Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-01-2013
Broccoliquiche met prei en taleggio
Broccoliquiche met prei en taleggio
Voor 6 personen; 1 rol kruimeldeeg , 250 g preiwit, 25 g boter 500 g broccoli, 3 eieren, 1,5 dl room ½ bosje marjolein, 150 g taleggio, peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een losse taartvorm van 26 cm met het kruimeldeeg en vul met bakbonen. Bak 15 min. blind tot het deeg krokant is. Haal uit de oven en verwijder de bakbonen. Maak de prei schoon en snij in ringen. Stoof in de boter tot de prei zacht is. Laat afkoelen.
Verwijder de steel van de broccoli en snij de roosjes klein. Blancheer deze in lichtgezouten kokend water. Verfris onder koud water en laat goed uitlekken. Klop de eieren los met de room. Hak de marjolein fijn en roer onder de eieren. Kruid royaal met peper en zout.
Spreid de prei uit over de taartbodem, verdeel er de broccoli over en bedek met het eiermengsel. Snij de taleggio in blokjes en verdeel over de taart. Schuif in de oven en bak 30 min. tot de vulling net stevig aanvoelt. Laat 10 min. rusten voor het serveren.
Tip: rijpe passievruchten zijn te herkennen aan de gerimpelde schil. Hoe gerimpelder, hoe beter.
Je kan recepten terug vinden in de rubriek categorieën (linkerzijkant).Met de
zoekfunctie (onder Categorieën)in het vakje zoeken in blog, een ingrediënt
invullen, b.v. kuikens, en klik op zoeken. Lees ook de tips onderaan een recept!
16-01-2013
Zeeduivel met kappertjes
Zeeduivel met kappertjes
Nodig 4 personen;
- 700 g zeeduivelfilet, 1 venkel,250 g kerstomaten - 150 g groene olijven met pit, 150 g gerookt spek, 4 lepel olijfolie - 4 lepel kappertjes, 400 g vastkokende aardappelen
Heikki Verdurme
Bereiding 1. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken (3 mm). Verdeel de schijfjes over een ovenschaal. 2. Verdeel de vis in vier gelijke stukken en leg deze op de aardappelen. 3. Maak de venkel schoon en versnijd deze in reepjes. Leg deze bij de vis, samen met de olijven en de tomaten. Snijd het gerookt spek in blokjes en schik deze bovenop de vis. 4. Overgiet alles rijkelijk met olijfolie en kruid af met peper en zout. 5. Dek af met aluminiumfolie en plaats de ovenschaal in de oven: 10 minuten bakken op 180°C. 6. Verwijder de folie en bestrooi alles met kappertjes. Plaats de schaal nogmaals in een oven van 180°C, ditmaal voor een 8-tal minuten. 7. Serveer
Tip; zelf heb ik het klaargemaakt maar de gaartijden van de venkel en aardappelschijfjes heb ik op voorhand wat aangepast. x 2.
2 rode paprika's, 2 bosuitjes, 1 teentje knoflook, 1 el olijfolie 1 el witte wijnazijn, 1 - 2 tl lichte sojasaus, 1 el limoensap 1 tl vloeibare honing, 600 g verse zalmfilet, zonder huid 500 ml visbouillon, 1 tl peperkorrels, 1 laurierblad 1 onbehandelde citroen, 2 sinaasappels, versgemalen peper, zout
Foto; freepik.comFoto visrecepten.be
Bereiding: 40 min. 1. Was en halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de bosuitjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne halve ringetjes. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie en fruit de paprika met de bosui en de knoflook 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water, de azijn, de sojasaus, het limoensap en de honing toe. Laat nog even sudderen, breng op smaak met peper en zout en neem de pan van het vuur.
3. Dep de vis droog en verdeel in 4 gelijke stukken. Breng de bouillon met de peperkorrels en het laurierblad aan de kook. Halveer de citroen, pers een helft uit, snijd de andere helft in plakjes en voeg beide aan de bouillon toe. Temper het vuur, leg de stukken vis erin en laat ze in 8 minuten gaar worden (niet meer koken!).
