Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
30-12-2012
Gin-tonic verovert menukaarten
Gin-tonic verovert menukaarten
Vergeet het geklooi met ijsschilfers, limoen en versnipperde muntblaadjes. De good old gin-tonic is dé nieuwe cocktail. Een wereldwijde revival, die in België begon', zegt Manuel Wouters.
Een scheutje gin, wat ijsblokjes, misschien een schijfje komkommer en een flesje tonic. Voilà , de gin-tonic is klaar. Dé longdrink van de jaren tachtig, tot wodka hip werd en gin-tonic iets voor oude venten.
Dat was ook nog zo toen ik twaalf jaar geleden in Antwerpen de cocktailbar Sips opende', zegt Manuel Wouters. Twaalf jaar geleden had ik maar vijf gin-tonics op de kaart. Iedereen dronk toch vooral wodka en rum. Maar vandaag serveer ik 60 verschillende gin-tonics.
Laag caloriegehalte
Manuel Wouters noemt de revival van gin-tonic een Belgisch fenomeen waar Spanje en ondertussen ook Engeland goed in meegaan. Dat er dit jaar wereldwijd elf procent meer gin is verkocht, bewijst de algemene opmars van gin-tonic. Voor mij verklaart vooral de eenvoud het succes van de gin-tonic, net als het lage caloriegehalte.'
Ondertussen biedt ook chef Bart De Pooter een uitgebreide gin-tonickaart aan in zijn restaurant De Pastorale. Hij laat de toelichting daarbij over aan zijn sommelier Jon Stalmans: We zijn er in februari mee begonnen, toen we plots opvallend veel vraag naar gin-tonic kregen van de klanten.
Gin van bij ons
De klanten in De Pastorale bestellen de gin-tonic meestal als aperitief. Sommelier Jon Stalmans geeft hen gelijk. Het zure van de gin en de kinine in de tonic zetten zowel de smaakpapillen als de maag goed open voor de maaltijd.'
2 of 3 knoflookteentjes, 4 of 5 citroenen, 4takjesbladpeterselie
15clolijfolie, 400gzalmfilet zonder vel, zout
bereiding; 10 - 20 min.
Pers het sap uit de citroenen, je hebt minstens 25 cl nodig.
Snij de zalm in kleine sneetjes van 5 mm dikte.
Giet een beetje citroensap in een schotel met platte bodem. Leg er een eerste laag zalmplakjes in (laat er wat ruimte tussen). Kruid met zout, voeg citroensap toe en herhaal alles zo vaak als nodig. Voeg citroensap toe zodat de vis helemaal bedekt is. Dek af met vershoudfolie en laat 24 u. marineren in de koelkast. Het citroensap en het zout zullen de zalm "koken".
Snij de knoflookteentjes in dunne schijfjes en hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet de vis voorzichtig af en gooi het marinadesap weg. Giet een beetje olijfolie in een schotel en leg er een laag zalm op. Bestrooi met look en peterselie, voeg een beetje olie toe en herhaal alles tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en zet 12 u. in de koelkast.
Serveer als tapa, met brood. Giet niet teveel af, want de olie is ongelooflijk lekker!
Tip: Gebruik bij voorkeur een glazen of porseleinen schotel voor het marineren van de vis.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
Meng voor de dillemayonaise mayonaise met 1 geperst teentje knoflook, versgehakte dille, citroensap en fijngehakte augurk. Verwarm de grill voor. Spoel de scholfilets af en dep ze droog. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de vis. Zet de visschotel onder de grill. Gril de scholfilets 3 minuten. Verkruimel het witbrood zonder de korsten. Meng het broodkruim met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter in blokjes over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar. Presenteer de dillemayonaise erbij.
Tip; Lekker met een aardappel-komkommersalade met bieslook of op een groentebedje van roergebakken reepjes wortel, prei en knolselderij.
Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en 2-3 eetlepels water erdoor en laat de tomaten in 5 minuten zachtjes gaar worden. Roer de tomaten tot een saus (en pureer deze eventueel met een staafmixer) en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus. Schep de pasta met saus in twee pastaborden en verdeel de garnalen en bieslook erover.
