Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-11-2011
Krab met slaatje
Krab met slaatje en mayonaise
U huivert bij de gedachte levende krabben te kopen, laat staan in de pot te gooien? Komaan. Al het dierlijke wat we in onze mond steken, is ooit levend geweest, daar moeten we niet flauw over doen. Vers gekookte krab kun je niet vergelijken met kant en klaar produkt. Het is echt dat half uurtje bereidingstijd waard. Een lekker slaatje of een stukje stokbrood erbij is meer dan genoeg.
Voor 4 personen; 4 middelgrote levende krabben bouquet garni (laurier, tijm, peterselie), 1 el peperbolletjes 1 bakje veldsla, 1 tomaat, vers zelfgemaakte mayonaise
Bereiding; Neem je grootste pot, doe er ruim water in, de bouquet garni, de peperbolletjes en de krabben. Doe het deksel op de pot en zet het vuur hoog. De dieren slapen in door het warmer wordende water. Van zodra het water kookt, zijn de krabben na twintig minuten klaar. Laat de krabben een tiental minuten afkoelen. Schik wat gewassen veldsla en versneden tomaat op de borden.
Tip; Gekookte krab, eten we met de handen!Het maagzakje nemen we er uit.Hebt u geen of onvoldoende krabbentangen, opteer dan voor een notenkraker om de poten en de schaal te breken. De krabben middendoor snijden, helpt ook. Het knoeien, het pulken en het slurpen aan scharen en poten, de rondspattende brokken: dat hoort er allemaal bij, en geniet vooral van de zoetzilte smaak. bron; hln.be
Curry en kokosmelk een fantastisch duo, ontdek ze in een perfect gekruide visversie.
Voor 4 personen
700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
Bereiding: Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten. Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).
Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend. Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen. Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.
Tips: Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.
Goudbrasem (Dorade royale) met gebakken aardappelen
Een lekker slaatje met een gepeld tomaatje maakt dit af. Voor 4 personen; 4 of 8 goudbrasemfilets, 1 kg aardappelen, 2,5 dl olijfolie 3 eetlepels kappers, 6 eetlepels fijngehakte peterselie sap van 2 citroenen, fijngeraspte zeste van 1 citroen boter, peper en zout
Bereidingswijze:25 minuten
Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Bak deze krokant in boter, kruid met peper en zout.
Meng voor de saus de olijfolie met het citroensap, de citroenzeste, kappers en fijngehakte peterselie. Warm even op zonder te laten koken en kruid met peper en zout.
Bak de vis net gaar in boter.
Serveer met de gebakken aardappelen en citroen-peterseliesaus.
Weetje; Goudbrasem (Dorade royale) is naast de gewone zeebrasem de meest gewaardeerde onder de zeebrasems. Gemiddeld is hij 30 à 35 cm bij de vangst en hij kan tot 70 cm lang worden. Zeebrasems worden ook gekweekt. Gebakken, gegrild en geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht.
Saus: 300 g ongepelde garnalen, twee stengels selderij 1 teentje knoflook, 1 dl witte wijn (eventueel scheutje cognac) 1 dl room, 100 g roux of ander bindmiddel
Groenten: 400 g lamsoren, 20 kerstomaatjes 1 el donkere kandijsuiker, boter, ½ dl gevogeltebouillon
Bereidingswijze
Pel de garnalen, snij selderij en knoflook in stukjes. Doe in een kookpot en zet onder water. Laat 30 minuten sudderen. Laat afkoelen en zeef. Voeg witte wijn (en eventueel cognac) toe en laat tot de helft inkoken. Bind met roux of ander bindmiddel. Voeg room toe.
Bak de kerstomaatjes gaar en bestrooi met kandijsuiker. Voeg gevogeltebouillon toe en laat inkoken tot een stroperige massa. Kruid. Spoel de lamsoren in koud water, blancheer, verfris en stoof kort in boter. Kruid met zwarte peper.
Bak de zeebaars op de velkant goudbruin en kruid. Verdeel de lamsoren, de gekaramelliseerde tomaatjes, de vis en saus over vier warme borden.
Pel en snipper de ui en de teen knoflook. Halveer de kerstomaatjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer de pesto erdoor en bak de tomaatjes 4-6 minuten zachtjes mee. Roer op een bord de bloem met zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Wentel de pladijsfilets erdoor. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pladijsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de filets op vier borden en schep de tomatensaus erbij.
