Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
21-10-2009
Recept: Spaghetti uit Napels
Recept: Spaghetti uit Napels
Foto HatM
Licht hoofdgerecht, 4 personen
Spaghetti Napolitana is een geurige simpele pasta die als tussen of licht hoofdgerecht kan worden geserveerd. De pasta wordt na het koken direct gemengd mét de saus. Giet daarvoor de pasta snel af, laat even, maar niet uitgebreid uitlekken en meng direct met de saus. Omdat de pasta dan nog wat 'vocht' vasthoudt mengt deze beter! Serveer de pasta zó of geef er eventueel vlees vis of gebakken plakken aubergine (even onder de grill met kaas) bij.
Ingrediënten 750 g tomaten 1 ui 2 worteltjes 1 stengels bleekselderij 1 teen knoflook Scheut olijfolie 1 dl witte wijn gedroogde salie klein bosje peterselie 400 g spaghetti Zout, peper
Bereiding Kruis de tomaten aan de bolle kant in, leg ze kort in heet water en ontvel ze. Pel en snipper de ui. Snijd de wortels in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in reepjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uisnippers met de plakjes wortel en reepjes bleekselderij op laag vuur ca. 5 minuten. Snijd intussen de tomaten in stukken. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg dan de stukken tomaat aan de pan toe. Schep gedurende 1 minuut om en voeg dan de witte wijn en salie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Breek de takjes van de peterselie, bind hier een touwtje om en leg het op de tomaten. Laat ca. 35 minuten met een deksel op de pan pruttelen. Roer zo nu en dan om. Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Giet de pasta af. Verwijder het bosje peterseliesteeltjes en voeg de pasta aan de saus toe. Hak de peterselieblaadjes fijn en bestrooi de pasta met de peterselie en versgemalen peper. Serveer met geraspte kaas.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: HatM bron; parool.nl
Belugakaviaar loopt gevaar
Belugakaviaar loopt gevaar
Zo eet je kaviaar. Foto ANP
De aanvoer van Belugakaviaar loopt gevaar, omdat het aantal steuren in de Kaspische Zee door illegale visserij is gedecimeerd. Een Azerbeidzjaanse milieugroepering gaat daarom vissers voorlichten en een miljoen babyvissen uitzetten om uitsterven van de bedreigde vissoort te voorkomen. Dat schreef de Britse BBC zondag.
In Azerbeidzjan ligt de prijs van een kilo Belugakaviaar momenteel op omgerekend 670 euro, wat illegale visserij lucratief maakt. Al eeuwenlang worden de onbevruchte eitjes van de steur als delicatesse verkocht.
Tien jaar geleden werd de Belugasteur tot bedreigde diersoort verklaard waardoor de visvangst werd verboden. In 2007 werd het verbod gedeeltelijk opgeheven om dat het aantal vissen aantrok. Niet alleen Azerbeidzjan, maar ook Iran, Rusland, Kazachstan en Turkmenistan vissen in de Kaspische Zee.
(ANP)bron; parool.nl
Jamie Oliver openbaart Amerikaanse keuken
Jamie Oliver openbaart Amerikaanse keuken
De Engelse TV-kok Jamie Oliver presenteert woensdag in zijn Amsterdamse restaurant Fifteen zijn nieuwste boek, Jamie's Amerika. Foto ANP
Fastfood, frisdrank en supersized porties. Op het eerste gezicht lijkt de Amerikaanse keuken weinig culinair hoogstaand. De Britse tv-kok Jamie Oliver (34) reisde in een poging dat beeld recht te zetten, af naar de VS waar hij buiten de gebaande paden de echte Amerikaanse keuken ontdekte. In het boek Jamie's Amerika bundelde hij de honderd lekkerste 'all American' recepten.
''Amerika is een heel tegenstrijdig land, ook op het gebied van eten. Aan de ene kant is het het meest ongezonde land ter wereld, en aan de andere kant domineren er de meest gekke gezondheidsrages. Dat intrigeerde me.''
Oliver reisde door de VS op zoek naar het authentieke Amerikaanse eten en ontdekte een ware smeltkroes van culturen. ''Amerika kent een grote geschiedenis van immigratie en al die culturen bij elkaar maken dat je er fantastisch kunt eten.''
