Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
05-09-2009
Bordeauxwijnen eregast op Megavino
Megavino - Brussel
Tentoonstellingpark, Brussel
Vrijdag, 16-10-2009 - Maandag, 19-10-2009
Bordeauxwijnen eregast op Megavino
Op de elfde editie van Megavino, de grootste wijnbeurs van de Benelux, worden dit jaar de Bordeauxwijnen als eregast onthaald. Megavino wordt dit jaar van 16 tot 19 oktober gehouden in het Tentoonstellingspark in Brussel.
België sleutelmarkt
Het 'Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux' (CIVB) is bijzonder gelukkig om aan deze belangrijke beurs te kunnen deelnemen. België is voor de Bordeauxwijnen een sleutelmarkt, niet alleen omwille van de verkochte volumes, maar ook omwille van de kennis van de consumenten en de vakkennis van de importeurs. Het is om die reden dat het CIVB, en meer in het algemeen ook de wijnhandelaren uit de Bordeaux, een hoog investeringsniveau in deze markt aanhouden, en dat ondanks een moeilijke conjunctuur.
100 hartveroverende Bordeauxwijnen
Het CIVB zal daarnaast van zijn aanwezigheid op Megavino gebruikmaken om in exclusiviteit een onuitgegeven selectie van 100 hartveroverende Bordeauxwijnen aan het publiek voor te stellen. Deze "100 harveronverende Bordeauxwijnen", in België beschikbaar van 4 tot 15 euro per fles (consumentenprijs), zullen worden geselecteerd door een uitsluitend Belgische expertenjury, om zo volledig te beantwoorden aan de smaak en de verwachtingen van de markt.
Deze selectie wenst de grote verscheidenheid en toegankelijkheid van de Bordeauxwijnen te onderstrepen, aangepast aan alle gebruiksmomenten in België, van dagelijks gebruik tot grote gelegenheden.
bron;bythegrape.com
Wrijving tussen Bourgogne en Beaujolais
Wrijving tussen Bourgogne en Beaujolais
Wijnboeren in de Beaujolais willen graag de term AOC Bourgogne op hun flessen mogen zetten. De wijnboeren in de Bourgogne zijn daar tegen.
De Beaujolais maakt officieel deel uit van de Bourgogne. En dus zouden producenten in diezelfde Beaujolais graag gebruik maken van de generieke appellation Bourgogne voor hun witte wijnen van chardonnay en hun rode van gamay. Bij hun collega's in de echte' Bourgogne is dat niet goed gevallen. Vooral de welwillende houding van hun eigen brancheorganisatie BIVB is niet goed gevallen. Bij het ontevreden Syndicat des Bourgognes, waarin producenten van AC Bourgogne verenigd zijn, begrijpt men niet hoe het BIVB voor een AC Bourgogne van 100% gamay uit de Beaujolais kan zijn, terwijl tot nu toe altijd gecommuniceerd werd dat rode Bourgogne enkel en alleen van pinot noir zou kunnen komen. Verder zouden de verontruste Bourgogneproducenten graag een moratorium zien op de in hun ogen veel te sterk toenemende aanplant van chardonnay in de Beaujolais.
Bron:bythegrape.com
04-09-2009
Konijn : een gezonde keuze !
Konijn : een gezonde keuze !
De Vlaamse konijnenhouderij bestaat uit familiale bedrijven, die vooral in West-Vlaanderen en Antwerpen gevestigd zijn. De konijnen worden er uitsluitend met plantaardig voer bestaande uit granen en luzerne, wat de gezondheid en de bevleesdheid van het konijn bevordert, gevoed. Konijnen worden in Vlaanderen gekweekt om hun uitzonderlijke vleeskwaliteit en niet om de pels. Het slachten gebeurt in gespecialiseerde slachterijen. Door de professionele manier van kweken en slachten is konijn nu een heel jaar door te verkrijgen bij de slager, poelier en grootwarenhuis, zowel vers als diepgevroren.
Konijn, een gezonde keuze!
Wie kiest voor konijn heeft overschot van gelijk. Konijnenvlees is mager, licht verteerbaar en heeft een relatief laag gehalte verzadigde vetzuren en cholesterol.
Konijn is een heerlijk stukje vlees uit onze traditionele keuken en het best gekend als stoofpot op grootmoeders wijze of met pruimen. Maar konijn past ook perfect in de hedendaagse keuken, waar wordt gestoomd en gewokt en waar de microgolfoven een handig instrument is. En konijn in een eenpansgerecht, op de barbecue of in een tajine misstaat al evenmin.
Waarom is konijn zo gezond ?
Mager vlees
Het vetgehalte van konijn varieert tussen 4,7 % en 12,5 %. De achterbouten bevatten zeer weinig vet en het voorkwartier het meest. Gemiddeld bevat een heel konijn 8,8 % vet. Door het zichtbare vet te verwijderen wordt het vetgehalte tot hooguit 4 à 5 % beperkt. Dat is reeds gebeurd bij versneden konijn.
