Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
23-10-2009
Recept: Siciliaanse pesto
Recept: Siciliaanse pesto
Foto Smleon
Waar ik ook ter wereld ben, binnen een uur na een ontmoeting met anderen lijkt het gesprek altijd op restaurants, ingrediënten en koken terecht te komen. Deze zomer ontmoette ik tijdens een reis 2 flamboyante Italiaanse vrienden; de één regisseur; groots (in de dubbele betekenis van het woord) en meeslepend en zijn vriend en partner; ingetogen wetenschapper, slank, blond én Siciliaan.
Van Roberto's liefde voor en kennis van restaurants en patisserie zou ik inmiddels een boek vol kunnen schrijven met de geheimste adressen van Italië. Maar toen het onderwerp op een avond op Siciliaanse pesto kwam werd ook Giancarlo enthousiast en kon ik niet voorkomen dat 'Mama' in Sicilië ter plekke werd gebeld voor het beste recept en de juiste ingrediënten! Ik deel haar Pesto alla Siciliana hier met u.
Ingrediënten 3 flinke tenen knoflook 50 g amandelen 100 g zongedroogde tomaten 4 eetlepels ricotta 2 eetlepels geraspte Pecorino (evt. Parmesan) Enkele takjes basilicum Enkele takjes platte peterselie Olijfolie Zout, peper én cayenne
Bereiding Pel de knoflook en doe ze met de amandelen in de blender en meng kort. Voeg de tomaten, ricotta en kruiden toe en meng onder toevoeging van een scheutje olie tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met zout, peper én cayenne- of chilipeper.
Eigenlijk behoort deze pesto met een vijzel te worden gemaakt, maar ook op Sicilië wordt de laatste jaren de blender of keukenmachine gebruikt, al zal dat niet hardop uitgesproken worden. Er bestaat ook een versie met verse tomaat maar die heet volgens Giancarlo's 'Mama': Pesto alla Trapanese. Het is maar dat u het weet.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: Smleon bron; parool.nl
Mes & Vork: Cibrèo en Cibreino, Teatro del Sale
Mes & Vork: Cibrèo en Cibreino, Teatro del Sale
In ristorante Cibrèo in Firenze kan je luxueus eten. De zaak krijgt in de Veronelli-gids de op één na hoogste onderscheiding. Je kan er ook voor de goedkopere trattoria-keuken kiezen: Cibreino.
In het centrum van Firenze barst het van de eetgelegenheden. De bekende Italiaanse hap vind je er in alle vormen en voor elke beurs. De meeste restaurants serveren matige tot net aanvaardbare kost.
Het zijn niet meteen de meest verfijnde ambassadeurs van de cucina Italiana. De meerderheid van het cliënteel laveert tussen David en Ponte Vecchio. Ze komen toch maar één keer langs en zijn morgen al weer weg. Zo lijken de meeste uitbaters te denken. Waarom dan aan klantenbinding doen?
In het hoogseizoen moet een stoel zowel 's middags als 's avonds ten minste drie keer geld opbrengen. De wachttijden zijn daarom ook kort. Dat is niet nieuw. Firenze is sinds begin jaren zeventig een florerende toeristengoudmijn. Zijn de meeste horeca-uitbaters niet meteen kwaliteitgedreven, dan blijven ze wel voortdurend zoeken naar middelen om de winstmarges nog te verbeteren. Die aanpak gaat meestal ten koste van de kwaliteit en de identiteit van de keuken. Fabio Picchi maakt als prille twintiger in 1979 al snel deze analyse en vecht sindsdien terug door authentieke Toscaanse boerenkeuken te propageren. Picchi is naast idealist ook entrepreneur. En met succes. Dertig jaar later palmen vier zaken in de Santa Croce-wijk meer dan een straatblok in. Vlak bij de Mercato Sant'Ambrogio - samen met de Mercato Centrale een verplichte halte voor elke lekkerbek - biedt Picchi op een plek een voorschoot groot het hele denkbare horecasegment aan.
In ristorante Cibrèo kan je luxueus eten. De zaak krijgt in de Veronelli-gids de op één na hoogste onderscheiding. Je kan er ook makkelijk voor de goedkopere trattoria-keuken kiezen (Cibreino), een hapje in Caffè Cibrèo nuttigen of een muzikaal buffetdiner in Teatro del Sale bijwonen. Enkel dat laatste laten we aan ons voorbijgaan. Buffetkost met een uitgehongerde kudde delen is niet bepaald entertainend. In de rij staan voor een panino con lampredotto (broodje gekookte koeienpens met pikante saus) is dat wel. Voor de deur van de Trattoria Cibreino staat zo'n typisch Florentijns eetstalletje. De zaak behoort in tegenstelling tot wat velen denken niet tot het Picchi-imperium maar kan zich geen betere locatie dromen. De gemiddelde horecaman zou zo'n concurrerende eetkar voor de deur niet dulden.
