Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
10-04-2010
Koken met kaas
Koken met kaas
Waar kaas vroeger al te vaak in slaatjes verdween, verbrokkeld, in blokjes gesneden of zelfs gesmolten over een bereiding, wordt hij nu ook onaangeroerd gelaten op het bord.
Erbij komt een minigerechtje dat is ontworpen op basis van de smaakstructuur van de kaas. Daartoe wordt de kaas vooraf geproefd en wordt zijn smaak in verschillende componenten ontleed. Bepalend is in de eerste plaats de melk waarvan de kaas is gemaakt. In volgorde van toenemende en uitgesprokener karakter is er schapenmelk de zachtste en delicaatste -, koeienmelk en de zeer uitgesproken geitenmelk.
Verder is ook het seizoen waarin de melk werd 'geoogst' van essentieel belang. In het voorjaar en de zomer groeien op de weiden tal van kruiden en bloemen die de melk complexer van aroma en smaak maken dan wintermelk, afkomstig van dieren die op stal staan en worden gevoederd met kuilvoer en dergelijke. Zomermelk geeft kaas bijna altijd een gelere kleur en een complexere smaak, wintermelk zorgt voor een blekere kaas met een meer enkelvoudig zuivelkarakter.
De recepten hieronder zijn voorbeelden van hoe men met kaas complexe maar evenwichtige kleine gerechtjes kan maken die geschikt zijn voor op het einde van een maaltijd, vlak voor het dessert. Belangrijk is deze gerechten klein te houden omdat ze krachtig van smaak zijn. Het mogen niet meer zijn dan proevertjes.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
09-04-2010
De kleur van worteltjes
De kleur van worteltjes Worteltjes mogen in onze ogen altijd lang en oranje zijn, toch bestaan ze in heel wat kleuren en vormen. Kleine, ronde worteltjes, de zogenaamde Parijse hebben een flinterdunne schil. Ze vooraf schillen hoeft niet. Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.
De verdienste van de klassieke oranje wortel uit Carentan is dat hij zeer regelmatige en niet te dikke wortels vormt. De witte uit Küttingen, een zeer oude Zwitserse variëteit, heeft een fijnere maak dan de klassieke oranje. De paarse wortel bekent vooral tijdens het koken kleur. Dan wordt het vruchtvlees wit en paars gemarmerd. Deze wortel is heel lekker bij vis.
De stompe gele wortel uit de Doubs smaakt erg zoet. Het is een mooie, dikke wortel die heel lang goed blijft. De decoratiefste is ongetwijfeld de purple haze , van binnen oranje, maar met een donkerpaarse schil. Het is een wortel die je rauw kunt eten, in flinterdunne schijfjes bijvoorbeeld, als een carpaccio.
De witte wortel is afkomstig uit Europa, maar de gele en paarse variëteiten komen uit Azië, meer bepaald uit Afghanistan. Rond het jaar 1100 werden ze door Arabische kooplui ingevoerd in Spanje. Pas rond 1500 geraakten witte, gele en paarse wortelen verspreid in heel Europa. De oranje wortel was echter in het jaar 500 al bekend in Constantinopel. De paarse werd rond 1300 in Italië gekweekt en als nagerecht gegeten, op smaak gebracht met honing.
Dom van Milaan (die de italiaanse naam draagt Duomo Santa Maria Nascente) is zwaarste chocoladesculptuur
De Italiaanse banketbakker Mirco Della Vecchia heeft een plaatsje in het Guinness Book of Records veroverd. De man maakte met 4.868 kilo chocolade een replica van de Dom van Milaan, dat nu de zwaarste chocoladesculptuur ter wereld is.
Della Vecchia en acht medewerkers hebben maar liefst zeven dagen gewerkt aan het meesterwerk. De Dom van witte chocolade is te bewonderen in een winkelcentrum nabij Milaan.