De kwaliteit van het vet in konijn is bovendien gunstig door een relatief lage hoeveelheid verzadigde vetzuren, namelijk 38,4 % van de totale hoeveelheid vet. En meer onverzadigde vetzuren, waarvan 27,9 % enkelvoudig onverzadigde en 31,3 % meervoudig onverzadigde vetzuren. Essentieel ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
Caloriearm en rijk aan ijzer
Met slechts 130 tot 174 kcal/100 g is konijn niet alleen mager maar ook caloriearm. Bovendien bevat konijnenvlees veel vitaminen uit de B-groep (bvb. vitamine B12: 2,30 µg/100 g), veel mineralen en eiwitten van hoogwaardige kwaliteit die het menselijk lichaam nodig heeft voor de opbouw bij kinderen als voor het onderhoud bij volwassenen. In het vlees zit vooral meer ijzer dan in andere vleessoorten, nl. gemiddeld 4,3 mg/100 g.
Evenwichtige vetzuursamenstelling
Konijnenvlees bevat in vergelijking met andere vleessoorten ook meer 'gezonde' vetzuren : linolzuur, een omega-6 vetzuur, en alfa-linoleenzuur, een omega-3 vetzuur. Dat zijn essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf aanmaakt en die de voeding moet aanbrengen. In konijnenvlees is er een gunstige verhouding linol- en alfa-linoleenzuur. De verhouding bedraagt gemiddeld 4 en voldoet hierdoor volledig aan de aanbeveling, namelijk 5 of lager.
Het cholesterolgehalte in konijnenvlees is gemiddeld lager dan 50 mg per 100 g vlees en dat is prima.
Licht verteerbaar
Gekweekte konijnen worden jong geslacht, als ze 12 tot 13 weken oud zijn. Het vlees van die jonge dieren is mals en bevat weinig collageen. Het vlees wordt ook niet taai tijdens de bereiding. Daarom is konijn een licht verteerbaar stukje vlees.
Smaak
Het konijnenvlees dat de Vlaamse leveranciers op de markt brengen, is van uitstekende kwaliteit en uitzonderlijk mals en sappig. Tegenover ingevoerd konijn heeft het een betere vlees/beenverhouding. Door een uitgebalanceerde, uitsluitend plantaardige, voeding heeft konijn een fijne smaak.
bron; 2.resto.be
Konijn met olijven
Konijn met olijven
Ingrediënten voor vier personen :Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 40 minuten
1 panklaar konijn van 1,25 kg - versneden 150 g boter 3 knoflookteentjes 3 dl droge witte wijn 4 rijpe vleestomaten 20 ontpitte zwarte en groene olijven 2 takjes basilicum vers gemalen peper, zout tagliatelle geraspte Parmigiano
Bereiding :
Snijd het konijn in stukken en laat het kleuren in boter. Kruid met peper en zout en laat stoven. Snijd de knoflook in plakjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in vieren. Voeg de knoflook, de tomaten en de takjes basilicum bij het konijn en laat 10 minuten stoven. Overgiet met witte wijn. Voeg de olijven toe en laat nog eens 10 minuten stoven. Breng water aan de kook en laat hierin de tagliatelle beetgaar koken. Serveer het konijn met tagliatelle, een klontje boter en geraspte Parmigiano.
Smakelijk!
bron; 2.resto.be
Ham : Spaans of Italiaans ?
Ham : Spaans of Italiaans ?
De San Daniele
San Daniele ligt op een heuvel op de linkeroever van de rivier Tagliamento en vlakbij de prealpijnse hellingen. Koele lucht komt van het noorden, warme lucht van de Adriatische Zee en beiden worden vermengd in het beloop van de rivier die als natuurlijke geleider fungeert. De varkens die gebruikt worden in de voorbereiding van de prosciutto van San Daniele zijn afkomstig van één van de 11 geselecteerde regios waar ze geboren, gekweekt en geslacht werden. Het varken moet uit één van de traditionele rassen (Grote White of Landrace) voortkomen en mogelijk een kruising zijn met het Duroc ras, maar zelfs dan moet die aan de vereisten van het Nationale Genealogische Boek voor het Italiaanse zware varken voldoen. Meer bepaald moet het een gewicht hebben van minimum 160 kg op het moment van de slachting en moet het een minimale leeftijd hebben van 9 maanden. Een reeks rassen zijn uit deze selectie gesloten, net zoals de beren en de zeugen. Het geselecteerde varken wordt gevoederd volgens een speciaal regime dat is vastgesteld volgens een aantal toegelaten (of verboden) bestanddelen. Om de inschikkelijkheid te garanderen van deze gereglementeerde productie, moeten de kwekers: · de biggetjes tatoeëren op hun geboorte, waardoor men de boerderij en de geboortemaand kan identificeren op beide achterpoten. · het volwassen varken voor de slachting certifiëren.
