Schil de sinaasappels (tot op het vruchtvlees) en vang daarbij al het sap op. Maak de partjes van elkaar los en verwijder het velletje. Snij vier schijven ananas. Giet het sinaasappelsap, de bessengelei en de suiker in een steelpan. Kook dit alles 2 tot 3 minuten op een laag vuur tot een lichte siroop. Neem van het vuur en doe de Grand Marnier erbij. Meng. Schik een schijfje ananas op elk dessertbord en verdeel de partjes sinaasappel over de borden. Overgiet alles met siroop en versier met de sinaasappelschil. Laat ten minste 1 uur weken in de koelkast.
Een heerlijk nagerechtje geïnspireerd op een klassieker.
Voor vier personen; 200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt, 100 g frambozen, poedersuiker,
Voor de baba: 35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout, 4 g honing, 125 g eieren,
Voor de suikerstroop; 25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.
Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.
Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.
bron; nieuwsblad.be Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons', Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro
voor 4 personen; 12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker, 250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.
Bereidingswijze: < 15 min.
Scheid het eigeel van het eiwit. Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide. Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit, Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe. Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch. Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in. Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is. Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.
Ingrediënten voor 4 personen: Voor de rijstpap: 125 g dessertrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt in koud water, 40 g vanillesuiker,1 liter volle melk,60 g kristalsuiker, 1/4 liter room,enkele saffraandraadjes.
Voor de toffee: 100 g kristalsuiker,50 g verse hoeveboter,50 g room.
Voor de afwerking: gepofte rijst (Rice Krispies),fondantchocolade,suiker, bloemsuiker,cacaopoeder,limoen,goudblaadjes (facultatief).
Bereidingswijze: Laat voor de rijstpap de melk met de suikers en saffraan opkoken. Doe er de geweekte en uitgelekte rijst bij en kook gaar in ca. 30 minuten op een zacht vuurtje onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Karamelliseer voor de toffee de suiker met een beetje water in een pot. Als de karamel begint te roken, voeg je de room en boter toe en roer je glad. Voor de toffee kan je als alternatief ook 100 g boterkaramelsnoepjes breken en laten smelten op een zacht vuurtje in 50 g room.
Bak voor de crisps de gepofte rijstkorrels in een antikleefpan en bestrooi met suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Smelt de chocolade en meng er de rijst door. Verdeel over twee schoteltjes en bestrooi eentje met cacaopoeder en eentje met bloemsuiker.
Verdeel de rijstpap over diepe bordjes. Breng op smaak met de smeuïge toffee, de crispy rijstkorrels, rasp van limoen en enkele druppels limoensap. Werk eventueel af met enkele goudblaadjes.
Bereiding; Deel de aardbeien in vier en bestrooi met bloemsuiker. Was de frambozen, bosbessen en braambessen. Laat een stevig stukje goede boter in de pan bruin worden. Voeg de aardbeien toe en na één minuut de andere vruchten. Voeg een scheutje Pernod toe en flambeer. Schep vanille-ijs op een bord. Doe er de vruchten bij. Kruid met een snuifje zwarte peper. Leg er een amandelkoekje naast.
Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel
Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel
Voor 4 personen;
8 verse dadels, 40 ml droge sherry, 4 el hazelnoten, 2 el sinaasappelmarmelade, ½ tl geraspte sinaasappelschil, ½ tl geraspte verse gember, 4 appels, 2 el koude boter, in klontjes, 100 ml witte wijn, 100 ml room, boter, om in te vetten, suiker.
Bereidingswijze
Schil en ontpit de dadels, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Overgiet met de sherry en laat minstens 15 min. marineren. Rooster de hazelnoten en hak nadien grof. Meng met de sinaasappelmarmelade, sinaasappelschil, gember en fijngehakte gemarineerde dadels. Snij de bovenkant van de appels af en verwijder het klokhuis. Zet de appels in een met boter ingevette braadslee, vul met het dadelmengsel en verdeel de rest van de vulling rond de appels.
