Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
04-09-2009
Aardbeienmilkshake
Aardbeienmilkshake
Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje.
Serveren in ijsgekoelde glazen.
Ingrediënten Voor 4 personen: 150 g aardbeien 15 g suiker 2 bolletjes vanille-ijs 2 dl melk (halfvol)
bron; .flandria.vlam.be
Suikervervangers maken je net dikker
Suikervervangers maken je net dikker
Kunstmatige zoetstoffen helpen je helemaal niet af te vallen, ze maken je net dikker. Dat beweren althans Britse onderzoekers.
Meer suiker uit eten Het lichaam is niet in staat om caloriearme suikervervangers te onderscheiden van echte suikers, omdat ze zich op dezelfde manier gedragen. Suikervervangers activeren sensoren in de darmen die belangrijk zijn voor de absorptie van glucose. Als gevolg daarvan neemt het lichaam extra suikers op uit eten en alle daarbij horende calorieën. Dat betekent weinig of geen gewichtsverlies voor mensen op dieet, na verloop van tijd kan dat zelfs voor extra kilo's zorgen. Natuurlijke stoffen Onderzoeker Soraya Shirazi-Beechey: "Als iemand wil afvallen, denk ik niet dat zoetstoffen zullen helpen. Ik raad aan om voor natuurlijke stoffen te kiezen, maar er gewoon minder van te eten. Als je lightdranken drinkt, zal je bijkomen omdat je dan meer glucose uit je eten opneemt." Volgens artsen is medicatie die de lichaamscellen controleert die gevoelig zijn voor suikers en er zo voor zorgen dat er minder suiker in het bloed terechtkomt de manier om ziekten als diabetes en obesitas te lijf te gaan. (ep)
bron; hln.be
Varkenskotelet op z'n Italiaans
Varkenskotelet op zn Italiaans
Ingrediënten : (4 personen) - 4 varkenskoteletten - 4 pitabroodjes - 4 eieren - 100 gr gemalen parmezaankaas - extra zuivere olijfolie - mosterd - tuinkruiden (gedroogd of vers) - zwarte peper van Penja - fleur de sel
Bereiding :
Maak uw eigen paneermeel: mix de pitabroodjes tot kruim.
Meng er 100 gr parmezaankaas door en wat peper.
Breek de eieren en klop ze los.
Doe er 2 lepels mosterd bij, peper, zout en de gemengde tuinkruiden (bieslook, basilicum, tijm, salie,.).
Klop de varkenskoteletten plat met een deegrol of keukenhamer.
Haal elke kotelet eerst door het eimengsel en dan door het paneermeel.
De koteletten moeten helemaal bedekt zijn met het meel.
Doe heel wat olijfolie in een grote pan en laat die heet worden.
Bak dan de koteletten snel zodat het paneermeel vlug toeschroeit.
Verminder daarna het vuur en laat ze 10 minuutjes sudderen tot ze overal goudbruin zijn langs beide zijden.
Serveer dit met een gemengde sla met geroosterde pijnnoten, rode ajuin en stukjes zongedroogde tomaat.
Smakelijk eten bron; gourmetstore.be
EEN DAG... OP EEN VESPA DOOR DE HEIDE
EEN DAG... OP EEN VESPA DOOR DE HEIDE
De eerste kilometers voel ik me angstaanjagend wankel op mijn Vespa 50cc. Maar wanneer ik door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen brom, groeit het zelfvertrouwen. Jammer dat Sofia Loren op het achterzitje ontbreekt!
Tochtjes met de Vespa zijn een hype deze zomer. Tal van organisaties en bedrijfjes bieden uitstappen en routes aan. Zelf probeerden we de Giro per Vespaformule uit. Dit Belgisch-Italiaanse project in Maasmechelen wordt geleid door kleinzoons van Italiaanse mijnwerkers. Bovendien kunt u de tocht laten volgen door een Italiaans etentje aan het aankomst- en vertrekpunt: het Casino van Eisden, ooit het ontmoetingscentrum van de lokale mijnwerkersgemeenschap.
Mijn vehikel is een nagelnieuw en blinkend model. Met zijn 50cc kan hij met de beste wil ter wereld niet meer halen dan 49 km per uur. Met zulk een vermogen mag je op het fietspad rijden en volstaat een rijbewijs B. Ik krijg een summiere uitleg over het gebruik van het voertuig en een routeboek. Overigens is de route slim opgedeeld in kleinere onderdelen, die je makkelijk kunt onthouden.
