De gepelde sjalotten in een pan snipperen, er de rode wijn bijvoegen en aan de kook brengen op een matig vuur. Het vocht totaal laten verdampen. Gedurende 1 uur wegzetten om verder te laten indrogen (de rode-wijnsjalotten mogen geen wijn meer afgeven). De rogvlerkjes pocheren in een bouillon van water, azijn, ui, tijm, laurier, cayennepeper en een weinig zout. Zodra alles bijna kookt, van het vuur nemen en de vis in de bouillon warm houden. De gesneden sjalotten, witte wijn, visfumet en wijnazijn op vrij hoog vuur bijna volledig laten inkoken. Door een zeef gieten en in een schone pan weer aan de kook brengen. Met een garde de koude boter in plakjes door het vocht kloppen. Niet meer laten koken. De saus op smaak brengen, eventueel nog enkele druppels azijn bijvoegen en de geklopte room erdoor mengen.De rode-wijnsjalotten in de saus mengen, de vis op voorverwarmde borden leggen en overgieten met de saus.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Chocoladetaart
Chocoladetaart
Ingrediënten
- 150 g pure chocolade - 150 g koude boter, in klontjes + extra om in te vetten - 150 g suiker - 1 volle eetlepel maïszetmeel - 3 ei - bloem voor de vorm - 300 g kumquats - 300 g suiker - 0.5 vanillestokje - 1 dl water - 0.5 sap van 1/2 citroen
Bereiding
Zo gemaakt: doe de chocolade in een glazen schaal en zet ze in een warmwaterbad. Laat smelten. Doe er van het vuur af de klontjes boter bij en roer glad tot het mengsel mooi glimt. Splits de eieren. Doe de dooiers met 50 g suiker in een schaal en klop tot het mengsel bijna wit ziet en het als een dik lint van de klopper loopt (ruban blanc). Klop de eiwitten stijf, voeg er op het laatste moment in drie keer de suiker aan toe en klop nog even verder tot een stevige meringue. Roer het maïszetmeel door het dooiermengsel en spatel het door het chocolademengsel. Spatel er de helft van het eiwit door en daarna de andere helft.
Vet een springvorm in met boter en bestuif met bloem. Stort er het beslag in en bak 45 min. op 180°C. Spoel de kumquats en snij ze in kwartjes. Haal er de pitjes uit. Doe ze in een pannetje met suiker, water en vanillestokje. Laat ongeveer 50 min. zachtjes koken. Roer regelmatig om. Verwijder het vanillestokje en roer er het citroensap door. Doe in een jampot en laat afkoelen.
bron; skynet.be
20-10-2009
Haagse bluf met aalbessen
Haagse bluf met aalbessen
150 g aalbessen ~ 1/2 tl sinaasappelrasp ~ 2 dl vanillevla ~ 1 el sinaasappellikeur ~ 75-100 g fijne kristalsuiker ~ 1 eiwit ~ 1 dl bessensap ~ 4 bollen vanille-ijs ~ 4 lange vingers of kaneelkoekjes
2 kilo jumbo-mosselen ~ 2 el olijfolie ~ 1 ui, gehakt ~ 3 stengels bleekselderij, in blokjes ~ 3 bospenen, geschrapt en in blokjes ~ 2 tenen knoflook ~ 1 dl droge witte wijn ~ 15 saffraandraadjes ~ 2 dl slagroom ~ 5 el gehakte bladpeterselie
Was de mosselen goed en verwijder kapotte exemplaren. Verhit olie in grote pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten. Pers knoflook erboven uit. Schep mosselen erdoor en schenk wijn erbij. Kook ze met deksel op pan op hoog vuur in 6-8 minuten gaar. Schud tussentijds enkele malen om.
Laat de open mosselen op groot bord afkoelen. Voeg aan gezeefd mosselvocht saffraan en room toe. Kook ± 15 minuten op laag vuur. Haal mosselen uit schelp. Hak ze grof in de keukenmachine. Voeg dit toe aan de soep en laat op laag vuur nog 5 minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel soep over voorverwarmde diepe borden en strooi peterselie erover.
