Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-05-2011
Panna cotta van kokosmelk met mango en kiwi
Panna cotta van kokosmelk met mango en kiwi
Zomers en Italiaans, een fris nagerecht
Voor 4 personen
1 eetlepel boter,10 cl kookroom, 7 g gelatine, 1 limoen,
30 cl kokosmelk, 50 g fijne kristalsuiker,
1 kleine mango, niet te rijp, 1 kiwi, enkele muntblaadjes
Voorbereiding
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Rasp de limoenschil en doe in een pannetje. Voeg de room, de kokosmelk en de suiker toe. Warm zachtjes op en laat net niet koken. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer tot de gelatineblaadjes opgelost zijn. Giet het mengsel in kleine rechthoekige vormpjes (inhoud: 12,5 cl) en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Bereiding 15 min.
Week de vormpjes enkele seconden in heet water. Zo haal je de panna cotta er gemakkelijk uit. Snij de mango in blokjes. Giet de boter in een pan en bak de mangoblokjes op een hoog vuur goudgeel. Leg ze rond de panna cotta.
Werk af met flinterdunne schijfjes kiwi en enkele muntblaadjes.
1 kg Griekse yoghurt, 1 vanillestokje, 2 el gedroogde rozenblaadjes 50 g suiker, 400 g aardbeien, 250 g bosbessen, 4 el demerarasuiker.
Bereidingswijze
Bekleed een zeef met een schoon neteldoek en schep er de yoghurt in. Dek af en zet 48 uur koel weg. Schep de yoghurt uit het neteldoek en roer er de zaadjes van het uitgeschraapte vanillestokje door. Wrijf de rozenblaadjes fijn in een vijzel en meng met de suiker. Roer door de vanilleyoghurt.
Halveer de aardbeien en verdeel met de bosbessen over vier vuurvaste, ondiepe schaaltjes. Spreid de hangop uit over het fruit en strooi er gelijkmatig de demerarasuiker over. Zet even onder een hete grill tot de suiker karamelliseert, of brand de suiker met een gasbrandertje.
Diep je ijsmachine op uit je machines-opbergplek. Lees de gebruiksaanwijzing en kijk goed hoe lang welk deel in de diepvries moet, en hoeveel ijs je maximaal in een keer kan maken.
Ingrediënten voor 700 cc ijs:
80 gram rietsuiker, 1 eidooier, 350 cc zelfgeperst sinaasappelsap sap van een halve limoen, 250 cc (soja)melk
Roer eidooier en rietsuiker goed door elkaar, bijvoorbeeld in de blender. Voeg het sap toe, en blijf goed roeren tot de suiker wat oplost. Melk erbij, weer roeren. Zet de ijsmachine aan, giet het mengsel erin, eet rustig je avondmaaltijd op. Na ongeveer 45 minuten is het ijs klaar. Meteen opeten, dat is het allerlekkerst.
Heb je geen ijsmachine? Zet je vriezer op z'n koudst. Maak je ijsmengsel, giet het in een ruime diepvriesbak en roer om het half uur goed, zodat het ijs smeuïg blijft. Na een paar uur is het klaar.
Rabarbersorbet met rozen en tartaar van aardbei en mango
Rabarbersorbet met rozen en tartaar van aardbei en mango
Voor 4 personen:
650 g jonge rabarber, 225 g suiker, 1 plakje sinaasappel 1 plakje citroen, 6 kruidnagels, 2 el witte rum 2 el acaciahoning, 1 el rozenwater rozenblaadjes, voor de afwerking
Voor de tartaar van aardbei:
250 g aardbeien, 1 mango, 2 el rozenstroop 1 el witte rum, 1 tl fijngehakte munt
Bereidingswijze< 30 min
Snij de rabarber in stukjes van 2 cm. Voeg de suiker, sinaasappel, citroen en kruidnagels toe. Verwarm tot de suiker smelt, breng aan de kook en dek de pan af. Kook 10 min. tot de rabarber zacht is.
Verwijder de citrusplakjes en kruidnagels. Pureer de rabarber met de rum, honing en het rozenwater. Draai tot ijs. Snij de aardbeien en mango in kleine blokjes en meng met de rozenstroop, rum en munt.
Verdeel over diepe bordjes en leg er een bol rabarbersorbet op. Werk af met rozenblaadjes.
Klop de room met de suiker op tot slagroom. Verdeel de slagroom over drie kommen.
Meng in de eerste kom de slagroom met de geraspte kokosnoot, in de tweede kom de slagroom met de pindakaas en in de derde kom de slagroom met de geraspte hazelnoot.
Laat de chocolade au bain-marie smelten met de Solo. Meng dit door de slagroom met geraspte hazelnoot. Laat de 3 mousses een uurtje opstijven in de koelkast.
Verdeel ze voor het serveren in glaasjes, met 3 laagjes van licht naar donker. Werk af met nog wat geraspte kokosnoot.
100 g kleefrijst (ronde korrel), boter, 1 liter volle melk, 1 vanillepeul, zout, 25 g boter, mespunt saffraanpoeder of draden, 2 kaneelstokken, 100 g suiker, 6 el donkere rozijnen, donkere kandijsuiker.
