Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
01-09-2009
Meloen verlaagt de bloeddruk
Meloen verlaagt de bloeddruk
Mensen die aan hoge bloeddruk lijden, wordt aangeraden om groenten en fruit te eten die rijk zijn aan kalium, zoals meloenen en sinaasappels.
Dit zeggen voedingsdeskundigen van de Southwestern Medical Centre in het Britse Medical Journal. (Water)meloenen bevatten veel kalium, zegt Lona Sandon, assistent-hoogleraar klinische voeding.
Een kwart meloen bevat ongeveer 800 tot 900 milligram aan kalium, ongeveer twintig procent van de dagelijkse behoefte. Gedroogde abrikozen, avocados, vijgen, kiwi's, sinaasappels, rozijnen, dadels, bonen, grapefruits, aardappelen en tomaten zijn andere goede bronnen van kalium
bron; telegraaf.nl
Duitse statigheid door Jeroen Jongeneel
Duitse statigheid door Jeroen Jongeneel
Het Zwarte Woud, wie is er nog nooit geweest? Dennen en sparren, beekjes, oorsprong van de Donau (Donaueschingen, achter Freiburg) en s winters volop mogelijkheden om te skiën. Ook leuk trouwens om gewoon eens met de auto doorheen te ploegen. Want de Schwarzwaldhochstrasse (B500), die grofweg van Baden Baden naar Freudenstadt loopt, is qua vergezichten één van de mooiste routes in Europa.
Sinds jaar en dag (het kasteel werd tussen 1911 en 1914 gebouwd) het barokke voorbeeld van traditionele Duitse statigheid. Je moet er geweest zijn om het te kunnen proeven. Grote poort, tamelijk compacte receptie en dan daarachter een wirwar aan vergaderkamers en gastenappartementen.
En niet te vergeten: vele afdelingen waar het begrip wellness met hoofdletters kan worden geschreven. Zo liggen het modern opgezette zwembad met whirlpool, de sauna en het stoombad in een sfeerrijk verlichte zaal, met uitzicht op de natuur van het Zwarte Woud. Alsof je direct tussen de bomen zwemt, zo luidt de tekst in een wervend drukwerkje.
Het zal duidelijk zijn: je gaat niet naar dit hotel voor zomaar een overnachtinkje onderweg. Je gaat ernaartoe om de natuur, de ontspanning, de atmosfeer en de traditie. Dat alles krijg je met veel luxe en prima comfort opgediend.
Er zijn eenpersoonskamers, Superior en Deluxe, en natuurlijk Doppelzimmer. Wie het allemaal nog exclusiever wil hebben, die reserveert een suite. Maar reken er dan op dat een bezoekje danig in de papieren gaat lopen. De Junior Suite kost al 400 tot 500 euro per nacht en dat loopt via de Superior Suite, de Deluxe Suite en de Japan Suite op naar de Max Grundig Suite. Die voor 2300 euro de uwe is. Voor één dag en nachtje, welteverstaan.
Nodig is het niet, want je geniet in Bühlerhöhe waarschijnlijk evenveel (of meer) wanneer je een meer gemiddeld prijsniveau kiest en dat aanvult met een diner in het gourmetrestaurant Imperial van chef Götz Rothacker. In het bezit van een trotse Michelin-ster en dat garandeert een avondvullende reis op culinair gebied. Maar ook nu weer: in het meer basic ingerichte Schlossrestaurant vertrek je ongetwijfeld ook niet met een leeg gevoel in de maag.
In totaal telt het hotel 77 kamers en 13 suites, allemaal natuurlijk met alle mogelijke aansluitingen voor fax, laptop of wat voor modern gepruts dan ook. Luxe vergaderzalen voor seminars zijn er ook. Wie het nog wat gekker wil maken huurt zijn eigen auto-met-chauffeur of zélfs een privébutler! En het krantje ligt s ochtends vroeg niet op de mat, maar wordt op nette manier in een busje naast de deur geschoven.
De bereikbaarheid van Schlosshotel Bühlerhöhe is prima. We zouden u willen aanraden per auto te gaan. Dat kan over de A3/A5 via Oberhausen, Keulen. Frankfurt en Heidelberg naar Karlsruhe. Of als (langer durend) alternatief via de A61 over Koblenz naar laatstgenoemde plaats. Ritje van een uur of vijf, zes. Vandaar ligt Baden-Baden zuidelijker onder handbereik en pak je de B500 omhoog. Vliegen naar Frankfurt, Stuttgart, Straatsburg of Basel kan ook, maar is eigenlijk omslachtiger.
Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges
Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges
Om zo snel mogelijk te genezen van een kater moet je volgens wetenschappers veel water drinken en asperges eten.
Lever Een nieuwe studie bewijst dat aminozuren en mineralen in asperges de symptomen van een kater verminderen en levercellen beschermen tegen de giftige stoffen in alcohol. Zuid-Koreaanse onderzoekers analyseerden het effect van extract van aspergescheuten en bladeren op menselijke levercellen. "De giftige stoffen in de levercellen waren duidelijk minder aanwezig na een behandeling met het extract van asperges", aldus onderzoeker Kim. "Deze resultaten bewijzen dat asperges biologische functies hebben die de effecten van een avondje te veel alcohol helpen verminderen."