Tot nu toe woog de zwaarste chocoladesculptuur 3.5 ton. Dat was ook een replica van de Dom van Milaan, eveneens van de hand van Della Vecchia. De banketbakker heeft zijn eigen record uit 2009 verbeterd.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
02-04-2010
Lekker licht lamsvlees
Lekker licht lamsvlees
Bereidingen met lamsvlees hoeven helemaal niet vet of zwaar te zijn. Veel hangt af van de manier waarop het vlees wordt gebakken.
Als u lamsvlees roostert of grilt, komt er nauwelijks extra vetstof bij kijken. Zo houdt u de delicate smaak van het vlees beter vast. Te mijden zijn de zware sausen: een yoghurtsaus met munt en koriander levert bijvoorbeeld een mooi en rijk contrast. Bij lamsvlees serveert u ook best lekker knapperige jonge groenten. De recepten hier onder denken niet alleen aan uw caloriebalans, ze bevatten ook een paar interessante tips. Een lamsbout kunt u bijvoorbeeld aan één kant opensnijden en dan het vlees met een ijzeren pan plat slaan. Deze methode, die 'en crapaudine' heet, verkort de bereidingstijd aanzienlijk.
Voor een stoofschotel kookt u het vlees met groenten, maar die haalt u nadien uit de pan. Serveer er afzonderlijk gekookte of gestoomde groenten bij, zo blijven ze knapperig en behouden ze hun smaak. Gebruikt u daarbij minigroenten, dan krijgt u bovendien een feestelijk effect!
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Heetste chilipeper komt uit Groot-Brittannië
Heetste chilipeper komt uit Groot-Brittannië
Alsof je een brand kooltje eet, zo kan je best de Infinity omschrijven. s Werelds heetste peper wordt in Groot-Brittannië geteeld en 'verslaat' de Indische peper Bhut Jolokia (de vorige recordhouder).
De heetheid, de pittigheid, de scherpte van een peper wordt in zogenaamde Scoville-eenheden uitgedrukt. Wetenschappers van de Engele Warwick University kwamen tot de vaststelling dat de Infinity maar liefst 1.067.286 stuks telt op de Scovilleschaal. Om een vergelijking te maken: een gewone Spaanse peper heeft ongeveer 1000 Scoville. De Bhut Jolokia scoort er 1.000.000.
De naam Infinity, oftewel oneindigheid, verwijst naar de bijzonder langdurige brandende smaak van de peper. Naar verluidt is de vurige smaak zelfs met melk, beste 'tegengif', niet te dempen.
De Infinity is een kruising van verschillende pepers.
bron;/knackweekend.rnews.be David Bitoune
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
26-03-2010
De culinaire troef van het bintje
De culinaire troef van het bintje
De winkelrekken liggen nu al een jaar of zes, zeven vol met vastkokende aardappelen in alle soorten en maten. Nicola, Charlotte, Rattes enzovoort. Maar waar is onze Belgische trots naartoe, ons bintje? Hij lijkt wat verdrongen van tafel en dat mag niet.
Pakweg een jaar of tien geleden vond er een echte aardappelboom plaats. Bijna jaarlijks werden nieuwe aardappelsoorten gelanceerd en er werd zowel in Vlaamse als Waalse teeltstations geëxperimenteerd met jonge variëteiten. Ook vandaag zijn er weer flink wat soorten bij.
Vermoedelijk ontstond die aardappeltrend door de toenemende concurrentie van pasta, rijst en couscous die bij ons tegenwoordig meer op tafel komen. Het resultaat: tegenwoordig wordt het soms moeilijker om nog overal het bintje in de winkelrekken te vinden. Soms, maar niet altijd, vind je hem nog als 'puree'- of als 'friet'aardappel.
Ze zijn even lekker
Culinair beschouwd moet men aardappelen onderverdelen in twee grote groepen, die van de vastkokende en de bloemige soorten. Deze indeling hangt samen met de vegetatieve cyclus van de aardappel. Hoe vroeger de aardappelsoort oogstrijp is, hoe meer vastkokend ze meestal is.