Bereidingswijze
Spoel de rijst onder koud stromend water, laat uitlekken. Beboter de bodem en wanden van een hoge pan en breng er de melk met de opengesneden vanillepeul in aan de kook. Voeg de rijst toe, een snuif zout, de boter, saffraan en kaneel. Breng onder regelmatig roeren aan de kook.
Dek af, zet in een oven van 200°C en laat in 30 min. gaar worden. Voeg na 20 min. de suiker en de rozijnen toe en roer. Giet eventueel in individuele vormen en laat afkoelen in de ijskast. Serveer met donkere kandijsuiker.
Bloedappelsiensorbet met gekarameliseerde bloedappelsien
Bloedappelsiensorbet met gekarameliseerde bloedappelsien en dadels
Voor 4-6 personen: 6 dl versgeperst bloedappelsiensap, 3 dl rietsuikerstroop (uit fles) sap van 1 citroen, 1 el cointreau,6 bloedappelsienen 125 g suiker, 100 g gedroogde dadels, ontpit en in reepjes gesneden
Bereidingswijze
Meng het bloedappelsiensap met de rietsuikerstroop, citroensap en cointreau. Draai tot ijs in een ijsturbine en zet in de diepvries om verder te laten opstijven. Snij de schil van 2 bloedappelsienen in fijne reepjes. Blancheer deze 1 min. in kokend water, giet af en bewaar.
Schil alle appelsienen 'à vif' (snij de schil weg tot op het vruchtvlees) en snij de partjes los. Bewaar. Doe de suiker in een pan en verhit tot de suiker donkerbruin karameliseert. Voeg 1 dl warm water toe en laat zacht sudderen tot de karamel vloeibaar wordt.
Voeg de sinaasappelschil toe en pocheer 10 minuten tot de reepjes doorschijnend zijn en de karamel is ingedikt. Giet over de appelsienpartjes en verdeel over 4 kommen of diepe borden. Leg er een bol sorbet op en werk af met de dadels.
Smaken uit de kindertijd en nostalgie naar zoetigheid van toen zijn helemaal in! En bij alle Belgen staat dan de herinnering aan de neuzekes centraal. Want tussen alle zoete pleziertjes staan de neuzekes bovenaan de lijst van onze favorieten. Na het enorme succes van speculoos in alle vormen en kleuren, is het nu aan de cuberdon, die andere Belgische specialiteit.
500 ml volle melk, 5 eigelen, 250 ml room 200 gr neuzekes, 140 gr kristalsuiker
Bereiding:
Giet de melk in een pan en voeg er de grof gesneden neuzekes aan toe. Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de neuzekes volledig gesmolten zijn en opgegaan zijn in de melk.
Klop de eigelen op met de suiker tot het mengsel wit wordt.
Giet beetje bij beetje de kokende melk bij het eimengsel en blijf roeren.
Doe alles terug in de pan en verwarm terug op matig vuur tot het mengsel dikker wordt en aan de houten lepel begint te kleven. Haal dan van het vuur.
Doe de room erbij en meng alles. Laat volledig koud worden en doe alles in de ijsmenger om dit gedurende een klein halfuur tot ijs te laten draaien. Zet het ijs daarna gedurende 2-3 uur in de diepvries alvorens ervan te proeven...
250 gr bloem, 8 gr gist, 2 eieren, 150 ml melk 70 gr boter, 150 gr kristalsuiker Enkele druppels vanille-essence of 1/2 koffielepel vanillepoeder
Voor de topping:
2 grote cuberdons per cupcake, hetzij 20 grote cuberdons 1 kleine cuberdon extra per cupcake voor de afwerking
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de suiker met de eieren tot het mengsel wit wordt.
Voeg de gesmolten boter en de vanille toe en vervolgens de bloem, de gist en de melk.
Proef van het mengsel en voeg indien nodig nog wat vanille toe.
Giet het mengsel in de cupcakevormpjes.
Zet 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Wanneer de cupcakes koud zijn, laat je de grof gesneden neuzekes smelten in een kleine pan met 2 eetlepels water. Roer met een garde tot de cuberdons volledig gesmolten zijn. Giet de topping onmiddellijk (voordat het mengsel hard wordt in de pan) over de cupcakes. Werk, indien je dat wil, af met een kleine cuberdon per cupcake of een andere decoratie volgens je inspiratie...
Voor 4 personen; ½ Charentaismeloen ,½ galiameloen , 2 takjes munt 125 g feta ,2 el olijfolie een scheutje balsamicoazijn ,peper van de molen
Bereidingswijze
Halveer en ontpit de meloenen. Vorm bolletjes van het vruchtvlees met een bolletjessteker en doe deze in een slakom. Zet koel weg. Haal de muntblaadjes van de takjes en snij ze fijn. Snij de feta in kleine blokjes. Voeg beide toe aan de meloen. Kruid met de olijfolie, balsamicoazijn en peper. Schep voorzichtig om en zet koel weg tot aan het gebruik.
