Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
15-10-2011
Varkensgebraad met kastanjes en spruitjes
Varkensgebraad met kastanjes en spruitjes
Voor 4-6 personen: 1 varkensgebraad met zwoerd van 1,5 kg 1,25 dl olijfolie, zeezout, 25 kastanjes, 2 bollen knoflook 12 zilveruitjes, 12 spruitjes, schoongemaakt, 15 takjes verse tijm
Voor de braadjus 26 g boter, 2 el bloem, 5 dl kippenbouillon
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Maak diepe, evenwijdige inkepingen in het zwoerd van het varkensgebraad. Wrijf het vlees in met 3 el olijfolie en kruid met zout. Leg in een braadslee. Kerf een kruis in de kastanjes en schik naast het vlees. Bak 15 min. Zet de oven lager tot 200°C en bak het vlees nog 30 min.
Snij de bovenkant van de bollen knoflook af en meng de knoflook met de uitjes, spruitjes, tijm en resterende olijfolie. Schik naast het vlees en bak nog 30 min. tot de groenten gaar zijn en het varkenszwoerd krokant is.
Maak de braadjus: smelt de boter op een matig vuur en meng er de bloem onder. Laat 2 min. bakken en voeg geleidelijk aan de bouillon toe. Laat al roerend 3 à 5 min. koken tot de jus is ingedikt. Serveer bij het varkensgebraad.
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas en jus van Vadouvan-kruid
De perfecte risotto volgens Wout Bru.
Risotto 300 gr ronde risotto rijst, 650 ml kippenbouillon 1 sjalotje versnipperd, 50 gr witte wijn, 250 gr mascarpone 120 gr oude geraspte parmezaan
Jus 250 ml kalfsjus, 10 gr Vadouvan-kruid (Indische kruiden mengeling) 15 cl Porto-wijn, half sjalotje versnipperd 10 gr dobbelsteentjes van eekhoorntjesbrood, peper en zout
Bereidingswijze;
Risotto De versnipperde sjalot aanfruiten in een weinig olijfolie en blussen met de witte wijn. Vervolgens goed laten uitdrogen, de rijst erbij en opnieuw laten uitdrogen. Bevochtigen met de bouillon tot hij juist onderstaat en weer laten uitdrogen. Opnieuw de bouillon erop enz.... Herhaal dit al roerend een zestal keren tot hij gaar is.
Afwerken op het laatste met de mascarpone en de parmezaanse kaas tot hij heerlijk smeuïg is. Vervolgens de champignons in dobbelsteentjes snijden, bakken en erbij voegen.
Jus Een sjalotje aanfruiten, blussen met porto, laten inkoken, de kalfsjus erbij en laten infuseren met het Vadouvan-kruid. Het mengsel door een zeef passeren en de opgevangen jus afkruiden met peper en zout. De jus op het bord rond de risotto serveren.
Afwerking van het bord met wat frisse wintergroenten en chips van aardappel.
Voor 4 personen; 400 g wit of bruin brood 4 dl melk 3 eieren 3 el rozijnen 2 el ontpitte dadels enkele el amandelschilfers Voor het glazuur; 100 g poedersuiker 50 g pure chocolade 1 el citroensap.
Bereidingswijze
Breng de melk aan de kook. Doe er het brood, de eieren, suiker, nootmuskaat, vanillesuiker, rozijnen en amandelschilfers bij.
Vet een taartvorm in en giet het mengsel in de vorm.
Bak de pudding goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
Maak het glazuur: smelt de chocolade, voeg de suiker en het citroensap toe en strijk het mengsel met een borsteltje uit op de broodpudding.
Maak eventueel nog een wit glazuur van poedersuiker en water en trek daarmee streepjes over het chocoladeglazuur.
Laat de pudding afkoelen en serveer hem. Smakelijk!
Voor 4 personen: 1 blokje groentebouillon en 1 blokje vleesbouillon opgelost in 1 l kokend water 1 pak/blik Gezeefde Tomaten 1 bokaal Bonduelle Paprika Piquillos een handvol fijngesnipperde verse kruiden (peterselie, kervel, basilicum, koriander, bieslook), zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine, giet de olijfolie er in een dunne straal over en strooi er de verse kruiden over.