Toch voel ik me de eerste kilometers niet echt op mijn gemak. Ik heb geregeld het gevoel dat ik ga omvallen, vooral in bochten en als ik trager moet rijden. Ik heb dan de neiging mijn voeten op de grond te zetten. Uiteindelijk vind ik de truc: als ik moet vertragen, steek ik mijn benen recht vooruit langs de brommer. Het geeft meer evenwicht en maakt het stoppen gemakkelijker.
Zalig rijden in de zon
Ik heb gekozen voor de Giro Brughiera, de heideroute. Die voert door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen en door schilderachtige dorpen aan de Belgische en aan de Nederlandse kant van de Maas. Op de rustige fietspaden in en rond het Nationaal Park maakt zich langzaam een euforisch gevoel van me meester. Het is zalig rijden, ver van alle auto's tussen de bossen en over nog ongeschonden stukken heide. Ik hoop alleen dat mijn lawaai de natuur niet te veel stoort. Ook ben ik blij dat ik een gesloten jasje en een sjaal draag. De zon mag dan schijnen, de wind in het gezicht zorgt voor flink wat afkoeling... en laat mijn sjaal wapperen zoals in Italiaanse films.
De afstand van de route (97 km) laat mogelijkheden genoeg om onderweg te stoppen. Een heidewandeling naar de Kikbeekbron. Een terrasje in Oud-Rekem, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste dorp van Vlaanderen. Tussen de toppen van de bomen lopen over het Kruinenpad langs de Zuidwillemsvaart. En natuurlijk shoppen in Maasmechelen Village.
Wanneer ik de Vespa weer inlever, weet ik het zeker: ik ga me er zelf eentje kopen!
Praktisch
Welke formules?Giro per Vespa biedt drie routes aan.
Van wanneer tot wanneer? In principe het hele jaar.
Info en reservering? Telefonisch: 089 76 98 88, via het internet: www.vespamaasland.be
Gelijkaardige initiatieven vindt u op het internet: Vespa Route , Vespa Trips, Vespa Adventure,...
bron; plusmagazine
03-09-2009
Nieuwe kleine kiwisoort gelanceerd
Nieuwe kleine kiwisoort gelanceerd
De kiwibes, een nieuwe kleine kiwisoort met dunne haarloze schil, ligt vanaf 7 september in de winkels van de groep Colruyt. Veiling Profruco en Hogeschool Gent ontwikkelden samen de fruitprimeur.
Minister-president Kris Peeters had de eer om van de eerste Belgische oogst te proeven en hoopt dat de kiwibes Vlaanderen niet alleen op de internationale markt plaatst maar ook Vlamingen kan helpen om gezonder te gaan leven.
De veiling hoopt met de lancering de rake klappen die de fruitteelt te incasseren kreeg te compenseren en beoogt een nichemarkt.
Zes weken lang zal de kiwibes in de rekken van de winkels van de Colruytgroep te vinden zijn. Voor een bakje van 125 gram met minikiwi's van 2 tot 5 cm die in hun geheel als een druif gegeten kunnen worden en naar verluidt barsten van vitamines C, telt men 2 à 2,5 euro neer.
De 56-jarige chef-kok Gert-Jan Raven heeft zijn sporen al meer dan dik verdiend. Als executive chef van het vermaarde Hilton in Antwerpen, had hij toch nog zin om op eigen benen te staan. Hij vond een historisch pand op de Grote Markt in Antwerpen, met zicht op Brabo. Hij heeft geen moeite of tijd gespaard om van 'zijn'restaurant Raveneen juweeltje te maken. Zowel beneden als op het buitenterras straalt het klasse uit. Het geeft een eigentijdse, gezellige sfeer. We zitten op een zwoele avond in het open terras en bestellen een glaasje Champagne 9,50. De verzorgde kaart biedt klassiekers met een knipoog naar nieuwe tendensen. Er is een degustatiemenu 'Pure' 55. Daarbuiten prijselijke gerechten die wel veelbelovend klinken. Onze kelner is weinig van woorden bij de uitleg van de suggesties, aan een ander tafeltje, verteld een collega van hem in geuren en kleuren dezelfde suggesties. We bestellenà la carte, ik krijg een mooie, evenwichtige wijnkaart. Ik