Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
28-12-2010
Spaghetti met artisjok en rode poon
Spaghetti met artisjok en rode poon
Voor 4 personen; . 350 g spaghetti,4 artisjokken,4 rode ponen, . 1 steranijs,½ koffielepel venkelgraantjes, . 2 soeplepels extra oude parmigiano geraspt, . 1 citroen,extra virgine olijfolie,peper en zout.
Bereiding; Maak de artisjokken schoon: de hardste bladeren verwijderen, de punt afsnijden, de steel schoonmaken en vervolgens elke artisjok in acht delen snijden en in citroenwater onderdompelen. Leg de artisjokken in een steelpan, voeg er een soeplepel olijfolie en een glas water bij, vervolgens de steranijs, het venkelzaad, wat zout en peper. Afdekken en op een zacht vuur laten garen gedurende 20 minuten. (na tien minuten wat water toevoegen indien nodig). Wanneer de artisjokken gaar zijn, de steranijs verwijderen en 8 stukken artisjok opzij houden. Voeg een 4-tal soeplepels olijfolie toe aan de rest en haal er dan de mixer door. Opzij houden.
De poon fileren (indien nodig) en met een soeplepel olijfolie op het vel braden in een pan met anti-aanbaklaag. 4 minuten moeten volstaan. Het vuur doven, op smaak brengen en laten rusten.
De spaghetti koken in gezouten kokend water. Al dente afgieten en zonder vuur mengen met de gemixte artisjoksaus. De spaghetti op de borden schikken met de roodbaardfilets er bovenop, met enkele bewaarde stukjes artisjok als versiering, werk af met wat parmigiano en enkele druppeltjes extra virigne olijfolie.
Een onvervalste pasta alle vongole maak je à la minute klaar. Gebruik wel verse venusschelpjes! In geen tijd staat er een geurige pot genot op de tafel.
voor 4 personen;
1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, 1⁄2 kopje olijfolie,
Zet een ruime pot water op het vuur, om straks de pasta te koken.
Snipper de sjalotten in fijne stukjes en plet de look. Verzamel alles in een kommetje, en zet opzij.
Hak de peterselie fijn, en zet ze ook aan de kant.
Spoel de venusschelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand meer achterblijven!
Kook de pasta al dente in licht gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). De venusschelpjes smaken van nature al wat zout.
Verhit een finke bodem olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de stukjes sjalot en de geplette look heel even in de olie. Giet de venusschelpen in de pot, plaats er het deksel op en laat deze enkele minuten garen. Controleer af en toe even.
Giet de spaghetti af en meng de pasta onder de zeevruchten. Kruid naar smaak met peper van de molen.
Penne met verse tomaten en courgette. Voor 4 personen: 4 tomaten, 1 courgette, 2 teentjes knoflook, 1 snee bruinbrood, 1 ui, 350 g volkorenpasta (penne), 1 bosje peterselie, 2 koffielepels olijfolie, peper en zout
Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en 1 koffielepel olijfolie tot een smeuïge pasta. Strijk hier de plakken tomaat mee in. Hak de peterselie fijn.
Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen. Fruit deze groenten in de rest van de olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
Kook de pasta in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de plakken tomaat 3 minuten roosteren een hete ovengrill.
Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommen en schik er de geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met de verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum.
Er bestaan veel misverstanden over het koken van pasta. Pasta wordt gekookt in ruim zout water. Met ruim bedoel ik minstens 1,5 liter water voor 100g pasta, wat betekent dat voor een verpakking van 250 g minstens 4,5 liter water aan de kook moet brengen. Het water mag ook behoorlijk zout zijn. Gooi er maar 2 handvol zout bij.
-Een tweede misvatting is het gebruik van olie in het kookwater van pasta om het kleven ervan te voorkomen. Olie drijft op het water, wordt niet door de pasta opgenomen en is dus nutteloos.