BEREIDING 60 minuten
bron; telegraaf.be
Weinig kabeljauw in de zee
Weinig kabeljauw in de zee
Het gaat weer slecht met de kabeljauw, na enkele jaren van verbetering. Er zijn weinig oudere exemplaren voor de voortplanting. Vissers moeten komend jaar circa een kwart minder van deze populaire vissen vangen in veel zeegebieden.
Het visbestand in Europese wateren is sinds 2005 verbeterd, ook al gaat het langzaam. Het aantal soorten dat is overbevist neemt iets af, stelde EU-commissaris Joe Borg (Visserij).
bron; telegraaf.be
Oude Geuze uit Beersel wordt gedistilleerd tot graanjenever
Oude Geuze uit Beersel wordt gedistilleerd tot graanjenever
Enkele duizenden liters Oude Geuze van brouwerij Drie Fonteinen in Beersel, die in mei verloren gingen door oververhitting, konden toch gered worden en werden gedistilleerd tot graanjenever van Oude Geuze. Het geestrijke drankje werd in Beersel voorgesteld door brouwer Armand Debelder.
Failliet In een van de opslagruimten in Halle raakten in mei 100.000 flessen met oude geuze oververhit door een defecte thermostaat. Daar lag 49.000 liter bier te gisten op fles. Om dat proces goed te laten verlopen, is het ganse jaar een temperatuur van 16° Celsius nodig. Die temperatuur wordt automatisch geregeld met een thermostaat. "Die raakte echter defect en daardoor werd het veel te warm in de opslagruimte. Het bier lag ruim 36 uur in een temperatuur van maar liefst 50° Celsius. Ik dacht onmiddellijk dat ik failliet zou gaan", legt Debelder uit.
Afgestookt De brouwer herinnerde zich al snel dat hij in 2008 voor een Italiaanse vriend lambic had gedistilleerd tot jenever. Dat experiment heeft hij nu herhaald, maar dan op veel grotere schaal. De oververhitte flessen werden leeggemaakt en de inhoud werd naar een distilleerderij gestuurd, waar het bier werd afgestookt. Dit nieuwe drankje bevat een alcoholpercentage van 40 procent.
De verkoop van de Armand'Spirit, de eerste Eau de Vie van Oude Geuze, start op 22 oktober. Volgens Debelder gaat het om een wereldprimeur. De brouwer wees ook op het belang van de samenwerking met andere brouwers uit het Pajottenland.
(belga/gb) bron; demorgen.be
Turkije gastland tijdens Week van de Smaak
Turkije gastland tijdens Week van de Smaak
Op 12 november gaat de jaarlijkse Week van de Smaak van start. Turkije is dit jaar het gastland, maar ook Leuven komt aan bod als Stad van de Smaak. Chef Felix Alen treedt deze keer op als peter van het evenement.
Soep op school De vierde editie van de Week van de Smaak presenteert meer dan duizend activiteiten in Vlaanderen en Brussel. De organisatoren vonden onder meer zestig burgemeesters bereid om een bijzonder gerecht te maken of op een speciale locatie te koken. Voor de kinderen is er dit jaar de actie "soep op school". Meer dan honderd scholen bereiden op 20 november een Vlaamse, Turkse of multiculturele soep in samenwerking met de leerlingen. Samen met het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed wordt EETiKET georganiseerd. De bedoeling is om kinderen te laten genieten van buitenshuis eten, de geschiedenis van eten en drinken, de keuken van onze grootouders, verse producten en duurzaamheid.
Het volledige programma van de Week is te bekijken op weekvandesmaak.be. In bibliotheken en op verschillende andere plaatsen kan een gratis provinciale brochure worden afgehaald.
(belga/ep) bron; demorgen.be
Bier: Estrella Damm Inedit
Bier: Estrella Damm Inedit
Bier bij het betere eten. Het vindt steeds meer ingang, ook in de hoogste kringen. Niemand minder dan Ferran - 'El Bulli' - Adrià liet een eigen bier ontwikkelen.