Voorbeelden van vastkokende aardappelen zijn Rosa, Charlotte, Nicola, Anosta, Asterix, Ratte en Corne de Gatte. Deze laatste is een buitenbeentje. Hij heeft een langwerpige vorm, lijkt inderdaad wat op de hoorn van een geit en is gastronomisch interessant, omdat hij zeer vastkokend is en zijn structuur behoudt na het koken. De mogelijkheden zijn eindeloos: vullen, bereiden in deeg, fijngesneden in plakken als garnituur bij vis geven enzovoort.
Voorbeelden van bloemige aardappelen zijn het klassieke bintje, Agria, Désirée, Sante en Saturna. Bloemige aardappelen hebben een iets kortere kooktijd dan vastkokende en vallen na het afgieten vrij gemakkelijk uit elkaar. Logischerwijs hebben zij het hoogste zetmeelgehalte en zijn ze het meest geschikt voor de bereiding van aardappelpuree, aardappelsoep, rösti, gepofte aardappelen, aardappelsoufflé en frieten. Ten slotte zijn er nog de primeuraardappelen. Die zijn doorgaans zeer vastkokend, iets zoeter van smaak dan de andere soorten en ze hebben een loszittende schil.
Wij vinden dat vastkokende aardappelen tegenwoordig zeer veel aandacht krijgen, niet alleen in de winkels maar ook in magazines en in recepten. Het bintje heeft een wat oubollig imago gekregen, zo lijkt het. Wij bieden u hieronder vier recepten met bintje in de hoofdrol. Het is zeker niet zo dat vastkokende aardappelen meer smaak hebben dan bloemige. Veel heeft te maken met het mondgevoel. Omdat op vastkokende aardappelen meer moet worden 'gekauwd', lijkt het alleen maar alsof er meer smaak in zit.
Bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
23-03-2010
Onder een gouden korstje
Onder een gouden korstje
Gratins zijn gerechten die in de oven een krokant korstje krijgen, meestal van paneermeel of geraspte kaas. Zo krijgen ze een beschermend laagje dat ervoor zorgt dat de ingrediënten niet uitdrogen en hun smaak maximaal behouden.
Gratineren is een bereidingswijze waardoor een meestal reeds gaar gerecht in de oven een goudbruin korstje krijgt. Vaak zijn het gerechten in ovenschotels, die men eerst bestrooit met geraspte kaas en/of paneermeel, vervolgens bedekt met enkele klontjes boter en dan zo'n tien minuten in een hete oven plaatst. De grote Franse leermeester Escoffier (1846-1935) maakte onderscheid tussen de volledige gratins, de snelle gratins, de lichte gratins en het glaceren, wat eigenlijk een soort snel gratineren is.
Het eerste type gratin vereist de meeste zorg en duurt het langst om te maken, omdat het hoofdbestanddeel rauw is en een totale bereiding zal moeten ondergaan. Het garen van de ingrediënten moet dan gelijklopen met het inkoken van de saus en het vormen van een korst en dat is echt geen sinecure. Voor een volledige gratin is het daarom raadzaam het gerecht op een rooster te plaatsen of in een bain-mariepan.
Bij een snelle gratin (gaat men op dezelfde wijze te werk, maar nu wordt het hoofdbestanddeel (bv. witloof met ham en kaas) altijd van tevoren gegaard, zodat het er om gaat zo snel mogelijk een korst te vormen. Het voordeel van een snelle gratin is dat men de basisbereiding volledig op voorhand kan klaarmaken om het gerecht tien minuten voor het opdienen nog even in een hete te oven te gratineren.
Dat geldt ook voor de lichte gratin, die vooral geschikt is voor deegwaren als macaroni, lasagne, noedels, gnocchi enz... Tot de lichte gratins rekent Escoffier ook gevulde groenten, zoals gevulde tomaten, courgettes, aubergines en grote champignons.
