Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
12-10-2009
Hemelse appeltaart
Hemelse appeltaart
Elk van ons kent een recept voor appeltaart dat van generatie op generatie is doorgegeven. Wie mocht er als kind nooit appeltaart bakken samen met oma? Hoog tijd om die zalige geur opnieuw in huis te halen!
Tips en trucs
Meng gerust verschillende appelvariëteiten: boskoop, reinette, golden delicious,...
In plaats van het traditionele kruimeldeeg kunt u ook (bij voorkeur meerdere laagjes) filodeeg gebruiken.
Uw appeltaart wordt nóg lekkerder als u de stukjes appel op smaak brengt met wat gember of nootmuskaat.
Vóór u de appels in de oven schuift, kunt u ze insmeren met vloeibare honing: ze zullen dan mooi goudgeel kleuren.
Zet een schaaltje met water in de oven, naast uw appeltaart: door de stoom worden de appels echt perfect gaar.
Probeer ook eens een combinatie van appel en mango in de tarte Tatin. Verrukkelijk!
Gekaramelliseerde taartjes met appel en sinaasappel
2 sinaasappels, 120 g poedersuiker, boterhampapier, 400 g bladerdeeg, 4 appels, 60 g boter, 1 eierdooier.
1. Was en wrijf de sinaasappels schoon, verwijder de schil, pers het vruchtvlees uit.
2. Doe de schillen met het sap in een kom, voeg er 20 g suiker aan toe en konfijt ze 20 minuten op een zacht vuurtje. Laat daarna uitlekken.
3. Bekleed vier individuele taartvormpjes met boterhampapier. Rol het deeg uit en snijd er 8 rondjes uit die iets groter zijn dan de taartvormpjes. Prik in 4 van de rondjes (de taartbodems) gaatjes.
4. Verwarm de oven voor op stand 6/7 (200°C). Snijd de appels in tweeën, verwijder het klokhuis en de pitjes. Laat de boter smelten in een sauteerpan, voeg er de appels en 100 g suiker aan toe en laat in 5 minuutjes goudgeel kleuren.
5. Leg de appels op de taartbodempjes, bedek met de vier overblijvende deegrondjes en druk de randen aan. Smeer de taartjes in met eierdooier. Bak ze 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel is. Haal de taartjes uit de vormpjes en versier met gekonfijte sinaasappelschil.
Tarte Tatin op grootmoeders wijze
1 kg appels, 200 g poedersuiker, 100 g boter, 1 koffielepel kaneelpoeder, 1 rol kruimeldeeg.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in vieren.
2. Stort de suiker in een ronde bakvorm met hoge randen die u ook op het vuur mag zetten. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en zet de taartvorm nu op een zacht vuurtje tot u een blonde karamel verkrijgt. Leg vervolgens de kwartjes appel voorzichtig in de karamel en laat ze erin koken tot ze zacht zijn en volledig met karamel omhuld (daarom draait u ze af en toe eens om).
3. Bestrooi de appels nu met het kaneelpoeder. Haal de taartvorm van het vuur en laat hem enkele minuutjes afkoelen. Leg dan het deeg over de appels en stop de randen van het deeg met behulp van de steel van een houten lepel of een vork tussen de taartvorm en de appels.
4. Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven (stand 7 of 210°C), tot het deeg mooi en egaal goudgeel is. Haal de vorm uit de oven. Leg een schotel op de vorm en laat de taart 5 minuten afkoelen. Stort uw tarte Tatin daarna op de schotel. Laat ze lauw worden en dien ze bij voorkeur op met dikke room of met een heerlijk bolletje (vanille)ijs.
Tarte Tatin met camembert
8 appels, 100 g boter (+ 20 g voor de taartvorm), 1 niet al te rijpe camembert, peper, 1 rol bladerdeeg, enkele blaadjes dragon.
1. Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Schil de appels en snijd ze in dikke schijven.
2. Laat de boter smelten in een sauteerpan. Laat de appelschijven aan beide zijden goudgeel kleuren en haal ze uit de pan. Boter een taartvorm in. Snijd de kaas in schijfjes.
3. Schik de appelschijven waaiervormig in de taartvorm. Kruid met wat peper. Verdeel er de schijfjes camembert over. Leg tot slot het deeg erover en stop de randen van het deeg in met behulp van de steel van een lepel. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
4. Bak deze taart 25 minuten in de oven. Haal ze eruit en meteen ook uit de taartvorm. Versier met dragonblaadjes en dien op.
Nougat-appeltaart
4 appels, 1 rol kruimeldeeg, 20 g boter, 2 eetlepels bloem, 100 g room, 80 g poedersuiker, 1 ei, 125 g nougat, 1 schaaltje frambozen.
