Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-06-2009
Gratin van courgette, grijze garnalen en tomatensaus
Gratin van courgette, grijze garnalen en tomatensaus
Ingredienten
(voor 4 personen)
200 g grijze garnalen 2 middelgrote courgettes 2 eetlepels olijfolie enkele tijmtakjes fleur de sel 2 eetlepels Parmezaanse kaas 100 g tomatensaus 10-tal kappertjes 10-tal basilicumblaadjes.
Bereiding
( 20 à 35 min. )
Snij de courgettes in plakjes van ongeveer een halve centimeter en blancheer ze in ruim gezouten water.
Leg ze dakpansgewijs op een ovenplaat, bestrijk ze royaal met olijfolie, tijmtakjes en fleur de sel en strooi er de gemalen kaas over.
Stoof intussen de tomatensaus met de kappertjes, voeg basilicum toe en ga er losjes met de staafmixer door.
Verwarm de courgette onder een warme grill, deponeer de plakjes op warme borden, strooi er de garnalen over en serveer de tomatensaus erlangs.
bron; grijzegarnaal.be
Gestoomde grijze garnalen en tong op een bedje van gestoofd witloof met wittewijnemulsie en aardappel in citroenpeperroom
Gestoomde grijze garnalen en tong op een bedje van gestoofd witloof met wittewijnemulsie en aardappel in citroenpeperroom
Ingredienten
(voor 4 personen)
400 g krieltjes 12 tongfilets 200 g gepelde grijze garnalen 75 g roomboter 1 geperste citroen 2 eetlepels olijfolie 1 gepelde en versnipperde ui 4 stronken grof versneden witloof peper en zout zachte curry 2 dl groentebouillon 2 dl en 2 eetlepels witte wijn 2 dl room paprikapoeder 1 eetlepel gehakte peterselie
Bereiding
( meer dan 35 min. )
Laat de krieltjes garen in water, giet ze af. Voeg er de roomboter, peper en het citroensap aan toe. Dek af en hou warm. Doe de olijfolie warmen en stoof er eerst de ui en dan het witloof in aan. Breng op smaak met peper, zout en de curry. Dek af en laat verder garen gedurende 4 minuten. Hou dan op zacht vuur warm. Rol de tongfilets op met de velkant naar binnen. Schik ze in een stoommandje en stoom ze 3 minuten in de bouillon. Voeg er dan de garnalen bij en laat alles samen nog 30 seconden afgedekt verder stomen. Haal van het vuur af en hou warm. Laat ondertussen de 2 dl wijn met de room in een pannetje samen reduceren tot de helft. Breng op smaak met peper, peterselie en paprikapoeder. Haal van het vuur en voeg dan de 2 eetlepels wijn toe. Klop van het vuur op tot een schuimige emulsie. Schik op voorverwarmde borden eerst een bedje witloof. Leg daarop de tongrolletjes met de garnalen. Werk ze af met de saus en de aardappeltjes en een takje groen.
Recept
Studio De Meyer Fotografie Studio De Meyer Tips:1 gepelde ontpitte tomaat in blokjes snijden. 1 koffielepel balsamicoazijn bijvoegen, omroeren. De borden hiermee afwerken bron; grijzegarnaal.be
Opgevist en uitgesorteerd
Opgevist en uitgesorteerd
Garnalenkotters zijn boten die speciaal uitgerust zijn om garnalen te vangen. Je herkent ze meteen aan hun sleepnetten aan twee zijden. Aan de onderzijde van de sleepnetten zit een klossenpees, een rij van rubberen 'wielen' die over de zeebodem rijdt. Door het gedaver op de bodem schrikken de garnalen op en verlaat ze hun schuilplaats in het zand... om dan recht in de netten te komen.