Voordelen asperge Een asperge is een groente die in veel landen gegeten wordt en waarvan wetenschappers al lang weet ze kanker bevecht, schimmels en ontstekingen bestrijdt en een diuretisch effect heeft. Het is ook een goede bron aan foliumzuur, kalium, vezels, vitamine B6, vitamine B1, A en C. (ep)
bron; hln.be
Champagne is goed voor cholesterol
Champagne is goed voor cholesterol
Champagne helpt om je slechte cholesterol te verlagen en beroerten te voorkomen. Verder blijkt uit onderzoek dat het even gezond is als rode wijn om je risico op hartziekten te verminderen.
Slagaderverkalking De onderzoekers gaven gezonde patiënten een glas champagne van 375 ml, ze hielden hun cholesterol ervoor en erna in de gaten. Daaruit bleek dat champagne een positieve invloed heeft op de slechte cholesterol. Net als rode wijn bevat deze drank fenolen, een bestanddeel dat dezelfde werking als antioxidanten heeft. Fenolen zouden helpen te voorkomen dat aders verstopt raken met aanslag veroorzaakt door slechte cholesterol. Dit verlaagt het risico op arteriosclerose of slagaderverkalking, hierbij verharden je aders en worden ze nauwer, waardoor de bloedtoevoer wordt afgesneden. Deze aandoening verhoogt je risico op hartziekten en beroerten aanzienlijk. (ep)
bron; hln.be
31-08-2009
Macadamia, spinazie & prosciutto pasta
Macadamia, spinazie & prosciutto pasta
Ingrediënten voor 4 personen:
-4 eetlepels olijfolie
-100 g macadamia noten
-2 teentjes geperste knoflook
-200 à 300 g gesneden spinazie
-4 eetlepels witte wijn
-50 g Parmezaanse kaas
-500 g pasta naar keuze
-120 g prosciutto, gesneden & gebakken
-extra Parmezaanse kaas & olijfolie
Bereiding:
-verwarm de olie i/e koekenpan
-doe de macadamias er even in tot ze goud kleuren
-verwarm dit ongeveer 30 sec.
-haal v/h vuur
-roer de wijn, Parmezaanse kaas & hete pasta door elkaar
-breng het op smaak m/peper & zout
-serveer i/kommen
-leg de prosciutto bovenop
-strooi er nog wat Parmezaanse kaas op om af te werken
-giet de witte wijn er bij & laat het vlees zachtjes gaarstoven
-snijd de tomaten klein & fruit ze m/d gesnipperde ui, gehakte knoflook, tijm, peterselie & jeneverbessen in 1 eetlepel olijfolie
-giet er de rode wijn bij
-laat de wijn een tweetal minuten op hoog vuur inkoken
-voeg dit bij het vlees & laat nog 10 min. stoven
Tip:
-garneer met toefjes waterkers & versgeraspte worteltjes
-serveer met pasta
-het loont de moeite om voor dit gerecht op zoek te gaan naar een rode Patrimonio uit Corsica
bron; recept.skynetblogs.be
Niçoise krabburger
Niçoise krabburger
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g stevige witvisfilet (bv. tong of heilbot)
- 200 g vers wit krabvlees
- 30 ml mayonaise
- 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
- ¼° theelepel dijonmosterd
- geraspte schil van ½° citroen
- 100 g vers witbroodkruim
- olie
- 25 g ongezouten boter
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 2 muffins (opengesneden)
- rucola
- rouille (knoflookmayonaise)
- venkel-escabèche
Bereiding:
- doe de witvis i/e keukenrobot m/e beetje zout & draai tot een grove pasta
- schep de massa over i/e kom
- vermeng m/h krabvlees, de mayonaise, peterselie, mosterd & de geraspte citroenschil
- roer het broodkruim door het mengsel
- breng op smaak m/peper & zout
- verdeel het mengsel i/vier gelijke burgers
- bak ze i/e koekenpan m/antibaklaag +/- 4 min. aan elke kant i/e beetje olie
- halveer de muffins, reken een halve p/persoon
- schep wat venkel-escabèche (*) op elke onderste helft & daarop wat rucola
- leg er een burger op
- garneer m/e schepje rouille
- venkel-escabèche (*)
o snij of schaaf een venkelknol m/e dunschiller i/flinterdunne reepjes
o doe ze i/e kom m/30 ml citroensap & 60 ml olijfolie
o kruid m/zwarte peper uit de molen & zout
o laat 4 uur marineren
bron; recept.skynetblogs.be/
PUMPERNICKEL
PUMPERNICKEL
Ingrediënten voor 2 broden:
-2 soeplepels droge gist
-¼° tas melasse
-¼° tas boter
-¼° tas ciderazijn
-100 g ongezoete gehakte chocolade
-1 tas tarwebloem
-3 tassen roggebloem
-2 soeplepels ongezoete cacaopoeder
-2 soeplepels karwijzaad
-1 soeplepel zout
-1 soeplepel instantpoeder
-3 tassen bloem
-plantaardige olie
-¼° tas havermout
-1 ei (geklutst)
Bereiding:
-los de droge gist op i/e kom tesamen met ½° tas kokend water
-laat dit 10 min. oplossen
-meng melasse, boter, ciderazijn en de gehakte chocolade i/e pan