Al jaren promoten we het bier aan tafel, niet in maar naast je bord. Bier- en foodpairing, om het met een hippe term te benoemen. En dat het trendy is, bewijst Inedit, het nieuwe bier van Estrella Damm, de nog steeds onafhankelijke brouwerij uit Barcelona. Niemand minder dan Ferran Adrià van El Bulli ontwikkelde het samen met de Catalaanse brouwerij. Ferran Adrià runt nog steeds het beste restaurant ter wereld en vond dat er bij bepaalde gerechten geen wijn kon worden geserveerd. Blij om dat te vernemen, uiteraard.
Adrià wilde geen pilsbier, maar zocht naar een eigen recept. Het werd uiteindelijk (na anderhalf jaar onderzoek en ontwikkeling) een witbier maar dan wel eentje met veel smaak. Ik kon het proeven bij de Belgische importeur, brouwerij Corsendonk in Turnhout, waar de Nederlandse exportmanager van Estrella Damm, Floris van Neerrijnen, ons de prachtige fles toonde.
Gouden ster 'Estrella' betekent ster in het Spaans, vandaar de grote gouden ster op de sobere maar zeer stijlvolle fles, die iedereen wel op zijn feesttafel wil zetten. Dat is ook heel belangrijk: wil je met bier wijn beconcurreren, dan moet de verpakking er ook mooi uitzien. Dat hebben onze Belgische brouwers de laatste jaren ook goed begrepen. We ontkurken de mooi gekoelde fles (uit een prachtige ijsemmer) en schenken het bier in een hoog wijnglas. De aroma's van verse mout en tarwe komen ons al tegemoet, maar er is ook een duidelijk citrustoetsje: hier werden koriander en curaçao, de klassieke ingrediënten van Belgisch witbier, gebruikt.
Spaanse tapas Het bier smaakt volmondig en creamy. Het moet een leuk contrast vormen met scherp smakende Spaanse tapas. Maar volgens Floris van Neerrijnen leent het bier zich ook perfect voor bij vis, schaaldieren en slaatjes. En het drinkt, met 4,8% alcoholgehalte, heel lekker weg. Bovendien zal de fles in de horeca maar 9 euro of iets minder kosten - in crisistijden een belangrijke opsteker voor de consument. Bestel daar maar eens een fles wijn voor! Het is trouwens niet voor niets dat men in de Amerikaanse restaurants vooral bier bij de maaltijd bestelt, ook al omwille van dat grote prijsverschil. Onze restaurateurs moeten dringend de knop omdraaien en ook bier gaan presenteren bij de gerechten. Misschien zullen ze wat aan marge inboeten, maar dat kan je makkelijk omzeilen door een biermenu met aangepaste bieren aan te bieden voor een all-inprijs, bier inbegrepen. En wie zal er moeilijk doen als je een beauty als Inedit op tafel zet voor de prijs van de huiswijn?
Het is duidelijk: bier- en foodpairing staat aan de vooravond van een grote doorbraak. Dit is een oproep aan alle chefs in dit landje om creatieve combinaties te bedenken. Tenslotte zijn wij het bierland en zijn er bieren legio. Estrella Damm Inedit Herkomst Estrella Damm, Barcelona
Fles Champagnefles van 75 cl met kurk.
Alcoholgehalte 4,8 vol. % alc
Uitzicht Bleek en lichtjes gesluierd (het bier is hergist op fles).
Aroma Moutig, maar ook floraal aroma. Toetsen van verse gist en zoete kruiden.
Smaak en afdronk Zeer fris, zachtromig en fruitig. Heel volmondig, vloeit mooi zacht en tegelijkertijd pittig uit. Een bier met een mooie balans.
Een metershoog bronzen beeld van Jean-Michel Folon houdt de wacht tegen de witte achtergrond van het kerkje van Sint-Martens-Latem. Sinds mensenheugenis ligt hier pal in het dorp, naast de Latemse Galerij, 'De Klokkeput'.
Aan de wijnkaart merk je dat hier een welgesteld publiek over de vloer komt
IK heb er nog avonden doorgebracht met de zigeunermuziek van Koen De Cauter, maar net als 't Oud Veer, verderop aan de Leie, maakte de artistieke bohemiensfeer er plaats voor gastronomie en navenante Latemse prijzen. Drie jaar geleden namen Sabine en Patrick Verstraete De Klokkeput over, recent fristen ze het interieur op, verfraaiden ze het terras en trokken ze nieuw keukenpersoneel aan. Op een mooie nazomeravond is dat terras goed bezet. Twee fakkels branden aan de ingang, op de gedekte tafels liggen witte lopers en linnen servetten. De kelners dragen witte hemden en zwarte schorten, dit is duidelijk de betere brasseriestijl.