De aanwezigheid van de hoef is niet alleen een teken van respect voor traditie, maar er is ook een technische reden daarvoor. Behalve het feit dat de poot zijn biologische integriteit behoudt, bevordert een volledige poot de drainage van vloeistof in de moeilijker te bereiken delen (met respect voor het zwaartekracht). De slager, die vooraf ook moet controleren of de kwekers de productiereglementen hebben nageleefd, moet op zijn beurt de verse varkenspoten bestempelen met zijn identificatiecode. Voedingseigenschappen : het gehalte aan vet is daadwerkelijk verminderd in de laatste jaren, maar nog belangrijker, de kwaliteit van het vet is verbeterd. Ten eerste, het gedeelte verzadigde zuren in het vet dat samen met de prosciutto wordt verbruikt is verminderd tot 30%, terwijl 75% van de onverzadigde zuren is samengesteld uit enkelvoudige onverzadigde zuren (dezelfde kenmerken zoals olijfolie). Ten tweede, het cholesterolgehalte is op hetzelfde niveau als bij rundvlees en vis, zoals bij de tong. En uiteindelijk, de totale inhoud aan vet van de gesneden prosciutto (waar de buitenkant vet werd verwijderd) bedraagt nauwelijks 3 à 5% van het totale eetbare gedeelte. Dit is allemaal door het varken zelf. Dankzij het nauwgezette dieet waaraan de dieren onderhevig zijn, is er een grotere kwantiteit mager vlees met een dunne laag vet onder de huid (maar niet te dun), maar bovenal bevat die een groot aantal noodzakelijke proteïnen. Deze proteïnen zijn gekenmerkt door een hoge kwaliteit, en dit dankzij de productie van vrije aminozuren die de spijsvertering helpen alsook de opslorping van de proteïnen zelf. Vergeten we ook niet te vermelden dat er ook andere belangrijke voedingselementen aanwezig zijn, zoals ijzer, zink en vitaminen van groep B. De voedingsverdeling van de gesneden prosciutto is als volgt: · water 58% · proteïnen 29% · vet 5% met een energierijke waarde van 159 kilocalorieën. Als we bij deze kenmerken toevoegen dat de ham van San Daniele een gemiddelde zoutgehalte (odiumchloride of zeezout) bedraagt van 5,9%, dan kunnen we definitief de nadruk leggen op de uitzonderlijke voedingseigenschappen van het product. Er moet ook vermeld worden dat er bij de prosciutto van San Daniele geen toegevoegde producten worden gebruikt, in tegenstelling tot de niet D.O.P. prosciutto waar deze toegevoegde producten als essentieel worden beschouwd. Voor meer informatie gelieve de volgende site te bezoeken: http://www.prosciuttosandaniele.it
De Pata Negra
De Spaanse naam Jamon Iberico (Iberische ham) mag enkel gegeven worden aan ham afkomstig van het Iberische varken. Dit speciale ras is het laatste Europese varken dat wild rondloopt onder de eiken in de Spaanse bergen van Andalusië en Extremadura. Deze varkens vinden hun oorsprong in het oude wilde Mediterrane zwijn. Het milde micro klimaat in de Spaanse bergen is ideaal voor de eik waarvan de eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de Iberische varkens.
Eén van de fijnste en duurste Iberische ham ter wereld is de Pata Negra de bellota. Pata negra is de populaire naam voor het Iberische varken en verwijst naar de zwarte hoef van het dier. U zult deze ham enkel in gespecialiseerde winkels vinden en wees niet verbaasd indien u voor deze gesneden ham 120.00 Euro per kilo moet neertellen. Indien u een volledige ham (met been) koopt, betaalt u nog ongeveer 65.00 Euros per kilo. Maar waarom is deze ham zo duur ?
Het Iberische varken is zeldzaam en zeer goed beschermd. De productie van ham is gelimiteerd in hoeveelheid en is onderworpen aan zeer strenge normen. Er mogen bijvoorbeeld niet meer dan 15 varkens lopen per hectare. Het sleutelwoord in het geheim van zijn smaak is echter eikels. Gedurende de zogenaamde montanera, de periode dat de varkens in de bergen rondlopen, zijn eikels hun favoriete voedsel. Wanneer de varkens dan uitsluitend met eikels gevoederd worden, komt hun ham in aanmerking voor het label de bellota (de beste kwaliteit). Indien ze buiten eikels ook nog ander voedsel krijgen, zal hun ham het label recebo krijgen. De varkens worden gedood vanaf 12 maanden maar hun gewicht mag nooit hoger liggen dan 180 kg.
De traditionele manier van pekelen, wassen, drogen en rijping leveren een topkwaliteitsprodukt. Het drogingsproces gaat altijd van winter naar zomer zodat het vet door de stijgende temperatuur zich langzaam in het vlees verspreid. Na de zomer wordt de ham in speciale kelders gehangen voor het finale drogingsproces (+/- 24 maanden). Pata negra ham bevat 25-30% vet maar is toch een zeer gezonde ham. De samenstelling van dit vet is gelijkaardig aan die van olijfolie en wordt gedomineerd door mono-onverzadigde vetzuren die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam ( zie ons artikel over olijfolie). Dankzij dit gezonde vet smelt deze ham in de mond en wordt haar unieke smaak benadrukt. Iberische ham moet steeds op kamertemperatuur geproefd worden en wordt in kleine schelletjes geserveerd : ga naar www.jamondehuelva.com om een stap-voor-stap snij demonstratie te zien.
Eén van de meest beroemde dorpen voor de productie van Pata negra is Jabugo in Huelva, dat deel uitmaakt van de beschermde regio voor de originele benaming Jamon Iberico.
Gourmetstore.be biedt u deze twee uitzonderlijke soorten ham aan aan zeer interessante prijzen.
