Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
02-10-2009
Bloemkool... 3x anders
Bloemkool... 3x anders
Ingrediënten :
1 mooie bloemkool 2 norivellen (gedroogde bladeren van algen voor sushi) 1 eetlepel pompoenpitten 1 eetlepel pijnboompitten 40 g preischeuten enkele blaadjes platte peterselie 1 dl balsamicoazijn 1 eetlepel honing 4 lente-uitjes 2 eetlepels mirin (japanse kookwijn) wasabi
Bereiding :
Voorbereiding
1 Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kern en de steel van de bloemkool mooi uit de bloemkool. Zorg dat de bloemkool heel blijft. Snijd vervolgens de bloemkool doormidden.
2 Snijd 1 helft van de bloemkool in dikke plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een bord.
3 Hak de andere helft van de bloemkool fijn in de keukenrobot tot je een couscousstructuur bekomt.
4 Leg het hart van de bloemkool in ijskoud water.
Sushi
1 Breng een kookpan met gezouten water aan de kook, voeg de gemalen bloemkool toe en giet vrijwel onmiddellijk weer af. Opgelet, spoel niet met koud water! Laat dit afkoelen op een bord. Meng er de Japanse kookwijn (mirin) onder en kruid met peper en zout.
2 Leg de norivellen open, bestrijk de bovenkant met een weinig wasabi en schik de bloemkoolcouscous tot op 1/3 van het blad. Schik er de in de lengte gesneden lente-uitjes op en rol de norivellen stevig op met behulp van een bamboematje. Maak het laatste stukje van het noriblad wat nat, zodat de rol vastkleeft.
3 Zet de rollen in de koeling.
Slaatje
1 Neem het hart van de bloemkool en schaaf deze in heel dunne plakjes met behulp van een groenteschaaf.
2 Rooster de pijnboom en pompoenpitten kort in een droge pan.
3 Meng het geschaafde bloemkoolhart met de preischeuten, plukjes platte peterselie en de pitjes. Breng op smaak met peper en zout en een weinig olijfolie en balsamicoazijn.
Gebakken
1 Meng de balsamicoazijn met de honing.
2 Bak de schijven bloemkool in olijfolie tot ze mooi bruin kleuren.
3 Serveer met enkele druppels balsamico-honingsaus.
Chef : Philippe van den Bulck bron; gva.be
Helft van de vis in de winkel is gekweekt
Helft van de vis in de winkel is gekweekt
De helft van alle vis die wereldwijd geconsumeerd wordt, is afkomstig van een kwekerij. Toch is de impact van dergelijke kwekerijen op het milieu dramatisch, omdat de vis gevoed wordt met in het wild gevangen vis.
Het volume vis uit aquacultuur verdriedubbelde bijna tussen 1995 en 2007. Dat is voor een deel het gevolg van de stijgende vraag naar omega-3-vetzuren, die goed zijn tegen hart- en vaatziekten.
"Aquacultuur zal in 2009 de helft van de vis en zeedieren voor menselijke consumptie uitmaken", schrijven de wetenschappers van de Universiteit van Stanford in de Proceedings of the National Academy of Sciences.
Wilde vis
"De snelle expansie wordt gevoed door de enorme vraag", zegt hoofdauteur Rosamond Naylor, professor aan de Universiteit van Stanford. "Onze honger naar omega-3-vetzuren blijft een enorme druk op het ecosysteem, tenzij we op korte termijn rendabele alternatieven kunnen ontwikkelen."
Om de dieren snel te doen groeien en de smaak te optimaliseren, gebruiken de viskwekerijen tonnen visvoer en visolie die afkomstig is van minder waardevolle soorten die in het wild gevangen worden, zoals sardienen en ansjovis. "Om één kilo zalm te kweken is er bijvoorbeeld vijf kilo aan wilde vis nodig", zegt Naylor.
Vegetarische vissen zoals Tilapia kunnen gevoed worden met planten en zijn in principe dus een pak beter voor het milieu. Maar begin jaren negentig begonnen viskwekerijen ook aan die vissen visvoer te geven om hun opbrengst te verhogen.
