Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
07-10-2009
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat, de Europese leider op vlak van het online bestellen van maaltijden, heeft zijn honderdste restaurant aangesloten in België. "We stellen een sterke groei in restaurants en bestellingen vast sinds de lancering in april. Bijna elke dag sluiten we een nieuw restaurant aan", zegt Country Manager Mathieu Van Steenberge.
"Take-away is toekomst" Just-Eat opende in april zijn deuren en de teller op www.just-eat.be staat inmiddels op 103. "Het is nooit eenvoudig om van nul te beginnen in tijden van economische crisis, maar Take-away is het eten van de toekomst", beweert Van Steenberge.
Just-Eat.com is het grootste online platform voor het bezorgen van maaltijden in Europa. Het gaat om 15 miljoen bezorgde maaltijden per jaar, met 6.000 aangesloten restaurants in onder andere Nederland, Denemarken, Groot-Brittannië, Zweden, Ierland, Canada en België.
bron; hln.be
Belgisch bierfeest Lapzwaanse
Belgisch bierfeest Lapzwaanse
Carnavalsvereniging De Lapzwaanse luidt het carnavalsseizoen niet op 11/11, maar reeds op 11/10 in. Het feest aanstaande zondag in stamkroeg De Druif is gewijd aan de zuiderburen.
Een Belgische rasartiest treedt op, uit de tapkraan komen enkel Belgische biersoorten tevoorschijn en de dresscode is min of meer Belgisch. Iedereen krijgt een Belgische bierhoed. Het vroege carnavalsfeest begint om 14 uur.
bron;bndestem.nl
Eerste restaurant voor afhaal-stamppot
Eerste restaurant voor afhaal-stamppot
Boerenkoolstamppot. FOTO ANP/KOEN SUYK
Wind, regen, temperaturen onder de 15 graden: het is stamppottenweer. Vanaf 1 november hoeven de liefhebbers in Utrecht niet meer in de eigen keuken aan de slag, want daar wordt¿s lands eerste stamppot-afhaalrestaurant geopend.
Stamppot to go heet de eerste winkel in de Nobelstraat waar klanten kant-en-klare warme happen kunnen afhalen. ,,Gezond, maar vooral ook gemakkelijk: dat is de toekomst,'' zegt de woordvoerder van Stamppot to go.
,,Stamppot past daar perfect in en het is verbazingwekkend dat nog niemand eerder hiermee is gekomen.''
Het assortiment wordt bewust klein gehouden: de klassieke stamppotten en een stamppot van de maand. ,,Het is logistiek gemakkelijker als we beginnen met een kleine keuze, maar we willen wel variatie aanbrengen. Hutspot en boerenkool, maar ook een pompoenstamppot, of pastinaak met garnalen.''
De stamppot wordt gemaakt door eigen koks, maar de eigenaar speelt met het idee om ook klanten stamppotten te laten maken. ,,Waarom niet de stamppot van grootmoeder uit Wijk C?''
De ambitie gaat nog verder. Het bedrijf wil snel andere vestigingen, ook buiten ons land. ,,Een stamppot to go in New York... Dat lijkt ons wel geweldig!''
(MARGREETH FERNHOUT) bron; ad.nl
Bierrecord op Oktoberfeesten
Bierrecord op Oktoberfeesten
REUTERS
Op de Oktoberfeesten in München is een nieuw record gebroken. In totaal ging er 6,5 miljoen liter bier door de dorstige kelen. Gemiddeld dronk elke bezoeker 1,14 liter. Maar dat record heeft zijn tol geëist.
Door het hoge bierverbruik hadden 8.608 mensen medische verzorging nodig. Achthonderd van hen vertoonden tekenen van alcoholvergiftiging.
Het drinkrecord verdient des te meer 'bewondering' omdat er dit jaar minder bezoekers - in totaal 5,7 miljoen - afkwamen op het evenement. Dat heeft wellicht te maken met de terroristische dreiging van islamitische extremisten in verband met de aanwezigheid van Duitse troepen in Afghanistan.
Sterrenkok Thorvald de Winter kookt deze maand voor KLM
Een stukje heek is ook lekker!