Leg de 'hoedjes' weer op de appels, schik er de klontjes boter op en bak de appels 20 à 30 min. in een voorverwarmde oven van 200°C. Overgiet na 10 min. met de witte wijn. Haal de appels uit de oven, giet er de room over en zet nog even in de oven. Voeg eventueel een beetje suiker toe aan de saus en serveer.
Laat ze in Italië onderling maar uitvechten wie de beste limoncello maakt, voor ons is het genoeg te weten dat dit drankje aan de Costa Amalfitana in de oude stad Sorrento wordt getrokken. Ze gebruiken er de dikke schil van de wintercitroen voor, een kanjer van een citroen met een beschermde oorsprongsbenaming. Omdat Italiaanse restaurants hier te lande het drankje steeds vaker gingen schenken, kennen wij het inmiddels ook: ijskoud in een ijskoud glaasje geschonken, als Italiaans digestief.
Een scheutje limoncello smaakt heerlijk in vers-geperste limonade, (citroen)marmelade, in de beroemde cakejes uit Napels, die er geheel mee zijn doordrenkt, én in deze citroensoufflé!
een zesteur (om fijne reepjes van de schil van citrusvruchten te trekken)
4 soufflévormpjes (lage schaaltjes van ca. 10 cm doorsnee, met lichte ribbeltjes aan de buitenzijde).
Bereidingswijze
Schil 1 citroen met de zesteur en zorg dat er zo min mogelijk wit meekomt.
Breng de schilletjes in een steelpan met 5 el. water langzaam aan de kook tot ze glazig worden.
Haal de pan van het vuur, maar laat de schillen er nog 5 minuten in.
Zeef de schilletjes er dan uit (bewaar het water!) en leg ze in een plat kommetje.
Giet het borrelglaasje limoncello erover.
Pers de citroenen uit.
Splits de eieren zorgvuldig in 2 brandschone kommetjes.
Zet de eiwitten tot gebruik in de koelkast.
Klop of mix de eidooiers met 25 g suiker tot de suiker is opgelost.
Klop met een garde maïzena en zout door het citroensap tot een glad papje.
Voeg het kookwater van de schilletjes al kloppend toe aan het dooiermengsel. Doe dit in een wijde pan met een stevige bodem en laat op zacht vuur warm worden zonder te koken.
Voeg het citroensap met maïzena en zout toe en roer de massa tot hij bindt. Let op: het mag niet koken!
Giet het eimengsel in een lage schaal en laat geheel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet met wat boter de 4 soufflévormpjes dun in en bestrooi licht met de extra el. suiker.
Mix of klop de eiwitten tot het stijve pieken zijn en doe er telkens een beetje suiker bij (van de overige 25 g).
Spatel de helft van het eiwit door het dooiermengsel en spatel er vervolgens het overige eiwit door. Draai de spatel langzaam van onder naar boven om de lucht er niet uit te slaan.
Vul de vormpjes voor tweederde met dit soufflébeslag. Beslag over? Vul extra vormpjes!
Ga met een mespunt losjes langs de rand van de gevulde schaaltjes. Zo rijzen ze het mooist.
Laat de soufflés in het midden van de oven 13 min. garen. Kijk vanaf 10 minuten door het raampje van de oven om het juiste moment te bepalen om ze eruit te halen*). Lichtbruin is goed.
Terwijl de soufflés garen: laat de citroenschilletjes uitlekken.
Open de ovendeur voorzichtig, haal de soufflés eruit en versier ze met de schilletjes.
Serveer met een glaasje limoncello.
*) Tip: als soufflés te lang in de oven staan, rijzen ze hun vorm uit en zakken ze in zodra de deur opengaat. Laat tijdens het garen de oven dicht om instorten te voorkomen.
bron; plusonline.nl Alma Huiskenfoto;Joss de Groot
Voor de biscuit: 3 eieren, 75 g suiker, 75 g bloem,
Voor de room: 1 l room, 150 g suiker, 1 vanillestokje.
Voor het suikerwater: 100 g suiker, 100 g water, 1 eetlepel likeur (Cointreau, Kirsch, Mandarine Napoléon), 1 klein blikje ananasschijven, roze macarons (supermarkt), rode besjes en verse vijgen of appel voor de afwerking.