Tip: Serveer met lookbrood of broodcroutons en gemalen kaas..
Was de pruimen, snijd ze in twee en verwijder de pit.
Doe de pruimen in een kookpot met wat cassonade (niet teveel, want pruimen kunnen al een zoete smaak hebben). Laat gedurende 35 minuten op een zacht tot middelmatig vuur smelten.
Open de hazelnootjes en plaats ze gedurende 15 minuten in een schotel in de oven op 180° C. Haal ze vervolgens uit de oven en wrijf erover met een doek zodat het omhulsel loskomt. Verpletter ze met behulp van een mortier.
Proef van de pruimen wanneer ze gekookt zijn en voeg eventueel nog wat cassonade toe en een zakje vanillesuiker.
Doe de pruimen in aparte recipiënten en bedek vervolgens met de nootjes.
Paarse aardappelen verlagen de bloeddruk. Dat blijkt uit een onderzoek aan de University of Scranton in Pennsylvania.
Heel wat mensen laten aardappelen links liggen omdat ze volgens hen koolhydraten bevatten en calorierijk zijn. Volgens onderzoeker Joe Vinson is dat een fout beeld. Een gekookte aardappel zonder boter of saus bevat maar 110 calorieën. Bovendien zijn ze goed voor het hart.
Voor het onderzoek moesten 18 deelnemers tweemaal per dag zes tot acht kleine aardappelen eten. Hun bloeddruk werd met 3 tot 4 procent verlaagd. Cholesterol en gewicht werden niet beïnvloed door het eten van de aardappelen. De onderzoekers noemen de studie veelbelovend. 14 deelnemers namen namelijk al medicatie om hun bloeddruk te verlagen. Een aardappeldieet zou hen nog meer kunnen helpen.
Aardappelen bevatten ook heel wat vitaminen en gezonde stoffen, namelijk net zoveel als broccoli, spinazie en spruitjes. De antioxidanten werken wel alleen bij gekookte aardappelen. Frituren vernietigt de 'gezonde' ingrediënten.
Het onderzoek werd gevoerd met paarse aardappelen, maar witte of rode aardappelen zouden evenveel effect hebben.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Aardappelen,
Niet opdagen in sterrenrestaurant kost 100 euro per persoon
Niet opdagen in sterrenrestaurant kost 100 euro per persoon
Wie niet komt opdagen voor een etentje in een sterrenrestaurant of kort op voorhand afzegt, moet vanaf nu een schadevergoeding van 100 euro per persoon betalen. Dat meldt een krant van De Persgroep.
Het gebeurt tegenwoordig wel drie keer per week dat klanten niet komen opdagen, klinkt het onder meer bij sterrenrestaurants Hof van Cleve en Jardin Tropical.
De restaurants maken zware verliezen als ze het voorziene eten gewoon moeten weggooien en dat pikken ze niet langer. De schadevergoeding wordt automatisch afgeboekt van de kredietkaart van de klant, die bij reservatie zijn kaartnummer verplicht moet doorgeven. Volgens Test-Aankoop mogen de restaurants de schadevergoeding afboeken bij wie niet komt opdagen, op voorwaarde dat het uitdrukkelijk vermeld wordt in de algemene voorwaarden op de website van het restaurant. De consumentenorganisatie verwijst ook naar de hotelsector, waar de praktijken al gangbaar zijn.
Hof Van Cleve beste restaurant ter wereld volgens Zweden
Hof Van Cleve beste restaurant ter wereld volgens Zweden
De Zweedse website wbpstars.com heeft het Belgische Hof Van Cleve uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.
Vergeet Noma en The Fat Duck, als je echt lekker wilt eten, moet je naar het Hof Van Cleve afzakken. Volgens de Zweedse website wbpstars.com is ons Belgische restaurant namelijk het beste ter wereld. De inspecteurs van de website bezochten voor hun beoordeling meer dan 1.500 restaurants in 70 verschillende landen.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES, Tags:Hof van Cleve,
Belgen zijn verzot op Bordeauxwijnen
Belgen zijn verzot op Bordeauxwijnen
We zijn verlekkerd op een goed wijntje en vooral de Bordeauxwijnen scoren goed bij ons. Dat blijkt uit cijfers van het Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.