TIP : Ham zou altijd binnen het uur na het snijden moeten gegeten worden voor een optimale smaak.
bron; 2.resto.be
Kiwibes bevat meer vitamine C dan citroen
Kiwibes bevat meer vitamine C dan citroen
De Kiwibes, de nieuwste kiwisoort met dunne haarloze schil, ligt vanaf 7 september in de winkelrekken. De nieuwe fruitsoort is supergezond en bevat vooral een bom aan vitamine C-waarden.
Gezondheidsbom De kiwibes kan als een druif gegeten worden en is daardoor handiger te hanteren dan zijn grote broer. Ook smaakt hij iets zoeter dan de echte kiwi, maar bevat hij net zoveel mineralen als calcium, magnesium en mangaan.
In vergelijking met de vitamine C-waarden van een citroen, scoort de kiwibes beter. Volgens de telers bevat die ook een heleboel antioxidanten met grote hoeveelheden polyfenolen. Die aantallen liggen 1,4 keer hoger dan in een gewone kiwi en 8,8 keer meer dan in een appel. Ook wat het aantal suikers betreft, hoort de bes op het menu voor een evenwichtige voeding. Niet enkel uit het vuistje, maar ook in desserts kan de bes verwerkt worden.
Teelt De Fruit- en groenteveiling Profruco uit Vrasene, heeft in samenwerking met departement biowetenschappen van de Hogeschool Gent en de provincie Oost-Vlaanderen, de kiwibis geteelt. Zo slaagden ze erin de teeltomstandigheden te optimaliseren waardoor dit ras ook in ons klimaat kan groeien. De klassieke kiwi's doen het enkel goed in een warm klimaat en komen vooral uit Nieuw-Zeeland, Italië of Frankrijk. (lvl) bron; hln.be
Prei in de wok met een gepocheerd eitje
Goedkope prei smaakt bij deze temperaturen De aanvoer van prei neemt stilaan toe. Deze groente heeft veel potentieel: je kan ze bereiden in soepen, wok- en ovenschotels, quiches, gestoofd. Deze warme bereidingen smaken bij herfsttemperaturen.
De kip in stukken snijden en overgieten met koud water tot de kip helemaal onderstaat. Op een zacht vuur aan de kook brengen. Ongeveer 15 minuten laten koken en geregeld afschuimen. Vervolgens de in grove stukken gesneden groenten en de kruiden toevoegen. De kookpan goed afsluiten en nog ongeveer anderhalf uur verder laten sudderen. De bouillon door een fijne zeef of een doek gieten. Het vet verwijderen. Laten afkoelen en opnieuw ontvetten. Het kippenvlees van de gekookte kip in blokjes snijden. De champignons reinigen, in stukjes snijden en in een lichtjes beboterde pot samen met een geutje water en het sap van een halve citroen onder deksel aan de kook brengen. Balletjes rollen van het kippengehakt en gaarkoken in een beetje kippenbouillon. Een blonde roux maken met een gelijke hoeveelheid boter en bloem. Onder voortdurend roeren kippenbouillon en sap van de champignons toevoegen tot een gladde saus wordt bekomen. De rest van het citroensap toevoegen en nog enkele minuten laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en de room toevoegen. De kippenblokjes, champignons en balletjes door de saus roeren en in warme bladerdeegpasteitjes scheppen die in het midden van de verwarmde borden werden geplaatst. Afwerken met gemengde sla en serveren met frietjes of kroketten.
Ingrediënten Voor 4 personen:
1 kip
1 Flandria ui
2 stengels Flandria bleekselderij
1 Flandria preiwit
1 Flandria wortel
0,5 bosje peterselie
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
5 mespuntjes peperkorrels
100 g gehakt (kippengehakt)
250 g Flandria champignons
30 g boter (bakboter)
30 g bloem (tarwebloem)
1 dl room
6 bladerdeegpasteitjes
1 citroen
peper
zout
bron; flandria.vlam.be
Aardbeienmilkshake
Aardbeienmilkshake
Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje.
Serveren in ijsgekoelde glazen.
Ingrediënten Voor 4 personen: 150 g aardbeien 15 g suiker 2 bolletjes vanille-ijs 2 dl melk (halfvol)
bron; .flandria.vlam.be
Suikervervangers maken je net dikker
Suikervervangers maken je net dikker
Kunstmatige zoetstoffen helpen je helemaal niet af te vallen, ze maken je net dikker. Dat beweren althans Britse onderzoekers.
Meer suiker uit eten Het lichaam is niet in staat om caloriearme suikervervangers te onderscheiden van echte suikers, omdat ze zich op dezelfde manier gedragen. Suikervervangers activeren sensoren in de darmen die belangrijk zijn voor de absorptie van glucose. Als gevolg daarvan neemt het lichaam extra suikers op uit eten en alle daarbij horende calorieën. Dat betekent weinig of geen gewichtsverlies voor mensen op dieet, na verloop van tijd kan dat zelfs voor extra kilo's zorgen. Natuurlijke stoffen Onderzoeker Soraya Shirazi-Beechey: "Als iemand wil afvallen, denk ik niet dat zoetstoffen zullen helpen. Ik raad aan om voor natuurlijke stoffen te kiezen, maar er gewoon minder van te eten. Als je lightdranken drinkt, zal je bijkomen omdat je dan meer glucose uit je eten opneemt." Volgens artsen is medicatie die de lichaamscellen controleert die gevoelig zijn voor suikers en er zo voor zorgen dat er minder suiker in het bloed terechtkomt de manier om ziekten als diabetes en obesitas te lijf te gaan. (ep)
bron; hln.be
Varkenskotelet op z'n Italiaans
Varkenskotelet op zn Italiaans
Ingrediënten : (4 personen) - 4 varkenskoteletten - 4 pitabroodjes - 4 eieren - 100 gr gemalen parmezaankaas - extra zuivere olijfolie - mosterd - tuinkruiden (gedroogd of vers) - zwarte peper van Penja - fleur de sel
Bereiding :
Maak uw eigen paneermeel: mix de pitabroodjes tot kruim.
