Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-10-2009
Twee merken verlagen cholesterol echt
Twee merken verlagen cholesterol echt
Zowel Benecol als Becel Pro.activ mogen blijven zeggen dat ze de cholesterol verlagen. De Europese Unie heeft daartoe het licht op groen gezet. De twee merken bevatten immers plantaardige ingrediënten waarvan experts het er over eens zijn dat ze het risico op hart- en vaatziekten verlagen.
Cholesterol verlagen Een te hoge cholesterol kan leiden tot verstopte aderen, met een aderbreuk, beroerte of hartaanval tot gevolg. Om de cholesterol te verlagen, eet je best gezond en beweeg je voldoende. Maar ook cholesterolverlagende producten met mate gebruiken kan de slechte cholesterol (LDL) al met 15 procent verminderen.
Nu nemen veel mensen pillen om hun cholesterolgehalte onder controle te krijgen, al vertonen die wel vervelende neveneffecten zoals spierpijn. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Recept Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus
Recept Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus
Ingredienten;
4 fazantfilets, 0,5 l fazantbouillon getrokken van boutjes en karkassen of kant-en-klaar gekochte wildbouillon, 200 g spruitjes (klassiek mals gekookt in gezouten water), 1 daikon (Japanse rammenas) of een grote winterwortel, 0,5 kg witloof fijngesneden, 1 dl room, 1 ui fijngesneden, 1 knoflookteentje geperst, 1 el suiker, 200 g boter, 400 g aardappelen in blokjes gesneden, 100 g reepjes gedroogde Ganda ham, peper, zout, muskaatnoot, in tempura beslag (Japans deeg dat kant-en-klaar in poedervorm kan gekocht worden) gebakken selderblaadjes.
Bereiding;
Snij van de rammenas 4 mooie gelijke repen (dat gaat best met een dunschiller), leg ze even op een zeer hete grilpan en bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
Bak de aardappelblokjes samen met de helft van de uisnippers en het geperst knoflookteentje in boter. Voeg er de gedroogde ham bij en kruid met peper en zout. Bak de witloofsnippers samen met de rest van de uien ook in boter en voeg er de suiker aan toe. Giet, als ze gaar en mooi gekarameliseerd zijn, in een zeef zodat het overtollige vocht en vet kan uitlekken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Kook de spruitjes in water. Bak de fazantfilets in boter, kruid ze en laat ze, onder aluminiumpapier, een 10 tal minuten rusten. Ontvet de pan en déglaçeer met de fazantbouillon en laat tot de helft inkoken. Doe er de gekookte spruitjes bij en mix alles fijn. Zeef, kruid (met peper en zout) en werk af met de room (het geheel moet een lopend sausje worden).
Vul ondertussen de cilindervormpjes met de aardappelen en het witloof. Plaats ze gedurende 10 minuten in een oven van 180°C. Verwijder dan de ringen en plaats de taartjes op warme borden. Schik er de fazant bij, lepel de saus er rond en versier met gebakken selderblaadjes.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur nemen, er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.De geschilde aardappelen, het gewassen lof van de bloemkolen en de sneetjes spek samen gaarkoken. De gekookte aardappelen en het lof mixen. Het spek fijnsnijden en samen met enkele vlokjes boter bij de aardappelen voegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Alles goed mengen.
Een schotel beboteren en het aardappelmengsel hierin brengen. De schotel moet voldoende groot zijn zodat met dit mengsel slechts de helft van de schotel gevuld is.De bloemkool verdelen in roosjes en koken in gezouten water.De bloemkoolroosjes op het aardappelmengsel leggen, overgieten met de kaassaus en bestrooien met de rest van de gemalen kaas. Gratineren in de oven en zeer warm serveren.
bron; skynet.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
Polderaardappel met truffelsaus en grijze garnalen
Polderaardappelen met truffelsaus en grijze garnalen.