Zelf heb ik al eens hoog boven in de lucht een bordje Sergio Herman mogen proeven, een wonderlijke ervaring, want je weet dat zon bordje in Oud Sluis met een grote boog het raam uitgegooid zou zijn. Deze maand werd het stokje overgenomen door Thorvald de Winter van restaurant Apicius in Bakkum. Twee prachtige sterren heeft hij daar al bij elkaar gekookt, maar we hebben hier met een echte Noord-Hollander te maken, hij blijft zo nuchter als maar kan: Tsja, tarbot is het niet, maar een stukje heek is ook lekker.
Foto: Frank de Ruiter
Heek met Alkmaarse parelgort, zo blijf ik tenminste een beetje bij mijn eigen signatuur, want als het even kan wil ik dat wat op mijn kaart staat ergens uit Noord-Holland komt. Ja, en bij mij in het restaurant is meer gebruikelijk dat ik een stukje Noordzeetarbot serveer of tongfilet, maar dat zat er bij de KLM niet in. Keurig overigens, alles gaat via de MSC-certificatie, dus er komt daar geen visje aan boord zonder dat het volgens de meest strikte regels is gevangen.
Torvald de Winter doet alsof het allemaal in een achternamiddag even is geregeld, maar wanneer je goed luistert, kom je er wel achter dat het menu maken voor de KLM businessclas nog niet zo eenvoudig is.
Maar wel een heel leuke is dat ik er denk ik als eerste Nederlandse chef in geslaagd ben om dubbelgedopte tuinbonen te serveren. Grappig hè. Maar mijn poging om miniwitlofjes te serveren, die is in schoonheid gestorven. Je moet er ook maar aan zien te komen. Waar haal je 750.000 MSC-gecertificeerde garnalen vandaan? Dat zijn zo de problemen waar je voor komt te staan. Nou, goed, het gaat dus zo: je wordt gevraagd om die menus te maken. Echt ik vind dat een hele eer. Het gaat dan om een voorgerecht, drie keer hoofdgerecht, want een keuze uit vis, vlees en gevogelte, en een nagerecht. Je maakt dan een hele serie gerechten die je ook nog een keer mag voorkoken. Daarbij zitten dan de experts van de KLM, die die gerechten weer moeten vertalen naar de productie.
Ja, daar zitten gekke problemen bij. Zo moet je sauzen stabiel krijgen. De maaltijden worden ingevroren en gaan boven in de lucht weer twintig minuten in de oven. Nou, reken maar dat je beurre blanc een groot geschift drama is geworden. Die koks weten heel goed wat ze moeten gebruiken om de saus bij elkaar te houden, ja, het is niet wat ik zelf zou maken maar het komt een heel eind in de buurt.
Zij gaan dus met mijn recepten en voorstellen aan de haal, maar ik krijg vervolgens alles weer te proeven voordat het in productie wordt genomen. Dat houdt de boel een beetje in evenwicht. En eerlijk gezegd, ja, ik zou een mooie krabsalade hebben willen serveren, maar ben helemaal niet ongelukkig met een stukje gemarineerde zalm. Zelf heb ik het maar een keer meegemaakt tot nu toe, lekker voor in het vliegtuig en daar een sateetje knabbelen met een glas wijn in een echt glas, en echte messen en vorken. Heel wat anders dan achterin en maar hopen dat tegen de tijd dat ze helemaal achter in het vliegtuig zijn er nog keuze is tussen vlees en vis.
Bij de kip geef ik wat hoy sin-saus en bij de heek eekhoorntjesbrood, dat is toch wel heel erg lekker. En de kalfsfricassee met morieljes.
Restaurant Apicius kreeg in 2007 voor buitenstaanders vrij onverwacht de tweede Michelin-ster. De Winter: Nou, onverwacht? Ja, ik had natuurlijk wel door dat ik in een tijdsbestek van een paar maanden steeds opnieuw inspecteurs in de zaak had. Dus helemaal een verrassing was het ook weer niet. Hoewel, voor het zelfde geld ben je ook opeens je ster kwijt. Ik ken de geheime regels van Michelin niet echt.
Eigenlijk wel een gek idee, hoor, dat er drie maanden lang dagelijks zon 1500 passagiers vanuit Europa richting het westen, want daar zijn de maaltijden voor gemaakt, eigenlijk bij Apicius eten, mooi, toch.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Cake met citroenmelisse
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten
- 200 g roomboter - 200 g suiker - 200 g bloem (zelfrijzend) - 4 ei - 3 eetlepel citroensap - 2 eetlepel citroenmelisse (fijngehakt)
Bereiding
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker. Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe. Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg. Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven. Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
bron; skynet.be
05-10-2009
Chocolatiers trekken ten strijde tegen Chinese chocolade
Chocolatiers trekken ten strijde tegen Chinese chocolade
Op 15 oktober opent 'La maison des maîtres chocolatiers' op de Grote Markt. Met de slogan '100 procent Belgisch' trekken ze ten strijde tegen de Chinese chocolade die verkocht wordt als Belgische.