Meng er 100 gr parmezaankaas door en wat peper.
Breek de eieren en klop ze los.
Doe er 2 lepels mosterd bij, peper, zout en de gemengde tuinkruiden (bieslook, basilicum, tijm, salie,.).
Klop de varkenskoteletten plat met een deegrol of keukenhamer.
Haal elke kotelet eerst door het eimengsel en dan door het paneermeel.
De koteletten moeten helemaal bedekt zijn met het meel.
Doe heel wat olijfolie in een grote pan en laat die heet worden.
Bak dan de koteletten snel zodat het paneermeel vlug toeschroeit.
Verminder daarna het vuur en laat ze 10 minuutjes sudderen tot ze overal goudbruin zijn langs beide zijden.
Serveer dit met een gemengde sla met geroosterde pijnnoten, rode ajuin en stukjes zongedroogde tomaat.
Smakelijk eten bron; gourmetstore.be
EEN DAG... OP EEN VESPA DOOR DE HEIDE
EEN DAG... OP EEN VESPA DOOR DE HEIDE
De eerste kilometers voel ik me angstaanjagend wankel op mijn Vespa 50cc. Maar wanneer ik door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen brom, groeit het zelfvertrouwen. Jammer dat Sofia Loren op het achterzitje ontbreekt!
Tochtjes met de Vespa zijn een hype deze zomer. Tal van organisaties en bedrijfjes bieden uitstappen en routes aan. Zelf probeerden we de Giro per Vespaformule uit. Dit Belgisch-Italiaanse project in Maasmechelen wordt geleid door kleinzoons van Italiaanse mijnwerkers. Bovendien kunt u de tocht laten volgen door een Italiaans etentje aan het aankomst- en vertrekpunt: het Casino van Eisden, ooit het ontmoetingscentrum van de lokale mijnwerkersgemeenschap.
Mijn vehikel is een nagelnieuw en blinkend model. Met zijn 50cc kan hij met de beste wil ter wereld niet meer halen dan 49 km per uur. Met zulk een vermogen mag je op het fietspad rijden en volstaat een rijbewijs B. Ik krijg een summiere uitleg over het gebruik van het voertuig en een routeboek. Overigens is de route slim opgedeeld in kleinere onderdelen, die je makkelijk kunt onthouden.
Toch voel ik me de eerste kilometers niet echt op mijn gemak. Ik heb geregeld het gevoel dat ik ga omvallen, vooral in bochten en als ik trager moet rijden. Ik heb dan de neiging mijn voeten op de grond te zetten. Uiteindelijk vind ik de truc: als ik moet vertragen, steek ik mijn benen recht vooruit langs de brommer. Het geeft meer evenwicht en maakt het stoppen gemakkelijker.
Zalig rijden in de zon
Ik heb gekozen voor de Giro Brughiera, de heideroute. Die voert door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen en door schilderachtige dorpen aan de Belgische en aan de Nederlandse kant van de Maas. Op de rustige fietspaden in en rond het Nationaal Park maakt zich langzaam een euforisch gevoel van me meester. Het is zalig rijden, ver van alle auto's tussen de bossen en over nog ongeschonden stukken heide. Ik hoop alleen dat mijn lawaai de natuur niet te veel stoort. Ook ben ik blij dat ik een gesloten jasje en een sjaal draag. De zon mag dan schijnen, de wind in het gezicht zorgt voor flink wat afkoeling... en laat mijn sjaal wapperen zoals in Italiaanse films.
De afstand van de route (97 km) laat mogelijkheden genoeg om onderweg te stoppen. Een heidewandeling naar de Kikbeekbron. Een terrasje in Oud-Rekem, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste dorp van Vlaanderen. Tussen de toppen van de bomen lopen over het Kruinenpad langs de Zuidwillemsvaart. En natuurlijk shoppen in Maasmechelen Village.
Wanneer ik de Vespa weer inlever, weet ik het zeker: ik ga me er zelf eentje kopen!
Praktisch
Welke formules?Giro per Vespa biedt drie routes aan.
Van wanneer tot wanneer? In principe het hele jaar.
Info en reservering? Telefonisch: 089 76 98 88, via het internet: www.vespamaasland.be
Gelijkaardige initiatieven vindt u op het internet: Vespa Route , Vespa Trips, Vespa Adventure,...
bron; plusmagazine
03-09-2009
Nieuwe kleine kiwisoort gelanceerd
Nieuwe kleine kiwisoort gelanceerd
De kiwibes, een nieuwe kleine kiwisoort met dunne haarloze schil, ligt vanaf 7 september in de winkels van de groep Colruyt. Veiling Profruco en Hogeschool Gent ontwikkelden samen de fruitprimeur.
