Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-04-2011
Gegrilde makreel en rabarberrelish met sultanarozijnen
Gegrilde makreel en rabarberrelish met sultanarozijnen
Voor 4 personen:
8 makreelfilets, olijfolie, peper en zout
Voor de gepekelde rabarber:
1 dl witte wijn, ¾ dl frambozenazijn, 75 g suiker 1 tl roze peperkorrels, ½ tl korianderzaadjes, 2 laurierblaadjes 200 g rabarber, 2 sjalotten, 50 g sultanarozijnen
Bereidingswijze< 20 minuten + 1 nacht marineren
Maak de rabarberrelish: doe de eerste 6 ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Snij de rabarber en sjalotten fijn. Voeg toe aan de pan, samen met de rozijnen. Breng aan de kook, haal meteen van het vuur en laat 1 nacht marineren.
Bak de makreelfilets op het vel in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Serveer met de rabarberrelish en geef er eventueel een waterkerssalade bij.
Gesmoorde pladijs met oude geuze, spek, zilveruitjes en distelzwam
Gesmoorde pladijs met oude geuze, spek, zilveruitjes en distelzwam
voor 4 personen:
4 pladijzen (ca. 300 g/stuk), 1 flesje oude geuze 80 g zilveruitjes, gepeld en geblancheerd 2 dikke sneden gerookt spek, in blokjes gesneden 200 g distelzwammen, in blokjes gesneden 4 grote aardappelen, geschild en in stukken gesneden boter, 3 dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze:
Pel de zilveruitjes en kook ze met een beetje water, boter, peper en zout.
Kook de aardappelen gaar, pureer ze en werk af met 100 g boter, peper en zout.
Bak de zwammen in wat boter samen met het spek en de zilveruitjes.
Leg de pladijzen in een grote ovenschaal of vier kleine ovenschalen. Doe er de geuze en gevogeltefond bij en laat zachtjes smoren (tijd is afhankelijk van de dikte van de vis). Voeg zwammen, zilveruitjes en spek toe en laat even meestoven.
Giet wat saus uit de schalen, bind met een klontje boter en giet de saus opnieuw over de vis.
Werk af met een quenelle-aardappelpuree en wat groene blaadjes naar keuze.
Rode poon, asperges, sepia en coulis van rode paprika
Rode poon, asperges, sepia en coulis van rode paprika
De bijnaam voor rode poon is knorhaan, poon heeft een fijne smaak en is zoet-garnaalachtig. De poon kan goed worden gestoofd, gebakken of gerookt.
voor 4 personen: 800 g filet van rode poon, 8 groene asperges, water, 4 sepia's 1 rode paprika, geschild, zaden verwijderd en in stukken 1 ui, fijngesneden, olijfolie, 1 dl kippenbouillon kruidensalade (bv. daslook, ananassalie, kervel, platte peterselie, basislicum) melk, bloem, peper en zout
Bereidingswijze: Stoof voor de coulis de ui en de paprika aan in wat olie, voeg de bouillon toe en laat garen onder deksel. Mix en breng op smaak met peper en zout.
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water.
Reinig de sepia, haal ze eerst door de melk en daarna door de bloem. Frituur ze kort.
Verdeel de rode poon in vier porties en bak krokant op de velkant in wat olie.
Leg op borden en werk af met asperges, kruidensalade naar keuze en paprikacoulis.
1 dik stuk zalmfilet van 600 g, sap en rasp van 1 sinaasappel 500 g witte asperges, 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd, 1 eetlepel verse dille, fijngeknipt
Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de zalm in met sinaasappelsap en laat de filet 5 minuten liggen. Schil de asperges op een plank met een dunschiller van het kopje naar het andere uiteinde. Draai de asperges steeds een slag. Snijd aan de onderkant een stukje van 2 cm af.
Meng de sinaasappelrasp in een kom luchtig met de bosui, rode ui, dille, zeezout en peper. Schep 4 eetlepels sinaasappelsap met 2 eetlepels gesmolten boter op de bodem van een lage rechthoekige ovenschaal. Leg de zalmfilet in het midden in de schaal en verdeel het kruidenmengsel erover. Leg de asperges aan twee kanten naast de zalm en schenk de rest van de boter over de zalm en asperges.
