Bereiding; <30 min. Bak de stukjes inktvis, de langoestines, de reuzengarnalen en de roze garnalen gedurende 5 min. op een matig vuur al roerend in een steelpan met olie. Neem ze uit de pan. Giet de mosselen en de schelpdieren in de pan. Zet het deksel erop en doe ze gedurende 5 min. op een hevig vuur opengaan terwijl u regelmatig de steelpan omschudt. Haal ze uit de pan en giet het kookvocht door een puntzeef. Haal het vlees van de mosselen en schelpdieren uit hun schelp. Pel de reuzengarnalen en de langoestines (behalve één). Snijd ze in blokjes, net zoals de inktvis.
Voor de marinade : overgiet de tomaten met kokend water. Pel ze en snijd ze in twee, verwijder vocht en pitten. Snijd het vlees in blokjes. Maak de paprikas schoon en snijd ze in blokjes. Klop in een diepe schotel de azijn met peper, zout en voeg daarna de olie, het kookvocht van de zeevruchten, de geperste knoflook, de ui, de paprikas, de tomaten en de peterselie toe. Doe daarin alle zeevruchten, meng het geheel, bedek met plasticfolie en laat gedurende 8 uur marineren in de koelkast. Roer om en versier met de apart gehouden langoestine. Dien koel op.
De kruiden uit de Provençaalse keuken verspreiden een heerlijk aroma. Ontdek dit recept om te bereiden in de zon en te degusteren met een lekker glaasje rosé wijn
De perziken schillen en ze in schijfjes van ongeveer 1 cm dik snijden.
De tomaten wassen en ze in schijfjes snijden.
Het lamsvlees in dunne plakjes snijden. 8 takjes tijm spoelen en laten drogen.
2 soeplepels olijfolie mengen met de vloeibare honing.
De schijfjes lam, perzik en tomaat rangschikken in een lichtjes met olie ingesmeerde ovenschotel. Peper, zout en de tijmtakjes toevoegen en het geheel overgieten met het mengsel van olijfolie en honing.
De schotel in de oven plaatsen en gedurende 40 minuten laten bakken. Meteen opdienen.
1 kalfsgebraad van ± 2 kg, 1 busseltje salie, 150 g kleine uitjes 3 preistengels, 4 plakken dungesneden ontbijtspek, 1 dl witte wijn, 2 dl blanke kalfsfond of gevogeltebouillon, 30 g boter, 5 cl arachideolie, peper van de molen, zeezout.
Bereiding :
1 Snijd het donkergroene gedeelte van de prei en was de prei grondig. Snijd de prei in gelijke stukken van ongeveer 2,5 cm.
2 Breng een pan water aan de kook en leg hier de ongepelde uitjes 2 minuten in. Giet af en pel de uitjes (dit gaat nu veel eenvoudiger).
3 Smelt een weinig boter in een grote kookpan, voeg de uitjes en de prei toe en stoof ze kort gaar. Laat ze lichtjes kleuren en blus met de blanke fond.
4 Kruid het kalfsvlees met peper en zout. Braad het mooi aan op een middelhoog vuur in de olie met een klontje boter, 2 à 3 min. aan elke zijde. Leg het gebraad in een ovenschaal. Bak het spek in dezelfde pan en bewaar.
5 Giet het overtollige vet weg en blus de pan met de witte wijn. Laat alle braadsappen loskoken en voeg dit toe aan de kalfsfond. Schik de uitjes, de prei en het spek bij het kalfsgebraad en giet de fond erover. Bestrijk het kalfsgebraad met de resterende boter, schik wat blaadje salie over het kalfsgebraad en verdeel de rest van de salie naar smaak bij de groenten. Kruid het geheel met enkele draaien van de pepermolen en een weinig zeezout (over de groenten). Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 170°C en laat het kalfsgebraad zachtjes garen, 20 tot 25 minuten. Dek het vervolgens af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 10 minuten rusten.
6 Schik de uitjes, prei en spek op de borden. Snijd het kalfsgebraad in fijne plakjes en overgiet het geheel met wat jus. Mocht de jus nog te vloeibaar zijn, dan kan je deze eerst een beetje binden met wat aardappelzetmeel.
7 Serveer met bijvoorbeeld verse aardappelkroketjes of pommes dauphine!
Neem filet en snijd die in reepjes. Snij de scampis in stukjes. Maak nu met boter en bloem een roux. Boter smelten, bloem erbij doen, al roerend de visbouillon toevoegen. Laten pruttelen, een minuut of tien om de bloemsmaak weg te krijgen. De wijn erbij. Breng op smaak met zout en peper en doe er nu de tong en de twee soorten garnalen bij. Weer tien minuten laten pruttelen.