Aantal personen; 4
1 kg aardappelen 1 kg verse garnalen 150 ml room 60 gr truffelpasta peper en zout verse bieslook hoeveboter een beetje visfond
Pel de grijze garnalen en schil de aardappelen. Kook de aardappelen, plet er een puree van en voeg peper en zout toe. Doe de room samen met de truffelpasta in een pan. Voeg een beetje visfond toe en laat lichtjes opkoken. Schik de puree in een ring. Leg er de garnalen op. Neem de ring weg en giet er de saus over. afwerken met sprietjes bieslook ter decoratie.
bron; vt4.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
24-10-2009
Soep als opkikker
Soep als opkikker
Na een lange wandeling door het bos of aan zee gaat er niets boven een lekkere kom soep om het weer warm te krijgen. Voeg er wat kaas aan toe en je krijgt zelfs een echte maaltijdsoep!
Tips en trucs
Om te vermijden dat de vitamines en mineralen verloren gaan, wast en/of schilt u de groenten beter op het laatste moment en beperkt u de kooktijd van de soep.
Gebruik geen snelkookpannen. De soep zal inderdaad sneller gaar zijn maar een groot deel van de vitamines wordt vernietigd.
Bereid een grote hoeveelheid soep en vries een deel in.
Bestrooi de soep helemaal op het einde met tarwekiemen voor een supplementaire dosis vitamines (B, E, magnesium, ijzer).
Soep met cheddar, broccoli en maïs
(4 personen) 1 teentje knoflook, 1 ui, 150 g Maredsouskaas, 2 eetlepels boter, 125 ml droge witte wijn, 500 ml melk, 200 g vloeibare room, 250 g geraspte cheddar, 1 blikje maïs, 300 g broccoli, peper en zout.
1. Schil het teentje knoflook en snijd het in schijfjes. Maak de ui schoon en snijd hem in blokjes. Verwijder de korst van de Maredsous en snijd de kaas in blokjes.
2. Verhit de boter in een pan en fruit er de look en de ui in tot ze glazig zijn. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat de wijn vervolgens verdampen. Voeg de melk, de vloeibare room, de kaasblokjes en 200 g geraspte cheddar toe. Laat het geheel smelten en roer daarbij voortdurend. Laat de maïs intussen uitlekken en blancheer de broccoliroosjes gedurende 3 tot 4 minuten in gezouten kokend water.
3. Mix de soep tot ze romig wordt en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de maïs en broccoli toe. Serveer de kaassoep in kommen en strooi er geraspte cheddar over. Dien warm op.
(4 personen) 1 groene kool, 2 teentjes knoflook, 200 g gerookt spek, 30 g boter, 1 laurierblaadje, peper van de molen, 1 liter kippenbouillon, 2 verse geitenkaasjes, 4 sneetjes stokbrood.
1. Haal de blaadjes van de kool en spoel ze. Snijd de blaadjes in repen.
2. Blancheer de kool gedurende 3 minuten in kokend water. Giet af en leg opzij.
3. Schil de teentjes knoflook en hak ze in grove stukken.
4. Snijd het gerookt spek in fijne plakjes.
5. Laat de boter smelten in een grote pan. Voeg de kool en de plakjes gerookt spek toe. Meng en laat gedurende 20 minuten koken op een zacht vuurtje door regelmatig te roeren.
6. Voeg de look en het laurierblaadje toe. Kruid met peper en giet de bouillon erbij. Laat het geheel gedurende 45 minuten koken.
7. Verwarm de oven voor (grill-stand). Halveer de geitenkaasjes, leg een half geitenkaasje op elk sneetje brood en laat gratineren.
8. Serveer in vier kommen. Leg een sneetje stokbrood met gegratineerde kaas in elke kom en dien warm op.
(4 personen) 2 uien, 30 g boter, 1,5 liter groentebouillon, peper van de molen, 150 g cantal, 8 sneetjes notenbrood.
1. Schil de uien en snijd ze in plakjes.
Fruit ze in een stoofpan samen met de boter zonder dat ze verkleuren.
2. Voeg de groentebouillon toe, kruid met peper en laat het geheel 20 minuten koken.
3. Verwarm de oven voor (grillstand), verwijder de korst van de cantal en snijd de kaas in plakjes.
4. Schik de kaas op de sneetjes brood en laat gratineren in de oven.
5. Giet de soep in een terrine en schik er de gegratineerde sneetjes brood in. Kruid ze met peper. Doordrenk het brood met de bouillon en dien onmiddellijk op.
