Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
03-09-2009
Chocolade Galler te koop
Chocolade Galler te koop
De bank Rotschild zoekt investeerders voor de Waalse chocoladegroep Galler rond de familie Jean Galler en de koninklijke familie van Qatar. De hoge vraagprijs lijkt een struikelblok. Dat staat vandaag in de Corelio-kranten. Galler is de kleinste van de grote Belgische producenten van degustatiechocolade zoals Neuhaus, Leonidas en Godiva.
Jean Galler lanceerde het bedrijf in 1976 op 21-jarige leeftijd en positioneerde het aanvankelijk als fabrikant van chocoladerepen (vooral chocolade met crèmevulling). In de loop der jaren kwam er een uitgebreid assortiment in het luxedegustatiesegment. In 2007 verloor de familie Galler haar meerderheidsbelang in het bedrijf.
De groep stelt een honderdtal mensen te werk en haalde vorig jaar een omzet van 14,3 miljoen euro. Rotschild polst de markt naar investeringsinteresse in het bedrijf. De bank lijkt uit te gaan van een stevige overnameprijs en kan daarvoor steunen op recente transacties in de sector. (belga/adv)
bron; demorgen.be
Kokerellen met groentjes die niemand kent
Kokerellen met groentjes die niemand kent
Al ooit gehoord van bladmosterd? Kruidenkweker Bart Belmans wil daar verandering in brengen met een opendeurweekend.
Bart Belmans van kruidenkwekerij Sabguisorba probeert vergeten groenten als brave hendrik of kardoen weer populairder te maken. Om belangstellenden te tonen wat over de in ongebruik geraakte groenten te vertellen valt, organiseert Bart voor de tweede keer een kook-, vertel- en beleefweekend.
Dat gebeurt op zaterdag 5 en zondag 6 september in zijn kwekerij aan de Broechemlei 93. In totaal acht chef-koks komen koken voor de deelnemers en tijdens een wandeling vertelt Kris Schaaf over mythen en sagen over de kruiden. Je krijgt ook uitleg over hoe kruiden, groenten en wilde planten kunnen gedetermineerd worden.
Bart Belmans vertelt wat de vergeten groenten kunnen betekenen in ons leven. Deelnemen voor een dag kost vijftien euro.
Vader en dochter promoten fruit en groenten van bij ons
Vader en dochter promoten fruit en groenten van bij ons
Paul en Saar Witvrouwen zijn aan het Maaikeneveld 48 in Lier groente- en fruitzaak Mistral begonnen. Dergelijke winkel verwacht je niet meteen op die plaats.
Saar had tot twee jaar geleden bloemenwinkel Mistral aan de Kartuizersvest in Lier. Nu gooit ze het samen met haar vader Paul op een andere boeg. "Lier telt nog maar twee echte groentewinkels. Bovendien vind je in deze omgeving behalve Carrefour en een bakker geen enkele andere winkel", zegt Paul. "Als concept kiezen we voor een soort van boerenmarkt, zeg maar. We stallen daarom alles zo lang het kan uit in de openlucht."
"Hele wat mensen vermoeden dat we zelf groenten en fruit kweken, maar dat is dus niet het geval. Onze producten kopen we bij de groothandel, maar ook zo veel mogelijk bij kwekers uit de omgeving. Dat was trouwens ook een van onze beweegredenen om met deze winkel te beginnen: het promoten van fruit en vooral groenten van Belgische herkomst", stelt Saar.
Paul en Saar openden hun winkel aan het Maaikeneveld, waar ze wonen. Zelf menen ze dat dit een goede locatie is. "We zitten vlak naast Tuincentrum Botanica, waar vooral tijdens de weekends heel wat klanten komen. Je mag ook niet vergeten dat we ons langs een drukke sluikweg tussen de Mechelsesteenweg en de Lintsesteenweg bevinden. Tot slot willen we mensen naar hier lokken met een gamma verse, zelfgesneden groenten. Wie van zijn werk komt, kan die meenemen en heeft thuis dus geen voorbereiding meer", redeneren Paul en Saar.
