Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
07-10-2011
Seitan, tofoe, wabliefteru?
Seitan, tofoe, wabliefteru?
Seitan.
Tofoe.
Seitan en tofoe zijn, net als quorn en tempeh, vleesvervangers. Wat ze gemeen hebben, is dat ze rijk aan eiwitten zijn.
Seitan wordt gemaakt uit tarwegluten. Met tarwemeel maakt men brooddeeg, door het kneden komen de gluten vrij die gekookt worden in een bouillon van sojasaus en gember. Seitan is bovendien cholesterolvrij.
Tofoe wordt gemaakt door sojamelk te stremmen met natuurlijke mineraalrijke bindmiddelen op basis van calcium en magnesium. De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom vaak gemarineerd (in bv. sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers en andere vegetarische recepten.
Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes, Preitaart met tofu en Chocoladecake.
Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes, Preitaart met tofu en Chocoladecake
Eén dag per week vegetarisch eten, daarvan gaan we echt geen honger lijden. Uw gezondheid is bovendien gebaat bij een wekelijkse veggiedag. Maar u vraagt zich vooral af: 'hoe smaakt die veggieprak?'. Wel, als liefhebber van een vakkundig gebakken lap vlees zeg ik u: opmerkelijk lekker. Oordeelt u vooral zelf.
Pompoensoep met seitanballetjes Voor 6 personen; 1 muskaatpompoen, 2 uien, 3 knoflookteentjes, 4-6 wortelen 1 blikje tomatenconcentraat, 1 stukje verse gember (5 op 3 cm) 2 sinaasappelen, 1,5 liter groentebouillon, 2 el olijfolie 300 gr seitan, 1 ei, 3 el bloem, peper en zout
Bereiding; Snij de wortel, ui en pompoen in kleine stukjes. Snij de knoflooktenen in twee, snipper de gember. Stoof alles een vijftal minuten in de olijfolie, op hevig vuur. Voeg de groentebouillon, het sap van de twee sinaasappelen en het tomatenconcentraat toe. Laat de soep onder deksel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en kruid bij met peper van de molen en zout. Doe de gemixte soep door de puntzeef om een gladde soep te bekomen. Mix de seitan met het ei en de bloem. Schep met een koffielepel kleine bolletjes. Kook die gaar in kokend water met zout. Voeg de balletjes bij de soep. Serveer in een diep bord met eventueel enkele snippers bieslook.
Preitaart met tofu Voor 6 personen; 1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg, 4 witten van prei, 1 ui 1/2 l room, 5 eieren, 350 g tofoe, 250 g gemalen gruyèrekaas 1/2 tl muskaatnoot, 1 tl pili-pili, 1 bakje veldsla, 2 tomaten 30 g pompoenpitten, 2 el olijfolie, peper en zout
bereiding;
Snipper de ui, snij de prei in reepjes. Spoel de versneden prei en laat uitlekken. Gooi het preigroen niet weg, die kan je invriezen en later gebruiken om soep mee te maken. Snij de tofoe in kleine blokjes. Leg het kruimeldeeg of bladerdeeg (wij gebruikten bladerdeeg) in de taartvorm, knip de hoeken van het bakpapier weg en prik met een vork in het deeg op de bodem. Zet het deeg een vijftal minuten in de oven (180 graden) en haal het er dan uit. Zo vermijd je dat je groentetaart een slappe, vochtige bodem krijgt.
Stoof de ui en prei zo'n vijf minuutjes in de olijfolie. Verdeel de ui en prei over het deeg in de taartvorm, voeg er ook de stukjes tofoe bij. Kluts de eieren bij de room en kruid dat mengsel met peper van de molen, zout, muskaatnoot en pili-pili. Giet over de prei, ui en tofoe tot die onder staan. Strooi de gruyèrekaas erover. Bak in de oven op 180 graden, dat zal ongeveer een halfuur duren. Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat ademen op een rooster. Rooster in tussentijd de pompoenpitten in een droge koekenpan tot de pitten beginnen opspringen. Schik op een bord de gewassen veldsla, daarover de in blokjes gesneden tomaat en pompoenpitten. Besprenkel het slaatje met wat olijfolie, peper en zout. Schik een spies preitaart op het bord en serveer.