Milieuproblemen
De enorme honger naar wilde vis is niet het enige milieuprobleem van viskwekerijen. Uit een rapport van het Amerikaanse Government Accountability Office in mei 2008 blijkt dat door de kwekerijen grote hoeveelheden geconcentreerd visvoer, afval, chemicaliën en antibiotica in de oceanen terechtkomen. Bovendien brengen ontsnapte vissen het lokale ecosysteem in gevaar en verspreiden ze ziektes en parasieten.
De onderzoekers breken een lans voor alternatieven, zoals gesloten viskwekerijen op het land, die gebruik maken van een circulair systeem dat gebruikt water zuivert. Op die manier kan er geen vis ontsnappen, is er geen vervuiling met afval, antibiotica of chemicaliën en geen kans op besmetting.
Bron: JG (IPS) bron; gva.be
Zuivel is gezond, voor iedereen
Zuivel is gezond, voor iedereen
Bouwstenen voor een gezond gestel
Zuivel is gezond, voor iedereen
Zuivel is een rijke bron van ingrediënten met positieve gezondheidseffecten: calcium, vitamine A, B6, B12 en D, eiwitten, fosfor en mineralen. Zuivel is belangrijk voor je lijf.
Zuivel is de voedingsbron bij uitstek om te beschermen tegen botontkalking of osteoporose. Bij botontkalking is de botdichtheid zo laag dat er gemakkelijk botbreuken kunnen optreden. En hoe ouder je wordt, hoe brozer je botten worden.
Daarom is het zaak zo veel mogelijk calcium in te nemen. Botontkalking is misschien niet te voorkomen, maar je kan het wel afremmen. Zuivel is dus belangrijk tijdens de zwangerschap, tijdens de kinderjaren en tijdens je volwassen leven. Altijd eigenlijk.
Gezond zwanger Tijdens je zwangerschap is je baby afhankelijk van wat jij eet. Let er dus op dat je gezond eet als je zwanger bent. Zo krijgt je baby de juiste voedingsstoffen binnen. Deze voedingsstoffen uit zuivel hebben jij en je baby nodig:
Calcium: zwangere vrouwen hebben dagelijks duizend milligram calcium nodig. Dit kan je vooral uit melk, melkproducten en kaas halen. Dit is goed voor de botopbouw van je baby.
Eiwitten: eiwitten zijn nodig voor de groei van de baarmoeder, de placenta, de borsten en voor de groei van de baby. Over het algemeen krijg je voldoende eiwitten binnen uit melk, vlees, vis, kip, noten en eieren.
Let wel op met kaas. Zwangere vrouwen mogen geen buitenlandse zachte kazen eten die zijn gemaakt van rauwe melk. Deze kunnen de listeriabacterie bevatten, en die is schadelijk voor je baby. Als de kaas is gemaakt van rauwe melk staat dat op het etiket: au lait cru.
Opgroeiende kinderen Kinderen in de groei hebben voldoende bouwstoffen nodig voor sterke botten en tanden. Calcium is zon bouwstof. Het is belangrijk om in de jeugd een zo hoog mogelijke botmassa op te bouwen, om botverlies op oudere leeftijd te beperken.
Kinderen groeien zo snel dat ze meer eiwitten nodig hebben in verhouding tot hun lichaamsgewicht dan volwassenen. Dit heeft een kind nodig aan calcium (een glas melk bevat 185 mg):
Leeftijd
Hoeveelheid (mg)
1 t/m 3 jaar
500
4 t/m 8 jaar
700
9 t/m 18 jaar meisjes
1100
9 t/m 19 jaar jongens
1200
Voor volwassenen en ouderen ligt het iets anders:
Leeftijd
Hoeveelheid (mg)
19 t/m 50 jaar
1000
51 t/m 70 jaar
1100
70 jaar en ouder
1200
Vitamine D Ons lichaam maakt zelf geen calcium aan, dus moeten we het uit onze voeding gaan halen. Daarvoor hebben we ook vitamine D nodig. Calcium wordt immers alleen goed opgenomen door het lichaam wanneer het gecombineerd wordt met vitamine D. Deze vitamine dient namelijk als transporteur van calcium. De belangrijkste bron voor vitamine D is zonlicht.