1 Breng de witte wijn langzaam aan de kook met de light room en de gesnipperde sjalot en laat op een laag vuur zachtjes indikken.
2 Pel de tomaten. Kruis ze in aan de onderzijde en verwijder de kroontjes, dompel ze 10 seconden in kokend water en laat ze dan onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Pel ze en verwijder de zaadlijsten, snijd in kleine blokjes.
3 Snijd de zalmfilet in kubussen van ongeveer 2,5 cm op 2,5 cm en schik ze van elkaar op een schaal belegd met bakpapier. Vries de zalmkubussen 30 minuten in.
4 Verwarm de oven voor op 180°C.
5 Leg de vellen bladerdeeg open, kruid de zalmkubussen met peper en zout, bestrijk ze met wat graanmosterd en schik ze telkens in het midden van elk bladerdeegvel. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met wat eidooier en plooi ze overlangs goed dicht om een driehoekje te bekomen. Ga met een vork langs de randen om het bladerdeeg goed af te sluiten en schik de bladerdeegkoekjes op een ovenschaal belegd met bakpapier. Bestrijk de buitenkant met wat eierdooier en bak af in ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
6 Breng de wittewijnsaus op smaak met peper en zout en meng er van het vuur de garnalen en de tomatenblokjes onder. Roer tot slot nog wat fijngesnipperde roomse kervel door de saus en verdeel wat saus over de borden, schik er de bladerdeegkoekjes bij en dien op.
Gepocheerde kabeljauw met peterselieaardappelen en hollandaisesaus
Gepocheerde kabeljauw met peterselieaardappelen en hollandaisesaus
Voor vier personen 1 kg vastkokende aardappelen 4 stukken kabeljauw van 180 g 200 g spinazie 2 eierdooiers 1 l visbouillon 140 g boter 2 el gehakte peterselie peper en zout sap van een halve citroen 2 el water.
Kook de geschilde aardappelen al dente (of driekwart gaar) in licht gezouten water.
Een betere techniek: zet de aardappelen op in licht gezouten water. Kook ze driekwart gaar en draai het laatste kwart het vuur uit. Op die manier blijven de aardappelen gemakkelijker heel.
Zet intussen de visbouillon op en pocheer de kabeljauw (afhankelijk van de dikte) 7 à 10 minuten.
Spoel de spinazieblaadjes in ruim water en stoof ze kort in een lepel boter. Breng op smaak met een snuif zout.
Laat de boter smelten op een laag vuur en giet over in een kommetje, zonder het witte bezinksel te laten meelopen.
Klop voor de Hollandse saus de eierdooiers op met twee lepels water op een zacht vuur. Roer er, wanneer het schuim stevig aanvoelt, de gesmolten boter onder (op twee lepels na voor de aardappelen). Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Rol de aardappelen door de boter en strooi er de gehakte peterselie over.
Snij de tomaten in blokjes en meng met de helft van de anijszaadjes. Stoof aan in olijfolie en blus met 5 cl Ricard. Voeg een lepel suiker toe evenals de gesnipperde Romeinse kervel. Gaar verder tot compote.
Snij de venkel in driehoekjes. Week de rest van de anijszaadjes in een beetje water. Snij de watermeloen in rondjes. Bak de venkel met de anijszaadjes kort in de olie. Blus de warmte met 10 cl Ricard en zet de groente onder water. Kook beetgaar en tot het water is ingekookt. Breng op smaak met suiker en azijn en versnipperd venkelgroen.
Warm de kreeftenjus op en klop schuimig.
Kruid de visfilets en gaar één minuut op 250°C in de oven in wat venkelolie.
Leg de watermeloen, de venkel en tomatencompote op de borden. Schik de vis op de compote en lepel de saus eromheen. Blancheer de zeevenkel en verwarm in gesmolten boter. Schik bovenop de watermeloen.
Pladijs, op zn geheel, jus met garnalen en zeekraal
Pladijs wordt best even dun gepaneerd met bloem, zout en peper alvorens te bakken. Zelf zou ik de pladijs op vel bakken, zo vermijd ik koolhydraten en smaakverlies. Ik heb geen bezwaar tegen tomatenpitten en laat die erbij, het maakt het geheel wat smeuerig en voor de caloriefanaten kan sojaroom gebruikt worden. Maar natuurlijk smaken verschillen.