Het decor past echter volledig in Picchi's kraam. En ook in het onze. Na zo'n smeuïge hap ingewanden bezoeken we restaurant Cibrèo. Het restaurant is in menig opzicht apart. De zaak deelt met de daarnaast gelegen trattoria de keuken en werkt zonder menukaart. De maître neemt een stoel, komt even mee aan tafel zitten en vertelt wat de pot schaft. Pastaliefhebbers kunnen het schudden. Polenta, rijst en aardappelen krijgen een prominente plaats. De aangeboden hapjes zetten meteen de toon. Bavarois van smaaktomaat, toast met gehakte kippenlever, pittige salade van maag met ui en pepertjes en een zachte ricotta-flan. Een rijk vissoepje geparfumeerd met venkelzaad en een pap van tomaat met basilicum zijn de voorgerechten. Eenvoudig, bijna saai gepresenteerd maar zuiver van smaak. Picchi zoekt niet naar complexiteit maar wel naar eigenheid. Indringende associaties zijn niet aan hem besteed. Puurheid is zijn sleutelwoord. Ook de gehaktballetjes van kippenvlees met tomaat en gebakken aardappelen en de in folie gegaarde funghi porcini (eekhoorntjesbrood) met peterselie, look en witte boontjes zijn schoolvoorbeelden van rustieke, smaakvolle keuken. Chocoladetaart en kaastaart met sinaasappelzeste sluiten als ultrafijne nagerechten de lunch af. Met twee glazen wijn en water betalen we 133 euro. Dezelfde gerechten, minder comfortabel aangeboden en daarom goedkoper, vind je ook bij Cibreino. Fabio Picchi is een man van principes. Maar ook van zaken. (Willem Asaert)
- Cibrèo, Via Andrea del Verrocchio 8r, Firenze, 0039-055/234.11.00, zondag en maandag gesloten
- Trattoria Cibreino, Via dei Macci 122r, zelfde telefoon en sluitingsdagen
- Caffè Cibrèo, Via Andrea del Verrocchio 5r, 0039-055/234.58.53
- Teatro del Sale, Via dei Macci 111r, 0039-055/200.14.92, dagelijks open De maître neemt een stoel, komt even mee aan tafel zitten en vertelt wat de pot schaft
bron; demorgen.be
Beste praline ter wereld is Belgisch
Beste praline ter wereld is Belgisch
De praline 'Balanced' van de Belgische patissier Ryan Stevenson is door een professionele, internationale jury uitgeroepen tot beste praline ter wereld.
Chocolade De verkiezing van de beste praline was een onderdeel van de World Chocolate Masters, die plaatsvonden in Parijs van 14 tot 16 oktober. Deze wereldbeker voor chocolatiers werd uiteindelijk gewonnen door de Japanner Shigeo Hirai. De finalisten waren afkomstig uit negentien verschillende landen. Het thema van de wedstrijd was 'haute couture'.
Karamel Voor het onderdeel 'praline' moesten de deelnemers elk twee creaties voorstellen. De winnende praline van Stevenson bevat een karamel van calamondin vruchten, met een ganache van tonkabonen en fijne Callebaut Origine Arriba chocolade. Ryan Stevenson is van oorsprong Australiër, maar kwam naar eigen zeggen naar België omdat dit nog steeds de bakermat is van de chocolade. Momenteel werkt hij als patissier bij 'Le Saint Aulaye' in Elsene.
(belga/ep)bron; demorgen.be
Sergio helemaal bio
Sergio helemaal bio
De trend in de betere restaurants van ons land is dat steeds meer wordt gewerkt met duurzame en biologische producten en wijnen. Eén van de grootste ambassadeurs van deze trend is de Zeeuwse driesterrenchef Sergio Herman van restaurant Oud Sluis (***) te Sluis. Hij verklaarde zichzelf tijdens een unieke lunchproeverij als "helemaal bio".
Een select gezelschap Nederlandse en Belgische topchefs en wijndeskundigen kreeg in het kader van het Forum Gastronomicum van wijndeskundige Jan van Lissum een bijzonder leerzame middag voorgeschoteld.
Het was de lange rit naar Zeeuws-Vlaanderen, vanuit Amsterdam liefst drie uur (!), meer dan waard. Al spoedig bleek dat niet alleen het gepresenteerde voedsel en de wijnen zich bijzonder hadden ontwikkeld, maar ook topchef Sergio zelf. Vlot en gepassioneerd sprekend, en met grapjes gelardeerd, leek hij ineens getransformeerd van een wat verlegen persoon tot een extraverte persoonlijkheid.
Hier zit waarschijnlijk de hand in van zijn vrouw, tv-persoonlijkheid Ellemieke Vermolen, die Sergio een groot zelfbewustzijn en levensgeluk heeft gegeven. En misschien dat de vergrote zaak met moderne inrichting en groot raam op de keuken ook heeft geholpen hem prima in zijn vel te doen zitten.
Sergio's chef Nick Bril en de grote meester toverden eerst wat fantastische amuses op de borden. Zoals krokante macaron van wit bier en kreeft, makreel met yuzu, algen en rijst, de befaamde oesterstructuren van het restaurant, ifoie (terrine van ganzenlever met puree van granny smith appel) en Maas/IJssel rund met Thaise salade, krokante pinda en kip. Het smaakte allemaal even voortreffelijk.