4. Schil intussen de sinaasappels dik en snijd ze in plakken. Verdeel de vis, de sinaasappel en een beetje van de paprikarelish over een schaal. Bestrooi met peper en serveer met de rest van de paprikarelish. Lekker met gebakken aardappelen en roergebakken paksoi met hazelnoten.
Ooit heb ik eens een week gewerkt bij de plaatselijke Chinees, gewoon om eens mee te maken hoe dat wereldje in elkaar zit. Maar ook om nu eindelijk
sommige gerechten eens zelf te kunnen maken.
Foe Yong Hai
Voor twee personen;
1 prei, in ringetjes,
1 teen knoflook,
½ ui, gesnipperd
75 gr mager varkensvlees, in reepjes,
50 gr champignons in plakjes,
2 eieren
weinig zout, peper, djahé en scheutje sojasaus
Voor de saus;
1 ½ dl water,
½ dl azijn,
1 eetl sherry
1 eetl tomatenpuree,
1 eetl ketjap,
½ eetl suiker
Chilisaus naar smaak,
1 eetl maïzena.
foto; P. schoonen
Bereiding;
Bak de prei, ui en de knoflook aan. Bak het vlees en de champignons mee.
Klop de eieren, met zout, peper, gemberpoeder en sojasaus en een lepel water en
schenk dit mengsel over het vlees. Vuur laag en laat rustig stollen. Wil je het
mooi presenteren dan vouw je de omelet nog dicht.
Inmiddels heb je water aan de
kook gebracht samen met azijn, sherry, tomatenpuree, ketjap, suiker en
chilisaus. Even laten gaan en dan binden met een papje van maïzena. Je kan zelf
een beetje sturen met de azijn, de suiker en de ketjap hoe zoet of zuur je
zoetzure saus is.
In de Verenigde Staten bulken de supermarkten van de voedingswaren met fructose. Het zit namelijk in de populaire zoetmaker high fructose corn syrup, een soort maisstroop. In Europa grijpt men eerder naar saccharose (tafelsuiker), een mengeling van glucose en fructose.
Hoe reageren wij op deze zoetstoffen? Onderzoekers van de Yale School of Medicine (New Haven, Connecticut) stopten twintig gezonde volwassenen onder een MRI-scanner. Eén keer nadat ze een fructosedrankje hadden gedronken, en één keer na glucose-inname. De glucose bleek in de hersenen van de proefkonijnen de bloedcirculatie in de hersenen af te zwakken, en de activiteit in de hypothalamus, de insula en het striatum te verminderen. Deze breinregios staan onder meer in voor onze appetijt, motivatie en voor een gevoel van beloning. Glucose zorgde bijgevolg voor een gevoel van verzadigdheid en volheid.
Dat was bij fructose veel minder het geval. Deze zoetstof zorgde ervoor dat we minder verzadigingshormonen aanmaakten dan bij glucose-inname. Door fructose gaan we mogelijk meer eten, stellen de onderzoekers.
De gemiddelde Amerikaan krijgt elke dag zowat 50 gram fructose binnen. Niet alleen via frisdrank en koekjes; ook op het eerste gezicht ongezoete voedingsproducten zoals soep, brood, tomatenpasta en voorverpakte slaatjes bevatten high fructose corn sirup. In Europa is deze zoetstof nooit populair geworden. De fructose in onze zoetstof saccharose zou minder schadelijk zijn omdat ze gebonden is aan een glucosemolecule. Vrije fructose krijgen wij voornamelijk binnen via honing, bessen, bananen of appels, waar het van nature in zit. (lg)
bron; eoswetenschap.eu
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Fructose,
06-01-2013
Canneloni met spinazie en ricotta
Canneloni met spinazie en ricotta
Voor 4 personen; 25 g boter, 25 g bloem, 350 ml melk, nootmuskaat, 12 lasagnevellen 1 eetlepel olijfolie, 1 ui, gehakt, 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 zak losse spinazieblaadjes (300 g, diepvries) 8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes,100 g zwarte olijven, zonder pit, in stukjes, 250 g ricotta, 2 el basilicum gehakt, 150 g geraspte kaas, peper en zout
Foto: holding party.