Chocoladecake
Voor de chocoladecake 1 'bereiding voor chocoladecake' (Dr. Oetker) 150 g boter, 3 eieren, 100 ml volle melk, 2 el bloem
Bereidingen
Plaats een rooster in het midden van de oven, verwarm die voor op 160 graden (warmeluchtoven) of 180 graden (elektrische oven). Vet de cakevorm in met boter en zeef er een laagje bloem over. Giet de deegmix in een kom, voeg er de zacht geworden boter (of margarine), de eieren en de melk bij. Meng het geheel met een sausklopper tot het deeg glad is. Giet het deeg in de vorm.Zet de vorm in de oven.
Maak na 15 minuten bakken met een mes een snede van 1cm diep over de lengte in het midden van de cake. Bak de cake ongeveer 45 minuten verder. Je kan controleren of de cake klaar is door er een mespunt in te steken. Blijft er geen deeg aan het mes kleven, dan is de cake klaar. Laat de cake 10 minuten rusten, haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Dompel het zakje met glazuur intussen een vijftal minuten in heet water en kneed het daarna even. Snij het zakje open, verspreid met een mes het glazuur op de nog warme cake. Laat opstijven op kamertemperatuur.
1 Breng de witte wijn langzaam aan de kook met de light room en de gesnipperde sjalot en laat op een laag vuur zachtjes indikken.
2 Pel de tomaten. Kruis ze in aan de onderzijde en verwijder de kroontjes, dompel ze 10 seconden in kokend water en laat ze dan onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Pel ze en verwijder de zaadlijsten, snijd in kleine blokjes.
3 Snijd de zalmfilet in kubussen van ongeveer 2,5 cm op 2,5 cm en schik ze van elkaar op een schaal belegd met bakpapier. Vries de zalmkubussen 30 minuten in.
4 Verwarm de oven voor op 180°C.
5 Leg de vellen bladerdeeg open, kruid de zalmkubussen met peper en zout, bestrijk ze met wat graanmosterd en schik ze telkens in het midden van elk bladerdeegvel. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met wat eidooier en plooi ze overlangs goed dicht om een driehoekje te bekomen. Ga met een vork langs de randen om het bladerdeeg goed af te sluiten en schik de bladerdeegkoekjes op een ovenschaal belegd met bakpapier. Bestrijk de buitenkant met wat eierdooier en bak af in ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
6 Breng de wittewijnsaus op smaak met peper en zout en meng er van het vuur de garnalen en de tomatenblokjes onder. Roer tot slot nog wat fijngesnipperde roomse kervel door de saus en verdeel wat saus over de borden, schik er de bladerdeegkoekjes bij en dien op.
Stoofpotje met everzwijn met donker bier, gesmolten collonataspek en postelein
Stoofpotje met everzwijn met donker bier, gesmolten collonataspek en postelein
Voor 4 personen:
500 g stoofvlees van everzwijn verdeeld in 12 mooie stukken, 12 sneetjes lardo di collonata (wit italiaans spek), bloem, olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 1 flesje donker quintinebier (streekbier uit Ellezelles) of een ander bruin bier, 20 cl bruine fond, 1 koffielepel mosterd, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 250 g postelein, 1 pastinaak, grof zout, bruine suiker, 4 zilveruitjes, 4 jonge pijpuitjes, zoetzure marinade (3 cl witte wijn en 30 g suiker en 25 dg zout, 2 cl goede witte wijnazijn), 4 gedroogde pruimen geweekt in wijn, eventueel: gefruite blaadjes brandnetel of platte peterselie.
Bereiding:
1 Bestrooi de stukken everzwijn met bloem en bak ze hevig aan in olie samen met de ui. Blus met het bruine bier, de helft van de bruine fond en de mosterd. Voeg wat tijm en een blaadje laurier toe en laat garen op een zacht vuurtje.
2 Wanneer de stukken vlees gaar zijn, haal ze uit de pot en houd apart. Giet de jus door een zeef en laat inkoken tot sausdikte. Houd de saus samen met het vlees warm.
3 Maak een coulis met de postelein. Kook de postelein gaar in kokend gezouten water. Verfris daarna in ijswater en mix in een blender. Kruid af met peper en zout.
4 Snijd de pastinaak in twee. Houd het dikste gedeelte bij om eventueel puree mee te maken en snijd de punten in vier gelijke stukken. Laat deze stukken een halfuurtje marineren in wat grof zout. Spoel goed af en laat de stukken daarna in boter aangevuld met een weinig bruine suiker en wat bruine fond, konfijten. Kruid af met peper en zout en houd warm.