Heel apart was de biologische wijn van Olivier Lemasson, Sois Mignon 2008, die tintelde in de mond. De wijn was zo zuiver dat deze het palet opschoonde. De sterrenchef hamerde op de puurheid van de producten. Zo dient een gans een vrij leventje te hebben gehad, voordat zijn lever wordt gebruikt. Sergio had voor zijn kruiden en groenten al een stuk land bij Sluis, maar via biologe Dieneke Klompe heeft hij buiten Zierikzee een eigen, nieuwe kruidentuin opgezet. "Het was tussen ons liefde op het eerste gezicht", vertelde Sergio enthousiast. "Dieneke gebruikt geen dierlijke bemesting, maar alles is plantaardig. Het is honderd procent biologisch. Het zette bij mij de knop om over gebruik van groenten en kruiden. Zo ga ik op de dijk bij Cadzand eigen ziltige plantjes verbouwen en eigen bessen kweken." De andere sterrenkoks, zoals de tweesterrenchefs Mario Ridder, Paul van de Bunt en Jacob-Jan Boerma en de éénsterrenchefs Gerrit Greveling, Nico Boreas en Dick Middelweerd, hoorden het bewonderend aan. Net als de chefs Chris Naylor, Edwin Loosen en Otto Nijenhuis. Sergio wist te overtuigen. Zoals met friszure langoustine met gebrande hazelnoot en citrus Afrikaantjes, frisse quinoa (Zuid-Amerikaanse tarwe) met gerookte Zeeuwse paling en soja en met een perfecte Anjou duif met aardpeer, rode biet, kervelwortel en bittere amandel. Zo top! Voordat de Spaanse toonaangevende biologische wijnmaker Joseph-Maria Albet i Noya zijn volle Marti reserva 2004 presenteerde, dronk het gezelschap de Siciliaanse troebele Marco de Bartoli, Catarratto 2007. De ongefilterde wijn had een intense neus, waarbij ijzer overheerste. Heel bijzonder. Ook niet alledaags was de muntthee van Taylors of Harrogate ter afsluiting.
Het gaf mij een hemels gevoel van grote tevredenheid. Hoewel de lunch uit vele gerechten bestond, was deze zeker licht te noemen. De biologische wijnen zijn niet voor iedereen bestemd. Enige wijnervaring is vereist. Dat bleek bij voorbeeld bij de sprankelende brut cava Albet i Noya 21. Het was een echte eetwijn, zoals de meeste Krug-champagnes. Of de smaak van de lezers zich mee ontwikkelt, zal de toekomst leren. Sergio Herman bewees in ieder geval de stap naar het gebruik van duurzame en biologische producten te hebben gemaakt.
bron; telegraaf.nl
22-10-2009
Rog met prei
Rog met prei
Tip :
Hoe rozer het rogvlees, des te beter de smaak. Wie perfect witte rog wil serveren , dompelt de rogvleugels eerst gedurende 5 minuten in koud water waar azijn en zout werd aan toegevoegd.
Snijd het goed gewassen wit van prei in kleine stukjes. Laat een klontje boter uitsmelten in een pot. Voeg de prei toe in de schuimende boter. Zout. Laat de prei 10 minuten stoven op klein vuur. Roer regelmatig. Houd apart.
Giet de honing en de azijn in een potje. Peper en zout. Breng aan de kook en laat 3 minuten zacht inkoken. Voeg de room toe en breng aan de kook. Houd dan even apart.
Draai de gepeperde en gezouten vis even in de bloem. Laat een klontje boter uitsmelten in een pan met antikleeflaag. Bak hierin de stukken rog op stevig vuur. Gedurende 5 minuten langs elke kant.
Doe 2 koude klontjes boter in de pan met azijnreductie. Verwarm en laat al kloppend met een garde de boter smelten. Laat de saus niet aan de kook komen.
Verdeel de prei over de borden. Leg er de rog op. Giet er wat botersaus rond en server.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Thee in plaats van wijn
Thee in plaats van wijn
Thee is in vele opzichten te vergelijken met wijn, niet in de laatste plaats vanwege de verschillende smaakcomponenten die het mogelijk maken thee met spijs te combineren.
Thee kan bijvoorbeeld helpen de scherpte van kaas te verzachten of meer smaakaspecten in de kaas naar voren te brengen. Anderzijds kan kaas de smaakvolle moutigheid van thee accentueren, of contrast bieden voor de bitterheid van thee.
Bij chocolade moet men de bittere nasmaak van pure chocolade met rijke en robuuste theeën met een prominent karakter in balans brengen. Feitelijk moet de begeleidende thee krachtiger zijn, naarmate de chocolade puurder is. Verrassend is de combinatie van Tandoori kip met Ceylon Supreme. De twee smaken zijn geheel met elkaar in balans.
Dilmah heeft een groot assortiment zwarte, groene, witte en kruiden theeën. Deze hebben theesommelier Robert Schinkel niet alleen geïnspireerd tot het maken van schitterende theecocktails, maar ook tot de mooiste combinaties met gerechten.