(ANP) bron; parool.nl
ILES FLOTTANTES
Iles flottantes
Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 eiwitten
- 300 g poedersuiker
- 1,5 dl melk
- 2 vanillestokjes
- 100 g griessuiker
- 2 dl crème anglaise
- 20 g amandelschilfers
- 200 g griessuiker
- 2 eetlepels water
Bereiding:
- snijd de vanillestokjes middendoor
- doe de melk i/e halfhoge pot & breng a/d kook, samen m/d vanillestokjes & de griessuiker
- sla de eiwitten i/e schone kom m/e klopper tot sneeuw
- meng er beetje bij beetje, al kloppend, de poedersuiker onder tot alles is opgelost & het eiwit a/d klopper blijft kleven
- zet de pot m/melk a/d rand v/h vuur
- schep m/e eetlepel hoopjes eiwit i/d melk
- laat ze gedurende 5 min. pocheren
- draai de eiwitten voorzichtig om m/e schuimspaan & laat de andere zijde even lang pocheren
- neem daarna de eiwitten uit de melk
- laat ze afkoelen o/e schaal
- gebruik de vanillemelk om crème anglaise te maken
- laat die ook afkoelen
- leg de eiwitten i/e schaal & giet er wat crème anglaise rond
- laat i/e pannetje 200 g suiker m/twee eetlepels water koken tot karamel, een lichtbruine stroop
- giet de warme karamel over de eiwitten & laat stollen
- bestrooi m/enkele amandelschilfers
bron;/recept.skynetblogs.be
Veel vlees, eieren en kaas eten veroorzaakt Alzheimer
"Veel vlees, eieren en kaas eten veroorzaakt Alzheimer"
Een dieet rijk aan proteïne, een stof die in grote mate voorkomt in vlees, eieren en kaas, kan je brein doen krimpen en zo de ontwikkeling van Alzheimer versnellen. Dat blijkt uit recent onderzoek.
Kleinere hersens Uit onderzoek blijkt dat de hersenen van muizen die het Atkinsdieet volgen, waarbij je veel vlees en zuivel mag eten, vijf procent lichter zijn dan die van andere muizen. De wetenschappers vergeleken het brein en de aanslag in de hersenen van deze muizen met dieren met 'normale' eetgewoonten. Daaruit bleek dat de 'Atkins-muizen' hier meer aanslag hadden in hun hersenen, iets wat met Alzheimer in verband wordt gebracht, maar dat dit geen invloed had op hun brein. De onderzoekers waren wel onder de indruk van dat de hippocampus, het deel van de hersenen verantwoordelijk voor het geheugen, bij deze muizen minder ontwikkeld was.
Mediterraan dieet Volgens de onderzoeker suggereren deze resultaten dat de gevolgen van dementie vertraagt kunnen worden door gezond te eten. Uit eerder onderzoek bleek dat het Mediterraan dieet, wat veel groenten, fruit en vis bevat en dus arm is aan calorieën, het begin van Alzheimer kan vertragen.
Veel vet en proteïne "Diëten rijk aan proteïne worden gebruikt om te vermageren. Sommige werken met een combinatie van veel vet en proteïne, wat dubbel zo schadelijk is. Want het vet zorgt voor meer opstapeling van aanslag, de hoge hoeveelheid proteïne maakt de zenuwen gevoeliger voor de giftige stoffen die de aanslag veroorzaakt. We maken ons zorgen dat als je dit dieet op late leeftijd volgt, je de ontwikkeling van Alzheimer kunt versnellen", aldus onderzoeker en neuroloog Sam Gandy.
(ep) bron;hln.be
De ketchupclub
De ketchupclub
Foto: stockxchng
In de supermarkt valt mijn oog op een prachtig, klein en klassiek glazen flesje ketchup (300 ml). Uitgebracht, lees ik op het etiket, ter gelegenheid van het 140-jarig jubileum van de firma H.J. Heinz uit Pittsburg U.S.A. Mooi, zo'n modern product met zo'n lange historie.
Heinz is een bedrijf dat met zijn tijd meegaat en tegelijkertijd het verleden koestert. Alle moderne communicatiemiddelen worden gebruikt om klanten aan het merk te binden.
Een goed voorbeeld is de website www.heinzketchup.com. Het is, in goed 'Nederlands', een 'social community'. Welkom bij de ketchupclub! Naast recepten mogen Heinz-fans een herinnering aan hun eigen ketchupmoment op de site zetten, met foto. Vermakelijk te lezen hoe Jason (8) uit Massachusetts weigerde gebakken eieren te eten, tot zijn vader er een klodder ketchup bij gaf. Sindsdien eet hij ze elke dag als ontbijt en doet overal ketchup op. Ook staat beschreven hoe de Duitse emigrant Henry J. Heinz in 1896 begon met de verkoop van mierikswortel, augurken, en iets later tomatenketchup, achter glas. Transparant, zodat de klanten de goede kwaliteit met eigen ogen konden aanschouwen. Zijn producten veroverden de wereld. Er is ook een Nederlandstalige website (www.heinz.nl) met recepten, spreekbeurt, shop en een wedstrijd waarvan de opbrengst gaat naar Fight Cancer. Maar (nog) zonder ketchupclub.
Nieuwste 'klantenbinder' is twitter, ook een soort digitale club. Het Amerikaanse koffiemerk Starbucks twittert er lustig op los en had bij de laatste telling 299.000 volgers. Dat kunnen er snel meer worden. Maar ook minder, als het merk niet adequaat of grappig genoeg reageert op de tweets (= berichtjes) die zij ontvangen (twitter.com/starbucks).