In de calorierijke klassieke keuken was het gebruikelijk om het gerecht, voordat het strooisel werd aangebracht, eerst te bedekken met kaassaus (mornaysaus). Deze werkwijze wordt nog toegepast in enkele gevallen, zoals bij gegratineerde bloemkool of gegratineerd witloof, of prei met ham.
OOK VOOR NAGERECHTEN
De gekendste en populairste gratin is de gratin dauphinois , die gemaakt wordt door rauwe aardappelen in dunne schijfjes te snijden, deze in een beboterde en een met knoflook ingewreven gratineerschotel te leggen, te kruiden met peper, nootmuskaat en zout en te overgieten met een mengsel van melk of room en eieren. Dan komt er gemalen gruyère over en gaat alles 40 à 50 minuten in de oven.
Er zijn heel wat ingrediënten die zich goed voelen onder een gouden ovenkorstje, zoals mosselen of oesters. Men kan de gratintechiek ook gebruiken voor nagerechten, zoals gegratineerde peren met Pineau desCharentes of een gratin van exotische vruchten in vanillesaus of een gratin van frambozen in sabayon.
Gratins werden tot enkele jaren terug altijd bereid in vuurvaste recipiënten, die direct op tafel werden gezet. Tegenwoordig worden gratins ook wel individueel op borden in de oven geplaatst. In dat geval is het belangrijk dat men het bord of de schotel met boter insmeert, anders blijven de ingrediënten plakken. Wanneer men een gerecht onder de grill plaatst voor een goudbruin korstje, moet het binnenste al warm zijn, behalve bij zo'n lekkere, zoete crême brûlée , die vanboven warm en krokant moet zijn en koud en zacht vanbinnen.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
22-03-2010
Chocolade proeven met je oren
Chocolade proeven met je oren
Volgens een Chocolade-experiment van chocoladefabrikant Côte d'Or is chocolade lekkerder als je met meerdere zintuigen proeft. Het onderzoek toont aan dat we bewuster moeten leren proeven.
De proefpersonen kregen een hoofdtelefoon en hoorden sfeervolle muziek. De luisteraars moesten dan met hun ogen toe chocolade proeven. "Door de muziek word je afgesloten van andere prikkels waardoor je intenser van de chocolade kan genieten", legt de Nederlands psycholoog Rob Wijsbek uit. Na afloop van het experiment gaven bijna alle vrouwen toe meer te proeven.
Volgens Côte d'Or moet je chocolade leren eten zoals je wijn moet leren drinken. "Het proeven van chocolade is een multi-sensorische ervaring. Je moet al je zintuigen gebruiken om de echte smaak te kunnen ontdekken", vertelt Jean Apostolou, chocolade-expert van Côte d'Or
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
26-02-2010
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
't Is al gedaan met de Vlaamse Queen Mussel
In de haven van Nieuwpoort zijn vanmorgen de eerste van een vijftigtal mosselkooien binnengebracht waarop de Flanders Queen Mussel werd gekweekt. Daarmee komt een voorlopig einde aan de Flanders Queen Mussel, een project dat drie jaar geleden ontstond.
Problemen De unieke vorm van mosselkweek was niet rendabel genoeg meer, en er waren ook geregeld problemen met de kooien. De Stichting voor Duurzame Visserijontwikkeling (SDVO) droeg de exploitatie in de zomer van 2009 over aan de Vlaamse Schelpdier- en Viscoöperatie.
En nu? Er wordt nu uitgekeken naar steun van de Vlaamse overheid. Er gaan ook stemmen op dat Nieuwpoort zelf een financiële bijdrage wil leveren. Burgemeester Roland Crabbe van Nieuwpoort ontkent dat niet, maar stelt wel enkele eisen voor de beslissing wordt genomen. Zo moet er duidelijkheid komen over de rentabiliteit, en ook zou de naam van de mossel moeten veranderen in Nieuwpoortse mossel.