Bereiding; 20min + 15 a 20min. Smelt boter in pan en roer bloem erdoor. Laat 1 minuut garen en schenk helft van melk erbij. Roeren tot gladde saus, schenk dan rest melk erbij. Breng al roerend op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook lasagnevellen 8 minuten in water met wat zout. Laat ze op schone theedoek uitlekken. Verhit olie in een wok en bak ui en knoflook ook 3 minuten. Voeg bevroren spinazie toe en roerbak tot ze ontdooid zijn. Schep tomaat en olijven erdoor en haal pan van de warmtebron.
Schep ricotta en basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk lasagnevel een lepel vulling en rol op. Leg de canneloni in een ingevette ovenschaal en schenk saus erover. Strooi de kaas erover en zet 15-20 minuten in oven van 180 ºC tot de kaas licht gesmolten is.
4 kleine preistengels (of 2 grote), 3 eieren, 100 g volle room
40 g geraspte gruyère, Citroensap
Tijm of nootmuskaat (hoeft niet), Boter, olijfolie, Peper, zout
kdo
Bereiding:
1. Snijd de prei overlangs doormidden. Was de prei grondig en snijd hem in vingerdikke stukken (de donkergroene stukken niet).
2. Verhit in een stevige pan een klont boter en een scheutje olijfolie. Voeg de prei toe en bak hem kort op een hoog vuur. Zet het vuur op de laagste stand zodra de prei begint te bruinen. Voeg een flinke snuf zout en wat tijm of nootmuskaat toe. Laat de prei traag verder garen. Breng hem aan het eind op smaak met citroensap.
3. Klop de eieren los met de room en roer er de kaas onder. Voeg peper en zout toe.
4. Verwarm de oven voor tot 180°C.
5. Verdeel de prei over de taartbodem. Giet er het eiermengsel over. Zet de taart in de oven en bak ze tot het eiermengsel voor driekwart gestold is (of helemaal).
1 runderrollade van ongeveer 1,2 kg 40 gram boter, 1
tuiltje peterselie, 1 tuiltje koriander, 1 tuiltje munt 30 gram geraspte
amandelen, 2 soeplepels koriander zaadjes 2 porties voorbereid bladerdeeg,
1 ei, zout en peper
Bereiding: 25-35 min. Kruid de rollade
met zout en peper. Bak maximum zeven minuten in een pan in de boter tot het
goudgeel ziet. Rol in aluminiumpapier en houd koel.
Was de kruiden en
wring uit. Hak de kruiden fijn met een mes of mixer. Voeg de amandelen, de
koriander zaadjes en peper en zout toe en mix opnieuw.
Verwarm de oven
voor op 220 °C.
Rol het bladerdeeg uit, bevochtig met een penseel en plak
de twee porties op elkaar, zodat je een dikkere korst krijgt. Zo niet, vouw het
deeg open op een dikte van 4 a 5 mm en geef het de vorm van een rechthoek. Smeer
de helft van de kruiden hierop, leg er de afgekoelde rollade op en besprenkel
met de resterende kruiden. Vouw het deeg toe, strijk in met eiwit tot aan de
uiteinden zodat alles goed aan elkaar plakt. Gebruik het teveel aan deeg voor de
versiering en strijk ook deze in met eiwit.
Strijk vervolgens het deeg
in met het eigeel zodat het een mooie goudgele kleur krijgt. Zet vijf minuten in
de koelkast voor je het in de oven plaatst.
Laat het geheel vijftien
minuten bakken in de oven aan 220 °C, laat de temperatuur de volgende dertien
minuten zakken naar 190°C. Wacht enkele minuten met het snijden nadat je de
rollade uit de oven hebt gehaald.
