Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
31-03-2011
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
Aardappelsalade met waterkers, gerookte makreel en mosterddressing
voor 4 personen;
500 g krieltjes ,6 el extra vierge olijfolie
300 g gerookte makreel ,4 lenteuitjes ,3 el citroensap
0.5 el grove mosterd ,1 tl vloeibare honing
zout, peper ,1 bakje tuinkers
Bereiding;< 30 min.
Kook de krieltjes gaar in water met zout en spoel ze af met koud water en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Verdeel de makreel in stukken. Was de lenteuitjes en snijd ze in schuine stukjes.
Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Breng het op smaak met zout en peper.
Schep in een kom de aardappels, lenteuitjes, vis en dressing door elkaar. Verdeel de waterkers over een schaal en schep de aardappelsalade erop. Bestrooi het met tuinkers.
Tip; ook lekker met fijngesneden ijsbergsla en spekjes.
1 pak Fish Sticks ,1 kg aardappelen, 25 g spek in blokjes, 500 g savooiekool in reepjes gesneden, 3 eetlepels boter vloeibaar, peper, zout en nootmuskaat, 4 eetlepels geraspte kaas naar keuze,1 citroen.
Bereiding;<20 minuten
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje en leg er de Fish Sticks op. Bak af in 12 à 15 minuten. Keer halverwege eenmaal om.
Smelt 2 eetlepels boter(vloeibaar) in een grote kookpan en bak er het spek lichtjes in aan. Neem uit de pan. Doe de kool in de pan en bak kort mee. Leg de geschilde en in blokjes gesneden aardappel op de kool en voeg 200 ml water toe.
Doe het deksel op de pan en laat de groenten in 15 minuten gaar stomen. Giet het vocht af maar houd het nog even bij. Stamp de groenten met de pureestamper tot een smeuïge massa en voeg eventueel het kookvocht nog toe. Breng op smaak met een extra lepeltje boter, peper, zout en nootmuskaat.
Schep op elk bord wat groentepuree en schik er de Fish Sticks naast. Garneer de puree met enkele blokjes gebakken spek en bestrooi met weinig kaas
Een lekker receptje met coquilles ,wil je verantwoorde vis eten, kies dan eens voor St. Jacobsschelpen. Deze heerlijke delicatesse is nu goed verkrijgbaar en combineert uitstekend met tal van kruiden en groenten, voor 4 personen;
1 bloemkool,peper en zout,2 el witte wijnazijn 200 gram aardappel, geschild en in stukjes,een pak volle melk scheutje room,12 coquilles,olijfolie 50 gram zwarte olijven zonder pit, in kleine stukjes,vers gesnipperd bieslook,
Snijd de stronk uit de bloemkool, en verdeel wat overblijft in roosjes. Neem 200 gram van de kleinste roosjes, en blancheer die twee minuten in gezouten kokend water. Giet meteen af, kruid met peper en besprenkel met de wijnazijn. Zet apart.
Doe 400 gram van de resterende bloemkool in een pan, samen met de aardappel, en giet er zoveel melk bij dat alles onder staat. Kook de groenten gaar in 20 minuten, giet af, en stoom even droog. Doe er een scheutje room bij, kruid met zout en peper, en stamp er een smeuïg pureetje van. Meng er vlak voor het opdienen de geblancheerde bloemkool doorheen.
Bestrijk de coquilles met olie, kruid met peper en zout, en gril ze anderhalve minuut per kant in een gloeiend hete grillpan. Schep een bergje bloemkoolpuree op elk bord, leg er twee coquilles op, en bestrooi met stukjes zwarte olijf en bieslook. Meteen serveren.