1. Schil de appels, verwijder klokhuis en pitjes en snijd de appels in schijfjes.
2. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Strooi bloem op uw werkblad en rol het kruimeldeeg uit. Prik er een gaatjes in. Bekleed een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm met het deeg. Schik de schijfjes appel op de taartbodem.
3. Klop de room, de suiker en het ei op met een vork. Giet het mengsel op de appels. Stamp de nougat fijn en spreid die in het midden van de taart open. Bak 45 minuten in de oven.
4. Versier met frambozen en dien lauw of koud op.
Auteur: Françoise Plume bron; plusmagazine.be
Komkommersoep met gerookte paling
Komkommersoep met gerookte paling
Tip :
Deze geurige soep kan u ook bereiden met diverse soorten visreepjes (pladijs, leng, poon,kabeljauw...). Voeg ze op het laatst bij de soep en laat ze zeer kort gaar pocheren.
Vissoep variaties, van voorgerecht tot volle maaltijd
Benodigdheden : - voor 4 personen -
200 g gerookte paling 1 bosje peterselie 2 komkommers 1 grote aardappel 1 ui 2 stengels selderij 1 liter gevogeltebouillon 150 g boter enkele takjes dille peper en zout
Bereidingswijze :(15 + 10 minuten)
De peterselie zeer fijn snipperen. Met een keukendoek het sap eruit wringen en dit sap in de koelkast zetten.
De ui, de selderij en de aardappel in blokjes van 2 cm snijden. De groenteblokjes in boter fruiten zonder te laten kleuren, de bouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar laten worden. Vervolgens de soep met een staafmixer mixen en door een zeef drukken. Op smaak brengen met peper en zout.
Anderhalve komkommer schillen en tot puree malen. De resterende halve komkommer schillen, in blokjes van 1/2 cm snijden en samen met de komkommerpuree en het peterseliesap op het laatste moment aan de hete soep toevoegen.
De paling van de graat halen, in stukjes van 2 cm snijden en over de soepborden verdelen. Overgieten met soep en garneren met een takje dille.
bron; visinfo.be
Leuke eetadresjes in Zuid-Afrika
Leuke eetadresjes in Zuid-Afrika
Pieter van Doveren, culinair journalist van Weekend Knack bezocht Zuid-Afrika en selecteerde zes leuke eetadresjes.
Panama Jacks Vis, levende schaaldieren en sushi in een houten optrekje tussen de containers van de docks van Kaapstad. Het havengebied is 's avonds donker en verlaten, maar bij Panama Jack branden de lichten en rijden de taxi's af en aan.
Het internationale publiek komt naar hier voor een 'oystershot''(Walvis Bay-oester met 'double shot' Absolut Wodka) of om een hoornkreeft te kiezen uit een van de leefbakken, of om Namibische oesters te degusteren of 'abalones' van de grill.
Panama Jacks CNR Quay 500 Eastern Mole Road Cape Town Docks
Jardine Restaurant Om lekker te eten en te drinken in Kaapstad. Chef-kok is George Jardine, die ervaring opdeed in Europa, Azië, Australië en Zuid-Amerika en heel wat prijzen won. Hij kookt modern met wereldse invloeden en zijn smakelijke gerechten worden begeleid door met zorg geselecteerde, heerlijke Zuid-Afrikaanse wijnen, die meestal afkomstig zijn van kleine wijnmakerijen.
Jardine restaurant 185 Bree street Kaapstad
Reuben's Restaurant Moderne brasserie met mooi hedendaags decor en verfijnde maar eenvoudige gerechten. Alles is hier van goede smaak! Chef-kok is Reuben Riffel (2004 Chef of the Year en Restaurant of the Year in Eat Out). Partners zijn Marc Kent en Tim Rands van de wijnmakerij Boekenhoutskloof.
Reuben's Restaurant Huguenot street 19 Franschhoek
Laibach Vineyards Lodge Op 40 minuten van Kaapstad en 10 kilometer ten noorden van het stadje Stellenbosch ligt de wijnmakerij Laibach. De recent gebouwde, oderne en gerieflijke lodge met enkele ruime self catering-appartementen ligt aan een kunstmatig meertje op wandelafstand van de wijnmakerij en is omgeven door wijnvelden.
Niet vergeten de biowijn The Ladybird 2007 of een Pinotage Friedrich Laibach 2006 te proeven: het zijn wijnen om te koesteren! Ze worden in ons land verdeeld door: Ad Bibendum.
Tokara Moderne wijnmakerij in het hart van het wijngebied van de Westkaap. In het architectonisch opvallende gebouw is een uitzonderlijk restaurant gehuisvest. Vanuit de eetzaal en vanop het terras heb je een adembenemend uitzicht over de met wijnranken begroeide heuvels.