Eens aan boord worden de garnalen gezeefd en gecontroleerd. Ondermaatse garnalen gaan terug het water in, de rest wordt gespoeld en vliegt meteen in een enorme kookpot met schoon zeewater. Na vijf minuutjes pruttelen worden de garnalen ondertussen met een bruin jasje - gekoeld opgeslagen. Eens aan wal worden de garnalen naar pelstations gevoerd en vakkundig met de hand gepeld. Tegenwoordig wordt ook een deel in Nederland met de pelmachine gepeld.
Pel, bewaar en kokkerel
Daar komt nog een staartje aan.
Over 't algemeen eten we enkel de staart van de garnaal op. Na het pellen hou je dus veel afval over: 2/3 van het gewicht ongeveer. Daar kan je een heerlijke visbouillon van trekken.
Zelf garnalen pellen is niet zo moeilijk. Het vraagt enkel wat tijd en geduld. En niet te vergeten: een koele omgeving!
Stap 1 Pak met de linkerhand de garnaal met de rug naar je toe aan de staart vast.
Stap 2 Druk de nagel van je rechterduim in het midden tussen de schaaldelen en buig de rug door tot hij licht knakt.
Stap 3 Trek al knijpend het staartgedeelte er van achter naar voren af.
Stap 4 Pak met je linkerhand de garnaal in het midden vast en trek met je rechterhand het kopgedeelte eraf.
Klaar! Nu de overige 298 nog...
bron; grijzegarnaal.be
Poëzie in de Vlaamse Ardennen
Poëzie in de Vlaamse Ardennen
Wil je rust tot in de toppen van je tenen? Trek dan naar de Vlaamse Ardennen. Wij kwamen er terecht omdat we een slaapplaats zochten na een trouwfeest: ons adres voor de nacht was b&b 'le paysage poetique'. Onze gastvrouw en -heer zorgden ervoor dat we ons direct thuis voelden. De kamers zijn luxueus, heel warm en persoonlijk: geen twee kamers werden hetzelfde ingericht. Kleine dingen maken dat het soms lijkt alsof je gewoon in iemands kamer bent: een rekje met cd's, boeken en dvd's bijvoorbeeld. En buiten wacht een weids uitgestrekt landschap dat uitnodigt om te gaan wandelen of fietsen. (Anne-Marie Ottenburgs)
Coke Zero is nog maar twee jaar op de Belgische markt en is ondertussen uitgegroeid tot één van de populairste frisdranken. Daarom viert Coke Zero zijn succes met de introductie van een opvallend horecaglas. Het design van het nieuwe glas, geïnspireerd door het originele Coca-Cola contourglas, is door zijn zwarte kleur en rode opdruk innovatief, stijlvol en trendy. Het is bovendien de eerste maal dat in de Belgische horeca een gekleurd, 'rokerig' glas zal worden gebruikt om een drank in te schenken. Het glas wordt in mei gelanceerd in wereldprimeur in België.
Voor de eerste maal sinds zijn internationale lancering in 2005, wordt een speciaal horecaglas gelanceerd voor Coke Zero. Het zwarte glas met rode opdruk is geheel in lijn met het imago van het merk. Het is stoer, opvallend, stijlvol en trendy.
Vanaf mei zal het Coke Zero glas op grote schaal worden geïntroduceerd. Hierdoor ondersteunt Coca-Cola het succes van Coke Zero verder in de horeca waar Coke Zero ondertussen onmisbaar is geworden in het drankenaanbod. bron; gva.be
Perfect bereide cocktails dankzij je mobiele minibar
Perfect bereide cocktails dankzij je mobiele minibar
Wie deze zomer klaar is voor een feestje snelt best even naar de winkel om zijn exclusieve Absolut Minibar te halen.
De minibar is een uitgave van Absolut Vodka en staat bekend om zijn iconische flessen op uitzonderlijke manier te verpakken. Deze zomer pakt het Zweedse vodkamerk uit met een vernieuwend wit, architecturaal omhulsel. Wanneer je het openmaakt, onthult het zijn ware gelaat: een stijlvolle minibar! In het midden staat de ABSOLUT VODKA fles, aan de zijkanten is plaats voor ijsblokjes en fruit. Zo kan je genieten van een heerlijke cocktail als je daar zin in hebt.