De culinaire troeven van het bintje - Gevulde bintjes
Voor 4 personen: 12 middelgrote bintjes,melk,boter,peper en zout,nootmuskaat Aardappel 1: 3 stuks lente-ui,50 g gerookte zalm,3 el walnoten
Aardappel 2: 50 g blauwschimmelkaas,75 g gerookte eendenborst (in plakken) 1 kleine sjalot,1 tak munt
Aardappel 3: 1 kleine rode Spaanse peper,75 g gerookte kipfilet 8 takken bieslook,3 el gepelde pindanoten,3 el sojasaus
Bereidingswijze
Kook de ongeschilde aardappelen gaar in lichtgezouten water. Doe dit op een niet te hoog vuur. Snijd nadien hoedjes van de aardappelen, hol ze uit met een lepel en maak er puree van met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
Maak de vullingen klaar. Voor de eerste aardappel: snijd de lente-ui fijn en de zalm in repen. Hak de walnoten grof. Voor de tweede aardappel: snijd de kaas in blokjes, trek de eendenborst in stukken, snijd de sjalot en de munt fijn. Voor de derde aardappel: snijd de peper fijn, trek de kipfilet in stukken, snijd de bieslook fijn. Rooster de pindanoten in een droge pan, blus met sojasaus.
Meng om de aardappelen te vullen telkensde puree met de vullingen.
Dit is een variatie op de klassieke bereiding. Als je gratin dauphinois serveert bij je maaltijd, kan je niet altijd drie kwartier wachten voor de aardappelen klaar zijn.
Voor 10 personen
1,8 kg aardappelen van gelijke vorm en grootte. Het liefst dus lang en smal. bvb 'rode pipo's' of 'belle de fontenay'
2 l roomsaus,50 gr boter,50 gr knoflook 150 gr gruèrekaas, zout, peper en muskaatnoot
Materiaal
Kommetjes voor 1 persoon (ongeveer 9 cm diameter en 5 cm hoog)
Gegratineerde aardappelen met roomsaus 'à la carte'
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze half gaar. Laat afkoelen
Maak een roomsaus en voeg de geperste knoflook toe
Snij de aardappelen in plakjes van ongeveer 3 mm
Boter de kommetjes in
Leg een laagje aardappel in de kommetjes en oversaus met een beetje roomsaus. Herhaal dit tot de kommetjes vol zijn
Bestrooi met gemalen kaas en leg bovenop een klontje boter
Tip; Tot hier kan je alles op voorhand maken. De afwerking gebeurd dan op het moment dat je moet serveren
Zet de kommetjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C
Zet gedurende 4 minuten onder de gril of salamander om een bruin korstje te krijgen
Voor 4 personen: 600 g verse zalm,2 sneden gerookte zalm,1 el citroensap, 2 el olijfolie,4 wortels,2 preien,zout en citroenpeper.
Voor de aardappelpuree: 6 aardappels,1 dl room,1 dl melk,20 g boter, zout, peper en nootmuskaat,paneermeel (facultatief).
Bereidingswijze
Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze in gezouten water net gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappels dampen. Stamp, plet of vermaal de aardappels tot puree en vermeng met boter, room, melk, peper, zout en een snuif nootmuskaat.
Schil de wortels en maak de prei schoon. Snij beide groenten in staafjes en stoof ze kort in olijfolie. Kruid met peper en zout. Schik de groenten in een met boter ingesmeerde ovenschaal. Verdeel de rauwe en gerookte zalm in stukjes over de groenten. Besprenkel de vis met citroensap en kruid met citroenpeper en zout.
Dek af met een laag aardappelpuree, bestrooi met een weinig paneermeel en zet de schaal 40 minuten in een oven van 180°C.
1/5 L room,150 g gerookte zalm,zout, peper,1/10 L visfond,
750 g aardappelen (licht bloemig),15 bieslooksprietjes,
1/10 L witte droge wijn,1 sjalot.
Bereiding
Halveer de aardappelen, snij grote exemplaren in kwarten en kook ze gaar. Kook ondertussen de wijn, fijngehakte sjalot en fond tot 1/2 dl in, laat het geheel iets afkoelen en roer dan de room erdoor. Hak de bieslook fijn, snij de zalm in reepjes en roer kruiden en zalm door de saus. Giet de aardappelen af, laat ze even uitstomen tot ze droog zijn, schep de saus erdoor en dien het gerecht meteen op. Lekker met een salade van beetgaar gekookte sperziebonen, stukjes tomaat, uitgebakken spekjes en een olie-azijn-mosterddressing.
1 kilo vastkokende aardappelen (bv. Charlotte), peper en zout, nootmuskaat, geraspt, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels olie, een potje zure room, enkele plakjes rosbief,een potje tuinkers.