Dilmah thee is de pionier op het gebied van Single Origin thee, afkomstig uit Sri Lanka (het vroegere Ceylon), het land dat de meest verfijnde thee ter wereld produceert. Behalve voor kwaliteit en versheid, staat Dilmah ook voor eerlijkheid en ethiek. Via de Merrill J. Fernando Charitable Foundation spendeert de oprichter van Dilmah het grootste deel van zijn persoonlijke rijkdom aan het verbeteren van de omstandigheden van de plantagearbeiders en hun families, de armen en minder bedeelden van Sri Lanka. De stichting financiert onder andere voedselprojecten voor baby's en kinderen op de theeplantages, onderwijsbeurzen, de ontwikkeling van crèches voor kinderen van moeders die op de plantages werken, gezondheidszorg en scholen.
Recentelijk werd de eerste Internationale School of Tea opgericht bij het Institut Paul Bocuse in Lyon.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Kebab met een luchtje
Kebab met een luchtje
Kijk uit met het eten van een broodje döner. Aan veel Duitse kip-kebab zit een luchtje. De hygiëne bij de kebabverkopers laat te wensen over.
Bij 30 procent van de 875 gecontroleerde dönersnackbars met dit product, was de hygiëne niet in orde. De bedrijven veronachtzamen de algemeen geldende hygiënepraktijk, maken de zaak onvoldoende schoon en passen in ontoereikende mate desinfecterende maatregelen toe.
Dit wordt mede in de hand gewerkt door onvoldoende scholing van het personeel. 'Weinig bevredigend', constateert de BVL, die ook niet erg blij is met de hygiëne bij de pluimveevleesslachterijen.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Rimpels verdwijnen door kopje koffie
Rimpels verdwijnen door kopje koffie
Een kopje koffie dat je niet alleen wakker maakt, maar ook nog eens rimpels bestrijdt, Nescafé belooft het met zijn nieuwste product. Deze zakjes koffie bevatten 200 milligram collageen, een lichaamseigen stof die je huid elastischer maakt.
Collageen Deze nieuwe koffie maakt dus botox en plastische chirurgie overbodig, dat beweert althans het Zwitserse Nescafé. Het assortiment huidverjongende koffie bestaat uit een versie met melk, soja of extra calcium, meldt nu.nl. Collageen is een stof die van nature in het lichaam voorkomt en zorgt voor een strakke huid. Bij het verouderen verdwijnt deze stof, waardoor rimpels en een uitgezakte huid ontstaan. Tal van gezichtscrèmes bevatten collageen, maar het komt ook steeds vaker voor in voeding. Zo bestaan er al langer marshmellows met collageen.
Geen bewijs Dit klinkt wel allemaal mooi in theorie, maar er bestaat momenteel nog geen enkel wetenschappelijk onderzoek dat bewijst dat het eten van collageen rimpels bestrijdt. Momenteel is de koffie enkel in Singapore verkrijgbaar.
Tafelen op niveau tegen een redelijke prijs. Dat kan al voor het vijfde jaar op rij tijdens de Restaurantweek. Culinaire liefhebbers houden dus best een gaatje vrij in hun agenda tijdens de week van 30 november tot 6 december. Onder de 250 deelnemende restaurants bevinden zich oude bekenden zoals Aneth in Brugge, maar ook nieuwkomers als Vin Perdu uit Turnhout en het Mechelse Folliez.
Het principe van het evenement blijft hetzelfde: een driegangenlunch kost twintig euro, een driegangendiner zevenentwintig euro. Nadien kan u de maaltijd beoordelen. Op het einde van de week wint één eethuis de publieksprijs.
De opbrengst van de Restaurantweek gaat naar t (h)ART voor iedereen vzw, een organisatie die zich inzet voor Belgische daklozen.
Inschrijven kan vanaf 27 oktober. Acteur Gene Bervoets geeft de aftrap.
- 250 g bloem (tarwebloem) - 0 zout - 50 g suiker - 3 ei - 5 dl melk (halfvol) - 3 appel (Jonagold) - 40 g boter (bakboter)
Bereiding
Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen. De melk en de eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag. De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijfjes snijden.
Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten met beslag.De pannenkoeken aan beide kanten laten bakken.Warm serveren.
bron; skynet.be
Recept: Spaghetti uit Napels
Recept: Spaghetti uit Napels
Foto HatM
Licht hoofdgerecht, 4 personen
Spaghetti Napolitana is een geurige simpele pasta die als tussen of licht hoofdgerecht kan worden geserveerd. De pasta wordt na het koken direct gemengd mét de saus. Giet daarvoor de pasta snel af, laat even, maar niet uitgebreid uitlekken en meng direct met de saus. Omdat de pasta dan nog wat 'vocht' vasthoudt mengt deze beter! Serveer de pasta zó of geef er eventueel vlees vis of gebakken plakken aubergine (even onder de grill met kaas) bij.
