor het vierde jaar op rij heeft Häagen-Dazs een Europese designer uitgenodigd om een object van roomijs te ontwerpen. Dit jaar werd Kiki van Eijk uit Eindhoven gevraagd om een unieke designijstaart te creëren. Een speciale editie vanwege de vijftigste verjaardag van Häagen-Dazs. Kiki liet zich inspireren door ijskristallen en bergbloemen. Het resultaat is oogverblindend mooi. Een bloem van ijs.
De IJsbloem is gemaakt van natuurlijke ingrediënten en verkrijgbaar in twee smaken: IJsbloem en Zonnebloem. De IJsbloem (wit) is een combinatie van Caramel, Biscuit and Cream, Speculoos en Vanilla roomijs met een hart van romige karamel op een bed van krokante praline voor 8/10 personen aan 43 euro. De Zonnebloem (geel) is gemaakt van Macadamia Nut Brittle en Mango Sorbet. Het delicate hart van passievruchtencoulis op een biscuit van hazelnoot geeft de taart een exotische toets. Voor 8/10 personen aan 43 euro.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:ijstaart,
22-09-2011
Pladijs, op zn geheel, jus met garnalen en zeekraal
Pladijs wordt best even dun gepaneerd met bloem, zout en peper alvorens te bakken. Zelf zou ik de pladijs op vel bakken, zo vermijd ik koolhydraten en smaakverlies. Ik heb geen bezwaar tegen tomatenpitten en laat die erbij, het maakt het geheel wat smeuerig en voor de caloriefanaten kan sojaroom gebruikt worden. Maar natuurlijk smaken verschillen.
Pladijs, op zn geheel, jus met garnalen en zeekraal
Voor 4 personen; 4 pladijzen, 2 eetlepels bloem, 100 g zeekraal, 1 sjalot 50 g boter, 4 eetlepels gehakte peterselie, peper en zout
voor de garnaaljus 1 dl garnaalbisque, 100 g gepelde garnalen, 1 rijpe tomaat, 1½ dl room, 25 g boter
Bereidingswijze :
Spoel de zeekraal grondig
Ontvel en ontpit de tomaten, snij in blokjes.
Hak de sjalot fijn en stoof ze in de boter, voeg de zeekraal toe en laat verder stoven, kruid met een snuif peper.
Laat voor jus de garnaalbisque inkoken tot de helft, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een lichtgebonden saus, kruid met zout en peper.
Spoel de pladijzen, dep ze droog, haal door de bloem, bak ze in de boter, kruid met zout en peper.
Voeg de garnalen en tomatenblokjes bij de jus van garnalen.
Dresseer de pladijs op warme borden, lepel er de zeekralen langs en nappeer met de jus van garnalen. Garneer met de gehakte peterselie.
Restaurant Arrop Ricard Camarena is verkozen tot beste restaurant van Valencia. Het bevindt zich in Hotel Palacio Marqués de Caro, een luxehotel dat vorig jaar werd geopend in het hartje van Valencia. Ricard Camarena en zijn keukenteam geven een eigentijdse toets aan traditionele Valenciaanse gerechten. De inrichting van het restaurant is ook bijzonder: er staat namelijk een stuk van de oude Arabische stadsmuur tussen de tafels.
De onderscheiding van Arrop is trouwens niet het enige nieuws uit de Spaanse gastronomische hoofdstad. Zo opende de bekende restauranthouder Quipe Dacosta zopas een gastrobar in Valencia: Vuelve Carolina. Op de kaart staan vis-, vlees- en rijstgerechten, maar ook verfijnde tapas.
Tegenwoordig vind je in de winkelrekken supervoedsel dat ons zogezegd helpt om onze huid jong te houden. Nochtans zijn er ook heel wat 'gewone' voedingsmiddelen die de veroudering tegengaan, zonder dat je een euro meer moet uitgeven! Enkele tips!
Volgens voedingsdeskundige Amanda Ursell is het heel simpel om je lichaam te behoeden tegen veroudering. "Er zijn een heleboel gewone groenten en fruit die ons kunnen helpen én bovendien erg lekker zijn."