Tip: voor meer kleur kunt u ook een kwart van een kleine watermeloen, ontpit en fijngesneden, toevoegen aan deze salade.
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote
voor 4 personen: Voor de appel-gembercompote: 4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden 50 g gekonfijte stemgember,snufje kaneel,50 g suiker,boter
Voor de panna cotta van geitenkaas: 1 dl room (40%),500 g verse geitenkaas peper en zout,scheutje olijfolie
Bereidingswijze:
Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.
Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.
Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.
Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.
Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.
2 mangos, 80 g boter, 100 g poedersuiker, 300 g bladerdeeg.
Bereiding
: < 20 minuten voorbereiding,20 minuten baktijd
1. Schil de mangos en snijd het vruchtvlees in brede repen.
2. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg driekwart van de boter toe (in partjes). Warm alles op een laag vuurtje op tot u een amberkleurige karamel krijgt. Leg er demangorepen in en laat ze karamelliseren terwijl u ze voortdurend omdraait. Haal de pan van het vuur en laat het fruit afkoelen in de karamel.
3. Boter 6 individuele taartvormpjes in.Verdeel de mangorepen over de vormpjes.
4. Rol het bladerdeeg uit en snijd er 6 rondjes uit die net iets groter zijn dan de vormpjes. Leg de deegrondjes over de mangos en duw de deegrand tussen de wand van het vormpje en de vruchten met behulp van de steel van een lepel.
5. Laat de taartjes 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 °C. Haal ze uit de oven en stort ze meteen op borden (met het fruit naar boven gekeerd).
tip;
Het wordt helemaal smullen als u deze taartjes lauw opdient met vanille-ijs of dikke slagroom.
Ook lekker met peren, appels of meloen in plaats van mangos. Of met verse vijgen!
Voor 6 Personen: Sap van 6 citroenen, 225 gram suiker, 4 dl water, 1 eetlepel zeer fijn geschaafde citroenschil.
Bereidingswijze;
Warm het water lichtjes op en voeg de suiker toe. Los de suiker op in het water. Voeg het citroensap en de geschaafde citroenschil toe, omroeren en laat alles rustig afkoelen. Zet de sorbet in de diepvries. Klop het geheel om het uur eens goed op. Na minimum zes a zeven uur in de diepvries is de sorbet klaar. Het mengsel moet vast zijn, maar niet hard.
Voor 4 personen; 1 rijpe ananas, 4 el grove rietsuiker, handvol verse munt + wat extra, 4 bolletjes citroensorbet.
bereiding;
Schil de ananas en snij 'm in flinterdunne plakken (dat gaat het beste met een mandoline). Snij de plakje eventueel een beetje bij. Verdeel ze over de vier borden.
Doe de rietsuiker in een vijzel. Haal de blaadjes munt van de steeltjes en doe ze ook in de vijzel. Stamp tot de suiker mooi groen kleurt.
Bestrooi de plakjes ananas met wat muntsuiker. Schik in het midden een bolletje ijs en strooi ook daar wat muntsuiker over. Werk af met een plukje munt. bron;.cartedor-diner.be
Bereiding: - Snij de persappelsienen doormidden en pers ze volledig uit. Leg de 4 lege helften enkele uren in de diepvriezer.
- Verwarm het appelsiensap met de suiker en de kaneelstokjes of een snuifje kaneelpoeder en laat inkoken.
- Schil de eetappelsienen en snij ze in dunne schijven. Neem 4 borden en plaats in het midden van elk bord een bevroren lege appelsienhelft. Schik de schijven appelsien er rond.
- Vul de lege helften met een bolletje vanilleijs. Napeer de suikerstroop over het ijs en de appelsienschijven. Serveer met een ijswafeltje.
Extra tips: Je kan ook nog andere specerijen aan de suikerstroop toevoegen, bijvoorbeeld steranijs, vanille, kruidnagel,...
40 g boter,4 gelatineblaadjes,125 g speculoos, 500 g magere plattekaas,1 mespuntje kaneel.
Bereiding
Leg 4 gelatineblaadjes in een beetje koud water. Verbrokkel de speculoos met een mixer (of een deegrol) tot een soort paneermeel. Doe in een steelpan en meng met 40 g geklaarde boter. Doe ½ cm van deze mengeling in een inox cirkelvorm en zet in de koelkast om te laten opstijven.
Doe de plattekaas in een kom en meng met de kaneel. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe ze in een steelpan met een beetje water. Doe vervolgens bij de plattekaas. Verdeel de bereiding over de speculaaskorst in de inox cirkels. Zet ongeveer 1 u in de koelkast.
Haal uit de vorm en leg in het midden van elk bord. Versier met een kaneelstokje en enkele stukjes fruit en dien heel koud op.
Tip Dit recept zorgt voor een contrast tussen het zoete en krokante van de speculaas en het fluweelzachte en lichtzure van de plattekaas. Als je eerder een zoetekauw bent, kan je tijdens het bereiden een beetje zoetstof toevoegen aan de plattekaas. Een gezond extraatje Dit is niet één van de lichtste desserts, maar blijft wel binnen de perken, zelfs met een beetje boter.