Op een bord staan enkele dagsuggesties, de menukaart varieert van klassiekers als garnaalkroketjes met gefrituurde peterselie of fondue bourguignonne tot hedendaagsere gerechten als kingkrab met tuinkruiden en gekoelde komkommersoep met dragon en garnalen. Er zijn ook salades en pasta's, en aan de borden die passeren zie ik dat de porties royaal uitvallen. We slaan het voorgerecht over en gaan meteen over naar het grote werk. Ook voor de portemonnee, want je moet hier toch rekenen op een gemiddelde van 22 euro voor een voorgerecht en 25 euro voor een hoofdgerecht. Desserten kosten 10 tot 13 euro. Dat tikt aan.
Als aperitief kiezen we een glas witte huiswijn (4,60 euro), die geserveerd wordt op de juiste temperatuur in een mooi, groot glas. Als hapje krijgen we er een bladerdeeggebakje met vismousse bij. Lekker. De wijnkaart is lijvig, maar ook hier merk je direct dat er een welgesteld publiek over de vloer komt. Naar wijnen van minder dan 30 euro moet je goed zoeken. En ach, dat half flesje water, we kunnen het weer niet laten en rekenen om naar oude munt: 220 frank!
Maar niet getreurd. Want daar zie ik een klassieker met een originele insteek staan: steak tartaar Parisien, met Ricard (er is ook een versie met cognac). Mijn vriendin houdt het heel klassiek bij tomaat-garnaal. De rode huiswijn, zegt de dienster, "zal wel een bordeaux zijn." Vooruit dan maar. De kelner komt snel met mijn tartaar (23 euro), en toont me het blad met alle schaaltjes en flesjes: of alles erin mag? worcestersaus, tabasco, ui? Ja, zeg ik, doe maar. Verderop aan een tafel gaat hij het vlees bereiden. Er komt een handjevol frisse sla bij, en een kom correcte frieten die ik deel met de overkant. Daar verschijnen twee grote, rijpe, ontvelde tomaten die overstromen van grijze garnalen, en een apart potje cocktailsaus (24 euro). Onberispelijk, al had mijn gezelschap liever mayonaise gehad, ze vond cocktailsaus te nadrukkelijk. Beide porties zijn meer dan voldoende, en zelfs zonder voorgerecht eten we ons bord niet leeg.
Toch willen we de avond nog wat rekken, het is pas goed negen uur, en dus bestellen we nog een glas wijn. We genieten van de vallende avond boven het kunstenaarsdorp en proberen niet te letten op de gsm-gesprekken van een té bruine dame in een té korte jurk naast ons.
We hebben een mooi dessert zien passeren, en bekijken dan toch nog maar eens de kaart. Veel ijs, flensjes en onderaan: profiteroles. Dat kan lekker zijn. Ik bestel een portie (10 euro), aan de overkant komt een verse muntthee (2,50).
Dan begint het lange wachten. De ene na de andere tafel vertrekt, naast ons wacht nog een gezelschap op het dessert, en wij. "De chef staat er alleen voor", horen we als excuus bij de buren. Dan maar even een bezoek aan het toilet. Binnen herinneren de lage zolderbalken nog aan vroeger, voor de rest is het interieur geheel wit geverfd, wat een fris beeld geeft. Ook als ik terug ben moet ik nog wat geduld oefenen. De muntthee is al uit, en dan komen drie profiteroles, gevuld met ijs, en overgoten met, jammer, koude (of koud geworden?) chocoladesaus. Het is bijna elf als we afrekenen en het ingedommelde kunstenaarsdorp verlaten.
De Klokkeput Dorp 8, 9830 Sint-Martens-Latem, 09/282.47.75 Alle dagen open vanaf 11 uur.