1. Tomaat Onlangs werd een nieuw supervoedingsmiddel ontdekt in tomaten: FNA. Die stof is 10 keer krachtiger dan vitamine C en zelfs 14 keer sterker dan de antioxidant in rode wijn, die volgens onderzoekers de veroudering van ons lichaam tegengaat.
Bovendien bevatten tomaten ook lycopeen, die ons helpen in de strijd tegen gezondheidsproblemen op latere leeftijd. Lycopeen wordt overigens beter opgenomen als de tomaten gekookt werden, dus ook tomaten uit blik zijn een goede optie!
2. Wortel Wortelen krijgen hun mooie oranje kleur doordat ze bètacaroteen bevatten. Volgens wetenschappers verzamelt deze stof zich onder onze huid, waardoor ze een natuurlijke bescherming tegen de zon bieden.
Als je regelmatig wortelen en andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan bètacaroteen (zoals sinaasappels, zoete aardappelen, abrikozen en perziken) eet, zal je huid daar zeker van profiteren. Ook hier geldt: gekookte wortelen zijn beter dan rauwe, want dan kan ons lichaam het bètacaroteen makkelijker opnemen.
3. Appel Het lijkt misschien ongelofelijk, maar appels bevatten maar liefst 150 goede voedingsstoffen! Eén van de antioxidanten, quercetine, zou helpen om virussen af te wenden. Let wel op dat je de appels volledig opeet, want de stof bevindt zich vlak onder de schil.
4. Bananen Dit fruit is perfect om de honger te bestrijden, maar bevat toch slechts 100 calorieën, veel minder dan de meeste graanrepen. Bovendien zijn bananen rijk aan kalium, dat helpt om overtollig water af te scheiden. In combinatie met een zoutarm dieet, kan een dagelijkse banaan helpen om gezwollen enkels en polsen te doen krimpen en om dat opgeblazen gevoel in je buik te doen verdwijnen.
5. Groene bonen Groene bonen bevatten een belangrijk sporenmineraal, silica, dat zich opstapelt in onze huid. Wetenschappers denken dat het de samenhang tussen het collageen in onze huid en de elastinevezels handhaaft.
6. Aardappelen Hoewel je deze groente waarschijnlijk niet meteen zou bestempelen als 'supervoedsel', bevat een gemiddelde portie van 175 gram gekookte aardappelen toch zo'n 15 milligram vitamine C! Bovendien helpen aardappelen ook bij het opnemen van belangrijke voedingsvezels.
7. Sinaasappelsap Eén glas versgeperst sinaasappelsap bevat minstens 170 voedingsmiddelen. Bovendien bezit het drankje ook de huidvriendelijke vitamine C, het waterafscheidende kalium, de belangrijke vitamine B én een heleboel immuniteitsverhogende vitamines.
Daarnaast bieden sinaasappels ons ook genoeg luteïne, een gele antioxidant die onze huid beschermt tegen schade door de zon.
Brugge profileert zich tussen 6 november en 8 december opnieuw als dé hoofdstad van de chocolade. Dan wordt 'Choc'in Brugge' georganiseerd, een evenement dat een maand lang de stad en zijn bezoekers onderdompelt in de wereld van de chocolade.
Menu's met chocolade Brugge telt 50 chocolatiers, die op artisanale en creatieve manier met chocolade bezig zijn, los van de ruim 120 verkooppunten van chocolade en pralines. "Maar 'Choc'in' moet Brugge opnieuw op de kaart zetten als culinaire topbestemming, met de nadruk op chocolade. Tijdens die maand bieden 14 topchefs een menu met chocolade aan", zegt toerismeschepen Jean-Marie Bogaert.
Bord met kunstwerk Wie een menu bestelt, krijgt een porseleinen bord aangeboden met een tekening van de Amerikaans-Brugse kunstenaar Brody Neuenschwander. Enkele van die chefs geven ook workshops waarbij een eigen menu kan samengesteld worden. Tien artisanale chocolatiers doen hetzelfde en er zijn stadswandelingen in het teken van chocolade. En er zijn ook een vijftal welnesscentra die de klanten met een chocoladebehandeling verwennen.