Schep er nu de crème fraîche erdoor. En nog even proeven, misschien nog wat peper? Lekker veel peterselie er over strooien. En geef er echte botersla bij, met een geprakt eitje door de vinaigrette. En nieuwe aardappels. Wat is dat weer lekker.
voor 4-6 personen - 1 kg lamsstoofvlees, 1 ajuin; fijngesneden - 1 eetlepel lookpasta (snipper look fijn en voeg eenzelfde hoeveelheid plantaardige olie of mosterdolie toe. pureer in de blender.) - 1 eetlepel gemberpasta (idem; maar met gember) - 4 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 1.5 eetlepel garam masala - zout naar smaak, enkele draadjes saffraan - 1 kop lauw water, 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie - 250 ml yoghurt, 250 ml kokosmelk, 100 ml room, 2 eetlepels suiker
Bereiding 1 Verhit de ghee of olie in een diepe braadpan en rooster hierin de laurierblaadjes en het kaneelstokje. 2 Doe er vervolgens de ui en de look- en gemberpasta bij en laat even stoven. 3 Roer er de garam masala en het zout door. 4 Los ondertussen de saffraandraadjes op in een kop lauw water. Voeg dan het stoofvlees toe en laat een tiental minuten zachtjes stoven. 5 Giet de kokosmelk, het saffraanwater, de yoghurt en de room erbij en voeg al roerend de suiker toe. 6 Dek de pan af en laat sudderen op een zacht vuur tot het lamsvlees gaar is. Serveer meteen. bron; skynet.be
1 kg nek, schouder of borst van lam, versneden in grove stukken 150 g boter, 300 g ui, 300 g aardappelen Tijm, Laurier, Peterselie, 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze
Bak het vlees aan beide kanten in boter. Dek af met versneden ui en een laag geschilde en in plakken gesneden aardappelen. Sluit af met tijm, laurier, peterselie en geplette knoflook en bevochtig met water tot de hoogte van de ui. Kruid met peper en zout en sluit de pan goed af.
Laat het vlees anderhalf uur stoven op zacht vuur.
Dien op met fijn geknipte peterselie en een variatie aan primeurgroenten (jonge wortelen, sluimerwten).
Tip: Water kan vervangen worden door een groenten/vlees boillon.
Een klassieker op menige paastafel is nog steeds boeuf bourguignon. Er zijn veel verschillende versies van de Boeuf Bourguignon. Onderstaande is van Julia Child. Zorgvuldig gedaan en perfect op smaak, het is zeker een van de meest heerlijke rundvlees gerechten.
6 gram spek, in blokjes, zwoerd afsnijden, 1 el olijfolie of bakolie 1,5 kilo mager rundvlees, in blokjes gesneden, 1 gesneden wortel 1 gesneden ui, 1 theelepel. zout, 1/4 tl peper,2 el meel 3 kopjes rode wijn, 2 tot 3 kopjes runderbouillon 1 el tomatenpuree,2 teentjes knoflook fijngestampt, 1/2 tl tijm,1 verkruimeld laurierblaadje Geblancheerde zwoerd van spek 18 tot 24 kleine witte uien, bruin-gestoofd in de bouillon 1 doosje champignons, in vieren gesneden, peterselie takjes
Credits: Alluvinian
Bereiding;
Verwijder de zwoerd van spek, spek en snijd in spekreepjes. Blancheer de zwoerd en het spek gedurende 10 minuten in een beetje water. Dep het droog.
Verwarm ondertussen de oven tot 230 graden.
Fruit de spek in de olie op matig vuur gedurende 2 tot 3 minuten tot het lichtbruin kleurt. Verwijder de spekjes met een schuimspaan. Verwarm het vet uit de spekjes nu tot het heet is. Braad hier het rundvlees in aan. Om het vlees mooi bruin te krijgen is het aan te raden het vlees goed droog te deppen voordat het braden begint. Na het braden kan het vlees bij de spekjes gelegd worden.
In dezelfde pan worden nu de groenten langzaam aangebraden. Het te veel aan vet uit de braadpan halen.
Breng het vlees terug in de pan en kruid het met zout en peper. Strooi de bloem over de pan en meng alles goed. Zet de braadpan voor een minuut of 5 in de oven, meng alles nogmaals en zet het weer in de oven voor een kleine 5 minuten. De bloem bruint nu en geeft het vlees een soort korstje.