Pladijs, op zn geheel, jus met garnalen en zeekraal
Voor 4 personen; 4 pladijzen, 2 eetlepels bloem, 100 g zeekraal, 1 sjalot 50 g boter, 4 eetlepels gehakte peterselie, peper en zout
voor de garnaaljus 1 dl garnaalbisque, 100 g gepelde garnalen, 1 rijpe tomaat, 1½ dl room, 25 g boter
Bereidingswijze :
Spoel de zeekraal grondig
Ontvel en ontpit de tomaten, snij in blokjes.
Hak de sjalot fijn en stoof ze in de boter, voeg de zeekraal toe en laat verder stoven, kruid met een snuif peper.
Laat voor jus de garnaalbisque inkoken tot de helft, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een lichtgebonden saus, kruid met zout en peper.
Spoel de pladijzen, dep ze droog, haal door de bloem, bak ze in de boter, kruid met zout en peper.
Voeg de garnalen en tomatenblokjes bij de jus van garnalen.
Dresseer de pladijs op warme borden, lepel er de zeekralen langs en nappeer met de jus van garnalen. Garneer met de gehakte peterselie.
Voor 4 personen 875 g grote aardappelen, rog circa 200 g p.p., 1 citroen,100 g boter, 2 el olijfolie,2 el kappertjes
foto; solo.be
BEREIDING: <45 minuten
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze met weinig zout gaar. Controleer de visfilets op graten en dep droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper. Schil de citroen en pers hem uit.
Smelt 15 g boter in een grote koekenpan met olie. Leg de visfilets in de pan en bak ze aan beide kanten 5 min zachtjes bruin. Laat ze uitlekken en hou warm. Giet de aardappelen af in een vergiet en prak ze licht; het mag geen puree worden! Smelt 25 g boter in de aardappelpan. Doe de aardappelen terug in de pan, bestrooi ze royaal met peper en roer.
Smelt de rest van de boter in de koekenpan, voeg de kappertjes, kruiden en citroensap toe en verwarm al roerend tot de boter is gesmolten. Schep de aardappelen op 4 borden, leg de visfilets er bovenop en schep de kruidensaus erover. Bestrooi met geraspte citroenschil.
Tip: dit recept is ook geschikt voor grote zeebaars.
Ontvel de vis. Snij de filets in reepjes en leg in een schaal. Kruid met zout en peper. Meng het sap van de sinaasappel en van de citroen en giet over de vis. Laat vijf minuten rusten. Giet nog 1/2 kopje zachte olijfolie over de vis. Laat 1 uur marineren.
Gaar de aubergines gedurende 1 uur in de oven op 250°C. Haal het vruchtvlees uit en meng met zout, olijfolie, in stukjes gesneden kerstomaten en versneden basilicum.
Zeef de marinade en klop op. Leg een laagje gemarineerde zeebaars in de borden. Verdeel hierover de auberginepuree en breng nog een laagje zeebaars aan. Versier met basilicum. Giet wat marinade uit rond de vis.
De smaak van de zeeduivel is heel verfijnd en vergelijkbaar met die van de kreeft. Het vlees is roomwit met een oranje-achtige gloed, glanzend, stevig en zoetig van smaak. Voor de bereiding moet het sterke vlies dat om het visvlees zit, verwijderd worden. Dit gebeurd meestal door de vishandelaar. Zeeduivel kan gestoofd, gestoomd, gebakken of gegrild worden. Als de kop nog aanwezig is, kan hiervan soep worden getrokken.
Voor 4 personen;
500 g zeeduivelfilet, 1 citroen,(uitgeperst) peper, zout
½ theelepel paprikapoeder, 250 g eiermie, 2 eetlepels olie
25 g pijnboompitten, 75 g parmezaanse kaas (vers)geraspt
ca. ½ dl olijfolie
Bereiding<20 a 30 min.
Snijd de zeeduivelfilets in plakken van gelijke grootte. Sprenkel er de helft van het citroensap over en bestrooi ze met peper, zout en paprikapoeder.