Verschillende toeristenwinkels zouden minderwaardige chocolade verkopen die in China wordt gemaakt, hier een Belgisch etiket krijgt, en daarna soms terug naar China wordt gevlogen.
De choclatiers bundelen hun krachten om hun merken beter te promoten. De grote Belgische merken, zoals Godiva en Neuhaus, vindt men overal in de wereld en zijn globale merken geworden. Toeristen moeten weten dat er nog veel meer merken zijn.
Tien artisanale chocolatiers openen daarom een gemeenschappelijke winkel in het huis De Zak. Die dient niet alleen als een marketinginstrument, er worden ook cursussen gegeven en chocolatiers kunnen elkaar tips geven.
bron; brusselnieuws.be
Wijn op grote hoogte
Expressie en goede zuren hebben voorkeur
Wijn op grote hoogte
Vliegtuigeten en -drinken, altijd een heikel punt. Maar wat wil je ook op een hoogte van 30.000 voet. De druk in de cabine, de lage luchtvochtigheid en de snelheid van het toestel zijn er verantwoordelijk voor dat onze smaakpapillen en reukvermogen zon dertig procent achteruit gaan.
Daar zit je dan op je dure businessclass-stoel in afwachting van een lekker maal en een goed glas wijn. Gelukkig houden de meeste luchtvaartmaatschappijen steeds meer rekening met de moeilijke omstandigheden daar boven in de lucht. Met enige aanpassingen zorgen zij ervoor dat voedsel en drinken zo goed mogelijk tot hun recht komen.
Wij beperken ons hier tot de wijn, waarbij de KLM de afgelopen decennia een aardige reputatie heeft opgebouwd. Vorig jaar werd onze (nou ja, onze?) nationale luchtvaartmaatschappij nog door Business Traveller Magazine onderscheiden met de beste wijnkaart in de businessclass van alle grote vliegmaatschappijen. En ook in de categorie bubbels scoorde KLM (samen met Singapore Airlines) in 2008 een fraaie eerste plaats met hun champagne van Charles Heidsieck.
Het wijnpanel onder leiding van Ger Bergkotte met onder meer de wijnschrijvers Hubrecht Duijker en Ronald de Groot heeft kennelijk een goeie neus. Wij houden tijdens onze keuringen rekening met het feit dat je ongeveer 20 à 30 procent van je smaak verliest hoog in de lucht. Vandaar dat wij juist op zoek zijn naar expressieve wijnen, zegt de inkoopmanager van KLM.
Naast expressiviteit wordt vooral ook gekeken naar een relatief hoog zuurgehalte. Deze wijnen winnen in de lucht aan frisse sappigheid. Bij de witte wijnen doet sauvignon blanc het bijvoorbeeld beter dan chardonnay, terwijl bij rood pinot noir juist vaak wint van cabernet sauvignon. Zware wijnen met veel tannines zijn daarentegen minder gewenst, want die worden door de passagier juist als extra bitter ervaren.
De geselecteerde wijn moet ook tegen een stootje kunnen. Bij Delta (ook lid van SkyTeam) worden de proefmonsters eerst verhit, vervolgens in de vriezer afgekoeld en daar in de mixer geschud. Pas als de wijn die Spartaanse behandeling heeft doorstaan, wordt hij in het assortiment opgenomen. United Airlines en British Airways gebruiken speciale glazen met een kortere steel en een vorm waarbij de aromas beter tot hun recht komen. De Britse maatschappij gaat zelfs zover dat ze speciaal champagne laat bottelen met een lagere druk.
Op de begane grond proefden wij voor u de nieuwe selectie wijnen van KLMs businessclass:
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve
Het kan niet altijd Charles Heidsieck zijn, maar deze bubbelwijn doet er niet voor onder. Wereldberoemd om zijn rosé, mag deze witte op basis van pinot noir, chardonnay en pinot meunier er ook zijn. Mooie mousse, zeer aromatisch, wat peer en ananas, een lange zachte afdronk, heel verfijnd.x
*
The Ned Sauvignon Blanc 2008
Uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Knisperend fris en stuivend, mond vol kruisbessen, passievrucht en abrikoos, mooi mineralig.