(belga/sam) Bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Eerste aardbeien in Hoogstraten verkocht voor 500 euro per 200 gram
Op de veiling in Hoogstraten zijn vanmorgen de eerste aardbeien van het nieuwe seizoen verkocht. Ze wisselden voor de prijs van 500 euro per 200 gram van eigenaar. Dat meldt de veiling vandaag.
Cees Buijnsters Eén doos van 2 kg van de variëteit Clery werd aangevoerd door teler Cees Buijnsters uit het Nederlandse Etten-leur. Het is de vierde keer op rij dat deze eer de teler te beurt valt. De primeuraardbeien werden gekocht door exporteur Special Fruit uit Meer. "Met de aankoop van deze primeuraardbeien willen wij de officiële start van het nieuwe seizoen aankondigen aan onze internationale klanten", verduidelijkt zaakvoerder François Maes van Special Fruit.
Goed doel De producent staat traditioneel de opbrengst van de primeur af aan een goed doel. De veiling verdubbelt in naam van de aardbeitelers de opbrengst. Daardoor kon een som van 10.000 euro worden overhandigd aan de actie Haïti Lavi 1212.
(belga/ypu) bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
22-02-2010
Wondermiddel Maïzena
Wondermiddel Maïzena
Maiszetmeel (ook bekend onder de handelsnaam Maïzena) wordt in de keuken als bindmiddel gebruikt. Ideaal om jus, soepen, sauzen, groentenat of stoofschotels mee te binden. Maar dit wondermiddel heeft nog meer verborgen krachten.
Foto: RICHARD MOUW
Zo kwam een hoogleraar complexe vloeistoffen aan de Universiteit van Amsterdam, erachter dat je kunt lopen over water waarin maïszetmeel (maïzena) is opgelost. Mits je voldoende snelheid maakt, want als je te langzaam loopt, zink je onherroepelijk. Lezers schreven ons in het verleden over andere toepassingen met Maïzena. Volgens Miranda de Boer is maïszetmeel de oplossing tegen luieruitslag. Doe hiervan wat op de pijnlijke billen en binnen twee dagen is de roodheid verdwenen. Anneloes uit Amsterdam gaf het advies maïzena te gebruiken bij jeuk door waterpokken. Volgens haar helpt het overigens ook bij jeuk door een andere oorzaak.
Gebruik je maïszetmeel in de keuken, dan maak je van de Maïzena met enkele eetlepels koud water een papje en voegt dit toe aan het kokende, te binden gerecht. Zoals sauzen, soepen, jus, slinkgroenten en stoofschotels. Maïzena is ook de basis voor zelfgemaakte vla of pudding.
De originele bestaat inmiddels meer dan 140 jaar! Het merk werd in 1862 in de Verenigde Staten door de gebroeders Duryea voor het eerst op de markt gebracht.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
15-02-2010
Verjaardagsoutfits voor Coke Light
Verjaardagsoutfits voor Coke Light
Bij Coca-Cola is het feest. Coke Light mag dit jaar 25 kaarsjes uitblazen. Die gelegenheid gaat gepaard met een reeks unieke Coke Light flesjes.
Coca-Cola overtuigde vier vooraanstaande vrouwen om een eigen versie van de iconische fles te ontwerpen. Zowel Ellen Verbeek, Sofie Dumont, Christa Reniers als Delphine Boël zorgden voor een uniek kunstwerk.
Schoenen- en tassenontwerpster Ellen Verbeek gebruikte de natuur als inspiratie, topkok Sofie Dumont verwerkte haar keuken en haar sterrenbeeld Vissen in de fles en juwelenontwerpster Christa Reniers drapeerde haar bekende koraalring. Het ontwerp van Delphine Boël draagt de typische kleuren van de kunstenares.