Wie echt en blijvend wil afvallen, moet minder en gezonder gaan eten, weinig
alcohol gebruiken en meer bewegen. Ongeveer 500 kilocalorieën (kcal) per dag
minder eten en een wandelingetje maken zorgt voor een gewichtsverlies van een
pond per week. Volgens het Voedingscentrum en de Consumentenbond weet elke
slankelijner dat wel.
Foto: Flickr.com lululemon
athletic
Van de meeste superdiëten val je wel af, maar het zijn vaak hele rare
eetmethodes die op de lange duur niet gezond dan wel onuitvoerbaar zijn. En dan
kom je weer aan en weeg je niet zelden meer dan voordat je aan het dieet begon,
stellen beide organisaties, die jaarlijks vele rages testen.
Toch zijn er talloze pillen en poeders te koop en verschijnen er jaarlijks
tientallen boeken die spectaculaire afslankresultaten beloven zonder af te zien.
En die vliegen de toonbank over. Vijf populaire, nieuwe methodes op een
rijtje.
Het Low GI-dieet. De nieuwe Montignacmethode, wereldwijd in de mode en
gebaseerd op het idee dat er goede en slechte koolhydraten zijn. De slechte
zitten in voedsel dat snel verteert en dus een hoge glycemische index (GI)
heeft. Daardoor schommelt de bloedsuikerspiegel te veel, wat sneller een
hongergevoel heeft. Koolhydraten en vetten moeten gescheiden worden gegeten. Ook
bekend als South Beach-dieet.
Het bloedgroepdieet. Gaat ervan uit dat de bloedgroep bepaalt welke
voedingsmiddelen wel en niet kunnen worden gegeten. De juiste producten zouden
de stofwisseling in balans brengen.
Het detox-dieet, dat stelt dat chemicaliën op voedsel de stofwisseling
verstoren. Het eten van biologische groente en fruit in combinatie met zeer veel
bewegen zou het lichaam ontgiften.
Het hormoonbalansdieet. Nauwelijks beperkingen in eten en drinken, als de
hormonen in het lichaam maar in balans zijn. Dat gebeurt door de juiste
producten te eten. In het dieet wordt relatief veel zout en jodium gebruikt,
waardoor de schildklier gestimuleerd zou worden.
Het 17 dagendieet, in 17 dagen heel veel eiwitten en vrijwel geen vetten en
koolhydraten eten en veel groene thee drinken. Wie na 17 dagen nog niet
voldoende is afgevallen kan een tweede, iets minder strenge periode van 17 dagen
volgen. Daarna volgt een 'volhardingsperiode' van nooit meer dan 1100 kcal per
dag.
Vergeet het geklooi met ijsschilfers, limoen en versnipperde muntblaadjes. De good old gin-tonic is dé nieuwe cocktail. Een wereldwijde revival, die in België begon', zegt Manuel Wouters.
Een scheutje gin, wat ijsblokjes, misschien een schijfje komkommer en een flesje tonic. Voilà , de gin-tonic is klaar. Dé longdrink van de jaren tachtig, tot wodka hip werd en gin-tonic iets voor oude venten.
Dat was ook nog zo toen ik twaalf jaar geleden in Antwerpen de cocktailbar Sips opende', zegt Manuel Wouters. Twaalf jaar geleden had ik maar vijf gin-tonics op de kaart. Iedereen dronk toch vooral wodka en rum. Maar vandaag serveer ik 60 verschillende gin-tonics.
Laag caloriegehalte
Manuel Wouters noemt de revival van gin-tonic een Belgisch fenomeen waar Spanje en ondertussen ook Engeland goed in meegaan. Dat er dit jaar wereldwijd elf procent meer gin is verkocht, bewijst de algemene opmars van gin-tonic. Voor mij verklaart vooral de eenvoud het succes van de gin-tonic, net als het lage caloriegehalte.'
