Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
07-09-2009
Drie Belgische bieren bekroond in Hongkong
Drie Belgische bieren bekroond in Hongkong
Drie Belgische bieren hebben vorige week een prijs behaald op de Hong Kong International Beer Awards. In deze wedstrijd worden in dertien categorieën de beste bieren onderscheiden die in Hongkong beschikbaar zijn. In drie afdelingen waren Belgische bieren de primus.
Als beste fruitbier werd de framboise van brouwerij Lindemans gekozen. Het witbier van Hoegaarden van biergroep AB InBev werd verkozen als beste 'licht speciaalbier' (Belgium Style Standard Strength Speciality Beer) met minder dan 6 pct alcohol.
Het hoge gistingsbier Delirium Tremens van brouwerij Huyghe uit Melle viel in de prijzen in de categorie sterke bieren (Belgium Style Strong Ale). Met een score van 86,5 punten tekende dit blond speciaalbier van 9 pct alcohol, met als logo een roze olifant, voor het tweede beste resultaat over alle categorieën. (belga/ka)
Op de Grote Markt stelden 43 brouwerijen hun producten voor. Samen boden ze meer dan 400 verschillende soorten bier aan. Heel wat bierliefhebbers uit binnen- en buitenland zakten speciaal af naar Brussel. Met 84.000 bezoekers ligt het bezoekersaantal een stuk hoger dan de 70.000 van vorig jaar.
Het Belgische bierweekend is een goede gelegenheid om de reputatie van het Belgisch bier klank bij te zetten, zegt organisator Alain De Laet. "België is een bierland en moet trots zijn op zijn bieren. Wij hebben een enorm assortiment."
In de Kartuizersstraat en de Oude Graanmarkt waren in de etalages oude bierkaartjes te bewonderen. En ook Manneken Pis deed mee aan de bierfeesten in zijn Leffe-kostuum. Maar het Manneken plaste geen Leffe, omdat het bier te fel schuimt.
De blauwgeaderde kaas gladroeren met de roomboter en er de gehakte tuinkruiden bijvoegen. De helft van de geschilde en gehalveerde peren beetgaar koken in de wijn met de suiker en het citroensap. De overige peren in dobbelsteentjes snijden, kort afbakken in boter en het kooknat van de halve peren erbij gieten. De honing erdoor roeren en laten indikken. De peerhelften bestuiven met kaneel en net voor het opdienen kort onder de ovengrill zetten. De konijnenfilets afbakken in boter, kruiden met peper en zout en warm houden. Het braadvet afgieten, deglaceren met de kippenbouillon en de room en laten inkoken. De kaasmengeling erdoor roeren tot een gladde smeuïge saus. De in plakken gesneden konijnenfilets opwarmen in de saus, op warme borden schikken en garneren met blokjes peer en halve peren met kaneel.
Ingrediënten voor 4 personen
400 g konijnenfilet
150 g Château d'Arville
100 g roomboter
4 peren (Conférence)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
25 g boter (bakboter)
kaneelpoeder
5 dl wijn (wit/zoet)
4 eetlepels citroensap
5 g suiker
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 eetlepels kippenbouillon
2 dl room
peper
zout
bron; flandria.vlam.be
Paprika en pompoen met scampi
Paprika en pompoen met scampi
De rauwe, gepelde scampi mengen met de suiker en het sap van de limoen. Een kwartiertje laten marineren. De rode, groene en gele paprika in reepjes snijden, het pompoenvlees in blokjes verdelen en de ananas in stukjes snijden. De scampi droogdeppen met keukenpapier en 2 tot 3 minuten roerbakken in de olie. De groenten en de ananas bijvoegen, alsook de geperste look. Nog even verder roerbakken. Besprenkelen met de limoenmarinade, de kippenbouillon en de sojasaus. Tip: om het geheel iets pikanter te maken, kan een mespuntje sambal oelek worden toegevoegd.
Broccoli is niet zomaar een groente die gegeten moet worden om aan de gewenste 'vijf stuks groentes en vruchten per dag' te komen, zo meldt de Sunday Telegraph. Wie broccoli eet, krijgt een beschermende laag aan de binnenkant van de slagaders en dat wil zeggen dat de kans op het dichtslibben van die aders, en dus op hartziektes, kleiner wordt. Bloemkool en andere koolsoorten hebben hetzelfde effect.
Verdedigingsmechanisme Dat blijkt uit onderzoek dat werd verricht onder leiding van dr. Paul Evans, van het Nationaal Hart en Long Instituut van het Londense Imperial College. Zijn ploeg ontdekte, bij proeven op muizen, dat de chemische substantie sulforafaan, dat in deze groentes natuurlijk voorkomt, het eiwit stimuleert dat zorgt voor een 'verdedigingsmechanisme' tegen schade aan de slagaders.
Ziekte afremmen "Sulforafaan", aldus dr. Evans, "tref je in natuurlijke vorm aan in broccoli, dus nu moeten we nagaan of het eten van die groente, en van andere groentes uit dezelfde 'familie' dezelfde beschermende uitwerking heeft. En ook moeten we nagaan of langs deze weg de ziekte in al aangetaste slagaders nog kan worden afgeremd".
Fascinerende ontdekking Volgens professor Peter Weissberg, medisch directeur van de Britse Hartstichting, "is hier sprake van een fascinerende ontdekking die de mogelijkheid biedt om door het eten van bepaalde groentes hartziektes te voorkomen. Dit kan leiden tot een meer gerichte aanpak, of medisch of via dieet, om de aandoeningen die kunnen uitmonden in hartaanvallen en beroertes, te voorkomen of te verminderen". (belga/lb)
bron; hln.be
06-09-2009
Kookboek 'La cucina di Isabella'
Kookboek 'La cucina di Isabella'
Een kookboek bespreken is een serieuze bezigheid! Ik kan het niet laten: Vloeiende bloem, beste Nederlandse lezers en lezeressen, dat bestaat niet bij in Nederland . Als je bloem wilt laten vloeien moet je het een keer of twee zeven. In België kan je dat zo in de winkel kopen, handig hoor, want het klontert niet. Vloeiende bloem is bloem van de zachtste soort, voor het maken van pasta dus ongeschikt want dat moet liefst harde bloem zijn.
