Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-11-2010
Noordzeekrab met appel en venkel
Noordzeekrab met appel en venkel
voor 4 personen ; 2 Noordzeekrabben (elk 1 kg), 1 ui, 1 takje selder, tijm, laurier, 1 appel, ½ citroen, ½ venkelknol, 2 eetlepels, mayonaise, peper en zout.
1. Maak een court-bouillon: laat ui, selder, tijm, laurier, peper en zout gedurende 15 minuten koken in ruim water.
2. Voeg dan de krabben toe.
3. Laat 10 a 12 minuten koken en laat de krabben vervolgens afkoelen in het kookvocht.
4. Maak de krabben leeg en houd het krabvlees bij.
5. Schil de appel, snijd in piepkleine stukjes en besprenkel met citroensap.
6. Snijd de venkel ook in piepkleine stukjes.
7. Meng krab, venkel, appel en mayonaise.
8. Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade. bron; visinfo.be
Tip; Krabben kunt u pellen door ze in het midden te breken. Terwijl u met de ene hand de staart vasthoudt, draait u de andere schaal licht tussen duim en wijsvinger tot het vlees tevoorschijn komt. nu het vlees vastpakken en de krab uit elkaar trekken.
4 stukken zalmfilet (van het midden van de zalm), 1 eetlepel olijfolie, 3 stronken witloof, 1 appel granny smith, 1 takje witte selder, 1/2 citroen, 2 lente-uitjes,1 eetlepel zure room,1 eetlepel dijonmosterd, een mespunt suiker, een paar druppels curryolie, een paar druppels basilicumolie, peper en zout.
Bereiding;
1 Snijd het witloof in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap. 2 Haal het klokhuis uit de appel. Snijd de appel in fijne reepjes zonder te schillen. Besprenkel met wat citroensap. 3 Met een dunschiller snijden we de ribbeltjes aan de buitenkant van de witte selder weg. Snijd de selder in dunne reepjes. 4 Snijd de lente-ui in kleine stukjes. 5 Meng de groenten. Voeg een eetlepel mosterd, een snuifje suiker en de zure room toe. Peper en zout. 6 Een paar dagen vooraf hebben we curryolie gemaakt: goede olijfolie samen met wat currypoeder mengen, overgieten in een fl esje en een paar dagen wegzetten op een donker, koel plekje. Voor de basilicumolie gaan we op dezelfde manier te werk. Goed gewassen en gedroogde verse basilicum in stukjes hakken, overgieten met goede olijfolie, overgieten in een fl esje en wegzetten op hetzelfde donkere plekje. 7 Bestrijk de zalmfi lets met olijfolie. Peper en zout. 8 Bak de zalmfi lets op hoog vuur, gedurende korte tijd. De zalm moet buiten krokant zijn en binnen half rauw. 9 Schik de salade op de borden. Leg er de zalm bij. Werk af met een paar druppels curry-olie en basilicumolie.
Gemarineerde filet van jonge duif met verjus, vijgen en pijnboompitten
Gemarineerde filet van jonge duif met verjus, vijgen en pijnboompitten
Voor 4 personen: 2 jonge duiven, 4 el verjus (sap van onrijpe druiven), 4 el whisky, 4 el olijfolie, zwarte peper en zout, 6 gedroogde vijgen, 1 sinaasappel, 3 el pijnboompitten, grof brood.
Bereidingswijze;
Fileer de duiven en trek het vel van de filets (of laat dit doen door een poelier). Leg de 4 duivenborsten in een schotel. Meng verjus, whisky, olijfolie, zwarte peper en zout en sprenkel over de duif.
Zet afgedekt 1 uur in de ijskast, draai regelmatig om. Snij de gedroogde vijgen in dobbelstenen van 5 mm dik. Schil de sinaasappel en snij de parten tussen de vliezen uit.
Meng met de pijnboompitten onder de vijgen en kruid licht met peper en zout. Schik op borden. Snij de duivenborsten schuin in plakken en leg op de vijgen. Lepel de marinade rondom. Serveer met donkerbruin of grof brood.
Lauwe salade van Groenlandgarnaal, geparfumeerd met.... Voor 4 personen; 1 krop gele frisé sla, 2 tomaten,ajuin, 1 bot krulpeterselie, 800 gr.groenlandgarnalen, 1 toastbrood, 2 teentjes look, room, frambozenazijn, 250 gr. boter, peper en zout.