Tussen juli 2010 en juni 2011 heeft ons land zo'n 231.000 hectoliter Bordeauxwijnen ingevoerd. We zijn daarmee de derde grootste importeur van Bordeauxwijnen. Enkel Duitsland en China scoren nog beter.
Beeld: Photonews bron; gva.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES Tags:bordeaux,
10-10-2011
Soep van flespompoen met kastanjes
Soep van flespompoen met kastanjes
Ingrediënten
500 g flespompoen of muskaatpompoen, 1 ui, olijfolie 20 g boter, 2 dl groentebouillon, 1,5 dl room saffraandraadjes, zout, 150 g toastbrood 30 g boter, 50 g pompoenpitten, 100 g gekookte kastanjes
Bereidingswijze
Schil de pompoen en ui en snij in stukken. Smelt boter en olijfolie en laat ui en pompoen tien minuten stoven onder deksel. Voeg groentebouillon, room en saffraan toe en laat alles 20 minuten koken. Mix fijn en wrijf door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de pompoenpitten in een ovenschaal en laat 10 minuten kleuren in de oven. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
Snij het brood in blokjes van 0,5 cm en kleur ze in een pan met boter. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de gekookte kastanjes in stukjes en verdeel over warme soepborden. Overgiet met warme pompoensoep en werk af met broodkorstjes en pompoenpitten.
24 spruitjes 6 à 8 soeplepels Boursin look & fijne kruiden - 1 soeplepel zachte mosterd een glas droge witte wijn - peper & zout Soupçon de Balsamique
Bereiding:
Was de spruitjes snijd het onderste stukje eraf en verwijdert de verlepte blaadjes. Dompel ze vervolgens 15 minuten onder in azijnwater om eventuele achtergebleven insecten te verwijderen.
Kook de spruitjes gedurende 15 minuten in een groot volume zout water.
Breng, aan het einde van de kooktijd, de witte wijn aan de kook in een pan en doe er de Boursin bij. Meng de wijn en de Boursin en voeg er vervolgens de zachte mosterd, de peper en het zout aan toe. Meng goed.
Giet de spruitjes af en maak de brochettes (2 per persoon) met 3 spruitjes, doe er vervolgens de saus bij en dien warm op, als bijgerecht. Extra info: je kan dit recept ook anders presenteren gegratineerde spruitjes met saus, bijvoorbeeld. Ik raad je wel aan om niet teveel saus te gebruiken, opdat het gerecht niet te zwaar wordt.
Voor 4 personen: Rundertartaar: 250 g ossenhaas (liefst fijn doorregen met vet) 1 bundel lente-ui,fleur de sel, zwarte peper van de molen goede olijfolie (bv. Neus van La Buena Tierra)
Tartaar van king crab: 100 g gekookt vruchtvlees van king krab (liefst vers) versgedraaide mayonaise, fleur de sel, peper van de molen
Groenekruidensaus met kalfshersens: 1 handvol platte peterselie, 1 handvol verse jonge bladspinazie 1 dl xeresazijn, 1 dl goede olijfolie, 1 scheut water 100 g gekookte kalfshersens, peper en grof zeezout
Garnituur: mizuna- of raketsla Bereidingswijze
Snij de filet pur met de hand in brunoise van ca. 1/2 cm. Hak het vlees zeker niet, want dan gaat de structuur verloren. Breng op smaak met olijfolie, versneden lente-ui, zout en versgemalen peper. Bereid de tartaar van king crab op dezelfde manier, breng op smaak met een weinig mayonaise.
Doe voor de vinaigrette olijfolie en water in de blender, voeg de groene kruiden toe en mix kort en krachtig. Voeg de gekookte kalfshersens toe, breng op smaak met xeresazijn, peper en zout.