Het kookboek La Cucina di Isabella heeft heel bruikbare recepten; het boek is, en dat is prijzenswaardig, gevuld met eenvoudige gerechten en eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Naar gelang je kennis van de Italiaanse keuken vordert, kan je heel eenvoudig de eigen fantasie loslaten op de receptuur. De verhalen tussendoor geven een goed beeld van het opgroeien met twee culturen. Het boek is doorspekt met veel en mooie foto's, niet alleen van de gerechten maar ook van de plaatsen waar Isabella haar vakanties doorbracht.
Ik sprak met Isabella Cozzi in een van de weinige speciaalzaken voor kookboeken, Daem & Mollet, waar zij een kookdemonstratie gaf van de recepten uit haar boek.
Isabellas missie, als we het zo mogen noemen, is vooral om koken leuk te houden. Haar manier is dan ook gebaseerd op zoveel mogelijk interactie tussen kokers en eters, ook tijdens het maken van de gerechten.
Isabella is in Belgiëopgegroeid tussen een Italiaanse vader en een Belgische moeder en vanzelfsprekend veel Italiaanse ooms, tantes en grootouders afkomstig uit Ligurië aan de zijlijn.
Als ze later trouwt met een man uit Lazio, komen vanzelf de invloeden van de zuidelijke schoonfamilie in haar recepten. Zo heeft ze drie recepten voor het klaarmaken van courgette bloemen: die van tante Rita, die van tante Carmela en die van haar grootmoeder in Ligurië. Als een vrouw naar mijn hart zegt Isabella er direct bij, 'steek een paar zaadjes in de grond en je hebt de hele zomer courgette bloemen in je tuin staan'. Dat moet ook wel want behalve dat ze zelden te koop zijn in Nederland en België en, als ze er zijn erg duur, zijn de bloemen ook vaak niet vers genoeg meer om ze te gebruiken.
Als jullie opdracht is een boek voor de koffietafel te ontwerpen, heb ik niks gezegd. Maar als het doel is dat een kookboek gebruikt wordt, maak het dan zo dat we het kunnen lezen.
Een 12 pts witte tekst op een beige of lichtgroene achtergrond: Brrrrrrrr! Hoe komen jullie er op!
Een 10 pts grijze tekst op een off-white blad is prachtig, maar niet praktisch in de keuken tenzij je er een halogeen lamp vlak boven hangt.
Info: La Cucina di Isabella, vijftig Italiaanse familiegerechten van Isabella Cozzi Uitgever: Lannoo bv, Tielt (BE) ISBN 978 90 209 7772 Te koop bij: Daem & Mollet Kookboeken, Volksstraat 12, Antwerpen
Een bijdrage van :Nelleke Pruijs bron; dolcevia.com
Het kippenvlees gedurende 25 minuten pocheren in de court-bouillon. Laten uitlekken, het karkas en het vel verwijderen en het vlees warm houden.Alle groenten schoonmaken, in fijne reepjes snijden en ze gedurende 15 minuten gaarstoven in een bodempje bouillon.De gevogeltebouillon opwarmen en de magere kaas toevoegen. Goed roeren, de pan van het vuur nemen en de eierdooier door de bereiding kloppen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Tot slot de groenten en het kippenvlees toevoegen. Versieren met versgehakt bieslook.
bron; skynet.be
Gratin van appelen en aardappelen
Gratin van appelen en aardappelen
Een manier om uw groenten thuis beter verkocht te krijgen. De schotels vergen niet echt veel voorbereiding. U kunt ze van tevoren klaarmaken en ze net voor het eten bakken. Hieronder vindt u alvast één van onze heerlijke recepten met gratin. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
3 tot 4 middelgrote aardappelen
3 groene appelen
1 citroen
1 witte ui
20 gram geraspte kaas
1 flesje lichte room
nootmuskaat
zout, peper
Het recept
Schil de aardappelen en de appelen, snij ze in dunne ringen. Vul een slakom met water en een scheut citroen en leg ze er systematisch in om verkleuring te voorkomen.
Schil de ui en snipper hem fijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
Giet de appel- en aardappelschijfjes af en leg ze op een stuk keukenpapier. Dep ze droog. Breng op smaak met zout en peper. Rasp er wat nootmuskaat boven. Meng alles met de handen om de kruiden goed te verdelen.
Verdeel de schijfjes over een ovenschotel en wissel telkens af met een laag ui. Eindig met een laag aardappelen.
Giet er de room over en zorg dat die mooi verdeeld is over de schotel. Bestrooi met de kaas en zet 45 minuten in de oven.
Paule Neyrat, diëtiste bron;.e-gezondheid.be
Duitsland en Oostenrijk : synoniem voor de mooiste witte wijnen ter wereld ?
Duitsland en Oostenrijk
Duitsland en Oostenrijk : synoniem voor de mooiste witte wijnen ter wereld ?