Tip: geef de tomatensaus een bijzonder tintje en roer er en eetlepel geraspte sinaasappelschil en een theelepel kaneel door.
50 g bloem, 1 chilipeper, 1 tl komijnpoeder, peper en zout
Voor de limoenboter;
2 limoenen, 70 g boter (op kamertemperatuur), 1 teentje knoflook, peper en zout.
bereiding; Roer de boter zacht met een houten lepel. Rasp de limoenen en meng de schil onder de boter. Pers de limoenen en voeg het sap toe aan de boter. Snipper de knoflook fijn en roer eveneens door de boter. Breng op smaak met peper en zout. Stort de boter op plasticfolie en rol op. Laat opstijven in de koelkast. Aardappel- pannenkoekjes
Was de spinazie, of ontdooi de diepvriesspinazie, en laat hem slinken in een warme pan zonder vetstof. Giet de spinazie af en knijp uit. Hak de spinazie fijn.
Gaar de geschilde aardappelen in licht gezouten water. Giet af en pureer.
Smelt de boter en roer deze met de spinazie door de puree. Voeg hierbij de melk en eieren. Roer tot een gladde massa en meng de bloem hieronder. Snipper de chilipeper en lente-uien fijn en meng onder het beslag. Breng op smaak met peper, zout en komijn.
Bak pannenkoekjes van het deeg en serveer met de limoenboter.
Verwarm de oven voor op 190° C. Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog. Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Leg de ingekruiste tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de geschrapte winterwortel in luciferdunne reepjes en de bleekselderij in smalle boogjes. Verdeel de prei in ringetjes. Leg elke visfilet op een stuk vetvrij bakpapier of folie. Verdeel de groente, de dille, de olijfolie en de witte wijn erover. Vouw de randen van het papier of folie een paar keer om zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat. Plaats de pakketjes gedurende 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het papier wordt lichtbruin en gaat bol staan. Maak intussen de mosterd-citroenboter door de ingrediënten daarvoor te mengen. Leg de pakketjes op 4 voorverwarmde borden. Serveer de boter er apart bij.
Volgens het Amerikaanse reclamebureau Sterling-Rice winnen bittere smaken én bloemkoolsteaks aan populariteit. Popcorn wordt dé snack van 2013. Tien culinaire trends voor het komende jaar op een rijtje.
Koreaanse keuken.
Specifieke menu's Mensen die een bepaalde voedingswijze nastreven, worden in 2013 meer op hun wenken bediend. Foodies met een glutenvrij dieet, vegetariërs, 'duurzame' eters of veganisten krijgen in een groeiend aantal horecazaken specifieke menu's voorgeschoteld.
Bloemkoolsteaks Met de vegetarische keuken gaat het qua populariteit crescendo. Chefs zullen er ook komende maanden creatief mee omgaan. Zo zullen op de menukaart 'vleesgerechten' als bloemkoolsteaks en selderijsap-cocktails hun intrede maken.
Kleinere borden Meer en meer restaurants gaan het ook doen met kleinere borden, waarop dan één 'soort' ingrediënt komt. Wees dus niet verrast als kleine afzonderlijke bordjes met een lapje vlees, groenten, pasta, gebakken vis of stukjes fruit op tafel verschijnen.
Zuur en bitter Ook zoet, zout en vet verdwijnen meer op de achtergrond, ten voordele van zure en bittere smaken. Het reclamebureau stelt gefermenteerd kersensap en, jawel, zuur bier als voorbeelden. Ook zuurkool en augurken uit grootmoeders keuken worden weer 'hot'.
Vezelrijke granen Andere producten die aan populariteit moeten inboeten: boter, bacon en room. In de plaats komen vezelrijke granen en vitaminerijke, vegetarische (groente)bouillon.
Aziatisch Uiteraard zetten culinair producten uit de Aziatische keuken ook de komende maanden hun opmars verder. Denk aan de heerlijke frisse en kruidige smaken uit Thailand, Vietnam en Korea.