-Een derde misvatting, en grove fout, is het spoelen met koud water van pasta na het afgieten en het terug opwarmen van de pasta in de saus. Elke Italiaan trekt de haren uit zijn hoofd bij zulke heiligschennis !
Maar hoe moet het dan wel ?
-Kook de pasta in ruim zout water. Betrouw de kooktijden vermeld op de verpakking niet helemaal. Proef regelmatig, en wanneer ze naar uw smaak, het liefst ' al dente ', gaar zijn moet je ze afgieten en onmiddellijk vermengen met de saus welke warm klaar staat. Is de pasta wat droog, mag je gerust een beetje van het kookwater eronder roeren.
Linguini alle vongole
Hiervoor heb je nodig: 1/2 kg vongole (tapijtschelpen), 2 tomaten, ontveld en ontpit, 1 teentje look, gesnipperd, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 dl witte wijn, Peper uit de molen, 2 el gesnipperde peterselie, 350 g linguini.
Was de schelpen grondig in ruim zout water, er kan zand in de schelpen zitten, wat hoogst onaangenaam is bij het eten!.
Fruit de sjalot en de look glazig aan in 1 el olijfolie. Giet er de wijn bij en breng aan de kook op een hoog vuur. Roer er de schelpen door en laat onder een deksel 2 à 3 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
Vermeng dan met de in blokjes gesneden tomaat, peterselie en de al dente gekookte pasta. Breng op smaak met zout en peper en dien onmiddellijk op.
TIP: bij pasta met zeevruchten hoort geen geraspte kaas.
Volgens de onvolprezen Brits-Nederlandse chef Jean Beddington: kook korte pasta 3 minuten, lange pasta 2 minuten in ruim water met zout, doe het vuur uit en het deksel op de pan en laat staan zolang als de kooktijd van de pasta aangeeft. Afgieten en verder verwerken. Werkt voor mij al vele jaren optimaal!
bron; foodstyling.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:Linguini alle vongole,tapijtschelpen,tomaat,look,sjalot,witte wijn,peterselie,linguini,
05-11-2010
Pappardelle met coppa, tomaat en basilicum, parmezaan
Pappardelle met coppa, tomaat en basilicum, parmezaan
- 400 g pappardelle, 100 g italiaanse coppa, 4 roma-tomaten, - 1 potje basilicum, 1 teentje knoflook, 1 kleine chilipeper, - 80 g geschaafde parmezaan, 1 eetlepel tomatenpuree, - 1 zoete ui, 1 laurierblad, 3 takjes tijm.
Bereiding 1 Kook de pappardelle gaar zoals aangegeven op de verpakking. 2 Mix de tomaten tot tomatensap in een blender. 3 Snipper de ui fijn en stoof ze aan, voeg er de tomatenpuree aan toe en vervolgens het tomatensap. Voeg er de geperste look aan toe, de tijm en laurier en laat alles zachtjes inkoken. 4 Warm wat olijfolie op in een pan en stoof er de fijngesneden chilipeper in. Warm in deze pan de pappardelle op met de tomatensaus en voeg er de fijngesneden basilicumblaadjes aan toe, de coppa en de geschaafde parmezaan. Serveer meteen!
tip; Pasta kleeft niet als u een scheutje olie in het water doet (waardoor het ook niet nodig is de gare pasta te met koud water te laten schrikken).
Voor de romige saus combineert Jeroen Meus kip en paddenstoelen. Die twee zijn voor elkaar geboren. De Oosterse shiitake-champignons zijn intussen overal verkrijgbaar en ze geven het gerecht een bijzonder aroma. Wie het liever helemaal klassiek houdt, kan ook Parijse champignons gebruiken.