Beide landen hebben de afgelopen jaren een bijzonder moeilijk en lastig parcours afgelegd. En nochtans, in de vorige eeuw waren de buren uit Duitsland wereldberoemd. Hun grote hoofdzakelijk witte riesling wijnen stonden zelfs duurder geprijsd dan de grands crus classés uit Bordeaux. Daarna viel het stil, in hoofdzaak omdat een hoop rommel naar onze contreien getransporteerd werd. Vandaag is Duitsland weer helemaal terug en kunnen de betere boeren nauwelijks de exportvraag volgen. Sinds Robert Parker de riesling ontdekte zijn fameuze uitspraak: riesling is trendy en hip, chardonnay oubollig en voorbij - zit het spel pas goed op de wagen. Duitsland kent vandaag vooral met zijn droog rieslinggamma. In regios als Mosel, Rheingau of Pfalz is die druif in staat één der mooiste witte wijnen ter wereld te produceren. Zo rijk, zo verfijnd en steeds weer anders. En wat te denken van het rode werk dat steeds meer opgang kent. Vooral in Baden wordt schitterende pinot noir gemaakt hier spätburgunder genoemd die al lang niet meer moet onderdoen voor zijn beroemde collegas uit Bourgogne. En dan is er nog de vereenvoudigde etiketreglementering. Vroeger geen barst van te begrijpen, vandaag almaar duidelijker en consument vriendelijker. Het begrip Classic (droge witte én rode kwaliteitswijnen) is hiervan het sprekend bewijs. Een absolute verkooptopper in onze rekken!
Oostenrijk vertoont eigenlijk heel wat gelijkenissen met Duitsland. Ook dat land heeft met de nodige tegenslagen te kampen gehad. Denk maar aan het fameuze anti vries schandaal in de jaren tachtig die de export in één klap tot nul herleidde. De Oostenrijkers bleven niet bij de pakken zitten en gingen drastisch te werk: vandaag heeft er geen enkel wijnproducerend land een strengere wetgeving dan de Oostenrijkers!
Ook Oostenrijk doet het uitstekend met zijn witte druivenrassen (zowel in droge als in zoete versie). Eén van de specialiteiten die u zeker dient te ontdekken is de autochtone grüner veltliner. Een bijzonder typisch druivenras dat zorgt voor hoogst uitzonderlijke frisse witte wijnen.
Toch zijn de geïmporteerde volumes kwaliteitswijn van beide landen bij ons nog vrij bescheiden. En dat is jammer want zowel Oostenrijk als Duisland hebben heel wat fraais te bieden. Vele restaurants hebben dit reeds begrepen en plaatsen almaar meer beide landen op hun wijnkaart. Hoog tijd dat de wijnliefhebber ze ook in huis haalt!
85 kilometer lang baant de Deutsche Weinstrasse zich een weg door schilderachtige dorpjes en welige wijngaarden tussen Rheinhessen en Frankrijk. In het zonnige klimaat van de Pfalz groeien de druivenstokken weelderig en brengen ze sensuele, volle en rijke wijnen voort. Met riesling, de belangrijkste druivensoort, weissburgunder en grauburgunder maakt men hier fijne en elegante wijnen, spätburgunder, dornfelder en de zeldzame st. laurent zijn de belangrijkste rode druivensoorten. Rivaner en portugieser zijn de favorieten voor dorstlessende wijntjes. Dit knappe gebied wordt ook wel eens het Duitse Toscane genoemd. Dat dankt het niet alleen aan zijn uitzicht maar ook het schitterende klimaat. Beschut door het Pfälzerwald worden hier gemiddeld veel hogere temperaturen opgetekend dan in de rest van Duitsland. Geen wonder dat hier oleanders en vijgenbomen probleemloos kunnen gedijen.
Bespreking: Mooie aromatische wijn die heel divers en verscheiden is. De kleur is medium tot goudgeel en mooi briljant. Rijp tot tropisch fruit in de neus, rijpe appel en gekonfijte citrusvruchten, perzik en abrikoos, aangevuld met zoete kruiden. Heel vlot en makkelijk in de mond, elegante wijn met veel fruit en een markante dosis zuren die het geheel speels en levendig houdt.
Bewaarpotentieel: best binnen het jaar te drinken!
Schenkservice: goed fris, 6 à 8°C
Wijn en gerecht: prima aperitiefwijn, maar kan ook bij niet al te rijke vissoorten is saus, of waarom niet, een heerlijke zuurkoolschotel.
Vanaf de jaargang 2000 gebruiken de Duitse wijnbouwers een nieuwe term voor wijnen van een hoog niveau en met een evenwichtige droge smaak. CLASSIC-wijnen moeten gemaakt zijn van een van de klassieke druivensoorten, zoals riesling, silvaner of spätburgunder (pinot noir). De bedoeling van dit nieuwe concept is de kwaliteit van deze wijnen beter te profileren. CLASSIC-wijnen zijn steeds evenwichtige droge wijnen met een volle, brede smaak en een rijk fruitig aroma. Hun prijs zit in het middengamma. De namen van wijngaarden werden bewust weggelaten op het etiket, dit om de leesbaarheid en duidelijkheid te bevorderen.
Bespreking: Een riesling zoals we die graag hebben: rijk maar toch elegant! Mediumgele kleur, briljant. Goed getypeerde rieslingneus met aromas van rijpe appel, citrus en peer, duidelijke minerale toetsen zoals vuursteen. Goed strak in de mond, knappe zuurstructuur die de wijn een extra dimensie geeft, mooi rijp fruit en duidelijke terroirtonen in finale. Een riesling uit het boekje die bijzonder levendig en expressief is.
Bewaarpotentieel: jong drinken maar heeft zeker nog een jaartje respijt.
Schenkservice: goed fris, 6 à 8°C
Wijn en gerecht: prima aperitiefwijn, maar ook bij de eerste mosselen, gegrilde vis en geroosterd gevogelte.
Druivenrassen : 100% grüner veltliner Het paradepaardje van de Oostenrijkse wijnbouw is zonder meer het druivenras de Grüner Veltliner. Met 30% aanplant is dit de meest voorkomende druif. Het is een ras dat sterk reageert op microklimaat en 'terroir' en dus in meerdere stijlen te vinden is. Aan de ene kant heb je de lichtere, fruitige variant (tot ca. 11,5% vol), en aan de andere kant de krachtigere, rijke variant (tot vaak 14,5% vol.). De lichtere variant is qua smaak enigszins vergelijkbaar met een sauvignon blanc. Het zijn fruitige wijnen met een aangename zuurgraad. In deze stijl kan de Grüner Veltliner het beste jong gedronken worden. De krachtigere variant, is meer vergelijkbaar met een chardonnay of pinot gris. Het zijn dan volle, rijke wijnen, met iets nootachtig en het zo kenmerkende pepertje. De krachtigere variant van de grüner veltliner is juist een uitstekende bewaarwijn en kan bij veel verschillende gerechten geserveerd worden.