Zuivel is de voedingsbron bij uitstek om te beschermen tegen botontkalking of osteoporose. Bij botontkalking is de botdichtheid zo laag dat er gemakkelijk botbreuken kunnen optreden. En hoe ouder je wordt, hoe brozer je botten worden.
Daarom is het zaak zo veel mogelijk calcium in te nemen. Botontkalking is misschien niet te voorkomen, maar je kan het wel afremmen. Zuivel is dus belangrijk tijdens de zwangerschap, tijdens de kinderjaren en tijdens je volwassen leven. Altijd eigenlijk.
Gezond zwanger
Tijdens je zwangerschap is je baby afhankelijk van wat jij eet. Let er dus op dat je gezond eet als je zwanger bent. Zo krijgt je baby de juiste voedingsstoffen binnen. Deze voedingsstoffen uit zuivel hebben jij en je baby nodig:
Calcium: zwangere vrouwen hebben dagelijks duizend milligram calcium nodig. Dit kan je vooral uit melk, melkproducten en kaas halen. Dit is goed voor de botopbouw van je baby.
Eiwitten: eiwitten zijn nodig voor de groei van de baarmoeder, de placenta, de borsten en voor de groei van de baby. Over het algemeen krijg je voldoende eiwitten binnen uit melk, vlees, vis, kip, noten en eieren.
Let wel op met kaas. Zwangere vrouwen mogen geen buitenlandse zachte kazen eten die zijn gemaakt van rauwe melk. Deze kunnen de listeriabacterie bevatten, en die is schadelijk voor je baby. Als de kaas is gemaakt van rauwe melk staat dat op het etiket: au lait cru.
bron; gezondheidsnet.rnews.be
29-09-2009
KREEFT Ã la nage
KREEFT à la nage
Ingrediënten voor 4 personen:
-2 gekookte kreeften van 650 g (diepvries)
-2 wortelen
-1 teentje knoflook
-1 sjalot
-1 ui
-2 takjes groene selder
-2 dl witte wijn
-1 dl cognac
-2 dl visfond
-3 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel bloem
-1 eetlepel boter
-1 koffielepel tijm
-1 blaadje laurier
-peper uit de molen & zout
Voorbereiding:
-laat de kreeften oppervlakkig ontdooien (onderdompelen i/heet water)
-snij ze in twee
-verwijder het darmkanaal
-indien de kreeft koraal (kleine rode eitjes) bevat, hou je het apart voor de saus
-breek de scharen m/e notenkraker
-snij de selder, wortelen, ui & sjalot i/blokjes van ½° cm
-snipper de knoflook fijn
Bereiding:
-verhit 3 eetlepels olijfolie i/e kookpan
-stoof de selder, wortel, ui, sjalot & knoflook gedurende 3 min.
-kruiden met tijm & laurier
-leg de halve kreeften i/e braadslede
-warm de cognac eventjes op i/e pannetje
-giet het over de kreeft & flambeer (NIET ONDER DE DAMPKAP!!!)
-voeg de groentjes toe
-overgiet m/1 dl witte wijn & 2 dl visfond
-laat 20 min. gaar worden i/e op 180°C voorverwarmde oven
-maak de saus:
omeng de op kamertemperatuur gebrachte boter m/d bloem & eventueel het koraal v/d kreeft
osteek de punt v/e stevig mes i/h kruis o/d rug (zwakste plaats v/h pantser)
ohaal het mes eerst over naar de kop toe, vervolgens naar de staart
overwijder de bruine draad die i/d kop vertrekt & naar de staart toeloopt (d.i. de darm die heel bitter smaakt)
ode scharen kan je voorzichtig breken m/e kreeftentang of notenkraker
bron; recept.skynetblogs.be
Tennerfest op kanaaleiland Guernsey
Tennerfest op kanaaleiland Guernsey
Vanaf 1 oktober is het weer tijd voor Tennerfest op het kanaaleiland Guernsey. Het feest duurt zes weken lang en staat volledig in het teken van het kennismaken met de lokale keuken van het eiland. Meer dan 160 restaurants doen mee met het Tennerfest. Allemaal bieden zij menu's aan vanaf tien pond, wat omgerekend ongeveer elf euro is.