Dek de zalm en asperges af met een stuk bakpapier. Schuif de schaal in de oven. Schakel de oven in op 180 °C en laat de zalm en asperges in 25 minuten gaar worden. Lekker met gekookte krieltjes in de schil.
Tip: Dikkere asperges vragen iets meer bereidingstijd. Kook deze 5 tot 10 minuten voor en plaats ze vervolgens samen met de zalmfilet in de oven.
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Asperges met gebakken zalm en nieuwe aardappeltjes
Heerlijk maar gemakkelijk en toch een warme maaltijd na al die overdaad op de paastafel.
Nodig; Asperges, zalm,aardappelen, zout, vers gemalen peper. gesmolten vloeibaare boter gemend met olijfolie.
Kook de asperges, stoom de aardappeltjes, meng de aardappels even door de boter mengeling, bak of gril ondertussen de vis. Serveer alles op een verwarmd bord.
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst en rodepaprikacoulis
Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst en rodepaprikacoulis
Voor 4 personen:
1 grote rode paprika , olijfolie , peper en zout ½ bos bieslook , 2 dl olijfolie , 550 g verse kabeljauwfilet gemalen hazelnoten (ongeveer 6 el) ,een handvol verse spinazie boter , nootmuskaat
Bereidingswijze
Blaker de paprika zwart in een open vlam of in de oven. Doe in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 min. nagaren. Wrijf de schil eraf en snij in fijne stukken. Mix met een scheut olijfolie tot een gladde coulis. De kleur zal door het mixen bleker worden. Kruid met peper en zout en houd warm. Snij voor de bieslookolie het bieslook grof en mix fijn met olijfolie en zout. Giet door een zeef en laat rusten.
Snij de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken. Kruid met peper en zout en wentel in de hazelnoten. Bak de vis net gaar in olijfolie. Serveer met de paprikacoulis, bieslookolie en gebakken spinazie (even laten smelten in hete boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat).
voor 4 personen: 500 g pangasiusfilet, 5 g lightsojaboter, 500 g groene asperges
Voor de kruidencrème: 1 bos basilicum,1 teentje knoflook 75 g gemengde sla, waaronder 25 g rucola en 50 g ricotta Voor de paprikasaus: 5 paprika's, 1/4 kippenbouillonblokje
Bereidingswijze: Verwarm de oven op grillstand.
Snijd voor de saus de paprika's in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en leg de paprika's op een bakplaat (bij voorkeur op een siliconen matje, dan blijven ze niet kleven) met de velkant naar boven. Laat het vel zwart blakeren onder de grill.
Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en trek er het vel af.
Mix met een beetje water tot een saus. Laat wat inkoken op het vuur met een klein beetje kippenbouillon. Mocht de saus te dun zijn, dan kan je ze indikken met maïzena.
Snijd voor de kruidencrème de sla en de basilicum fijn en mix ze daarna samen met de knoflook en de ricotta. Bestrijk een pan met sojaboter en bak de pangasiusfilet kort langs beide zijden.
Verwijder het achterste deel van de asperges en kook of stoom ze gaar.
Verdeel de asperges over de borden, leg er vis op en bestrijk met kruidencrème.
Zet de borden even onder de grill om de kruidencrème op te warmen. Je kan ook de vis in een ovenschaal leggen, de kruidencrème erop doen, even onder de grill plaatsen en daarna de vis over de borden verdelen.
Werk af met de paprikasaus.
Tip; Groene asperges hoeven alleen maar aan de onderkant te worden geschild.
Warm de boter in een braadpan. Doe de scampis in de pan en kruid met peper en zout. Bak ze 1 minuut aan elke kant aan. Blus de scampis met witte wijn en water. Doe er kreeftenbouillon bij en een koffielepeltje tomatenpuree. Giet de room erbij en laat alles opkoken. Afwerken met peterselie.
Tip; Werk met dikke scampis. Gebruik géén bloem. Voeg een beetje tomatenpuree toe.
600 gr filet van kabeljauw, 500 gr spinazie, 100 gr beukenzwammen 100 gr kleine champignons, 100 gr cantharellen, 2 dl garnalenbisque 2dl Alpro soya Cuisine, Apro soya Bakken & Braden, Fijngehakte bieslook, kreeftenbouillon, 2 eieren, krabvlees
Bereidings: 20 - 35 min.
Gril de kabeljauw.
Stoof de spinazie aan.