Bespreking: Briljante mediumgele kleur met duidelijke groene tinten. De neus is eerst wat discreet maar na walsen mooie aromas van bloemen, rijp citrusfruit en zelfs een tikkeltje peper. Mooie consistentie en evolueert constant. Goed rijp en vol in de mond, verrassend vettig maar blijft elegant dankzij het frisse fruit dat toegedekt wordt door een prima zuurstructuur. Goed evenwichtige finale met opnieuw enkele kruidige impressies.
Bewaarpotentieel: vandaag perfect op dronk maar heeft nog een jaartje reserve.
Schenkservice: rond de 8 à 10°C
Wijn en gerecht: maaltijdwijn die niet zal misstaan bij wit vlees in saus, gegrilde vis en schaaldieren of vegetarische pasta.
bron; skynet.be
Sardines, boordevol omega 3!
Sardines, boordevol omega 3!
Sardientjes zijn helemaal niet duur en ze zitten bovendien boordevol omega 3. Die vetzuren hebben een positief effect op ons hart en onze bloedvaten. De onderstaande recepten zijn allemaal licht, cholesterolarm en bereid met olijfolie, op zich ook cholesterolarm. Iedereen wordt er beter van!
Laat de sardines door uw visboer schoonmaken en ontschubben. Verwarm de oven voor op 210°C. Was de tomaten, snij het voetje eruit en snij ze doormidden. Pers er met uw handen het sap en de zaadjes uit. Pel de teentjes look en hak ze fijn.
Leg de tomaten naast elkaar op een ovenplaat of in een grote ovenschotel, maar zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen. Strooi er de afgestroopte tijmblaadjes over en de look. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Zet 20 tot 25minuten in de oven.
Spoel intussen de sardines om er de laatste schubben af te halen en droog ze. Strooi er een klein beetje zout over. Was de peterselie, droog hem, stroop de blaadjes af en hak die fijn.
Haal de plaat of de schotel met de tomaten uit de oven als ze gaar zijn en leg er de sardines tussen. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
Zet de grill van de oven op en zet de plaat of de schotel nog eens 10minuten in de oven.
Haal het gerecht uit de oven. Geef een paar stevige draaien aan de pepermolen. Bestrooi met de peterselie en dien op.
Sardines puur natuur
Ingrediënten voor 4 personen
12 sardines
grof zout
1 glas ciderazijn
4 sjalotjes
1 bosje bieslook
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
Laat de sardines door uw visboer schoonmaken en ontschubben.
Was ze nog eens grondig, dep ze goed droog en leg ze naast elkaar in een schotel.
Strooi er grof zout over en laat ze minstens 12 uur in de koelkast marineren.
Was de sardines de volgende dag, snij de kop af, snij ze doormidden, maak ze schoon en verwijder de centrale graat. Droog ze grondig.
Maak de schotel schoon en doe de sardines er weer in. Giet de azijn erover en zet nog eens 2 tot 3 uur in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Was het bieslook, dep het droog en hak het fijn. Werk het onder de sjalot.
Haal de sardines uit de koelkast. Strooi er royaal peper over en verdeel er het sjalot/bieslookmengsel over. Besprenkel met enkele druppels olijfolie en dien op.
Een knaller van jewelste, in elke zin van het woord. VPX Black Pearl Vasodilator Libido Enhancer is vloeibare viagra, goed voor 8 dosissen per aankoop. De producent van dit pepmiddel raadt aan om niet meer dan een half flesje per beurt te drinken, omdat je testosterongehalte anders helemaal de pan uitswingt. Dit goedje intensief consumeren raden we je in ieder geval sterk af. Als je af en toe een slapeloze nacht wilt, is dit hét middel om in huis te halen.
Als we wetenschappers mogen geloven, is zowat elke fruitsoort goed voor ons libido. Hoor je ons klagen? Een van de recentste ontdekkingen is de granaatappel. Ene Christopher Forest van de universiteit van Los Angeles verzamelde 53 mannen met erectiestoornissen rond zich heen. Uit puur wetenschappelijk oogpunt uiteraard. Bijna de helft van de mannen die een maand lang dagelijks granaatappelsap dronken, kregen hun kletsmajoor nadien gemakkelijker en vaker overeind. Nog leuker: het sap verkleint het risico op hartaandoeningen en prostaatkanker. Christopher is tenslotte zo vriendelijk geweest om de ideale dagelijkse dosis sap mee te geven: exact 23,6 centiliter. Haal de maatbeker maar boven.
bron; skynet.be
wonderbes uit de Amazone
" wonderbes uit de Amazone"
Het paarse goud!
door Kieran Kaal
Açaí is bezig aan een internationale opmars. Welnesscentra dwepen ermee en in de supermarkt staan de pakken gewoon naast de jus. Hoog tijd voor een bezoek aan de thuisstreek van de hippe wonderbes, de Amazonedelta in Brazilië. Açaí vormt hier al eeuwen de pijler van het dieet. Maar dat je ervan zou afvallen, wordt door de lokale bevolking als een goede buitenlandse grap beschouwd.
Açaí wordt in sapbarretjes in Rio de Janeiro en São Paulo doorgaans geserveerd als een gezoete, ijskoude gelei. Menig toerist raakt lyrisch van de originele smaak, die wellicht het best is te omschrijven als een melange van bessen, noten en chocolade.
Kooplui Hier in Belém, in het hart van de provincie Pará waar de meeste açaí wordt geproduceerd, geeft men de voorkeur aan pure consumptie. Bij het krieken van de dag varen de boeren hun manden met bessen binnen op de Açai-markt in het bonte oude centrum van de stad. Van het koelruim gaat het de kade op, waar kooplui direct hun slag slaan. Verse açaí is beperkt houdbaar.