In de verte ziet je de Tafelberg. De omgeving, de Tokarawijnen en -olijfolie, het smakelijke, hedendaagse eten, de vlotte bediening: alles is er om te behagen.
Tokara wijnmakerij en restaurant O.O.Box 6351 Uniedal 7612
Rubert & Rothschild Wijnmakerij aan de voet van de spectaculaire Simonsberg in de Franschhoekvallei. De boerderij van Franse Hugenoten, Fredericksburg, dateert uit 1690 en is nu de thuisbasis van de Rupert & Rothschildwijnmakerij. Voor geprivilegieerde gasten is er een luxecottage met zwembad beschikbaar.
Het samenwerkingsverbond tussen wijlen dr. Anton Rupert en de Franse baron Edmond de Rothschild dateert uit 1997. Michel Rolland is de oenoloog en de wijnen, die ronkende namen op hun labels dragen (Baroness Nadine, Baron Edmond enz.) worden in België verdeeld door Rouseu Wijnen uit Gent.
Rubert & Rothschild P.O. Box 412 Franschhoek Valley 7690
Maaike Schwering-Pieter van Doveren bron; mytrip.be
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Gebakken tong, mousserons en bieslook
Tip :
Laat de vis spreken, serveer geen pikante kruiden of geconcentreerde bouillons bij tong, recupereer beter de bakjus of het pocheervocht en breng die op smaak met nobele producten, zoals in dit recept, met truffeljus.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
4 tongen, 3/kg
80 g boter
1 dl truffeljus (te koop in de betere supermarkt of wildzaak)
1 dl gevogeltefond, ongezouten
250 g mousserons (paddenstoelen)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Maak de tongen zorgvuldig schoon en fileer ze, verwijder de zijgraatjes.
2. Spoel en dep ze droog, je kan ze door de bloem halen maar in deze bereiding is het niet nodig, kruid met zout en een weinig peper.
3. Maak de mousserons schoon, verwijder de takjes en blaadjes en rol ze kort door een natte handdoek om zand te verwijderen.
4. Bak de champignons op hoog vuur, in rokende olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
5. Warm de boter in een ruime koekenpan en bak de tongfilets op een matig warm vuur. Overgiet de tongfilets tijdens het bakken voortdurend met de bakjus.
6. Haal de filets uit de pan, houd ze warm en giet het bakvet weg. Doe de gevogeltefond in de pan, laat kort en fel inkoken tot 1/3. Voeg de truffeljus toe, niet laten inkoken, de aromas verdwijnen snel en daarin schuilt net de elegantie van de jus. Parfumeer eventueel extra met truffelolie.
7. Giet de jus die vrijgekomen is van de tongfilets in de saus. Breng op smaak met peper en zout.
8. Schik de filets op borden, lepel er de jus en de paddenstoelen over. Werk af met de fijngesneden bieslook en eventueel wat blokjes tomaat.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Michelinsterren restaurant week
Michelinsterren restaurant week
In november kost een vijfgangen diner bij een sterrentent slechts 50. Dining with the Stars is het eerste culinaire evenement waaraan alleen met Michelinsterren bekroonde restaurants deelnemen.
Een lunch tijdens "Dining with the Stars" kost 40,-. Nog nooit was eten bij een sterrenrestaurant zo betaalbaar.
Deelnemende restaurants zijn Yamazato (Okura Hotel), La Rive (Amstel Hotel), Ron Blaauw en de Bokkedoorns.
Dining with the Stars is een nieuw culinair fenomeen van 16 t/m 22 november georganseerd door Seatme.nl.
bron; telegraaf.nl
07-10-2009
SPARERIBS m/BIER
SPARERIBS m/BIER
Ingrediënten voor 4 personen:
-½° eetlepel sojasaus
-1 theelepel mosterd
-1 theelepel rozemarijn
-1 theelepel worchestershiresaus
-2 dl donker bier (bv. Trappist)
-1 eetlepel olijfolie
-1,25 kg spareribs
-1 eetlepel honing
-zout
-peper uit de molen
Bereiding:
meng i/e kom de sojasaus, mosterd, rozemarijn, worchestershiresaus, bier, peper & zout
voeg de olijfolie toe & roer goed door elkaar
stop de spareribs i/e hersluitbare diepvrieszak
giet de marinade er bij
sluit de zak & schud goed
laat 2 uur trekken i/d koelkast
verwarm de oven voor op 220°C
bak het vlees 30 min i/d oven
voor de saus:
ogiet de marinade i/e steelpan
ovoeg er de honing aan toe
breng aan de kook
laat tot 1/3° inkoken o/e matig vuurtje
breng op smaak m/peper uit de molen & zout
Tips:
voor de marinade kan je ook een zakje kant-en-klare kruidenmengeling (10 g) gebruiken
drink hetzelfde biertje bij het eten dat je in het recept gebruikte
bron; recept.skynetblogs.be
Chef Jeff Beyens wint Belgische selectie Bocuse d'Or
Chef Jeff Beyens wint Belgische selectie Bocuse dOr
Jeff Beyens, de 27-jarige chef van restaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem, vertegenwoordigt België in 2010 op de Europese finale van de prestigieuze gastronomische wedstrijd Bocuse d'Or. De internationale finale wordt in januari 2011 georganiseerd in Lyon.