Dankzij een doorbraak in genetische manipulatie zouden tomaten nu gedurende zes weken vers blijven . Indische wetenschappers hebben een vrucht gecreëerd die 45 dagen houdbaar is, drie maal langer dus dan de originele groente. Hetzelfde proces zou ook kunnen toegepast worden op fruit zoals mango's en bananen.
De onderzoekers verlengden de houdbaarheid van de tomaten door sommige genen, die verantwoordelijk voor het rijpingsproces van enzymen, uit te schakelen. Hierdoor werden de groenten steviger en bleven ze vers gedurende 45 dagen.
Sceptisch Campagnegroepen tegen genetische manipulatie stellen zich echter grote vragen. "De meerderheid van het publiek is zeer sceptisch tegenover de zogezegde voordelen van gemanipuleerde vruchten", verklaart Pete Riley van de actiegroep 'GM Freeze'. "De nieuwe tomaten zullen op het eerste zicht vers lijken maar het kan niet anders dan dat de hoeveelheid vitaminen in de groenten daalt naarmate dat je ze langer bewaart. Als puntje bij paaltje komt, zijn ze minder voedzaam dan de originele groenten".
(hlnsyndey/kve) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
22-01-2010
Noordzeetong
Noordzeetong
foto; Fotografie J & G
Tong is een platvis van gemiddeld 30 tot 40 cm lang met een gewicht van 250 tot 300 g. Grotere exemplaren kunnen een lengte van 75 cm bereiken. Tong komt veel voor in Europese kustwateren, vanaf de Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Het is een makkelijk te herkennen vis: mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin. Eigenlijk is dit een schutkleur, want de tong ligt overdag ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar voedsel.
Aankopen
Tong is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens de zomermaanden valt de aanvoer wel wat terug. Noordzeetong is een zeer gegeerde en smakelijke vis die zowel in zijn geheel als in visfilet te koop is. Door de zeer grote vraag behoort Noordzeetong tot de hogere prijsklasse.
Bewaren
Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.
Bereiding
De vis kan op 2 manieren worden gevild: langs de kop of langs de staart. Langs de kop gaat sneller, maar de kans op beschadiging van het visvlees is beduidend groter. Bij het villen langs de staart, houdt men deze stevig vast terwijl men met een krachtige ruk vlak boven de vis het vel wegtrekt. De witte kant van de vis heeft genoeg aan een grondige wasbeurt, maar kan desgewenst eveneens worden afgestroopt. Tong is een delicatesse: het visvlees is stevig en tegelijk zacht en sappig. Tong vormt de fundering van de Franse viskeuken en is de basis van vele overheerlijke gerechten. De meest bekende is wellicht de 'sole meunière' waarbij de vis eerst in bloem wordt gewenteld alvorens hij in flink wat hete boter wordt gaargebakken.
foto; Fotografie J & G
Gezondheid
Tong is een zeer magere vis. Maar ook magere vis bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
08-01-2010
Koolslaatje (met rode of witte kool)
Aanhoudend winterweer zorgt voor prijsstijgingen. Alle wintergroenten kenden deze week een opvallende prijsstijging. Vooral de prijzen van groenten zoals prei, spruiten en savooikolen stegen zeer fors. Absolute aanraders zijn bij dit gure winterweer rode en witte kolen aan schappelijke prijzen.
Prijzen van alle slasoorten blijven vrij stabiel en correct.
De Chinese kool blijft aanwezig in het gamma, maar de prijzen zijn gestegen. De aanvoer van witloof zit op topniveau! Veel vraag bij dit koude weer; prijzen zijn dan ook licht gestegen. Ruim voldoende aanbod van prei; maar een geweldige vraag. Prijzen zijn dan ook zeer, zeer fors gestegen (meer dan verdubbeld op één week). De aanvoer van savooikool wordt bij dit vorstweer kleiner.
Ook spruiten werden veel duurder door de grote vraag; aanbod zal schaarser worden bij aanhoudend winterweer.