Het kanaaleiland Guernsey ligt in de baai van Sint Malo in Het Kanaal, ongeveer 50 kilometer van de noordkust van Frankrijk en ongeveer 115 kilometer van de zuidkust van Engeland. Het eiland heeft een zacht klimaat en een warme golfstroom, wat er voor zorgt dat er een hoop vis, zeevruchten en verse groente aanwezig zijn. Met de culinaire reputatie van Guernsey zit het dus wel goed. Daarnaast staat het eiland ook nog bekend om zijn Guernsey butter, wat volgens kenners de beste boter ter wereld is. Uiteraard worden de gerechten tijdens Tennerfest dan ook bereid met deze boter.
Wilt u meer informatie over Tennerfest? Klik dan hier. bron; smaak.nl
Eendenfilet m/vijgen
Eendenfilet m/vijgen
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eendenfilets
8 verse vijgen
1 takje laurier
rozemarijn
3,5 dl rode wijn
2,5 dl bruine fond
1 soeplepel honing
80 g boter
een beetje suiker
zout & peper uit de molen
Bereiding:
-laat de eendenfilets a/d velkant 20 à 25 min. bakken naar wens (bleu, saignant, à point, bien cuit)
-bak ze dan a/d andere kant 5 à 10 min. naar wens
-kruiden m/peper & zout
-intussen snijdt u de vijgen in vier & leg ze i/e ovenschotel
-besprenkel ze m/1 dl rode wijn & bestrooi ze m/een beetje suiker
-zet de schotel i/d oven & laat 15 min. bakken op 180°C
-laat de rest v/d wijn m/d honing, laurier, rozemarijn & bruine fond tot de helft indikken
-bind vervolgens de saus m/d boter
-snijd de eendenfilets i/plakken
-dien ze direct op m/d vijgen & de saus
Wijntip:
-een rode bordeauxwijn hierbij is overheerlijk
bron; recept.skynetblogs.be
De mooiste Wellnessweekends in de Benelux!
Nieuws van fotograaf Jan Darthet
De mooiste Wellnessweekends in de Benelux!
In deze jachtige, onzekere tijden willen mensen meer dan ooit ook eens tijd voor zichzelf, om zich gezond te ontspannen: een massage, een sauna, een jacuzzi, een gelaatsverzorging... Wellness is dé trend en dé vluchtheuvel voor al wie eens los wil komen van de stress van het alledaagse leven.
In België, Nederland en Luxemburg zijn er heel wat wellnesscentra waar je een heerlijk relax weekend kan doorbrengen en die uitblinken door hun faciliteiten, inrichting en sfeer. Erwin De Decker, dé succesauteur in het toeristische genre (o.a. Logeren bij Belgen in Frankrijk en Langzaam door Frankrijk) selecteerde op vraag van uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts 30 wellnessoorden in de Benelux en schreef er een prachtig geïllustreerd boek over.
Op de meeste plaatsen kan je ook overnachten en waar dat niet het geval is, zocht Erwin in de omgeving geschikte logeeradressen. Bij alle centra vind je trouwens ook suggesties voor andere wellnesscentra in de buurt, toffe restaurants en leuke uitstappen.
Fotografie: Jan Darthet
Het boek De mooiste Wellnessweekends in de Benelux verschijnt bij Borgerhoff&Lamberigts en kost 22,50 euro. Meer informatie: www.borgerhoff-lamberigts.be
door fotograafjan Jan Darthet Fotografie Gistelse steenweg 491 8200 Brugge 050/39.22.20 www.fotograafjan.be bron; jandarthet.blogspot.com
Duurste drankfles kost 1,4 miljoen euro
Duurste drankfles kost 1,4 miljoen euro
In de categorie: hoe overtref ik andere merken creëerde het Franse likeurmerk Chambord een unieke drankfles ter waarde van 1,4 miljoen euro.