Voor 4 personen
500 g spaghetti, 3 kippendijen (of kipfilets), 350 g shiitake-paddenstoelen, 2 sjalotten,2 teentjes look, 150 g parmezaanse kaas (blokje), 1⁄2 bussel peterselie, 1 blaadje salie, 150 ml witte wijn, 100 ml room, 1⁄2 limoen, enkele takjes verse tijm, 50 g boter, een scheutje olijfolie.
foto's facebook.com
bereiding;
Kook de kippendijen gaar in groentenboullion, of gebruik een restje gebakken kip.
Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Intussen bereiden we de kip met saus.
Ontbeen de kippendijen en snij ze in stukjes (of snij de kipfilets in stukjes).
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
Versnipper de sjalotten en plet de teentjes look.
Smelt een klontje boter in een pot en voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe. Bak de stukjes kip enkele minuten aan op een matig vuur.
Voeg de look, de shiitakes en de sjalotsnippers toe en laat deze 5 minuten meebakken.
Blus het mengsel met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de verse salie toe en laat alles 5 minuten inkoken.
Giet de room in de pot en laat de kip met saus gedurende een kwartiertje op een zacht vuurtje pruttelen.
Voeg het sap van de limoen toe en kruid naar smaak met peper van de molen en zout.
Intussen kookt het water voor de pasta. Gaar hierin de spaghetti al dente en giet af.
Meng de pasta onder de kip met saus en voeg schilfers van de Parmezaanse kaas toe.
Versnipper de peterselie en rits de blaadjes van de takjes tijm. Meng de kruiden onder de pasta. Stort alles in een schaal en laat je gasten aanvallen.
Tip;
Koop het liefst kwalitatieve Parmezaanse kaas. Zo wordt je gerecht extra smaakvol
bron; een.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
29-10-2010
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g), 50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd, 2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie.
Bereidingswijze
Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water met een scheutje olie. Snij het varkenshaasje in plakken van 1 cm. Kruid met peper en zout. Bak het vlees kort aan op een hoog vuur in 25 g boter (2 minuten aan elke kant). Leg de medaillons in een ovenschotel. Zet 10 minuten in de oven op 120°C.
Verwarm de rest van de boter. Voeg de groene peper, de room en 1 eetlepel van de vleesjus toe. Breng kort aan de kook. Meng er de mosterd en de cognac door. Laat 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak.
Schep de pasta in warme borden. Overgiet met saus en schik er telkens 2 à 3 medaillons op. Kruid met peper en versier met peterselie.
1 400 g kalkoenfilet,2 uien,4 eetlepels vloeibare margarine, 300 g tagliatelle,1 pot pastasaus (Toscana, 260 g), 400 g gepelde tomaten uit blik,1 bol mozzarella (kaas, 125 g).
nodig; ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet
Bereiden;
Kalkoenfilets in vier stukken verdelen en met zout en peper bestrooien. Uien pellen en snipperen. In pan margarine verhitten en kalkoen in 15 min. bruin en gaar bakken. Laatste 5 min. ui mee fruiten. Tagliatelle volgens aanwijzing op verpakking beetgaar koken. Grill van oven voorverwarmen. Toscana saus en gepelde tomaten samenvoegen en op matig vuur verwarmen. Mozzarella in plakken snijden.
Kalkoen uit pan nemen, in ovenschaal leggen en tomatensaus toevoegen. Mozzarella over kalkoen verdelen en enkele minuten onder grill laten gratineren. Kalkoen met tagliatelle serveren.
Verwijder de nerven van de spinaziebladeren en kook deze gedurende 2-3 minuten in lichtgezouten water af. Kruid de spinazie met peper en zout en voeg een flinke scheut gemalen muskaatnoot toe. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken en snij hem fijn.
Kook ondertussen de penne in lichtgezouten water beetgaar, volg het advies op de verpakking voor de kooktijd.
Warm vervolgens 3dl room op in een steelpannetje en voeg de verbrokkelde gorgonzola kaas toe. Laat de gorgonzola kaas al roerend smelten en kruid de saus bij met peper en zout naar smaak. Wanneer de gorgonzola saus klaar is voegen we nog wat fijngehakte bieslook toe.