BEREIDING; Was de sla, pel de tomaten en snijd ze in fijne blokjes. Toast het brood en snijd het in kleine blokjes. Versnipper de ajuin en hak de peterselei fijn. pel de garnalen.
Doe de boter in een schaal of pot en stoof de ajuin, peterselie en de geperste look erin. Laat even sudderen en voeg dan de garnalen toe. Laat even goed warmen en blus dan met 4 el. room en 1 tl. frambozenazijn.
Neem een mooi bord en schik in het midden de sla, lepel de room daaroveren schik de tomatenblokjes. bestrooi met de gebakkenkorstjes en doe de garnalen er over.
Voor 4 personen; 400 g verse zalm, zonder vel en graten, 2 dl olijfolie, 1 limoen, 1 blokje Bouillon Tuinkruiden, gemengde sla voor 4 personen.
Bereiding;
Snij de zalm in plakjes van gelijke dikte. Pers de limoen uit en voeg de olijfolie erbij. Mix het bouillonblokje fijn in de vinaigrette. Leg de zalmplakjes op een koud bord, strijk er dressing over en kruid eventueel bij met peper en grof zout. Maak de sla aan met de resterende vinaigrette en schik langs de zalm.
150 gram Boursin met look en fijne kruiden, 1 potje bieslook, 2 sjalotten, 400 gram gerookte zalm, 1 dl verse room, olijfolie, wijnazijn, dragon, kervel, citroensap, peper en zout,
Bereidingswijze;
Snijd 400 gram gerookte zalm in kleine stukjes en meng dit met twee fijngehakte sjalotten en twee eetlepels bieslook. Meng dit alles goed door elkaar en werk af met enkele druppels citroensap. Laat daarna afkoelen in de koelkast. Meng de Boursin met look en fijne kruiden samen met 10 dl verse room en melk tot een smeuïg sausje. Werk dit af met enkele druppels citroensap, peper en zout. Maak een slaatje met kervel, dragon en bieslook. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout, enkele druppels citroensap, olijfolie en wijnazijn. Plaats in het midden van het bord een cirkel en vul deze met de tartaar van zalm. Leg op de zalm het groene slaatje en nappeer rondom met de Boursinsaus.
Jacobsvruchten met nootjes en tarwerisotto met gele pruimen en rozijnen
Voor 4 personen;
4 eetlepels rozijnen, peper van de molen, fleur de sel, 4 lente-uitjes, 12 jacobsvruchten (of kamschelpen), 6 gele pruimen, 150 g tarwe van het type Ebly, 1 eetlepel gebrande, fijngemalen nootjes, 1 eetlepel notenolie.
Bereiding;
Laat de tarwe koken volgens de instructies op het pak. Zorg ervoor dat ze vast blijft. Laat uitlekken zodra ze gekookt is. Voeg vervolgens de rozijnen toe, meng en zet opzij. Was de pruimen en snij er 5 in kleine stukken. Maak de lente-uitjes schoon (verwijder de wortels en de te harde uiteinden) en snij vervolgens in fijne schijfjes. Voeg bij de tarwe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm een antikleefpan zonder vetstof. Bak er de jacobsvruchten aan weerskanten in aan, zodra de pan warm is. Kruid met peper en zout zodra ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de notenolie toe. Snij de laatste pruim in schijfjes voor de versiering. Leg met een uitsteekvormpje op elk bord een portie tarwe en werk af met de pruimschijfjes. Doe 3 jacobsvruchten op elk bord en bestrooi met nootjes.
Tip; De tarwerisotto is ook lekker koud in een salade.
Een gezond extraatje
Deze bereiding heeft een erg goed voedingsprofiel: weinig verzadigde vetzuren en veel essentiële omega 3- en omega 6-vetzuren. Dit gerecht zorgt tevens voor een langdurige energieboost.
De sjalot heeft een ui-achtige smaak die goed past bij garnalen. Tevens heeft de sjalot een beetje zoetige smaak wat goed tot zijn recht komt in de cocktail saus.
Voor 4 personen;
Voor de cocktail: 200 gram garnalen, 30 gram sjalot,1 tomaat, 4 blaadjes sla, 1 ei.