Het item werd bezet met 1.100 60-karaatsdiamanten, parels en 18-karaatsgoud. Juwelier Donald Edge werd gevraagd het project tot een goed einde te brengen. "Om gevraagd te worden voor de productie van zo'n fles is een enorme eer. De fles zelf is van een iconisch design, de diamanten en parels onderstrepen slechts de schoonheid van de fles. Het is een kunstwerk", aldus Edge.
De fles is voorlopig nog niet te koop.
bron; gva.be
Ontwerp je persoonlijke Canderel-dispenser
Ontwerp je persoonlijke Canderel-dispenser
Hou jij ook van een licht gezoete koffie? Of drink je je thee nooit zonder een candereltabletje? Nu zal je extra fier zijn om je Canderel-doosje boven te halen. De zoetighedenproducent geeft creatieve zoetekauwen namelijk de kans gratis hun dispenser op te vrolijken.
Tot en met 30 december 2009 kan je een foto of persoonlijke boodschap insturen via de website van Canderel. Daarna stuurt de producent je een persoonlijk etiket op, dat je op je Canderel-dispenser kan kleven. Zo creëer je een uniek hebbeding. Let wel op: je mag slechts één keer een foto of tekst doorsturen, goed nadenken is dus de boodschap
Stamp de peperkorrels lichtjes in een vijzel. Voeg de chilipepers, knoflook en verse korianderwortels toe en stamp tot een grove pasta. Verhit een wok of koekenpan op een middelhoog vuur. Doe er zodra de wok heet is de olie in. Doe er wanneer de olie heet is de chilipasta in en roerbak 30 seconden. Schep er de oestersaus en vissaus door. Voeg de mosselen toe en verwijder eventuele open exemplaren. Schep om. Schep er de bouillon en suiker door, leg er het deksel op en laat circa 2 minuten koken tot de mosselen open zijn. Schep er de verse basilicum door en laat even koken tot de blaadjes beginnen te slinken. Doe de mosselen op een dienschaal en verwijder nog gesloten exemplaren. Garneer met de korianderblaadjes.
Een magnetronschaal instrijken met boter en de bodem licht bestrooien met de geplette knoflookteentjes, peper en zout. De rogvleugels erin leggen en op smaak brengen met peper en zout. Overgieten met de rode wijn, een takje tijm en een blaadje laurier toevoegen. Afdekken en acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 W. De peren schillen, maar het steeltje eraan laten. In een lage magnetronschaal schikken, bestrooien met de rietsuiker en besprenkelen met de ciderazijn. Afdekken en tien tot twaalf minuten verhitten bij 750 W. Het stoofvocht van de rog en van de peren samenvoegen in een pannetje, inkoken op zacht vuur en van het vuur enkele nootjes koude boter erdoor roeren. De saus niet meer laten koken. De rogvleugels en peren op warme borden schikken, rijkelijk overgieten met saus, versieren met een boeketje tuinkers en serveren met een aardappel in de schil (en een plakje kruidenboter) of met gekookte witte rijst.
bron; skynet.be
Kaasschotel
Kaasschotel
Ingrediënten
- 150 g Nazarethkaas - 150 g Beauvoorde kaas - 150 g Chimay-kaas - 150 g Postelkaas - 150 g Affligemkaas - 150 g Trou d'Sottai - 150 g Oud Brugge - 150 g Château d'Arville
Bereiding
De keuze tussen wijn en bier vormt soms een moeilijk dilemma. België telt nu eenmaal zoveel goede biersoorten die perfect harmoniëren met kaas van eigen bodem. Aan de andere kant houden Belgen ook van een glas goede wijn.
Enkele biertips:Met een bier van lage gisting (type Pilsener) en met witbieren (type Witte van Hoegaarden), telkens koelkastkoel geserveerd, harmoniëren mooi alle kazen met hard zuivel (Breugelkaas, Malmédy Vieux Système, Nazareth, Pelgrim, Beauvoorde,...) en kazen met een scherpe smaak (Bou d'Fagne, Herve, Brusselse kaas,...).
Bier van spontane gisting (geuze, faro en andere bieren op basis van lambik) is de ideale partner voor brood of toasts besmeerd met pittig gekruide verse kaas.