Twaalf topwijnbouwers en oenologen uit negen verschillende landen hebben op het wijnsalon Megavino in Brussel de beste Belgische wijnen verkozen.
Als beste Belgische schuimwijn kwam de Crémant de Wallonie, Chardonnay "Rufus", Vignoble des Agaises (12 euro) uit de bus. Beste Belgische witte wijn werd de Aldeneyck Pinot blanc 2008, Wijndomein Aldeneyck, (9,50 euro). En Den Houwaert Cuvée Jul Barrique 2008 (9,95 euro) werd tot beste rode Belgische wijn uitgeroepen.
Deze laatste winnaar werd echter verkozen "onder voorbehoud", aangezien er een onderzoek van de Economische Inspectie tegen hem loopt over de herkomst van de druiven. Megavino behoudt zich dan ook het recht voor om de winnaar alsnog te diskwalificeren indien sporen van fraude aan het licht zouden komen.
Aan de wedstrijd namen 68 Belgische wijnen deel, waarvan 26 uit Wallonië. Slechts 8 kregen een "onvoldoende", terwijl 31 wijnen een score van 70 of meer op honderd haalden.
Het wijnsalon Megavino in Brussels Expo sluit vandaag de deuren.
Belga/AH. bron;knackweekend.be
Kipfilet op grootmoeders wijze
Kipfilet op grootmoeders wijze
Voor 4 personen;
4 kipfilets 1 bakje champignons 125 g zilveruitjes 125 g spekreepjes 1 dl bruin bier 2 dl kalfsfond peper en zout boter
Bereiding;
1. Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout.
2. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
3. Snijd de champignons in vier en laat ze samen met de uitjes en de spekreepjes toe in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.
4. Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken totdat er een lichtgebonden saus ontstaat.
5. Klop er op het laatste moment een klontje boter door, breng op smaak met peper en zout.
Tip;
- Lekker met gekookte bladspinazie en gebakken aardappeltjes - De baktijd van kipfilet hangt af van de dikte. Een geoefende kok drukt er met de duim op: is het vlees weerspannig, dan is het gaar. Je kan er ook even in prikken. Als het vocht dat eruit loopt helderwit is, is de kip gaar. - Bak kipfilet niet langer dan nodig, anders wordt hij droog. - Gert-Jan Raven gebruikt zilveruitjes uit de diepvries. Handig, je hebt er altijd in huis. Verse zilveruitjes mogen natuurlijk ook. Zowel de verse uitjes als de uitjes uit de diepvries even kort in kokend water onderdompelen en ze vervolgens aanstoven in een beetje boter.
bron; kip.be
Salade van gebakken langoustines met oosters parfum
Salade van gebakken langoustines met oosters parfum
De langoustines kruiden met een mengsel van zout, peper en kerrie. Bakken in de olijfolie, blussen met de kruidenazijn en een brunoise van wortel, prei, selderij en bieslook toevoegen. In het midden van het bord de gemengde sla schikken, gearomatiseerd met olijfolie, wijnazijn, zout en peper. De gebakken langoustines rond de sla leggen, afwisselend met partjes appel, gekarameliseerd in boter.De langoustines overgieten met het blusvocht. De borden versieren met geroosterde pijnboompitten en in stukjes gesneden tomaten en komkommer.
bron; skynet.be
Ijstaart
Ijstaart
Ingrediënten
- 200 g roomboter - 150 g suiker - 2 zakje vanillesuiker - 6 ei - 5 dl room - 50 g bitterkoekjes (macarons)
Bereiding
Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.Laten afkoelen tot het mengsel lauw is. Er de eieren bijvoegen en mixen. Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen. De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm. Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten. Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.De ijstaart storten op een serveerschotel. De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.
bron; skynet.be
Wildpâté
Wildpâté
Ingrediënten (voor een terrine van 1 kg)
- 500 g vlees van wild (haas, fazant, houtduif, ...) - 500 g vers spek - 15 g zout en 25 g peper - 3 eieren - 10 cl cognac - 1 g vierkruidenpoeder (een mengsel van peper nootmuskaat, kruidnagel en gemberpoeder) - 1 dl demi-glace van kalf (ingekookte kalfsfond) - 125 g sjalot - tijm en llaurier - een klontje boter - 100 g pistachenootjes - vers vet spek (te bestellen bij de slager)
Bereiding 1 Maak de sjalotten schoon en hak ze in stukjes. Bak de sjalot in een pan in wat boter, samen met de tijm en de verkruimelde laurier. Laat 10 minuten zacht stoven tot de sjalot mooi zacht en doorschijnend is geworden. Houd apart.