-warm matig op totdat de boter & de chocolade gesmolten zijn
-giet het resultaat i/e kom, voeg 2 tassen water toe & zet opzij
-doe i/d mengbeker v/e staafmixer de tarwebloem, roggebloem, cacaopoeder, karwijzaden, zout & de instantpoeder
-meng dit op lage stand
-voeg gist & melasse toe é meng verder
-voeg 1,5 tas bloem toe & meng verder
-voeg nog bloem toe, ¼° tas per keer totdat het deeg zich gaat hechten a/d mengbeker
-kneed zacht verder m/mixer o/lage stand totdat het deeg zacht & elastisch is
-voeg meer bloem toe indien nodig (deeg mag niet TE VEEL kleven)
-het deeg is klaar als het aanvoelt als een oorlel als je er in knijpt
-doe het deeg i/e geöliede kom & dek af m/e keukenhanddoek
-laat rijzen tot het volume verdubbelt (+/- 1 u)
-verdeel het deeg nu in 2 gelijke stukken
-verdeel in 2 bakvormen van 24 cm diameter, met op de bodem bakpapier bepoederd m/d havermout
-bedek & laat rijzen gedurende 1 u tot het deeg is verdubbeld in volume
-borstel het deeg bovenaan in m/h geklutste ei
-breng m/e gekarteld mes een kruis i/h deeg aan van 1,5 cm diep
-bak nu 45 min à 1 u i/d voorverwarmde oven op 350°C
-het brood is klaar als het hol klinkt als je op de bodem klopt
-laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden
bron;recept.skynetblogs.be
Konijnen als relaxatietherapie populair in Japan
Konijnen als relaxatietherapie populair in Japan
Gestressseerde Japanners kunnen nu naar een restaurant gaan dat naast eten ook speelgoedkonijnen serveert die je kan knuffelen. Dit moet de bezoekers helpen te ontspannen. Heel populair In het 'Usagi-to-Cafe' in het Japanse Nagoya vind je overall konijnen, op de muur, pluchen dieren in het interieur en gerechten die op beestjes lijken. In een kamer naast het restaurant zitten echte konijnen die de bezoekers voor ongeveer 8 euro mogen knuffelen. "Konijntjes voelen helemaal anders dan pluchen dieren, maar ze zijn ook leuker dan honden en katten. Ik ontspan helemaal als ik ze knuffel omdat ze zo zacht zijn", aldus Hiromi Ono, een 25-jarige zakenvrouw die het restaurant regelmatig bezoekt. Het restaurant is ondertussen populair in Japan.
Ook konijn zelf meenemen "Konijnen zijn lieve dieren die je kan knuffelen zoveel als je wil en veel klanten houden ervan", aldus de oprichter van het café. Je kunt ook je eigen konijn ook meenemen naar het restaurant, zodat de diertjes tijd kunnen doorbrengen met soortgenoten. Cafés waar je beestjes kan knuffelen komen vaak voor in Japan. Veel mensen mogen er geen dieren houden thuis vanwege de strenge wet. (ep)
bron; hln.be
Appels nog gezonder dan gedacht
Appels nog gezonder dan gedacht
Dagelijks je portie fruit eten is nog belangrijker voor je gezondheid dan experts eerst dachten. Dat blijkt uit recent onderzoek.
Polyfenolen Wetenschappers analyseerden de eigenschappen van appels, perziken en nectarines. Zo ontdekten ze dat deze fruitsoorten vijf keer zoveel polyfenolen bevatten dan eerder was vastgesteld. Professor Dr Paul Kroon: "De bacteriën in de darmen zetten deze polyfenolen om in stoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid, ze stimuleren bijvoorbeeld de activiteit bij antioxidanten."
Tegen kanker en hartziekten Het onderzoek bewijst dat deze stof ontzettend belangrijk is om mensen gezond te houden. Professor Kroon: "Polyfenolen gaan ontstekingen en kwaadaardige tumoren tegen. Daarnaast beschermen ze de cellen tegen beschadiging van vrije radicalen en voorkomen ze hart- en vaatziekten. Uit onderzoek blijkt ook dat deze stoffen het risico op Alzheimer aanzienlijk verlagen." (ep)
bron; hln.be
30-08-2009
Smullen, kuren en kijken in de stad van de ham
Smullen, kuren en kijken in de stad van de ham
Onze reporter proeft van de Food Valley rond Parma in Italië
Het Italiaanse Parma serveert ham en kaas op een bedje van cultuur. Met het Festival del Prosciutto in september en het Festival Verdi in oktober, is het najaar het geknipte moment voor een bezoek.
foto; ministerieetenendrinken.web-log.nl
Eerste kus
Toch blijft Parma natuurlijk in eerste instantie wereldberoemd om zijn ham. 'Naar een recept uit de tweede eeuw voor Christus', benadrukt Simone wanneer ik de volgende morgen in zijn blauwe Fiat stap. Simone werkt voor het Consorzio, de vereniging van Parmahamproducenten die de bereidingswijze reguleert en de beschermde oorsprongsbenaming verdedigt.