Schik de mizuna in een kroon op het bord. Leg de rundertartaar in een ring op de sla en daarop de krabtartaar. Versier het gerecht met een streepje groenekruidenvinaigrette.
Pel en snipper de ui en de teen knoflook. Halveer de kerstomaatjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer de pesto erdoor en bak de tomaatjes 4-6 minuten zachtjes mee. Roer op een bord de bloem met zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Wentel de pladijsfilets erdoor. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pladijsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de filets op vier borden en schep de tomatensaus erbij.
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Eendenborst met groene boontjes en krielaardappelen
Een heerlijk gerecht wat we tijdens onze voorbije vakantie ontdekten in de Dordogne, de streek in zuidwest Frankrijk die bekendstaat om zijn kastelen, grotten, donkere bossen, rijke wijnen, truffels en eenden.
Voor 6 personen; 6 eendenborsten, 2 sjalotten, 750 gram groene boontjes 1 klontje boter, enkele druppels wijnazijn 1 kilo krielaardappeltjes, enkele takjes verse tijm 3 el olijfolie, grof zout en peper van de molen
Bereiding; Dit klassiek gerecht uit de Dordogne is makkelijk te bereiden, mits je enkele voorzorgen neemt. Zo gaan we de eendenborsten niet zogen in het vet, we willen immers een knisperige buitenkant en een rozige binnenkant. Het afgieten van het vet tijdens het bakken is dus van groot belang. Plus: het vet gebruiken we later om er aardappeltjes in te bakken. Aan de slag. We knijpen de bovenkant van de groene boontjes, het slurfje aan de onderkant laten we lekker zitten. Blancheer de boontjes twee tot drie minuten in kokend gezouten water, giet ze af en laat de boontjes schrikken onder koud water. Intussen koken we ook de krielaardappeltjes ongeveer vijftien minuten tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af, doe ze in een ovenschaal met de olijfolie erover, grof zout en tijm. Zet ze in de op 180 graden voorverwarmde oven, daar blijven ze tot de rest van de maaltijd klaar is. Die lopen niet meer weg.
Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een pot, stoof de sjalotjes enkele minten aan en doe er dan de groene boontjes bij. Kruid met peper en zout, sprenkel er wat wijnazijn over en laat onder deksel op zacht vuur gaarstoven. Snij een raampatroon in de velkant van de eendenborsten, kruid ze aan weerszijden met peper en zout. Zet twee braadpannen droog (extra vetstof is echt niet nodig) op een hoog vuur. Braad de eendenborsten op de velkant en giet na twee minuten het gesmolten vet in een kom, na vier minuten giet je het overtollige vet nog eens af. Draai de eendenborsten om en bak nog eens drie tot vijf minuten, naargelang de verkozen 'cuisson' op de vleeskant. Haal de eendenborsten uit de pannen, en versnij ze schuin in plakjes van 2,5 cm dik. Schik op de borden, serveer er de krielpatatjes en groene boontjes rond.
Seitan en tofoe zijn, net als quorn en tempeh, vleesvervangers. Wat ze gemeen hebben, is dat ze rijk aan eiwitten zijn.
Seitan wordt gemaakt uit tarwegluten. Met tarwemeel maakt men brooddeeg, door het kneden komen de gluten vrij die gekookt worden in een bouillon van sojasaus en gember. Seitan is bovendien cholesterolvrij.
Tofoe wordt gemaakt door sojamelk te stremmen met natuurlijke mineraalrijke bindmiddelen op basis van calcium en magnesium. De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom vaak gemarineerd (in bv. sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers en andere vegetarische recepten.
Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes, Preitaart met tofu en Chocoladecake.
Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes, Preitaart met tofu en Chocoladecake
Eén dag per week vegetarisch eten, daarvan gaan we echt geen honger lijden. Uw gezondheid is bovendien gebaat bij een wekelijkse veggiedag. Maar u vraagt zich vooral af: 'hoe smaakt die veggieprak?'. Wel, als liefhebber van een vakkundig gebakken lap vlees zeg ik u: opmerkelijk lekker. Oordeelt u vooral zelf.