2 Snijd het vlees van wild in stukjes en draai door de koude vleesmolen. Gebruik het middengroot rooster. Doe dan de sjalot in de vleesmolen. Snijd het verse spek in blokjes en draai door de vleesmolen.
3 Meng het vlees zeer grondig. Voeg de eieren, peper en zout, het vierkruidenpoeder, de cognac en de kalfsdemi-glace toe. Meng opnieuw grondig.
4 Voeg de pistachenootjes toe. Meng.
5 Bekleed de terrinevorm met reepjes vet spek. Voeg het mengsel toe. Wie een medaillon in de pâté wil, draait reepjes borstvlees van wilde eend, halve filets van houtduif, of faux-filet van haas in vet spek en steekt ze in het midden van de terrine.
6 Dek de pâté af met reepjes vet spek. Zet het deksel op de terrine.
7 Breng een grote schotel met water aan de kook op het vuur. Plaats de terrine in de schotel met kokend water. Schuif deze bain-marie in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C.
8 Laat 40 minuten bakken. Om te controleren of de pâté gaar is, prikken we vlug met een lange naald tot in het midden van de pâté. Trek de naald onmiddellijk terug, als de punt van de naald warm aanvoelt op de tong, dan is de pâté klaar.
9 Laat afkoelen en laat minstens 24 u rusten in de koelkast vooraleer aan te snijden
Verras je kids in de week voor Halloween met een leuke maaltijd. Snij plakjes kaas in de vorm van een doodskop en leg ze op gehaktballetjes met een bloederig sausje (lees: ketchup). Combineer met een slaatje met tomaatjes, druiven en een brownie als dessert.
Decoreer je gehaktballetjes met olijven en wat druiven. Versier de yoghurt met een schijfje paprika in de vorm van een pompoen en maak van de stukjes appel griezelige monden met amandelstukjes. Bretzels, chocolade en een sandwich in de vorm van een spookje maken de maaltijd af.
Een bentobox met japchae, een soort Koreaanse noedels. Aangevuld met lekker fruit en groenten: peer, druiven, granaatpitten, appel en stukjes aardappel bovenaan. Onderaan een potje met groene kool, een ei versierd met muzieknoten in nori, peulerwten en sojasaus. Rechts onderaan: mini tomaatjes, takuwan, radijsjes...
bron; skynet.be
Serras de Azeitao 2007
Wijn Serras de Azeitao 2007
Regio : Setubal, Portugal
Druivenrassen : Fernao pires en moscatel
Setubal is de vierde stad van Portugal met 91.300 inwoners (2001) en de hoofdstad van het gelijknamige district Setúbal. De stad ligt aan de noordkant van het estuarium van de rivier de Sado.
Het schiereiland Setúbal is bekend om zijn vissersvloot, sardienen en de muskaatwijn. Setúbal is sedert 1907 een DOC, en deze appellatie slaat enkel op de versterkte muskaatwijn die hier wordt gemaakt : Moscatel de Setúbal en Moscatel Roxo.
In de oude wijngaarden staan wijnstokken in groepen bijeen geplant, tussen kurkeiken, olijfbomen en amandelheesters. In recentere wijngaarden staan de wijnstokken in rijen en wordt de wingerd langs draden geleid. Daardoor kan mechanisch geoogst worden.
De moscatelaanplant beslaat om en bij de 107 ha.
Moscatel mag dan wel het handelskenmerk van Setubal zijn, toch gaan steeds meer wijnbouwers die druif blenden met autochtone en/of internationale rassen.
Ze kiezen voor een droge versie die dankzij de blend heel aromatisch is en bovendien mooi gestructureerd. Een meer dan te ontdekken regio!