We rijden door een glooiend, okergeel en met mosgroen bedekt landschap naar een van de 164 erkende prosciuttificio's . Normaliter opereren die vanwege strenge hygiënenormen achter gesloten deuren, maar tijdens het Festival del Prosciutto mag het publiek er een kijkje nemen. In het weekend van 20 september staan er in Parma centrum proefstandjes en animatie, terwijl nieuwsgierigen per bus naar verschillende hamfabrieken kunnen. Gelukkig kent Simone zijn vak (en z'n collega's). De goed verzegelde deuren zwaaien voor ons ook eind augustus open.
We bezoeken Italfina, een familiebedrijf dat jaarlijks zo'n 90.000 hammen (of één procent van de totale productie) op de markt brengt. Terwijl Simone de gebruikelijke dosis weetjes afdreunt ('We gebruiken alleen de achterpoten van gecastreerde mannetjesvarkens van 9 maanden oud'), geniet ik van de indringende vleesgeur - aan mij ging geen groot vegetariër verloren. Het in vorm snijden, bijzouten, invetten en brandmerken van een Parmaham gebeurt allemaal met de hand. Een tikje verbijsterd registreer ik de gebruikte hoeveelheid zout. Simone moet de alarmbelletjes (Cholesterol! Verzadigde vetten! Calorieën!) in mijn hoofd horen rinkelen, want hij somt acuut een rist voordelen op: 'Parmaham is een rijke bron van proteïnen, vitamine B, en mineralen zoals ijzer en zink.'
Dat hou ik in gedachten wanneer we even later een bord flinterdun gesneden hamplakjes wegspoelen met een prosecco. We zitten in Taverna del Castello, een restaurant aan de voet van de vijftiende-eeuwse Torrechiara-burcht, een van de vele kasteeltjes langs de (culi-)toeristische 'hamroute'. De namiddaglucht trilt boven het Italiaanse landschap, zilveren bestek klettert over porseleinen borden en er vliegen vogels van de ene wachttoren naar de andere. De romantiek van de plek is bijna tastbaar. 'Vraag het aan gelijk welk koppel in Parma', weet Simone. 'Wedden dat hun eerste afspraakje en eerste kus zich afspeelden in de schaduw van Torrechiara?'
bron ; nieuwsblad.be
Insalata caprese
Insalata caprese
Deze Italiaanse salade kent bijna iedereen. De salade bestaat grofweg uit mozzarella, tomaat en basilcum. Omdat de smaken zo puur zijn moet je de beste producten gebruiken die je kunt krijgen. Bijvoorbeeld buffel mozzarella.
OMSCHRIJVING
1
Snijd de mozzerella in plakken. De grootte luistert niet zo nauw.
2
Doe hetzelfde voor de tomaten.
3
Je bent nu al bijna klaar! Italianen geven om schoonheid, dus besteed aandacht aan de vorgeving. Leg bijvoorbeeld om en om tomaat en mozzerella in een mooie kring.
4
Scheur dan basilicum over de salade. Door te scheuren komen de smaken en geuren goed vrij.
5
Druppel dan olijfolie over de salade en maak af met peper en zout. Eet er een lekker stuk brood bij.
Zuid-Afrika produceerde de afgelopen decennia traditiegetrouw twee stijlen rode wijn. Allereerst pinotage, een kruising van pinot noir en cinsault, die in 1925 op de universiteit van Stellenbosch werd gekweekt door professor Perold.
De andere traditionele stijl Zuid-Afrikaanse rode wijn is gebaseerd op de klassieke bordeauxdruiven cabernet sauvignon en merlot. Deze druivenrassen hebben het echter al snel te warm onder de Zuid-Afrikaanse zon. Slechts enkele producenten, die zich op de beide druiven hebben gespecialiseerd, slagen erin om met veel inspanning er mooie wijn van te maken.
Sinds kort zijn er ook nieuwe stijlen rode wijnen geïntroduceerd. Zo wordt er meer en meer cabernet franc aangeplant, dat in een blend met merlot en pinotage geweldige wijnen kan opleveren. Maar ook syrah blijkt het opvallend goed te doen op de zuidpunt van Afrika. Zelf noemen de wijnboeren deze druif liever shiraz, want die benaming blijkt uit marketingoverwegingen beter te liggen. Australië, het land van shiraz, is immers Zuid-Afrikas grootste concurrent. Een van de lekkerste shiraz die ik de afgelopen tijd mocht proeven komt van Hartenberg aan de Bottelary Road in Koelenhof, niet ver Stellenbosch. Het prachtig gelegen domein produceert al wijnen sinds 1700. Exportmanager Huibré Hoff was een tijd lang op zoek naar een geschikte Nederlandse importeur. Die heeft hij eindelijk gevonden. Wine Alliance (026-3231322) mag zich de gelukkige noemen, want de wijnen van Hartenberg zijn écht bijzonder. Vooral de shiraz met The Stork als icoon. Wij doen het iets rustiger aan met Hartenberg Estate Shiraz 2005 (19,95). Barstensvol rijp rood fruit, bessen en pruimen met een snufje zwarte peper, ronde tannines, elegantie en een prachtige balans. Zuid-Afrika nieuwe stijl heeft de toekomst.
bron; wijnclub@telegraaf.nl
Just baking Erik Verdonck Verse vijgenjam
Just baking ; Erik Verdonck Verse vijgenjam
Verse vijgenjam
1 kg verse vijgen 500 g suiker 25 g pectineSap van 1 citroen 50 g Sauternes (zoete witte wijn uit Bordeaux)
BEREIDING
Pel de verse vijgen en snijd de vrucht in kleine stukjes. Meng suiker en pectine, citroensap en wijn.