Bereidingswijze
Rasp de aardappelen. Meng in een kom met 1 theelepel zout, ½ theelepel peper en ¼ theelepel nootmuskaat. Verhit een pan met anti-aanbaklaag (doorsnede van 24 cm) met 1 eetlepel van de boter en 1 eetlepel van de olie. Wacht tot alles goed heet is en schep het aardappelmengsel dan in de pan. Druk goed aan tot je een soort pannenkoek krijgt. Zet het vuur wat lager en laat 10 minuten zachtjes garen. Er zal zich nu een mooie korst vormen. Maak de korst voorzichtig los met een spatel. Leg een bord op de pan en draai deze om, zodat de rösti op het bord ligt met de gebakken kant naar boven.
Doe de rest van de boter en de olie in de pan en zet het vuur weer hoger. Schuif de rösti nu met de ongebakken kant naar onder terug in de pan. Zet het vuur weer lager en laat nogmaals 10 minuten zachtjes garen. Laat op een bord glijden en snij in driehoekjes. Verdeel hierover lepeltjes zure room, stukjes rosbief en tuinkers. Breng op smaak met peper en zout, en serveer meteen.
4 stukken filet pur van Witblauw van elk 180 g,100 g eendenlever (in een stuk), 6 aardappelen (nicolas),1 takje tijm,1 teentje knoflook, 3 dl kippenfond,1 dl truffelsap,8 stronkjes witloof uit volle grond, snuifje muskaatnoot,6 sneetjes eekhoorntjesbrood,boter,peper en zeezout.
Voor de truffelsaus: 3 dl runderbouillon,4 eetl truffelsap,1 eetl gehakte wintertruffel, 5 cl madera,1 blaadje laurier,1 blaadje salie,boter,peper en zeezout.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde vorm. Laat een klontje boter uitsmelten in een pan. Voeg de aardappelen toe en overgiet met de kippenfond en het truffalsap. Voeg ook een teentje knoflook en een takje tijm toe. Laat de inhoud volledig inkoken. Houd apart. Snijd het witloof in twee. Leg in een beboterde ovenschotel. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Bedek het witloof met beboterd bakpapier. Laat 25 minuten garen in de voorverwarmde oven van 200°C. Houd het witloof dan apart. Giet de runderbouillon en het truffelsap in een pannetje. Laat inkoken tot een mooie licht gebonden saus is ontstaan.
Peper de biefstukken met zwarte peper uit de molen. Laat een braadpan heet worden op het vuur. Laat er een klontje boter in uitsmelten. Kleur vlug het vlees langs beide kanten in de boter. Zet het vlees vervolgens gedurende 3 minuten in de oven van 200°C. Haal de pan uit de oven. Leg een rooster op de pan. Leg hierop het vlees. Overgiet met de braadjus. Houd de pan warm op een zeer zacht vuurtje. Laat het vlees daar minimum 5 minuten rusten. Laat de aardappelschijven langs beide kanten een bruin kleurtje krijgen. Bak vlug de schijfjes eekhoorntjesbrood in een hete pan met boter. Peper. Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Bak hierin kort het stuk eendenlever zonder toevoeging van vetstof. Bak het witloof snel aan om te laten kleuren in een pan met boter.
Verdeel het witloof over de borden. Snijd het vlees in dikke plakken. Bestrooi met grof zeezout. Schik het vlees op het witloof. Leg eekhoorntjesbrood en de in schijfjes gesneden eendenlever op het vlees. Bestrooi met een beetje grof zeezout. Leg de aardappelparten naast het vlees. Voeg de fijngehakte truffel en de madera toe aan de kokende saus. Leg op elke aardappel een beetje truffel uit de saus. Trek een paar streepjes saus naast het vlees. Serveer. Zet de rest van de saus apart op tafel.
Schaaf de aardappels zo dun mogelijk. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en smelt hierin de helft van de ansjovis op laag vuur. Voeg de uien toe en bak 7-8 minuten. mee. Breng de room op smaak met peper. Verwarm de oven voor op 165°C.
Leg een laagje aardappels in een ingevette ovenschaal, beleg met een laagje ui en ga zo door tot alles op is. Overgiet met de room. Bestrooi de gratin met de kaas en verdeel de overgebleven ansjovisjes erover. Bak de gratin 55-60 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Lekker bij gebraden kip.