De Absolut Minibar is vanaf 1 juli 2009 exclusief verkrijgbaar bij Clinic in Antwerpen en bij Mr. Ego in Brussel (zolang de voorraad strekt).Aanbevolen verkoopprijs: 14 euro. bron; gva;be
De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen. Het amandelpoeder en de licht opgeklopte room toevoegen.De gewassen en kleingesneden aardbeien over vuurvaste schaaltjes verdelen en overgieten met de romige amandelsaus. Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.Garneren met een hele aardbei en een muntblaadje.
Dat de combinatie van tomaat en kaas super is, hoef ik niemand meer uit te leggen. Maar dat je er ook simpel een lekker hapje van kunt maken, is iets wat je misschien zou vergeten. Onverwachte gasten? In vijf minuten zet je een hapje op tafel waar je iedereen blij mee maakt.
Foto: Serge Ligtenberg
Foto: Serge Ligtenberg
Foto: Serge Ligtenberg
Nodig voor 4 personen:
1 doosjes cherrytomaatjes
100 gr geraspte oude kaas
10 blaadjes basilicum
1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de tomaatjes doormidden. Leg twee helften in een klein schaaltje en bestrooi de tomaatjes met een dikke laag geraspte kaas.
2. Verdeel de schaaltjes over een ovenplaat en plaats het geheel 3 minuten in de oven.
3. Zet de schaaltjes op een mooi dienblad en garneer elk hapje met een blaadje basilicum. bron; .telegraaf.nl
Mes & vork: Oud Sluis
Mes & vork: Oud Sluis
"Amazing, incroyable", horen we aan diverse tafels. We zitten na een verbijsterende lunch om half vijf voor de koffie op het terras. Oud Sluis heeft net zijn gasten gelost. Als duiven zitten ze te koeren op de Beestenmarkt. Bij afsluitende zoete en vooral rinse impressies die als een rode draad doorheen Sergio Hermans smaakverhaal lopen. Lekkerbekken uit Frankrijk, Engeland en ons land. Ze kunnen hun culinair geluk niet op bij een afsluitende zacht lopende ijsbonbon van passievrucht. Eén van de laatste salvo's die Herman loslaat op een uitgelaten publiek.
Vlaanderen maakte onlangs intiem kennis met de bekendste inwoner van Sluis. De driesterren-Zeeuw draaide loepzuiver en zonder veel omwegen gehakt van een aantal Mijn Restaurant!-deelnemers. Sergio Herman was met 'K.U.T.' als samenvattend commentaar in een milde bui. Nee, hij is geen arrogante bullebak. Deze zachte, bescheiden man had overschot van gelijk. Een bezoek van de deelnemers aan Oud Sluis had waarschijnlijk meer nut gehad.
Fijnst proevende chefs van generatie Sergio Herman staat met 19,5 op 20 bij GaultMillau genoteerd. Meer nog. Hij behoort tot de fijnst proevende én scherpst uitvoerende chefs van zijn generatie. Niet op één staan in Nederland, dát zou pas nieuws zijn. Herman volgen we sinds het begin van de naughties als creatief talent. Sinds een paar jaar overtuigt hij als absolute wereldtop. Hij maakte zich als één van de eerste chefs in de Lage Landen de nieuwste keukentechnieken volledig meester.
In den beginne leidde dat in een lange menu soms tot te veel repetities. Maar al snel maakte hij innovaties ondergeschikt aan zijn uiteindelijk doel: fris, licht en maximaal intens smaakplezier op basis van excellente 'spulletjes'. Bij voorkeur uit Zeeland. Vandaar de overvloed aan vis, schaalen schelpdieren in zijn oeuvre. Zeeuws lam is lekker maar net niet constant genoeg van kwaliteit voor Herman. Zijn voorkeur gaat naar Lozère-lam. Samen met dat uit de Pyreneeën constant van smaak. Aan de gebakken koteletjes laat hij met veel gevoel nog een heerlijk smaakvol randje vet zitten. Ze zijn niet kaal gesneden zoals in zoveel andere restaurants. Herman serveert ze als hoofdgerecht met een verzameling tomaatjes, variëteiten aan courgettes, fruitige vinaigrette, burratakaas, gefrituurde focaccia, polenta, een eigen interpretatie van ketchup en kruidige lamsjus.