De Belgische proeven vonden plaats tijdens de vakbeurs Horeca Life in Tour & Taxis, Brussel. Naast Jeff Beyens dongen ook Gaëtan Colin - chef van restaurant Jaloa in Brussel - en Sebastiaan Van Wambeke - chef van 't Laurierblad in Berlare - naar een selectie.
De winnaar ontving sleepte naast een nominatie ook een cheque van 5.000 euro in de wacht. Gaëtan Colin kreeg de 'Speciale Prijs van de sponsors', ter waarde van 1.000 euro.
De jury bestond uit voorzitter Peter Goossens (Hof van Cleve), ere-Voorzitter Pierre Wynants (Comme chez soi), Ferdy Debecker (Eyckerhof) en Yves Mattagne (Sea Grill).
De twaalf beste kandidaten op de Europese finale in Genève mogen van 22 tot 26 januari 2011 naar Lyon.
Met 6 podiumplaatsen (3 zilveren en 3 bronzen) bezet België de derde plaats in het palmares van de Bocuse d'Or. Enkel Frankrijk en Noorwegen deden beter. Sinds de bronzen medaille van Ferdy Debecker in 1999 heeft ons land niet meer in de eer mogen delen.
David Bitoune bron; het.gastronomen.net
Nederland ook chocoladeland
Nederland ook chocoladeland
Dachten we dat België en Zwitserland chocoladelanden waren, Nederland kan er ook wat van. Van de 400 miljoen kilo snoep dat Nederland exporteert, is twee derde chocolade.
Foto: Akke van Eck
Nederland heeft in 2008 voor 1,3 miljard euro aan snoep uitgevoerd. Het gaat om 400 miljoen kilo zoetigheid. Uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) blijkt dat de exportwaarde van snoep bijna twee keer zo groot is als de importwaarde (0,8 miljard euro).
Nederland exporteert het snoep vooral naar EU-landen (80 procent). Bijna twee derde van de uitvoer bestaat uit chocolade. Vooral Duitsland en het Verenigd Koninkrijk zijn grote afnemers van chocola, maar ook Frankrijk en België nemen aanzienlijke hoeveelheden af.
De afgelopen tien jaar was Nederland de grootste fabrikant van drop in de EU. Met een productiewaarde van 90 miljoen euro neemt Nederland ongeveer een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. Duitsland en Spanje zijn respectievelijk Europas tweede en derde fabrikant.
Het snoep dat Nederland importeert komt bijna allemaal uit de EU, vooral uit Duitsland, België en het Verenigd Koninkrijk. Ook bij de invoer is chocolade het populairst.
In 2008 werd in Nederland per persoon ruim 11,5 kilo snoep gegeten. Nederlanders eten daarvan het meest chocolade; bijna 5 kilo. Drop komt op een tweede stek met bijna 2 kilo. (ANP)
bron; telegraaf.nl
Broccoli en kool beschermen tegen hartziektes
Broccoli en kool beschermen tegen hartziektes
Broccoli is niet zomaar een groente die gegeten moet worden om aan de gewenste 'vijf stuks groentes en vruchten per dag' te komen, zo meldt de Sunday Telegraph. Wie broccoli eet, krijgt een beschermende laag aan de binnenkant van de slagaders en dat wil zeggen dat de kans op het dichtslibben van die aders, en dus op hartziektes, kleiner wordt. Bloemkool en andere koolsoorten hebben hetzelfde effect.
Verdedigingsmechanisme Dat blijkt uit onderzoek dat werd verricht onder leiding van dr. Paul Evans, van het Nationaal Hart en Long Instituut van het Londense Imperial College. Zijn ploeg ontdekte, bij proeven op muizen, dat de chemische substantie sulforafaan, dat in deze groentes natuurlijk voorkomt, het eiwit stimuleert dat zorgt voor een 'verdedigingsmechanisme' tegen schade aan de slagaders.
Ziekte afremmen "Sulforafaan", aldus dr. Evans, "tref je in natuurlijke vorm aan in broccoli, dus nu moeten we nagaan of het eten van die groente, en van andere groentes uit dezelfde 'familie' dezelfde beschermende uitwerking heeft. En ook moeten we nagaan of langs deze weg de ziekte in al aangetaste slagaders nog kan worden afgeremd".
bron; hln.be
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat.be sluit honderdste restaurant aan
Just-Eat, de Europese leider op vlak van het online bestellen van maaltijden, heeft zijn honderdste restaurant aangesloten in België. "We stellen een sterke groei in restaurants en bestellingen vast sinds de lancering in april. Bijna elke dag sluiten we een nieuw restaurant aan", zegt Country Manager Mathieu Van Steenberge.