De Koreaanse keuken, relatief nieuw in onze contreien, sluit in diverse opzichten aan bij de actuele gastronomie, zoals het verband voeding-gezondheid, het gebruik van lokale ingrediënten en het fermenteren van groenten.
Hartig smaken Volgens Sterling-Rice willen chefs de zoete honingsmaak van fruit, denk aan meloen en perziken, minder laten doorwegen. Desnoods weren. In de plaats komen hartige smaken, zowel voor voorgerechten, soepen als vegetarische gerechten (en zelfs vleesgerechten).
Kindergerechten Ook kinderschotels worden gevarieerder. Op het kindermenu verschijnt een ruimer assortiment aan fruit en groenten. Lekker gezond dus. Er wordt meer de nadruk gelegd op proteïnerijke granen. Kinderen kunnen ook meer kennismaken met authentieke, Aziatische smaken. Ze krijgen ook vis als tilapia en calamares in het bord.
Popcorn Popcorn wordt dé snack van 2013. Het knapperige, gepofte pofmaïs is in 2013 niet alleen te consumeren uit een zakje, maar ook bij ijs of als crouton.
Streekgebonden De streekproducten zijn al een tijdje aan een remonte bezig. Dat zag je afgelopen jaar al op de menukaart van heel wat sterrenzaken. En dat zal in 2013 niet anders zijn. Restaurants werken meer en meer met lokale producenten en leveranciers die hun topproducten aanbieden. Groenten, fruit, honing en kaas uit de eigen regio zijn opnieuw in. We grijpen dus voor een stuk ook terug naar vertrouwdheid. (DB)
bron; knack.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
26-12-2012
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Planten en kruiden die de vertering bevorderen
Bladeren, bloemen, wortels, granen... de natuur helpt om onze spijzen beter te verteren. En dat kan wel eens van pas komen! Een klein repertorium om bij de hand te houden...
Citroenmelisse;
deze winterharde plant wordt aanbevolen bij maag- en darmaandoeningen en helpt ook bij moeilijke spijsvertering doordat ze de galproductie stimuleert. De gedroogde bloemen en blaadjes zijn ideaal voor in een aftreksel, maar ook vers kunnen ze worden gebruikt. Zelfs de onvolprezen Hildegarde van Bingen, een religieuze uit de XIIe eeuw die bijzonder veel wist over de eigenschappen van planten en stenen, had er veel lof voor.
Gember;
net zoals bij kurkuma is ook hier het rizoom (de wortelstok) het meest interessante deel van de plant. Het werkt op de gal en de lever, op de spijsvertering, en helpt bij flatulentie. In de winkels is het te vinden in poedervorm. Indien u ervoor kiest om haar vers te gebruiken, dan schraapt u eerst de huid af en gebruikt u enkel het witgele vlees. Dit raspt u in fijne reepjes. Het is zeer krachtig en geparfumeerd en past in/bij heel wat gerechten. Ook te drinken in een tisane.
kurkuma;
deze winterharde plant uit Azië is bij ons terug te vinden als specerij (van de plant wordt enkel het rhizoom gebruikt), herkenbaar aan de felgele kleur. Werkzaam tegen spijsverteringsproblemen, is ze in te nemen in capsules, dragees of tisanes. Als specerij is ze carminatief (ze helpt om het gas te verwijderen) en stimuleert ze de vertering. Goed om te weten: peper helpt de absorptie, wat interessant is bij culinair gebruik, waar een minder hoge dosering nodig is dan wanneer het als voedingssupplement wordt gebruikt.
pepermunt;
stimuleert onze spijsverteringsfuncties, werkt antispasmodisch en vermindert flatulentie... Haar weldaden waren al in de oudheid gekend want overblijfselen van deze plant vond men al terug in Egyptische graven. Verwerkt in een tisane (een kruidenaftreksel), is het zelfs een aangename manier om de avond af te sluiten! Ook terug te vinden onder de vorm van essentiële olie (om te inhaleren, één of twee druppels opgelost in water) en capsules.