Maak een kreeftenbouillon met de kreeftenbouillon. Voeg de Alpro soya Cuisine toe, laat tot de helft inkoken. Werk op met boter en mix tot een schuimig geheel. Voeg de rauwe champignons toe.
Klop de eieren met een beetje room. Kruid met peper en zout. Voeg de krab toe.
Serveer de vis op een bedje van spinazie Giet het losgeklopt ei erover. Giet de saus met de champignons eromheen en de saus eroverheen. Strooi er ten slotte nog een beetje bieslook overheen.
Zalm met waterkerspesto, kappertjesdressing en groene asperges
Zalm met waterkerspesto, kappertjesdressing en groene asperges
voor 6 personen: 100 g waterkers, olijfolie, 2 zalmfilets, totaal gewicht 1,5 kg, met vel peper en zout, 1 bosje lente-uitjes, fijngesneden 1 bundel groene asperges
Voor de dressing: 1 bos bladpeterselie, grof gehakt, 150 ml olijfolie, peper en zout 2 el kappertjes op zout, afgespoeld en uitgelekt sap en zeste van 1 (bio)limoen
Bereidingswijze: Mix de waterkers in een keukenmachine samen met 2 eetlepels olijfolie tot een pestoachtige substantie. Breng op smaak met peper en zout.
Strijk een stuk aluminiumfolie in met olie en strooi er zout en peper over. Leg 1 filet op de folie met het vel naar beneden en verdeel er de waterkerspesto over. Leg de tweede filet erop met de velzijde naar boven. Kruid met peper en zout.
Bestrijk een stuk aluminiumfolie met olie en leg het op de zalm. Sluit de folie door de zijkanten toe te drukken. Bak gedurende ca. 35 min. Haal uit de oven en laat de vis nog 10 min. rusten voor de folie te openen.
Breek het onderste suk van de afsperges af, schil ze en kook ze beetgaar. Neem uit, laat afkoelen in koud water, dep droog.
Snijd de asperges in tweeën en warm vlak voor serveren in wat olijfolie.
Mix voor de dressing alle ingrediënten. Haal de zalm uit de folie, leg op een schaal, bedek met dressing en lente-uitjes.
Verdeel de asperges rond de vis. Serveer lauw of koud met de aardappelsalade en een slamengeling.
Aardappelsalade voor 6 personen:
1 kg nieuwe aardappeltjes, niet geschild maar goed geschrobd en in stukken gesneden 1/2 el graanmosterd, 3 eieren, 1 el wittewijnazijn 3 el olijfolie, peper en zout, bieslook, fijngesneden
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard en koel ze af in koud water. Pel ze en snijd in stukjes.
Kook de aardappelen beetgaar, giet af en laat ze wat afkoelen.
Meng voor de dressing mosterd, azijn en olie en breng op smaak met peper en zout.
Giet de dressing over de lauwe aardappelen en meng goed.
Doe vlak voor serveren de eieren bij de aardappelen, meng voorzichtig door elkaar. Bestrooi met bieslook.
1 rode peper, olijfolie, 15 gram verse rozemarijn 6 tenen knoflook, ontveld,1 el tomatenpuree 8 ansjovisfilets 2 tl suiker,2 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten sap van 1 citroen, 1 kilo verse sardines, verse platte peterselie
Doe 1,5 dl olie met de rozemarijn, knoflook en de rode peper in een hapjespan, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Vis de rozemarijn, knoflook, en rode peper weer uit de pan, en gooi weg. Roer de tomatenpuree, de ansjovis en suiker door de olie, en bak eventjes mee. Doe daarna de gepelde tomaten erbij, kruid met zout en peper, en laat onder gesloten deksel 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer, proef, en breng op smaak met citroensap.
Ontschub de sardines, maak een sneetje in de buikholte, en haal de ingewanden eruit. Spoel de vissen schoon, dep ze droog en bestrooi met wat zeezout. Bak of gril de sardines in een scheutje olie, twee tot drie minuten per kant. Doe dat in porties, houd wat klaar is warm in een oven op 50°C.
Verdeel de sardines over de borden, lepel er flink wat tomatensaus over, en garneer met peterselie.