"Take-away is toekomst" Just-Eat opende in april zijn deuren en de teller op www.just-eat.be staat inmiddels op 103. "Het is nooit eenvoudig om van nul te beginnen in tijden van economische crisis, maar Take-away is het eten van de toekomst", beweert Van Steenberge.
Just-Eat.com is het grootste online platform voor het bezorgen van maaltijden in Europa. Het gaat om 15 miljoen bezorgde maaltijden per jaar, met 6.000 aangesloten restaurants in onder andere Nederland, Denemarken, Groot-Brittannië, Zweden, Ierland, Canada en België.
bron; hln.be
Belgisch bierfeest Lapzwaanse
Belgisch bierfeest Lapzwaanse
Carnavalsvereniging De Lapzwaanse luidt het carnavalsseizoen niet op 11/11, maar reeds op 11/10 in. Het feest aanstaande zondag in stamkroeg De Druif is gewijd aan de zuiderburen.
Een Belgische rasartiest treedt op, uit de tapkraan komen enkel Belgische biersoorten tevoorschijn en de dresscode is min of meer Belgisch. Iedereen krijgt een Belgische bierhoed. Het vroege carnavalsfeest begint om 14 uur.
bron;bndestem.nl
Eerste restaurant voor afhaal-stamppot
Eerste restaurant voor afhaal-stamppot
Boerenkoolstamppot. FOTO ANP/KOEN SUYK
Wind, regen, temperaturen onder de 15 graden: het is stamppottenweer. Vanaf 1 november hoeven de liefhebbers in Utrecht niet meer in de eigen keuken aan de slag, want daar wordt¿s lands eerste stamppot-afhaalrestaurant geopend.
Stamppot to go heet de eerste winkel in de Nobelstraat waar klanten kant-en-klare warme happen kunnen afhalen. ,,Gezond, maar vooral ook gemakkelijk: dat is de toekomst,'' zegt de woordvoerder van Stamppot to go.
,,Stamppot past daar perfect in en het is verbazingwekkend dat nog niemand eerder hiermee is gekomen.''
Het assortiment wordt bewust klein gehouden: de klassieke stamppotten en een stamppot van de maand. ,,Het is logistiek gemakkelijker als we beginnen met een kleine keuze, maar we willen wel variatie aanbrengen. Hutspot en boerenkool, maar ook een pompoenstamppot, of pastinaak met garnalen.''
De stamppot wordt gemaakt door eigen koks, maar de eigenaar speelt met het idee om ook klanten stamppotten te laten maken. ,,Waarom niet de stamppot van grootmoeder uit Wijk C?''
De ambitie gaat nog verder. Het bedrijf wil snel andere vestigingen, ook buiten ons land. ,,Een stamppot to go in New York... Dat lijkt ons wel geweldig!''
(MARGREETH FERNHOUT) bron; ad.nl
Bierrecord op Oktoberfeesten
Bierrecord op Oktoberfeesten
REUTERS
Op de Oktoberfeesten in München is een nieuw record gebroken. In totaal ging er 6,5 miljoen liter bier door de dorstige kelen. Gemiddeld dronk elke bezoeker 1,14 liter. Maar dat record heeft zijn tol geëist.
Door het hoge bierverbruik hadden 8.608 mensen medische verzorging nodig. Achthonderd van hen vertoonden tekenen van alcoholvergiftiging.
Het drinkrecord verdient des te meer 'bewondering' omdat er dit jaar minder bezoekers - in totaal 5,7 miljoen - afkwamen op het evenement. Dat heeft wellicht te maken met de terroristische dreiging van islamitische extremisten in verband met de aanwezigheid van Duitse troepen in Afghanistan.
Sterrenkok Thorvald de Winter kookt deze maand voor KLM
Een stukje heek is ook lekker!
Zelf heb ik al eens hoog boven in de lucht een bordje Sergio Herman mogen proeven, een wonderlijke ervaring, want je weet dat zon bordje in Oud Sluis met een grote boog het raam uitgegooid zou zijn. Deze maand werd het stokje overgenomen door Thorvald de Winter van restaurant Apicius in Bakkum. Twee prachtige sterren heeft hij daar al bij elkaar gekookt, maar we hebben hier met een echte Noord-Hollander te maken, hij blijft zo nuchter als maar kan: Tsja, tarbot is het niet, maar een stukje heek is ook lekker.