*
Staete Landt Chardonnay Pure 2008
Domein van Ruud Maasdam en Dorien Vermaas eveneens in Marlborough. Op Frans eikenhout opgevoede wijn van speciaal geselecteerde percelen. Vrij exotisch en vol op het fruit gemaakt, citrus en passievrucht met een lichte toets vanille.
*
Ermita Veracruz Verdejo 2008
x Uit Rueda, de sterk opkomende Spaanse streek voor witte kwaliteitswijnen. Stuivend, pas gemaaid gras, groene appel en citrus. Ook weer heerlijk fris en sappig met een mooie balans en wat amandel in de afdronk.
*
Lillypilly Sweet Harvest
Heel laat geoogste zoete wijn op basis van riesling, muscat en sauvignon blanc uit Australië. Lekker floraal met kumquat en honing. Kan zowel bij (blauwe) kaas als fruitdesserts.
*
Pian delle Vigne 2003
Heerlijk fruitige Toscaanse wijn van Marchesi Antinori. Rood fruit, laurier en tijm. Niet te zwaar, maar zeer aromatisch met zachte tannines. Vraag de stewardess om m licht te koelen.
*
Terra Andina Altos 2007
Chileens krachtpatsertje van carmenère en oude carignanstokken. Koude fermentatie onderstreept het fruitige karakter. Een mondvol blauwe bessen, kersen en bramen met een behoorlijke toets vanille van de houten vaten. De tannines zijn rijp en rond en beslist niet overheersend.x
*
Taylors Late Bottled Vintage 2003
Dit drink je dus op een intercontinentale vlucht met een stukje blauwe kaas zo vlak voor de slaappil. Intens fruit met heel veel zwarte kersen. Veel diepgang en complexiteit. Mooi slaapmutsje.
bron; telegraaf.be doorPieter Nijdam
Scherp geprijsd designhotel in Venetië
Scherp geprijsd designhotel in Venetië
We maakten in augustus een fietstocht in Noord-Italië en een van de hoogtepunten was Venetië. We sliepen er in Al Canal Regio in de rustige wijk Cannaregio, een pareltje. We huurden twee standaardkamers voor de onwaarschijnlijke prijs van 89 euro, zonder ontbijt, maar dat neem je net zo makkelijk in een bar of patisserie. Michele, jong en aimabel, runt de zaak.
Oververhit als we waren, bood hij meteen een frisse pint aan, en toonde de kamers. Met een gratis upgrade naar superior erbovenop, zodat ouders en kinderen naast elkaar konden slapen. Het interieur is een zalige mix van design en Venetiaanse barokkitsch, maar supercomfortabel. In de kamer vonden we een lekker bed, flatscreen en een badkamer met verwenproductjes en een ligbad met douche.
Michele gaf ons een stadskaart en was behulpzaam bij het zoeken naar het Palazzo Fortuny, met de expo In-Finitum een van de must-sees van de Biënnale. We vergaapten ons aan deze sprookjeswereld gecreëerd door Axel Vervoordt: Picasso meets Koen Van den Broek, zoiets. Wat Al Canal Regio ook bijzonder maakt, is de rustige ligging op nauwelijks enkele minuten stappen of varen van alle grote attracties: de Rialtobrug, het San-Marcoplein, het joodse getto.
Vlak bij het hotel vind je trendy restaurants en bars aan wondermooie kanaaltjes. Onze aanrader is Il Paradiso Perdito, waar ze de grootste sprizz van de hele reis serveerden en de lekkerste hapjes hadden. Je komt er makkelijk in contact met hippe locals en toeristen die ook niet van mainstream houden. Onze vrees is dat het hotel die prijzen niet lang meer zal hanteren. Maar Michele heeft beloofd dat als je boekt als vrienden van Vignetto, wij dus, je een extraatje mag verwachten. Benieuwd of hij dat ook écht doet. (Elisa De Wyngaert)
Voor veel Britten bevat hun ontbijt het meeste zout van wat ze op een dag eten. Uit een recent onderzoek blijkt dat driekwart niet weet dat brood, vlees en ontbijtgranen het meeste zout bevatten.