Minister-president Kris Peeters had de eer om van de eerste Belgische oogst te proeven en hoopt dat de kiwibes Vlaanderen niet alleen op de internationale markt plaatst maar ook Vlamingen kan helpen om gezonder te gaan leven.
De veiling hoopt met de lancering de rake klappen die de fruitteelt te incasseren kreeg te compenseren en beoogt een nichemarkt.
Zes weken lang zal de kiwibes in de rekken van de winkels van de Colruytgroep te vinden zijn. Voor een bakje van 125 gram met minikiwi's van 2 tot 5 cm die in hun geheel als een druif gegeten kunnen worden en naar verluidt barsten van vitamines C, telt men 2 à 2,5 euro neer.
De 56-jarige chef-kok Gert-Jan Raven heeft zijn sporen al meer dan dik verdiend. Als executive chef van het vermaarde Hilton in Antwerpen, had hij toch nog zin om op eigen benen te staan. Hij vond een historisch pand op de Grote Markt in Antwerpen, met zicht op Brabo. Hij heeft geen moeite of tijd gespaard om van 'zijn'restaurant Raveneen juweeltje te maken. Zowel beneden als op het buitenterras straalt het klasse uit. Het geeft een eigentijdse, gezellige sfeer. We zitten op een zwoele avond in het open terras en bestellen een glaasje Champagne 9,50. De verzorgde kaart biedt klassiekers met een knipoog naar nieuwe tendensen. Er is een degustatiemenu 'Pure' 55. Daarbuiten prijselijke gerechten die wel veelbelovend klinken. Onze kelner is weinig van woorden bij de uitleg van de suggesties, aan een ander tafeltje, verteld een collega van hem in geuren en kleuren dezelfde suggesties. We bestellenà la carte, ik krijg een mooie, evenwichtige wijnkaart. Ik bestel een witte Portugese wijn uit de Dourovallei, Morgardio da Calçada 32,50. Een schitterende wijn, juist op temperatuur geserveerd met toetsen van vanille en tropisch fruit, heerlijk. We krijgen in afwachting van onze voorgerechten, enkele verse chips en gedroogde ham, alsook een gazpacho met basilicumschuim. De voorgerechten bestaan uit kingcrab met knoflookboter 23,50 en Sint-Jakobsvruchtenà la planchamet bloemkool en geplette eitjes 24,50. De krabbenpoten proeven heerlijk smals, gecombineerd met een correct afgesmaakte boter, super lekker. De vingerbol brengt soelaas om geen vingerafdrukken achter te laten. De Sint-Jakobsvruchten komen vers uit de schelp, dat proef je. Ze liggen netjes op een rij en worden met een bloemkoolpuree en mimosa van hardgekookt ei afgewisseld. Het streepje jus maakt het geheel compleet. We genieten van het uitzicht en de lekkere wijn. Na een perfecte wachttijd worden de hoofdgerechten ingezet. Mijn partner proeft van gepocheerde tongfilets met een duxelle van champignons, Tartufata en jonge spinazie 29,90. Het bord wordt met vers truffelschaafsel afgewerkt. Dit is zeker één van de visitekaartje dat Gert-Jan afgeleverd. Depurecuisson gecombineerd met de champignons en truffeltapenade is voortreffelijk. Een gekookt aardappeltonnetje en de spinazie verteld dat het niet steeds met schuimpjes en geleitje moet zijn. Ik krijg voor mij een kunstig bord met kalfslende met fricassee van asperges, morieljes en truffeljus 31,50. Dankzij de nieuwe keukentechnieken, is het vlees op lage temperatuur gegaard en botermals. De combinatie van smaken en weer een perfectecuisson brengt dit gerecht tot superlatieven. Ik vertel later aan Gert-Jan, je proeft de chef zijn ziel in elk gerecht, daar draait het om. We eindigen met een Dame Blanche met chocolademousse 'Maracaibo', twee klassiekers in één 9 en crème brûlée met amaretto en amandelen 10. Een ware afsluiter van een uitstekend avondje uit, Antwerpen is een klassenrestaurant rijker.
woord Dirk De Schutter foto's Greetje Van Buggenhout bron; zone03.be
Belg kiest meer en meer voor bier op restaurant
Belg kiest meer en meer voor bier op restaurant
De Belg kiest meer en meer voor bier wanneer hij op restaurant gaat. Dat blijkt uit een barometer van de Belgische Brouwers. Wijn is nog de eerste keuze van 68 procent van de Belgen, maar tegenover 2007 steeg de bierscore van 18 naar 24 procent. Op café blijft bier (94 procent) veruit de populairste drank.
Van de biersoorten is de pils de populairste (38 procent), voor trappist en abdijbier (elk 14 procent). De bierconsumptie zou tijdens de eerste zeven maanden van het jaar met 2 procent gedaald zijn, terwijl de daling de voorbije twee jaar 4 procent bedroeg. (belga/sps)
bron; demorgen.be
Aardbeien vertragen mentale aftakeling
Aardbeien vertragen mentale aftakeling
Aardbeien zouden kunnen helpen om de mentale aftakeling van de hersenen te vertragen. Dat blijkt uit onderzoek van Barbara Shukitt-Hale en haar collega's aan de Amerikaanse Tufts University. Bij ratten geven aardbeien (en bessen in het algemeen) erg goede resultaten, maar de wetenschappers durven geen beloftes te maken voor mensen.