Foto: Frank de Ruiter
Heek met Alkmaarse parelgort, zo blijf ik tenminste een beetje bij mijn eigen signatuur, want als het even kan wil ik dat wat op mijn kaart staat ergens uit Noord-Holland komt. Ja, en bij mij in het restaurant is meer gebruikelijk dat ik een stukje Noordzeetarbot serveer of tongfilet, maar dat zat er bij de KLM niet in. Keurig overigens, alles gaat via de MSC-certificatie, dus er komt daar geen visje aan boord zonder dat het volgens de meest strikte regels is gevangen.
Torvald de Winter doet alsof het allemaal in een achternamiddag even is geregeld, maar wanneer je goed luistert, kom je er wel achter dat het menu maken voor de KLM businessclas nog niet zo eenvoudig is.
Maar wel een heel leuke is dat ik er denk ik als eerste Nederlandse chef in geslaagd ben om dubbelgedopte tuinbonen te serveren. Grappig hè. Maar mijn poging om miniwitlofjes te serveren, die is in schoonheid gestorven. Je moet er ook maar aan zien te komen. Waar haal je 750.000 MSC-gecertificeerde garnalen vandaan? Dat zijn zo de problemen waar je voor komt te staan. Nou, goed, het gaat dus zo: je wordt gevraagd om die menus te maken. Echt ik vind dat een hele eer. Het gaat dan om een voorgerecht, drie keer hoofdgerecht, want een keuze uit vis, vlees en gevogelte, en een nagerecht. Je maakt dan een hele serie gerechten die je ook nog een keer mag voorkoken. Daarbij zitten dan de experts van de KLM, die die gerechten weer moeten vertalen naar de productie.
Ja, daar zitten gekke problemen bij. Zo moet je sauzen stabiel krijgen. De maaltijden worden ingevroren en gaan boven in de lucht weer twintig minuten in de oven. Nou, reken maar dat je beurre blanc een groot geschift drama is geworden. Die koks weten heel goed wat ze moeten gebruiken om de saus bij elkaar te houden, ja, het is niet wat ik zelf zou maken maar het komt een heel eind in de buurt.
Zij gaan dus met mijn recepten en voorstellen aan de haal, maar ik krijg vervolgens alles weer te proeven voordat het in productie wordt genomen. Dat houdt de boel een beetje in evenwicht. En eerlijk gezegd, ja, ik zou een mooie krabsalade hebben willen serveren, maar ben helemaal niet ongelukkig met een stukje gemarineerde zalm. Zelf heb ik het maar een keer meegemaakt tot nu toe, lekker voor in het vliegtuig en daar een sateetje knabbelen met een glas wijn in een echt glas, en echte messen en vorken. Heel wat anders dan achterin en maar hopen dat tegen de tijd dat ze helemaal achter in het vliegtuig zijn er nog keuze is tussen vlees en vis.
Bij de kip geef ik wat hoy sin-saus en bij de heek eekhoorntjesbrood, dat is toch wel heel erg lekker. En de kalfsfricassee met morieljes.
Restaurant Apicius kreeg in 2007 voor buitenstaanders vrij onverwacht de tweede Michelin-ster. De Winter: Nou, onverwacht? Ja, ik had natuurlijk wel door dat ik in een tijdsbestek van een paar maanden steeds opnieuw inspecteurs in de zaak had. Dus helemaal een verrassing was het ook weer niet. Hoewel, voor het zelfde geld ben je ook opeens je ster kwijt. Ik ken de geheime regels van Michelin niet echt.
Eigenlijk wel een gek idee, hoor, dat er drie maanden lang dagelijks zon 1500 passagiers vanuit Europa richting het westen, want daar zijn de maaltijden voor gemaakt, eigenlijk bij Apicius eten, mooi, toch.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Cake met citroenmelisse
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten
- 200 g roomboter - 200 g suiker - 200 g bloem (zelfrijzend) - 4 ei - 3 eetlepel citroensap - 2 eetlepel citroenmelisse (fijngehakt)
Bereiding
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker. Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe. Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg. Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven. Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
bron; skynet.be
05-10-2009
Chocolatiers trekken ten strijde tegen Chinese chocolade
Chocolatiers trekken ten strijde tegen Chinese chocolade
Op 15 oktober opent 'La maison des maîtres chocolatiers' op de Grote Markt. Met de slogan '100 procent Belgisch' trekken ze ten strijde tegen de Chinese chocolade die verkocht wordt als Belgische.
Verschillende toeristenwinkels zouden minderwaardige chocolade verkopen die in China wordt gemaakt, hier een Belgisch etiket krijgt, en daarna soms terug naar China wordt gevlogen.
De choclatiers bundelen hun krachten om hun merken beter te promoten. De grote Belgische merken, zoals Godiva en Neuhaus, vindt men overal in de wereld en zijn globale merken geworden. Toeristen moeten weten dat er nog veel meer merken zijn.