We scheppen de gorgonzola saus over de penne en voegen de spinazie toe. we scheppen en roeren alles goed onder en verdelen de penne met gorgonzola over vier borden. We serveren deze overheerlijke pasta met een fris wijntje.
Nodig; 400 g spaghetti, 4 el olijfolie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 gesnipperd chilipepertje, 1 bosje basilicum, 1 pakje rucola, 16 zongedroogde tomaten, zout, peper en parmezaan naar smaak.
Bak de look en het pepertje eventjes aan in olie, zonder te laten kleuren. Roer er de gesnipperde basilicum, rucola en tomaatjes door. Vermeng met de al dente gekookte pasta en dien onmiddellijk op.
De Italianen die een nieuw leven begonnen in de Verenigde Staten, hebben er voor een hele waaier smakelijke gerechten gezorgd. In de tv-serie The Sopranos eten ze graag pasta met meatballs. Jeroen meus is een fan van Tony Soprano en zn maten en misschien nog meer van zn food. Vandaar dit gerechtje.
Voor 4 personen;
400 g penne, 2 bolletjes mozarella (liefst buffelmozarella), 1 bussel basilicum, 2 grote uien, 2 plakken gezouten spek, 1 bakje kerstomaten, 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik), 1 teentje look, 1 koffielepel sambal, 4 takjes verse rozemarijn, 4 takjes verse oregano, rode wijn, 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken), 1 ei, 1 blaadje verse salie, 4 eetlepels paneermeel, olijfolie, een klontje boter, zout, peper.
Foto;wijnuititalie.skynetblogs.be
de meatballs: Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en oregano, en neem een blaadje salie. Hak deze verse kruiden heel fijn.
Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout.
Rol forse balletjes van het gehakt (bijvoorbeeld balletjes van zon 4 centimeter diameter).
Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Kies voor een ruime pan, zodat je alle balletjes in één keer kan aanbakken.
Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus.
de saus: Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op matig vuur.
Voeg er geplette knoflook aan toe, een lepeltje pittige sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.
Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.
Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zon kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.
penne: Kook de penne beetgaar in gezouten water, zoals aangegeven op de verpakking.
afwerking: Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in. Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Zet alvast de ovengrill op. Snij de bolletjes buffelmozarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel. Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren. Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.
Dagelijkse kost - macaroni met tonijn, courgette en kaassaus
Verse tonijn is een delicatesse, maar met tonijn in blik kan je net zo goed culinair toveren. Deze smeuïge pastaschotel zal waarschijnlijk vlot naar binnen gaan, dus maak er maar een stevige portie van.
Voor 4 personen;
400 g macaroni, 300 g tonijn in eigen nat,3 courgettes, 1 ui, 4 takjes verse oregano, 2 teentjes geperste look, peper, zout, 30 g boter, 40 g bloem, 1 ei, 7 1⁄2 dl melk, 250 g gemalen kaas (Emmental),nootmuskaat, een scheutje citroensap.
Foto; ah.nl bereiding;
groenten en tonijn: Snij de courgette in blokjes en versnipper de ui. Stoof de courgette en de ui samen met de look in een beetje olijfolie. Voeg de tonijn toe en meng alles door mekaar. Snij de oregano fijn en voeg deze toe. Kruid met wat peper van de molen en een snuifje zout.
kaassaus: Smelt de boter in een kookpot op matig-hoog vuur. Strooi de bloem al roerend bij de boter, en laat beide samenklitten. Blijf roeren, en laat de bloemvlokken een paar minuutjes lichtjes bakken. Zet het vuur wat lager en voeg de melk toe. Roer met een garde doorheen het mengsel tot er een binding ontstaat. Ga geduldig door tot je een gladde béchamelsaus bekomt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. (Kies bij voorkeur voor smaakvolle versgeraspte nootmuskaat.) Haal de pot van het vuur en voeg de gemalen kaas toe. Hou een vijfde van de kaas opzij, voor het gratineren. Als de kaas mooi gesmolten is in de saus, voeg je een scheutje citroensap toe. De citroen zorgt voor een lichte frisse toets.