Pureer voor de korianderpesto de knoflook, koriander, pijnboompitten en parmezaanse kaas met de staafmixer en giet de olijfolie er in een dun straaltje bij. Kook de eiermie volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg de rest van het citroensap aan het kookvocht toe.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de zeeduivelmedaillons 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) goudbruin. Leg de zeeduivelmedaillons op een bedje van eiermie en verdeel de korianderpesto erover
Voor 4 personen: 3 preiwitten, boter, 4 dl room, peper en zout 1 kg aardappelen, kerriepoeder, 4 roggenvleugels
Bereidingswijze
Snij de prei in ringen van 5 mm dik. Spoel deze grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Smelt boter in een grote pan en stoof de prei op een laag vuur. Voeg halverwege de room toe en laat onder voortdurend roeren verder gaarstoven. Kruid met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 5 mm groot. Bak deze krokant in boter, kruid met peper, zout en kerriepoeder. Spoel de roggenvleugels onder koud stromend water. Breng lichtgezouten water tegen het kookpunt en pocheer er de roggenvleugels 3 min. in. Het water mag net niet koken, het oppervlak mag slechts een lichte rimpeling vertonen.
Haal de roggenvleugels nadien uit de pan, laat uitlekken en bak verder gaar in een ruime hoeveelheid boter. Kruid met peper en zout. Serveer met de gestoofde prei en gebakken aardappelen.
Voor 4 personen: 8 makreelfilets, 2 el olijfolie, zwarte peper en zeezout 10 ontpitte, gedroogde dadels, koriander
Voor de yoghurtsaus: 1 dl romige Griekse yoghurt, een scheut karnemelk 1 gehalveerde teen knoflook, peper en zout, cayennepeper
Voor de komkommersalade: 1 geschilde en in staafjes gesneden komkommer 16 fijngesneden muntblaadjes, 2 fijngehakte lente-uien ½ fijngehakte Spaanse rode peper, citroensap olijfolie, zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
Maak eerst de yoghurtsaus: meng alle ingrediënten onder elkaar en laat trekken. Meng de ingrediënten voor de komkommersalade luchtig onder elkaar en laat minstens 1 u. rusten.
Kruid de makreelfilets met peper en zout en bestrijk het vel met olijfolie. Bak de filets net gaar in olijfolie. Snij de dadels fijn en verdeel ze samen met de koriander tussen de makreelfilets.
Schik op 4 borden en serveer met de komkommersalade. Werk af met de yoghurtsaus.
Bereiding: Goed zouten, overal, het vel, de buikholte. En dan een poosje koel wegzetten. Door de bloem halen en ondertussen 5 eetlepels boter uit laten bruisen. Overtollige bloem opschudden en de vissen op halfhoog vuur bakken, 4 minuten per kant. Héél voorzichtig omdraaien.
Vissen op warme borden doen, bakboter weggooien en nieuwe boter in de pan doen en goed laten schuimen. Drup citroensap erdoor, klaar. Eten met gekookte aardappels met peterselie.
Voor 4 personen: 24 grote diepvriesscampi's, 300 g yoghurt, 1 el paprika 2 tl gemalen komijn, 1/2 tl kurkuma, 1/4 tl cayennepeper 1 el geraspte gember, 4 tenen knoflook, geperst 1/2 tl zout, plantaardige olie
Voor de salade: 1 komkommer, 1 tomaat, 1 groene peper sap van 1 citroen, 75 g versgeraspte kokos, zout
Bereidingswijze
Laat de scampi's ontdooien en verwijder de schaal en het darmkanaal. Roer de yoghurt los en voeg de kruiden toe. Doe de scampi's in de marinade en roer goed om zodat alle scampi's bedekt zijn met yoghurt. Laat minstens 2 uur marineren op een koele plek.
Schil en ontpit de komkommer en snij in kleine blokjes. Halveer de tomaat, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes. Hak de peper fijn en meng met de komkommer en tomaat. Voeg het citroensap en de kokos toe en kruid met zout.
Rijg de scampi's aan 4 spiezen en rooster in een grillpan of op de barbecue. Serveer met de komkommersalade en indien gewenst basmatirijst of naanbrood. Tip; De scampi's in dit gerecht kunnen vervangen worden door zeeduivelfilet of een andere vis met vast vlees.