Brood De gemiddelde Brit neemt 2,6 gram meer zout op dan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van 6 gram. Slechts 13 procent beseft dat brood de grootste bron van zout in hun dieet is, evenveel mensen weten dat ontbijtgranen op de derde plaats staan. Vleesproducten als worst en spek zijn de tweede grootste leveranciers van zout. Bijna driekwart gelooft dat chips het meeste leveren, terwijl dat slechts tiende plaats in de lijst van zoutbommen staat.
Verdoken zoutbommen Voor veel mensen betekent dit dat het ontbijt de meest zoute maaltijd is van de dag, zonder dat ze dit beseffen. "Veel mensen beseffen niet dat bepaalde verrassende producten veel zout bevatten. We suggereren niet dat ze moeten stoppen met brood of ontbijtgranen te eten, maar ze moeten vaker naar de ingrediënten kijken om een soort te zoeken dat weinig zout bevat", aldus de onderzoekers. Te veel zout verhoogt de bloeddruk, wat het risico op hartziekten of een beroerte doet toenemen.
Top 10 van de voedingsproducten die het meeste zout bevatten: 1. Brood 2. Vleesproducten 3. Ontbijtgranen 4. Kaas 5. Boter en beleg 6. Gebakken bonen 7. Kant-en-klare maaltijden 8. Soep 9. Pizza 10. Chips en snacks (ep)
bron; hln.be
Het Voedingssalon 2009,
Het Voedingssalon 2009, een ware opkikker voor lichaam en geest !
foto;voedingssalon.be
Het Voedingssalon 2009 of de beurs voor Food en Feel Good doet zijn nieuwe baseline alle eer aan. Een bezoek belooft een ware opkikker voor lichaam en geest te zijn!
Zich mooi, gelukkig en gezond voelen en proeven van allerlei lekkernijen, het staat er 16 dagen lang op het menu.
Genieten van een dagje onbezorgd plezier op de 80e editie van het Voedingssalon kan van 3 tot 18 oktober in Brussels Expo.
Niet alleen culinaire verwennerij maar ook tips en tricks op het vlak van mode, verzorging, wellness en wonen staan er op het menu.
bron; voedinssalon.be
Postel Oud
Postel Oud
Echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen, rijke geprononceerde smaak.
4 personen: 300 g Finettes, 4 tomaten , in dikke schijven gesneden, olijfolie, grof gemalen zwarte peper, 100 g spinazie, 1 bussel basilicum, 3 eetlepels olie, 1 Turks brood in 4 gesneden, 100 g oude pittige kaas, stukjes citroen, peper en zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de schijven tomaat op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten. Indien je geen oven hebt, grill de tomaten dan 10 à 15 minuten in een grillpan. Kruid de Finettes met peper en zout en bak ze in een weinig olie in 2 à 3 minuten gaar. Snijd de 4 stukken brood overlangs in twee en bedek de ene broodhelft met de spinazie, Finettes, tomaat en de basilicum. Leg de kaas op de andere broodhelften en leg deze onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Leg deze helft met gesmolten kaas bovenop de andere helft en geef er stukjes citroen bij.
bron; kazenvanbijons.be
Broodje niçoise met kaas en gedroogde ham
Broodje niçoise met kaas en gedroogde ham
Ingrediënten: voor 4 personen:
4 bruine ovenbolletjes, 2 plakjes Postel Oud, 4 plakjes gedroogde ham, 200 g fijne boontjes, ½ venkel, 2 takjes bleekselder, 10 ontpitte zwarte olijven, 8 halfgedroogde tomaatjes, 100 g gemarineerde ansjovis, 1 citroen, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, peper en zout
Bereiding:
Kook de boontjes gaar in kokend gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie kleur te bewaren. Snijd de venkel en de selder flinterdun. Snijd de olijven en de ansjovis fijn en de tomaten in reepjes. Doe dit alles bij de boontjes. Breng op smaak met peper, zout, de gesnipperde basilicum en het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie. Snijd de bolletjes doormidden. Schep er de niçoise op en werk af met gedroogde ham en kaas.