Trappisten- en abdijbieren vragen als vanzelf om een paterskaas (Echte Loo, Chimay, Maredsous, Postel, Père Joseph, Grimbergen, Affligem,...)Bij een glas bier van hoge gisting, dat rustig en met kleine teugjes dient gedronken te worden, passen vooral mooi gerijpte kazen met zacht zuivel (Remoudou, Trou d'Sottai, Wijnendale, Princ'Jean,...), evenals alle oud belegen kazen met hard zuivel (Oud Brugge, Gouda,...).
Belgische blauwschimmelkazen harmoniëren terwille van het zoet-zuureffect dan weer uitstekend met eerder zoete en zurig-zoete bieren (kriek, vruchtenbieren, type Zulte, type Rodenbach,...).
bron; skynet.be
Bubbels in champagne zorgen voor smaakexplosie
Bubbels in champagne zorgen voor smaakexplosie
De bubbels in champagne maken niet alleen dat deze drank bruist, ze zorgen ook voor een smaakexplosie. Dat blijkt Frans en Duits onderzoek.
Explosies De onderzoekers ontdekten dat er chemische 'explosies' plaatsvinden in de bubbels van champagne. Zo geven ze moleculen vrij die boven de vloeistof zweven en daar openspatten. De bubbels helpen op die manier smaken en aroma's vrij te maken. Deze ontdekking laat producenten toe om nieuwe drankjes te ontwikkelen die dezelfde smaakversterkende bubbels bevatten. (ep)
bron; hln.be
Kreeften met apparaat stroomstoot geven in plaats van levend koken
"Kreeften met apparaat stroomstoot geven in plaats van levend koken"
Dierenrechtenorganisatie GAIA gaat een toestel promoten dat kreeften met een stroomstoot doodt.
GAIA wil niet dat kreeften gedood worden door ze in kokend water te gooien, zoals dat traditioneel gebeurt. De CrustaStun moet daar verandering in brengen. Dat toestel kan de dieren een dodelijke stroomstoot geven.
Volgens GAIA is de CrustaStun hierdoor "een minder pijnlijke en dus humanere manier om de dieren te doden".
bron; gva.be
Echte gehaktbal
Echte gehaktbal
Op diezelfde Slavakto waar ik het gisteren over had, wordt vandaag de Lekkerste Gehaktbal uitgereikt. Een gehaktbal wordt gemaakt van gehakt. Ja, maar wat is gehakt? Nou, niet dat aanbiedingsspul waar je pan vol water van komt te staan. Schande! Bij een slager kan je gehakt bestellen zoals jij dat lekker vindt en dat geurt in je pan en bakt mooi bruin aan. De rustieke chef Hub Oudshoorn, voorzitter van de jury, wilde me zijn eigen recept wel geven. En sprak knorrend over kant en klare paneer en oud brood, dat hoort er volgens hem allemaal niet in.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig voor 4 personen: 600 gr. gehakt, bestaande uit 200 rund, 200 varken en 200 kalfs. Bij de slager dus. 1 ei, mespuntje nootmuskaat, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel peper, zout naar smaak.
Gehakt en kruiden en het eitje snel mengen. Houdt het luchtig. In vier porties verdelen en mooi glad draaien. Op matig vuur in nog net niet uitgebruiste boter twintig minuten rondom rustig bruin bakken. Ballen uit de pan en vuur hoog, de boter blussen met wat water of kalfsfond. Oudshoorn liet weten dat je dan een gehaktbal eet zoals het hoort.