Intens smaakgedreven composities Vooraf hebben we een spervuur van hapjes geproefd dat opende met een emulsie van jonge slahartjes en barbecuesaus. Met chips van aardpeer, zoete aardappel en rode biet lepelen we de frisse dip uit. Daarna volgen een cocktail van fijne Zeeuwse asperges met krab en olijfolie; cake van olijfstructuren met basilicum en pijnboompitten; scheermes met codium (zeewier) en gelei van scheermes; salade van oester met groene papaja; macaron van Bernardus-witbier met tartaar van kreeft en tot slot gerookte paling met chibouste van appel en selder.
Net zoals al deze miniatuurtjes zijn ook de voorgerechten toonbeelden van intens smaakgedreven en visueel serene composities. Herman houdt het kwaliteitsniveau permanent extreem hoog. Hij lijkt wel als de dood om tijdens zo'n maaltijd de aandacht van de proever te verliezen.
Grenzen opzoeken We zagen Sergio Herman ook al diverse keren in het buitenland aan het werk. Weinig chefs smijten zich zo tijdens een dienst. Zoeken steeds opnieuw de grenzen van het maakbare op. Frisse verteringsactiverende zuren in al hun rijke schakeringen vormen de leidraad. Zelfs na vier uur tafelen wip je vederlicht van je stoel. Slechte karakters spreken van een hongergevoel onderweg naar huis. We kwamen de avond thuis makkelijk door. Met één knapperig fris pilsje en een handvol pittige radijsjes. Om al mijmerend zoveel artistieke schoonheid en pure smaakimpressies passend plaats te geven. In het culinaire memoiresboek met goud op snee. T.O.P. (Willem Asaert)
Oud Sluis Beestenmarkt 2, 4524 EA Sluis 0031-117/46.12.69 www.oudsluis.nl maandag, dinsdag en zaterdagmiddag gesloten lunchmenu op weekdagen met drie gerechten: 65 euro bron; demorgen.be
De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout. Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter. De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout. De room toevoegen en even laten inkoken.De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.Een kippenlapje op een bord schikken. Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus. Bestrooien met fijngehakte peterselie.Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt.Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden. bron; skynet.be
Kook de pasta beetgaar. Bak de kip in de Solo aan. Hak de tomaten grof en voeg ze aan het vlees toe. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper, zout en suiker. Laat alles 3 minuten op een zacht vuur stoven. Meng met de pasta en werk af met de tuinkruiden. bron; solo.be
Kook de aardappelen gaar. Giet het kookvocht af en stamp de aardappelen met een stamper of vork fijn. Verwarm de melk en voeg Solo toe. Roer dit mengsel door de gepureerde aardappelen en blijf dit even luchtig kloppen. De puree op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder. Snij de paprika's in kleine blokjes en schep deze samen met de gesneden bosuitjes door de puree. bron; solo.be
Proefkonijn: Lijsterbes
Proefkonijn: Lijsterbes
Als je in een chic restaurant medailles of diploma's ziet hangen, zijn ze meestal het resultaat van wedstrijden als de Bocuse d'Or, Prosper Montagné of Beste Sommelier van België. In De Lijsterbes in Berlare liggen andere trofeeën; chef Geert Van Der Bruggen is immers een straffe triatleet. Goed vier jaar geleden voelde hij dat zijn conditie te wensen overliet, en begon hij voorzichtig te trainen. Nu is hij niet meer te houden, enkele medailles van de Ironman 2008 getuigen daarvan. Ook in zijn keuken geeft hij het beste van zichzelf, en dan vindt hij tussendoor nog tijd voor zijn televisie-optredens op Vitaya en op Eén.