De tomaten wassen, afdrogen en aan de bolle kant (de kant tegenover het steeltje) een inkerving maken. De tomaten insmeren met olie, kruiden met peper, zout, rozemarijn en basilicum en laten grilleren. Eerst de steelkant grilleren gedurende 3 5 minuten, de tomaten omdraaien en de andere kant grilleren. Dit kan zowel in de oven, onder de grill als op de barbecue. Past heel goed bij lamsvlees of rood vlees.
500 g geschrapte krielaardappeltjes zout 250 g haricots verts 75 g cashewnoten 3 eetlepels olijfolie 75 g rucola, waterkers of veldsla 2 gesnipperde bosuitjes 2 theelepels (kruiden)azijn theelepel Zaanse mosterd zout witte peper uit de molen 2 eetlepels olijfolie
Bereiding;
De aardappeltjes ca. 12 minuten net gaar koken in ruim water met wat zout. Ze in een vergiet laten uitlekken en afkoelen. De boontjes ca. 8 minuten beetgaar koken in ruim water met zout en ze ook laten uitlekken en afkoelen in een vergiet. Daarna ze in stukjes snijden. De cashewnoten kort roosteren in een koekenpan en ze laten afkoelen. Vervolgens de sla schoonmaken en de grotere bladeren in stukjes scheuren. Een dressing maken door eerst azijn, mosterd, zout en peper met elkaar te vermengen. Dit alles roeren tot het zout is opgelost. Vervolgens de olie erdoor kloppen.
De olijfolie verhitten in een wok of grote koekenpan en omscheppen zodat de aardappeltjes goudbruin bakken. Daarna ze even laten uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet en er de bosuitjes en de boontjes doorscheppen. Dit mengsel in een grote schaal doen, en voorzichtig de dressing erdoor scheppen en de cashewnoten erover strooien.
De salade aan tafel nog eenmaal omscheppen. Lekker met roereieren met verse tuinkruiden (peterselie, bieslook en kervel).
bron; flandria.vlam.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Nieuws
Nieuws
De prijzen van tomaten zijn gehalveerd De prijzen van tomaten zijn gehalveerd. Nog nooit geziene lage tarieven voor de tijd van het jaar. Profiteer er van en maak soep en saus om in te vriezen voor duurdere tijden.
Deze week De productie van andijvie blijft groot. Prijzen zijn licht gestegen, maar nog steeds goedkoop! Geniet van deze groente gestoofd.
De aanvoer en de prijzen van prei verliepen stabiel, goedkoop. Deze groente heeft veel potentieel: je kan ze bereiden in soep, wok- en ovenschotels, stoven,... Lekker en gezellig bij de warme maaltijd tjidens de donkere herfstperiode.
De aanvoer van broccoli verliep stabiel, prijzen bleven goedkoop. Zeer lekker in stoofpotjes, soepen, wok of gewoonweg bij de koude schotel. .
De aanvoer van spruiten neemt toe, samen met het verbruik. Handgeschoonde spruiten zijn prijzig, maar de machinaal geschoonde zijn erg goedkoop. De aanvoer van bloemkolen is gehalveerd. Prijzen zijn meer dan verdubbeld.
Alle appels en perenvariëteiten zijn goedkoop.
bron; flandria.vlam.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Roomsoep van Noordzeekrab met verse tomaten
Roomsoep van Noordzeekrab met verse tomaten
De ui, de selderij en de wortel schoonmaken en in blokjes snijden. De krabben in stukken hakken en even opbakken in hete boter. De groenteblokjes, peper, zout, geperste knoflook en dragon toevoegen. Goed roeren en alles 5 minuten mooi laten fruiten. De tomaten pellen, in partjes snijden en ze, samen met de tomatenpuree, bij de bereiding voegen. Even laten koken en flamberen met de cognac. De witte wijn en de visfumet toevoegen en alles 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan. De stukken krab uit de soep scheppen, het vlees eruit halen en opzij houden. De lege schalen weer bij de soep voegen en alles fijnmixen met een keukenrobot of een mixer. De soep door een fijne zeef duwen zodat alle stukjes krabschaal verwijderd kunnen worden. Vervolgens nog 10 minuten laten inkoken. Indien nodig, verder op smaak brengen met peper en zout. Het kerriepoeder door de room roeren, het krabbenvlees verkruimelen en alles door de soep roeren. Deze over diepe borden verdelen en even laten gratineren onder de ovengrill. Meteen opdienen.