pasta: Kook de macaroni al dente in een een ruime pot water. Voeg een flinke snuif zout toe aan het water. Giet de pasta af, zodra ze beetgaar is.
afwerking: Meng de pasta met de mix van tonijn en groenten. Meng ook de kaassaus onder het geheel en giet alles in een ruime ovenschaal. Strooi de rest van de kaas over de schotel. Gratineer gedurende 10 minuutjes onder een hete grill, tot de schotel een goudgeel korstje krijgt.
Voor 4 personen; 200 g groene boontjes, 3 eetlepels boter(vloeibaar), zout, 350 g fettucini of een andere lange pasta, 500 g garnalen, 2 tomaten, 1 kleine ui, basilicumblaadjes (enkele), peper.
Bereiding;
Was de garnalen. Snijd de tomaten en de ui fijn. Snij de uiteinden van de boontjes. Blancheer ze en spoel ze goed onder koud stromend water af. Bak de ui kort in de boter, voeg er de garnalen, tomaten en 4 eetlepels water aan toe. Laat 8 minuten op een laag vuurtje sudderen.
Voeg er de boontjes aan toe en laat het geheel nog een ruime minuut doorsudderen. Hak de basilicum fijn en voeg deze bij de saus. Kruid de saus goed met peper en zout. Neem dan de pan van het vuur.
Kook de pasta al dente in ruim kokend wateren giet ze dan af. Voeg er dan de saus bij en dien op.
tips; lekker met Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
400 g linguini, 500 g venusschelpen, 2 teentjes look, 1 rode peper, 2 eetlepels olijfolie, een bosje verse tijm, zeezout, peper.
Maak de schelpen schoon in koud water. Laat ze ondergedompeld in koud water staan en voeg wat zeezout toe. Laat een uurtje trekken.
Pers de look en snijd de peper in kleine stukjes, verwijder de pitjes. Warm de olijfolie op in een pan en voeg de look en peper toe, daarna doe je er ook de schelpen bij. Vanaf het moment dat de schelpen open gaan, haal je ze van het vuur.
Kook de linguini in water met een beetje zout. Voeg dan de inhoud van de pan toe en haal alles door elkaar. Werk af met een wat peper.
Penne met witte bonen en gambas
Voor twee personen;
300 g penne, 400g gekookte witte bonen, 1ui, 4 gambas, 3 tomaten, 2 teentjes look, 2 sinaasappels, een halve citroen, een bouillonblokje, 2 eetlepels olijfolie, 3 blaadjes basilicum, zout, peper.
Bak de bonen op met het kruidenblokje en de ui tot ze zacht zijn. Gooi de tomaten even in kokend water, pel ze, snij ze doormidden om de pitjes er uit te halen en snijd ze dan in kleine blokjes.
Pers de appelsien en de halve citroen. Pers de teentjes look, maak de gambas schoon en laat deze twee minuten bakken in hete olie. Giet het sinaasappelsap in een pan en laat het warm worden. Voeg de bonen en de tomaten toe. Na drie minuten voeg je er de gambas bij. Op het einde giet je er het citroensap bij, werk af met zout en peper. Haal het gerecht van het vuur en voeg de fijngehakte basilicum toe. Laat de penne ondertussen koken in zout water en meng met de rest.
Herfstlasagne
Voor vier personen;
- 7 lasagneblaadjes, 2 peren, Een halve selder, Een kwart groene kool, - Een stukje gember, Een teentje look, 4 eetlepels olijfolie, - 80 g pancetta, 300 g kipfilet, 20 cl room, Een handvol pindanoten.