Tien artisanale chocolatiers openen daarom een gemeenschappelijke winkel in het huis De Zak. Die dient niet alleen als een marketinginstrument, er worden ook cursussen gegeven en chocolatiers kunnen elkaar tips geven.
bron; brusselnieuws.be
Wijn op grote hoogte
Expressie en goede zuren hebben voorkeur
Wijn op grote hoogte
Vliegtuigeten en -drinken, altijd een heikel punt. Maar wat wil je ook op een hoogte van 30.000 voet. De druk in de cabine, de lage luchtvochtigheid en de snelheid van het toestel zijn er verantwoordelijk voor dat onze smaakpapillen en reukvermogen zon dertig procent achteruit gaan.
Daar zit je dan op je dure businessclass-stoel in afwachting van een lekker maal en een goed glas wijn. Gelukkig houden de meeste luchtvaartmaatschappijen steeds meer rekening met de moeilijke omstandigheden daar boven in de lucht. Met enige aanpassingen zorgen zij ervoor dat voedsel en drinken zo goed mogelijk tot hun recht komen.
Wij beperken ons hier tot de wijn, waarbij de KLM de afgelopen decennia een aardige reputatie heeft opgebouwd. Vorig jaar werd onze (nou ja, onze?) nationale luchtvaartmaatschappij nog door Business Traveller Magazine onderscheiden met de beste wijnkaart in de businessclass van alle grote vliegmaatschappijen. En ook in de categorie bubbels scoorde KLM (samen met Singapore Airlines) in 2008 een fraaie eerste plaats met hun champagne van Charles Heidsieck.
Het wijnpanel onder leiding van Ger Bergkotte met onder meer de wijnschrijvers Hubrecht Duijker en Ronald de Groot heeft kennelijk een goeie neus. Wij houden tijdens onze keuringen rekening met het feit dat je ongeveer 20 à 30 procent van je smaak verliest hoog in de lucht. Vandaar dat wij juist op zoek zijn naar expressieve wijnen, zegt de inkoopmanager van KLM.
Naast expressiviteit wordt vooral ook gekeken naar een relatief hoog zuurgehalte. Deze wijnen winnen in de lucht aan frisse sappigheid. Bij de witte wijnen doet sauvignon blanc het bijvoorbeeld beter dan chardonnay, terwijl bij rood pinot noir juist vaak wint van cabernet sauvignon. Zware wijnen met veel tannines zijn daarentegen minder gewenst, want die worden door de passagier juist als extra bitter ervaren.
De geselecteerde wijn moet ook tegen een stootje kunnen. Bij Delta (ook lid van SkyTeam) worden de proefmonsters eerst verhit, vervolgens in de vriezer afgekoeld en daar in de mixer geschud. Pas als de wijn die Spartaanse behandeling heeft doorstaan, wordt hij in het assortiment opgenomen. United Airlines en British Airways gebruiken speciale glazen met een kortere steel en een vorm waarbij de aromas beter tot hun recht komen. De Britse maatschappij gaat zelfs zover dat ze speciaal champagne laat bottelen met een lagere druk.
Op de begane grond proefden wij voor u de nieuwe selectie wijnen van KLMs businessclass:
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve
Het kan niet altijd Charles Heidsieck zijn, maar deze bubbelwijn doet er niet voor onder. Wereldberoemd om zijn rosé, mag deze witte op basis van pinot noir, chardonnay en pinot meunier er ook zijn. Mooie mousse, zeer aromatisch, wat peer en ananas, een lange zachte afdronk, heel verfijnd.x
*
The Ned Sauvignon Blanc 2008
Uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Knisperend fris en stuivend, mond vol kruisbessen, passievrucht en abrikoos, mooi mineralig.
*
Staete Landt Chardonnay Pure 2008
Domein van Ruud Maasdam en Dorien Vermaas eveneens in Marlborough. Op Frans eikenhout opgevoede wijn van speciaal geselecteerde percelen. Vrij exotisch en vol op het fruit gemaakt, citrus en passievrucht met een lichte toets vanille.
*
Ermita Veracruz Verdejo 2008
x Uit Rueda, de sterk opkomende Spaanse streek voor witte kwaliteitswijnen. Stuivend, pas gemaaid gras, groene appel en citrus. Ook weer heerlijk fris en sappig met een mooie balans en wat amandel in de afdronk.
*
Lillypilly Sweet Harvest
Heel laat geoogste zoete wijn op basis van riesling, muscat en sauvignon blanc uit Australië. Lekker floraal met kumquat en honing. Kan zowel bij (blauwe) kaas als fruitdesserts.