Ingrediënten 750 g tomaten 1 ui 2 worteltjes 1 stengels bleekselderij 1 teen knoflook Scheut olijfolie 1 dl witte wijn gedroogde salie klein bosje peterselie 400 g spaghetti Zout, peper
Bereiding Kruis de tomaten aan de bolle kant in, leg ze kort in heet water en ontvel ze. Pel en snipper de ui. Snijd de wortels in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in reepjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uisnippers met de plakjes wortel en reepjes bleekselderij op laag vuur ca. 5 minuten. Snijd intussen de tomaten in stukken. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg dan de stukken tomaat aan de pan toe. Schep gedurende 1 minuut om en voeg dan de witte wijn en salie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Breek de takjes van de peterselie, bind hier een touwtje om en leg het op de tomaten. Laat ca. 35 minuten met een deksel op de pan pruttelen. Roer zo nu en dan om. Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Giet de pasta af. Verwijder het bosje peterseliesteeltjes en voeg de pasta aan de saus toe. Hak de peterselieblaadjes fijn en bestrooi de pasta met de peterselie en versgemalen peper. Serveer met geraspte kaas.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: HatM bron; parool.nl
Belugakaviaar loopt gevaar
Belugakaviaar loopt gevaar
Zo eet je kaviaar. Foto ANP
De aanvoer van Belugakaviaar loopt gevaar, omdat het aantal steuren in de Kaspische Zee door illegale visserij is gedecimeerd. Een Azerbeidzjaanse milieugroepering gaat daarom vissers voorlichten en een miljoen babyvissen uitzetten om uitsterven van de bedreigde vissoort te voorkomen. Dat schreef de Britse BBC zondag.
In Azerbeidzjan ligt de prijs van een kilo Belugakaviaar momenteel op omgerekend 670 euro, wat illegale visserij lucratief maakt. Al eeuwenlang worden de onbevruchte eitjes van de steur als delicatesse verkocht.
Tien jaar geleden werd de Belugasteur tot bedreigde diersoort verklaard waardoor de visvangst werd verboden. In 2007 werd het verbod gedeeltelijk opgeheven om dat het aantal vissen aantrok. Niet alleen Azerbeidzjan, maar ook Iran, Rusland, Kazachstan en Turkmenistan vissen in de Kaspische Zee.
(ANP)bron; parool.nl
Jamie Oliver openbaart Amerikaanse keuken
Jamie Oliver openbaart Amerikaanse keuken
De Engelse TV-kok Jamie Oliver presenteert woensdag in zijn Amsterdamse restaurant Fifteen zijn nieuwste boek, Jamie's Amerika. Foto ANP
Fastfood, frisdrank en supersized porties. Op het eerste gezicht lijkt de Amerikaanse keuken weinig culinair hoogstaand. De Britse tv-kok Jamie Oliver (34) reisde in een poging dat beeld recht te zetten, af naar de VS waar hij buiten de gebaande paden de echte Amerikaanse keuken ontdekte. In het boek Jamie's Amerika bundelde hij de honderd lekkerste 'all American' recepten.
''Amerika is een heel tegenstrijdig land, ook op het gebied van eten. Aan de ene kant is het het meest ongezonde land ter wereld, en aan de andere kant domineren er de meest gekke gezondheidsrages. Dat intrigeerde me.''
Oliver reisde door de VS op zoek naar het authentieke Amerikaanse eten en ontdekte een ware smeltkroes van culturen. ''Amerika kent een grote geschiedenis van immigratie en al die culturen bij elkaar maken dat je er fantastisch kunt eten.''
(ANP) bron; parool.nl
ILES FLOTTANTES
Iles flottantes
Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 eiwitten
- 300 g poedersuiker
- 1,5 dl melk
- 2 vanillestokjes
- 100 g griessuiker
- 2 dl crème anglaise
- 20 g amandelschilfers
- 200 g griessuiker
- 2 eetlepels water
Bereiding:
- snijd de vanillestokjes middendoor
- doe de melk i/e halfhoge pot & breng a/d kook, samen m/d vanillestokjes & de griessuiker
- sla de eiwitten i/e schone kom m/e klopper tot sneeuw
- meng er beetje bij beetje, al kloppend, de poedersuiker onder tot alles is opgelost & het eiwit a/d klopper blijft kleven
- zet de pot m/melk a/d rand v/h vuur
- schep m/e eetlepel hoopjes eiwit i/d melk
- laat ze gedurende 5 min. pocheren
- draai de eiwitten voorzichtig om m/e schuimspaan & laat de andere zijde even lang pocheren
- neem daarna de eiwitten uit de melk
- laat ze afkoelen o/e schaal
- gebruik de vanillemelk om crème anglaise te maken
- laat die ook afkoelen
- leg de eiwitten i/e schaal & giet er wat crème anglaise rond
- laat i/e pannetje 200 g suiker m/twee eetlepels water koken tot karamel, een lichtbruine stroop
- giet de warme karamel over de eiwitten & laat stollen
- bestrooi m/enkele amandelschilfers
bron;/recept.skynetblogs.be
Veel vlees, eieren en kaas eten veroorzaakt Alzheimer
"Veel vlees, eieren en kaas eten veroorzaakt Alzheimer"
Een dieet rijk aan proteïne, een stof die in grote mate voorkomt in vlees, eieren en kaas, kan je brein doen krimpen en zo de ontwikkeling van Alzheimer versnellen. Dat blijkt uit recent onderzoek.