Rammenas;
stimuleert de spijsvertering en werkt zuiverend en versterkend op de gal, wat zeer belangrijk is voor mensen met leverkwalen. Het is misschien niet echt elegant als aperitief, maar gehakt en gemengd met verse platte kaas met wat tuinkruiden op kleine toastjes, is het zowaar een delicatesse. Een andere optie is de rammenas door de centrifuge te halen en de jus net voor de maaltijd in te nemen. Een drietal soeplepels volstaan.
Venkel;
hier is het niet alleen de knol die heilzaam is! Ook de bladeren, de granen, de bloemen zijn werkzaam tegen maag-darmproblemen, flatulentie, aerofagie... Voor een tisane die de spijsvertering bevordert, gebruik je het best de bloemen of de graantjes van de plant (vooraf fijnstampen in een vijzel). Bestaat ook in capsules en essentiële olie. In sla vergezelt ze graag gerookte vissoorten.
20 grote witte champignons, 150 g grijze garnalen, 75 g boter 50 g bloem, 50 g Gruyèrekaas, geraspt, 500 ml volle melk Mespunt nootmuskaat, zout, versgemalen peper.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 180°C.
Borstel de champignons schoon, snijd de steeltjes uit het hoedje en leg de
hoedjes op een met bakpapier belegde bakplaat.
Smelt de boter in de pot en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng het
geheel goed tot de roux goudgeel wordt. De roux mag niet bruin worden.
Voeg onder voortdurend roeren nu de melk toe, om klonten te voorkomen. En voeg
nootmuskaat, zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Haal de saus van het vuur en meng nu de garnalen er door.
Vul de hoedjes van de champignons met de saus en bestrooi ze met de geraspte
kaas.
Plaats de bakplaat in de oven onder de grill en bak de champignonhoedjes in 10
minuten af. Serveer direct.
Met prei en shii-take
gevulde tongschar Voor 4 personen: 4 flinke tongscharren (ontveld), 2 sjalotten, 1 dl witte wijn 2 dl room, boter, 2 witten van prei, 200 g shii-take 2 eierdooiers, 1 bot bieslook, peper en zout
Bereiding; Knip de kleine graatjes rondom de vis weg en spoel grondig onder koud stromend water. Dep de tongscharren vervolgens goed droog. Kruid met peper en zout. Wrijf een grote ovenvaste pan in met boter. Snipper de sjalot en strooi die over de boter. Leg de vissen erbovenop en giet er de wijn en de helft van de room rond. Zet even op het vuur om aan de kook te brengen. Dek af met een vel aluminiumfolie en dan mag de schotel 10 minuten in een oven op 160°C.
Was intussen de prei grondig en snipper ze fijn. Haal de houterige steeltjes van de paddestoelen en snijd de hoedjes fijn. Bak de groenten kort op in boter. Kruid flink af met peper en zout. De prei mag nog wat knapperig zijn. Klop de rest van de room half op en meng er de eierdooiers onder. Haal de vis uit de pan en laat het braadvocht verder inkoken tot sausdikte. Fileer intussen de tongscharren. Leg telkens twee filets op de borden. Schep er de groenten overheen en dek af met nog eens twee filets. Roer de opgeklopte room door de saus. De sjalotjes mogen in de saus blijven, maar als je dat liever hebt, kan je de saus ook vooraf zeven. Warm nog eens goed door, maar laat niet meer koken.
Nappeer de vis met de saus en strooi er flink wat gesneden bieslook overheen. Serveer met gestoomde aardappeltjes.
bron; lekkervanbijons.be Recept : Geert Van der Bruggen
2 parelhoentjes, 120 ml wildfond, scheutje cognac,
1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
15 g fondant chocolade, 1 eetlepel aalbessengelei
12 groene peperbolletjes op sap, 250 g preiringen
12 blaadjes salie, fijngesneden
goede olie met champignon of truffel, tijm, peper en zout.