bestel een witte Portugese wijn uit de Dourovallei, Morgardio da Calçada 32,50. Een schitterende wijn, juist op temperatuur geserveerd met toetsen van vanille en tropisch fruit, heerlijk. We krijgen in afwachting van onze voorgerechten, enkele verse chips en gedroogde ham, alsook een gazpacho met basilicumschuim. De voorgerechten bestaan uit kingcrab met knoflookboter 23,50 en Sint-Jakobsvruchtenà la planchamet bloemkool en geplette eitjes 24,50. De krabbenpoten proeven heerlijk smals, gecombineerd met een correct afgesmaakte boter, super lekker. De vingerbol brengt soelaas om geen vingerafdrukken achter te laten. De Sint-Jakobsvruchten komen vers uit de schelp, dat proef je. Ze liggen netjes op een rij en worden met een bloemkoolpuree en mimosa van hardgekookt ei afgewisseld. Het streepje jus maakt het geheel compleet. We genieten van het uitzicht en de lekkere wijn. Na een perfecte wachttijd worden de hoofdgerechten ingezet. Mijn partner proeft van gepocheerde tongfilets met een duxelle van champignons, Tartufata en jonge spinazie 29,90. Het bord wordt met vers truffelschaafsel afgewerkt. Dit is zeker één van de visitekaartje dat Gert-Jan afgeleverd. Depurecuisson gecombineerd met de champignons en truffeltapenade is voortreffelijk. Een gekookt aardappeltonnetje en de spinazie verteld dat het niet steeds met schuimpjes en geleitje moet zijn. Ik krijg voor mij een kunstig bord met kalfslende met fricassee van asperges, morieljes en truffeljus 31,50. Dankzij de nieuwe keukentechnieken, is het vlees op lage temperatuur gegaard en botermals. De combinatie van smaken en weer een perfectecuisson brengt dit gerecht tot superlatieven. Ik vertel later aan Gert-Jan, je proeft de chef zijn ziel in elk gerecht, daar draait het om. We eindigen met een Dame Blanche met chocolademousse 'Maracaibo', twee klassiekers in één 9 en crème brûlée met amaretto en amandelen 10. Een ware afsluiter van een uitstekend avondje uit, Antwerpen is een klassenrestaurant rijker.
woord Dirk De Schutter foto's Greetje Van Buggenhout bron; zone03.be
Belg kiest meer en meer voor bier op restaurant
Belg kiest meer en meer voor bier op restaurant
De Belg kiest meer en meer voor bier wanneer hij op restaurant gaat. Dat blijkt uit een barometer van de Belgische Brouwers. Wijn is nog de eerste keuze van 68 procent van de Belgen, maar tegenover 2007 steeg de bierscore van 18 naar 24 procent. Op café blijft bier (94 procent) veruit de populairste drank.
Van de biersoorten is de pils de populairste (38 procent), voor trappist en abdijbier (elk 14 procent). De bierconsumptie zou tijdens de eerste zeven maanden van het jaar met 2 procent gedaald zijn, terwijl de daling de voorbije twee jaar 4 procent bedroeg. (belga/sps)
bron; demorgen.be
Aardbeien vertragen mentale aftakeling
Aardbeien vertragen mentale aftakeling
Aardbeien zouden kunnen helpen om de mentale aftakeling van de hersenen te vertragen. Dat blijkt uit onderzoek van Barbara Shukitt-Hale en haar collega's aan de Amerikaanse Tufts University. Bij ratten geven aardbeien (en bessen in het algemeen) erg goede resultaten, maar de wetenschappers durven geen beloftes te maken voor mensen.
Antioxidanten De antioxidanten en polyfenolen in de aardbeien beschermen de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen. Andere bessen, zoals frambozen, braambessen en blauwe bessen, hebben eenzelfde beschermende werking.
Grootse krachten Hoeveel aardbeien je moet eten om je hersenen te behoeden voor achteruitgang is niet duidelijk. Wél duidelijk is dat de kleine aardbeien grootse krachten hebben. Naast bescherming tegen mentale achteruitgang, helpen aardbeien ook tegen kanker, hart- en vaatziekten, bloedklonters, infecties en arteriosclerose.