Koolslaatje (met rode of witte kool) Rode en witte kolen zijn ook lekker in een slaatje. Snipper ze fijn, marineer ze in een lekkere dressing met geurige olie en azijn. Voeg er stukjes appel en rozijntjes aan toe.
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
05-01-2010
Prei en spruiten duurder door winterweer
Prei en spruiten duurder door winterweer
De prijzen van prei en spruiten stijgen door het winterweer. Volgens woordvoerster Anne-Marie Vangeenberghe van de Boerenbond is er een grotere vraag naar wintergroenten als prei. "En door dit weer is het bijna onmogelijk om te oogsten. Het gebeurt, maar in moeilijke omstandigheden. De vraag neemt toe, het aanbod daalt, dus de prijzen stijgen."
Prei in Koelcellen De Boerenbond verwacht dat die prijsevolutie zich doorzet. "De koude houdt aan, het aanbod zal dus beperkt blijven. Momenteel wordt nog prei bewaard in koelcellen. Maar hoe langer de koude, hoe kleiner de voorraad."
Kapotgevroren Voor spruiten een vergelijkbaar verhaal. Landbouwexpert Luc Busschaert spreekt ook van schade aan spruiten die onbeschut aan de windkant van de plant hangen. "Bij temperaturen van min 10 of lager is er zelfs kans op inwendig bruin of kapotgevroren stokken", zei hij.
Geen kwaliteitsverlies Maar de Boerenbond heeft voorlopig geen weet van kwaliteitsverlies. "De sneeuw is een isolerende factor (...) Het is ook niet uitzonderlijk koud. Spruiten zijn eeuwenoude wintergroenten die bestand zijn tegen dit weer."
Serregroenten Overigens zouden niet alleen de prei- en spruitenprijzen stijgen. "Voor de prijzen van serregroenten zijn we afhankelijk van andere Europese lidstaten. Tomaten en paprika's worden waarschijnlijk duurder, doordat het aanbod in andere Europese landen zal afnemen. Het is een fenomeen dat we ieder jaar vaststellen rond de feestdagen."
(belga/vbd) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
04-12-2009
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwokken lijkt het fonduen en steengrillen binnenkort van de tafel te ruimen. Vooral in Nederland lijkt het de laatste jaren erg populair geworden. Een gezonder en hipper alternatief, volgens diëtisten.
Miniwokjes Niet alleen wordt er gewokt in restaurants en in je keuken, maar ook met iedereen rond de tafel. Maximaal zes personen kunnen aan de slag met een eigen miniwokje. Een goede zaak, vindt onder meer de Nederlandse diëtiste Lenny Versteegden. "Wokken geeft de mogelijkheid om snel en gezonde dingen op tafel te toveren. Bovendien kan je variëren in ingrediënten en kruiden". (lvl)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
01-12-2009
Hoeveproducten zitten in de lift
Hoeveproducten zitten in de lift
Volgens recente cijfers wint het kopen van hoeveproducten aan populariteit. Wat is er zo speciaal aan kopen bij de boer'?De verkoop en de consumptie van hoeveproducten is vorig jaar sterk gestegen. Cijfers van marktonderzoeksbureau GfK wijzen uit dat de omzet van hoeveproducten in 2008 met 25% gestegen is vergeleken met 2007.
"Ondanks of dankzij de crisis," zegt Sara De Preter, adjunct productmanager hoeveproducten VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing). "We zien dat er vooral meer groenten, aadrappelen en fruit op de hoeves verkocht worden. Er wordt weer meer thuis gekookt met basisingrediënten en mensen vinden de oorsprong van hun voeding hierbij belangrijk. Deze basisingrediënten of primaire producten kan je voor een voordeligere prijs op de hoeve aanschaffen.