Ondertussen biedt ook chef Bart De Pooter een uitgebreide gin-tonickaart aan in zijn restaurant De Pastorale. Hij laat de toelichting daarbij over aan zijn sommelier Jon Stalmans: We zijn er in februari mee begonnen, toen we plots opvallend veel vraag naar gin-tonic kregen van de klanten.
Gin van bij ons
De klanten in De Pastorale bestellen de gin-tonic meestal als aperitief. Sommelier Jon Stalmans geeft hen gelijk. Het zure van de gin en de kinine in de tonic zetten zowel de smaakpapillen als de maag goed open voor de maaltijd.'
2 of 3 knoflookteentjes, 4 of 5 citroenen, 4takjesbladpeterselie
15clolijfolie, 400gzalmfilet zonder vel, zout
bereiding; 10 - 20 min.
Pers het sap uit de citroenen, je hebt minstens 25 cl nodig.
Snij de zalm in kleine sneetjes van 5 mm dikte.
Giet een beetje citroensap in een schotel met platte bodem. Leg er een eerste laag zalmplakjes in (laat er wat ruimte tussen). Kruid met zout, voeg citroensap toe en herhaal alles zo vaak als nodig. Voeg citroensap toe zodat de vis helemaal bedekt is. Dek af met vershoudfolie en laat 24 u. marineren in de koelkast. Het citroensap en het zout zullen de zalm "koken".
Snij de knoflookteentjes in dunne schijfjes en hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet de vis voorzichtig af en gooi het marinadesap weg. Giet een beetje olijfolie in een schotel en leg er een laag zalm op. Bestrooi met look en peterselie, voeg een beetje olie toe en herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en zet 12 u. in de koelkast.
Serveer als tapa, met brood. Giet niet teveel af, want de olie is ongelooflijk lekker!
Tip: Gebruik bij voorkeur een glazen of porseleinen schotel voor het marineren van de vis.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
Meng voor de dillemayonaise mayonaise met 1 geperst teentje knoflook, versgehakte dille, citroensap en fijngehakte augurk. Verwarm de grill voor. Spoel de scholfilets af en dep ze droog. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de vis. Zet de visschotel onder de grill. Gril de scholfilets 3 minuten. Verkruimel het witbrood zonder de korsten. Meng het broodkruim met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter in blokjes over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar. Presenteer de dillemayonaise erbij.
Tip; Lekker met een aardappel-komkommersalade met bieslook of op een groentebedje van roergebakken reepjes wortel, prei en knolselderij.
Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en 2-3 eetlepels water erdoor en laat de tomaten in 5 minuten zachtjes gaar worden. Roer de tomaten tot een saus (en pureer deze eventueel met een staafmixer) en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus. Schep de pasta met saus in twee pastaborden en verdeel de garnalen en bieslook erover.
Tip: geef de tomatensaus een bijzonder tintje en roer er en eetlepel geraspte sinaasappelschil en een theelepel kaneel door.
50 g bloem, 1 chilipeper, 1 tl komijnpoeder, peper en zout
Voor de limoenboter;
2 limoenen, 70 g boter (op kamertemperatuur), 1 teentje knoflook, peper en zout.
bereiding; Roer de boter zacht met een houten lepel. Rasp de limoenen en meng de schil onder de boter. Pers de limoenen en voeg het sap toe aan de boter. Snipper de knoflook fijn en roer eveneens door de boter. Breng op smaak met peper en zout. Stort de boter op plasticfolie en rol op. Laat opstijven in de koelkast. Aardappel- pannenkoekjes
Was de spinazie, of ontdooi de diepvriesspinazie, en laat hem slinken in een warme pan zonder vetstof. Giet de spinazie af en knijp uit. Hak de spinazie fijn.
Gaar de geschilde aardappelen in licht gezouten water. Giet af en pureer.
Smelt de boter en roer deze met de spinazie door de puree. Voeg hierbij de melk en eieren. Roer tot een gladde massa en meng de bloem hieronder. Snipper de chilipeper en lente-uien fijn en meng onder het beslag. Breng op smaak met peper, zout en komijn.
Bak pannenkoekjes van het deeg en serveer met de limoenboter.