Vitamines Verantwoordelijk hiervoor is de indrukwekkende hoeveelheid vitamines en mineralen aanwezig in de aardbei. Vitamines B en C, vezels, foliumzuur en kalium zijn daarbij de belangrijkste. Volgens de lijst van het Amerikaanse ministerie van landbouw komen aardbeien op de derde plaats als meest gezonde fruit. (edp
bron; demorgen;be
Kabeljauwhaasje m/pistousaus
Kabeljauwhaasje m/pistousaus
Ingrediënten voor 4 personen:
-puree m/bieslook
-20 cl olijfolie
-4 pruimtomaten
-2 cl wijnazijn
-4 kabeljauwfilets
-1 vlootje groene tapenade
-3 blaadjes verse basilicum
-zout & peper uit de molen
-sjalotjes
Bereiding:
-verwarm de oven voor op 180°C
-maak zelf puree & meng deze met fijngesnipperde bieslook
-je kan deze puree m/bieslook ook kant-en-klaar kopen
-zorg voor warme puree & hou deze warm
-bak de beide zijden v/d kabeljauwhaasjes m/olijfolie i/e pan
overmeng deze m/de azijn, de gehakte verse basilicum, de olijfolie, peper & zout
overwarm deze saus zachtjes o/h voor ZONDER te laten koken
oovergiet daarmee de kabeljauw
-voeg voor het opdienen wat versgesnipperde sjalotjes toe a/d puree
-overgieten m/wat olijfolie net voor het opdienen
Andere sauzen: biersaus m/raapjes, kerrie m/druiven, mousseline v/tarwebier of geitenkaas, mosterdsaus
bron;://recept.skynetblogs.be
Tongschar met polderpuree, groene bonen en Oud Brugge
Tongschar met polderpuree, groene bonen en Oud Brugge
Tip :
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met Noordzeetong.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 tongscharren 4 grote polderaardappelen 50 g groene boontjes 50 g erwten 50 g tuinbonen 50 g snijbonen 1 bonenkruid 20 g zure room 100 g broodkruim 100 g Oud Brugge 300 g boter peper en zout
Bereidingswijze :
Fileer de tongschar
Maak al de boontjes schoon, blancheer en koel nadien in ijswater.
Meng de boontjes met wat gesmolten boter en het versnipperde bonenkruid. Kruid met peper en zout.
Plaats de aardappelen met schil gedurende 1 uur in de oven aan 200°C. Snijd in twee en haal de pulp eruit. Meng de pulp met 150 g boter en de zure room tot een gladde puree.
Cutter de Oud Brugge samen met 100 g boter en het broodkruim.
Bestrijk de tongscharren met de kaaspanade. Plaats in de oven gedurende 9 minuten aan 180°C.
Leg de tongschar in het midden van bord met verdeel daar rond de puree en bonen op een speelse manier.
bron; visinfo.be
Zo maak je lekkere jam
Zo maak je lekkere jam
Niets zo heerlijk als een boterham met versgemaakte jam. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen jam, confituur, gelei en marmelade?
Bij de bereiding van confituur wordt de hele vrucht gebruikt. Bij jam wordt de vrucht eerst gepureerd of in stukjes gesneden. Gelei is een bereiding waarbij enkel het sap wordt gebruikt. Marmelade wordt enkel gebruikt wanneer het over citrusvruchtengelei gaat zoals citroengelei.
Hoe maak je het?
Voor jam en andere bereidingen gebruik je steeds vers, rijp fruit. Fruit dat nog niet rijp is, bevat te weinig pectine waardoor je bereiding te vloeibaar blijft. Voeg vooraleer je de pot op het vuur zet voldoende suiker toe. Om je een idee te geven: voor 1 kilogram fruit gebruik je tussen de 600 en 800 gram suiker. Meng alle ingrediënten goed vooraleer je de kookpot op het vuur zet. Laat daarna 4 tot 10 minuten doorkoken (kooktijd is afhankelijk van de stevigheid van het fruit).
Tijdens het koken kan je een beetje citroensap toevoegen om de kleur te behouden. Vul daarna de bokalen. Let er steeds op dat je de potten op een natte handdoek zet zodat ze niet kunnen barsten. Bewaar de jam op een donkere en koele plaats. Zorg ook dat ze niet te vochtig staan.
bron; gva.be
De abrikoos, lekker en gezond
De abrikoos, lekker en gezond
Abrikozen kunt u niet alleen verwerken in marmelade of gebak, maar ook in verfijnde zoet-zoutcombinaties. Ze bevatten weinig calorieën en veel caroteen en minerale zouten. Enkele recepten.
Tips en tricks
Abrikozen bevatten 50 kcal per 100 g en zijn rijk aan provitamine A.
Het is een van de vruchten die het meeste kalium bevatten, gemiddeld 315 mg per 100 g. Ideaal om op krachten te komen na een grote fysieke inspanning.
Vers gegeten stoppen abrikozen diarree, gedroogd zijn ze laxerend.
Opgelet, de roodoranje kleur is geen bewijs van rijpheid want abrikozen rijpen niet meer na de pluk. Ga liever af op de geur en de zachtheid.
In tweeën gesneden abrikozen kunt u zeer goed invriezen.
