Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
13-10-2009
Mosselen wokken
Mosselen wokken
Hoe is het toch mogelijk dat we jaren- en jarenlang onze mosselen zo hebben mishandeld? Koken en nog eens koken tot je rubber tussen je tanden had. Wokken is de oplossing, echt waar. Even door de hete wok en de mossel gaat open. En is klaar. Geen rubber en vol smaak. Vandaag ben ik op pad met een garnalenvisser, daar horen jullie later meer over. Nu alvast een recept van mosselen met garnalen uit de wok.
Spoel de mosselen even af en haal de kapotte er uit. Doe een scheut rijstolie (ieder super) in de wok en zet die maar vast heet. Halveer de tomaatjes, knijp de knoflook, en snij het spek in dunne reepjes. Haal mooie blaadjes van het bosje basilicum. Gooi een kwart van de mosselen in de hete wok en schep om tot ze open zijn. Schep de mosselen eruit en bewaar even in een warme schaal. Ga zo door tot alle mosselen klaar zijn, Nieuw scheutje olie, wok iets minder heet. Spek erbij, knoflook, de tomaatjes en alle mosselen nog even samen met de garnalen. Gewoon nog even doorwarmen, basilicum erdoor en serveren met dikke frietjes en zelfgemaakte mayo, natuurlijk. Tsjonge, wat kan je als receptenschrijver een trek krijgen.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
12-10-2009
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Tip :
Laat de vis spreken, serveer geen pikante kruiden of geconcentreerde bouillons bij tong, recupereer beter de bakjus of het pocheervocht en breng die op smaak met nobele producten, zoals in dit recept, met truffeljus.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
4 tongen, 3/kg
80 g boter
1 dl truffeljus (te koop in de betere supermarkt of wildzaak)
1 dl gevogeltefond, ongezouten
250 g mousserons (paddenstoelen)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes.
2. Spoel en dep ze droog, je kan ze door de bloem halen maar in deze bereiding is het niet nodig, kruid met zout en een weinig peper.
3. Maak de mousserons schoon, verwijder de takjes en blaadjes en rol ze kort door een natte handdoek om zand te verwijderen.
4. Bak de champignons op hoog vuur, in rokende olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
5. Warm de boter in een ruime koekenpan en bak de tongfilets op een matig warm vuur. Overgiet de tongfilets tijdens het bakken voortdurend met de bakjus.
6. Haal de filets uit de pan, houd ze warm en giet het bakvet weg. Doe de gevogeltefond in de pan, laat kort en fel inkoken tot 1/3. Voeg de truffeljus toe, niet laten inkoken, de aromas verdwijnen snel en daarin schuilt net de elegantie van de jus. Parfumeer eventueel extra met truffelolie.
7. Giet de jus die vrijgekomen is van de tongfilets in de saus. Breng op smaak met peper en zout.
8. Schik de filets op borden, lepel er de jus en de paddenstoelen over. Werk af met de fijngesneden bieslook en eventueel wat blokjes tomaat.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00663/mosselen_kl_663647d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