Voor de cocktailsaus: 5 gram paprika poeder, 50 gram sjalot, ½ teentje knoflook, 50 gram gember siroop, 2 ½ dl maïsolie, 40 gram eidooiers, 20 gram witte wijn azijn, 5 gram fijne mosterd, 1dl slagroom ongezoet, zout en peper.
Voorbereiding
Cocktailsaus:Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot en knoflook samen met het paprikapoeder zachtjes aan in een ½ dl maïsolie. Laat het daarna afkoelen en zeef het geheel door een fijne zeef, zodat de overtollige olie verwijderd wordt. Sla de slagroom lobbig op. Vermeng de eidooier met de azijn, mosterd, zout en peper. Voeg de gefruite sjalot en knoflook met paprikapoeder toe en voeg daarna al kloppend druppelsgewijs de rest van de maïsolie toe tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat. Voeg tenslotte de gember siroop en de geklopte slagroom toe.
Bereidingswijze
Cocktail: Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna ragfijn. Was en droog de sla. Kook het ei gaar, pel het en snijd het in vieren. Was en halveer de tomaat. Snijd de ene helft in partjes en verwijder uit de andere helft het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de garnalen met de gesnipperde sjalot en de blokjes tomaat en breng het geheel op smaak met een beetje vers gemalen peper en beetje cocktailsaus.Doe het garnalenmengsel in een cocktailglas en maak dit verder op met de sla, het partje tomaat en het ei en doe hier nog een klein lepeltje cocktail saus over.
Schil de komkommer, pel de tomaten en haal de pitten eruit. Schil het stukje rode peper en haal er ook de pitten uit. Plet het teentje look.
Doe alle in de mixer of blender samen met de olijfolie, de basilicum, peper en zout en mix tot soep.
Bereiding garnituur;
Snijd de rauwe champignon in kleine blokjes.
Kook de groene boontjes, spoel ze onder koud water en droog ze.
Snijd ze in even grote stukjes als de champignons.
Rooster de pijnboompitten .
Meng champignons, boontjes en pitten met olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
Schep dat mengsel als basis op de borden .
Verdeel de gekookte langoestinestaartjes erover.
Maak croutons van het brood en kleur ze onder de grill. Verdeel deze croutons over de langoestines. Leg er nog een takje kervel bovenop en druppel wat olijfolie op de langoetines .
Benodigdheden: 4 plakken gerookte zalm, 125 gr kruidenkaas, 1 eetl room, 1 eetl rode bessen, halve komkommer, 1 eetl olijfolie, enkele bessen ter garnering, peper & zout.
Bereidingswijze: Snijd eerst de komkommer (ongeschild) in dunne reepjes. Meng vervolgens de kruidenkaas met de room, de rode bessen en de olijfolie. Voeg eventueel wat peper en zout toe om het mengsel op smaak te brengen. Neem vier borden en leg op elk bord een plak gerookte zalm. Leg op ongeveer 1/3 van de zalm wat van het kruidenkaasmengsel en leg hierop enkele reepjes komkommer. Vouw de rest van de zalm er dan overheen. Herhaal dit ongeveer 3 keer (of tot de zalm "op" is). Garneer dit voorgerecht met wat rode bessen en komkommer.
Fruitig voorgerecht Spicy Avocado Voor 4 personen:
2 avocado's, 2 limoenen, 2 lenteuien, handvol bladpeterselie, handvol koriander, 20 g chinese kool, 12 radijzen. Voor het gembersausje: 1 cm gember, heel fijn gesneden, 1 groen chilipepertje, fijngesneden, sap van 1/2 limoen, 2 el rijstazijn, 2 el suiker, 4 el vissaus.
Bereidingswijze;
1. Meng alle ingrediënten voor het gembersausje. 2. Ontpit de avocado's en snij ze in plakjes. Besprenkel ze onmiddellijk met wat limoensap. 3. Snij de chinese kool in julienne en de radijzen in dunne plakjes. Spoel de blaadjes van de bladpeterselie en koriander. Snij de lenteui in julienne en leg 'm in ijswater. 4. Verdeel de avocado over de borden en kruid met versgemalen peper. Verdeel de rest van de groenten en kruiden over de bordjes en besprenkel met de gembersaus. Lekker met geroosterde tortilla's.
-> avocado: deze heerlijke vrucht is rijk aan gezonde, onverzadigde vetten en mineralen zoals ijzer. Prima voor een boost! Snij de vruchten niet te lang op voorhand, want dan slaan ze bruin uit. -> lente-ui: lekker pittig en pikant! Snij 'm in fijne julienne en leg de sliertjes in ijswater, zodat ze mooi gaan krullen.