2 blikken makreelfilets in gekruide tomatensaus 125 gram
2 eetlepels citroensap 150 ml extra vierge olijfolie
peper en zout ,Romaanse sla of ijsbergsla
Bereiding;20-30 min.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak, roer het los met een vork en laat iets afkoelen. Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd ook de kruiden fijn. Meng de couscous met de komkommer, kruiden, tomaatjes, het citroensap en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep de makreelfilets met tomatensaus losjes door de couscous. Verdeel de slabladeren over een mooie schaal en schep daar de couscous op. Serveer direct.
Per 100 gram onbereid product: 818 kJ ,195 kCal, ,12 g vet, ,18 g eiwit
Weetje; Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur. De makreel kan goed gegrild of gebakken worden en wordt vaak gerookt verkocht. Door het hoge vetgehalte combineert makreel goed met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel of mosterd.
Een superlekker schaaldier zoals de garnaal is in de hele wereld én het hele jaar door welkom op ons bord. Puur natuur, met een wijnsaus of een cocktailsaus, er zijn 1001 manieren om ze te bereiden.
TIPS; Garnalen zijn vetarm en vormen een uitstekende bron van proteïnen plus van calcium, magnesium, natrium, zink, vitamine B en PP (niacine).
Denk er bij aankoop aan dat van 1 kilo ongepelde garnalen, de helft in de vuilnisbak terechtkomt, tenzij u de schalen gebruikt in een bouillon (voor risotto bijvoorbeeld).
Garnalen worden in gezouten water klaargemaakt. Haal ze uit het water zodra ze verkleuren, anders worden ze taai.
In het vriesvak kiest u beter voor gamba's. Hun vlees is beter bestand tegen de koude. Kleine formaten geven veel vocht af en worden sneller taai.
Nems van garnaal en zwarte paddenstoel
voor 4 personen: 80 g gedroogde zwarte paddenstoelen, 75 g rijstvermicelli, 16 garnalen, 2 wortels, 1 ei, 1 koffielepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, peper, 16 rijstblaadjes, frituurolie.
Bereiding:
1. Week de zwarte paddenstoelen 10 minuten in warm water, laat ze uitlekken en hak ze in grove stukken.
2. Week de rijstvermicelli 5 minuten in lauw water, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken.
3. Pel de garnalen. Schil de wortels en snijd ze in fijne staafjes.
4. Meng de garnalen, de paddenstoelen, de vermicelli, het ei, de suiker en de sojasaus in een slakom. Kruid met peper en zout.
5. Giet water in een schaal. Leg er even een rijstblaadje in, om te weken. Spreid het daarna uit op het werkblad en schep er een soeplepel van de vulling op, samen met de wortelstaafjes, maar laat aan elke zijde 2,5 cm over.
6. Vouw de zijkanten naar binnen dicht op de vulling, rol de nems op en druk goed aan. Laat ze een uur rusten in de koelkast.
7. Verhit de frituurolie en bak de nems in kleine hoeveelheden gedurende 4 tot 5 minuten aan elke zijde aan tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Garnalensalade met pompelmoes, room en dille
voor 4 personen: 3 roze pompelmoezen, 1 takje dille, 16 roze garnalen, 2 soeplepels room, zout en peper.
Bereiding:
1. Pel twee pompelmoezen tot op het vruchtvlees. Doe ze in stukken door met een mes tussen de fijne vliezen te snijden. Werk op een snijplank met gootje om het pompelmoessap op te vangen. Pers het sap van de derde pompelmoes uit en houd het apart.
2. Was het takje dille, verwijder de blaadjes en leg ze opzij. Pel de garnalen.
3. Verdeel de stukken pompelmoes harmonieus over 4 kommen, samen met 4 garnalen per kommetje.
4. Klop het pompelmoessap op met de room, de dille, zout en peper. Sprenkel de dilleroom over de garnaalsalade.
5. Plaats in de koelkast tot vlak voor het opdienen.
Moqueca de Camarao
voor 4 personen: 2 wortels, 200 g aardappelen, 200 g spinazie, 1 eetlepel olie, 1 blik gepelde tomaten, 1 blik kokosmelk, zout, peper, 2 eetlepels nuoc nam (vissaus),1 mespuntje suiker, rode kerrie, 1 lente-ui, 1 eetlepel boter, 400 g garnalen.