5 Stoof de zilveruitjes en de pijpajuintjes kort aan en blus met de zoetzure marinade. Laat volledig uitkoken en kruid af met wat peper.
6 Neem 4 diepe borden en bedek de bodem met de coulis van postelein. Schik daarin een tweetal stukken everzwijn. Dresseer niet te veel saus en leg de sneetjes collonataspek maar op het allerlaatste op het vlees. Werk verder af met de pastinaak, pijpajuintjes en zilveruitjes. Versier met enkele stukjes gedroogde pruim en de gefruite brandnetel of platte peterselie. Serveer dit gerecht met een puree van zoete aardappel of van pastinaak.
Balsamicoijs met pijnboompitten en vijgen uit de oven
Balsamicoijs met pijnboompitten en vijgen uit de oven
Een heerlijk dessert met honing. Weetje dat honing het enige voedsel is dat nooit bederft?
Voor 4 personen: 3 dl melk,1 vanillestokje,4 grote eierdooiers 100 g lichtbruine suiker, 2 dl room, ½ dl oude balsamicoazijn 25 g geroosterde pijnboompitten Voor de vijgen: 4 rijpe blauwe vijgen, 2 el acaciahoning 1 tl oranjebloesemwater, 1 el geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
Breng de melk aan de kook met de zaadjes uit het vanillestokje (bewaar het uitgeschraapte stokje in een pot suiker). Klop de eierdooiers los met de suiker. Giet de warme melk op de eieren en doe weer in de pan. Laat binden op een laag vuur.
Giet de crème door een zeef in een kom en voeg de rooom en balsamicoazijn toe. Zet een nacht koel weg. Draai de volgende dag tot ijs en voeg halverwege de pijnboompitten toe. Zet in de diepvries om verder op te stijven.
Snij de vijgen kruiselings in en trek ze open. Leg de vijgen in een ingevette ovenschotel en besprenkel met de honing en het oranjebloesemwater. Zet 12 minuten op 200°C tot de vijgen zacht zijn. Werk af met de pijnboompitten en serveer bij het balsamicoijs.
Voor 2 personen: 4 blauwe pruimen, 2 el boter, ½ dl Cointreau 4 grote eieren, 4 el suiker, ½ tl gemalen kardemom geraspte schil van ½ sinaasappel 2 el amandelschilfers, 1-2 el poedersuiker
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Smelt de boter in een grote pan en bak de pruimen kort aan. Giet er de Cointreau bij en laat afgedekt stoven tot de pruimen zacht beginnen te worden. Splits de eieren en klop de eierdooiers op met de helft van de suiker, de kardemom en geraspte sinaasappelschil.
Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel door de eierdooiers. Lepel over de pruimen en werk af met de amandelschilfers. Laat 2 minuten bakken op een matig vuur en zet dan in de oven tot de omelet goudbruin is. Draai de omelet omgekeerd uit op een bord, bestuif met poedersuiker en serveer meteen.
Tartaar van Iers Agnusrundvlees, sablé van Brugge Oud, koningskrab en truffelsalade
Tartaar van Iers Agnusrundvlees, sablé van Brugge Oud, koningskrab en truffelsalade
Voor vier personen: Tartaar van Iers Agnusrundvlees: 120 g filet pur van Ierse Agnus beef, 20 g extra vierge olijfolie enkele druppels worcestersaus, enkele druppels tabasco 10 g fijngesneden kaas Brugge Oud, 10 g fijngesneden notensla peper en zout naar smaak, fijngeraspte truffel
Sablé van Brugge Oud: 135 g fijngemalen Brugge Oud 130 g bloem, 100 g boter, 1 eigeel
Koningskrab: 1 hele poot van gekookte koningskrab, 1 granny smithappel 40 g verse mayonaise, peper en zout naar smaak, ½ citroen
Truffelsalade: 10 g verse truffel (Italiaans of Frans) enkele jongeslablaadjes, bietenscheuten, arroche, salsola, enz olijfolie extra vierge naar smaak, fleur de sel naar smaak
Bereidingswijze
Snij het vlees in fijne tartaar. Meng met de andere aangegeven ingrediënten en kruid naar smaak.