Sint-Jakobsvruchten op een knapperig groentebedje
Voor 4 personen; 8 grote of 12 kleinere sint-jakobsvruchten, 1 bosje jonge worteltjes, 2 preiwitten, 1 sjalotje, 1 el boter of olie, 2 el kruidenvinaigrette, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Schil de worteltjes en snij ze in staafjes, snij de prei in ringetjes. Roerbak de groenten samen in 3 tot 5 minuten beetgaar in olie. 2. Bestrijk de sint-jakobsvruchten rondom lichtjes met olie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze 3 tot 5 minuten aan elke kant. 3. Verdeel de sint-jakobsvruchten en de groenten over voorverwarmde borden. 4. Lepel er een likje gekoelde kruidenvinaigrette bij. Lekker met warme toost.
1 rode ui, 1 vers chilipepertje, ½ bosje koriander,
½ sinaasappel, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout.
Bereiding:
Snij de paprika in blokjes. Gaar ze 3 min.. in kokend water in een kleine steelpan. Giet af, laat ze schrikken in koud water en laat uitlekken. Giet het limoensap in een slakom. Meng er de geschilde en in blokjes gesneden avocado onder. Verwijder de harde kern van de ananas, schil en snij in stukjes. Snij de komkommer overlangs in 4, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de rode ui fijn, hak het pepertje en de koriander fijn. Doe alles in de slakom. Voeg 4 eetlepels sinaasappelsap toe, olijfolie, peper en zout. Meng voorzichtig, dek af en zet minstens 2 u. in de koelkast. Dien koel op als voorgerecht met knapperig brood. Ook ideaal voor een buffet, geserveerd in een grote schotel.
Tips: Versier elk schaaltje met een tijgergarnaal.
8 aubergines,6 soeplepels olijfolie,2 teentjes knoflook, 2 grote uien,tijm,laurier,4 eieren,250 ml room,peper en zout.
Bereiding;
Maak de aubergines schoon en snijd ze in schijfjes. Stoof ze in olijfolie met peper, zout en kruiden gedurende 35 min. op een zacht vuur.
Mix de aubergines, voeg er de losgeklopte eieren en de room aan toe.
Meng alles en doe dit in een ovenschotel.
Bak gedurende 45 minuten in een matig warme oven (165°C)
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Haring rauw
Haring rauw
4 personen ;
4 verse haringfilets, 2 hardkokende aardappelen, 2 dl sojaolie, 50 g kruidensla, 50 g mayonaise,
Bereidingswijze :
Fileer de haring in de lengte, zonder de graat.
Kook de aardappel in de schil in gezouten water. Snijd de gekookte aardappel in dobbelsteentjes en meng met weinig sojaolie.
Mix de goed zure mayonaise met de kruiden.
Schik op een bord.
Tip : Vette vis, die goed is voor gezonde cholesterol.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
21-06-2010
Ananascarpaccio met rauwe ham en pepers.
Ananascarpaccio met rauwe ham en pepers. Een fruitig voorgerecht! 4 Pers: - 1 Victoria-ananas (een zoete babyananas uit La Réunion), - enkele druppels limoensap, - enkele druppels ingedikte balsamicoazijn, (balsamicosiroop), - 8 dunne plakken parmaham,4 eetlepels olijfolie, - fleur de sel, verse peper(vierseizoenenpeperballetjes),
BEREIDING: - Snijd de pluim van de ananas, schil de vrucht en verwijder de 'ogen' zorgvuldig. Snijd er vervolgens met een scherp mes of een mandoline zo dun mogelijke plakken van. - Bedek vier borden met de ananascarpaccio en sprenkel er enkele druppels limoensap en balsamicoazijn over. Leg de ham er opgevouwen tussen, strooi er een beetje zout op, besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er gemengde grofgemalen peper over. - Dien meteen op met geroosterde plakken brioche.
Recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis (NL)
4 Zeeuwse platte oesters (categorie 00000), 100 g zuurdesembrood,dun gesneden en aangevroren
vinaigrette: 10 ml olijfolie, 10 ml druivenpitolie, 10 ml sushi-azijn, 1 el citroensap, 1 el limoensap, 3 el komkommersap,
afwerking: 1/2 komkommer, zeer dun gesneden en rond uitgestoken (diameter 3 cm) 1 lange sjalot, in reepjes gesneden, 16 blaadjes zilverzuring, 16 borageblaadjes
Bereiding: Steek ter voorbereiding 8 rondjes (diameter 3 cm) uit de sneetjes zuurdesembrood, besprenkel ze met olijfolie en bak ze in een oven van 160°C tussen twee bakplaten gedurende 10 tot 15 minuten tot ze heel knapperig zijn. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Breng met de vinaigrette de komkommerrondjes op smaak, kruid ze met peper en zout. Steek de oesters open. Plaats de komkommer- en zuurdesemrondjes op de oester en besprenkel met vinaigrette. Garneer met reepjes sjalot en blaadjes zilverzuring en borage.
Recept uit het boek 'Puur Zeeland' - Uitgeverij Terra bron; detafelvantine.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
17-05-2010
Aspergesalade met balsamico
Aspergesalade met balsamico nodig 4 pers; 1,5 kg witte asperges, zout, suiker, peper, 2 eieren,saladekruiden (bv. Knorr), een scheutje aceto balsamico,1 kl mosterd, olijfolie.
Bereidingswijze;
Was en schil de asperges. Snij de stengels in stukken en kook ze 15 à 20 minuten in water met wat zout en suiker. Laat uitdruipen en gedeeltelijk afkoelen.
Kook twee eieren gedurende 8 minuten. Verfris en pel ze, snij ze klein.
Bereid de dressing: meng een zakje saladekruiden, een lepel suiker, een snuifje zout, peper, aceto balsamico (wit of rood) en een klein lepeltje mosterd met een flinke scheut goede olijfolie.
Roer er de versneden eieren door en ook de asperges. Dien op.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
12-05-2010
Coquille en kaviaar
De keukenvrienden van Jeroen Meus Coquille en kaviaar
Ingredienten voor 4 pers:
- gerookte paling, 50 g zeekraal, aardappelen,mierikswortel,kaviaar. - Coquilles: 6 coquilles, 1 el zure room, 1 el fijngesneden bieslook, 1 mespuntje mierikswortel, sap van 1/2 citroen, peper & zout, - Aardappelen: 3 aardappelen, 1 ui, 2 dl kippenbouillon, tijm en laurier, 1 sneetje gezouten spek, 1 el zure room, wat gesmolten boter,
Snij redelijk dikke brunoise van ambachtelijk gerookte paling. Verwijder van elk takje zeekraal het houterige gedeelte onderaan. Kook de zeekraal kort en laat schrikken in ijswater.
- Coquilles: snij 2 coquilles fijn tot een tartaar. Meng met zure room, mierikswortel, citroensap, bieslook en kruid met peper en zout. Snij de overige coquilles in plakjes. - Aardappelchips: schil de aardappelen. Snij 1 aardappel in flinterdunne plakjes. Steek ze met een klein rond uitsteekvormpje uit. Bestrijk een vel boterpapier met gesmolten boter en schik er de aardappelcilinders op. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter, kruid met zout en bedek met een tweede vel boterpapier. Gaar goudbruin tot chips in de oven op 180°C. - Aardappelsoep: stoof de ui met de rest van de aardappelen en het spek aan. Bevochtig met kippenbouillon en voeg tijm en laurier toe. Laat een half uur trekken. Verwijder spek, tijm en laurier en mix fijn. Zeef, kruid af met peper en zout en voeg zure room toe. - Opmaak: schik de carpaccio van coquilles op een bord. Kruid met wat grof zout. Leg er een kleine quenelle tartaar van coquilles op. Schik er stukjes paling rond en werk af met kaviaar. Zeekraal en aardappelchips mogen willekeurig gelegd worden. Serveer apart een beetje van de aardappelsoep.
De tomaten laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en al het sap verwijderen. De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster laten uitlekken.De sla wassen, drogen en fijnsnijden.De garnalen pellen en enkele gepelde garnalen apart houden voor de garnituur.
De tomaten opvullen met de garnalen en het hoedje er weer op plaatsen.Een bedje van fijngesneden kropsla op koude borden schikken en de gevulde tomaat erop zetten. Garneren met een takje peterselie en enkele garnaaltjes. Mayonaise er apart bij serveren.