Paul de Leeuw deed dat ook, maar stopte onlangs van de ene op de andere dag, 'zijn followers achterlatend met een gat in hun dagbesteding'. Serieus, het was voorpaginanieuws. Dan denk ik: get a life! Gebruik die tijd om lekker 'ouderwets' te koken met verse ingrediënten in plaats van alles kant-en-klaar te kopen. Gezonder, goedkoper, lekkerder.
Snel terug naar de ketchup, zo'n beetje de enige kant-en-klare saus waartegen ik geen bezwaar heb. Geen vet, weinig calorieën, geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen of conserveringsmidddelen. Vol vitamines, mineralen en kankervoorkomende anti-oxidanten zoals lycopeen. Heerlijk bij friet, tosti, gegrild vlees, Spaanse tortilla (aardappelomelet) of Italiaanse pastasalade. En zeg nou zelf, een broodje hamburger en een hotdog zijn toch niet compleet zonder ketchup? Ik gebruik ketchup regelmatig in de keuken. Als basis voor marinade of barbequesaus, om pastasaus of ratatouille meer diepte te geven. Om boontjes of broccoli mee op te frissen en om echt lekkere gehaktballen te maken (zie recept). Jus van gehakt of braadworst is meestal niet om over naar huis te twitteren, maar een scheutje ketchup en wat druppels Worcestershiresaus doen wonderen. Goed om te weten, nu het stamppotseizoen weer uit de startblokken is.
Bereidingswijze: Meng gehakt, uisnippers, broodkruim, ei, kruiden, zout, peper en 1 eetlepel tomatenketchup goed door elkaar. Maak er 4 ballen van. Strijk ze glad met hand die is natgemaakt met koud water. Druk iets plat. Smelt bakboter in hapjespan of hoge koekenpan. Bak ballen in ca. 5 minuten rondom mooi bruin, regelmatig keren. Voeg half kopje water, eetlepel ketchup en 10 druppels Worcestershiresaus toe aan bakvet. Roer even goed los, laat ballen nog 5 minuten zacht pruttelen met deksel schuin op pan. Kruid jus zo nodig bij met peper en zout. Goed roeren. Heerlijk bij rauwe andijviesstamp en hutspot.
Tip: Balletje over? Bewaar tot morgen in koelkast. Heerlijk voor op brood.
door Puck Kerkhoven. bron; gelderlander.nl
HAZENPEPER met bier
HAZENPEPER met bier
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g hazenpeper
- boter
- 1 wortel i/schijfjes
- 6 sjalotten (fijngehakt)
- 1 ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels bloem
- 1 dl Tongerlo 6,5°
- 5 jeneverbessen
- tijm, laurier
- peper & zout
- 1 appel
- 1 eetlepel rode bessengelei
- donkere sausbinder
- 1 pak (300 g) broccoli-wortel groentenkoekjes (Bonduelle)
Bereiding:
-verhit wat boter i/e stoofpan
-braad de haasstukjes rondom bruin
-fruit de ui, sjalotjes & wortel even mee
-bestrooi alles m/bloem
-giet goed roerend het bier er bij
-voeg de jeneverbessen, de geschilde & i/stukken gesneden appel, tijm, laurier & bessengelei toe
-dek af & laat een uurtje zachtjes stoven
-bereid de groentenkoekjes zoals aangegeven o/d verpakking
-breng de hazenpeper weer zachtjes a/d kook
-breng de saus op smaak m/peper & zout
-bind ze eventueel met wat donkere sausbinder
-verdeel de hazenpeper over warme borden
-schik de groentenkoekjes er naast
-serveer meteen
Tips:
-drink er uiteraard een frisse Tongerlo 6,5° bij
-maak dit gerecht het liefst de dag tevoren
-na een nachtje trekken is hazenpeper nog lekkerder
bron; /recept.skynetblogs.be
Tafelen met Chris Janssens
Tafelen met Chris Janssens
Modeontwerpster Chris Janssens zet een stapje verder. Na vijftien succesvolle jaren in de modewereld gaat La Janssens zich nu ook op woontextiel storten. Vanaf 2 november wordt haar eerste interieurcollectie exclusief bij Blokker verkocht. We zien een Hotel Collectie en een Damass Collectie met feestelijk tafellinnen, aangevuld met gezellige plaids en luxueuze kussens. De ideale accessoires om je tijdens de koude winter gezellig binnen te nestelen. Een tafelkleed heb je vanaf 14,99 euro, kussens worden vanaf 6,99 euro verkocht en een dekentje zal voor zon 19,99 euro bij Blokker te vinden zijn. De quilted plaid uit eiderdons is volgens ons het topstuk uit de collectie. Die heeft een afmeting van 200 op 220cm en kost zon 34,99 euro.