Zet de braadpan weer op het fornuis en de oven op 165 graden.
Voeg de wijn en bouillon toe, totdat het vlees net bedenkt is. Voeg de tomatenpuree, knoflook, kruiden, spek en zwoerd. Breng aan sudderen. Bedek de pan en zet hem onderin de oven. Laat het nu zeker 2,5 uur sudderen.
Bereid ondertussen de uien en champignons. Langzaam gebakken in boter. (Julia Child was gek op boter)
Wanneer het vlees goed is, na de bijna 3 uur stoven, giet je de hele inhoud van de pan door een zeef zodat het vocht in een sauspan terecht komt. Het vlees, en de groenten, spekjes etc., kan terug in de braadpan. Verdeel de gebakken uien en champignons over het vlees.
Tip; Eventueel kan met een lepel wat vet van de saus worden gehaald. De saus van een echte Boeuf Bourguignon moet zo dik zijn dat het licht blijft hangen aan bijvoorbeeld een lepel. Als het wat te dun is moet het ingekookt worden. Als het te dik is kan er wat bouillon aan toe gevoegd worden.
Serveer de Boeuf Bourguignon op een schaal omringt met aardappelen.
Vlees samen met de knoflook aanbraden. Hoog vuur en snel rondom bruin. Op een gegeven moment merkt je dat het vlees vocht loslaat. Strooi er dan de bloem over en schep om.
Laurier erbij en de tijm. De tomaten erbij. En wat water tot het vlees net onder staat. Beetje zout en op een heel klein vuurtje zodat het lekker kan pruttelen. Reken maar op een uur. Pruttelen, niet koken. Je kan het ook in een oven zetten die je op 100°C zet.
Na een uur mogen de erwten, de meiknolletjes (in blokjes) en de wortel (in blokjes) erbij. En de witte bolletjes van de lente-ui. De pan terug op het vuur, of in de oven. Weer pruttelen, half uur nu. Geef er lekkere aardappels bij.
Tip; Mischien vind je geen meiknolletjes, neem anders iets meer wortels.
Inktvis bak je of heel kort, of je gaart hem lang. Alles daar tussenin wordt kauwgum. voor 4 personen;
olijfolie, 4 sjalotten, gesnipperd, 8 tenen knoflook, fijngehakt, 1 kilo inktvis , peper en zout, 4 dl slagroom, 2 dl witte wijn, 350 gram knolselderij, in kleine blokjes , cayennepeper, sap van 1 citroen, verse peterselie of koriander.
Verhit een ruime scheut olijfolie in een braadpan en fruit er de sjalot en knoflook in. Snijd de inktvis in ringen of stukken, spoel ze in water en dep ze droog. Voor het stoofpotje gebruikte ik zeekat (sepia) en Hollandse pijlstaarten. Bak op het einde de inktvis even mee.
Kruid meer dan ruimhartig met peper en zout (het mag wel wat hebben), doe de room en wijn erbij, en laat 30 minuten zachtjes stoven met deksel. Zet daarna het deksel schuin, en laat nog eens 30 minuten stoven.
Voeg de laatste 10 minuten de knolselderij toe. Breng tot slot op smaak met cayennepeper en citroensap, en serveer in kleine kommetjes met flink wat peterselie of koriander en knapperig brood.
Tip; Ook lekker de dag erna: inktvis uit het vocht halen, droogdeppen, en krokant bakken in wat olie.
Een lekker korstje geeft de vis vaak net iets meer. Bovendien blijven de smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij de bereiding niet uit. Er zijn veel methoden om de vis een heerlijk jasje te geven. Meng een los geklopt ei met paneermeel, broodkruim, cornflakes of Parmezaanse kaas voor een extra knapperig korstje. Zoek je iets meer feestelijks, bereid dan de vis in bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol 4 plakjes deeg wat uit, zodat ze rondom een centimeter groter worden. Snijd de bleekselderij in blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.
Roer de uitjes, de bleekselderij en de geraspte citroenschil door de crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de niet uitgerolde plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het crème fraîchemengsel erover uit. Laat een centimeter langs de rand vrij.
Wrijf de zalmfilets in met citroensap, zout en peper en leg ze op de crème fraîche. Dek ze af met de grotere plakjes bladerdeeg. Maak de randen vochtig met wat water en druk ze goed dicht. Bak de pakketjes in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.
Tip: Vervang de crème fraîche door zure room of Griekse yoghurt.