Bereidingswijze;
1. Splits voor de biscuit de eieren. Klop de dooiers op met 2/3 van de suiker. Klop het eiwit stijf. Voeg er de rest van de suiker aan toe en klop tot een stevige, schuimige massa. Meng eiwit en dooier en spatel er daarna de gezeefde bloem door. Doe het beslag in een tweemaal beboterde en met bloem bestoven bakvorm (of een lichtjes ingevette bakvorm van silicone) en bak de biscuit 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C. Prik de biscuit in met een satéstokje om te controleren of hij gaar is. Haal uit de oven, laat afkoelen en zet een nacht in de diepvriezer.
2. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit. Klop de room lobbig met de suiker en het vanillemerg. Breng het water met de suiker aan de kook, laat afkoelen en voeg een lepeltje likeur toe voor meer smaak.
3. Haal de biscuit uit de vriezer en zet hem vijf minuten opzij. Snij horizontaal in 3 gelijke delen. Neem een hoge taartring die iets breder is dan de biscuit. Bestrijk de binnenkant met slagroom. Laat de ananas uitlekken en snij hem in kleine stukjes. Leg een plak biscuit in de ring en besprenkel hem met wat suikerwater. Doe er dan een laagje room op en 1/3 van de ananas. Doe hetzelfde met de rest van de biscuit en eindig met een laag slagroom. Strijk de bovenkant mooi glad met de platte kant van een mes. Zet de biscuit koud weg, haal hem uit de vorm en werk af met macarons en vers fruit.
Tip van patissier Sander Zet de taart een uurtje in de diepvriezer nadat je ze met slagroom hebt bestreken. Als je dan met een warme doek over de ring strijkt, komt de biscuit makkelijker los. Maak deze taart niet te hoog. Gebruik eventueel maar twee plakken biscuit en maak van de rest kleine gebakjes.
1. Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een pannetje. Zet het pannetje in een grotere pan met water tegen de kook aan, tot de chocolade gesmolten is. 2. Splits de eieren. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de helft van de fijne suiker, tot de crème als een lint van de klopper afloopt. 3. Klop de al de eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Strooi er de suiker bij. Blijf opkloppen tot het eiwitschuim wit-glanzend is. 4. Klop de room dik lobbig (tot je de afdruk van de klopper kan zien). 5. Voeg de gesmolten chocolade bij het dooiermengsel. Roer glad. 6. Spatel eerst het eiwitschuim en dan de slagroom door het chocolademengsel. 7. Verdeel over schaaltjes of glaasjes. Laat opstijven.
De verzoeken stromen weer binnen. Voor hen die staan te popelen, de Christmas Pudding, oftewel Plumpudding. Na het zwaarste Kerstmaal, en wanneer je echt denkt dat je geen hap meer kan, geeft het bitter je een geweldige kick. Ik geef het recept nu vast, want het moet echt even rijpen om extra lekker te zijn.
Nodig: 200 ml krenten, 200 ml rozijnen, 120 gr gesuikerde kersen, fijn gehakt, 120 gr gedroogde ananas, fijngehakt, 1 glas whisky, 350 ml bloem, 1 eetl bakpoeder, 2 theel sinaasappelrasp, 2 theel kaneel, 1 theel gemberpoeder, ½ theel kruidnagelpoeder, 50 gr bruine suiker, 40 gr boter, 4 eiwitten, 120 ml fijngehakte pecannoten, 1 glas whisky extra
Doe het gedroogde en het gesuikerde fruit in een kom, giet er de whisky bij en laat koel drie dagen staan. Meng nu de bloem, het bakpoeder, de geraspte sinaasappelschil, gemberpoeder, kruidnagelpoeder en het kaneelpoeder door elkaar. Met de mixer, boter en suiker, tot het wit is en dan het eiwit erbij, laat maar gaan een poosje. Dan roer je met een houten lepel de helft van het bloemmengsel er in en de helft van de vruchten.