Antioxidanten De antioxidanten en polyfenolen in de aardbeien beschermen de membranen van zenuwcellen tegen infecties en oxidatie. Daardoor vertragen ze het verouderingsproces in het lichaam en dus ook in de hersenen. Andere bessen, zoals frambozen, braambessen en blauwe bessen, hebben eenzelfde beschermende werking.
Grootse krachten Hoeveel aardbeien je moet eten om je hersenen te behoeden voor achteruitgang is niet duidelijk. Wél duidelijk is dat de kleine aardbeien grootse krachten hebben. Naast bescherming tegen mentale achteruitgang, helpen aardbeien ook tegen kanker, hart- en vaatziekten, bloedklonters, infecties en arteriosclerose.
Vitamines Verantwoordelijk hiervoor is de indrukwekkende hoeveelheid vitamines en mineralen aanwezig in de aardbei. Vitamines B en C, vezels, foliumzuur en kalium zijn daarbij de belangrijkste. Volgens de lijst van het Amerikaanse ministerie van landbouw komen aardbeien op de derde plaats als meest gezonde fruit. (edp
bron; demorgen;be
Kabeljauwhaasje m/pistousaus
Kabeljauwhaasje m/pistousaus
Ingrediënten voor 4 personen:
-puree m/bieslook
-20 cl olijfolie
-4 pruimtomaten
-2 cl wijnazijn
-4 kabeljauwfilets
-1 vlootje groene tapenade
-3 blaadjes verse basilicum
-zout & peper uit de molen
-sjalotjes
Bereiding:
-verwarm de oven voor op 180°C
-maak zelf puree & meng deze met fijngesnipperde bieslook
-je kan deze puree m/bieslook ook kant-en-klaar kopen
-zorg voor warme puree & hou deze warm
-bak de beide zijden v/d kabeljauwhaasjes m/olijfolie i/e pan
overmeng deze m/de azijn, de gehakte verse basilicum, de olijfolie, peper & zout
overwarm deze saus zachtjes o/h voor ZONDER te laten koken
oovergiet daarmee de kabeljauw
-voeg voor het opdienen wat versgesnipperde sjalotjes toe a/d puree
-overgieten m/wat olijfolie net voor het opdienen
Andere sauzen: biersaus m/raapjes, kerrie m/druiven, mousseline v/tarwebier of geitenkaas, mosterdsaus
bron;://recept.skynetblogs.be
Tongschar met polderpuree, groene bonen en Oud Brugge
Tongschar met polderpuree, groene bonen en Oud Brugge
Tip :
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met Noordzeetong.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 tongscharren 4 grote polderaardappelen 50 g groene boontjes 50 g erwten 50 g tuinbonen 50 g snijbonen 1 bonenkruid 20 g zure room 100 g broodkruim 100 g Oud Brugge 300 g boter peper en zout
Bereidingswijze :
Fileer de tongschar
Maak al de boontjes schoon, blancheer en koel nadien in ijswater.
Meng de boontjes met wat gesmolten boter en het versnipperde bonenkruid. Kruid met peper en zout.
Plaats de aardappelen met schil gedurende 1 uur in de oven aan 200°C. Snijd in twee en haal de pulp eruit. Meng de pulp met 150 g boter en de zure room tot een gladde puree.
Cutter de Oud Brugge samen met 100 g boter en het broodkruim.
Bestrijk de tongscharren met de kaaspanade. Plaats in de oven gedurende 9 minuten aan 180°C.
Leg de tongschar in het midden van bord met verdeel daar rond de puree en bonen op een speelse manier.
bron; visinfo.be
Zo maak je lekkere jam
Zo maak je lekkere jam
Niets zo heerlijk als een boterham met versgemaakte jam. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen jam, confituur, gelei en marmelade?
Bij de bereiding van confituur wordt de hele vrucht gebruikt. Bij jam wordt de vrucht eerst gepureerd of in stukjes gesneden. Gelei is een bereiding waarbij enkel het sap wordt gebruikt. Marmelade wordt enkel gebruikt wanneer het over citrusvruchtengelei gaat zoals citroengelei.
Hoe maak je het?
Voor jam en andere bereidingen gebruik je steeds vers, rijp fruit. Fruit dat nog niet rijp is, bevat te weinig pectine waardoor je bereiding te vloeibaar blijft. Voeg vooraleer je de pot op het vuur zet voldoende suiker toe. Om je een idee te geven: voor 1 kilogram fruit gebruik je tussen de 600 en 800 gram suiker. Meng alle ingrediënten goed vooraleer je de kookpot op het vuur zet. Laat daarna 4 tot 10 minuten doorkoken (kooktijd is afhankelijk van de stevigheid van het fruit).