Kleinere hersens Uit onderzoek blijkt dat de hersenen van muizen die het Atkinsdieet volgen, waarbij je veel vlees en zuivel mag eten, vijf procent lichter zijn dan die van andere muizen. De wetenschappers vergeleken het brein en de aanslag in de hersenen van deze muizen met dieren met 'normale' eetgewoonten. Daaruit bleek dat de 'Atkins-muizen' hier meer aanslag hadden in hun hersenen, iets wat met Alzheimer in verband wordt gebracht, maar dat dit geen invloed had op hun brein. De onderzoekers waren wel onder de indruk van dat de hippocampus, het deel van de hersenen verantwoordelijk voor het geheugen, bij deze muizen minder ontwikkeld was.
Mediterraan dieet Volgens de onderzoeker suggereren deze resultaten dat de gevolgen van dementie vertraagt kunnen worden door gezond te eten. Uit eerder onderzoek bleek dat het Mediterraan dieet, wat veel groenten, fruit en vis bevat en dus arm is aan calorieën, het begin van Alzheimer kan vertragen.
Veel vet en proteïne "Diëten rijk aan proteïne worden gebruikt om te vermageren. Sommige werken met een combinatie van veel vet en proteïne, wat dubbel zo schadelijk is. Want het vet zorgt voor meer opstapeling van aanslag, de hoge hoeveelheid proteïne maakt de zenuwen gevoeliger voor de giftige stoffen die de aanslag veroorzaakt. We maken ons zorgen dat als je dit dieet op late leeftijd volgt, je de ontwikkeling van Alzheimer kunt versnellen", aldus onderzoeker en neuroloog Sam Gandy.
(ep) bron;hln.be
De ketchupclub
De ketchupclub
Foto: stockxchng
In de supermarkt valt mijn oog op een prachtig, klein en klassiek glazen flesje ketchup (300 ml). Uitgebracht, lees ik op het etiket, ter gelegenheid van het 140-jarig jubileum van de firma H.J. Heinz uit Pittsburg U.S.A. Mooi, zo'n modern product met zo'n lange historie.
Heinz is een bedrijf dat met zijn tijd meegaat en tegelijkertijd het verleden koestert. Alle moderne communicatiemiddelen worden gebruikt om klanten aan het merk te binden.
Een goed voorbeeld is de website www.heinzketchup.com. Het is, in goed 'Nederlands', een 'social community'. Welkom bij de ketchupclub! Naast recepten mogen Heinz-fans een herinnering aan hun eigen ketchupmoment op de site zetten, met foto. Vermakelijk te lezen hoe Jason (8) uit Massachusetts weigerde gebakken eieren te eten, tot zijn vader er een klodder ketchup bij gaf. Sindsdien eet hij ze elke dag als ontbijt en doet overal ketchup op. Ook staat beschreven hoe de Duitse emigrant Henry J. Heinz in 1896 begon met de verkoop van mierikswortel, augurken, en iets later tomatenketchup, achter glas. Transparant, zodat de klanten de goede kwaliteit met eigen ogen konden aanschouwen. Zijn producten veroverden de wereld. Er is ook een Nederlandstalige website (www.heinz.nl) met recepten, spreekbeurt, shop en een wedstrijd waarvan de opbrengst gaat naar Fight Cancer. Maar (nog) zonder ketchupclub.
Nieuwste 'klantenbinder' is twitter, ook een soort digitale club. Het Amerikaanse koffiemerk Starbucks twittert er lustig op los en had bij de laatste telling 299.000 volgers. Dat kunnen er snel meer worden. Maar ook minder, als het merk niet adequaat of grappig genoeg reageert op de tweets (= berichtjes) die zij ontvangen (twitter.com/starbucks).
Paul de Leeuw deed dat ook, maar stopte onlangs van de ene op de andere dag, 'zijn followers achterlatend met een gat in hun dagbesteding'. Serieus, het was voorpaginanieuws. Dan denk ik: get a life! Gebruik die tijd om lekker 'ouderwets' te koken met verse ingrediënten in plaats van alles kant-en-klaar te kopen. Gezonder, goedkoper, lekkerder.
Snel terug naar de ketchup, zo'n beetje de enige kant-en-klare saus waartegen ik geen bezwaar heb. Geen vet, weinig calorieën, geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen of conserveringsmidddelen. Vol vitamines, mineralen en kankervoorkomende anti-oxidanten zoals lycopeen. Heerlijk bij friet, tosti, gegrild vlees, Spaanse tortilla (aardappelomelet) of Italiaanse pastasalade. En zeg nou zelf, een broodje hamburger en een hotdog zijn toch niet compleet zonder ketchup? Ik gebruik ketchup regelmatig in de keuken. Als basis voor marinade of barbequesaus, om pastasaus of ratatouille meer diepte te geven. Om boontjes of broccoli mee op te frissen en om echt lekkere gehaktballen te maken (zie recept). Jus van gehakt of braadworst is meestal niet om over naar huis te twitteren, maar een scheutje ketchup en wat druppels Worcestershiresaus doen wonderen. Goed om te weten, nu het stamppotseizoen weer uit de startblokken is.