Als je over keukenlijken praat, past-ie perfect in het rijtje: de kroketmachine. Want wie maakt anno 2009 nog zelf kroketten? Elk dorp heeft zijn snackbar waar je voor een eurootje een standaardkroket koopt. Lekkerbekken, zoals ik, slaan een extra kwartje stuk op zon romige ragoutbom van Van Dobben of Laan.
Ook verkrijgbaar met kalfsvlees-, kaas-, saté-, goulash- en groentevulling. Onverwacht werd ik op mijn vingers getikt, toen ik een collega gisteren bovenstaande argumenten vóór de afhaalvariant (en dus tégen de huisgemaakte kroket) opsomde. Zelfgemaakte kroketten zijn véél lekkerder , peperde ze me in. Mijn tante maakt ze soms. Daar kan Van Dobben niet tegenop!
Mijn vrouwelijke collega houdt van lekker koken en kan het dus weten. Ik eet (bijna) alles wat me wordt voorgezet. Ook als het in een wit, plastic bakje zit en door een morsig type met vettig schort over een vlekkerige toonbank in mijn richting wordt geduwd. Ik bedoel maar: ik moet dus eigenlijk vol lof spreken over de Millecroquettes, ofwel op zn Hollands: krokettenmaker.
Eerst maar eens de werking ervan onder de loep nemen. Kroketvulling, bijvoorbeeld aardappelmengsel, afgekoeld in apparaat scheppen. Bij gelijkmatig drukken op het handvat worden drie fraai gevormde aardappelrollen uit de openingen geduwd. Opvangen op meegeleverd plankje op wieltjes. Daarna opstijven, op maat snijden en paneren, mailt Irene Eising, die ons op dit keukenlijk attendeerde.
Eising kreeg het culinaire kunstje zelf onder de knie tijdens een kookcursus in België, veertig jaar geleden. We maakten kroketten met vulling van garnalen, ham, truffels en aardappels. Die laatste wordt vaak in grotere hoeveelheden bereid. Daarbij kwam mijn prachtige machine van zachtgele kunststof goed van pas. Vooral toentertijd, in mijn groeiende gezin.
Sinds de kinderen zijn uitgevlogen, is in huize Eising de vraag naar kroketten ingestort. Het apparaat met de chique naam is verhuisd naar een donkere hoek van de bijkeuken. Maar niet voor lang: Opeens bedacht ik me: er zijn kleinkinderen, het is tijd voor een revival! Dat komische gezicht van het plankje op wieltjes, de hilariteit in de keuken: hup oma, de pret mag weer beginnen! Pas veel later mag mijn Millecroquettes uitrusten in een kroketmuseum.
Begrijpelijk. Maar ook spijtig, vooral nu ik om ben, dat déze prachtoccasion in 1968 gekocht voor 500 Belgische frank niet te koop is. De standaardpaneerstaaf van mijn frituurspecialist komt er evengoed niet meer in. Het wordt behelpen, met hooguit een Van Dobben.
bron; gelderlander.nl
Ambachtelijk praatje in blik
Ambachtelijk praatje in blik
Foto: Wouter Klootwijk
Soep van Unox kun je moeilijk een streekproduct noemen. Maar waarom eigenlijk niet, het wordt toch ergens gemaakt? Alles wordt ergens gemaakt, dus alles is uit een streek. Neem Bicro. Op een industrieterreintje bij Edam staat al jaren de fabriek van Bicro. Voluit Bicro Food. Overal in Nederland wordt Bicro verkocht in supermarkten. Ragout in blik. Kippenragout, kalfs- en runderragout.
Geschikt voor deeltijd vegetariërs want er zit bijna geen kip in, geen rund, geen kalf. Een kalf is genoeg voor meer dan honderdduizend blikjes kalfsragout. Het is voornamelijk zetmeel met zout, bouillon en de roemruchte smaakversterker vetsin ofwel natriumglutamaat ofwel E 621. Een blikje kost ongeveer 70 cent. In de buurt van het blikje Bicro staat op het schap in de winkel mogelijk ook een ragout van eigen winkelmerk, het huismerk.
Ik vond er zo in een Plus markt. Duurder dan ragout van Bicro, iets meer dan een euro, maar er zit dan ook twee keer bijna geen kip of kalf in. Verder is de ragout dezelfde als die van Bicro. Geen toeval, want het komt uit dezelfde kokerij bij Edam. Het staat op het etiket in geheimtaal. In een klein liggend ovaaltje staat een code: NL 206 EG. Het is niet de bedoeling dat burgers weten wat dat betekent, het is voor de keurmeesters van de regering. Als er iets mis is met de ragout kan men de VWA (Voedsel en Waren Autoriteit) opbellen die dan vraagt welke code in het ovaaltje op het etiket staat. Dan weten ze genoeg in Den Haag; het blikje is gevuld door Bicro.