Meng in een kom de ingrediënten voor de sablé tot een homogeen geheel. Rol het deeg uit tussen boterpapier en steek de gewenste vorm uit. Verwarm de oven voor en bak de sablé 8 minuten op 170°.
Haal het krabvlees met een schaar uit de poot. Verwijder het kraakbeen. Meng het vlees met de mayonaise en de in brunoise gesneden appel. Voeg het sap van ½ citroen toe en kruid met peper en zout naar smaak.
Meng de jongeslablaadjes met de fijngeraspte truffel en breng op smaak met olijfolie en fleur de sel.
Verdeel de tartaar en de koningskrab in twee lagen in cirkelvorm. Leg deze twee lagen op de sablé. Werk af met truffelsalade.
Voor 4 personen: 250 g couscous, 100 g sperziebonen, 1 gele paprika 16 kerstomaatjes, 1/2 tl paprika (poeder), 1/4 tl gemalen komijn sap van 1 citroen, 6 el lichte olijfolie, 2 el koriander 2 el peterselie, 16 Provencaalse zwarte olijven zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Doe de couscous in een grote kom en giet er voldoende kokend water op, zodat de couscous een halve centimeter onderstaat. Laat een kwartiertje staan tot de couscous alle water heeft opgenomen. Ontdoe de sperziebonen intussen van hun kopjes en snij ze in stukken van 3 cm. Snij de paprika in blokjes en de kerstomaatjes in kwarten.
Kook de sperziebonen en paprika beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Maak de vinaigrette door paprika, komijn, citroensap en olijfolie te mengen. Kruid met zout en peper. Maak de korrels van de couscous los met een vork en voeg de groenten toe. Roer ook de vinaigrette door de couscous. Hak de koriander en peterselie fijn en voeg ze toe aan de salade. Verdeel de salade over vier borden en werk af met de olijven.
Droogham met mozzarella, vijgen, pijnboompitten en oude balsamico
Voor 4 personen: 8 dunne vellen rauwe ham (stijl Ganda, Parma, enz.) 4 rijpe vijgen, 2 bollen mozzarella (liefst van buffel) 4 el grote pijnboompitten, enkele blaadjes salie
Dressing: 1 dl olijfolie, 2 el oude aceto balsamico een scheutje citroensap, peper en zout
Bereidingswijze;
Droog de ham in een oven van 100 graden tot de vellen krokant zijn. Houd de deur op een kier tijdens het drogen. Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan met antikleeflaag. Veeg de vijgen schoon, snijd de punten af en snijd iedere vijg in vier partjes. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken. Klop de ingrediënten voor de dressing tot een emulsie. Schik de ingrediënten op de borden. Lepel de saus over de bordspiegel en versier met salie en droogham.
De vijg is een vrucht met een erotische reputatie. Maar bovenal is het een aromatische vrucht, lekker bij zoete en bij zoute ingrediënten.
Verse vijgen zien er fris uit en voelen stevig aan. Overigens is de schil van een vijg perfect eetbaar. Velen snijden hem weg: zonde, want zo blijft er nauwelijks iets van de vrucht over. Vijgen heb je in allerlei kleuren, van paars en zwart tot groen.
Een verse vijg moet een beetje meegeven als je er licht in knijpt, maar mag niet te mals of te hard aanvoelen. Verse vijgen zijn rauw enkel lekker als ze echt rijp zijn. Minder rijpe exemplaren worden het best warm gegeten. Pocheren of roosteren zijn bereidingswijzen die het beste in een vijg naar boven brengen.
Daar waar rauwe vijgen in plakjes of partjes gesneden kunnen worden voor een carpaccio of fruitsla, worden voor warme gerechten de vruchten heel gelaten. Op die manier wordt vermeden dat de vijgen tijdens de bereiding tot moes zouden koken. Bovendien zorgt het opensnijden van een gepocheerde of geroosterde vijg voor een mooi effect wanneer de aroma's uit de vrucht omhoog krullen.
Door hun uitgesproken zoete smaak zijn vijgen lekker in combinatie met zoute voedingswaren. In tegenstelling tot onze gewoonte om bij gedroogde ham meloen te serveren, lusten de Italianen net zo graag verse vijgen bij hun gedroogde vleeswaren.