Berlare ligt aan het Donkmeer, en op een weekdag buiten de grote vakantie maakt de oever maar een droeve indruk.De toeristische infrastructuur ziet er vervallen uit, de sfeer is die van een Noord-Franse badplaats in de winter, bij les Ch'tis. Maar dat verandert in De Lijsterbes. De gevel is onopvallend, en je komt eerst voorbij de keuken, alvorens langs de tuin en het terras in de bar en het daarachter liggend restaurant te belanden.
Het is middag en de chef is net bezig wat verse kruiden te plukken in de tuin. Omdat de hemel blauw is, en het groen weelderig, blijven we op het terras om het aperitief te gebruiken. We kunnen kiezen uit verschillende champagnes, maar we houden het bescheiden met een uitstekende, frisse crémant d'Alsace (9 euro). Er komen krokante knabbelrepen en een dipsaus bij. Kort daarop volgen drie mooie hapjes waarvan ik vooral het vierkantje kabeljauw op bloemkool, met gelei van pickles heb onthouden, en een succulent schijfje eendenlever, in een crumble gewenteld.
Beperkte à la carte-keuze Lijsterbessen, lezen we op de spijskaart, nog voor we aan de gerechten beginnen, werden door de Romeinen gebruikt als lokaas. En volgens een oude Ierse legende zou de vrouw zijn ontstaan uit de vrucht van een lijsterbes. Kijk eens aan, we zitten hier op een goede plek om verlokt te worden. Er is een beperkte à la carte-keuze, waarin ons beider oog direct valt op aan 't spit gegaard duifje met artisjok, pancetta en beukenzwam of krokante kalfszwezerik met morieljes en witte asperges, beide 35 euro. Maar er is bijna evenveel keuze in 'de verlokkingen van de natuur' ofte menuformules. Met vier gerechten kost het meimenu 60 euro, met zes gerechten 90 euro. In beide gevallen kun je de rekening doen variëren met een aangepaste wijnselectie.
Vier gerechten zijn meer dan genoeg voor een lunch, en dus missen we de kreeftenstaart met korenaarasperges, en de hoevekazen. Maar er blijft nog meer dan genoeg lekkers over.Om het educatief te houden - de Duiker verdiept zich de laatste tijd meer in zijn potten en glazen dan in diepe wateren en koraalriffen - nemen we elk een verschillende wijnselectie.
Door de attente maître aan tafel genood, lopen we door de loungebar die hedendaags en origineel is ingericht. Ik was hier vroeger nooit geweest, maar het interieur is recent helemaal vernieuwd en straalt tegelijk rust en hedendaagsheid uit. Als tafeldecoratie staat op het gesteven wit linnen een schaaltje verse aardbeien. Hoe simpel kan het zijn.
Verschillende wijnen Als eerste voorgerecht zijn er Belgische witte asperges, flink grote stukken, in broodkruim gewenteld en gebakken, zodat ze een krokant korstje hebben, kruisgewijs op gerookte makreel geschikt, met een scharreleitje als smeuïg bindmiddel. In de glazen komen twee zeer verschillende wijnen, een bloemige moscato Giallo secco uit Zuid-Tirol, en een beendroge cozinheiros Maria Gomes-Bical (2004) uit Portugal. Interessant om te proeven hoe ze zich beide met de asperges verenigen, de ene in contrast, de andere als versterker.
Als tweede voorgerecht hebben we risotto met doperwten, met een streepje gevriesdroogde munt en een lapje gelei van een andere soort munt, calamintha grandiflora, plus een (voor mij overbodig) stukje geroosterde zeebarbeel. Ik had er liever een morielje bij gehad. In de glazen komen respectievelijk een witte bourgogne, Trapet père & fils, 2007 en een riesling Porphyr 2007, Wagner Stempel, uit Rheinhessen.