Tijdens het koken kan je een beetje citroensap toevoegen om de kleur te behouden. Vul daarna de bokalen. Let er steeds op dat je de potten op een natte handdoek zet zodat ze niet kunnen barsten. Bewaar de jam op een donkere en koele plaats. Zorg ook dat ze niet te vochtig staan.
bron; gva.be
De abrikoos, lekker en gezond
De abrikoos, lekker en gezond
Abrikozen kunt u niet alleen verwerken in marmelade of gebak, maar ook in verfijnde zoet-zoutcombinaties. Ze bevatten weinig calorieën en veel caroteen en minerale zouten. Enkele recepten.
Tips en tricks
Abrikozen bevatten 50 kcal per 100 g en zijn rijk aan provitamine A.
Het is een van de vruchten die het meeste kalium bevatten, gemiddeld 315 mg per 100 g. Ideaal om op krachten te komen na een grote fysieke inspanning.
Vers gegeten stoppen abrikozen diarree, gedroogd zijn ze laxerend.
Opgelet, de roodoranje kleur is geen bewijs van rijpheid want abrikozen rijpen niet meer na de pluk. Ga liever af op de geur en de zachtheid.
In tweeën gesneden abrikozen kunt u zeer goed invriezen.
Ze laten zich perfect combineren met verse spinazie: mooi én heerlijk van smaak.
Ook met verse geitenkaas zijn abrikozen de beste maatjes.
Zogenaamde oreillonabrikozen zijn gehalveerd en ontpit.
Zalm met abrikozen
12 abrikozen, 1 limoen, 1 bosje bieslook, 2 eetlepels olijf-olie, 4 stukken zalm van 150 à 200 g, peper en zout, 30 g boter, 1 eetlepel anijszaad.
1. Was de abrikozen. Warm 1 liter water op in een pan, breng aan de kook en pocheer de (hele) abrikozen gedurende 5 minuten. Laat ze in het water liggen.
2. Pers het sap van de limoen uit.
3. Was en droog de takjes bieslook.
4. Verhit de olie in een pan en bak de stukken zalm gedurende 5 minuten aan één kant aan. Draai ze om, voeg bieslook toe en laat nog 5 minuten bakken. Kruid met peper en zout. Laat de boter samen met het limoensap smelten in een kleine steelpan.
5. Laat de abrikozen uitlekken. Verdeel de zalm daarna over vier borden met telkens drie abrikozen en giet er de gesmolten boter met limoen overheen.
6. Werk de zalmschotel af met bieslook en strooi er het anijszaad over. Serveer warm.
Pastei met merguez en gedroogde abrikozen
6 abrikozen, 1 pakje kruimeldeeg, 200 g merguez, 50 g boter, 200 g varkensfilet, zout en peper van de molen, 1 zakje gelei, 1 eigeel.
1. Verwarm de oven voor op 200°C (stand 6-7).
2. Spreid het deeg uit in de terrine.
3. Verwijder het vel van de merguez en maal ze tot een vulling. Maak met deze vulling twee worsten en verdeel de ontpitte abrikozen erover.
4. Laat de boter smelten in een pan en bak de varkensfilet gedurende 3 minuten aan weerszijden aan.
5. Leg de varkensfilet in het midden van de terrine en de abrikoosworsten aan weerskanten daarvan. Kruid met peper en zout.
7. Bereid de gelei zoals aangegeven op het zakje en giet hem over de bereiding.
8. Dek af met het deeg. Snijd in het midden een opening uit en plaats er een schoorsteentje van vetvrij papier in. Klop het eigeel op en bestrijk het deeg ermee.
9. Plaats de terrine gedurende 1 uur in de oven en laat daarna afkoelen.
10. Haal de terrine uit de vorm door voorzichtig aan de rand van het vetvrijepapier te trekken. Verwijder daarna het papier en snijd de terrine in schijfjes.
Koude soep van abrikozen en oranjebloesem
800 g rijpe abrikozen, 100 g poedersuiker, 20 cl abrikozensap, 1 eetlepel oranjebloesem, 1 limoen.
1. Was de abrikozen, ontpit ze en snijd ze in stukken.
2. Doe de abrikozen samen met de suiker en het abrikozensap in een pan en laat 30 minuten koken op een zacht vuur.
3. Haal de pan van het vuur, voeg 1 eetlepel oranjebloesem toe en roer. Plaats het mengsel minstens 1 uur in de koelkast.
4. Snijd de limoen in fijne schijfjes.
5. Giet de abrikozensoep in vier glazen en werk af met een schijfje limoen. Koud serveren.
Gouden miniflans
4 gelatineblaadjes, 800 g abrikozen, 200 g fijne kristalsuiker.
1. Doe de gelatineblaadjes in een kom en dompel ze onder in koud water. Was de abrikozen en snijd ze in stukken.
2. Breng de abrikozen aan de kook in een pan met 50 cl water en laat 40 minuten sudderen. Voeg de gelatineblaadjes toe en laat ze smelten.
3. Zeef het mengsel. Giet het vervolgens in een stoofpan met suiker, breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten. Schuim voorzichtig af.
4. Doe het mengsel in timbaaltjes en laat afkoelen. Plaats ze gedurende 12 uur in de koelkast.
5. Haal de flans uit hun vorm en leg ze in bakjes. Koel serveren.
De eerste kilometers voel ik me angstaanjagend wankel op mijn Vespa 50cc. Maar wanneer ik door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen brom, groeit het zelfvertrouwen. Jammer dat Sofia Loren op het achterzitje ontbreekt!