Bereiding; Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.
Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.
Deglaceer de schaal met een scheutje cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade. Stoof de prei in wat boter en kruid met peper en zout.
Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.
Werk de ravioli af met champignonolie en salie en schik eveneens op de borden.
Tip; In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
Bruschetta met gebakken spinazie, tomaat en garnalen
voor 4 personen;
300 g spinazie, 2 teentjes knoflook, 4 trostomaten 4 takjes basilicum, 8 sneetjes donkerbruin brood 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar, 150 g Noorse garnalen
Bereiding;
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de rest in stukjes. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd ze in reepjes. Rooster het brood.
Verhit de vloeibare margarine en roer de spinazie al scheppend om met de knoflook totdat de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en schep het op de boterhammen. Verdeel de tomaat, de garnalen en de basilicum erover. Serveer direct.
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Crème brûlée van Nutella, chocoladebeignets en pecan-karamelijs
Voor de crème brûlée:
4 eidooiers
35 g kristalsuiker
250 ml room (40% v.g.)
4 el bruine suiker
natuurlijk vanille-aroma, enkele druppels(patisserie-afdeling van je supermarkt)
3 el Nutella
Voor de chocoladebeignets:
500 g witte bloem
30 g bakkersgist
250 ml halfvolle melk
175 g Solo Wikkel
50 g kristalsuiker
125 g donkere chocolade
1 el cacaopoeder
Solo frituurolie
bloemsuiker
1 l Fermette pecan-karamelijs
Bereiding; Verwarm de oven voor op 100°.
Bereid de crème brûlée. Roer hiervoor met een klopper de eigelen los, samen met de kristalsuiker en het vanille-aroma. Voeg de room en de Nutella toe en roer stevig tot een gladde massa.
Doe de crème in 4 schaaltjes en bak ze 20 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Bereid de chocoladebeignets. Breek eerst de donkere chocolade in een kom en smelt hem in de microgolfoven op halve kracht. Roer er twee eetlepels Solo vloeibaar door en laat opnieuw opstijven in de koelkast (ongeveer een uur).
Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk in de microgolfoven tot ze lauw is en los er de bakkergist in op. Giet dit mengsel in het kuiltje, voeg een snuifje suiker en een eetlepel cacaopoeder toe. Roer tot een glad beslag en laat een kwartier rusten op een warme plaats.
Haal de chocolade uit de koelkast en hak hem grof met een scherp mes. Roer de chocoladestukjes voorzichtig door het beignetbeslag.
Verhit de Solo frituurolie in een wokpan. Schep met een kleine pollepel porties van het beslag in de hete frituurolie en bak de beignets. Draai ze regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden. Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de afgekoelde crèmeschaaltjes met bruine suiker en karameliseer met een bunsenbrander tot er een krokant suikerlaagje ontstaat.
Serveer alle desserts in aparte schaaltjes. Bestrooi de beignets net voor het opdienen met poedersuiker.
600 g bloemige aardappelen, 8 filets van rode poon, 300 g jonge spinazie
1 el kervel, 1 bussel waterkers, 2 el room (of melk)
30 g boter, olijfolie, peper en zeezout
Bereiding;
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat volledig afkoelen.
Doe hetzelfde met de spinazie.
Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender, voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd het mengsel apart.
Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.
Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Kruid met peper en zout en houd warm.
Verwarm de oven op 220°C.
Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Kruid met peper en zout. Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie.
Plaats de vis in de oven en laat 4 minuten braden. Verdeel de stoemp over vier warme borden, leg er de poonfilets op, werk af met kervel en serveer.
2 bospenen, sherryazijn, 10 korianderzaadjes, gekneusd, 1 tl honing, citroensap, 1,5 dl kippen- of groentebouillon, 1 el vadouvan (Indiaas
kruidenmengsel) of garam masala, 4 uien, 20 kastanjechampignons, zonnebloemolie, boter, 125 ml slagroom,4 takjes dragon.