Cruciaal in Het Land aan de Overkant is ook de wijnkaart. Luc en Wim Vandersloten, die al 4 jaar sommelier is in Het Land aan de Overkant, hebben een zwak voor natuurlijke wijnen uit Europa. "Nu is die aandacht vrij goed ingeburgerd. Maar tien jaar geleden was dat helemaal anders. Iedereen had toen de mond vol van wereldwijnen. De Franse wijnen werden bijvoorbeeld haast uitgerangeerd. We begonnen ons af te vragen waarom. Europa heeft toch wijn genoeg? Waarom ons daar niet op concentreren?" Luc geeft toe dat bij het schenken van natuurlijke wijnen je als gastheer en sommelier nog meer moeite moet doen om het verhaal bij een wijn en wijnmaker te vertellen. "Sommige gasten - daar zitten wel eens klassieke 'etikettendrinkers' bij - moeten we aanvankelijk wel overtuigen van onze wijnkeuze. Maar het mooiste compliment is dat ze naar verloop van tijd zeggen 'stel maar iets voor, we vertrouwen je'. Dan denk je 'we hebben ze aan de 'overkant' gekregen'".
Finesse én kracht én natuurlijk
Luc zijn favoriete wijnen? Daarover hoeft hij niet lang na te denken. 'In wit ben ik een fan van wijnmaker Michel Augé in de Cher (Loire), één van de voortrekkers van natuurlijke wijnen en bovendien een bijzonder intelligent, aimabel man. Mijn favoriete fles van hem is 'Poussière de Lune', een heel delicate sauvignon". In rood valt Luc Roelandt voor de Poulsard van Jean-Marc Brignot, uit Arbois, in de Jura. "Dat zijn twee wijnen waarmee je het overal haalt. Het zijn allebei 100 procent natuurlijke wijnen, die bewijzen dat het kàn: lekkere, krachtige wijnen maken, zonder toevoeging van sulfieten". Luc voegt er aan toe dat hij ook wel een zwak heeft voor de elegantie van de Bourgogne-wijnen.
Soms ook extreem...
In Het Land aan de Overkant zal je ook al eens appelcider, bier, een fruitwijn of zelfs saké aangeboden krijgen in het glas. "We durven extreem gaan. Maar wees gerust, we hebben altijd een alternatief achter de hand voor wie onze suggestie liever niet wil nemen". Sommelier Wim houdt de databank bij van geproefde en goedgekeurde wijnen. Het restaurant biedt zo'n 120 referenties aan. "We maken een reis door Europa aan de hand van de verschillende druivenrassen. Hier zal je dus geen tien bourgognes vinden". De wijnkaart is ingedeeld in stijlgroepen, wat even wennen is voor de 'klassieke wijndrinkers'.
Luc en sommelier Wim kiezen de wijnen voor het menu afhankelijk van de gerechten die maand. Die gerechten zijn dan weer het resultaat van puzzelwerk in de keuken. "Ik stel de ingrediëntenlijst samen, waarmee chef Wim De Jonghe dan weer mooie gerechten bedenkt". Luc werkt met een team van acht mensen. En die moeten betaald worden. Een restaurant runnen is dan ook niet eenvoudig. In discussies over bijvoorbeeld de prijs van de wijn, reageert Luc dan ook nuchter. "Kijk, we moeten men z'n allen leven van dit restaurant. Zonder te overdrijven, moet ik ervoor zorgen dat ook de wijnen daartoe bijdragen. Bij ons hanteren we dus een eerlijke coëfficiënt van drie". Wat heeft Het Land aan de Overkant de volgende tien jaar in petto? "Je moet altijd jezelf opnieuw trachten uit te vinden. In Leuven zijn er een aantal steengoede restaurants, met elk hun eigenheid. Dat is belangrijk".
Tekst & foto's: Katrien Verstraete & Stéphane Godfroid bron; winetasting.be
Simplon express salade
Simplon express salade
Ingrediënten
- 500 g prinsessenboontjes - 1 ui (rood) - 3 tomaat - 150 g gedroogde ham - 20 g walnoten - 50 g salad-dressing - 50 g verse kaas (mager) - 2 cl dragonazijn - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Bereiding
De boontjes kort beetgaar koken.De ui pellen en in zeer fijne reepjes snijden. De ham in julienne snijden. De tomaten pellen, ontpitten en in partjes snijden.
De afgekoelde boontjes op borden verdelen en de hamreepjes er bovenop leggen. De reepjes ui en de partjes tomaat eromheen schikken.Elk bord versieren met enkele halve walnoten.