En even later, na heel goed roeren doe je hetzelfde met de rest. De pecannoten mogen erbij en nog een beetje whisky. Nog een keer goed roeren. Stort het geheel in een komvormige vorm. Vouw daar een stuk bakpapier over en bind dat goed vast. Nu zet je de vorm in een pan met net zoveel water dat het tot de helft van de vorm komt. Stoom je pudding 2 tot 3 uur. Af en toe water nagieten. Na het stomen, af laten koelen en heel af en toe een paar druppels whisky er over druppelen. En voor het eten, weer een uur stomen. Heerlijk met whisky-botersaus.
Coulis: 10 passievruchten,150 gr suiker,2 dl water,
Gemberkoekje: 50 gr boter,50 gr bloemsuiker,50 gr bloem, 1 eiwit,1 bolletje gekonfijte gember.
Bereiding;
Kokosbavarois : Breng de kokosmelk en de melk samen aan de kook. Scheid de eidooiers van het wit en klop de dooiers schuimig samen met de suiker. Leg de gelatine blaadjes in koud water te week. Meng de warme melk al roerend met het dooier- en suikermengsel en voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe. Schenk in mooie glazen en zet in de koeling gedurende minstens 6 uren.
Coulis : Halveer de passievruchten en wrijf de inhoud door een fijne zeef. Breng het sap aan de kook samen met het water en de suiker. Kook tot sausdikte en laat afkoelen.
Gemberkoekje : Zeef de bloem en bloemsuiker en meng met het eiwit. Smelt de boter en meng alles goed tot een homogeen deeg. Snijd het bolletje gekonfijte gember zeer fijn en meng onder het deeg. Smeer het deeg open op bakpapier in rondjes van 5 cm diameter en bak in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 min). Als het koekje uit de oven komt, leg je het direct op een plat vlak en laat afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos.
Net voor opdienen, giet je de coulis over de bavarois en serveer je met een gemberkoekje.
Chocolade - krokantje met koffieroom, praliné en karamel
Chocolade - krokantje met koffieroom, praliné en karamel
voor 4 personen: 90 gr boter, 90 gr bloemsuiker, 750 gr bloem, 150 gr cacaopoeder, 10 losgeklopte eiwitten, 500 ml slagroom, Instant koffiepoeder, Bloemsuiker, Pralinépasta, 100 gr kristalsuiker, Hazelnoten, Speculoos.
Bereidingswijze: <60' - 90' min.
Chocoladekoekjes: 90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 750 g bloem en 150 g cacaopoeder mengen met 10 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren met een spatel in de vorm die je eventueel wil gebruiken. Bakken op 180°C 5 à 8 minuten volgens de dikte. Om te bewaren een blikken doos gebruiken.
Koffieroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.
Pralinéroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.
Karamel: Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.
Hazelnootcrumble: Mix een aantal hazelnoten zeer fijn.
Speculooskruim: Mix een aantal koekjes fijn.
Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment. Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout. Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.
Voor 6-8 taartjes 50 g fijngemalen walnoten, 100 g bloem, 3 eieren, gesplitst, 140 g suiker, 60 g koude boter, een snuifje zout, 4 onbehandelde sinaasappels, 250 g mascarpone, 125 g slagroom, 1 el vanillepuddingpoeder, 2 el sinaasappelmarmelade, 50 ml water, poedersuiker, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Kneed een glad deeg met de walnoten, bloem, 1 eiwit, 1 à 2 el suiker, de boter en het zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet 1 u. koel weg. Was de sinaasappels en rasp de schil van 2 sinaasappels met een zesteur (citroenschaver) of fijne rasp. Roer de mascarpone glad met de slagroom, de resterende eieren en eierdooier. Voeg 3 el suiker en het vanillepuddingpoeder toe en roer alles onder elkaar. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes en snij de partjes vantussen de vliezen; vang hierbij het sap op. Verwarm de marmelade licht en wentel er de sinaasappelpartjes in.
Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in 6 à 8 porties en rol elke portie uit tot een cirkel die iets groter is dan een taartvormpje. Bekleed 6 à 8 taartvormpjes met het deeg. Verdeel er de mascarponecrème over, strijk glad en beleg met de sinaasappelpartjes. Bak de taartjes 25 min. in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Doe intussen de rest van de suiker met het water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de sinaasappelzeste en het opgevangen sap toe, laat koken en giet na 2 min. door een zeef. Zet de sinaasappelzeste even opzij en laat de siroop met de helft inkoken. Haal de taartjes uit de oven, garneer met de sinaasappelzeste en bestrijk met de siroop. Laat afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Voor 4 personen: 4 rijpe maar stevige doyenné- of passe crassaneperen, 1 sinaasappel, 2 el suiker, gemengd met zaadjes van ½ vanillestokje, 4 takjes rozemarijn.
Voor de karamel: 200 g suiker, 1 dl water, 1,5 dl marsala.
Voor de sabayon: 4 eierdooiers, 4 el suiker, 1 fijngemalen tonkaboon, 8 el Frangelico (hazelnotenlikeur).
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een plakje van de peren, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het klokhuis langs onderen. Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller en stop 2 repen, ½ el vanillesuiker en 1 takje rozemarijn in elke peer. Pers de sinaasappel, zeef het sap en giet over de peren. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 min.
Maak een goudbruine karamel met de suiker en het water. Blus met de marsala en roer glad. Giet over de peren en bak nog 40 min. (zonder folie) tot de peren gaar zijn. Bedruip regelmatig. Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker, gemalen tonkaboon en likeur. Serveer bij de warme peren en werk af met een snuifje tonkaboon.
Sabayon; 5 eierdooiers, 50 g griessuiker, 2 dl bier De Koninck Tripel, een snuifje zout. IJs van witte chocolade; 1 l room, 300 g witte chocolade, 2 eierdooiers.
Bereidingswijze
Smelt de chocolade in een deel van de room. Klop de eierdooiers met de rest van de room en voeg samen. Draai tot ijs in de ijsmachine. U kunt het mengsel ook in een bakje in de diepvries zetten en nu en dan met een vork omroeren.
Bereid de sabayon. Klop de eierdooiers met het bier los in een hoge pan. Voeg al roerend de suiker en een snuifje zout toe. Zet de pan op een zacht vuur en klop op tot een schuimige, homogene massa.
Doe bolletjes chocolade-ijs in vier glazen en giet de sabayon uit. Dien onmiddellijk op.
bron;knabkweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:eieren,suiker,bier,de koning tripel,room,witte chokolade,
23-10-2010
fruitsalade van peer met sabayon en amandelcrumble
fruitsalade van peer met sabayon en amandelcrumble
De allerbeste peren komen uit onze achtertuin. In eigen land hangen prachtige vruchten aan de bomen, die zelfs tot in China gegeerd zijn. Dit recept geeft je de kans om een luchtig en verrassend dessert op tafel te toveren. Een beetje zuur, een beetje zoet, zachte vruchten en stukjes krokante crumble: dit is een boeiend hapje om een geslaagd diner mee af te sluiten.
Voor 4 personen;
1 grote rijpe peer, 50 g rozijnen, 1 reep witte chocolade, 1 sinaasappel, 5 dooiers, 20 g bloem, 20 g boter, 20 g bruine suiker, 2 kardemompitjes (of een snuifje kardemompoeder), 3 eierdopjes kristalsuiker, 1 eierdopje vanillesuiker, 2 eierdopjes witte wijn,1 eierdopje poire williams, 20 g amandelsuiker.
extra materiaal: diepe glazen om in te serveren
foto;facebook.com
de amandelcrumble: Weeg alle ingrediënten voor de crumble zorgvuldig af, versnipper de kardemompitjes en meng ze in een schaal tot een balletje. Neem een vel bakpapier of een siliconenmatje en druk daarop het balletje plat tot een dik vel deeg. Bak het deeg gedurende 12 minuten op een ovenplaat, op een temperatuur van 180°C.
de perensalade: Schil de peer en snij ze in fijne blokjes. Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade. Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.
de sabayon: Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik nu een halve eierschaal als maatbeker. Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen. Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.)
afwerking: Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade. Verkruimel de lap gebakken crumbledeeg. Strooi een portie van de krokante crumble over elk glas.
4 eetlepels eau-de-vie van peren, 1 sauskommetje, crème anglaise.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 250°C.
Schil de peren met een dunschiller. Prik in elke peer een kruidnagel.