Ze laten zich perfect combineren met verse spinazie: mooi én heerlijk van smaak.
Ook met verse geitenkaas zijn abrikozen de beste maatjes.
Zogenaamde oreillonabrikozen zijn gehalveerd en ontpit.
Zalm met abrikozen
12 abrikozen, 1 limoen, 1 bosje bieslook, 2 eetlepels olijf-olie, 4 stukken zalm van 150 à 200 g, peper en zout, 30 g boter, 1 eetlepel anijszaad.
1. Was de abrikozen. Warm 1 liter water op in een pan, breng aan de kook en pocheer de (hele) abrikozen gedurende 5 minuten. Laat ze in het water liggen.
2. Pers het sap van de limoen uit.
3. Was en droog de takjes bieslook.
4. Verhit de olie in een pan en bak de stukken zalm gedurende 5 minuten aan één kant aan. Draai ze om, voeg bieslook toe en laat nog 5 minuten bakken. Kruid met peper en zout. Laat de boter samen met het limoensap smelten in een kleine steelpan.
5. Laat de abrikozen uitlekken. Verdeel de zalm daarna over vier borden met telkens drie abrikozen en giet er de gesmolten boter met limoen overheen.
6. Werk de zalmschotel af met bieslook en strooi er het anijszaad over. Serveer warm.
Pastei met merguez en gedroogde abrikozen
6 abrikozen, 1 pakje kruimeldeeg, 200 g merguez, 50 g boter, 200 g varkensfilet, zout en peper van de molen, 1 zakje gelei, 1 eigeel.
1. Verwarm de oven voor op 200°C (stand 6-7).
2. Spreid het deeg uit in de terrine.
3. Verwijder het vel van de merguez en maal ze tot een vulling. Maak met deze vulling twee worsten en verdeel de ontpitte abrikozen erover.
4. Laat de boter smelten in een pan en bak de varkensfilet gedurende 3 minuten aan weerszijden aan.
5. Leg de varkensfilet in het midden van de terrine en de abrikoosworsten aan weerskanten daarvan. Kruid met peper en zout.
7. Bereid de gelei zoals aangegeven op het zakje en giet hem over de bereiding.
8. Dek af met het deeg. Snijd in het midden een opening uit en plaats er een schoorsteentje van vetvrij papier in. Klop het eigeel op en bestrijk het deeg ermee.
9. Plaats de terrine gedurende 1 uur in de oven en laat daarna afkoelen.
10. Haal de terrine uit de vorm door voorzichtig aan de rand van het vetvrijepapier te trekken. Verwijder daarna het papier en snijd de terrine in schijfjes.
Koude soep van abrikozen en oranjebloesem
800 g rijpe abrikozen, 100 g poedersuiker, 20 cl abrikozensap, 1 eetlepel oranjebloesem, 1 limoen.
1. Was de abrikozen, ontpit ze en snijd ze in stukken.
2. Doe de abrikozen samen met de suiker en het abrikozensap in een pan en laat 30 minuten koken op een zacht vuur.
3. Haal de pan van het vuur, voeg 1 eetlepel oranjebloesem toe en roer. Plaats het mengsel minstens 1 uur in de koelkast.
4. Snijd de limoen in fijne schijfjes.
5. Giet de abrikozensoep in vier glazen en werk af met een schijfje limoen. Koud serveren.
Gouden miniflans
4 gelatineblaadjes, 800 g abrikozen, 200 g fijne kristalsuiker.
1. Doe de gelatineblaadjes in een kom en dompel ze onder in koud water. Was de abrikozen en snijd ze in stukken.
2. Breng de abrikozen aan de kook in een pan met 50 cl water en laat 40 minuten sudderen. Voeg de gelatineblaadjes toe en laat ze smelten.
3. Zeef het mengsel. Giet het vervolgens in een stoofpan met suiker, breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten. Schuim voorzichtig af.
4. Doe het mengsel in timbaaltjes en laat afkoelen. Plaats ze gedurende 12 uur in de koelkast.
5. Haal de flans uit hun vorm en leg ze in bakjes. Koel serveren.
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Cheesecake
Cheesecake
Mijn benedenbuurman heeft een passiebloem, dat wil zeggen, in zijn voortuintje staan de wortels, aan mijn balkon bloeien ze en vormen ze vruchten.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig voor 4 personen: Voor de bodem 100 gr. zandkoekjes, 40 gr. boter,50 gr. geraspte kokos
Voor de vulling 350 gr. ricotta, 350 gr. roomkaas,3 eieren,150 gr. suiker,rasp van 1 citroen (biologisch), rasp en sap van twee limoenen, zaadjes van half vanillestokje.