bron; telegraaf.nl
28-09-2009
VARKENSMEDAILLONS
VARKENSMEDAILLONS
Ingrediënten voor 6 personen:
-1,2 kg varkensfilet
-12 sneden mager spek
-peper uit de molen
-150 ml water
-80 ml whisky
-2 dl room
-3 eetlepels groene peperbolletjes
-1,5 eetlepel sausbinder
-3 bekers kaasblokjes (bv. Cambozola Cuisine)
Bereiding:
-snijd de varkensfilet i/12 schijfjes
-wikkel het spek om de filetschijfjes & bevestig m/tandenstokers
-kruiden m/peper uit de molen
-verhit een beetje olie i/e pan
-braad de filets 5 min. aan alle kanten o/e zacht vuurtje
-hou ze vervolgens warm
-zie erop toe dat de pan niet aangebrand is
-blus de braadjus m/water & voeg er wat PH-bouillon bij
-neem de whisky en voeg die er bij samen m/d room
-voeg de groene peper toe
-laat het geheel inkoken tot de saus gebonden is
-voeg eventueel wat sausbinder toe
-leg de medaillons opnieuw i/d warme saus
-strooi de kaasblokjes over het vlees & de braadjus
-serveer onmiddellijk
-geef er sperzieboontjes & aardappelpartjes bij
bron; /recept.skynetblogs.be
Minisandwiches met gerookte forel, Ardeense ham en verse kaas met zwarte peper
Minisandwiches met gerookte forel, Ardeense ham en verse kaas met zwarte peper
Ingrediënten
8 sneden donker brood
4 sneden Ardeense ham
1 pakje gerookte forel
1 potje Belgische verse kaas
Recept
Snijd het donkere brood in kleine rechthoekjes (twee rechthoekjes per sandwich). Snijd vervolgens de plakjes Ardeense ham van dezelfde grootte (één rechthoekje per sandwich). Snijd de gerookte forel in zeer dunne reepjes (één reepje per sandwich).
Stel de sandwiches als volgt samen: leg een rechthoekje donker brood op een bord. Schik er een rechthoekje ham bovenop. Schik links van de ham een reepje forel en bestrijk de rechterzijde met verse kaas die u met zwarte peper gekruid hebt. Leg op dit alles het andere rechthoekje donker brood.
TIP
Om de minisandwiches wat krokanter te maken kunt u met een deegroller over het brood gaan en de sneetjes even bakken in de oven vooraleer met de bereiding te beginnen.
Te degusteren met:Leffe 9 bron; .leffe.com/nl-be
Yves Van Roy is Belgisch kampioen biertappen
Yves Van Roy is Belgisch kampioen biertappen
De 29-jarige Yves Van Roy is in de Stella Artois-brouwerij in Leuven uitgeroepen tot de nieuwe Belgische kampioen biertappen bij de professionals. Van Roy, werkzaam in de Vismijn in Antwerpen, mag op 29 oktober ons land vertegenwoordigen op de Stella Artois World Draught Master, het wereldkampioenschap biertappen dat in New York plaatsvindt.
Tachtig biertappers dongen naar de titel van Belgisch kampioen. Het gaat om een wedstrijd waarin Stella Artois op zoek gaat naar de tapper die de kunst van het schenken van bier het beste beheerst. De deelnemers moesten een Stella tappen van het vat en volgens de regels van de kunst opdienen aan tafel. (belga/dea)
bron; hln.be
Sterrenchef Sergio Herman kookt in nieuw boek met producten uit geboortestreek
Sterrenchef Sergio Herman kookt in nieuw boek met producten uit geboortestreek
'Zeeland zit in mijn hart' NVT - Sergio Herman is verslaafd aan reizen. Maar hoe graag hij ook landt in Thailand of Ibiza, even graag keert hij terug naar 'zijn' Zeeland. 'Hier vind ik rust en haal ik mijn inspiratie'. Zijn nieuwe boek 'Puur Zeeland' lijkt wel een liefdesbrief aan zijn geboortestreek. 'Het is een hulde aan mijn vader.'
De meesterchef uit De Beste Hobbykok van Vlaanderen wordt emotioneel als hij het heeft over de streek waar hij is geboren en getogen. Hij pinkt bijna een traan weg als hij het heeft over de vrouw die met zoveel liefdes groentjes kweekt. In zijn restaurant Oud Sluis staan de streekproducten centraal. 'Tachtig procent van de ingrediënten in mijn keuken haal ik uit Zeeland. Paling, kokkels, mosselen, oesters, krab, kreeft, lam, en ga maar door.'