Bereidingswijze: Meng gehakt, uisnippers, broodkruim, ei, kruiden, zout, peper en 1 eetlepel tomatenketchup goed door elkaar. Maak er 4 ballen van. Strijk ze glad met hand die is natgemaakt met koud water. Druk iets plat. Smelt bakboter in hapjespan of hoge koekenpan. Bak ballen in ca. 5 minuten rondom mooi bruin, regelmatig keren. Voeg half kopje water, eetlepel ketchup en 10 druppels Worcestershiresaus toe aan bakvet. Roer even goed los, laat ballen nog 5 minuten zacht pruttelen met deksel schuin op pan. Kruid jus zo nodig bij met peper en zout. Goed roeren. Heerlijk bij rauwe andijviesstamp en hutspot.
Tip: Balletje over? Bewaar tot morgen in koelkast. Heerlijk voor op brood.
door Puck Kerkhoven. bron; gelderlander.nl
HAZENPEPER met bier
HAZENPEPER met bier
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g hazenpeper
- boter
- 1 wortel i/schijfjes
- 6 sjalotten (fijngehakt)
- 1 ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels bloem
- 1 dl Tongerlo 6,5°
- 5 jeneverbessen
- tijm, laurier
- peper & zout
- 1 appel
- 1 eetlepel rode bessengelei
- donkere sausbinder
- 1 pak (300 g) broccoli-wortel groentenkoekjes (Bonduelle)
Bereiding:
-verhit wat boter i/e stoofpan
-braad de haasstukjes rondom bruin
-fruit de ui, sjalotjes & wortel even mee
-bestrooi alles m/bloem
-giet goed roerend het bier er bij
-voeg de jeneverbessen, de geschilde & i/stukken gesneden appel, tijm, laurier & bessengelei toe
-dek af & laat een uurtje zachtjes stoven
-bereid de groentenkoekjes zoals aangegeven o/d verpakking
-breng de hazenpeper weer zachtjes a/d kook
-breng de saus op smaak m/peper & zout
-bind ze eventueel met wat donkere sausbinder
-verdeel de hazenpeper over warme borden
-schik de groentenkoekjes er naast
-serveer meteen
Tips:
-drink er uiteraard een frisse Tongerlo 6,5° bij
-maak dit gerecht het liefst de dag tevoren
-na een nachtje trekken is hazenpeper nog lekkerder
bron; /recept.skynetblogs.be
Tafelen met Chris Janssens
Tafelen met Chris Janssens
Modeontwerpster Chris Janssens zet een stapje verder. Na vijftien succesvolle jaren in de modewereld gaat La Janssens zich nu ook op woontextiel storten. Vanaf 2 november wordt haar eerste interieurcollectie exclusief bij Blokker verkocht. We zien een Hotel Collectie en een Damass Collectie met feestelijk tafellinnen, aangevuld met gezellige plaids en luxueuze kussens. De ideale accessoires om je tijdens de koude winter gezellig binnen te nestelen. Een tafelkleed heb je vanaf 14,99 euro, kussens worden vanaf 6,99 euro verkocht en een dekentje zal voor zon 19,99 euro bij Blokker te vinden zijn. De quilted plaid uit eiderdons is volgens ons het topstuk uit de collectie. Die heeft een afmeting van 200 op 220cm en kost zon 34,99 euro.
Als je over keukenlijken praat, past-ie perfect in het rijtje: de kroketmachine. Want wie maakt anno 2009 nog zelf kroketten? Elk dorp heeft zijn snackbar waar je voor een eurootje een standaardkroket koopt. Lekkerbekken, zoals ik, slaan een extra kwartje stuk op zon romige ragoutbom van Van Dobben of Laan.
Ook verkrijgbaar met kalfsvlees-, kaas-, saté-, goulash- en groentevulling. Onverwacht werd ik op mijn vingers getikt, toen ik een collega gisteren bovenstaande argumenten vóór de afhaalvariant (en dus tégen de huisgemaakte kroket) opsomde. Zelfgemaakte kroketten zijn véél lekkerder , peperde ze me in. Mijn tante maakt ze soms. Daar kan Van Dobben niet tegenop!
Mijn vrouwelijke collega houdt van lekker koken en kan het dus weten. Ik eet (bijna) alles wat me wordt voorgezet. Ook als het in een wit, plastic bakje zit en door een morsig type met vettig schort over een vlekkerige toonbank in mijn richting wordt geduwd. Ik bedoel maar: ik moet dus eigenlijk vol lof spreken over de Millecroquettes, ofwel op zn Hollands: krokettenmaker.
Eerst maar eens de werking ervan onder de loep nemen. Kroketvulling, bijvoorbeeld aardappelmengsel, afgekoeld in apparaat scheppen. Bij gelijkmatig drukken op het handvat worden drie fraai gevormde aardappelrollen uit de openingen geduwd. Opvangen op meegeleverd plankje op wieltjes. Daarna opstijven, op maat snijden en paneren, mailt Irene Eising, die ons op dit keukenlijk attendeerde.
Eising kreeg het culinaire kunstje zelf onder de knie tijdens een kookcursus in België, veertig jaar geleden. We maakten kroketten met vulling van garnalen, ham, truffels en aardappels. Die laatste wordt vaak in grotere hoeveelheden bereid. Daarbij kwam mijn prachtige machine van zachtgele kunststof goed van pas. Vooral toentertijd, in mijn groeiende gezin.