2 courgettes, in plakjes, aardappelschijfjes naturel (700 g), 2 zoete uien, in ringen,1 room (250 ml), 2 tl gedroogde tijm,1 teen knoflook, fijngesneden, 100 g belegen kaas, geraspt.
Bereiden<15 min.
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de plakjes courgette dakpansgewijs om en om met de aardappelschijfjes en de uiringen in de ovenschaal. 2. Meng de room in een kom met de tijm en de knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe en schenk over de groenten. Bestrooi met de kaas. Bak in ca. 40 min. goudbruin en gaar.
600 g Finettes, 1 prei, fijngesneden, 20 champignons, boter, 8 gekookte aardappelen in stukjes gesneden,2 eetlepels grove mosterd, 1 dl melk,2 dl zure room, peper en zeezout,
Bereidingswijze
Bak de prei en champignons gedurende enkele minuten in boter. Bak de Finettes 2 à 3 minuten in boter. Voeg dan de prei, champignons, aardappelen, mosterd, melk en zure room toe. Laat alles een paar min. zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Voor 4 personen: Voor de bloemkool: 4 jonge bloemkooltjes (Prince de Bretagne), 50 g beurre noisette,snuifje zout, Voor de aardappelgnocchi: 500 g aardappelpuree,1 eidooier, 50 g bloem,zout,
Voor de emulsie: 4 eidooiers, beetje water,yuzusap (of limoensap),cayennepeper, 250 g algenboter (op bestelling bij Delhaize), zout,150 g gekookte room,
Voor de algenkroepoek: 500 g tapiocameel,1/2 l water, algenpoeder (van wakame of Irish Moss, te koop in Aziatische winkel of de natuurvoedingswinkel),zout.
En verder: 400 g handgepelde Zeebrugse garnalen bloemetjes naar keuze (facultatief)
Bereidingswijze: Gaar de bloemkooltjes ca. 15 min op 85 °C.
Meng voor de gnocchi eidooier en bloem met de aardappelpuree en breng op smaak met zout. Strijk uit tot een laag van 1,5 cm hoog, stoom 15 min., laat afkoelen en steek rondjes uit.
Kook voor de kroepoek het water met de tapiocabloem en het zout ca. 20 min. Strijk het mengsel dun uit op een silpat, droog in een voorverwarmde oven op ca. 60 °C voor 5 à 6 uur tot het goed droog is. Laat afkoelen, breek in stukken en frituur kort op 180 °C.
Bestrooi de warme kroepoek met algenpoeder.
Klop voor de emulsie de eidooiers op met het water, monteer met de algenboter, breng op smaak met wat zout, cayenne en yuzu/limoen. Doe er de room bij en houd warm.
Halveer de bloemkool en kruid bij met zout.
Verdeel ze speels over de borden samen met gnocchi, garnalen en kroepoek.
Werk af met de emulsie en eventueel enkele bloempjes.
Zoete cupcakes zijn helemaal in. Jeroen doet een beetje tegendraads en maakt hartige cupcakes op basis van aardappelen. Ze zijn lekker als snack, maar je kan ze net zo goed serveren als een origineel aardappelalternatief bij een hoofdgerecht met vlees, vis of kip. Kortom, met een simpel patatje kan je heel erg leuke dingen doen.
voor 4 personen > ca 10stuks
1 kg loskokende aardappelen, 4 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm), 6 kw van artisjokken (opgelegd op olie), 2 eieren, 1 ui, 2 eetlepels verse geitenkaas, 2 eetlepels bloem, 1 koffielepel bakpoeder, 1 eetlepel fijngehakte verse oregano, een scheut olijfolie, een spuitzak van plastic,10 stevige papieren cups.
Foto's van de muur
bereiding
Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water. Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes. Snij ook de opgelegde artisjokken in stukjes. Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. Doe hetzelfde met de stukjes artisjok. Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. Hak de verse oregano fijn. Meng de ui, de chorizo, de stukjes artisjok en de oregano onder de puree.
Verwarm de oven voor op 170°C. Breek de eieren en hou de eiwitten apart. Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree. Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit zn effect. Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups. Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C).
Serveer ze als aardappelsnack, of als een originele aardappelbereiding bij een hoofdgerecht.
weetjes Als je geen verse oregano hebt, kan je ook gedroogde gebruiken. Maar vers smaakt natuurlijk altijd fijner. Heb je geen spuitzak, dan kan je een diepvrieszakje met een afgesneden punt gebruiken.