Sluis en de hele provincie Zeeland is ook de plaats waar hij de knepen van het vak leerde van zijn vader, die een mosselrestaurant had op de plek waar nu drie Michelinsterren aan de deur hangen. 'Van hem heb ik ontzettend veel geleerd en dankzij hem ben ik geraakt waar ik nu sta. Er is sinds ik negentien jaar geleden bij hem ben begonnen heel veel veranderd in de keuken. Maar hij heeft me wel de basis geleerd. Dus is dit boek een tribute voor hem.'
foto;pzc.nl
foto;.quotenet.nl
Een hulde aan zijn vader, maar ook aan de hele streek. 'Deze regio verdient zo'n boek. Zeeland zit in mijn hart. Ik heb de hele wereld gezien, maar ik kom altijd ontzettend graag terug. Het is zo'n rijke streek. Er zitten zoveel mooie producten in het water, en dan heb ik het nog niet over alles wat er rond te vinden is. Zeeland gewoon maar ruiken is al fantastisch. Het werd tijd dat onze producten eens op een podium werden geplaatst.'
De sterrenchef zou zijn honk maar voor één plek willen ruilen: Ibiza. 'Vroeger kwam ik er om te feesten. Maar nu zoek en vind ik er rust. Ook ik heb mijn midlifecrisis gehad.' (lacht)
Terwijl Sergio Herman veel experimenteert met nieuwe keukentechnieken, deed pa Herman het destijds met eenvoudiger gerechten. Die sfeer straalt het boek Puur Zeeland ook uit. Sergio en auteur Quinten Lange nemen de lezer bij wijze van spreken aan het handje. Er zijn recepten, maar er is evenveel plaats voor tekst en uitleg over de streek én de producten. 'Mijn vorige boeken waren voor de gevorderde hobbykoks. Hier kan iedereen mee aan de slag. Er staan heel eenvoudige gerechtjes in die ontzettend lekker zijn.'
Een paar voorbeeldjes uit Puur Zeeland: buikspek met een tartaar van gamba's; noordzeekrab met witloof en avocado; lamsvlees met aubergine, geitenkaas en geroosterde paprika. Al krijgen u en ik de gerechtjes nooit zo mooi op het bord zoals de meester het voor het boek deed. 'Veel mensen hebben schrik van producten als kokkels of kreeft. Nergens voor nodig. Of je nu een mossel klaarmaakt of een kokkel, het is net hetzelfde. Met al die typische producten kan je heel makkelijk iets heel lekker klaar maken.' Auteur: Jan Claeys
Puur Zeeland, uitg. Terra Lannoo, Auteurs Sergio Herman en Quinten Lange. ISBN 978-90-8989-060-3. 24,95 euro
bron; standaard.be
Zoete broodjes en zoete geuren
Zoete broodjes en zoete geuren
De vele zoete verleidingen van Lissabon zijn op zich al een reden om de stad te bezoeken. In de patisserieën en in de restaurants zijn zoetige gebakjes en deegwaren zoals nozes de Cascais, trouxas de ovos, pastel de Nata en cavacas te koop en te proeven.
In een van de bekendste bars van Lissabon A Ginjinha, wordt de zoete likeur Ginjinha geschonken. Dit drankje is een combinatie van cognac, kersen, suiker, kaneel en water en is door de oorspronkelijke eigenaren van A Ginjinha voor het eerst gemaakt in 1840. Anno 2009 is het drankje nog altijd erg geliefd onder cafébezoekers. Het barretje A Ginjinha is te vinden aan het Plein Dom Pedro IV.
Voor veel inwoners van Lissabon zijn de stadsparken een favoriete plek om even bij te komen. Dit is de ideale locatie om mensen te kijken tijdens een gezellige picknick, met een glas Muscatel wijn en een pastéis de Belém. En wat de inwoners doen, is ook leuk voor bezoekers van de stad!
Lissabon en regio:
Onder Lissabon en regio vallen de gebieden Estoril, Sintra, Costa Azul, Ribatejo, Oeste, Templarios en Leiria/Fátima.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00660/gehaktbal_kl_660441d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,133);)
foto;.quotenet.nl![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00660/overzichtstad_jpg_660415d.jpg"," ","TELEGRAAF ",200,136);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00660/lisboa_jpg_660414d.jpg"," ","null ",200,150);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00660/terras_jpg_660412d.jpg"," ","ONBEKEND ",150,200);)