Bloeddruk verlagen Ook het chocolademuseum Choco-Story pakt uit met enkele nieuwigheden, zoals een chocoladekuur om de bloeddruk te verlagen. "Dat komt van de Kuna-indianen in Panama," zegt Eddy Van Belle, CEO van Belkolade en eigenaar van het chocolademuseum. Die indianen zullen dat demonstreren op de chocoladebeurs Choco-Laté, die van 11 tot 13 november loopt in de stadshallen op de Markt in Brugge.
Italiaanse en Spaanse wetenschappers hebben een nieuw type pasta met gerst ontwikkeld dat de kans op hartziekten verlaagt. Ze roepen deze soort uit tot 'superspaghetti'.
De Italiaanse wetenschapper Vito Verardo en de Spaanse Ana Maria Gomez-Caravaca werkten ontwikkelden meel van gerst dat het meest voedzame deel van het graan bevat. Hiermee maakten ze spaghetti die meer vezels en antioxidanten dan de traditionele pasta bevat. Door gluten toe te voegen wordt de kwaliteit nog beter. De ingrediënten van gerst, als vezels, antioxidanten, vitamine E, stimuleren de gezondheid van het hart en het spijsverteringsstelsel.
Gerst is een harde graansoort dat bier zijn sterkte en smaak geeft. De markt van de 'superfoods' groeit snel en is enorm winstgevend. Hieronder verstaan we voedingsmiddelen die verrijkt zijn met 'gezonde bestanddelen', zoals melk verrijkt met vitamine D.
(ep) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Spaghetti, Pasta,
20-09-2011
Rog met citroen-kappertjesboter
Rog met citroen-kappertjesboter
Voor 4 personen 875 g grote aardappelen, rog circa 200 g p.p., 1 citroen,100 g boter, 2 el olijfolie,2 el kappertjes
foto; solo.be
BEREIDING: <45 minuten
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze met weinig zout gaar. Controleer de visfilets op graten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper. Schil de citroen en pers hem uit.
Smelt 15 g boter in een grote koekenpan met olie. Leg de visfilets in de pan en bak ze aan beide kanten 5 min zachtjes bruin. Laat ze uitlekken en hou warm. Giet de aardappelen af in een vergiet en prak ze licht; het mag geen puree worden! Smelt 25 g boter in de aardappelpan. Doe de aardappelen terug in de pan, bestrooi ze royaal met peper en roer.
Smelt de rest van de boter in de koekenpan, voeg de kappertjes, kruiden en citroensap toe en verwarm al roerend tot de boter is gesmolten. Schep de aardappelen op 4 borden, leg de visfilets er bovenop en schep de kruidensaus erover. Bestrooi met geraspte citroenschil.
Tip: dit recept is ook geschikt voor grote zeebaars.
250 g volle kwark, 30 g suiker, 30 g vanillesuiker, sap en zeste (dunne schil, zonder wit) van 1 limoen, 2 dl room, 1 pak lange vingers, 500 g aardbeien
Bereiding:45 minuten + 3 uur koelkast
Klop de kwark los met suiker, vanillesuiker, de limoenzeste en het limoensap. Klop de room stijf en spatel door de kwark. Knip een stuk bakpapier even groot als de charlottevorm en leg het erin. Zet de koekjes tegen de rand van de charlottevorm, met de suikerkant naar buiten. Snij de aardbeien in tweeën.
Beleg de bodem van de vorm met de aardbeien en bedek ze met wat kwarkcrème. Vul de vorm verder op met laagjes aardbeien en kwarkcrème. Eindig met een laag kwarkcrème. Zet de charlotte minstens 3 uur in de koelkast. Dien op met verse aardbeien.
Recept komt uit Het gezellige taartenboek ( 22,50 Standaard Uitgeverij, ISBN 9789002240140)
500 g vastkokende aardappelen, 250 g prinsessenboontjes 125 g spek in reepjes, 1 el boter, 1 ui dragon in azijn, platte peterselie
Bereidingswijze
Velwijder de draden van de prinsessenbonen indien nodig en kook de groente beetgaar in kokend water met wat zout. Giet het kookvocht af en verfris onder stromend koud water.
Kook de ongeschilde aardappelen met wat zout. Pel, snij in plakjes en bak kort. Voeg de aardappelen toe aan de prinsessenbonen, kruid met peper van de molen en voeg versneden dragon toe. Hou warm.
