ingrediënten:

800 gram rivierpaling - 1 klont boter - viskruiden - bloem - 1,5 dl witte wijn - 4 dl room - 2 dl groentebouillon - 1 fijngesneden teentje look - fijn gehakte dragon - peper en zout

bereiding:

doe de boter in de braadpan en zet op een hoog vuur, snij de paling in stukken en kruid met peper, zout en viskruiden, rol de paling door de bloem, doe de paling in de warme pan en bak hem 2 à 3 minuten aan elke kant, neem de paling uit de pan en dep het vet uit de pan met keukenpapier, giet de groentebouillon, look en witte wijn in de pan, doe er de paling bij en laat tot de helft zachtjes inkoken, giet de room erbij en laat inkoken tot de saus indikt, werk af met de dragon.