Overigens hebben meloenen en vijgen nog iets anders gemeen: hun voorliefde voor versterkte wijnen. Vijgen houden wel van een scheutje port, vin santo of marsala. Deze combinatie kan op allerlei manieren gerealiseerd worden. Men kan verse vijgen pocheren of gedroogde vijgen laten weken in een siroop van versterkte wijn. Roomijs met vin santo of portsorbet zijn ideale partners voor geroosterde of gepocheerde vijgen.
Lekker met najaarsfruit
Vijgen zijn najaarsvruchten. Het is dan ook niet te verwonderen dat ze het goed kunnen vinden met ander najaarsfruit, zoals bramen, pruimen, peren en noten. Een leuke manier om ze te verwerken is in een fruitsla : rooster de pruimen, peren en vijgen in de oven, pureer de bramen tot een sausje en versier met gehakte noten. Ook de winterse aroma's van sinaasappel kunnen het goed vinden met vijgen, of het nu sinaasappelrasp, sinaasappellikeur of oranjebloesemwater is.
Vijgen zijn veelzijdige vruchten, net zo goed op hun plaats in hartige bereidingen als in nagerechten. In plaats van tomaten kun je verse vijgen serveren bij romige buffelmozzarella. Werk af met een dressing van citroensap en olijfolie. Zo contrasteert het zoet van vijgen en bieten met het bittere van de sla en de olijfolie, en het zure van de citroen.
Gedroogde vijgen zijn lekker in gestoofde bereidingen, omdat hun smaak zich tijdens de lange kooktijd kan vermengen met de overige ingrediënten. Vijgen kunnen het eveneens goed vinden met zogenaamde 'zoete' specerijen, zoals kaneel, koriander en kardemom. Een keuken waarin de combinatie gedroogd fruit en specerijen centraal staat, is de Marokkaanse. Een tajine is dan ook de uitgelezen bereiding om gedroogde vijgen tot hun recht te laten komen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Vijgen,
02-10-2011
Asperge is lekkerste groente van Nederland
Asperge is lekkerste groente van Nederland
De asperge is "de lekkerste groente van Nederland". Dat blijkt uit een verkiezing van het Nederlandse radioprogramma 'Vroege Vogels'. Met nog geen 40 stemmen verschil werd de sperzieboon tweede. Witloof belandde op de derde plaats.
Vegetarische restaurantweek In totaal werden ruim 30.000 stemmen uitgebracht op een lijst van 62 groentesoorten. Dat gebeurde in het kader van de Vegetarische Restaurantweek die morgen begint.
De longlist van 62 groentesoorten werd samengesteld door het radioprogramma en de Nederlandse Vegetariërsbond. In de uiteindelijk gepubliceerde top 40 eindigde rabarber op de laatste plaats.
(belga/lb) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Asperges, Sperzieboon, Witlof, Rabarber,
01-10-2011
Kalfslapje met tomaat en mozarella
Kalfslapje met tomaat en mozarella
Voor 4 personen; 4 kalfslapjes (ongeveer 1,5 cm dik), 400 g spaghetti (of pasta naar keuze) 5 dikke verse tomaten, 400 g tomatenstukjes in blik, 4 sjalotten 2 teentjes look, 200 g buffelmozarella, 80 g Parmezaanse kaas enkele takjes verse oregano, enkele takjes verse tijm enkele takjes verse rozemarijn, enkele takjes verse basilicum eetlepel suiker, een beetje olijfolie, peper, zout
Bereiding; Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Hak de teentjes look grof. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op matig vuur. Stoof de snippers sjalot en look glazig in de hete olie. Roer regelmatig in de pot. Vul een ruime kookpot met water, voeg een flinke snuif zout toe en breng dit aan de kook.
Zet de grillpan op een hoog vuur en laat ze gloedheet worden. Laat de pan minstens enkele minuten verhitten. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel elke tomaat in 4 à 6 gelijke stukken. Doe de tomaten in de stoofpot en voeg de suiker toe. Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe en zet het deksel op de pot. Gooi de takjes tijm, rozemarijn, oregano en basilicum erbij. Laat alles 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Neem de kalfslapjes erbij en maak één of twee insnijdingen in het vetrandje. Zo kan je vermijden dat het vleeslapje zal krullen tijdens het bakken. Kruid de lapjes met peper van de molen en een beetje zout. Druppel er ook een klein beetje olijfolie over en wrijf de olie over de lapjes. Gril de kalfslapjes (per twee) kort in de grillpan. Reken ongeveer een minuut per zijde. Het vlees hoeft niet volledig gegaard te zijn, want enkel de grilsmaak is nu belangrijk. Leg de kalfslapjes op de bodem van een ovenschaal.