Hele generaties zijn groot geworden met de betrekkelijk goedkope ragout uit Edam. Maar nu is er een nieuwe. De Brabantse handelsonderneming Streek Selecties heeft een nieuw merk bedacht, Gijs. Als op een verpakking een oranje houten klomp is afgebeeld met de naam Gijs, dan zit er een 'ambachtelijk' streekproduct in, zoals eieren of appelsap. 'De producten van het Gijs assortiment zijn authentieke streekproducten die u normaal gesproken alleen bij de producent zelf kunt kopen', staat in een Gijskrant.
Gijs brengt streekproducten rond langs de supermarkten van Plus, overal in het land. Ook een authentiek ambachtelijk blik kalfsragout en kip 'volgens traditioneel recept van Jaap Karsten.' 'Lekker van hier', staat op het etiket. Van waar? Nou van hier, dat zei ik toch. Een heel verhaal staat er bij. Opa Karsten verkocht kroketten in Purmerend in de jaren vijftig. Jaap is zijn zoon. Dus opa was eigenlijk vader Karsten, maar de tekstschrijver nam het niet zo nauw. Jaap leerde van vader opa de ragout maken voor de kroketten en doet het nog steeds volgens dat recept. Een waarlijk streekproduct, want het is ragout van Gijs (en van Jaap natuurlijk).
Er zit ook meer kalf in dan in de industriële ragout van Bicro, drie keer bijna niks, net als in de variant met kip. Ragout van Gijs kost bijna twee euro. Nog niet duur als je bedenkt dat het door en door ambachtelijk gemaakt is. Zonder tovermiddeltjes. In de Gijskrant staat het glashelder: 'Kunstmatige toevoegingen, daar houden we bij Gijs niet van.' Ook in de ragout van Gijs zit weliswaar de roemruchte smaakversterker vetsin, ofwel natriumglutamaat ofwel E 621, maar waarschijnlijk een authentieke ambachtelijke soort uit eigen streek, dus van hier.
Van waar? Van hier en nu zeg ik het niet nog eens. Maar waar is hier dan? Nou gewoon, Edam. Jaap Karsten is directeur van de Edamse ragoutfabriek Bicro Food. Het grote verschil tussen de ragout van Bicro en de ragout van Gijs is de prijs. Die betaal je voor de ambachtelijke praatjes er omheen
bron; degelderlander.nl
Borrelburgers
Borrelburgers
Ingrediënten
- 250 g gemengd gehakt - 25 g kaas - 10 druppel Worcestershiresaus - 6 sneetje wit brood - 30 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout - 20 g roomboter
Bereiding
Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout. Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter. Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.
De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren. Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.
Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.
De gepelde sjalotten in een pan snipperen, er de rode wijn bijvoegen en aan de kook brengen op een matig vuur. Het vocht totaal laten verdampen. Gedurende 1 uur wegzetten om verder te laten indrogen (de rode-wijnsjalotten mogen geen wijn meer afgeven). De rogvlerkjes pocheren in een bouillon van water, azijn, ui, tijm, laurier, cayennepeper en een weinig zout. Zodra alles bijna kookt, van het vuur nemen en de vis in de bouillon warm houden. De gesneden sjalotten, witte wijn, visfumet en wijnazijn op vrij hoog vuur bijna volledig laten inkoken. Door een zeef gieten en in een schone pan weer aan de kook brengen. Met een garde de koude boter in plakjes door het vocht kloppen. Niet meer laten koken. De saus op smaak brengen, eventueel nog enkele druppels azijn bijvoegen en de geklopte room erdoor mengen.De rode-wijnsjalotten in de saus mengen, de vis op voorverwarmde borden leggen en overgieten met de saus.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Chocoladetaart
Chocoladetaart
Ingrediënten
- 150 g pure chocolade - 150 g koude boter, in klontjes + extra om in te vetten - 150 g suiker - 1 volle eetlepel maïszetmeel - 3 ei - bloem voor de vorm - 300 g kumquats - 300 g suiker - 0.5 vanillestokje - 1 dl water - 0.5 sap van 1/2 citroen
Bereiding
Zo gemaakt: doe de chocolade in een glazen schaal en zet ze in een warmwaterbad. Laat smelten. Doe er van het vuur af de klontjes boter bij en roer glad tot het mengsel mooi glimt. Splits de eieren. Doe de dooiers met 50 g suiker in een schaal en klop tot het mengsel bijna wit ziet en het als een dik lint van de klopper loopt (ruban blanc). Klop de eiwitten stijf, voeg er op het laatste moment in drie keer de suiker aan toe en klop nog even verder tot een stevige meringue. Roer het maïszetmeel door het dooiermengsel en spatel het door het chocolademengsel. Spatel er de helft van het eiwit door en daarna de andere helft.