Bak het spek in de boter uit. Leg de aardappelen en prinsessenbonen op een voorverwarmde schotel, lepel het spek eroverheen en bestrooi met fijngesnipperde ui en peterselie. Zet de pan terug op het vuur, giet een scheutje dragonazijn in de pan, roer de bakrestjes los en giet uit over de salade. Roer alles door elkaar en serveer warm.
De kaastaart uit de Druivenstreek (Vlaams-Brabant) is officieel erkend als Vlaams streekproduct. De lekkernij wordt traditioneel bereid met plattekaas, eieren, amandelen of macarons en rum, en een laagje appelcompote op een bodem van gistdeeg.
De kaastaart is een typische kermistaart met een lange geschiedenis. Vroeger werd de lekkernij door de huisvrouwen zelf bereid en bij gebrek aan een oven naar de lokale bakker gebracht. Vandaag bakken zowel de bakkers als amateurs nog de traditionele kaastaarten. Op zondag 11 september, tijdens de jaarlijkse Hoeilaartse kaastaartwedstrijd, reikt VLAM het label streekproduct.be uit aan de 7 erkende lokale bakkers.
Streekproducten met het label streekproduct.be geven de consument de garantie dat ze een echt Vlaams traditioneel streekproduct in handen hebben.
Om het label toegekend te krijgen, moeten Vlaamse traditionele streekproducten aan 5 criteria beantwoorden: ze worden bereid met grondstoffen uit de eigen streek, ze worden door de lokale bevolking of door een breder publiek aanvaard als een traditioneel streekeigen product en ze worden ambachtelijk vervaardigd volgens de streektraditie en in hun streek van oorsprong. Tot slot moeten de streekproducten minstens 25 jaar bestaan. De producten worden dan voorgelegd aan een beoordelingscommissie, die al dan niet het label toekennen.
Soms is het leuk om in buitenlandse kookboeken te kijken om even los te komen van onze eigen vastgeroeste ideeën. Dit recept, heel simpel, een recept voor kipfilet, is weer eens totaal anders dan de recepten die je hier vindt. Dat is de reden voor het gebruik van citroensap. Het is dan ook een Iers recept. En dan nog van Darina Allen, van Ballymaloe Cookery School. En bij haar is sowieso alles vers of uit eigen teelt of kweek. Kipfilets, verfijnd
Voor 4 personen:
4 kipfilets, 1 citroen, 150 ml room, 150 ml kippenbouillon
2 eetl fijn gehakte peterselie, zout en peper
Foto: Getty Images/Brand X
Bereidingswijze:
Het citroensap beschermt, gaart een beetje voor en brengt de smaak van kip naar voren. Eerst de buitenkant van de bio citroen raspen. Pers een helft uit en wentel de kipfilet er door. Doe zout en peper op de filet.
Nu goed wat roomboter in de pan. Laat bruin worden, doe de filet er in en braad om en om net bruin, zet het vuur laag en laat met de deksel er op nog 10 minuten staan. De filet moet maar net gaar zijn anders is die veel en veel te droog.
Dan op een warm bord leggen en laat de boter weer goed heet worden. Giet er de bouillon bij en roer alles van de bodem los. Nu de room erbij, hoog houden dat vuur, laat de saus snel indikken. De citroenrasp erbij, nog een beetje citroensap en heel veel fijn gesneden peterselie. Schep de saus over de filets. Zo eet je kipfilet. Simpel en toch net anders. Bijvoorbeeld rijst erbij en een tomatensalade.
Gebakken bloedworst met appeltjes Voor 4 personen;
4 bloedworsten, 2 jonagold appelen, 2 el bruine suiker een scheutje witte wijn, 1 citroen, boter
Bereiding;
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in halve maantjes. Bak ze in boter met een scheutje witte wijn, bruine suiker en een klein beetje citroensap. Snijd de bloedworst in plakjes en bak ze in hete boter.
Tip; De appeltjes mogen niet tot moes koken. Ze moeten goudbruin en vast zijn.