Foto; Recepten en foto's; Herman den Blijker en Jaap van Rijn
Bereiding: 50min.+ paar uur marineren
Snij dunne reepjes van peen. Marineer ze in scheut azijn, korianderzaad,
honing en citroensap naar smaak. Zet paar uur in koelkast.
Kook bouillon op laag vuur tot de helft in. Verhit wat olie in een pannetje
en verwarm vadouvan op laag vuur. Voeg bouillon
toe. Zeef specerijen eruit en zet bouillon apart. Verwarm oven op 220 ?C. Pof
de uien in de schil in ± 30 minuten helemaal gaar. Snij champignons in kwarten,
bak ze met wat olie op middelhoog vuur goudbruin. Voeg klontje boter toe. Warm
bouillon op en voeg slagroom naar smaak toe. Schuim op met staafmixer. Frituur
dragon in olie op 140 ?C, laat ze uitlekken op keukenpapier. Trek deel
uienschillen opzij en verdeel met champignons over 4 borden. Schep wat saus
erover en garneer met dragontakje.
De ui is een van de bekendste en oudste groenten. Al duizenden jaren geleden
werd de ui genuttigd door de pyramidebouwers in Egypte. De ui is een bolgewas en
behoort samen met de sjalot, de knoflook en de prei tot de lookfamilie. Behalve
de sterke geur en de pittige smaak, staat de ui al vanaf de Oudheid bekend om
zijn zuiverende werking.
Vandaag de dag is de ui erg populair. De groente ligt het hele jaar in de
schappen, kost niet veel, geeft smaak aan allerlei gerechten, is lang houdbaar
en ook nog eens supergezond. Uien zijn goed voor je lichaam om zes redenen.
1 Hart en bloedvaten
Hart- en vaatziekten zijn de grootste doodsoorzaak in Nederland. Door veel
groente en fruit te eten, kun je het risico verminderen. Zo blijkt uit onderzoek
dat mensen die veel ui eten minder risico lopen te overlijden aan hart- en
vaatziekten. Dat komt waarschijnlijk door het hoge gehalte quercetine dat in de
ui zit, een antioxidant.
Antioxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicale: schadelijke
stoffen die ontstaan in het lichaam door roken, luchtverontreiniging, zonlicht
en normale stofwisselingsprocessen. De vrije radicalen kunnen schadelijk worden
voor de mens als het lichaam ze niet afbreekt. Bioactieve stoffen in groenten en
fruit bevatten die belangrijke antioxidanten en juist de ui blinkt uit op dit
gebied.
2 Twee ons groente per dag
We weten allemaal dat we 200 gram groenten per dag moeten eten, maar het kan
lastig zijn dit te halen. Omdat je uien vaak in een gerecht verwerkt als
smaakmaker en niet als hoofdgroente, kom je sneller aan je dagelijkse portie
groenten. Een ui weegt al snel honderd gram, dus dat schiet lekker op.
3 Weinig calorieën
In uien zitten, zoals in alle groenten, weinig calorieën. En geen grammetje
vet. In een ui van 100 gram zitten zon 30 calorieën, in een sjalotje slechts
20. 4 veel vezels
We hebben moeite om genoeg vezels te eten. Gelukkig biedt de ui
uitkomst. In een ui van 100 gram zitten namelijk net zoveel vezels als in een
snee bruinbrood. Je hebt deze vezels nodig voor een goede stoelgang en bovendien
geven ze je een verzadigd gevoel. Daardoor heb je minder behoefte om meer te
gaan eten. Ook blijken vezels je lijf te beschermen tegen hart- en
vaatziekten.
5 vitamines en mineralen
In alle groenten zitten vitamines en mineralen. Zo zijn uien rijk aan chroom,
vitamine C en de eerdergenoemde antioxidanten. Het is maar goed dat we gemiddeld 4 tot 5 kilo ui per jaar eten.