Eenmaal aangekomen op de Ver-o-peso-markt wordt de keiharde vrucht te weken gelegd in emmers met lauw water. Nog even malen en hup, de kom kan de toonbank op. De Brazilianen gooien er nog wat cassavevlokken bij (een enkeling ook suiker) en vallen aan. Ook ik slobber mijn bakje natuurlijk braaf leeg. Het lauwe goedje is niet zo smakelijk, maar het zorgt wel voor een aangenaam warme gloed in de maag.
Mede dankzij Oprah Winfrey is de vrucht van de açaípalm een internationale hype. Supervoeding nummer 1, aldus de website van Oprah. Amerikaanse en Europese importeurs spelen daar handig op in. Als je sommigen van hen mag geloven, is açaí een heus wondermiddel. Van kaalheid, kanker tot zwaarlijvigheid, het paarse goud biedt uitkomst!
Vooral de claim dat je ervan zou afvallen werkt op de lachspieren van de Braziliaanse connaisseurs. In de Amazonedelta geldt açaí juist als de ultieme maagvulling. Het is hier al eeuwen de pijler van het dieet. Als kind kreeg ik geen melk maar açaí, zegt Luis Oliveira Campeiro boven zijn kommetje. Kijk, allemaal van de açaí, lacht een kokkin terwijl ze over haar gebolde schort wrijft.
Pulp Even los van de volkswijsheden en marketingpraatjes: volgens het Braziliaanse landbouwonderzoeksinstituut Embrapa bulkt de bes van de antioxidanten, mineralen en vitaminen (vooral B1). In de pulp van de vrucht zitten meer eiwitten dan in melk. Gezond en voedzaam is açaí dus zeker.
In het kielzog van açaí staat een trits andere exotische vruchten te trappelen voor een kans in het buitenland. Cupuaçu, bacuri, taperebá, tucupi: de ene smaak is nog intenser en lastiger te definiëren dan de andere. De kracht van de evenaarzon op je tong! De vruchten worden verkocht als zakjes pulp op de Ver-o-peso (Zie-het-gewicht; de markt fungeerde in de koloniale tijd als een waag van de Portugese belastingdienst). De populaire nabijgelegen ijssalon Cairu is een geschikt proeflokaal. Pas op, er is één spelbreker op dit verwarrende feest voor de zintuigen: murici. Vruchtenijs dat naar Parmezaanse kaas smaakt? Dat wordt wat al te intens. Dan liever açaí!
Açaí da tigela ofwel açaí uit de kom is de gezoete variant die in Rio de Janeiro en São Paulo zeer populair is.
INGREDIËNTEN:
400 gram bevroren açaí-pulp
1 geprakte banaan (of ter variatie onsje aardbei, kiwi, etc.)
sap van 1 sinaasappel
rietsuiker naar smaak
BEREIDING: Alles in de mixer gooien (pulp licht ontdooid) en mengen tot het één geheel wordt. Meteen serveren en eventueel garneren met wat muesli, honing en schijfjes banaan.
bron; telegraaf.nl
05-09-2009
Bloemkoolquiche
Bloemkoolquiche
De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Uit de pan nemen. De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water. Laten uitlekken. Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg. De deegbodem een paar keer inprikken met een vork. Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen. De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas. Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven. Serveren met een slaatje.
Jancis Robinson is de Grande Dame van de Engelse wijnschrijverij, OBE en Master of Wine en een van de toonaangevende autoriteiten op wijngebied in de wereld. Ze is tevens columnist voor de Financial Times. Bekend van de populaire televisieserie over wijn en spijs en van de Jancis Robinson Wine Course. Ze is de meest onderscheiden wijnschrijver aller tijden en runt een website www.jancisrobinson.com met betalende abonnees uit meer dan 70 landen.
Zoete wijn
Mount Horrocks Cordon Cut 2008 Clare Valley, Australië
Ik ben niet de enige die als een blok viel voor deze haarscherpe, superfrisse zoete wijn uit Australië. Mijn collega Tamlyn Currin is er ook verliefd op geworden. Ze ontmoette Stephanie Toole, eigenaar en wijnmaker van Mount Horrocks, en schrijft: Stephanie is klein, mooi en heel energiek. In 1993 kocht ze Mount Horrocks; de eerste planten die ze neerzette, waren de rieslingwijnstokken waarvan nu de Cordon Cut wordt gemaakt. Ze grijpt zo min mogelijk in in de wijngaard en de kelder. Alles, maar dan ook alles wordt met de hand gedaan en de productie is piepklein. Ze irrigeert zelden en de opbrengsten van de wijngaarden liggen heel erg laag.'
Zoete wijn, maar dan anders Cordon Cut is een zoete wijn, maar dan anders. Er komt geen botrytis aan te pas. Als de druiven rijp zijn, worden de scheuten doorgesneden zodat de druiven verschrompelen. Op die manier krijg je geconcentreerde smaken en veel suikers. Ik gaf de wijn 18 punten (van de 20) en vond hem heel opvallend. Helemaal niet zoals Duitse riesling met botrytis. Eerder preciezer, zij het minder complex. Ik ben het met Tam eens dat je er niets bij hoeft te eten (zie hieronder), maar deze wijn lijkt me wel heerlijk bij een dessert met zwarte en rode vruchtjes.
Pure en tere wijn Tamlyns indruk van de wijn: 'Intense geur van wilde honing en witte bloesem. Heel sappige mango, gedragen door fijngesponnen zuren en frisheid. Puur en teer! Abrikoos, limoenmarmelade, uiterste precisie. Als je een glas hiervan in je hand hebt, heb je geen toetje meer nodig. Je kunt hem nu drinken, maar ook kijken hoe hij zich in de loop van de tijd ontwikkelt als je de wilskracht van een monnik hebt.'