Mistral is alle dagen open, ook op zaterdag en zondag.
Info: 0477-30.44.76
CHRIS VAN ROMPAEY bron; gva.be
02-09-2009
Tweede Slow Food Smaakfestijn nabij de Rijn flink groter van opzet
Tweede Slow Food Smaakfestijn nabij de Rijn flink groter van opzet
Het tweede Slow Food Smaakfestijn, 20 september nabij de Arnhemse kunstacademie, wordt fors groter van opzet dan vorig jaar. Naast een uitgebreide markt met streekproducten vinden er meerdere demonstraties, proeverijen en presentaties plaats.
Zo houdt de bekende wijnkenner en -schrijver Nicolaas Klei een proeverij waar iedereen aan deel kan nemen.
Ook de liefhebbers van bier komen niets te kort. Rob Meijer, bierbrouwer van het Nederlands Openluchtmuseum, laat het publiek onder meer proeven van het bier waarmee hij onlangs werd uitgeroepen tot Gelderse Held van de Smaak 2009. Ook kan er geproefd worden van het vlees van Aberdeen Angus-runderen, schapenkaas uit Garderen, forel, paling en ambachtelijk gemaakte bonbons.
De vereniging Slow Food Rijnzoet wil met de manifestatie aan de Arnhemse Rijn tegenwicht bieden aan de zogeheten fast food-cultuur. Slow Food is inmiddels een begrip geworden. Het is een mondiale beweging die twintig jaar geleden in Italië in gang werd gezet. Het is een onafhankelijke organisatie die zich inzet voor smaakvol, puur en eerlijk voedsel. De nadruk ligt daarbij op ambachtelijke, traditionele en streekgebonden gerechten. Wereldwijd kent de organisatie inmiddels meer dan 100.00 leden.
Slow Food Rijnzoet is de lokale vereniging die het wijde gebied rond Wageningen, Arnhem en Nijmegen bestrijkt. De vereniging startte mei vorig jaar en telt inmiddels ruim honderd leden.
Het smaakfestijn in Arnhem wordt afgesloten met een diner, waaraan tachtig mensen deel kunnen nemen. Deelname kost dertig euro per persoon, exclusief drank.
Meer informatie over het Slow Food Smaakfestijn in Arnhem op:
Gao Xianzhang, een boer uit China, vond dat de peren die hij kweekte wat saai waren. Daarom geeft hij het fruit nu de vorm van een baby mee.
"Ik kwam op het idee toen ik op de markt speciaal vormgegeven watermeloenen zag liggen. Ik bedacht me dat dit met mijn peren ook moest lukken. Het was alleen moeilijker dan ik dacht."
Gao werkte er zes jaar aan om de juiste manier van telen te vinden. Maar dat al werk heeft geloond. Die jaar oogstte hij al 10.000 babyperen. Hij verkoopt ze aan vijf euro het stuk.
Beeld: Telegraaf bron; hbvl.be
Brit vindt het 'onzinkbare' koekje uit
Brit vindt het 'onzinkbare' koekje uit
Iedereen heeft het wel al eens meegemaakt: je zit gezellig een koekje in je warme kop koffie te dompelen en voor je het weet, mag je de stukjes koek op de bodem van je kop gaan zoeken. Nu heeft de uitbater van een Brits restaurant daar iets op gevonden. Hij heeft een koekje uitgevonden dat minstens een minuut lang kan ondergedompeld worden in een warme drank zonder dat het begint af te brokkelen.
Zoete aardappel Volgens Felice Tocchini van Fussion Brasserie in Worcester is het 'onzinkbare' koekje gemaakt uit één speciaal ingrediënt namelijk zoete aardappel. De schijfjes van de aardappel worden wel vermengd met haver en bloemdeeg. En zodra het koekje gebakken is, gaat er nog een glazuur op basis van eieren over.
Daar waar de meeste koekjes al na een paar seconden breken en in je kop warme drank vallen, kan zijn koekje volgens Tocchini minstens een minuut in de drank gehouden worden en soms wel twee minuten.