Mix de tomatensaus met verse kruiden glad. Giet de saus nadien door een grote zeef, zodat alle restjes schil en kruiden verdwijnen. Gebruik een pollepel om de saus door de zeef te drukken. Verwarm de gezeefde saus nog kort en schenk ze vervolgens in de ovenschaal met kalfslapjes.
Kook ondertussen de pasta al dente. (Respecteer de kooktijd zoals aangegeven op de verpakking.) Giet de pasta af en hou ze warm.
Zet de grill van je oven op. Snijd de bolletjes buffelmozzarella in schijfjes en schik ze in de ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas over de schijfjes mozzarella. Kruid de schotel met wat zwarte peper van de molen. Plaats de ovenschaal onder de hete grill. Laat de kazen smelten tot er een lichtbruin korstje op komt. (Loop niet weg, want dit kan snel gaan!)
Serveer op elke bord een kalfslapje met wat tomatensaus en gesmolten kazen. Schep er een portie pasta bij.
Salade met gegrilde kip, sinaasappeldressing en parmezaankoekje
Salade met gegrilde kip, sinaasappeldressing en parmezaankoekje
Voor vier personen;
2 kippenfilets, 50 g gemalen parmezaan, 10 g bloem
rucola,koreandertakjes, versnipperde sjalot
kappertjes, olijfolie, peper, zout
Voor de dressing:
1 sinaasappel, 1 koffielepel suiker, olijfolie
Bereiding
Kruid en gril de kipfilets, gaar ze verder nog enkele minuten in olijfolie in de oven. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Voor de dressing: pers de sinaasappel. Kook het sap in met de suiker tot één derde, laat afkoelen en monteer met olijfolie tot een dressing.
Meng de parmezaan met de bloem. Verhit een antikleefpan met een weinig olijfolie. Lepel wat kaasmengsel in de pan, laat licht kleuren tot een knapperig koekje.
Meng de rucola met wat olijfolie, peper, zout, koreander, sjalot en kappertjes.
Snijd de kip, dresseer op de salade en werk af met sinaasappeldressing en een koekje.
Peer gepocheerd in Limburgse stroop en heidebitter
Peer gepocheerd in Limburgse stroop en heidebitter met een parfait van koffie
Een recept met producten van eigen bodem.
Voor 4 personen;
4 peren, 50 g Limburgse stroop, 100 g Limburgse heidebitter
3 eieren, 150 g suiker, 200 g opgeklopte room
4 eetlepels sterke koffie uit het Land van Loon, 1 Hasseltse speculaas
Bereidingswijze:
Snijd of lepel de peer in hapklare stukjes.
Warm de stroop en de heidebitter in een pannetje, laat smelten op een zacht vuurtje.
Meng de fijngesneden peer onder de stroop. Laat zachtjes sudderen tot de peren gaar zijn. Klop de eieren met de suiker luchtig. Meng er de opgeklopte room en de koffie onder.
Giet in een doos, sluit af en vries in.
Kruimel de speculaas.
Verdeel de warme peren over vier borden. Lepel er wat parfait naast en druppel er nog wat stroop omheen. Werk af met wat speculaaskruimels.
Gepocheerde kabeljauw met peterselieaardappelen en hollandaisesaus
Gepocheerde kabeljauw met peterselieaardappelen en hollandaisesaus
Voor vier personen 1 kg vastkokende aardappelen 4 stukken kabeljauw van 180 g 200 g spinazie 2 eierdooiers 1 l visbouillon 140 g boter 2 el gehakte peterselie peper en zout sap van een halve citroen 2 el water.
Kook de geschilde aardappelen al dente (of driekwart gaar) in licht gezouten water.
Een betere techniek: zet de aardappelen op in licht gezouten water. Kook ze driekwart gaar en draai het laatste kwart het vuur uit. Op die manier blijven de aardappelen gemakkelijker heel.
Zet intussen de visbouillon op en pocheer de kabeljauw (afhankelijk van de dikte) 7 à 10 minuten.
Spoel de spinazieblaadjes in ruim water en stoof ze kort in een lepel boter. Breng op smaak met een snuif zout.