Nu hoop ik dus maar dat jullie het Marokkaanse kruidenmengsel van gisteren al hebben gemaakt. De ras el hanout. Mocht je het mengsel direct willen gebruiken, dan hierbij een simpel recept van een tajine met kip en kikkererwten (en natuurlijk ras el hanout).
Wrijf de kip in met ras el hanout en zout, even laten intrekken. Fruit in een scheutje olijfolie kort de ui en knoflook. Braad de kip kort mee. Voeg de bosuitjes en 1 dl. water toe en laat een half uurtje sudderen (deksel op de tajine). De kikkererwten en rozijnen toevoegen en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte koriander. Lekker met een groene salade en vers boerenbrood.
bron; telegraaf.nl Gees IJdens Felix Wilbrink
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, Tags:kip,ras el hanout,ui,look,bosuitje,kikkererwten,rozijnen,
13-02-2011
Parelhoen met groene kool
Parelhoen met groene kool
voor 4 personen:
1 parelhoen,1/2 citroen, in partjes gesneden 1 groene kool, buitenste bladeren verwijderd, hart in achten gesneden 1 ui met een kruidnagel erin geprikt,1 bouquet garni 500 ml groentebouillon,peper en zout
Bereidingswijze:
Vul het parelhoen met de citroenpartjes. Leg in een ovenschaal en laat ca. 5 minuten - of tot goudbruin - kleuren onder de grill. Blancheer de stukken kool 5 minuten in kokend water met zout, haal uit en laat uitlekken. Doe het parelhoen over in een stoofpan - type Le Creuset - , doe er de ui met kruidnagel en het bouquet garni bij en kruid met peper. Giet er de bouillon erover en laat ca. een halfuur onder deksel sudderen op een zacht vuurtje. Overgiet regelmatig met het kookvocht.
Schik er de kool rond en laat verder onder deksel stoven tot het parelhoen gaar is. Haal het parelhoen en de kool uit de pan en laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot saus. Verdeel het parelhoen in stukken en serveer meteen.
Voor 4 personen 2 zakken gesneden boerenkool (a 300 g),1 ui, 4 eetlepels boter of margarine, gemengd gehakt (350 g), aardappelpuree ( 300 g), 600 ml melk, gemalen oude kaas (150 g).
Bereiden;
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In pan boerenkool ca. 5 minuten koken. Boerenkool afgieten en in vergiet laten uitlekken. Intussen ui pellen en snipperen. In koekenpan helft van boter verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Fijngehakt toevoegen en ca. 4 minuten meebakken. Op smaak brengen met zout en peper. Aardappelpuree bereiden . Ovenschaal invetten en laag om laag vullen met boerenkool, gehakt, puree en helft van kaas. Eindigen met aardappelpuree. Rest van kaas erover strooien. Schotel ca. 20 minuten in midden van oven bakken.
Stoofpotje van Provençaalse daube Voor 8 personen: 2 kg rundstoofvlees,150 g fijngesneden gerookt spek, in reepjes, 2 grofgehakte uien,5 tenen knoflook, fijngesneden stukjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel, 4 grote wortelen, in grove stukken,4 uien, in grote stukken, 8 pruimtomaten, in vieren gesneden,500 g champignons, in schijfjes, 1 handvol zwarte, ontpitte olijven.
Marinade: 2 uien, in vieren gesneden4 wortelenbouquet garni 1 fles rode wijn (Côte du Rhone)1 glas rodewijnazijn
Bereidingswijze
Snij het vlees in stukken, marineer minstens 6 uur. Giet de marinade af en bewaar. Dep het vlees droog en kook het vocht van de marinade tot de helft in. Bak het spek. Haal uit de pan en bak de ui goudbruin in het spekvet.
Haal de ui uit de pan. Laat het vet heet worden en voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak het vlees aan. Roer de aanbaksels los met een scheut marinade en breng alles over in een stoofpot. Voeg versneden knoflook, de groenten, sinaasappelschil, kruiden en groenten van de marinade en de ingekookte marinade toe, met wat water. Laat afgedekt 4 uur zacht pruttelen.
Voeg aan het einde de zwarte olijven toe. Serveer de 'daube' met gnocchi, pasta of gekookte aardappelen met peterselie.
250 g wortels in stukjes,1 paprika in reepjes,1 venkel in stukjes,
1 ui in stukjes,2 geraspte teentjes knoflook,125 ml kippenbouillon,
4 el balsamico,2 el olie,25 g boter,1/2 el italiaanse kruiden, peper,grof zeezout.
