steranijs, kaneel, stokje vanille en rasp van ,/een halve citroen
Schil de peer en snij in mooie partjes. Schenk zoveel wijn in een pannetje dat de peer straks onder komt te staan. Maak het vanillestokje open en rasp de zaadjes er uit. Doe de sternanijs, een halve tl kaneel en de citroenrasp erbij. Laat warm worden maar net niet koken. Voeg de stukjes peer toe en breng aan de kook. Laat dan in het vocht afkoelen. Dep de peer droog en leg op de sneden Kletzenbrood. Kruimel de gorgonzola over de peer en schuif in een op 160° C voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten. Even nog onder de hete grill en klets er maar op los. Schenk er de rest van de wijn (gekoeld) bij.
bron; telegraaf.nl
Wijn van Albert Frère geveild voor 1,2 miljoen
Wijn van Albert Frère geveild voor 1,2 miljoen
Op een veiling bij Sotheby's brachten 3.000 flessen bordeaux en champagne van Albert Frère 1,2 miljoen euro op. De veiling van een selectie topwijnen uit de kelder van de Belgische financier Albert Frère (83) was een succes.
De hoogste prijs van 32.000 euro ging naar een lot met 12 flessen Château Pétrus uit 1989.
Iedere kok vertelt het ons: koken, dat is inspiratie en creativiteit. Maar hoe krijg je die inspiratie als je na een vermoeiende werkdag thuis voor de halflege koelkast staat?
Bij gebrek aan tijd en inspiratie maken we vaak hetzelfde gerecht klaar. Experimenteren? Dat woord staat niet in ons kookwoordenboek. Speciaal daarom ontwikkelden Véronique en Michel De Meyer de Creatieve Kookbijbel, een kookboek met honderden haalbare, traditionele gerechten. Dingen die iedereen kent, maar dankzij de toevoeging van één enkel extra ingrediënt toch volledig anders wordt. Geen rare azijn en onbekende olie, maar simpele kruiden die je gerecht net dat tikkeltje anders maken.
De creatieve kookbijbel, Véronique & Michel De Meyer, Standaard Uitgeverij, 22,50 euro.
bron; gva.be
Appel is half rood en half groen
Appel is half rood en half groen
Een Brit heeft in zijn tuin een unieke appel gevonden. Het stuk fruit is half rood en half groen. Ken Morrish dacht eerst dat het om een grap ging, maar uit nader onderzoek bleek dat het om een echte appel ging. De ene helft van de appel is groen, de andere helft is rood, en tussen de twee kleuren zit een perfecte lijn. De kans om zo'n appel te vinden is volgens specialisten één op een miljoen, meldt de Daily Mail.
De eigenaar beseft dat hij over een speciaal stuk fruit beschikt en weigert de appel op te eten. Mensen mogen bij hem over de vloer komen om de appel in zijn koelkast te bewonderen. Het is immers een uniek natuurlijk fenomeen. Waarschijnlijk gaat het niet om een mutatie, hoewel specialisten Morrish aanraden volgend jaar toch eens goed te controleren of zijn appel geen opvolger krijgt. (gb)
bron; hln.be
Culinaire route in New Mexico
Culinaire route in New Mexico
De keuken van New Mexico geniet nog weinig bekendheid maar is zeker het proeven waard.
In de loop van enkele eeuwen hebben culinaire invloeden uit Mexico, Spanje, Frankrijk en de Verenigde Staten een unieke eetcultuur gevormd. Het New Mexico Tourism Department wil toeristen mee laten genieten van de bijzondere recepten en heeft daarom de zogenaamde 'Culinary Trails' uitgestippeld.
Onderweg maak je kennis met de traditionele inheemse keuken maar ook met de moderne internationale variant. De eerste route die geopend wordt is de 'Green Chile Cheeseburger Trail' waarin alles draait rond de hamburger met groene peper, een typisch gerecht uit New Mexico.