Laat de boter smelten op een laag vuur en giet over in een kommetje, zonder het witte bezinksel te laten meelopen.
Klop voor de Hollandse saus de eierdooiers op met twee lepels water op een zacht vuur. Roer er, wanneer het schuim stevig aanvoelt, de gesmolten boter onder (op twee lepels na voor de aardappelen). Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Rol de aardappelen door de boter en strooi er de gehakte peterselie over.
Cholesterol uit eieren draagt slechts beperkt bij aan de verhoging van het cholesterol in het bloed. Bij gezonde mensen hoeft de consumptie van 6 eieren per week daarom niet te worden afgeraden. Dat moet althans blijken uit een literatuurstudie 'het effect van Eiconsumptie op de gezondheid van mensen' van de Universiteit Wageningen in opdracht van het Nederlandse Productschap voor Pluimvee & Eieren.
De resultaten van het onderzoek laten zien dat eieren een hoge nutritionele kwaliteit hebben. Per energie-eenheid bevatten eieren hoge waarden voor zowel een aantal micronutriënten als alle essentiële aminozuren en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Eieren zijn rijk aan (hoog kwalitatief) eiwit, vitamine
B12 en selenium en zijn een bron van vitamine A, vitamine B2, foliumzuur, vitamine D, vitamine E, fosfor, ijzer, zink en jodium. Ook bevatten eieren onverzadigde vetzuren en zijn ze een goede bron van zowel luteïne en zeaxanthine als choline.
De gemiddelde bijdrage van eieren aan het cholesterolgehalte van het bloed is 17,6 procent, terwijl dat van vlees 35,9 procent en melkproducten 23,2 procent is. De wetenschappelijke literatuur onderschrijft eenduidig dat het cholesterol uit eieren niet of nauwelijks van invloed is op de cholesterolwaarden in het bloed en dat er geen sterk verband is met het risico op hart- en vaatziekten.
De 'misvatting' die er in de jaren '60 en '70 werd gemaakt is dat er werd aangenomen dat het cholesterol uit de voeding direct werd omgezet in serumcholesterol, wat niet zo blijkt te zijn. Het effect van verzadigde vetzuren op het serumcholesterol is vele malen hoger. In de internationale voedingsadviezen heeft er daarom een verschuiving plaatsgevonden en is er voor gezonde mensen veelal geen maximum voor de hoeveelheid voedingscholesterol, maar wel voor de hoeveelheid verzadigde vetzuren.
De onderzoeken waarbij gezonde mensen langdurig (6-12 weken) zijn blootgesteld aan zeer hoge hoeveelheden (tot 640 mg/dag extra) cholesterol (2-3 eieren/dag) laten nauwelijks effecten zien op de serum cholesterolwaarden. Op enkele studies na laat het merendeel van de recente studies in gezonde mensen naar het (acute) hart- en vaatziekterisico en het risico op overlijden geen verband zien tot en met een consumptie van 6 eieren/week. Het niet vinden van een hoger risico komt waarschijnlijk omdat de ei-consumptie naar het verhogen van het LDL (slecht) cholesterol ook het HDL (goed) cholesterol in het bloed verhoogd.
Diabetici lijken echter wel een verhoogd risico te hebben op hart- en vaataandoeningen en er zijn wat aanwijzingen dat er een verband zou kunnen bestaan tussen een hogere ei-consumptie en het krijgen van diabetes.
De auteurs concluderen daarom dat er onvoldoende bewijs is om voor gezonde mensen, die zich houden aan de voedingsadviezen, een consumptie tot en met 6 eieren per week te ontraden.
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Eieren,
29-09-2011
Champignons met tomaat en mozzarella
Champignons met tomaat en mozzarella
Voor 4 personen:
750 g champignons, alleen de hoedjes, 2 teentjes knoflook fijngehakt, olijfolie, peper, zout, 5 takjes oregano, alleen de blaadjes, 125 g mozzarellaparels, 250 g kerstomaatjes, gehalveerd, 2 el balsamicoazijn.
Bereidingswijze;
1. Fruit de knoflook in olijfolie. Doe er de champignons bij en bak 4 à 5 minuten. Voeg de oregano toe. Kruid met peper en zout. 2. Vul de champignons met de mozzarellaparels. Bedruip met balsamicoazijn. Leg er de tomaatjes bij en laat ze even mee stoven. Lekker met ciabattabrood.