Doe alles bij elkaar in een kookpot. Breng al roerend aan de kook gedurende 15 minuten. Neem de jam van het vuur en giet deze onmiddellijk in potjes.
Laat afkoelen, dek af en bewaar op een koele plaats.
Recept uit Just Baking. Lannoo. 160 blz. euro 39,95 bron; nieuwsblad.be
Kwalitatief hoogstaande patisserie maken op basis van zuivere grondstoffen, dit is het streefdoel van elf Belgische banketbakkers, verenigd in de "Eurobanketkring'. In dit boek ontdek je meer dan vijftig unieke bakkerij- en banketproducten, met grote zorg bereid en met aandacht voor de beste grondstoffen. Just Baking biedt een schat aan inspiratie voor elke kookfanaat
29-08-2009
Wijnproeverij met herwig van hove
Wijnproeverij met herwig van hove
Het beste van Chateau Simple
In het kader van de 300ste verschijning in Knack Weekend van de rubriek Chateau Simple van wijnkenner Herwig Van Hove, organiseert Knack Weekend op 5 oktober een bordeauxproeverij.
De proeverij gebeurt onder de kundige begeleiding van Herwig Van Hove. Bij de wijnen wordt een lichte maaltijd geserveerd.
Bij die gelegenheid worden ook de twee door de auteur gesigneerde wijnboeken, Château Simple en Château Grand Cru, uitzonderlijk samen aangeboden voor de prijs van 5 euro.
Wanneer: 5 oktober om 19 uur Waar: Roularta Media, Z.1. Researchpark 120, 1731 Zellik Prijs: 55 euro per persoon (max. 70 personen) Hoe inschrijven? Stuur voor 21 september 2009: - uw naam, adres, telefoonnummer, e-mailadres - het aantal personen - het codenummer: 6868 naar culinair@weekend.be of via volgend inschrijvingsformulier klik hier of bel 078 35 33 05
Uw reservatie is pas geldig wanneer we de overschrijving van het inschrijvingsbedrag ontvangen hebben. Indien u uw betaalde inschrijving na 24 september annuleert, wordt dit niet meer terugbetaald.
Klik hier voor het overzicht van de wijnen die deze avond geproefd zullen worden
bron; knack.be
Taart op haar kop
Taart op haar kop
Een tarte tatin is een taart die omgekeerd wordt gebakken. Traditioneel wordt ze gemaakt met appelen. Maar waarom zou je die omgekeerde bakmethode niet toepassen op andere ingrediënten, zoals hartige groenten met of zonder vlees en vis ?
Een tarte tatin is een klassieke Franse appeltaart, waarbij de in schijven gesneden appelen in een vorm onder een korst van kruimeldeeg, dus eigenlijk ondersteboven, worden gebakken. De taart wordt wel geserveerd met de appelen naar boven. Een tarte tatin is zo lekker omdat de appelen van boven gekarameliseerd zijn in een rijke hoeveelheid boter en suiker.
De appelen garen een halfuurtje onder een laag deeg die het uitdrogen voorkomt en ervoor zorgt dat alle smaken bewaard blijven. Na het bakken gaat de vorm uit de oven en wacht men even met omdraaien. Zo kunnen de sappen stollen, waardoor ze niet weglopen na het omdraaien en het verwijderen van de vorm.
Het originele recept is afkomstig van de zussen Tatin, die aan het eind van de 18de eeuw het hotel-restaurant Terminus openhielden in het Franse Lamotte-Beuvron. Omgekeerde fruittaarten werden echter reeds vóór die tijd gebakken in en rond de Franse stad Orléans.
Het Parijse restaurant Chez Maxim heeft de tatintaart tot specialiteit uitgeroepen en heeft er inmiddels vele duizenden van opgediend. Bij een tarte tatin serveert men vaak een kommetje met geklopte room of een bolletje vanille- of, beter nog, calvadosijs.
KRUIMEL OF BLADERDEEG
De basis van iedere tarte tatin is een bakvorm waarin de ingrediënten komen en die vervolgens wordt afgedekt met een lap deeg. Bij een klassieke versie is dat kruimeldeeg. Je kan echter ook bladerdeeg gebruiken, waardoor de korst luchtiger wordt maar ook meer vocht opslorpt na het omdraaien.
Tarte tatin van gekarameliseerde uien, met krokante ham, feta en knoflook.
De methode van het omgekeerd bakken kan worden toegepast op andere ingrediënten, zoals hard fruit (peren, mango, ananas). En waarom zou men geen hartige tarte tatin maken met groenten als belangrijkste onderdeel van de vulling? De voorkeur gaat naar stevige groenten zoals bieten, rapen, pompoenen, pastinaken, schorseneren en uien. Knollen en uien beschikken over een natuurlijk suikergehalte, waardoor ze uit zichzelf karameliseren.