Speciaal mengsel "We hebben heelwat verschillende soorten mengsels uitgeprobeerd", vertelt de 44-jarige man aan The Daily Telegraph, "En uiteindelijk hebben we een mensgel gevonden dat niet snel zal breken in een warme drank. Het is bijna 'onzinkbaar'. Ik ben erg blij met het resultaat en bovendien smaken de koekjes nog goed ook. Het volledige recept hou ik wel geheim."
"Het probleem met gewone koekjes is dat ze niet gemaakt zijn om in een warme drank ondergedompeld te worden. Hun structuur zit niet juist daarvoor", voegt hij er nog aan toe.
Geen plannen om op de markt te brengen Felice Tocchini is van plan om de koekjes in verschillende smaken te maken en ze zullen ook aangeboden worden op het Worcester Feast food festival. Toch zijn er geen plannen om de koekjes ook daadwerkelijk op de markt te brengen. (ka)
bron; hln.be
Heston Blumenthal en Gordon Ramsay zijn beste chefs
Heston Blumenthal en Gordon Ramsay zijn beste chefs
Topkoks Heston Blumenthal en Gordon Ramsay zijn door de gerenommeerde Good Food Guide 2010 uitgeroepen tot beste chefs van Groot-Brittannië.
Blumenthal van The Fat Duck kreeg tien punten, Ramsay kreeg er negen van de tien voor zijn restaurant in Londen. Dat meldt The Daily Telegraph.
Beide topchefs hebben een moeilijk jaar achter de rug. The Fat Duck moest zelfs tijdelijk dicht na klachten over voedselvergiftiging. Ramsay lag onder vuur wegens een buitenechtelijke affaire en financiële problemen met zijn internationale keten van restaurants. Ook zou hij werken met instantingrediënten, iets wat hij in zijn tv-shows altijd zegt te verafschuwen.
Bereiding : 1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in. 2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap. 3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C. 4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd. 5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven. 6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout. 7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.
bron; skynet.be
Oma's stoofperen waren zo slecht nog niet
Omas stoofperen waren zo slecht nog niet
Ik heb ontdekt dat DE ouderwetse stoofpeer bij de huidige generatie vrijwel onbekend is. Ze kennen ze uit potjes, je kunt ze kant en klaar kopen bij de supermarkt. Helaas niet te pruimen!! Geen smaak aan. Er gaat niets boven eigengemaakt. En gelukkig vonden mijn kinderen dat ook toen ik laatste een schaal op tafel zette. Het recept werd zelfs gevraagd. Bewijs geleverd!
Aantal personen: 4
Ingrediënten 1 kg stoofperen 4 dl water 200 g suiker het sap van een halve citroen 1 dl droge witte wijn 1 vanillestok 1 kaneelpijpje
Bereiding Schil de peren, snij ze in vier-en verwijder het klokhuis. Los de suiker op in het water en breng aan de kook. Doe er het citroensap, de wijn en de specerijen bij en laat nog even doorkoken. Draai het vuur laag en laat de peren in het vocht glijden. Kook heel langzaam de peren gaar en laat ze in het kookvocht afkoelen. Tip: Gebruik voor deze bereiding een brede, ondiepe pan. Proef het kookvocht voor je er de peren bij doet om er zeker van te zijn dat het zoete, zure en kruidige mooi in balans zijn. bron; 50plus.blog.nl
Luikse wafels
Luikse wafels
Wat ik altijd grappig vond aan Luikse wafels, is dat ze s winters werden verkocht door dezelfde straatventers die in de zomer in hetzelfde busje ijs verkochten. Een dertigtal jaar geleden stond op de grote markt van Nijvel een kar met een paard en een oude man. Zijn wafels, zijn ijs en zijn paard leken alles wat hij had. Af en toe kocht ik een wafel. Soms stond ik hem gewoon gade te slaan en las ik de immense vermoeidheid in zijn ogen en in de ogen van het paard. Ik probeerde er niet aan te denken en stapte al lachend met mijn vrienden op de bus. Nu ik ouder ben, associeer ik de wafels met verbrande lippen en een namiddag winkelen tussen de drukte van een massa volk. Er zijn wafels en wafels. De wafels van een goede bakker zijn goud waard, vooral als de suikerkristallen langzaam in de mond smelten.