Voor 4 personen: 600 g mals kalfsvlees in sneden van 3 à 4 mm dik 1 ui, fijngehakt, 2 dl droge witte wijn, 1 mespunt zeste van citroen 3 el boter, 1 el bloem, 2 dl room, 1 el gehakte peterselie 150 g champignons, in plakjes gesneden
Rösti: 800 g aardappelen, boter en olie, zout en peper
Bereidingswijze
Rösti: kook de aardappelen in de schil. Laat afkoelen. Schil en rasp de aardappelen. Bak de geraspte aardappelen in boter en olie gedurende 10 à 15 minuten tot een goudbruine koek. Kruid met zout en peper. Draai de vlam klein, druk de koek aan. Hou warm.
Vlees: snij het kalfsvlees in dobbelsteentjes van 2 tot 3 cm. Bak ze snel in twee porties in een superhete pan met antiaanbaklaag. Hou warm.
Saus: bak de ui goudbruin in wat boter. Voeg de champignons toe. Bestrooi met bloem. Giet de wijn erbij en roer om tot er zich een saus vormt. Laat even koken en voeg de room toe, evenals het sap van het wachtende vlees. Laat inkoken tot de gewenste dikte en kruid met peper en zout. Voeg het vlees toe, bestrooi met peterselie en zeste. Dien op met rösti.
Snij de tomaten in blokjes en meng met de helft van de anijszaadjes. Stoof aan in olijfolie en blus met 5 cl Ricard. Voeg een lepel suiker toe evenals de gesnipperde Romeinse kervel. Gaar verder tot compote.
Snij de venkel in driehoekjes. Week de rest van de anijszaadjes in een beetje water. Snij de watermeloen in rondjes. Bak de venkel met de anijszaadjes kort in de olie. Blus de warmte met 10 cl Ricard en zet de groente onder water. Kook beetgaar en tot het water is ingekookt. Breng op smaak met suiker en azijn en versnipperd venkelgroen.
Warm de kreeftenjus op en klop schuimig.
Kruid de visfilets en gaar één minuut op 250°C in de oven in wat venkelolie.
Leg de watermeloen, de venkel en tomatencompote op de borden. Schik de vis op de compote en lepel de saus eromheen. Blancheer de zeevenkel en verwarm in gesmolten boter. Schik bovenop de watermeloen.
Gerookte maatjes met rozemarijn, worteltagliatelle
Gerookte maatjes met rozemarijn, worteltagliatelle, sinaasappel, gember en ijzerkruid
Nodig voor vier: 200 g dikke wortelen, 1 sinaasappel, 50 g verse gember 2 maatjes, suikersiroop van 20 cl water en 100 g suiker 5 cl kalamansiazijn, 5 cl amandelolie, peper en zout 20 g koude boter, 1 takje citroenverbena appelhoutschilfers, rozemarijntakjes
Bereidingswijze
Rasp de gember en snij er ook enkele schijfjes af. Haal de grootste blaadjes van de citroenverbena en snij fijn. Doe de gember in een pannetje met koud water en suiker en laat op een zacht vuurtje lichtjes konfijten. Zeef, hou de schijfjes gember apart en laat afkoelen.
Stoom de wortelen beetgaar (bij voorkeur in een vacuümzak). Laat afkoelen en trek met een dunschiller of truffelschaaf lange repen van de dikke wortelen. Reken vijf mooie repen per persoon. Kruid de wortelreepjes lichtjes met peper, zout en breng op smaak met amandelolie en kalamansiazijn. Maak van de rozemarijntakjes prikkers door de onderste blaadjes af te risten en het uiteinde in een puntje te snijden. Leg het appelhout met de afgeriste rozemarijnblaadjes in een pannetje en steek met een koksbrander in brand.
Snij de maatjes in 8 gelijke stukjes. Prik de stukjes op de rozemarijntakjes en leg vijf minuten op een roostertje bovenop het smeulend appelhout en de rozemarijnblaadjes.
Kook het sinaasappelsap in, voeg er een beetje gembersiroop aan toe en monteer met koude boter. Versnipper de overgebleven citroenverbena in de saus.
Schik de wortelreepjes op het bord en steek er de stukjes gekonfijte gember tussen met enkele blaadjes citroenverbena. Werk af met de saus en schik de maatjes op de groente.
recept van Lieven Lootens bron; knackweekend.rnews.be