Vet een springvorm in met boter en bestuif met bloem. Stort er het beslag in en bak 45 min. op 180°C. Spoel de kumquats en snij ze in kwartjes. Haal er de pitjes uit. Doe ze in een pannetje met suiker, water en vanillestokje. Laat ongeveer 50 min. zachtjes koken. Roer regelmatig om. Verwijder het vanillestokje en roer er het citroensap door. Doe in een jampot en laat afkoelen.
bron; skynet.be
20-10-2009
Haagse bluf met aalbessen
Haagse bluf met aalbessen
150 g aalbessen ~ 1/2 tl sinaasappelrasp ~ 2 dl vanillevla ~ 1 el sinaasappellikeur ~ 75-100 g fijne kristalsuiker ~ 1 eiwit ~ 1 dl bessensap ~ 4 bollen vanille-ijs ~ 4 lange vingers of kaneelkoekjes
2 kilo jumbo-mosselen ~ 2 el olijfolie ~ 1 ui, gehakt ~ 3 stengels bleekselderij, in blokjes ~ 3 bospenen, geschrapt en in blokjes ~ 2 tenen knoflook ~ 1 dl droge witte wijn ~ 15 saffraandraadjes ~ 2 dl slagroom ~ 5 el gehakte bladpeterselie
Was de mosselen goed en verwijder kapotte exemplaren. Verhit olie in grote pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten. Pers knoflook erboven uit. Schep mosselen erdoor en schenk wijn erbij. Kook ze met deksel op pan op hoog vuur in 6-8 minuten gaar. Schud tussentijds enkele malen om.
Laat de open mosselen op groot bord afkoelen. Voeg aan gezeefd mosselvocht saffraan en room toe. Kook ± 15 minuten op laag vuur. Haal mosselen uit schelp. Hak ze grof in de keukenmachine. Voeg dit toe aan de soep en laat op laag vuur nog 5 minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel soep over voorverwarmde diepe borden en strooi peterselie erover.
BEREIDING 60 minuten
bron; telegraaf.be
Weinig kabeljauw in de zee
Weinig kabeljauw in de zee
Het gaat weer slecht met de kabeljauw, na enkele jaren van verbetering. Er zijn weinig oudere exemplaren voor de voortplanting. Vissers moeten komend jaar circa een kwart minder van deze populaire vissen vangen in veel zeegebieden.
Het visbestand in Europese wateren is sinds 2005 verbeterd, ook al gaat het langzaam. Het aantal soorten dat is overbevist neemt iets af, stelde EU-commissaris Joe Borg (Visserij).
bron; telegraaf.be
Oude Geuze uit Beersel wordt gedistilleerd tot graanjenever
Oude Geuze uit Beersel wordt gedistilleerd tot graanjenever
Enkele duizenden liters Oude Geuze van brouwerij Drie Fonteinen in Beersel, die in mei verloren gingen door oververhitting, konden toch gered worden en werden gedistilleerd tot graanjenever van Oude Geuze. Het geestrijke drankje werd in Beersel voorgesteld door brouwer Armand Debelder.
Failliet In een van de opslagruimten in Halle raakten in mei 100.000 flessen met oude geuze oververhit door een defecte thermostaat. Daar lag 49.000 liter bier te gisten op fles. Om dat proces goed te laten verlopen, is het ganse jaar een temperatuur van 16° Celsius nodig. Die temperatuur wordt automatisch geregeld met een thermostaat. "Die raakte echter defect en daardoor werd het veel te warm in de opslagruimte. Het bier lag ruim 36 uur in een temperatuur van maar liefst 50° Celsius. Ik dacht onmiddellijk dat ik failliet zou gaan", legt Debelder uit.
Afgestookt De brouwer herinnerde zich al snel dat hij in 2008 voor een Italiaanse vriend lambic had gedistilleerd tot jenever. Dat experiment heeft hij nu herhaald, maar dan op veel grotere schaal. De oververhitte flessen werden leeggemaakt en de inhoud werd naar een distilleerderij gestuurd, waar het bier werd afgestookt. Dit nieuwe drankje bevat een alcoholpercentage van 40 procent.
De verkoop van de Armand'Spirit, de eerste Eau de Vie van Oude Geuze, start op 22 oktober. Volgens Debelder gaat het om een wereldprimeur. De brouwer wees ook op het belang van de samenwerking met andere brouwers uit het Pajottenland.
(belga/gb) bron; demorgen.be
Turkije gastland tijdens Week van de Smaak
Turkije gastland tijdens Week van de Smaak
Op 12 november gaat de jaarlijkse Week van de Smaak van start. Turkije is dit jaar het gastland, maar ook Leuven komt aan bod als Stad van de Smaak. Chef Felix Alen treedt deze keer op als peter van het evenement.