Probeer het zelf, misschien zijn de uwe de beste.
- 750 gr bloem - 270 cl lauwe melk - 70 gr verse gist - 3 hele eieren en 2 eierdooiers - 15 gr zout - ½ zakje vanillesuikersuiker - 400 gr zachte boter - 500 gr parelsuiker
- Alle ingrediënten in een kom doen, behalve de boter en de suiker. 30 minuten laten rusten, bedekt met een handdoek - De boter aan het deeg toevoegen, kneden en daarna de suiker bijdoen - Het deeg verdelen in bolletjes van 100 gr. 15 minuten laten rusten - De wafels gedurende 3 minuten bakken met een warm wafelijzer, ingevet met varkensvet.
bron; skynet.be
Cepa Gavilán 2006 Ribera del Duero
Cepa Gavilán 2006 Ribera del Duero
Portret
De Cepa Gavilan is een jong label van Hermanos Pérez Pascuas, het domein dat ook de bekende Viña Pedrosa maakt. Pérez Pascuas staat bekend voor zijn traditionele werkwijze, met lange rijpingstijden op vat, die ook een gigantisch bewaarpotentieel meebrengen. De Cepa Gavilan is een (bijzonder geslaagde) toegeving aan de vraag van de markt. De wijn is sneller klaar om drinken en charmeert al in zijn eerste jaren.
Appellatie Ribera del Duero is op tien jaar tijd uitgegroeid tot een van de toppers van Spanje. Tempranillo is er de dominante druif. De meeste wijnen die hier gemaakt worden zijn trouwens 100% tinto del pais, de lokale benaming voor tempranillo. Vatrijping is hier net zo ingeburgerd als in Rioja. Deze wijn rijpte gedurende 12 maanden op zowel Franse als op Amerikaanse eik.
Druivenrassen Tempranillo (100%)
Neus Charmant aroma van specerijen, room, moka, rood en zwart bessenfruit.
Mond en afdronk Sterke aanzet van rijp fruit, geconcentreerd maar soepel en rond, evenwichtig en elegant met in de finale terugkerende impressies van moka en gedroogde kruiden.
Combinatie met gerechten Deze wijn houdt van gegrild vlees, zowel varkens-, runds- als schapenvlees.
De Cepa Gavilán 2006 is beschikbaar bij La Buena Vida (Oud Turnhout) tegen 13,14
bron; skynet.be
Vlaamse runderlappen
Vlaamse runderlappen
Gisteren had ik een recept van andijvie uit de oven. Dit recept voor runderlappen past daar enorm goed bij.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig voor 4 personen: 500 gr riblappen, 75 gr. roomboter, 2 uien in ringen, 2 teentjes knoflook (gekneusd), 1 eetlepel bloem, 5 dl trappistbier, 2 eetlepels appelazijn 1 eetlepel mosterd, beetje suiker, nootmuskaat, laurier en tijm, zout en peper.
Overigens, een boze brief gekregen. Ik gebruik teveel boter, en denk te weinig aan de lijn. Steeds meer onderzoek bewijst dat diëten vrijwel altijd tot schommelgewicht leiden. Even mager, dan weer dik. Het enige wat echt helpt, is heel erg veel groente bij je eten opscheppen. En lekker veel fruit. En dan mag je best room en roomboter gebruiken. En mag vlees best een vetrandje hebben. Ook daar is namelijk het laatste woord beslist niet over gezegd. Dierlijk vet (let wel, van gezonde dieren die goed eten hebben gehad) is mogelijk helemaal niet zo slecht als we nu denken.