Bij het hoofdgerecht, een succulent kalfsribstuk uit de Limousin met marjolein, zware pesto maar zeer fijne polenta met tuinkruiden, komt er voor beiden een Italiaan. Vigna del Guasto 2003, Lamoretti en Chianti Classico Riserva 'Il Margone', pure sangiovese. Dit leerrijke en smakelijke maal ronden we af met aardbeien, gemarineerd in wodka, met huisgemaakt ricotta-honingijs.
Michelinster Van GaultMillau kreeg Van Der Bruggen vorig jaar twee punten bij, wat hem een 16 op 20 opleverde, voor Michelin is hij al vele jaren een ster waard. Met het nieuwe interieur en de feilloze bediening (al moest de jonge dienster zich niet telkenmale excuseren als ze iets neerzette of wegnam) is dat meer dan verdiend. (Agnes Goyvaerts)
Dit is een primeur voor de brouwerij: een kerstbier niet meegerekend is de Tongerlo Prior Tripel het eerste bier met hergisting. Het goudblonde abdijbier, 'het bier der Norbertijnen', toont fijn parelend schuim en een opvallend mooie aanmaak van belletjes. De geur is heel fruitig, met rijpe banaan, ananas, perzik en een beetje vanille. De smaak is volmondig. De zoete aanzet gaat over in een aromatische bitterheid. In de nasmaak komt het fruit terug, zelfs met een gekonfijte indruk. Als bijsturing van de vorige tripel is deze Tongerlo Prior Tripel zeker geslaagd.
Alcoholvolume: 9 procent.
Schenktemperatuur: vanaf 7 graden tot keldertemperatuur (10 tot 12 graden).
Lekker bij: gevogelte, desserts, kaas.
Bewaren: twee jaar. bron; nieuwsblad.be
29-05-2009
Grijze dorade in bouillon van tonijn
Grijze dorade in bouillon van tonijn
Markt: 2 grijze dorades van 400 g stuk, gefileerd en ontschubd door uw vishandelaar, 4 wortelen, 4 stronken prei, 1 pakje groene aspergepunten, 4 raapjes, 200 g knolselder, 200 g spinazie, 200 g tonijn in eigen nat, 1 teentje look, 1 stukje gember van 1 cm, zout peper, sojasaus naar smaak, de zeste van 1 citroen.
Kook de tonijn 10 minuten in 1/2 liter water, samen met gesnipperd teentje look en de gember. Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus. Snijd de groenten in hapklare stukken en kook ze beetgaar in de bouillon. Pocheert de vis samen met de groenten gedurende 3 minuten. Versier met de zestes en dien warm op met rijst. bron;foodstyling.be
28-05-2009
Pinkstersalade met postelein
Pinkstersalade met postelein
Simpel, gemakkelijk en verbazend lekker. Postelein met wat gemengde sla, rucola, radijs, kabeljauw en paling. Vooral de radijs en de paling gaan prachtig samen. Een gerecht om lekker mee te experimenteren. Je kan de radijs er zo bij geven, of van tevoren raspen en zo over de paling en de vis doen. Probeer wel echte peperige radijs te krijgen.
Foto: Frank de Ruiter
Nodig voor voor 4 personen
400 gr kabeljauwfilet en 200 gr gerookte paling.
Voor de salade: gemengde sla, rucola en natuurlijk de postelein.
Voor de dressing wat hojiblanca olijfolie, Japanse rijstazijn (twee delen op een deel), en rasp van de schil van een biologische limoen. Beetje fijne witte peper en een snufje zeezout.