Bereiden:
Verdeel de groenten over een grote braadslede. Meng de olie met de knoflook, kippenbouillon en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olie en bestrooi met grof zeezout en peper. Bak afgedekt met folie ca. 45 min. in de oven op 220°C.
Braad de worstjes kort aan in de boter. Snijd ze doormidden.
Verwijder de folie. Giet de balsamico over de groenten en verdeel de worstjes erover. Rooster ca. 25-30 min. Draai halverwege de worstjes even om en besprenkel de groenten met wat kookvocht.
1. Snipper 1 ui en snijd de andere ui in halve ringen. Bestrooi het vlees met de bloem en peper en zout. Verhit de helft van de boter in een ruime braadpan, bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin, neem het uit de pan en houd apart.
2. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de peen, de ui, de knoflook en de helft van de bleekselderij 4 min. Voeg het vlees, het bier en de laurier toe. Schenk 500 ml heet water erbij en voeg het bouillontablet toe. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur 2 1/2 uur stoven.
3. Boen de krieltjes schoon en snijd ze doormidden. Neem de deksel van de pan en voeg de krieltjes toe. Laat nog 30 min. zacht stoven zonder deksel tot de krieltjes gaar zijn. Bestrooi met de rest van de bleekselderij en serveer.
Tip;U kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Laat na het stoven afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm de stoofschotel op de dag van serveren ca. 15 min. op laag vuur op.
1 kg kalfsvlees (liefst uit de kalfslap, kalfsborst of de spiering), versgemalen peper en grof zout,1 l lichte vleesbouillon, 1 stevige wortel,1 grote ui,1 kruidentuiltje: peterselie, tijm, laurier, een 20-tal lente-uitjes, 250 g champignons, 40 g boter, 30 g bloem, 1 eetlepel olie, 1 dl room,2 eierdooiers.
bereiding; >+/- 20 min. Gaartijd: +/- 2 uur
Snij het kalfsvlees in blokjes van +/- 3 cm. Doe ze in een pot koud water en breng ze aan de kook. Giet meteen af, en spoel met koud water.
Leg het vlees samen met de grof gesneden ui, wortel en kruidentuiltje in de pot.
Overgiet het geheel met de koude bouillon en laat gedurende 2 uur sudderen.
Snij de grootste champignons in 2 en zet ze op in een bodem water, een koffielepel boter en een snuif zout. Giet de jus van de champignons bij de blanquette, giet de blanquette af, verwijder de kruiden maar bewaar het vocht!
Smelt in een andere pan 20 g boter en voeg de bloem toe voor de roux. Roer om en laat de roux licht bruinen. Giet er het kookvocht van de blanquette over en laat enkele minuten flink doorkoken. Strijk de lente-uitjes in met olie en rooster op hoog vuur. Kruid met zout en peper. Doe het vlees en de champignons terug in de jus en laat goed warm worden. Klop de room en de eierdooiers los en roer door de blanquette.
Zorg ervoor dat het geheel nu niet meer kookt.
Serveer in warme borden en schik er de geroosterde lente-uitjes over.
Meng de ingrediënten van de marinade en giet over het vlees. Mengen en laat een nacht marineren. Af en toe omroeren.
Boter, 200 g gerookte spekblokjes, 2 wortels en 1pastinaak in kleine blokjes gesneden,1 pot wildfond,ongeveer 2 dl weekwater van de paddenstoelen, 2 laurierblaadjes, 4 dl marinade ( of meer als het te droog wordt), 8 - 10 amandelbroodkoekjes. ( de strooper).
foto;culinair-atelier.skynetblogs.be
bereiding; Giet het vlees door een zeef, maar vang de marinade op. Haal de stukken vlees eruit, en verwijder de groenten en kruiden. Dep het vlees droog, bestrooi met peper en zout en bak het, in verschillende keren, bruin in boter. Verdeel het vlees over één of twee ovenvaste schalen met deksel. Doe de groenten, laurier, koekjes, fond, gezeefde marinade en weekwater van de paddenstoelen erbij. Plaats in een voorverwarmde oven op 200° en laat ongeveer 2 uur garen.(afhangkelijk van de oven) Is de saus te vloeibaar is kan je die wat binden, indien te dik, doe er dan wat fond of marinade bij.
Serveer deze ragout e.v. met kerstmis of op nieuwjaar, feestelijk. Spruitjes, witlof en een gevuld appeltje een klassiek, maar lekkere garnituur. ook lekker met seizoensgroenten.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00852/Visragout_GR_852190q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00821/StockFoodGR_821210q.jpg"," ","StockFood ",470,412);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00825/kiptajin_825794q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,313);)