Verwarm de oven voor op 190° C. Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog. Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Leg de ingekruiste tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de geschrapte winterwortel in luciferdunne reepjes en de bleekselderij in smalle boogjes. Verdeel de prei in ringetjes. Leg elke visfilet op een stuk vetvrij bakpapier of folie. Verdeel de groente, de dille, de olijfolie en de witte wijn erover. Vouw de randen van het papier of folie een paar keer om zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat. Plaats de pakketjes gedurende 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het papier wordt lichtbruin en gaat bol staan. Maak intussen de mosterd-citroenboter door de ingrediënten daarvoor te mengen. Leg de pakketjes op 4 voorverwarmde borden. Serveer de boter er apart bij.
Volgens het Amerikaanse reclamebureau Sterling-Rice winnen bittere smaken én bloemkoolsteaks aan populariteit. Popcorn wordt dé snack van 2013. Tien culinaire trends voor het komende jaar op een rijtje.
Koreaanse keuken.
Specifieke menu's Mensen die een bepaalde voedingswijze nastreven, worden in 2013 meer op hun wenken bediend. Foodies met een glutenvrij dieet, vegetariërs, 'duurzame' eters of veganisten krijgen in een groeiend aantal horecazaken specifieke menu's voorgeschoteld.
Bloemkoolsteaks Met de vegetarische keuken gaat het qua populariteit crescendo. Chefs zullen er ook komende maanden creatief mee omgaan. Zo zullen op de menukaart 'vleesgerechten' als bloemkoolsteaks en selderijsap-cocktails hun intrede maken.
Kleinere borden Meer en meer restaurants gaan het ook doen met kleinere borden, waarop dan één 'soort' ingrediënt komt. Wees dus niet verrast als kleine afzonderlijke bordjes met een lapje vlees, groenten, pasta, gebakken vis of stukjes fruit op tafel verschijnen.
Zuur en bitter Ook zoet, zout en vet verdwijnen meer op de achtergrond, ten voordele van zure en bittere smaken. Het reclamebureau stelt gefermenteerd kersensap en, jawel, zuur bier als voorbeelden. Ook zuurkool en augurken uit grootmoeders keuken worden weer 'hot'.
Vezelrijke granen Andere producten die aan populariteit moeten inboeten: boter, bacon en room. In de plaats komen vezelrijke granen en vitaminerijke, vegetarische (groente)bouillon.
Aziatisch Uiteraard zetten culinair producten uit de Aziatische keuken ook de komende maanden hun opmars verder. Denk aan de heerlijke frisse en kruidige smaken uit Thailand, Vietnam en Korea.
De Koreaanse keuken, relatief nieuw in onze contreien, sluit in diverse opzichten aan bij de actuele gastronomie, zoals het verband voeding-gezondheid, het gebruik van lokale ingrediënten en het fermenteren van groenten.
Hartig smaken Volgens Sterling-Rice willen chefs de zoete honingsmaak van fruit, denk aan meloen en perziken, minder laten doorwegen. Desnoods weren. In de plaats komen hartige smaken, zowel voor voorgerechten, soepen als vegetarische gerechten (en zelfs vleesgerechten).
Kindergerechten Ook kinderschotels worden gevarieerder. Op het kindermenu verschijnt een ruimer assortiment aan fruit en groenten. Lekker gezond dus. Er wordt meer de nadruk gelegd op proteïnerijke granen. Kinderen kunnen ook meer kennismaken met authentieke, Aziatische smaken. Ze krijgen ook vis als tilapia en calamares in het bord.
Popcorn Popcorn wordt dé snack van 2013. Het knapperige, gepofte pofmaïs is in 2013 niet alleen te consumeren uit een zakje, maar ook bij ijs of als crouton.