Aantal personen : 4 Voor de zoetekauwen: voeg 1 à 2 eetlepels frambozenconfituur toe
Ingrediënten
2 konijnenschouders boter 1 ui, in brunoise gesneden Stoofvleeskruiden 2 flesjes frambozenbier 4 witloofstronken, in julienne gesneden bieslook, fijngesneden xeresazijn hazelnootolie peper en zout
Bereiding Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit de boter in een pot en laat hierin het vlees kleuren. Neem het konijn eruit en houd apart. Laat de uien kleuren in de pot. Voeg het konijn terug toe. Kruid met stoofvleeskruiden. Blus met frambozenbier en laat 1 uur zachtjes sudderen. Kook de jus in tot de gewenste dikte. Serveer met witloof, op smaak gebracht met peper, zout, xeresazijn, notenolie en fijngesneden bieslook. Werk, indien gewenst, af met een scheutje room. Garneer met frambozen en munt of peterselie. Serveer met kroketjes
lekkervanbijons.be
24-09-2009
Gemalen rundvlees en krab met zoetzure groenten en een kaaskoekje
Gemalen rundvlees en krab met zoetzure groenten en een kaaskoekje
Hoofdgerecht
Aantal personen : 4
Tips : Shiso is een verzamelnaam voor groentescheutjes. Ze zijn het jaar rond verkrijgbaar en ze zorgen in het bord voor een decoratief effect en extra pit.
Ingrediënten
600 g mager rundvlees 400 g vlees van Noordzeekrab ½ eetlepel sojasaus een scheutje maïsolie olijfolie 1 citroen 2 eetlepels gesnipperde verse koriander 1 bakje shiso 100 g gemalen belegen kaas peper en zout
Voor de zoetzure groenten 3 dl water 1 dl rijstazijn 1/2 bakje champignons 4 jonge wortelen olijfolie maïsolie zout
Voor het sausje ½ dl sojasaus ½ dl maïsolie
Bereiding
Schik de gemalen kaas in 4 porties op bakpapier en laat smelten in de oven. Haal het er terug uit en laat opnieuw hard worden. Snijd het vlees bij voorkeur met de hand of cutter het in de keukenrobot. Zorg ervoor dat je het niet te fijn maalt. Breng de tartaar op smaak met de sojasaus, peper en maïsolie. Meng goed tot het vlees de olie volledig heeft opgenomen. Breng het krabvlees op smaak met het sap en de rasp van een halve citroen, peper, zout, een scheutje olijfolie en koriander. Breng voor de zoetzure groentjes het water met de azijn aan de kook. Doe er wat zout bij en blancheer de gesneden champignons en wortelen apart. Breng de groenten op smaak met enkele druppels olijfolie en een scheutje maïsolie. Meng als sausje gewoon de sojasaus door de olie. Schik de tartaar in een cylinder. Duw goed aan en schep er de krab bovenop. Verwijder de ring en schik de zoetzure groentjes rond het torentje. Werk af met de shiso en druppel er wat van de saus over.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; lekkervanbijons.be
paprika's
Profiteer van voordelige prijzen bij paprika's
Profiteer maximaal van de nazomer met paprika's! De aanvoer van paprika blijft ruim. Vooral rode en gele paprika zijn voordelig. Geniet van de Belgische oorsprong!
Andere aanraders deze week
De aanvoer van broccoli verliep stabiel, prijzen zijn opnieuw sterk gedaald. Zeer lekker in stoofpotjes, soepen, wok of gewoonweg bij de koude schotel. Ook het tomaten-aanbod verliep dalend. Prijzen gingen naar beneden. Spotgoedkoop voor de tijd van het jaar. De mogelijkheden zijn zeer ruim: soepen, sauzen, gevuld, uit het vuistje, in een slaatje.. En ideaal om verwerkt (saus of soep) in te vriezen. De aanvoer van courgette is gehalveerd. De prijzen bleven spotgoedkoop.
Fruit
De oogst van het hardfruit is volop bezig. De productie van peren dit jaar is enorm groot en is van uiterst goede kwaliteit. Prijzen zijn zeer voordelig!