Men kan ook een weinig zoet toevoegen in de vorm van honing, bruine suiker, ahornsiroop enzovoort. De keuze moet u zelf bepalen, hoewel bruine suiker goed bij witloof past en honing goed bij knollen. Zonder suiker kan ook en dan kiest men bij voorkeur groenten met smaak, zoals paprika of droogtomaten. De groenten worden gekoppeld aan andere smaakmakers, zoals gedroogde ham, geitenkaas en warme specerijen en pittige en robuuste kruiden (rozemarijn, salie en tijm).
De vorm die voor de tatin gebruikt wordt, moet een vaste bodem hebben en liefst een antikleeflaag..
bron; gastronomen.net
Tarte tatin met oventomaten en sardines
Tarte tatin met oventomaten en sardines
Ingrediënten
Voor 4 à 6: 250g bladerdeeg 12 filets van verse sardines 1 kg tomaten olijfolie boter rozemarijn zout peper
Snij de tomaten doormidden, leg op een ovenplaat met de bolle kant naar onderen, kruid met zout, wat rozemarijn en besprenkel met een weinig olijfolie. Plaats ruim 20 minuten in een oven van 60°C. Maak de filets van de sardines vrij van graten, droog met keukenpapier en leg met de huidkant naar beneden in een met olijfolie ingesmeerde vorm.
Zijn de tomaten erg vochtig, verwijder dan het sap en de zaden. Leg de tomaten met de bolle kant naar onderen in de vorm, dek af met een lap uitgerold deeg. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en zet de vorm 25 minuten in een oven van 200°C. Haal de vorm uit de oven wanneer het deeg gaar en goudbruin is. Laat vijf minuten rusten, dek de vorm af met een bord en draai alles in één keer om. Verwijder de vorm en voeg zout, versgemalen peper en olijfolie naar smaak toe.
* Kan afhankelijk van de portie, ook dienen als voorgerecht.
Bron: Nest & gastronomen.net
28-08-2009
GROENTESPIESJES MET ZEEWIER-'MAYO'
RECEPT: GROENTESPIESJES MET ZEEWIER-'MAYO'
Zeewier heeft net als eieren de eigenschap om vloeistoffen te binden. Gebruik deze mayonaise als dipsaus voor rauwkost of als sandwichspread. Ze smaakt ook heel goed bij geroosterde of gegrilde tofoe en gegrilde groenten. Voor ca. 150 gram Tijd: 10 minuten, + 30 minuten inweektijd
Ingredienten: 1 kop zeewier - arame, hijiki of wakame. 2 eetl. donkjere sesam-, arachide- of druivenpitolie, of een combinatie 1 eetl. sake of rijstazijn zout
* Doe het zeewier in een middelgrote kom en zet het onder warm water. Laat het een half uur inweken, giet af; bewaar het weekwater. * Meng alle ingredienten in de blender, samen met een snufje zout en 2 eetl. van het weekwater. Pureer 30 seconden, tot zich een romige massa vormt. Proef en voeg eventueel nog wat (kruiden)zout toe. De mayo kan drie dagen afgedekt worden bewaard in de koelkast. Als zich wat water afscheidt, hoef je alleen even te roeren.
Zeewier-'mayo'
Eet deze 'mayo' bij groentespiezen, die je maakt met om-en-om geregen blokjes/plakjes courgette, tofoe, uiringen, paprika etc.
Zeewier-'mayo'
Ingredienten: 1 kop arame, hijiki of 1⁄4 kop instantwakame (zie blz. 356) 2 el donkere sesam-, arachide- of druivenpitolie, of een combinatie 1 el sake of rijstazijn zout
Net als eieren bezit zeewier de eigenschap om vloeistoffen op natuurlijke wijze te binden, waardoor je er een stevige, veganistische mayonaise van kunt maken.
De kleur hangt af van het type zeewier dat je gebruikt. Probeer voor een heldergroene kleur bijvoorbeeld eens instantwakame. Hijiki-mayo zal een koffiekleur hebben met kleine donkerbruine vlekjes, terwijl arame groenbruin is.
Doe het zeewier in een middelgrote kom en zet het onder warm water. Laat het circa 30 minuten weken, tot het zeer zacht is. Giet af; bewaar het weekwater.
Meng alle ingrediënten in de blender samen met een snufje zout en 2 eetlepels van het weekwater (bewaar de rest eventueel voor iets anders). Zet de motor aan; na zon 30 seconden vormt zich een romig mengsel. Zet de machine uit en duw eventueel ongepureerd zeewier in de dressing. Pureer opnieuw. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe. Gebruik direct of bewaar de mayo maximaal drie dagen in een pot in de koelkast. Als zich wat water afscheidt, hoef je alleen maar te roeren.
VOOR: ca. 150 g TIJD: ca. 40 minuten
bron; devegetarier.nl
Rog in 'papillot' met gerookte paling, venkel en kruidensalade
Zweden heeft veel lekkers, alleen is het voor een toerist niet altijd even gemakkelijk om de verkooppunten te vinden. Daarom vloog culinair journalist Pieter van Doveren Niels Holgersson achterna naar Zuid-Zweden, waar de ondeugende jongen zijn wonderbare reis op de rug van een gans begon. Want Skåne is rijk aan natuur en van nature rijk aan lekkers, van verse vis tot wilde paddenstoelen.