Maak de salade vlak voor het opdienen aan met de dressing. Smeer de kabeljauw met wat olijfolie in en stoom heel even, drie minuten is genoeg. Paling in reepjes snijden en over de warme kabeljauw leggen. Serveren met nieuwe aardappeltjes en een sausje van gesmolten boerenboter. Felix Wilbrink bron; .telegraaf.nl
Broodje hamsalade
Broodje hamsalade
Menugang: lunchgerecht Soort Recept : vlees Type gerecht : brood Bereidingstijd: 15 minuten
Tegenwoordig kun je vrijwel alles kant en klaar in een bakje kopen. Makkelijk, maar niet altijd even vers en smakelijk. Vandaag bereiden we onze eigen hamsalade. Laat je niet afschrikken, want dat gaat echt in een handomdraai. Mocht er iets overblijven wat ik betwijfel dan smaakt de salade morgen ook prima bij de lunch.
Verwarm de oven op 160 graden. Kook de eieren. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Snijd de ham en augurken in stukjes. Meng ze met de fijngehakte rucola, pijnboompitten, mayonaise en crème fraîche. Breng de hamsalade op smaak met zout en peper. Verwarm het brood in de oven en snijd het in drie ronde plakken. Besmeer de onderste en middelste laag met de hamsalade. Bedek de hamsalade met sla en stapel de lagen brood op elkaar.
Serveer het in stukken gesneden met een in kwart gesneden ei erop.
4 hardgekookte eieren
4 eetlepels pijnboompitten
200 gr gerookte ham
200 gr gekookte ham
4 kleine augurkjes
75 gr rucola
½ dl mayonaise
1½ dl crème fraîche
1 Turks brood
1 krop Romaanse sla
bron;telegraaf.nl
Griet met shiitake
Griet met Shitake
Griet is een zeer magere vis. Er kan dus zonder problemen een wat krachtiger saus bij. Een hele griet kan prachtig afgebakken worden in de oven. Griet levert gastronomische topkwaliteit.
Thema :
Vis, lekker eenvoudig
Benodigdheden : - voor 4 personen -
1 mooie griet met vel 1 dl visfumet (van een pakje) of nog beter: 1 dl mosselsap (kookvocht van mosselen) 1 dl droge witte wijn 3 sjalotten 200 g shiitakepaddenstoelen 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie een stevige klont boter peper en zeezout
Bereidingswijze :
Hak de sjalotten fijn. Snijd de steeltjes van de paddenstoelen en versnijd de shiitakes in fijne plakjes.
Boter een grote platte ovenschotel in waarin de vis ruim past. Bestrooi de bodem rijkelijk met fijngehakte sjalot.
Schraap de schubben van de vis met de achterzijde van een mes. Was daarna de griet. Leg de vis op zijn geheel in de schotel, met het donkere vel naar boven. Peper en zout de vis.
Overgiet de vis met visfumet of mosselsap en witte wijn. Strooi de paddenstoelen kriskras op en naast de vis. Beleg de vis met klontjes boter.
Laat de schotel bovenop het fornuis zo vlug mogelijk aan de kook komen. Schuif de griet dan onmiddellijk in de oven die staat afgesteld op 240°C. Laat 20 minuten garen.
Haal de vis uit de oven en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer. bron; visinfo.be
De roodbaarsfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in grote dobbelstenen snijden. De kerrie mengen met het gemberpoeder en hiermee de stukken roodbaars bestrooien.De ui pellen en fijnsnijden, de knoflook persen en beide even aanstoven in boter. Daarna bestrooien met bloem en de visfumet samen met de room toevoegen. Aan de kook brengen en wat laten inkoken op een zacht vuurtje.De lente-uitjes schoonmaken en fijnsnijden, alsook de rode paprika. Beide ingrediënten aan de saus toevoegen en alles nog 5 minuutjes laten doorkoken.Op het einde van de bereiding de stukken vis toevoegen, de saus goed omroeren en nog 4 minuten verder laten sudderen op 'n zacht vuurtje. Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerrie. Op voorverwarmde borden serveren en garneren met steeltjes bieslook. bron; skynet.be/
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00631/beuk1_631170d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00631/beuk2_631171d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,135);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00631/beuk3_631172d.jpg"," ","Serge%20Ligtenberg ",200,150);)