Bereiding:
1. Schil de wortelen en aardappelen, rasp ze en hak de spinazie fijn.
2. Bak de wortelen en aardappelen in een eetlepel olie, voeg de gepelde tomaten toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken.
3. Giet er de kokosmelk bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de vissaus, het mespuntje suiker en de kerrie toe.
4. Was de ui, snijd het groene gedeelte in ringen en leg opzij. Hak de rest fijn en bak in een pan met de boter en de garnalen.
5. Voeg de spinazie toe en meng het geheel, samen met de groenten en de kokosmelk.
6. Versier met de groene uiringetjes en dien op.
Tips;
Heerlijk bij het aperitief: een spiesje van garnaal en mango.
Nog een aanrader: enkele grijze garnalen in witloofsoep.
Als saus bij witte vis kunt u op het einde van de kooktijd grijze garnalen toevoegen aan een bechamelsaus op basis van witte wijn en champignons.
Laat grote garnalen marineren in een gekruide saus en rijg ze daarna aan spiesjes om ze te bereiden op de barbecue. Ze zullen minder droog zijn.
Leg de zeekreeften voor de bereiding in een grote diepvriezer bij tenminste -18° C en laat ze daar 2 uur, zodat ze bewusteloos raken door de kou. Het duurt bijna 2 hele uren voordat ze zo diep bewusteloos zijn dat ze niet meer bewegen. Kreeften zijn geschikt om te koken of om te grillen. Als de kreeft gaar is, is de kleur veranderd in de bekende, fraaie steenrode kleur. Neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen. Serveer ze snel daarna, doormidden gesneden.
Gegrilde kreeft met botersaus
Voor 1 persoon;
Een kreeft van 500 gram ,Peper ,Zout ,Olijfolie
Wat verse groenten, verschillende soorten naar keuze
Laat een beetje boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd. Blus het vervolgens af met de witte wijn en laat het vocht tot eenderde inkoken. Bind de saus door met een klopper de boter in kleine klontjes toe te voegen. Zeef de saus en breng hem op smaak met cayennepeper en zout.
Snijd de kreeft in de lengte door en bestooi hem met een beetje peper, zout en olijfolie. Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat hem verder garen in de oven (6 minuten op 180 graden C.)
Serveer de kreeft op een groot plat bord. Leg de groenten tussen de scharen en giet wat botersaus op het staartvlees. Serveer de rest van de saus er apart bij.
Risotto van spannercrab en palourdes met verse tuinbonen
Risotto van spannercrab en kokkels met verse tuinbonen en een tuille van Parmezaanse kaas
voor 4 personen:
3 st spannercrab, 200 g risottorijst, 2 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, limoenrasp, 1 sjalotje, 1 tl knoflookolie, 120 g dubbelgedopte tuinbonen, 1 el boter, 28 st kokkels, court-bouillon, geraspte Parmezaanse kaas.
Bereiding:
Kook de krabben 15 minuten in de court-bouillon, laat afkoelen in het vocht en neem het vlees eruit. Van de schalen kan een bisque of bouillon gemaakt worden. Kook de palourdes kort in een scheutje witte wijn met kippenbouillon tot de schelpen openstaan. Hak de sjalot fijn, zweet aan in de knoflookolie, voeg de rijst toe en zweet nog kort. Blus af met de witte wijn en blijf roeren.
Voeg na 8 minuten, als de wijn is ingekookt, de bouillon toe en laat zachtjes garen onder voortdurend roeren. Voeg de uitgehaalde kokkels, het krabvlees, de tuinbonen en een klontje boter toe en breng de risotto op smaak. Vul stekers met de risotto, plaats op het bord en werk af met enkele palourdes en tuinboontjes. Bak een beetje geraspte Parmezaanse kaas in een anti-kleefpan tot het krokant is en serveer op de risotto.