Skåne, het zuidelijkste landskap (een soort provincie) van Zweden, ondergaat door de komst van de Öresundbrug tussen Malmö en het Deense Kopenhagen een economische boost. Door de verbinding vormen de steden Malmö en Lund, en niet meer Stockholm, het industriële en hoogtechnologische epicentrum van het uitgestrekte Zweden.
Skåne is naar Zweedse begrippen dichtbevolkt, wat naar onze begrippen niets wil zeggen. Het groene landschap heuvelt zachtjes en de uitzichten zijn gul. De typische hoeves zijn van hout, geschilderd in ossenbloedrood en maïsgeel.
Voor de lekkerbek biedt Skåne een rijk aanbod aan vis (haring, paling, heilbot, kabeljauw, enz.), gevogelte (eend, fazant, gans en kip), vlees (varken en rund), groenten (asperges, heerlijke aardappels, rabarber, aardbeien), wilde vruchten (bosbessen, bosaardbeien) en wilde paddenstoelen (cantharellen en boleten).
Beginnen in Malmö
In Malmö bezoeken wij eerst het vroegere scheepswervendistrict, waar een ultramoderne woonwijk verrees rond de draaiende toren'. Vanaf de promenade aan de waterkant zie je de brug over de Sundzee-engte, met aan de andere kant Kopenhagen. Wij trekken de stad in. Voor het triumviraat dat in een van de oudste huizen van Malmö restaurant Trio opende, is eten een serieuze zaak. Zij presenteren in een sobere omgeving een natuurlijke, moderne Zweedse keuken, afgestemd op de seizoenen en op de producten uit het koele Scandinavië. Aan het fornuis staan Sebastian Persson en Ola Rudin, Erik Berne hanteert de kurkentrekker.
Lilla Kafferosteriet ligt in een van de winkelwandelstraten in het centrum van Malmö. In de nostalgische winkel van Filip Åkersblom koopt men zelfgebrande koffie. Grand cru-bonen uit Ethiopië zijn de meest exclusieve variëteit. De Braziliaanse Fazenda Santa Inês is een beetje zoet met chocoladeachtige smaak die lang in de mond blijft hangen. Voor de plotse honger zijn er lekkere broodjes en Zweeds gebak met het parfum van kardemom, die je kan op eten in de gezellige bar of op het terras.
Achter het middeleeuwse kasteel Slottsholmen ligt de Slottsträdgården, de kasteeltuin, die onderverdeeld is in verschillende kleine tuinen. In de moestuin worden fruit en groenten op biologische wijze geteeld. In deze organische oase in Centraal-Malmö is een cafetaria waar je op de goede plaats bent om te genieten van open sandwiches, een barista-koffie en Zweeds kaneelgebak. Uitbater is Tareq Taylor, de tv-kok die vroeger een bekend gourmetrestaurant had en nu de ecotoer is opgegaan.
Naar het oosten
Rij je vanuit Malmö naar het oosten, dan kom je aan de Ängavallen-boerderij. Daar kweekt Rolf Axel Nordström varkens, koeien, schapen en groenten in symbiose met de natuur. De belangstelling was zo groot dat er een boerderijwinkel, restaurant en een hotel met 32 bedden volgden. Alles wat op het bord komt, is afkomstig van eigen boerderij. Het motto is: organisch, van het veld tot de vork.
De streek tussen Malmö en Ystad heeft de vruchtbaarste landbouwgrond van Zweden. Kerstin Bjärsjo liet haar job voor wat hij was om frambozen te kweken. Bezoekers komen naar haar Bodarpsgården om vers fruit en afgeleide producten, zoals gedroogde frambozen en frambozensap, te kopen. Of om er te picknicken.
Op een kwartiertje rijden ligt Ystad, een havenplaats met achttiende-eeuwse huizen. De stad werd bekend door de detectiveverhalen van Henning Mankell. Een van de vaste haltes van (roman)inspecteur Wallander was Fridolfs Konditori, dat tegenover het station ligt. Achter de hoek is Mariagatan, de straat waar Wallander woont. Om helemaal in de sfeer ondergedompeld te worden, kan men er zelfs een Wallanderappartement huren.
Wat verder, aan Österlen, de kuststreek met het speciale licht dat veel kunstenaars trekt, bevindt zich, aan een doodlopende weg tussen de kliffen, het miniatuurvissersdorp Kåseberga. Men komt naar deze plek om te wandelen langs de maagdelijke stranden, om boven op de klip het fascinerende monument van 59 grote stenen uit de brons- of ijzertijd te bezoeken, om versgerookte vis te kopen of om modern en lekker gastronomisch te tafelen bij Vendel. Het restaurant met bakkerij, van superchef Anders Vendel, heeft een heerlijk terras aan het water.
Naar het westen
Het badplaatsje Bjerred ligt aan de westkust, een half uurtje rijden boven Malmö. Vanaf het strand kun je over een vijfhonderd meter lange loopbrug wandelen over het ondiepe water. Aan het einde bevindt zich Bjerreds Saltsjöbad, een natuurhouten badhuis gebouwd op palen. Aan de ene kant is de sauna voor de mannen, aan de andere kant ligt het badhuis voor de vrouwen. Zwemmen in zee doet men samen, naakt of in badpak. Er is ook een aangenaam eethuis met sobere inrichting en onder het dak een uitkijkkamer. Op de borden komen eenvoudige maar smakelijke bereidingen.