Recept: Geert Van Der Bruggen Bron;lekkervan bij ons.be
Voor 4 personen: 8 scharreleieren, 300 g pompoen, 120 g gerookte paling 1 rode ajuin, 20 g verse mierikswortel, 1 klontje boter
Wim Daneels
Hoe je het maakt: 1. Snij de pompoen in kleine blokjes en stoof aan in boter in een kleine pan. 2. Voeg na 4 minuten de gerookte paling (gekuist en in stukjes getrokken) toe. 3. Voeg de geklutste eieren toe en laat enkele ogenblikken garen zodat je een soort omelet krijgt. 4. Werk af met de in fijne plakken gesneden rauwe ajuin en de vers geraspte mierikswortel.
Recept;Volta, Nieuwe Wandeling 2b, Gent 09-324.05.00, www.volta-gent.be André Peeters bron; nieuwsblad.be
Weetje;19% van de Belgen eet eieren van eigen kippen, en dit vooral 's avonds als omelet. bron; seniorennet.be
Voor 4 personen: 2 rode paprika's, 2 gele paprika's, 250 g verse geitenkaas 6 takjes bieslook, 6 mooie basilicumblaadjes 6 mooie verse muntblaadjes, 1/2 el ruw geplette gemengde peper olijfolie extra vierge (pittig), bieslookbloemen een paar takjes pimpernel, zout
Bereidingswijze
Rooster de paprika's in de oven tot de buitenkant zwart wordt en er blaasjes op komen. Haal uit de oven en laat ze een kwartiertje rusten tussen twee borden. Snij elke paprika in de lengte in tweeën. Ontpit en schil ze. Snij uit elke halve paprika een mooi rechthoekig stuk.
Meng de geitenkaas, het bieslook, het basilicum en de munt. Breng op smaak met wat zout en de paprikamengeling.
Versier elke paprikarechthoek met een flinke lepel kruidenkaas. Rol 2 cannelloni voorzichtig op en verdeel ze over de borden. Sprenkel er wat olijfolie omheen. Versier met de bieslookbloemen en de pimpernel.
Zit jij ook in zo'n voedselsleur? Elke avond sta je weer in de supermarkt te dralen, omdat je geen enkele inspiratie hebt. Uiteindelijk ga je maar weer voor de macaroni met ham en kaas. Dat lust iedereen tenminste
Herkenbaar? Dan ben je zeker niet de enige! Uit een studie van Westfield onder 1200 Australiërs blijkt dat we tegenwoordig weinig basiskennis hebben wat betreft koken. 51 procent van de mensen gemiddeld vijf recepten of minder kan koken. Een kwart van de deelnemers zegt slechts 3 recepten te kunnen bereiden.
Een derde kan geen zelfgemaakte cake bakken. 80 procent van de deelnemers weet niet hoe lang een eitje moet koken. Een op de tien weet een courgette niet van een augurk of komkommer te onderscheiden. Word MasterChef in je eigen keuken
Vanavond gaat het tweede seizoen van de kookwedstrijd MasterChef van start, dat iedere woensdagavond te zien is op Net5. In plaats van op de bank vol bewondering kijken naar de deelnemers met een magnetronmaaltijd, is het misschien ook eens leuk om zelf een topmaaltijd te koken. Maar hoe doe je dat eigenlijk? De fijnste tips op een rijtje:
Jamie Oliver
ingrediënten wegen
Het wegen van je ingrediënten is belangrijker dan je denkt, vertelt Jamie op de website van Fast Pitch. Wees dus nauwkeurig en zet voor je begint je weegschaal op nul.
Schoon kookgerei
Om foutloos te bakken, gebruik je alleen perfect schoon gerei, zoals de mixer, kommen, spatels en lepels. Eiwit wordt bijvoorbeeld niet stijf als het in contact komt met vet en stof. Dus weet je niet zeker of alles de vorige keer goed is afgewassen, neem dan de tijd om dit nog een keer te doen.
Niet spieken!
Verwarm de oven altijd voor op de temperatuur die staat aangegeven in het recept. En niet spieken zodra het in de oven staat! Dan koelt je oven af en zakt je 'perfecte' baksel in elkaar.
Herman den Blijker
Pannen met de hand afwassen
Was pannen gewoon met de hand af. Door het wassen in de vaatwasser beschadigd de antiaanbaklaag, die niet geheel ontvet hoeft te worden.
Knoflook pellen
Hou je van knoflook? Als je veel moet pellen, kun je de knoflook eerst in een bakje met water leggen. Dan wordt de knoflook week en kun je het velletje er zo vanaf halen.