Om het af te maken 2 passievruchten
Soms, tijdens heel lange warme zomers en een iets oudere plant, rijpen de passievruchten ook nog echt. Ja, die kan je opeten, wanneer je de grond tenminste vertrouwt. Dat zal ik midden in Amsterdam niet zo snel doen. Voor dit gerecht heb je de passievrucht als heerlijkheidje naast de cheesecake nodig. Een schitterend frisse combinatie.
Verwarm oven voor op 180°C. Smelt de boter en roer koekkruim en kokos erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm (20 cm doorsnee, 4 cm hoog). Zet 15 minuten in de oven. Dan er uithalen en oven temperen tot 140°C. Klop ricotta en roomkaas tot mooi glad mengsel, voeg eieren toe en de suiker, blijf kloppen en voeg nu de rasp en het sap toe en de vanillezaadjes. Schenk in de vorm en daarna een uur in de oven. Zet dan de oven uit, de deur op een kier en laat de taart in de oven staan. Daarna buiten de oven verder afkoelen en voor het lekkere nog een nacht in de koelkast. Serveer met vruchtvlees van de passiebloem erbij. Geweldig, echt waar!
bron; telegraaf.nl
Topchef raadt vacuümverpakte mosselen af
Topchef raadt vacuümverpakte mosselen af
Opmerkelijk: ook handelaar is niet enthousiast
Pech voor wie zijn mossels het liefst in een vacuümverpakking koopt: topchef Sergio Herman raadt dat af, zo was te zien op VTM. Mossels in een jutezak zijn veel beter. Klopt, zegt ook een handelaar in... gevacumeerde mossels.
In het VTM-programma De beste hobbykok van Vlaanderen bereidde een kandidate dinsdagavond mosselsoep. Maar haar mossels waren niet goed. Juryleden Sergio Herman en Peter Goossens roken eraan en hadden het meteen door: dit zijn vacuümverpakte mossels.
'Ik wil niet gezegd hebben dat gevacumeerde mossels altijd slecht zijn', lichtte Sergio Herman zijn opmerking gisteren toe. 'Ik wil vooral de les meegeven dat vacumeren niet de ideale behandeling is voor mossels. Ook niet voor vis trouwens. Je moet producten op een passende manier verpakken.'
'Als je mossels vacumeert, dan pers je alles samen. Je snijdt de mossel ook af van de lucht en dat is nooit goed. Een mossel moet tot op het laatste moment kunnen blijven ademen. Koop je mossels in een traditionele jutezak, dan ben je zeker dat ze niet versmacht zijn.'
Jean Vanbruystegem uit Boutersem is al 27jaar mosselhandelaar. Hij keek dinsdagavond ook naar VTM en beaamt dat vacuüm niet de beste verpakking is voor mossels. 'Die behandeling kwam er op vraag van de klanten, die een lekvrije verpakking wilden.'
'Soms zijn gevacumeerde mossels behandeld met een gas. Trek je zo'n pak open, dan stinkt dat. Maar aan de versheid van gevacumeerde mossels mag je nooit twijfelen. Bij het vacuümtrekken wordt meteen een datumticket aan de verpakking toegevoegd. Nadien kan je daar niet meer aan. Maximaal vier dagen na het vacuümtrekken moet je de mossels opeten. Helaas gaat er door het transport vaak veel tijd verloren eer die mossels bij de consument zijn.'
Vanbruystegem levert gevacumeerde mossels alleen aan grootwarenhuizen. 'Bij restaurants moet ik er niet mee afkomen. En eigenlijk hebben ze gelijk, want een mossel is toch op zijn best wanneer je die dagvers eet.'
Prins en Dingemanse, uit het Nederlandse Yerseke, is een van de grootste mosselleveranciers in Vlaanderen. Woordvoerster Liesette Joziasse wijst op een mogelijk misvatting. 'Wij hebben geen mossels die vacuüm zijn verpakt. We hebben wel verpakkingen die lijken op vacuüm, maar bij ons zit er altijd een vloeistof tussen waardoor de mossels tot op het einde kunnen blijven leven. Helaas denken sommigen dat ook die mossels vacuüm zijn verpakt.'
bron; nieuwsblad
Chocolade Galler te koop
Chocolade Galler te koop
De bank Rotschild zoekt investeerders voor de Waalse chocoladegroep Galler rond de familie Jean Galler en de koninklijke familie van Qatar. De hoge vraagprijs lijkt een struikelblok. Dat staat vandaag in de Corelio-kranten. Galler is de kleinste van de grote Belgische producenten van degustatiechocolade zoals Neuhaus, Leonidas en Godiva.