Streekgebonden De streekproducten zijn al een tijdje aan een remonte bezig. Dat zag je afgelopen jaar al op de menukaart van heel wat sterrenzaken. En dat zal in 2013 niet anders zijn. Restaurants werken meer en meer met lokale producenten en leveranciers die hun topproducten aanbieden. Groenten, fruit, honing en kaas uit de eigen regio zijn opnieuw in. We grijpen dus voor een stuk ook terug naar vertrouwdheid. (DB)
bron; knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
26-12-2012
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Bladeren, bloemen, wortels, granen... de natuur helpt om onze spijzen beter te verteren. En dat kan wel eens van pas komen! Een klein repertorium om bij de hand te houden...
Citroenmelisse;
deze winterharde plant wordt aanbevolen bij maag- en darmaandoeningen en helpt ook bij moeilijke spijsvertering doordat ze de galproductie stimuleert. De gedroogde bloemen en blaadjes zijn ideaal voor in een aftreksel, maar ook vers kunnen ze worden gebruikt. Zelfs de onvolprezen Hildegarde van Bingen, een religieuze uit de XIIe eeuw die bijzonder veel wist over de eigenschappen van planten en stenen, had er veel lof voor.
Gember;
net zoals bij kurkuma is ook hier het rizoom (de wortelstok) het meest interessante deel van de plant. Het werkt op de gal en de lever, op de spijsvertering, en helpt bij flatulentie. In de winkels is het te vinden in poedervorm. Indien u ervoor kiest om haar vers te gebruiken, dan schraapt u eerst de huid af en gebruikt u enkel het witgele vlees. Dit raspt u in fijne reepjes. Het is zeer krachtig en geparfumeerd en past in/bij heel wat gerechten. Ook te drinken in een tisane.
kurkuma;
deze winterharde plant uit Azië is bij ons terug te vinden als specerij (van de plant wordt enkel het rhizoom gebruikt), herkenbaar aan de felgele kleur. Werkzaam tegen spijsverteringsproblemen, is ze in te nemen in capsules, dragees of tisanes. Als specerij is ze carminatief (ze helpt om het gas te verwijderen) en stimuleert ze de vertering. Goed om te weten: peper helpt de absorptie, wat interessant is bij culinair gebruik, waar een minder hoge dosering nodig is dan wanneer het als voedingssupplement wordt gebruikt.
pepermunt;
stimuleert onze spijsverteringsfuncties, werkt antispasmodisch en vermindert flatulentie... Haar weldaden waren al in de oudheid gekend want overblijfselen van deze plant vond men al terug in Egyptische graven. Verwerkt in een tisane (een kruidenaftreksel), is het zelfs een aangename manier om de avond af te sluiten! Ook terug te vinden onder de vorm van essentiële olie (om te inhaleren, één of twee druppels opgelost in water) en capsules.
Rammenas;
stimuleert de spijsvertering en werkt zuiverend en versterkend op de gal, wat zeer belangrijk is voor mensen met leverkwalen. Het is misschien niet echt elegant als aperitief, maar gehakt en gemengd met verse platte kaas met wat tuinkruiden op kleine toastjes, is het zowaar een delicatesse. Een andere optie is de rammenas door de centrifuge te halen en de jus net voor de maaltijd in te nemen. Een drietal soeplepels volstaan.
Venkel;
hier is het niet alleen de knol die heilzaam is! Ook de bladeren, de granen, de bloemen zijn werkzaam tegen maag-darmproblemen, flatulentie, aerofagie... Voor een tisane die de spijsvertering bevordert, gebruik je het best de bloemen of de graantjes van de plant (vooraf fijnstampen in een vijzel). Bestaat ook in capsules en essentiële olie. In sla vergezelt ze graag gerookte vissoorten.
Foto; freepik.com 
Foto visrecepten.be![](javascript:fotovenster("http://www.telegraaf.nl/incoming/article21204272.ece/BINARY/q/HTP1_alg_pilav002a.jpg"," ","Peter%20Schoonen ",5616,3744);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00627/dinsdag_627951d.jpg"," ","Publication%20of%20this%20document%20is%20only%20allowed%20with%20sole%20permission%20of%20the%20copyright%20holding%20party.%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20 ",200,199);)