Sinds de kinderen zijn uitgevlogen, is in huize Eising de vraag naar kroketten ingestort. Het apparaat met de chique naam is verhuisd naar een donkere hoek van de bijkeuken. Maar niet voor lang: Opeens bedacht ik me: er zijn kleinkinderen, het is tijd voor een revival! Dat komische gezicht van het plankje op wieltjes, de hilariteit in de keuken: hup oma, de pret mag weer beginnen! Pas veel later mag mijn Millecroquettes uitrusten in een kroketmuseum.
Begrijpelijk. Maar ook spijtig, vooral nu ik om ben, dat déze prachtoccasion in 1968 gekocht voor 500 Belgische frank niet te koop is. De standaardpaneerstaaf van mijn frituurspecialist komt er evengoed niet meer in. Het wordt behelpen, met hooguit een Van Dobben.
bron; gelderlander.nl
Ambachtelijk praatje in blik
Ambachtelijk praatje in blik
Foto: Wouter Klootwijk
Soep van Unox kun je moeilijk een streekproduct noemen. Maar waarom eigenlijk niet, het wordt toch ergens gemaakt? Alles wordt ergens gemaakt, dus alles is uit een streek. Neem Bicro. Op een industrieterreintje bij Edam staat al jaren de fabriek van Bicro. Voluit Bicro Food. Overal in Nederland wordt Bicro verkocht in supermarkten. Ragout in blik. Kippenragout, kalfs- en runderragout.
Geschikt voor deeltijd vegetariërs want er zit bijna geen kip in, geen rund, geen kalf. Een kalf is genoeg voor meer dan honderdduizend blikjes kalfsragout. Het is voornamelijk zetmeel met zout, bouillon en de roemruchte smaakversterker vetsin ofwel natriumglutamaat ofwel E 621. Een blikje kost ongeveer 70 cent. In de buurt van het blikje Bicro staat op het schap in de winkel mogelijk ook een ragout van eigen winkelmerk, het huismerk.
Ik vond er zo in een Plus markt. Duurder dan ragout van Bicro, iets meer dan een euro, maar er zit dan ook twee keer bijna geen kip of kalf in. Verder is de ragout dezelfde als die van Bicro. Geen toeval, want het komt uit dezelfde kokerij bij Edam. Het staat op het etiket in geheimtaal. In een klein liggend ovaaltje staat een code: NL 206 EG. Het is niet de bedoeling dat burgers weten wat dat betekent, het is voor de keurmeesters van de regering. Als er iets mis is met de ragout kan men de VWA (Voedsel en Waren Autoriteit) opbellen die dan vraagt welke code in het ovaaltje op het etiket staat. Dan weten ze genoeg in Den Haag; het blikje is gevuld door Bicro.
Hele generaties zijn groot geworden met de betrekkelijk goedkope ragout uit Edam. Maar nu is er een nieuwe. De Brabantse handelsonderneming Streek Selecties heeft een nieuw merk bedacht, Gijs. Als op een verpakking een oranje houten klomp is afgebeeld met de naam Gijs, dan zit er een 'ambachtelijk' streekproduct in, zoals eieren of appelsap. 'De producten van het Gijs assortiment zijn authentieke streekproducten die u normaal gesproken alleen bij de producent zelf kunt kopen', staat in een Gijskrant.
Gijs brengt streekproducten rond langs de supermarkten van Plus, overal in het land. Ook een authentiek ambachtelijk blik kalfsragout en kip 'volgens traditioneel recept van Jaap Karsten.' 'Lekker van hier', staat op het etiket. Van waar? Nou van hier, dat zei ik toch. Een heel verhaal staat er bij. Opa Karsten verkocht kroketten in Purmerend in de jaren vijftig. Jaap is zijn zoon. Dus opa was eigenlijk vader Karsten, maar de tekstschrijver nam het niet zo nauw. Jaap leerde van vader opa de ragout maken voor de kroketten en doet het nog steeds volgens dat recept. Een waarlijk streekproduct, want het is ragout van Gijs (en van Jaap natuurlijk).
Er zit ook meer kalf in dan in de industriële ragout van Bicro, drie keer bijna niks, net als in de variant met kip. Ragout van Gijs kost bijna twee euro. Nog niet duur als je bedenkt dat het door en door ambachtelijk gemaakt is. Zonder tovermiddeltjes. In de Gijskrant staat het glashelder: 'Kunstmatige toevoegingen, daar houden we bij Gijs niet van.' Ook in de ragout van Gijs zit weliswaar de roemruchte smaakversterker vetsin, ofwel natriumglutamaat ofwel E 621, maar waarschijnlijk een authentieke ambachtelijke soort uit eigen streek, dus van hier.
Van waar? Van hier en nu zeg ik het niet nog eens. Maar waar is hier dan? Nou gewoon, Edam. Jaap Karsten is directeur van de Edamse ragoutfabriek Bicro Food. Het grote verschil tussen de ragout van Bicro en de ragout van Gijs is de prijs. Die betaal je voor de ambachtelijke praatjes er omheen
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/theeeten_jpg_666117d.jpg"," ","null ",144,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/robertschinkel_jpg_666116d.jpg"," ","null ",200,132);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/kebab_jpg_666152d.jpg"," ","REUTERS ",198,200);)