Meer weten? Kijk op www.jancisrobinson.com. Vertaling en bewerking: Anda Schippers bron; bythegrape.com
Bordeauxwijnen eregast op Megavino
Megavino - Brussel
Tentoonstellingpark, Brussel
Vrijdag, 16-10-2009 - Maandag, 19-10-2009
Bordeauxwijnen eregast op Megavino
Op de elfde editie van Megavino, de grootste wijnbeurs van de Benelux, worden dit jaar de Bordeauxwijnen als eregast onthaald. Megavino wordt dit jaar van 16 tot 19 oktober gehouden in het Tentoonstellingspark in Brussel.
België sleutelmarkt
Het 'Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux' (CIVB) is bijzonder gelukkig om aan deze belangrijke beurs te kunnen deelnemen. België is voor de Bordeauxwijnen een sleutelmarkt, niet alleen omwille van de verkochte volumes, maar ook omwille van de kennis van de consumenten en de vakkennis van de importeurs. Het is om die reden dat het CIVB, en meer in het algemeen ook de wijnhandelaren uit de Bordeaux, een hoog investeringsniveau in deze markt aanhouden, en dat ondanks een moeilijke conjunctuur.
100 hartveroverende Bordeauxwijnen
Het CIVB zal daarnaast van zijn aanwezigheid op Megavino gebruikmaken om in exclusiviteit een onuitgegeven selectie van 100 hartveroverende Bordeauxwijnen aan het publiek voor te stellen. Deze "100 harveronverende Bordeauxwijnen", in België beschikbaar van 4 tot 15 euro per fles (consumentenprijs), zullen worden geselecteerd door een uitsluitend Belgische expertenjury, om zo volledig te beantwoorden aan de smaak en de verwachtingen van de markt.
Deze selectie wenst de grote verscheidenheid en toegankelijkheid van de Bordeauxwijnen te onderstrepen, aangepast aan alle gebruiksmomenten in België, van dagelijks gebruik tot grote gelegenheden.
bron;bythegrape.com
Wrijving tussen Bourgogne en Beaujolais
Wrijving tussen Bourgogne en Beaujolais
Wijnboeren in de Beaujolais willen graag de term AOC Bourgogne op hun flessen mogen zetten. De wijnboeren in de Bourgogne zijn daar tegen.
De Beaujolais maakt officieel deel uit van de Bourgogne. En dus zouden producenten in diezelfde Beaujolais graag gebruik maken van de generieke appellation Bourgogne voor hun witte wijnen van chardonnay en hun rode van gamay. Bij hun collega's in de echte' Bourgogne is dat niet goed gevallen. Vooral de welwillende houding van hun eigen brancheorganisatie BIVB is niet goed gevallen. Bij het ontevreden Syndicat des Bourgognes, waarin producenten van AC Bourgogne verenigd zijn, begrijpt men niet hoe het BIVB voor een AC Bourgogne van 100% gamay uit de Beaujolais kan zijn, terwijl tot nu toe altijd gecommuniceerd werd dat rode Bourgogne enkel en alleen van pinot noir zou kunnen komen. Verder zouden de verontruste Bourgogneproducenten graag een moratorium zien op de in hun ogen veel te sterk toenemende aanplant van chardonnay in de Beaujolais.
Bron:bythegrape.com
04-09-2009
Konijn : een gezonde keuze !
Konijn : een gezonde keuze !
De Vlaamse konijnenhouderij bestaat uit familiale bedrijven, die vooral in West-Vlaanderen en Antwerpen gevestigd zijn. De konijnen worden er uitsluitend met plantaardig voer bestaande uit granen en luzerne, wat de gezondheid en de bevleesdheid van het konijn bevordert, gevoed. Konijnen worden in Vlaanderen gekweekt om hun uitzonderlijke vleeskwaliteit en niet om de pels. Het slachten gebeurt in gespecialiseerde slachterijen. Door de professionele manier van kweken en slachten is konijn nu een heel jaar door te verkrijgen bij de slager, poelier en grootwarenhuis, zowel vers als diepgevroren.
Konijn, een gezonde keuze!
Wie kiest voor konijn heeft overschot van gelijk. Konijnenvlees is mager, licht verteerbaar en heeft een relatief laag gehalte verzadigde vetzuren en cholesterol.
Konijn is een heerlijk stukje vlees uit onze traditionele keuken en het best gekend als stoofpot op grootmoeders wijze of met pruimen. Maar konijn past ook perfect in de hedendaagse keuken, waar wordt gestoomd en gewokt en waar de microgolfoven een handig instrument is. En konijn in een eenpansgerecht, op de barbecue of in een tajine misstaat al evenmin.
Waarom is konijn zo gezond ?
Mager vlees
Het vetgehalte van konijn varieert tussen 4,7 % en 12,5 %. De achterbouten bevatten zeer weinig vet en het voorkwartier het meest. Gemiddeld bevat een heel konijn 8,8 % vet. Door het zichtbare vet te verwijderen wordt het vetgehalte tot hooguit 4 à 5 % beperkt. Dat is reeds gebeurd bij versneden konijn.
De kwaliteit van het vet in konijn is bovendien gunstig door een relatief lage hoeveelheid verzadigde vetzuren, namelijk 38,4 % van de totale hoeveelheid vet. En meer onverzadigde vetzuren, waarvan 27,9 % enkelvoudig onverzadigde en 31,3 % meervoudig onverzadigde vetzuren. Essentieel ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
Caloriearm en rijk aan ijzer
Met slechts 130 tot 174 kcal/100 g is konijn niet alleen mager maar ook caloriearm. Bovendien bevat konijnenvlees veel vitaminen uit de B-groep (bvb. vitamine B12: 2,30 µg/100 g), veel mineralen en eiwitten van hoogwaardige kwaliteit die het menselijk lichaam nodig heeft voor de opbouw bij kinderen als voor het onderhoud bij volwassenen. In het vlees zit vooral meer ijzer dan in andere vleessoorten, nl. gemiddeld 4,3 mg/100 g.