"Wat zijn hoeveproducten? Een exacte definitie is moeilijk te geven. VLAM heeft al geprobeerd een wettelijke omschrijving vast te laten leggen maar dat is tot toe nog niet gelukt. Hoeveproduct' is een breed begrip. Het kunnen verse producten zijn (groenten, melk...) of verwerkte producten (bijvoorbeeld yoghurt, kaas, ijs). Iedere hoeveproducent heeft zijn eigen teelt- of productiewijze. Men houdt het daarom op een algemene omschrijving: hoeveproducten zijn producten van eigen teelt die je rechtstreeks bij de boer kunt kopen.
'In Vlaanderen zijn er ongeveer1200 hoeveproducenten en hiervan zijn er 230 Erkend Verkooppunt Hoeveproduct - herkenbaar aan een specifiek label. Dit label, door VLAM ontwikkeld, heeft vooral als doel de herkenbaarheid van de plaats waar hoeveproducten verkocht worden te verhogen. Het Centre Wallon de Recherches agronimiques (CRA-W) staat in voor de hoeveproducten in Franstalig België. Wat zijn de voordelen van hoeveproducten? Omdat je ze bij de bron koopt, zijn de producten steeds vers en hebben ze een eigen smaak en vorm. Er is geen gestandaardiseerd hoeveproduct. "Het zijn lokale producten met een eigen unieke smaak.Voor meer informatie www.hoeveproducten.be
bron; idelis.eu
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
29-11-2009
Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet
Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet
Mensen die tussen donderdag 3 en zondag 6 december naar een Vlaamse frituur gaan, maken veel kans om daar naast hun portie frieten ook een streepje live-muziek mee te pikken. Naar aanleiding van de Week van de Friet wordt er een reeks van gratis concerten in en rond frituren gegeven. De opbrengst van het festival gaat naar Music For Life, de solidariteitsactie van radiozender Studio Brussel.
Nationale trots Het Vlam houdt sinds 2000 jaarlijks de Week van de Friet om de Belgische nationale trots in de kijker te zetten. Volgens Liliane Driesen, woordvoerster van het Vlam, heeft dat ook succes. "Bij 63 procent van de Vlamingen tussen 15 en 65 jaar oud doet de Week van de Friet een belletje rinkelen," zegt de woordvoerster. "Bijna de helft van de Vlamingen bezocht vorig jaar een frituur tijdens de Week van de Friet."
Authentiek Dit jaar wil het Vlam het authentieke, pure en vooral sociale karakter van de frituurfriet benadrukken en daarvoor heeft het Frietrock op poten gezet. "We hebben een oproep gelanceerd naar alle artiesten onder het motto 'Kom uit je repetitiekot en treed eens op in een frietkot' en momenteel hebben we al 100 optredens van diverse artiesten. Onder meer Axl Peleman, Brahim, Barbie Bangkok en Ellektra, zitten daarbij."
(belga/adb) bron;demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
28-11-2009
Sterkste bier is stout van 32e
Sterkste bier is stout van 32°
De Schotse brouwerij BrewDog heeft het sterkste bier ter wereld gebrouwen, een stout van zo maar even 32 graden. Het goedje kreeg de naam 'Tactical Nuclear Penguin', wat zoveel betekent als 'tactische nucleaire pinguin'. De stoute pinguin is een graad straffer dan de vorige recordhouder, het Duitse Schorsbraer, schrijft Het Laatste Nieuws. Er werden slechts 500 flesjes van gevuld, die worden verkocht aan een prijs van 33 euro.
Onverantwoord Vorige zomer kwam de brouwerij in eigen land al in opspraak toen ze het 18 graden sterke bier 'Tokyo' lanceerden. "Onverantwoord", luidde het toen. Het hoeft niet gezegd dat er nu ook al de nodige kritiek is. Om zich wat in te dekken, plaatste de brouwerij alvast de volgende boodschap op de fles: "Dit is een extreem sterk bier, je moet ervan genieten in kleine hoeveelheden, net zoals je een van een whisky zou genieten."
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00694/maizena_jpg_694106d.jpg"," ","RICHARD%20MOUW ",165,200);)