voor 4 personen; - 12 scheermessen ,1 rode papika - 2 roma tomaten gepeld ontpit en in blokjes gesneden - 3 lente-uitjes ,4 takjes koriander geplukt en fijngehakt - 1 eetlepel sesamzaad ,1 teentje knoflook ,1 mespunt sambal - 1 eetlepel olie ,1 afgestreken eetlepel aardappelzetmeel - 2 eetlepels sojasaus ,1 limoen in partjes gesneden
Bereiding 1 Spoel de scheermessen in ijskoud water. 2 Schil de paprika en snijd deze in kleine blokjes. 3 Snipper het teentje knoflook fijn. Snipper de lente-uitjes fijn 4 Verhit een weinig olie in een grote pan en voeg de scheermessen toe, plaats een deksel op de pan en laat de scheermessen mooi open komen. 5 Neem de pan van het vuur en haal de scheermessen eruit. Giet het kookvocht in een kom. 6 Stoof de paprika en de knoflook aan in een weinig olie, voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 3 minuten zachtjes sudderen, voeg de sambal en de lente-uitjes toe. 7 Roer het aardappelzetmeel los in het kookvocht van de scheermessen en voeg de sojasaus toe. 8 Voeg de scheermessen bij de paprika en roer goed om, voeg nu het kookvocht toe en laat alles nog 2 minuten sudderen, bestrooi met het sesamzaad en de fijngehakte koriander. 9 Schik de scheermessen op de borden en serveer met enkele partjes limoen.
Bereidingswijze: Was de aardappelen, snijd ze overlangs door. Strooi een laagje zout in een ovenschaal en leg er de aardappelhelften, met de snijkant naar onderen, op. Laat ca. 20 à 30 min. garen in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Spoel de haringen, verwijder eventueel de ogen en dep de vissen goed droog. Verhit in een braadpan een scheutje druivenpitolie en een flinke klont boter. Bak de haring in ca. 8 min. krokant, draai tussendoor om en overgiet regelmatig.
Leg op elk bord een haring, enkele aardappelen (serveer de rest apart) en een flinke klont boter.
Tip; Bedoeling is dat je de boter op de aardappelen doet en dan samen met de vis eet.
2 kabeljauwmoten (eigenlijk kan elke stevige witte vis) 8 witte asperges, 8 groene asperges,boter olijfolie,10 kleine nieuwe aardappeltjes (krieltjes) platte peterselie, grof gehakt, 1 ei, hardgekookt en geprakt
Voor de saus: 2 sjalotten, fijngesnipperd,2 dl sherry 150 g boter, in stukjes gesneden, peper en zout
Bereidingswijze: Breek de harde onderkanten van de asperges en schil ze tot vlak onder het topje. Stoom ze beetgaar en laat onmiddellijk schrikken onder stromend koud water.
Kook de krieltjes in de schil en laat ze afkoelen. Snijd ze voor serveren in plakjes en bak ze in wat olie.
Stoom de kabeljauwmoten kort.
Warm de asperges op in een flinke klont boter.
Laat voor de saus de sjalotten met de sherry bijna volledig inkoken. Klop de boter beetje bij beetje door de ingekookte vloeistof. Kruid met peper en zout.
Verdeel de asperges over de borden, leg er de vis op en werk af met de aardappeltjes, eitjes en peterselie.
350 g spinazie, boter, peper en zout, nootmuskaat 1 fijngehakte ui, 2 tl kerriepoeder, 1 tl cayennepeper 2 tenen knoflook, 400 g scampi's, scheut cognac 2 dl room, brood
Bereidingswijze
Stoof de spinazie in boter; kruid met peper, zout, nootmuskaat. Bak ui, kerriepoeder, cayennepeper en knoflook in boter, voeg de scampi's toe. Flambeer met cognac, blus met room.
1th lepel fijngehakte peterselie,1 el geroosterde pijnboompitten
4 el olijfolie, citroensap.
Bereidingswijze: < 30 - 60 min.
1Kook de aardappelen gaar, pureer ze en meng ze met Alpro soya Bakken & Braden en een beetje Alpro soya Cuisine, kappertjes (1 el), zongedroogde tomaten (2 el), peper, zout en nootmuskaat.
2Span een plasticfolie over een bord en smeer dit in met olijfolie, schik de peterselieblaadjes erbovenop. Plaats dit gedurende 2 minuten in de microgolfoven.
3Ontgraat de filets, smeer ze in met olijfolie, kruid ze met peper en zout en grill ze in de grillpan.
4Voor de vinaigrette: Snijd de sjalot, de zongedroogde tomaten (1 el), de peterselie, de geroosterde pijnboompitten en de kappertjes (1el) fijn en meng ze met de olijfolie en het citroensap en de peper en het zout. Warm lauw op.
5Schik de puree en de vis op het bord. Werk af met de lauwe vinaigrette en de peterselieblaadjes.