Pompoensoep met seitanballetjes Voor 6 personen; 1 muskaatpompoen, 2 uien, 3 knoflookteentjes, 4-6 wortelen 1 blikje tomatenconcentraat, 1 stukje verse gember (5 op 3 cm) 2 sinaasappelen, 1,5 liter groentebouillon, 2 el olijfolie 300 gr seitan, 1 ei, 3 el bloem, peper en zout
Bereiding; Snij de wortel, ui en pompoen in kleine stukjes. Snij de knoflooktenen in twee, snipper de gember. Stoof alles een vijftal minuten in de olijfolie, op hevig vuur. Voeg de groentebouillon, het sap van de twee sinaasappelen en het tomatenconcentraat toe. Laat de soep onder deksel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en kruid bij met peper van de molen en zout. Doe de gemixte soep door de puntzeef om een gladde soep te bekomen. Mix de seitan met het ei en de bloem. Schep met een koffielepel kleine bolletjes. Kook die gaar in kokend water met zout. Voeg de balletjes bij de soep. Serveer in een diep bord met eventueel enkele snippers bieslook.
Preitaart met tofu Voor 6 personen; 1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg, 4 witten van prei, 1 ui 1/2 l room, 5 eieren, 350 g tofoe, 250 g gemalen gruyèrekaas 1/2 tl muskaatnoot, 1 tl pili-pili, 1 bakje veldsla, 2 tomaten 30 g pompoenpitten, 2 el olijfolie, peper en zout
bereiding;
Snipper de ui, snij de prei in reepjes. Spoel de versneden prei en laat uitlekken. Gooi het preigroen niet weg, die kan je invriezen en later gebruiken om soep mee te maken. Snij de tofoe in kleine blokjes. Leg het kruimeldeeg of bladerdeeg (wij gebruikten bladerdeeg) in de taartvorm, knip de hoeken van het bakpapier weg en prik met een vork in het deeg op de bodem. Zet het deeg een vijftal minuten in de oven (180 graden) en haal het er dan uit. Zo vermijd je dat je groentetaart een slappe, vochtige bodem krijgt.
Stoof de ui en prei zo'n vijf minuutjes in de olijfolie. Verdeel de ui en prei over het deeg in de taartvorm, voeg er ook de stukjes tofoe bij. Kluts de eieren bij de room en kruid dat mengsel met peper van de molen, zout, muskaatnoot en pili-pili. Giet over de prei, ui en tofoe tot die onder staan. Strooi de gruyèrekaas erover. Bak in de oven op 180 graden, dat zal ongeveer een halfuur duren. Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat ademen op een rooster. Rooster in tussentijd de pompoenpitten in een droge koekenpan tot de pitten beginnen opspringen. Schik op een bord de gewassen veldsla, daarover de in blokjes gesneden tomaat en pompoenpitten. Besprenkel het slaatje met wat olijfolie, peper en zout. Schik een spies preitaart op het bord en serveer.
Chocoladecake
Voor de chocoladecake 1 'bereiding voor chocoladecake' (Dr. Oetker) 150 g boter, 3 eieren, 100 ml volle melk, 2 el bloem
Bereidingen
Plaats een rooster in het midden van de oven, verwarm die voor op 160 graden (warmeluchtoven) of 180 graden (elektrische oven). Vet de cakevorm in met boter en zeef er een laagje bloem over. Giet de deegmix in een kom, voeg er de zacht geworden boter (of margarine), de eieren en de melk bij. Meng het geheel met een sausklopper tot het deeg glad is. Giet het deeg in de vorm.Zet de vorm in de oven.
Maak na 15 minuten bakken met een mes een snede van 1cm diep over de lengte in het midden van de cake. Bak de cake ongeveer 45 minuten verder. Je kan controleren of de cake klaar is door er een mespunt in te steken. Blijft er geen deeg aan het mes kleven, dan is de cake klaar. Laat de cake 10 minuten rusten, haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Dompel het zakje met glazuur intussen een vijftal minuten in heet water en kneed het daarna even. Snij het zakje open, verspreid met een mes het glazuur op de nog warme cake. Laat opstijven op kamertemperatuur.