Onvergelijkbaar: appels en peren van eigen bodem
In winkel en supermarkt liggen de mooiste Flandria-exemplaren te blozen en te blinken. Nee, je kunt geen appels met peren vergelijken. Maar de appels en peren van eigen bodem, van het Flandria-label uiteraard, zijn sowieso onvergelijkbaar. Second to none vrij vertaald: niet de eerste de beste! We geven je een aantal tips en recepten van appelen en peren.
bron; flandria.vlam.be
Roereieren met paprika
Roereieren met paprika
De paprika's wassen en ontdoen van het steeltje en de zaadlijsten. In lange dunne reepjes snijden. De eieren loskloppen, vermengen met de melk, peper, zout en paprikareepjes. Een weinig boter smelten, het eimengsel toevoegen en onder voortdurend roeren laten stollen.
Ingrediënten Voor 4 personen:
2 paprika's (rood)
4 eieren
0,4 dl melk (halfvol)
peper
zout
10 g boter (bakboter)
bron;flandria.vlam.be
Terrine van varkenshammetje en ganzenlever
Terrine van varkenshammetje en ganzenlever
voorgerecht
Aantal personen : 4
Ingrediënten het vlees van 1 varkenshammetje 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel boter 2 eetlepels port 200 g ganzenleverpaté 4 dunne plakjes krokant gebakken toast gemengde salade
Voor de portreductie 4 eetlepels balsamicoazijn 4 eetlepels rode wijn
Bereiding
Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop. Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die volledig weg koken. Snijd de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees. Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het ganzenlevermengsel in. Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de terrine ongeveer 12 uur in de koelkast. Serveer met de toast, de salade en werk af met de portreductie.
Voor de saus: 1 dl verjus (aftreksel van druivenpitten te koop in supermarkt of delcatessenwinkel) 25 g fijngesnipperde sjalot 10 g bloemsuiker 150 g koude boterklontjes 1 eetlepel notenolie
Bereiding Leg het varkensvlees een uurtje in de diepvriezer, zo kunt u het (met een vlijmscherp mes) in mooie, flinterdunne plakjes snijden. Snijd de sjalotten in ringen. Haal ze eerst door melk, dan door bloem. Bak ze goudbruin in frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de tomaatjes in reepjes. Schik de plakjes vlees dakpansgewijs op een groot bord. Leg er de sjalotringen en de tomaatjes, plukjes kervel en kaaskrullen bij. Werk af met zeezout. Laat voor de saus de sjalotsnippers 5 minuten sudderen in de verjus. Doe er de suiker bij en roer tot die opgelost is. Neem de pan van het vuur en werk de saus op met vlokjes ijskoude boter. Roer er ten slotte de notenolie door. Roer de saus door een fijne puntzeef.
bron; Libelle &lekkervanbijons.be
Tatjespap met gepocheerd ei en grijze garnalen
Tatjespap met gepocheerd ei en grijze garnalen
Aantal personen : 4
Tips : Tatjespap is een streekgerecht uit het Meetjesland.
Ingrediënten
500 g bintjes boter karnemelk 4 verse scharreleieren alcoholazijn 100 g versgepelde garnalen nootmuskaat peper en zout enkele stengels verse bieslook
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze in een kookpan. Zet ze volledig onder in karnemelk. Breng aan de kook en laat de aardappelen garen. Giet eventueel de overtollige karnemelk af en prak de aardappelen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg enkele klontjes boter toe. Meng goed door. Pocheer de eitjes in net niet kokend water met azijn. Serveer de smeuïge puree met de gepocheerde eitjes en de garnalen. Versier met gesnipperde bieslook.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; lekkervanbijons.be
Bereiding Maak de sla schoon. Snijd het tomaatje doormidden. Schraap de wortel. Snijd de wortel en de komkommer in julienne. Ontpit de paprika. Vul de paprika met de zachte geitenkaas en sprenkel er wat honing over. Breng op smaak met Provençaalse kruiden. Gril lichtjes. Leg enkele blaadjes sla op een bord en schik er de gevulde paprika op. Besprenkel met de dressing en eet er een sneetje volkorenbrood bij.
bron;.lekkervanbijons.be
'Oesters van goede kwaliteit'
Oesters van goede kwaliteit
De oesters die sinds maandag weer op de markt zijn, hebben een goede kwaliteit. Dat laat voorzitter Cees van Liere van de Nederlandse Oestervereniging weten, voor zijn vertrek naar Leuven waar hij het seizoen voor België opent.