Uien snijden
Natuurlijk gaat een ui snijden altijd makkelijker met een scherp mes. Zet je handen als een klauw op de ui. Houd je duim achter de ui, en buig je andere vingers er bovenop. Dit voorkomt dat je in je vingers snijdt. Snij daarna de ui eerst verticaal met de punt van je mes en daarna horizontaal. Nu kan je het uitje makkelijk fijn snijden, geeft Herman als tip op de Blokker website.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Uien, Knoflook,
Luikse salade
Luikse salade
Voor 4 personen;
1 kg geschilde aardappels, 200 g groene boontjes
2 fijngesneden sjalotten, boter, 200 g dikgesneden ham
peper en zout, 4 el azijn
Bereidingswijze
Kook de aardappels beetgaar in zout water. Giet af en snij in hapklare stukken. Kook de groene boontjes beetgaar (zo'n 4 à 5 minuten) in zout water en giet af. Spoel meteen onder koud water. Fruit de sjalotten glazig in wat boter. Voeg de ham toe en bak lichtbruin. Voeg dan de stukken aardappel toe en bak ze eveneens tot er een korstje opzit. Voeg de groene boontjes toe en laat even meebakken. Breng op smaak met peper en zout. Overgiet met de azijn en laat deze volledig wegkoken. Laat koud worden en smullen maar.
Brigitte Lahey bron; solo.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN Tags:Aardappels, Boontjes, Ham, Sjalot,
06-09-2011
Tchouchouka met eieren en paprika
Paprika vers, gemarineerd, gestoofd, gebakken of opgevuld, deze groente zit boordevol vitamines en zorgt telkens voor kleur op ons bord. Tchouchouka met eieren en paprika
Voor 4 personen
1kg rode paprika, 1 kg rijpe tomaten, 4 teentjes look, 1 boeketje platte peterselie, 1 boeketje verse koriander, 1 grote ui, 4 eetlepels olijfolie, 2 koffielepels zoete paprika in poeder, 3 mespuntjes Spaanse peper, 1 koffielepel komijn in poeder, peper en zout van de molen, 4 eieren, 2 takjes basilicum.
1. Rooster de paprika onder de grill van de oven terwijl u ze regelmatig omdraait tot het vel rimpelt, loslaat en zwart begint te worden. Laat wat afkoelen vooraleer ze te pellen. Snijd ze in tweeën, haal de steeltjes eraf en de zaadjes eruit en snijd in kleine stukjes.
2. Dompel de tomaten tien seconden in een grote pot kokend water en spoel af in zeer koud water. Pel ze, snijd ze in vieren, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de teentjes look en hak fijn. Was de peterselie en de koriander, dep droog, haal de blaadjes van de stelen en versnipper ze.
3. Pel de ui, hak ze fijn en stoof ze in een pan met olijfolie op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Voeg de paprika, de tomaten, de gehakte look, peterselie en koriander, de pepers, komijn, peper en zout toe en laat 30 à 35 minuten al roerend zachtjes stoven tot de jus verdampt is en de mengeling smeuïg wordt.
4. Breek de eieren en plaats ze mooi apart op de mengeling. Laat nu nog enige minuten stoven tot het eiwit vast is, bestooi met de fijngesneden basilicum en dien op.
Tip;
Alle paprika's zijn aanvankelijk groen van kleur. De verschillende variëteiten zie je pas wanneer de kleuren zich vormen tijdens het rijpen. De rode paprika is zacht van smaak, de gele sappig en mals, de groene fruitig maar wat bitterder.
Een paprika moet er knapperig uitzien en fris van kleur.
Het vruchtvlees mag niet rimpelig zijn, maar vrij hard. Bij twijfel duwt u er zachtjes op.
Aan het steeltje is te zien of hij vers is. Het mag niet uitgedroogd zijn, en moet stevig vastzitten aan de vrucht.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00889/0909_vrij_Charlotte_889185q.jpg"," ","null ",371,470);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00892/Kipfilets_GR_892064q.jpg"," ","Getty%20Images/Brand%20X ",469,312);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00891/topchef470_891957q.jpg"," "," ",470,275);)
;)
;)