*
Pian delle Vigne 2003
Heerlijk fruitige Toscaanse wijn van Marchesi Antinori. Rood fruit, laurier en tijm. Niet te zwaar, maar zeer aromatisch met zachte tannines. Vraag de stewardess om m licht te koelen.
*
Terra Andina Altos 2007
Chileens krachtpatsertje van carmenère en oude carignanstokken. Koude fermentatie onderstreept het fruitige karakter. Een mondvol blauwe bessen, kersen en bramen met een behoorlijke toets vanille van de houten vaten. De tannines zijn rijp en rond en beslist niet overheersend.x
*
Taylors Late Bottled Vintage 2003
Dit drink je dus op een intercontinentale vlucht met een stukje blauwe kaas zo vlak voor de slaappil. Intens fruit met heel veel zwarte kersen. Veel diepgang en complexiteit. Mooi slaapmutsje.
bron; telegraaf.be doorPieter Nijdam
Scherp geprijsd designhotel in Venetië
Scherp geprijsd designhotel in Venetië
We maakten in augustus een fietstocht in Noord-Italië en een van de hoogtepunten was Venetië. We sliepen er in Al Canal Regio in de rustige wijk Cannaregio, een pareltje. We huurden twee standaardkamers voor de onwaarschijnlijke prijs van 89 euro, zonder ontbijt, maar dat neem je net zo makkelijk in een bar of patisserie. Michele, jong en aimabel, runt de zaak.
Oververhit als we waren, bood hij meteen een frisse pint aan, en toonde de kamers. Met een gratis upgrade naar superior erbovenop, zodat ouders en kinderen naast elkaar konden slapen. Het interieur is een zalige mix van design en Venetiaanse barokkitsch, maar supercomfortabel. In de kamer vonden we een lekker bed, flatscreen en een badkamer met verwenproductjes en een ligbad met douche.
Michele gaf ons een stadskaart en was behulpzaam bij het zoeken naar het Palazzo Fortuny, met de expo In-Finitum een van de must-sees van de Biënnale. We vergaapten ons aan deze sprookjeswereld gecreëerd door Axel Vervoordt: Picasso meets Koen Van den Broek, zoiets. Wat Al Canal Regio ook bijzonder maakt, is de rustige ligging op nauwelijks enkele minuten stappen of varen van alle grote attracties: de Rialtobrug, het San-Marcoplein, het joodse getto.
Vlak bij het hotel vind je trendy restaurants en bars aan wondermooie kanaaltjes. Onze aanrader is Il Paradiso Perdito, waar ze de grootste sprizz van de hele reis serveerden en de lekkerste hapjes hadden. Je komt er makkelijk in contact met hippe locals en toeristen die ook niet van mainstream houden. Onze vrees is dat het hotel die prijzen niet lang meer zal hanteren. Maar Michele heeft beloofd dat als je boekt als vrienden van Vignetto, wij dus, je een extraatje mag verwachten. Benieuwd of hij dat ook écht doet. (Elisa De Wyngaert)
Voor veel Britten bevat hun ontbijt het meeste zout van wat ze op een dag eten. Uit een recent onderzoek blijkt dat driekwart niet weet dat brood, vlees en ontbijtgranen het meeste zout bevatten.
Brood De gemiddelde Brit neemt 2,6 gram meer zout op dan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van 6 gram. Slechts 13 procent beseft dat brood de grootste bron van zout in hun dieet is, evenveel mensen weten dat ontbijtgranen op de derde plaats staan. Vleesproducten als worst en spek zijn de tweede grootste leveranciers van zout. Bijna driekwart gelooft dat chips het meeste leveren, terwijl dat slechts tiende plaats in de lijst van zoutbommen staat.
Verdoken zoutbommen Voor veel mensen betekent dit dat het ontbijt de meest zoute maaltijd is van de dag, zonder dat ze dit beseffen. "Veel mensen beseffen niet dat bepaalde verrassende producten veel zout bevatten. We suggereren niet dat ze moeten stoppen met brood of ontbijtgranen te eten, maar ze moeten vaker naar de ingrediënten kijken om een soort te zoeken dat weinig zout bevat", aldus de onderzoekers. Te veel zout verhoogt de bloeddruk, wat het risico op hartziekten of een beroerte doet toenemen.
Top 10 van de voedingsproducten die het meeste zout bevatten: 1. Brood 2. Vleesproducten 3. Ontbijtgranen 4. Kaas 5. Boter en beleg 6. Gebakken bonen 7. Kant-en-klare maaltijden 8. Soep 9. Pizza 10. Chips en snacks (ep)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/chocoladeAkkevanEck_662504d.jpg"," ","Akke%20van%20Eck ",200,128);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/thorvald_de_winterF_662016d.jpg"," ","Frank%20de%20Ruiter ",135,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00662/nijdam_662022d.jpg"," "," ",83,200);)