Evenwichtige vetzuursamenstelling
Konijnenvlees bevat in vergelijking met andere vleessoorten ook meer 'gezonde' vetzuren : linolzuur, een omega-6 vetzuur, en alfa-linoleenzuur, een omega-3 vetzuur. Dat zijn essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf aanmaakt en die de voeding moet aanbrengen. In konijnenvlees is er een gunstige verhouding linol- en alfa-linoleenzuur. De verhouding bedraagt gemiddeld 4 en voldoet hierdoor volledig aan de aanbeveling, namelijk 5 of lager.
Het cholesterolgehalte in konijnenvlees is gemiddeld lager dan 50 mg per 100 g vlees en dat is prima.
Licht verteerbaar
Gekweekte konijnen worden jong geslacht, als ze 12 tot 13 weken oud zijn. Het vlees van die jonge dieren is mals en bevat weinig collageen. Het vlees wordt ook niet taai tijdens de bereiding. Daarom is konijn een licht verteerbaar stukje vlees.
Smaak
Het konijnenvlees dat de Vlaamse leveranciers op de markt brengen, is van uitstekende kwaliteit en uitzonderlijk mals en sappig. Tegenover ingevoerd konijn heeft het een betere vlees/beenverhouding. Door een uitgebalanceerde, uitsluitend plantaardige, voeding heeft konijn een fijne smaak.
bron; 2.resto.be
Konijn met olijven
Konijn met olijven
Ingrediënten voor vier personen :Voorbereiding: 20 minuten Bereiding: 40 minuten
1 panklaar konijn van 1,25 kg - versneden 150 g boter 3 knoflookteentjes 3 dl droge witte wijn 4 rijpe vleestomaten 20 ontpitte zwarte en groene olijven 2 takjes basilicum vers gemalen peper, zout tagliatelle geraspte Parmigiano
Bereiding :
Snijd het konijn in stukken en laat het kleuren in boter. Kruid met peper en zout en laat stoven. Snijd de knoflook in plakjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in vieren. Voeg de knoflook, de tomaten en de takjes basilicum bij het konijn en laat 10 minuten stoven. Overgiet met witte wijn. Voeg de olijven toe en laat nog eens 10 minuten stoven. Breng water aan de kook en laat hierin de tagliatelle beetgaar koken. Serveer het konijn met tagliatelle, een klontje boter en geraspte Parmigiano.
Smakelijk!
bron; 2.resto.be
Ham : Spaans of Italiaans ?
Ham : Spaans of Italiaans ?
De San Daniele
San Daniele ligt op een heuvel op de linkeroever van de rivier Tagliamento en vlakbij de prealpijnse hellingen. Koele lucht komt van het noorden, warme lucht van de Adriatische Zee en beiden worden vermengd in het beloop van de rivier die als natuurlijke geleider fungeert. De varkens die gebruikt worden in de voorbereiding van de prosciutto van San Daniele zijn afkomstig van één van de 11 geselecteerde regios waar ze geboren, gekweekt en geslacht werden. Het varken moet uit één van de traditionele rassen (Grote White of Landrace) voortkomen en mogelijk een kruising zijn met het Duroc ras, maar zelfs dan moet die aan de vereisten van het Nationale Genealogische Boek voor het Italiaanse zware varken voldoen. Meer bepaald moet het een gewicht hebben van minimum 160 kg op het moment van de slachting en moet het een minimale leeftijd hebben van 9 maanden. Een reeks rassen zijn uit deze selectie gesloten, net zoals de beren en de zeugen. Het geselecteerde varken wordt gevoederd volgens een speciaal regime dat is vastgesteld volgens een aantal toegelaten (of verboden) bestanddelen. Om de inschikkelijkheid te garanderen van deze gereglementeerde productie, moeten de kwekers: · de biggetjes tatoeëren op hun geboorte, waardoor men de boerderij en de geboortemaand kan identificeren op beide achterpoten. · het volwassen varken voor de slachting certifiëren.
De aanwezigheid van de hoef is niet alleen een teken van respect voor traditie, maar er is ook een technische reden daarvoor. Behalve het feit dat de poot zijn biologische integriteit behoudt, bevordert een volledige poot de drainage van vloeistof in de moeilijker te bereiken delen (met respect voor het zwaartekracht). De slager, die vooraf ook moet controleren of de kwekers de productiereglementen hebben nageleefd, moet op zijn beurt de verse varkenspoten bestempelen met zijn identificatiecode. Voedingseigenschappen : het gehalte aan vet is daadwerkelijk verminderd in de laatste jaren, maar nog belangrijker, de kwaliteit van het vet is verbeterd. Ten eerste, het gedeelte verzadigde zuren in het vet dat samen met de prosciutto wordt verbruikt is verminderd tot 30%, terwijl 75% van de onverzadigde zuren is samengesteld uit enkelvoudige onverzadigde zuren (dezelfde kenmerken zoals olijfolie). Ten tweede, het cholesterolgehalte is op hetzelfde niveau als bij rundvlees en vis, zoals bij de tong. En uiteindelijk, de totale inhoud aan vet van de gesneden prosciutto (waar de buitenkant vet werd verwijderd) bedraagt nauwelijks 3 à 5% van het totale eetbare gedeelte. Dit is allemaal door het varken zelf. Dankzij het nauwgezette dieet waaraan de dieren onderhevig zijn, is er een grotere kwantiteit mager vlees met een dunne laag vet onder de huid (maar niet te dun), maar bovenal bevat die een groot aantal noodzakelijke proteïnen. Deze proteïnen zijn gekenmerkt door een hoge kwaliteit, en dit dankzij de productie van vrije aminozuren die de spijsvertering helpen alsook de opslorping van de proteïnen zelf. Vergeten we ook niet te vermelden dat er ook andere belangrijke voedingselementen aanwezig zijn, zoals ijzer, zink en vitaminen van groep B. De voedingsverdeling van de gesneden prosciutto is als volgt: · water 58% · proteïnen 29% · vet 5% met een energierijke waarde van 159 kilocalorieën. Als we bij deze kenmerken toevoegen dat de ham van San Daniele een gemiddelde zoutgehalte (odiumchloride of zeezout) bedraagt van 5,9%, dan kunnen we definitief de nadruk leggen op de uitzonderlijke voedingseigenschappen van het product. Er moet ook vermeld worden dat er bij de prosciutto van San Daniele geen toegevoegde producten worden gebruikt, in tegenstelling tot de niet D.O.P. prosciutto waar deze toegevoegde producten als essentieel worden beschouwd. Voor meer informatie gelieve de volgende site te bezoeken: http://www.prosciuttosandaniele.it
De Pata Negra
De Spaanse naam Jamon Iberico (Iberische ham) mag enkel gegeven worden aan ham afkomstig van het Iberische varken. Dit speciale ras is het laatste Europese varken dat wild rondloopt onder de eiken in de Spaanse bergen van Andalusië en Extremadura. Deze varkens vinden hun oorsprong in het oude wilde Mediterrane zwijn. Het milde micro klimaat in de Spaanse bergen is ideaal voor de eik waarvan de eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de Iberische varkens.