Schil de peren en snijd in stukjes. Doe hetzelfde met de selder. Kook de koolbaderen drie minuten en koel daarna weer af. Verwijder het middelste stuk.
Rasp de gember en de look en snijd de pancetta en de kipfilet in reepjes. Hak de pindanoten fijn. Bak de peren en de selder aan in de helft van de olijfolie. Na vier minuten voeg je de look en de gember toe. Meng gedurende 1 minuut en haal van het vuur.
Giet de rest van de olie in een wok en laat heet worden. Voeg de pancetta en de kipfilets toe en laat drie minuten aanbakken. Doe er daarna de koolbladeren, de peren en de selder bij. Na nog eens drie minuten voeg je zout en peper toe en haal je alles van het vuur.
Warm de room een beetje op en voeg de fijngehakte noten toe. Laat de lasagneblaadjes vier minuten koken. Leg in een ovenschaal afwisselend een laagje lasagneblaadjes, saus met pindanoten en kip met groenten. Eindig met lasagneblaadjes bedekt met een klein beetje saus. Zet dan 20 minuten in de oven op 160 graden.
500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum, 1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti, 6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.
Bereidingswijze;
1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes. Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog. Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren. 2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. 3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee. Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten pruttelen. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden, citroensap en -schil door. Net voor het opdienen: Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.
Dit nog nooit gedaan. Maar als je kijkt naar al die cookingshows op tv maakt je dat toch nieuwsgierig. En als je te lui bent om naar de winkels te gaan en in je koelkast is wat aanwezig, dit is wat ik bedacht. Samen met een eenvoudige salade met wat eitjes die nodig zijn ter afwerking.
Bak een beetje gerookte bacon, wanneer ze goudbruin zijn er wat fijngehakte knoflook aan toevoegen en een scheut witte wijn.
In de tussentijd kook de pasta ( tagliatelle ) naar uw wens. Aan het einde, neem een kopje gevuld met water van de pasta. Giet de pasta af, voeg toe aan de pan met spek en meng. Voeg 3 eierdooiers, dat u al hebt gemengd met wat Parmezaanse kaas er bij. Voeg wat van het kookvocht toe om gladder te maken. Voeg de fijngesneden peterselie of basilicum erbij met wat parmezaanse kaas volgens smaak.
300 g schelpjespasta,500 g kipfilet in reepjes snijden,
1 teen knoflook, geperst,2 tl rozemarijn,5 el olijfolie,
1 zak Italiaanse wokgroente (diepvries),
1 bekertje crème fraîche (200 ml),
Bereiden;
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de kipfilet in de lengte in repen. Meng de knoflook met de rozemarijn door 3 el olie in een schaal. Voeg peper en zout naar smaak toe en schep de kiprepen erdoor.
2. Haal de kipreepjes uit de marinade en rijg ze zigzag aan de satéstokjes. Verhit de grillpan en grill de kipspiesjes in 6-8 min. goudbruin en gaar.
3. Verhit de resterende 2 el olie en bak de wokgroente al om-scheppend in 4-5 min. beetgaar. Schep er de crème fraîche met de pasta door. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de pasta in 4 (diepe) borden en leg er de gegrilde kipspiesjes naast.
Tip; Voeg met de crème fraîche 2 el tapenade van zongedroogde tomaten (140 g) toe voor een extra Italiaans accent.
Open lasagne met paddestoelen, linzenvinaigrette en chorizochips
Zomerse lasagne
Open lasagne met paddestoelen, linzenvinaigret en chorizochips
Voor veel mensen staat lasagne gelijk aan een ovengerecht van laagjes pasta met tomatensaus en bechamel. Maar het kan ook anders : lekker open voor de zomer.
Bij een open lasagne is de vulling het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Er wordt gewoonlijk minder deeg in verwerkt dan in een ovenlasagne. De vulling mag daarom uit grofgesneden groenten, hele paddestoelen of grote stukken vis bestaan. Tijdens de opbouw van het gerecht komt de vulling vanonder het deeg piepen.