Bespreking: Mooie medium tot goudgele kleur, briljant. Neus van exotisch en tropisch fruit, uiteraard muskaattonen maar ook perzik, rijpe ananas en kweepeer. Aanvullende bloemige toetsen. Heel fris in de mond, bijzonder rijk aromatisch potentieel met opnieuw veel knapperig fruit, lange finale met een mooi versmolten zuur en een klein zoet toetsje.
Bewaarpotentieel: drinkt liefst zo jong mogelijk om optimaal van het verse fruit te kunnen genieten.
Schenkservice: goed fris, tussen de 8 à 10°C Wijn en gerecht: zomers aperitief, bij slaatjes met lauw geitenkaasje, gegrilde vis.
bron; skynet.be
Box de luxe
Box de luxe
Kerstmis en Nieuwjaar zijn wat ons betreft nog een ver-van-ons-bed-show, maar in de supermarkt zien we deze feestdagen en hun aanverwante producten alweer hun opwachting maken. Naast gigantische sinterklazen in speculaas en heel wat speciaal verpakte bonbons wordt ook de afdeling alcohol aangevuld met unieke feestflessen. De ene al wat knapper dan de andere uiteraard. Een box die wij erg graag in huis willen halen is de Veuve Clicquot Rosé Trendy Box. Dit roze pakket ziet er ultravrouwelijk uit en is bovendien zo milieuvriendelijk mogelijk vervaardigd. Binnen vind je een Rosé Non Vintage en twee knappe champagneglazen met roze schijn. Die laatste zijn handgeblazen en werden reeds bekroond met de 2009 European Popai Awards.
Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze 2 minuten in de olie. Giet er 3/4 van het kriekbier bij en laat bijna helemaal inkoken. Haal de pan van het vuur en doe de sjalotten in een kom. Doe er de room en de rest van het bier bij en roer tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout. Pocheer of stoom de opgerolde (met de velkant naar binnen) zeetongfilets in de visfumet en schik ze op de borden. Lepel er wat vinaigrette naast en dien op.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
'Beste Belgische wijn' verdacht van fraude
'Beste Belgische wijn' verdacht van fraude
Wijnbeurs Megavino weigert prijs uit te reiken
Donderslag bij heldere hemel op de wijnbeurs Megavino: de Hagelandse rode wijn die een internationaal proefpanel als de allerbeste beschouwde, is mogelijk niet zuiver op de graat. De economische inspectie onderzoekt de herkomst van de druiven.
De Den Houwaart Cuvée Jul Barrique 2008 (9,95 euro) werd door een internationale jury van wijnbouwers als de allerbeste Belgische wijn van Megavino bekroond. Toch wou organisator Alain Bloeykens de prijs niet toekennen. De economische inspectie vraagt zich namelijk af of de godendrank wel echt van Hagelandse druiven is gemaakt.
Alain Bloeykens spreekt zich niet uit over de kwestie. 'Voor mij is iedereen onschuldig tot het tegendeel bewezen is. Maar de economische inspectie heeft mij bevestigd dat er een onderzoek loopt. Daarom nemen we het zekere voor het onzekere en reiken we de prijs niet uit tot er meer duidelijkheid is. Ik wil niet dat de Belgische wijn hier belachelijk gemaakt wordt.'
Wijnbouwer Joeri Röttger van Den Houwaart was gisteren niet bereikbaar voor commentaar. Röttger is van Duitse herkomst maar kocht zes jaar geleden zijn wijngaard in het Hageland. Op vrij korte tijd maakte hij furore. Zijn wijnen vielen almaar vaker in de prijzen. Op de proeverijen van Megavino was Röttger steevast bij de besten en zowel zijn witte als zijn rode wijn werd vorig jaar door de Commanderij Hageland tot beste wijn uit de streek uitverkoren.
Toch besliste de Commanderij Hageland dat Den Houwaart dit jaar niet aan die verkiezing mocht deelnemen. De wijnbouwer heeft geen 'gecontroleerde oorsprongsbenaming', de Vlaamse variant van de Franse AOC. Röttgers wijn wordt namelijk bij hem thuis in Niel gemaakt, in de Rupelstreek. Volgens Röttger ligt jaloezie over de grote kwaliteit van zijn wijnen aan de oorsprong van zijn uitsluiting.