Zout en peper over de riblappen en bak de riblappen in de boter rondom bruin. Nu het vlees er even uit en de ui en knoflook erbij. (Knoflookteen schoonmaken en klap op geven met plat mes, zo komen de goede stoffen vrij. Knoflook kan je na het stoven, wanneer je geen liefhebber bent, gewoon uit de saus halen.) Nu mag de bloem erbij, en even bruin laten worden. Schenk al roerend het bier er beetje voor beetje in tot je een mooie saus hebt. Breng de saus op smaak met azijn, mosterd en de kruiden. Nu mag het vlees er weer in. Op een heel zacht vuur twee uur laten garen.
bron; telegraaf.nl
Meloen verlaagt de bloeddruk
Meloen verlaagt de bloeddruk
Mensen die aan hoge bloeddruk lijden, wordt aangeraden om groenten en fruit te eten die rijk zijn aan kalium, zoals meloenen en sinaasappels.
Dit zeggen voedingsdeskundigen van de Southwestern Medical Centre in het Britse Medical Journal. (Water)meloenen bevatten veel kalium, zegt Lona Sandon, assistent-hoogleraar klinische voeding.
Een kwart meloen bevat ongeveer 800 tot 900 milligram aan kalium, ongeveer twintig procent van de dagelijkse behoefte. Gedroogde abrikozen, avocados, vijgen, kiwi's, sinaasappels, rozijnen, dadels, bonen, grapefruits, aardappelen en tomaten zijn andere goede bronnen van kalium
bron; telegraaf.nl
Duitse statigheid door Jeroen Jongeneel
Duitse statigheid door Jeroen Jongeneel
Het Zwarte Woud, wie is er nog nooit geweest? Dennen en sparren, beekjes, oorsprong van de Donau (Donaueschingen, achter Freiburg) en s winters volop mogelijkheden om te skiën. Ook leuk trouwens om gewoon eens met de auto doorheen te ploegen. Want de Schwarzwaldhochstrasse (B500), die grofweg van Baden Baden naar Freudenstadt loopt, is qua vergezichten één van de mooiste routes in Europa.
Sinds jaar en dag (het kasteel werd tussen 1911 en 1914 gebouwd) het barokke voorbeeld van traditionele Duitse statigheid. Je moet er geweest zijn om het te kunnen proeven. Grote poort, tamelijk compacte receptie en dan daarachter een wirwar aan vergaderkamers en gastenappartementen.
En niet te vergeten: vele afdelingen waar het begrip wellness met hoofdletters kan worden geschreven. Zo liggen het modern opgezette zwembad met whirlpool, de sauna en het stoombad in een sfeerrijk verlichte zaal, met uitzicht op de natuur van het Zwarte Woud. Alsof je direct tussen de bomen zwemt, zo luidt de tekst in een wervend drukwerkje.
Het zal duidelijk zijn: je gaat niet naar dit hotel voor zomaar een overnachtinkje onderweg. Je gaat ernaartoe om de natuur, de ontspanning, de atmosfeer en de traditie. Dat alles krijg je met veel luxe en prima comfort opgediend.
Er zijn eenpersoonskamers, Superior en Deluxe, en natuurlijk Doppelzimmer. Wie het allemaal nog exclusiever wil hebben, die reserveert een suite. Maar reken er dan op dat een bezoekje danig in de papieren gaat lopen. De Junior Suite kost al 400 tot 500 euro per nacht en dat loopt via de Superior Suite, de Deluxe Suite en de Japan Suite op naar de Max Grundig Suite. Die voor 2300 euro de uwe is. Voor één dag en nachtje, welteverstaan.
Nodig is het niet, want je geniet in Bühlerhöhe waarschijnlijk evenveel (of meer) wanneer je een meer gemiddeld prijsniveau kiest en dat aanvult met een diner in het gourmetrestaurant Imperial van chef Götz Rothacker. In het bezit van een trotse Michelin-ster en dat garandeert een avondvullende reis op culinair gebied. Maar ook nu weer: in het meer basic ingerichte Schlossrestaurant vertrek je ongetwijfeld ook niet met een leeg gevoel in de maag.