Op die manier krijgt het gerecht wat meer volume en wordt de presentatie aantrekkelijker. Ook salades en groene kruiden helpen bij de opbouw van open lasagnes. Enkele plukjes raketsla of bladpeterselie duwen het deeg als het ware omhoog, zodat er meer lucht in het gerecht komt.
Open lasagne met paddestoelen, linzenvinaigrette en chorizochips
Voor 4 personen: 200 g Italiaanse pastabloem (00) zeezout, 2 grote eieren, 1 el olijfolie, 12 peterselieblaadjes, Voor de vinaigrette: 3 el groene linzen, 1 sjalot, 1 teen knoflook, 4 el olijfolie, 2 el notenolie, 2 tl balsamico, 2 el rodewijnazijn, 2 tl malaga of rode port. Voor de paddestoelen: 250 g oesterzwammen, 150 g paddestoelen, 2 portabellapaddestoelen, olijfolie, 1 zakje raketsla, 12 plakjes chorizo, sumac, peper en zout.
Bereidingswijze;
Zeef de bloem op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg zout, eieren en olijfolie toe. Klop de eieren los en roer geleidelijk aan de bloem door de eieren. Voeg een scheutje water toe als het deeg te droog is. Kneed een tiental minuten tot een elastisch deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in vieren en rol uit met een pastamachine. Snij het deeg in vierkanten (6 per portie). Neem een deegvel en leg in het midden een blaadje peterselie. Bedek met een tweede deegvel en rol nogmaals uit. Herhaal met de rest van het deeg en de peterselie. Bedek met een vochtige doek tot gebruik.
Kook de linzen in ongezouten water. Spoel onder stromend water en laat uitlekken. Snipper de sjalot en knoflook. Meng 4 eetlepels linzen met de sjalot, knoflook en resterende ingrediënten. Kruid met peper en zout. Blancheer de lasagneblaadjes, laat uitlekken en bestrijk met olijfolie. Maak de paddestoelen schoon en snij in stukken. Kruid met peper en zout en bak goudbruin in olijfolie. Bak de chorizo in een droge pan krokant.
Bouw de lasagne als volgt op: leg een lasagnevel op de borden en verdeel de helft van de paddestoelen over het deeg. Voeg een plukje raketsla toe. Herhaal en eindig met de laatste deegvellen. Lepel de vinaigrette rond de lasagne en werk af met de chorizo en sumac. Kooktijd: 1,5 u. + 1 u. rusten
Het grote voordeel is dat je de pasta kan aromatiseren zoals je zelf wil.
Met tomatenpuree, inktvisinkt, saffraan, chilipeper, oregano en zovele andere smaken. En wie een beetje meer moeite doet, kan de pasta zelfs decoreren met verse kruiden (bladpeterselie, koriander) of door middel van pasta in verschillende kleuren een strepenpatroon creëren. De mogelijkheden zijn eindeloos.
300 maccheroni, 500 g tomaten, 2 bolletjes mozzarella, 5 cl olijfolie, een bussel basilicum, peper en zout.
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water volgens de kooktijd op de verpakking. Snij ondertussen de tomaten horizontaal in 2, ontpit en snij in blokjes. Snij de mozzarella in kleine blokjes en doe alles in een grote kom. Voeg het gehakte basilicum toe en de olijfolie, kruid bij met peper en zout. Giet de pasta af in een vergiet en doe meteen in de kom. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Dien meteen op om ten volle van het warm/koud contrast te kunnen genieten. Zet balsamicoazijn op tafel, zodat elkeen naar eigen smaak kan toevoegen.
Tips: Als je nog wat over hebt, voeg dan balsamicoazijn of citroensap toe en zet in de koelkast. s Anderendaags ook koud heel lekker.