Een sausje bereiden met salad-dressing, magere verse kaas, dragonazijn, peper, zout en vers gehakt bieslook. De saus apart serveren bij het slaatje.
bron; skynet.be
Chocolademousse
Chocolademousse
Onze familie is niet groot en het zijn vooral de mannen die achter het fornuis staan. Nou ja, il niet, maar ik heb andere bezigheden, zoals schrijven bijvoorbeeld. Dit gewoon om te zeggen dat ik het geheime recept van mijn broer ga onthullen. Toen mijn vader nog de chocolademousse maakte, doopte ik er af en toe mijn vinger in, maar daar werd mijn nagel vuil van. Sinds mijn broer de chocolademousse klaarmaakt, duik ik met veel plezier mijn vingers in de witte chocolade. Zeg maar niets, ik weet dat ik u begin te vervelen. Tijd voor actie ! Waarom worden de hoeveelheden in een recept altijd afgestemd op vier personen ? Ik geef u het recept voor 10 personen. Want wat doen ze gewoonlijk in grote families ? Wel, deze keer moeten de kleine gezinnen de hoeveelheden berekenen. Vooruit, aan het werk !
ingredienten; - 10 eierdooiers - 10 eiwitten - 250 g suiker - 1 l slagroom met en vetgehalte van 35 % - 500 g pure chocolade met 70 % cacao
Bereiding - De eierdooiers vermengen met de helft van de suiker - De chocolade laten smelten au bain-marie - Het eiwit oplkloppen en de andere helft van de suiker geleidelijk aan toevoegen - De slagroom voor ¾ opkloppen (als de klopper sporen achterlaat, bent u op de juiste weg). - De chocolade onder de eierdooiers roeren. Dit mengsel bij het eiwit doen en eindigen met de slagroom. Het geheel een uurtje laten rusten.
Het proeven - Voor de gevoelige zielen raad ik kattentongen aan om te proeven ; voor degenen die op dieet zijn, een koffielepel - U zult wel moeten toegeven dat dit helemaal anders smaakt !
bron; skynet.be
Witloofsoep met krab
Witloofsoep met krab
Ingrediënten
- 6 stronkje witloof - 30 g bloem (tarwebloem) nootmuskaat - 15 dl bouillon - 20 g boter (bakboter) - 250 g krabbenvlees
Bereiding
Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en aanstoven in de boter. Bestuiven met bloem en kruiden met peper en zout.Flink doorroeren, overgieten met de kippenbouillon en laten gaarsudderen.Pureren met de staafmixer, bijkruiden en er de schoongemaakte krab doorroeren.
Tip: de krab kan worden vervangen door gepelde grijze garnalen of door hamreepjes.
bron; skynet.be
Vitello tonato
Vitello tonato
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 kg kalfsgebraad - 1 fles droge witte wijn - 3 uien - 1 koffielepel witte peperbolletjes - 2 takjes salie - 2 laurierblaadjes - 3 takjes tijm - 4 peterseliestengels - voor de saus - 100 g tonijn in blik - sap van 1 citroen - 2 eierdooiers - 4 à 5 ansjovisfilets - 1 - 5 dl extra vergine olijfolie - peper en zout - 2 eetlepels kappertjes
Bereiding : 1 Marineer het kalfsgebraad met de witte wijn, de kruiden en de grof gesneden uien. Laat dit liefst overnacht in de koelkast staan. 2 Breng het vlees in de marinade tot tegen het kookpunt aan op een heel laag vuur, het mag absoluut niet koken! en gaar het in ongeveer 30 à 40 minuten. Zet het vuur uit en laat het vlees volledig afkoelen in de bouillon. 3 Mix de uitgelekte tonijn, het citroensap, de ansjovisfilets en de eierdooiers met een staafmixer tot een gladde massa en voeg dan geleidelijk aan, al mixend, de olijfolie toe tot je een vloeibare mayonaise bekomt. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer er de kappertjes door. 4 Snijd het kalfsvlees zo dun mogelijk met een vlijmscherp mes. 5 Druppel wat tonijnsaus over de borden en schik er de plakjes kalfsvlees op, druppel de rest van de saus over het kalfsvlees of geef het er apart bij. 6 Werk het geheel af met enkele blaadjes rucola...
Tip: Dit gerecht word altijd koud geserveerd maar het is eigenlijk veel lekkerder als het een beetje op kamertemperatuur is!
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/thorvald_de_winterF_662016d.jpg"," ","Frank%20de%20Ruiter ",135,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/nijdam_662022d.jpg"," "," ",83,200);)