Jean Galler lanceerde het bedrijf in 1976 op 21-jarige leeftijd en positioneerde het aanvankelijk als fabrikant van chocoladerepen (vooral chocolade met crèmevulling). In de loop der jaren kwam er een uitgebreid assortiment in het luxedegustatiesegment. In 2007 verloor de familie Galler haar meerderheidsbelang in het bedrijf.
De groep stelt een honderdtal mensen te werk en haalde vorig jaar een omzet van 14,3 miljoen euro. Rotschild polst de markt naar investeringsinteresse in het bedrijf. De bank lijkt uit te gaan van een stevige overnameprijs en kan daarvoor steunen op recente transacties in de sector. (belga/adv)
bron; demorgen.be
Kokerellen met groentjes die niemand kent
Kokerellen met groentjes die niemand kent
Al ooit gehoord van bladmosterd? Kruidenkweker Bart Belmans wil daar verandering in brengen met een opendeurweekend.
Bart Belmans van kruidenkwekerij Sabguisorba probeert vergeten groenten als brave hendrik of kardoen weer populairder te maken. Om belangstellenden te tonen wat over de in ongebruik geraakte groenten te vertellen valt, organiseert Bart voor de tweede keer een kook-, vertel- en beleefweekend.
Dat gebeurt op zaterdag 5 en zondag 6 september in zijn kwekerij aan de Broechemlei 93. In totaal acht chef-koks komen koken voor de deelnemers en tijdens een wandeling vertelt Kris Schaaf over mythen en sagen over de kruiden. Je krijgt ook uitleg over hoe kruiden, groenten en wilde planten kunnen gedetermineerd worden.
Bart Belmans vertelt wat de vergeten groenten kunnen betekenen in ons leven. Deelnemen voor een dag kost vijftien euro.
Vader en dochter promoten fruit en groenten van bij ons
Vader en dochter promoten fruit en groenten van bij ons
Paul en Saar Witvrouwen zijn aan het Maaikeneveld 48 in Lier groente- en fruitzaak Mistral begonnen. Dergelijke winkel verwacht je niet meteen op die plaats.
Saar had tot twee jaar geleden bloemenwinkel Mistral aan de Kartuizersvest in Lier. Nu gooit ze het samen met haar vader Paul op een andere boeg. "Lier telt nog maar twee echte groentewinkels. Bovendien vind je in deze omgeving behalve Carrefour en een bakker geen enkele andere winkel", zegt Paul. "Als concept kiezen we voor een soort van boerenmarkt, zeg maar. We stallen daarom alles zo lang het kan uit in de openlucht."
"Hele wat mensen vermoeden dat we zelf groenten en fruit kweken, maar dat is dus niet het geval. Onze producten kopen we bij de groothandel, maar ook zo veel mogelijk bij kwekers uit de omgeving. Dat was trouwens ook een van onze beweegredenen om met deze winkel te beginnen: het promoten van fruit en vooral groenten van Belgische herkomst", stelt Saar.
Paul en Saar openden hun winkel aan het Maaikeneveld, waar ze wonen. Zelf menen ze dat dit een goede locatie is. "We zitten vlak naast Tuincentrum Botanica, waar vooral tijdens de weekends heel wat klanten komen. Je mag ook niet vergeten dat we ons langs een drukke sluikweg tussen de Mechelsesteenweg en de Lintsesteenweg bevinden. Tot slot willen we mensen naar hier lokken met een gamma verse, zelfgesneden groenten. Wie van zijn werk komt, kan die meenemen en heeft thuis dus geen voorbereiding meer", redeneren Paul en Saar.
Mistral is alle dagen open, ook op zaterdag en zondag.
Info: 0477-30.44.76
CHRIS VAN ROMPAEY bron; gva.be
02-09-2009
Tweede Slow Food Smaakfestijn nabij de Rijn flink groter van opzet
Tweede Slow Food Smaakfestijn nabij de Rijn flink groter van opzet
Het tweede Slow Food Smaakfestijn, 20 september nabij de Arnhemse kunstacademie, wordt fors groter van opzet dan vorig jaar. Naast een uitgebreide markt met streekproducten vinden er meerdere demonstraties, proeverijen en presentaties plaats.
Zo houdt de bekende wijnkenner en -schrijver Nicolaas Klei een proeverij waar iedereen aan deel kan nemen.