In de universiteitsstad Lund ben je in de centraal gelegen Saluhallen op het goede adres om aan een van de open winkels verse vis (zoals superieure kabeljauw), eersteklasvlees en -wild (eland, beer, enz.), Zweedse boerenkazen (lagrad Kalmar, Herrgårdsost) en lekker brood te kopen. Voor de deur op het plein verkopen marktkramers hun waar.
Voor een bijzonder brood is er St. Jakobs Stenugnsbageri. Het landelijk ingericht winkeltje in Lund is zo klein en de belangstelling zo groot, dat je buiten moet aanschuiven. Binnen ruikt het naar kardemom.
Aan de overkant ligt Bengtssons Ost, een grote kaaswinkel met de langste kaastoonbank van Zweden en bijbehorende koffiesalon en restaurant. Bij de Zweedse kazen gaat de voorkeur naar Herrgårdsost, Västerbotten en Grevé. De Stefio is een blauwe kaas met rum.
Eva Norrsell is de voorzitster van de Zweedse afdeling van Culinary Heritage Europe. Restaurants en winkels met het logo zetten zich in om lokale tradities, producten en cultuur te promoten. In de vroegere varkensstal van haar hoevetje maakt Eva mosterd (Osterlënsenap), gelei van vlierbessen en marmelade van aardbeien en rabarber, van groene tomaten en van wortel.
Kasteel en natuur
Voor een mooie ervaring te midden van de natuurlijke landschappen van Skåne is er Christinehofs Ekopark. Het achttiende-eeuwse manor house met café en winkeltje staat te midden van de natte landen van Borstakärr. Anna Piper is de veertiende generatie die het kasteel in bezit heeft. Het was Christina Piper, een van de machtigste vrouwen die Zweden heeft gekend, die het slot liet bouwen. Bezoekers kunnen naar een rugzak met picknickattributen vragen en goed uitgerust de natuur in trekken. Tussen de wilde bloemen ontdek je het anderhalve eeuw oude peperkoekenhuis van de tuinman. Wat verder verbindt een kronkelende loopbrug de twee oevers van het Verkasjönmeer met elkaar.
Lunchen doen wij in Brösarps Gästgifveri, een herberg uit 1684. Het is er druk en men komt voor de huiselijke gerechten. Netelsoep Dalängoorna met garnalen, wild zwijn van Hästveda met morieljes in room en rodewijnsaus of ribbetjes van Kartsfältsgård met rodekool en appelmoes: de basis van deze traditioneel bereide plattelandskeuken wordt gevormd door eerlijke lokale ingrediënten.
Verse vis en appelweelde
Wij rijden verder langs helgele velden vol koolzaadbloemen naar de prachtige kust van Österlen en komen langs paradijselijke stranden en oude vissersdorpjes met roodgeschilderde houten huizen. In de haven van Kivik heeft visser Ola Johnsson zijn ambachtelijke rokerij met bijbehorend winkeltje. Verse vis, zoals zalm en makreel, marineert hij eerst in een mengeling van water, zout en azijnzuur, voordat de vis vijf à zes uur op 60 à 70°C wordt gerookt.
Honderddertig jaar terug ontdekte men dat de arme steengrond van de kuststreek uitermate geschikt was om appelbomen te laten gedijen. Zeventig procent van het Zweedse fruit wordt vandaag in de streek van Kivik geproduceerd. In de boomgaarden van Kivikås fruit groeien veertig verschillende variëteiten appels, zoals Schone van Boskoop en typisch Zweedse soorten als Alice, Katja en ÅAkerö. Om de appels te beschermen, worden ze na het plukken in water vervoerd. Een gedeelte wordt verwerkt tot sap.
Bij Kiviks Musteri komen jaarlijks zo'n 250.000 bezoekers. De ciderfabriek aan de voet van Stenshuvud is omgeven door boomgaarden. De gebouwen lijken op een moderne Amerikaanse wijnmakerij en er is een heemkundig museum, waar wij leren dat de familie sinds 1888 fruit kweekt, een nagemaakte demonstratiefabriek, een winkel, een supermarkt en een cidersalon met restaurant waar wij koffie drinken en lekkere appeltaart met vanillesaus eten.
De boerderij van Gunnar Nilsson dateert uit 1916. In de werkplaatsen perst men koud zo'n 3000 ton koolzaad. De goudkleurige olie is geliefd om zijn zachte en toch uitgesproken smaak en is heilzaam voor het lichaam (gezonde vetten en omega 3). Bij de boerderij is een winkel met koolzaadproducten, zoals zalfjes om de huid te reinigen.
's Avonds eten wij in Sjöbo GästgifvaregårdDeze kopie van een jachtkasteel uit Versailles werd in 1901 gebouwd op de plaats waar sinds 1720 een herberg stond. Net zoals de eetzaal is het eten ouderwets maar lekker: groene en witte asperges uit de streek, met koud gerookte zalm, gedroogde ham en Hollandse saus, gevolgd door superverse pladijs uit de Oostzee met garnalen, nieuwe aardappelen en boter.
Tekst: Pieter van Doveren in Knack Weekend Foto: Michel Vaerewijck bron;mytrip.be