Soep op school De vierde editie van de Week van de Smaak presenteert meer dan duizend activiteiten in Vlaanderen en Brussel. De organisatoren vonden onder meer zestig burgemeesters bereid om een bijzonder gerecht te maken of op een speciale locatie te koken. Voor de kinderen is er dit jaar de actie "soep op school". Meer dan honderd scholen bereiden op 20 november een Vlaamse, Turkse of multiculturele soep in samenwerking met de leerlingen. Samen met het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed wordt EETiKET georganiseerd. De bedoeling is om kinderen te laten genieten van buitenshuis eten, de geschiedenis van eten en drinken, de keuken van onze grootouders, verse producten en duurzaamheid.
Het volledige programma van de Week is te bekijken op weekvandesmaak.be. In bibliotheken en op verschillende andere plaatsen kan een gratis provinciale brochure worden afgehaald.
(belga/ep) bron; demorgen.be
Bier: Estrella Damm Inedit
Bier: Estrella Damm Inedit
Bier bij het betere eten. Het vindt steeds meer ingang, ook in de hoogste kringen. Niemand minder dan Ferran - 'El Bulli' - Adrià liet een eigen bier ontwikkelen.
Al jaren promoten we het bier aan tafel, niet in maar naast je bord. Bier- en foodpairing, om het met een hippe term te benoemen. En dat het trendy is, bewijst Inedit, het nieuwe bier van Estrella Damm, de nog steeds onafhankelijke brouwerij uit Barcelona. Niemand minder dan Ferran Adrià van El Bulli ontwikkelde het samen met de Catalaanse brouwerij. Ferran Adrià runt nog steeds het beste restaurant ter wereld en vond dat er bij bepaalde gerechten geen wijn kon worden geserveerd. Blij om dat te vernemen, uiteraard.
Adrià wilde geen pilsbier, maar zocht naar een eigen recept. Het werd uiteindelijk (na anderhalf jaar onderzoek en ontwikkeling) een witbier maar dan wel eentje met veel smaak. Ik kon het proeven bij de Belgische importeur, brouwerij Corsendonk in Turnhout, waar de Nederlandse exportmanager van Estrella Damm, Floris van Neerrijnen, ons de prachtige fles toonde.
Gouden ster 'Estrella' betekent ster in het Spaans, vandaar de grote gouden ster op de sobere maar zeer stijlvolle fles, die iedereen wel op zijn feesttafel wil zetten. Dat is ook heel belangrijk: wil je met bier wijn beconcurreren, dan moet de verpakking er ook mooi uitzien. Dat hebben onze Belgische brouwers de laatste jaren ook goed begrepen. We ontkurken de mooi gekoelde fles (uit een prachtige ijsemmer) en schenken het bier in een hoog wijnglas. De aroma's van verse mout en tarwe komen ons al tegemoet, maar er is ook een duidelijk citrustoetsje: hier werden koriander en curaçao, de klassieke ingrediënten van Belgisch witbier, gebruikt.
Spaanse tapas Het bier smaakt volmondig en creamy. Het moet een leuk contrast vormen met scherp smakende Spaanse tapas. Maar volgens Floris van Neerrijnen leent het bier zich ook perfect voor bij vis, schaaldieren en slaatjes. En het drinkt, met 4,8% alcoholgehalte, heel lekker weg. Bovendien zal de fles in de horeca maar 9 euro of iets minder kosten - in crisistijden een belangrijke opsteker voor de consument. Bestel daar maar eens een fles wijn voor! Het is trouwens niet voor niets dat men in de Amerikaanse restaurants vooral bier bij de maaltijd bestelt, ook al omwille van dat grote prijsverschil. Onze restaurateurs moeten dringend de knop omdraaien en ook bier gaan presenteren bij de gerechten. Misschien zullen ze wat aan marge inboeten, maar dat kan je makkelijk omzeilen door een biermenu met aangepaste bieren aan te bieden voor een all-inprijs, bier inbegrepen. En wie zal er moeilijk doen als je een beauty als Inedit op tafel zet voor de prijs van de huiswijn?
Het is duidelijk: bier- en foodpairing staat aan de vooravond van een grote doorbraak. Dit is een oproep aan alle chefs in dit landje om creatieve combinaties te bedenken. Tenslotte zijn wij het bierland en zijn er bieren legio. Estrella Damm Inedit Herkomst Estrella Damm, Barcelona
Fles Champagnefles van 75 cl met kurk.
Alcoholgehalte 4,8 vol. % alc
Uitzicht Bleek en lichtjes gesluierd (het bier is hergist op fles).
Aroma Moutig, maar ook floraal aroma. Toetsen van verse gist en zoete kruiden.
Smaak en afdronk Zeer fris, zachtromig en fruitig. Heel volmondig, vloeit mooi zacht en tegelijkertijd pittig uit. Een bier met een mooie balans.
Een metershoog bronzen beeld van Jean-Michel Folon houdt de wacht tegen de witte achtergrond van het kerkje van Sint-Martens-Latem. Sinds mensenheugenis ligt hier pal in het dorp, naast de Latemse Galerij, 'De Klokkeput'.