Neem een stevige pot en smelt er boter in. Bak de peren daarin. Laat ze lichtbruin kleuren en doe er de vanille- en de kaneelstokjes bij.
Strooi de twee soorten suiker erover en laat ze inkoken tot zich rond de peren een lichtbruine siroop vormt.
Nu mag het sap van de halve citroen erbij. Giet er de eau-de-vie over en flambeer. Blus met de witte wijn. Zet een deksel op de pot of bedek met een vel aluminiumfolie.
Plaats de pot in de warme oven en reken, naar gelang van de soort en de rijpheid van de peren, op 15 tot 20 minuten gaartijd.
Controleer de gaarheid van de peren met een naald. Gaat die er zonder weerstand door, dan zijn de peren gaar.
Indien nodig kun je het kooksap van de peren inkoken. tot een dekkende Siroop.
Serveer de peren heet, met de bruine jus en de koude crème anglaise erover.
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
Ingrediënten;
- Een mengeling verse rode vruchten naar keuze: aardbeien, frambozen, braambessen, bosbessen, aalbessen, moerbeien en bosaardbeien, Vanilleroomijs, Eigeel, Room, Fijne suiker, Bloemsuiker, Eau de vie van frambozen, Amaretto, Verse munt,
Gegratineerde rode vruchten en vanilleroomijs met amandelparfum
bereiding;
Maak vanilleroomijs met flink wat Amaretto erin: meng 1 l melk, 1 l room, 750 g suiker, 3 vanillestokjes, 20 eieren en Amaretto in een ijsmachine.
Snijd de rode vruchten fijn en schik ze in een diep bord. Giet hierover een laagje beslag om te gratineren. Voor het beslag klop je eigeel los met fijne suiker, eau de vie van frambozen en opgeklopte room.
Plaats de gevulde borden onder een heetgloeiende grill tot het fruit en beslag een mooie lichtbruine kleur krijgt. Serveer met een smeuïg bolletje amandelroomijs en werk af met een takje verse munt en bloemsuiker.
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Tags:vruchten,rromijs,dessert,nagerecht,amaretto,eau de vie,room
15-10-2010
Krokante beursjes met appel, peer en rozijnen
Krokante beursjes met appel, peer en rozijnen
1 granny smith,
2 renetappels, 1 golden delicious, 2 rocha-peren, 40 g boter, 20 g fijne kristalsuiker, 2 snuifjes kaneelpoeder, 70 g rozijnen, 6 velletjes brickdeeg, 4 eetlepels vloeibare honing, frambozencoulis (ter versiering).
Bereiding;
Schil de appels en peren en snij in blokjes. Stoof ze gedurende 3 min. in de boter in een pan met antikleefbodem. Bestrooi met kristalsuiker en kaneelpoeder. Doe samen met de rozijnen in een kom, dek af en laat afkoelen. Snij twee vellen brickdeeg in tweeën en plooi elk stuk dubbel. Leg deze in het midden van de vier resterende brickvellen en verdeel het fruit erover. Vouw de randen dicht tot een beursje (rechtopstaand tasje) en bind ze losjes samen met koorden van aluminiumfolie. Plaats op een bakplaat met antikleeflaag. Giet 1 EL honing in elk beursje en laat 10 min. in een warme oven (200° C of stand 6-7) goudbruin kleuren. Schik op borden, verwijder de aluminiumfolie en giet er wat frambozencoulis rond.
voor 4 personen; - 8 vijgen, 5 eidooiers, 20 cl witte wijn, - 1 scheutje cointreau of grand marnier, - 80 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1 dl slagroom.
Bereiding; 1 Snijd de vijgen in partjes (6 of 8) en schik ze in schaaltjes of diepe borden. 2 Klop de slagroom halfstijf met de kaneel. 3 Klop de eidooiers, de witte wijn, de suiker en de Cointreau goed schuimig in een pannetje en zet de pan op een zacht vuurtje. Klop voortdurend tot je een luchtig en stevig eierschuim verkrijgt. 4 Verdeel de sabayon over de vijgen en gratineer met behulp van een brandertje of onder de voorverwarmde grill op hoge stand.