In totaal telt het hotel 77 kamers en 13 suites, allemaal natuurlijk met alle mogelijke aansluitingen voor fax, laptop of wat voor modern gepruts dan ook. Luxe vergaderzalen voor seminars zijn er ook. Wie het nog wat gekker wil maken huurt zijn eigen auto-met-chauffeur of zélfs een privébutler! En het krantje ligt s ochtends vroeg niet op de mat, maar wordt op nette manier in een busje naast de deur geschoven.
De bereikbaarheid van Schlosshotel Bühlerhöhe is prima. We zouden u willen aanraden per auto te gaan. Dat kan over de A3/A5 via Oberhausen, Keulen. Frankfurt en Heidelberg naar Karlsruhe. Of als (langer durend) alternatief via de A61 over Koblenz naar laatstgenoemde plaats. Ritje van een uur of vijf, zes. Vandaar ligt Baden-Baden zuidelijker onder handbereik en pak je de B500 omhoog. Vliegen naar Frankfurt, Stuttgart, Straatsburg of Basel kan ook, maar is eigenlijk omslachtiger.
Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges
Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges
Om zo snel mogelijk te genezen van een kater moet je volgens wetenschappers veel water drinken en asperges eten.
Lever Een nieuwe studie bewijst dat aminozuren en mineralen in asperges de symptomen van een kater verminderen en levercellen beschermen tegen de giftige stoffen in alcohol. Zuid-Koreaanse onderzoekers analyseerden het effect van extract van aspergescheuten en bladeren op menselijke levercellen. "De giftige stoffen in de levercellen waren duidelijk minder aanwezig na een behandeling met het extract van asperges", aldus onderzoeker Kim. "Deze resultaten bewijzen dat asperges biologische functies hebben die de effecten van een avondje te veel alcohol helpen verminderen."
Voordelen asperge Een asperge is een groente die in veel landen gegeten wordt en waarvan wetenschappers al lang weet ze kanker bevecht, schimmels en ontstekingen bestrijdt en een diuretisch effect heeft. Het is ook een goede bron aan foliumzuur, kalium, vezels, vitamine B6, vitamine B1, A en C. (ep)
bron; hln.be
Champagne is goed voor cholesterol
Champagne is goed voor cholesterol
Champagne helpt om je slechte cholesterol te verlagen en beroerten te voorkomen. Verder blijkt uit onderzoek dat het even gezond is als rode wijn om je risico op hartziekten te verminderen.
Slagaderverkalking De onderzoekers gaven gezonde patiënten een glas champagne van 375 ml, ze hielden hun cholesterol ervoor en erna in de gaten. Daaruit bleek dat champagne een positieve invloed heeft op de slechte cholesterol. Net als rode wijn bevat deze drank fenolen, een bestanddeel dat dezelfde werking als antioxidanten heeft. Fenolen zouden helpen te voorkomen dat aders verstopt raken met aanslag veroorzaakt door slechte cholesterol. Dit verlaagt het risico op arteriosclerose of slagaderverkalking, hierbij verharden je aders en worden ze nauwer, waardoor de bloedtoevoer wordt afgesneden. Deze aandoening verhoogt je risico op hartziekten en beroerten aanzienlijk. (ep)
bron; hln.be
31-08-2009
Macadamia, spinazie & prosciutto pasta
Macadamia, spinazie & prosciutto pasta
Ingrediënten voor 4 personen:
-4 eetlepels olijfolie
-100 g macadamia noten
-2 teentjes geperste knoflook
-200 à 300 g gesneden spinazie
-4 eetlepels witte wijn
-50 g Parmezaanse kaas
-500 g pasta naar keuze
-120 g prosciutto, gesneden & gebakken
-extra Parmezaanse kaas & olijfolie
Bereiding:
-verwarm de olie i/e koekenpan
-doe de macadamias er even in tot ze goud kleuren
-verwarm dit ongeveer 30 sec.
-haal v/h vuur
-roer de wijn, Parmezaanse kaas & hete pasta door elkaar
-breng het op smaak m/peper & zout
-serveer i/kommen
-leg de prosciutto bovenop
-strooi er nog wat Parmezaanse kaas op om af te werken