Aan de wijnkaart merk je dat hier een welgesteld publiek over de vloer komt
IK heb er nog avonden doorgebracht met de zigeunermuziek van Koen De Cauter, maar net als 't Oud Veer, verderop aan de Leie, maakte de artistieke bohemiensfeer er plaats voor gastronomie en navenante Latemse prijzen. Drie jaar geleden namen Sabine en Patrick Verstraete De Klokkeput over, recent fristen ze het interieur op, verfraaiden ze het terras en trokken ze nieuw keukenpersoneel aan. Op een mooie nazomeravond is dat terras goed bezet. Twee fakkels branden aan de ingang, op de gedekte tafels liggen witte lopers en linnen servetten. De kelners dragen witte hemden en zwarte schorten, dit is duidelijk de betere brasseriestijl.
Op een bord staan enkele dagsuggesties, de menukaart varieert van klassiekers als garnaalkroketjes met gefrituurde peterselie of fondue bourguignonne tot hedendaagsere gerechten als kingkrab met tuinkruiden en gekoelde komkommersoep met dragon en garnalen. Er zijn ook salades en pasta's, en aan de borden die passeren zie ik dat de porties royaal uitvallen. We slaan het voorgerecht over en gaan meteen over naar het grote werk. Ook voor de portemonnee, want je moet hier toch rekenen op een gemiddelde van 22 euro voor een voorgerecht en 25 euro voor een hoofdgerecht. Desserten kosten 10 tot 13 euro. Dat tikt aan.
Als aperitief kiezen we een glas witte huiswijn (4,60 euro), die geserveerd wordt op de juiste temperatuur in een mooi, groot glas. Als hapje krijgen we er een bladerdeeggebakje met vismousse bij. Lekker. De wijnkaart is lijvig, maar ook hier merk je direct dat er een welgesteld publiek over de vloer komt. Naar wijnen van minder dan 30 euro moet je goed zoeken. En ach, dat half flesje water, we kunnen het weer niet laten en rekenen om naar oude munt: 220 frank!
Maar niet getreurd. Want daar zie ik een klassieker met een originele insteek staan: steak tartaar Parisien, met Ricard (er is ook een versie met cognac). Mijn vriendin houdt het heel klassiek bij tomaat-garnaal. De rode huiswijn, zegt de dienster, "zal wel een bordeaux zijn." Vooruit dan maar. De kelner komt snel met mijn tartaar (23 euro), en toont me het blad met alle schaaltjes en flesjes: of alles erin mag? worcestersaus, tabasco, ui? Ja, zeg ik, doe maar. Verderop aan een tafel gaat hij het vlees bereiden. Er komt een handjevol frisse sla bij, en een kom correcte frieten die ik deel met de overkant. Daar verschijnen twee grote, rijpe, ontvelde tomaten die overstromen van grijze garnalen, en een apart potje cocktailsaus (24 euro). Onberispelijk, al had mijn gezelschap liever mayonaise gehad, ze vond cocktailsaus te nadrukkelijk. Beide porties zijn meer dan voldoende, en zelfs zonder voorgerecht eten we ons bord niet leeg.
Toch willen we de avond nog wat rekken, het is pas goed negen uur, en dus bestellen we nog een glas wijn. We genieten van de vallende avond boven het kunstenaarsdorp en proberen niet te letten op de gsm-gesprekken van een té bruine dame in een té korte jurk naast ons.
We hebben een mooi dessert zien passeren, en bekijken dan toch nog maar eens de kaart. Veel ijs, flensjes en onderaan: profiteroles. Dat kan lekker zijn. Ik bestel een portie (10 euro), aan de overkant komt een verse muntthee (2,50).
Dan begint het lange wachten. De ene na de andere tafel vertrekt, naast ons wacht nog een gezelschap op het dessert, en wij. "De chef staat er alleen voor", horen we als excuus bij de buren. Dan maar even een bezoek aan het toilet. Binnen herinneren de lage zolderbalken nog aan vroeger, voor de rest is het interieur geheel wit geverfd, wat een fris beeld geeft. Ook als ik terug ben moet ik nog wat geduld oefenen. De muntthee is al uit, en dan komen drie profiteroles, gevuld met ijs, en overgoten met, jammer, koude (of koud geworden?) chocoladesaus. Het is bijna elf als we afrekenen en het ingedommelde kunstenaarsdorp verlaten.
De Klokkeput Dorp 8, 9830 Sint-Martens-Latem, 09/282.47.75 Alle dagen open vanaf 11 uur.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/1019_ma_GR_HaagseBl_664028d.jpg"," "," ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/1020_di_GR_Mosselso_664032d.jpg"," "," ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00620/kabeljauw_620806d.jpg","De%20prijs%20die%20vissers%20krijgen%20voor%20door%20hen%20gevangen%20kabeljauw%20is%20historisch%20laag...%20 ","null ",200,132);)