Ook de liefhebbers van bier komen niets te kort. Rob Meijer, bierbrouwer van het Nederlands Openluchtmuseum, laat het publiek onder meer proeven van het bier waarmee hij onlangs werd uitgeroepen tot Gelderse Held van de Smaak 2009. Ook kan er geproefd worden van het vlees van Aberdeen Angus-runderen, schapenkaas uit Garderen, forel, paling en ambachtelijk gemaakte bonbons.
De vereniging Slow Food Rijnzoet wil met de manifestatie aan de Arnhemse Rijn tegenwicht bieden aan de zogeheten fast food-cultuur. Slow Food is inmiddels een begrip geworden. Het is een mondiale beweging die twintig jaar geleden in Italië in gang werd gezet. Het is een onafhankelijke organisatie die zich inzet voor smaakvol, puur en eerlijk voedsel. De nadruk ligt daarbij op ambachtelijke, traditionele en streekgebonden gerechten. Wereldwijd kent de organisatie inmiddels meer dan 100.00 leden.
Slow Food Rijnzoet is de lokale vereniging die het wijde gebied rond Wageningen, Arnhem en Nijmegen bestrijkt. De vereniging startte mei vorig jaar en telt inmiddels ruim honderd leden.
Het smaakfestijn in Arnhem wordt afgesloten met een diner, waaraan tachtig mensen deel kunnen nemen. Deelname kost dertig euro per persoon, exclusief drank.
Meer informatie over het Slow Food Smaakfestijn in Arnhem op:
Gao Xianzhang, een boer uit China, vond dat de peren die hij kweekte wat saai waren. Daarom geeft hij het fruit nu de vorm van een baby mee.
"Ik kwam op het idee toen ik op de markt speciaal vormgegeven watermeloenen zag liggen. Ik bedacht me dat dit met mijn peren ook moest lukken. Het was alleen moeilijker dan ik dacht."
Gao werkte er zes jaar aan om de juiste manier van telen te vinden. Maar dat al werk heeft geloond. Die jaar oogstte hij al 10.000 babyperen. Hij verkoopt ze aan vijf euro het stuk.
Beeld: Telegraaf bron; hbvl.be
Brit vindt het 'onzinkbare' koekje uit
Brit vindt het 'onzinkbare' koekje uit
Iedereen heeft het wel al eens meegemaakt: je zit gezellig een koekje in je warme kop koffie te dompelen en voor je het weet, mag je de stukjes koek op de bodem van je kop gaan zoeken. Nu heeft de uitbater van een Brits restaurant daar iets op gevonden. Hij heeft een koekje uitgevonden dat minstens een minuut lang kan ondergedompeld worden in een warme drank zonder dat het begint af te brokkelen.
Zoete aardappel Volgens Felice Tocchini van Fussion Brasserie in Worcester is het 'onzinkbare' koekje gemaakt uit één speciaal ingrediënt namelijk zoete aardappel. De schijfjes van de aardappel worden wel vermengd met haver en bloemdeeg. En zodra het koekje gebakken is, gaat er nog een glazuur op basis van eieren over.
Daar waar de meeste koekjes al na een paar seconden breken en in je kop warme drank vallen, kan zijn koekje volgens Tocchini minstens een minuut in de drank gehouden worden en soms wel twee minuten.
Speciaal mengsel "We hebben heelwat verschillende soorten mengsels uitgeprobeerd", vertelt de 44-jarige man aan The Daily Telegraph, "En uiteindelijk hebben we een mensgel gevonden dat niet snel zal breken in een warme drank. Het is bijna 'onzinkbaar'. Ik ben erg blij met het resultaat en bovendien smaken de koekjes nog goed ook. Het volledige recept hou ik wel geheim."
"Het probleem met gewone koekjes is dat ze niet gemaakt zijn om in een warme drank ondergedompeld te worden. Hun structuur zit niet juist daarvoor", voegt hij er nog aan toe.
Geen plannen om op de markt te brengen Felice Tocchini is van plan om de koekjes in verschillende smaken te maken en ze zullen ook aangeboden worden op het Worcester Feast food festival. Toch zijn er geen plannen om de koekjes ook daadwerkelijk op de markt te brengen. (ka)
De eerste kilometers voel ik me angstaanjagend wankel op mijn Vespa 50cc. Maar wanneer ik door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen brom, groeit het zelfvertrouwen. Jammer dat Sofia Loren op het achterzitje ontbreekt!
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/cake_654119d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,150);)