In Leuven is een oesterbijeenkomst voor vijfhonderd mensen uit de politiek en de zakenwereld, onder wie oud-minister en burgemeester Louis Tobback van Leuven
bron; telegraaf.nl
Amandelcupcake met Amaretto-cream cheese
Amandelcupcake met Amaretto-cream cheese
Voor 12 stuks: 200 g zelfrijzend bakmeel ~ 1 tl bakpoeder ~ 150 g zachte boter ~ 150 g witte basterdsuiker ~ 4 eieren ~ 3 el amandelmeel ~ 1 tl Amaretto ~ vloeibare honing ~ Voor cream cheese: 300 g roomkaas ~ 60 g zachte boter ~ 2 el Amaretto ~ vanillesuiker ~ 4-5 el poedersuiker, gezeefd ~ spuitzak met spuitmond 2D
Mijn Marmite-potjes zijn terug. Op de richel boven mijn keukenkastjes had ik de lege potjes gespaard. Als ik dan ergens een mooie plant zie, neem ik er zaadjes van mee, en bewaar die veilig in het donkere glas. Dat komt jaren later nog op. Tot een beetje aangeschoten vriend dacht dat hij mijn keuken midden in de nacht moest opruimen. Hij was al naar de glasbak geweest ook, meldde hij de volgende dag blij. Je kan van hem zeggen wat je wilt, en dat heb ik ook gedaan, maar daar kwam hij aan, met dertig ook nog volle potjes. Deens recept met Marmite, ja, ja, er zijn mensen die het niet lekker vinden. Maar die het lekker vinden, zijn hier weer heel blij mee.
Tip, haal de pepers uit je molen, laat ze even dansen in een hete koekenpan, terug in de molen en je proeft, juist peper! Open de broodjes, meng de Marmite met de ricotta, smeer de broodjes hiermee ruim in. Maak de perziken schoon en snijd ze in schijfjes. Scheur de sla en ook de ham, leuke friezels, en leg het allemaal samen op het broodje. Het pittige van de Marmite maakt de perzik nog goddelijker. Nu ruim met de (warme) peper erover. Heeft iemand nog zaden van een zwarte hibiscus?
Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de courgettes gedurende ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Neem de courgettes uit het kookvocht, laat ze uitdampen en snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze uit door de zaadlijsten met een lepel te verwijderen.
Vul de holtes met de piccante saus en leg de helften snel weer op elkaar. Omwikkel elke gevulde courgette met twee plakken gerookt ontbijtspek.
Vet een ondiepe ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de courgettes. Schuif het geheel ongeveer 15-20 minuten in de oven.
Farfalle alla boscaiola
Farfalle alla boscaiola
Kooktijd: 30 minuten
Aantal personen: 4
Soort gerecht: Vegetarisch
Ingrediënten
2 eetl olijfolie 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, uit de pers 400 g gemengde (wilde) paddenstoelen, in dunne plakjes klein handje salieblaadjes, fijngehakt (een paar blaadjes in reepjes voor garnering) zout en versgemalen peper 400 g Farfalle 2 potjes FungiPorcini saus 200 g gorgonzola, verkruimeld
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui tot de ui glazig is.
Voeg de knoflook, de plakjes verse paddenstoel, de fijngehakte salie en een beetje peper en zout toe. Bak alles al omscheppend ca. 5 minutenop middelhoog vuur.
Giet de paddenstoelensaus erbij en laat op zacht vuur sudderen.
Kook de farfalle al dente in een grote pan gezouten kokend water.
Roer ondertussen de gorgonzola door de paddenstoelensaus. Warm goed door en blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Voeg naar smaak nog een beetje zout en peper toe.
Giet de farfalle af en meng door de saus.
Verdeel de pasta over 4 borden of schaaltjes en garneer met salie. Meteen serveren.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00659/oerbroodgerechtFran_659637d.jpg"," ","Francois%20Wieringa ",200,133);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00659/oestersANP_659552d.jpg"," ","ANP ",200,112);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00657/donderHappiness_is__657873d.jpg"," "," ",142,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00659/fvn21092009c_659124d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