6 Smaakmaker
De ui is een echte smaakmaker. Zowel gebakken, als rauw kan het een gerecht
pit geven. Voor elke maaltijd kun je een andere ui kiezen. Een gele ui in de
hutspot, een bosuitje door de salade en een rode ui bij aardappels uit de oven:
je kunt eindeloos variëren.
bron; telegraaf;nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:ui, uien,
24-12-2012
Tongrolletjes met champagne en oesterzwammen
Tongrolletjes met champagne en oesterzwammen
Met een fijne smaak zijn tongfilets een uitgelezen ingrediënt voor een feestmaaltijd. Volg het recept en geniet ervan!
Voor 4 personen:
700 g tongfilets, 1 zakje visnat in poedervorm, 400 g oesterzwammen 1 dikke sjalot, 100 g gerookte spekreepjes, 1 eetlepel olijfolie 20 cl champagne of cava brut, 15 cl verse room gehakte bladpeterselie, peper en zout.
Bereiding: 25 min.
1. Bereid het visnat volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Leg de tongfilets, met de velkant naar boven, per 2 op elkaar. Rol strak op en steek er een tandenstoker dwars door.
3. Verlaag het vuur van het visnat zodat het net onder het kookpunt blijft en leg er de visrolletjes in. Laat 5 min zacht koken, neem ze eruit met een schuimspaan (bewaar de bouillon).
4. Borstel, indien nodig, de oesterzwammen schoon en snij de grootste in stukken. Snipper de sjalot fijn.
5. Bak de spekreepjes op vrij hoog vuur zonder olie. Voeg de sjalot en de oesterzwammen toe, bak 5 min op matig vuur. Giet er de champagne bij en laat voor de helft inkoken op hevig vuur. Voeg dan de room toe en 15 cl visnat. Laat zacht sudderen. Laat de saus dikker worden indien nodig.
6. Verwijder de tandenstokers uit de visrolletjes en leg de rolletjes in de saus. Zet een deksel op de pan en laat nog 2 min sudderen.
7. Breng op smaak en voeg de peterselie toe. Serveer heel warm in halfdiepe borden, met sperziebonen en verse deegwaren.
Tip: Voor een perfect resultaat: Zorg dat je de visfilets oprolt met de velkant naar binnen!
Voor de
yoghurtvinaigrette: 1 dl yoghurt, 1 fijngesnipperde sjalot 10 eetlepels
olie, 4 eetlepels azijn, peper en zout.
Bereidingswijze :(10 +
10 minuten)
1. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en
pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes. 2. Voor de
vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en
breng op smaak met peper en zout. 3. Leg in elk cocktailglas een beetje sla,
verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette
over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Decoreer eventueel de rand van het
glas met een blaadje munt.
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes
Jakobsvruchten met gekaramelliseerde zilveruitjes, Romeinse sla en kappertjes Voor 4 personen:
12 zilveruitjes, 3 dl balsamicoazijn, 400 g suiker, 2 dl witte azijn 2 lange sjalotjes, 2 kleine kropjes Romeinse sla, 1 lente-ui 12 jakobsvruchten, 1 el olijfolie fijn zeezout, peper van de molen, 4 el kappertjes. Bereidingswijze; Schil de zilveruitjes en breng de balsamico met 300 g suiker aan de kook op een zacht vuur. Gaar hierin de uitjes tot de balsamico stroperig wordt. Laat alles afkoelen.
Breng de witte azijn en 100 g suiker aan de kook. Schil de lange sjalotjes en snij in lange reepjes. Overgiet met de warme azijn en laat afkoelen. Was de sla en scheur in stukken. Snipper de lente-ui.
Reinig de jakobsvruchten en bak ze op hoog vuur in een el olijfolie. Kruid met zeezout en peper van de molen.
Leg de sla op de borden met daarop de noten. Werk af met zilveruitjes, sjalotjes, lente-ui en kappertjes. Besprenkel met enkele druppels van de balsamicosiroop.
![](javascript:fotovenster("http://www.telegraaf.nl/incoming/article21179935.ece/BINARY/q/470ui_La-Grande-Farmers-Mar.jpg"," ","Flickr.com%20La%20Grande%20Farmers'%20Market's ",470,275);)