Eén van de fijnste en duurste Iberische ham ter wereld is de Pata Negra de bellota. Pata negra is de populaire naam voor het Iberische varken en verwijst naar de zwarte hoef van het dier. U zult deze ham enkel in gespecialiseerde winkels vinden en wees niet verbaasd indien u voor deze gesneden ham 120.00 Euro per kilo moet neertellen. Indien u een volledige ham (met been) koopt, betaalt u nog ongeveer 65.00 Euros per kilo. Maar waarom is deze ham zo duur ?
Het Iberische varken is zeldzaam en zeer goed beschermd. De productie van ham is gelimiteerd in hoeveelheid en is onderworpen aan zeer strenge normen. Er mogen bijvoorbeeld niet meer dan 15 varkens lopen per hectare. Het sleutelwoord in het geheim van zijn smaak is echter eikels. Gedurende de zogenaamde montanera, de periode dat de varkens in de bergen rondlopen, zijn eikels hun favoriete voedsel. Wanneer de varkens dan uitsluitend met eikels gevoederd worden, komt hun ham in aanmerking voor het label de bellota (de beste kwaliteit). Indien ze buiten eikels ook nog ander voedsel krijgen, zal hun ham het label recebo krijgen. De varkens worden gedood vanaf 12 maanden maar hun gewicht mag nooit hoger liggen dan 180 kg.
De traditionele manier van pekelen, wassen, drogen en rijping leveren een topkwaliteitsprodukt. Het drogingsproces gaat altijd van winter naar zomer zodat het vet door de stijgende temperatuur zich langzaam in het vlees verspreid. Na de zomer wordt de ham in speciale kelders gehangen voor het finale drogingsproces (+/- 24 maanden). Pata negra ham bevat 25-30% vet maar is toch een zeer gezonde ham. De samenstelling van dit vet is gelijkaardig aan die van olijfolie en wordt gedomineerd door mono-onverzadigde vetzuren die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam ( zie ons artikel over olijfolie). Dankzij dit gezonde vet smelt deze ham in de mond en wordt haar unieke smaak benadrukt. Iberische ham moet steeds op kamertemperatuur geproefd worden en wordt in kleine schelletjes geserveerd : ga naar www.jamondehuelva.com om een stap-voor-stap snij demonstratie te zien.
Eén van de meest beroemde dorpen voor de productie van Pata negra is Jabugo in Huelva, dat deel uitmaakt van de beschermde regio voor de originele benaming Jamon Iberico.
Gourmetstore.be biedt u deze twee uitzonderlijke soorten ham aan aan zeer interessante prijzen.
TIP : Ham zou altijd binnen het uur na het snijden moeten gegeten worden voor een optimale smaak.
bron; 2.resto.be
Kiwibes bevat meer vitamine C dan citroen
Kiwibes bevat meer vitamine C dan citroen
De Kiwibes, de nieuwste kiwisoort met dunne haarloze schil, ligt vanaf 7 september in de winkelrekken. De nieuwe fruitsoort is supergezond en bevat vooral een bom aan vitamine C-waarden.
Gezondheidsbom De kiwibes kan als een druif gegeten worden en is daardoor handiger te hanteren dan zijn grote broer. Ook smaakt hij iets zoeter dan de echte kiwi, maar bevat hij net zoveel mineralen als calcium, magnesium en mangaan.
In vergelijking met de vitamine C-waarden van een citroen, scoort de kiwibes beter. Volgens de telers bevat die ook een heleboel antioxidanten met grote hoeveelheden polyfenolen. Die aantallen liggen 1,4 keer hoger dan in een gewone kiwi en 8,8 keer meer dan in een appel. Ook wat het aantal suikers betreft, hoort de bes op het menu voor een evenwichtige voeding. Niet enkel uit het vuistje, maar ook in desserts kan de bes verwerkt worden.
Teelt De Fruit- en groenteveiling Profruco uit Vrasene, heeft in samenwerking met departement biowetenschappen van de Hogeschool Gent en de provincie Oost-Vlaanderen, de kiwibis geteelt. Zo slaagden ze erin de teeltomstandigheden te optimaliseren waardoor dit ras ook in ons klimaat kan groeien. De klassieke kiwi's doen het enkel goed in een warm klimaat en komen vooral uit Nieuw-Zeeland, Italië of Frankrijk. (lvl) bron; hln.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/a_a_bessenGettyImag_654663d.jpg"," ","Getty%20Images ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/a_a_plukkerEigenfot_654664d.jpg"," "," ",150,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00654/a_a_soepje_654667d.jpg"," "," ",150,200);)