Collega-wijnbouwer André Goeman ontkent dat. 'Wij hebben niets met die verkiezing te maken. Maar wij betreuren wel dat de Hagelandse wijn weer in opspraak komt door Röttger. Hij moet nu toch maar eens beseffen dat hij net als wij controleurs moet toelaten, zowel bij het oogsten als in zijn wijnmakerij. Ik vrees de schade aan onze reputatie die we nu weer leiden door dit incident.'
Vorig jaar kwam de Hagelandse wijn op Megavino ook al in opspraak. Wijnbouwer Jos Beckx werd toen uitgeroepen tot producent van de beste witte wijn en verdubbelde de dag zelf nog zijn prijzen. In een nog verder verleden was er een incident met politicus Rik Daems (Open VLD). In het VRT-programma De laatste show omschreef die een blind geproefd wijntje als 'zoete bocht, nauwelijks de naam wijn waardig'. Helaas voor hem ging het om zijn eigen Hagelander, verbouwd op het domein van zijn familie.
bron; nieuwsblad.be
18-10-2009
Salade van lamsvlees in sesamkorstje met Thaïse dressing
Aan de slag met lamsvlees.
Als u lamsvlees goed bereidt, hoeft het helemaal niet vet of zwaar te zijn. Veel hangt al af van de manier waarop het vlees wordt gebakken: als u het roostert of grilt, komt er nauwelijks extra vetstof bij kijken. Zo houdt u de delicate smaak van het vlees beter vast. Te mijden zijn ook de zware sausen: een yoghurtsaus met munt en koriander levert bijvoorbeeld een mooi en rijk contrast. Bij lamsvlees serveert u ook best lekker knapperige jonge groenten.
Een lamsbout kunt u bijvoorbeeld aan één kant opensnijden en dan het vlees met een ijzeren pan plat slaan. Deze methode, die 'en crapaudine' heet, verkort de bereidingstijd aanzienlijk. Voor een stoofschotel kookt u het vlees met groenten, maar die haalt u nadien uit de pan. Serveer er afzonderlijk gekookte of gestoomde groenten bij, zo blijven ze knapperig en behouden ze hun smaak. Gebruikt u daarbij minigroenten, dan krijgt u bovendien een feestelijk effect!
Salade van lamsvlees in sesamkorstje met Thaïse dressing
Ingrediënten Voor 4 personen
600 g lamsfilet 1 el olijfolie 4 el sesamzaadjes 2 el koriander peper en zout
Voor de dressing: 4 el rijstazijn ½ tl Thaïse chilisaus 2 el sojasaus sap van 1 ½ limoen 3 fijngehakte tenen knoflook 2 el suiker 1 el fijngehakte munt 1 el fijngehakte koriander 5 cm komkommer, geraspt 1 geraspte wortel
Voor de salade: rode en groene eikenbladsla, rode bietscheuten, waterkers, muntblaadjes komkommerrepen 2 el vinaigrette
Bereidingswijze
Maak eerst de dressing: meng de eerste 6 ingrediënten onder elkaar en roer tot de suiker is opgelost. Voeg er de resterende ingrediënten aan toe en zet koel weg. Verwarm de grill voor. Bestrijk de lamsfilet met olijfolie.
Meng de sesamzaadjes, fijngehakte koriander, peper en zout onder elkaar. Doe dit mengsel in een bord en wentel er de lamsfilet in. Grill het vlees 2 min. aan elke kant en snij nadien in dunne plakjes.
Doe de sla, waterkers, muntblaadjes en rode bietscheuten (telkens een handvol) in een slakom met de vinaigrette. Meng onder elkaar en verdeel over 4 borden, samen met een handvol komkommerrepen en plakjes lamsvlees. Geef er de dressing apart bij en serveer met rijst of rijstnoedels.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/1019_ma_GR_HaagseBl_664028d.jpg"," "," ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00664/1020_di_GR_Mosselso_664032d.jpg"," "," ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00620/kabeljauw_620806d.jpg","De%20prijs%20die%20vissers%20krijgen%20voor%20door%20hen%20gevangen%20kabeljauw%20is%20historisch%20laag...%20 ","null ",200,132);)