500 g bloedworst, in plakken gesneden, 5 aardappelen, geschild, in 4 gesneden en gekookt, 2 kleine uien, in stukken gesneden, 5 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 el pijnboompitten, fijngehakt, 1 el rozijnen, fijngesneden, 1 tl marjolein, 1 tl kummel, peper en zout, olijfolie, 500 g zuurkool (kant-en-klaar), opgewarmd.
Verhit een scheutje olie in een pan en voeg alle ingrediënten op de zuurkool na toe. Laat alles ca. 10 min. bakken en roer regelmatig om. Verdeel over de borden, werk af met peterselie en serveer met zuurkool.
door Paul Mayer en Michaela Kauer bron; weekvandesmaak.be
Parmentier met ossenstaart, foie gras en as van prei (4 pers.) door Julien Burlat Benodigdheden:
voor de ossenstaart: 1 ossenstaart, in stukken gesneden 1 ui, fijngesneden 1 wortel, in stukken gesneden 1/2 prei, in ringen gesneden 1 takje tijm 1 bl laurier 4 kruidnagels 3 jeneverbessen water zout 1 kl mosterd (bij voorkeur van Charroux) 1 kl gehakte peterselie 1 kl gehakte kervel
voor de aardappelpuree: 500 g ratte-aardappelen, geschild en in stukken gesneden 1 sneetje gerookt spek 1 takje rozemarijn 500 g gezouten boter 20 cl room zout
voor de prei-asse 2 preistengels zout
voor de presentatie: 4 plakjes foie gras xeresazijn
Bereidingswijze:
Leg de stukken ossenstaart in een ruime pan en voeg water toe tot de stukken onderstaan. Breng aan de kook samen met de ui, wortel, prei, tijm, laurier, kruidnagels, jeneverbessen en een snuifje zout. Zet het vuur zacht en laat 5 uur sudderen. Haal de stukken uit de bouillon, laat ze wat afkoelen en haal het vlees van de beentjes. Meng het vlees met de mosterd, peterselie en kervel. Kook voor de puree de aardappelen in de bouillon van de ossenstaart samen met het spek, de rozemarijn en boter. Plet de aardappelen als ze gaar zijn met de room en breng op smaak met zout. Was voor de asse van prei de preistengels en snijd ze in twee. Leg ze op een bed van zout en laat ze 6 uur garen in een voorverwarmde oven op 120°C. Mix de prei als ze langs de buitenkant zwart is tot poeder. Bak de plakjes foie gras even aan in een droge pan. Leg eerst een lepel ossenstaart in een ring op de borden, leg daarboven een plakje foie gras, dan puree en bovenop de asse van prei. Werk facultatief af met cress en coulis.
bron;weekvandesmaak.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
03-11-2010
Aardappelontbijt in de wok
Aardappelontbijt in de wok
voor 4 personen
2 middelgrote vastkokende aardappelen,5 eieren,100 ml melk, 3 plakjes gedroogde ham, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 eetlepel boter,peper en zout.
Bereidingswijze;
Snijd de ham in reepjes en bak ze knapperig in de olie. Neem ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Bak ze ongeveer 15 minuten in dezelfde olie waar je de ham in gebakken hebt. Meng de eieren met de melk en klop ze goed door elkaar. Kruid met peper en zout. Smelt de boter in een propere wok en bak het eimengsel. Hoe meer je roert, des te luchtiger je roerei wordt. Als de omelet bijna klaar is, voeg je de aardappelen en de hamreepjes toe. Nog even roeren en klaar. Tip;Dit gerecht is een prima ontbijt,of een lichte lunch met een slaatje.
4 grote of 8 kleine vastkokende aardappelen,100 g roquefort, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 2 eetlepels bio amazonenoten, 2 eetlepels walnoten, 2 eetlepels bio cashewnoten.
Kook de aardappelen beetgaar in water. Hak de noten grof en meng ze. Snijd de aardappelen open terwijl ze nog heet zijn. Plet de kaas met een vork en roer er de olie en de helft van de noten door. Verdeel de bereiding over de aardappelen en strooi er de rest van de noten over.