1 kg onrijpe vlierbessen 100 g zeezout Zuurpekel: witte wijn, water mosterdzaad jeneverbes laurier 150 g pastinaak Zoutkorst: bloem grof zeezout fijn zout eiwit Mélange du Trappeur (Canadese specerijenmengeling) water Bouillon: 1,5 kg kalfsmerg 3 grote uien 2 el geklaarde boter 2 dl witte wijn 2 blaadjes laurier 1 takje tijm 20 mosterdzaadjes ½ bol gerookte look uit Arleux 3 l water 10 hazelnoten en wilde kruiden (vogelmuurkruid, klaverzuring, veldkers en duizendblad)
Bereidingswijze
Leg de vlierbeskappers in juni in: pluk groene, onrijpe vlierbessen en meng ze met zeezout. Spoel de bessen na 24 uur en leg in op zuurpekel.
Was de pastinaak grondig (niet schillen). Kneed de ingrediënten voor de zoutkorst tot brooddeegtextuur. Rol uit tot 1cm dikte. Verpak de pastinaak (net voor de bereiding) in zoutkorst.
Bouillon: rook het kalfsmerg in een rookkast of gesloten barbecue met hooi. Kleur de uien donkerbruin in geklaarde boter en blus de warmte met witte wijn. Zet op zacht vuur en doe er het merg, de laurier, tijm, mosterdzaadjes, gerookte look en water bij. Hou 2 uur tegen het kookpunt, zeef en laat een nacht afkoelen. Verwijder het gestolde vet. Klaar de bouillon eventueel met eiwit, voeg zout toe indien nodig.
Gaar de pastinaak 20 minuten in de oven op 160°C. Controleer de gaarheid door er voorzichtig in te prikken. Haal uit de zoutkorst met keukenpapier. Verwijder de zoutresten.
Versnij de pastinaak en leg in een diep bord. Werk af met vlierbeskappers en de hete bouillon. Schaaf wat hazelnoten over het gerecht en versier met wilde kruiden
Veronique Branquinho met venusschelpen, Mathias Schoenaerts met een pata negra en Xavier Lust met marrons glacés: het zijn maar enkele van de vele culinaire duos in Portret met garnaalkroket van de Spaanse fotografe Isabel Miquel Arques.
De fotografe kwam drie jaar geleden in Antwerpen wonen, na haltes in Amsterdam en Londen. In haar boek levert Miquel Arques 47 portretten van bekende persoonlijkheden af, telkens in combinatie met hun favoriete voedingsproduct. Van slagerszoon Tom Lanoye met kalfshersenen en een zeewier breiende Kathleen Missotten tot Bart Moeyaert in een vestje van lamsvacht en met een wolvenmasker. Of hoe je de bourgondische eetcultuur en de creatieve faam van de Belgen in één portrettengalerij giet.
De fotografe deelde het boek op in voedingscategorieën van groenten en vis tot desserts en stoffeerde elk portret met haar eigen, soms ontroerende herinneringen aan de ontmoeting.
Zo blijken de frambozen van Lieve Blancquart verband te houden met visites aan een inmiddels overleden vriend. Stephan Vanfleteren, verantwoordelijk voor de garnaalkroket in de titel van het boek, draagt ondertussen een jas van zijn overleden vader. De fotograaf, van wie weinig portretten in omloop zijn, poseert hier trouwens met zijn rug naar de camera.
Wim Denolf
Portret met garnaalkroket (39,90 euro) is verschenen bij Ludion, ISBN 978 90 5544 798 5. Info: www.ludion.be
De Belg Fabian Scheys heeft op de vijfde editie van de Europese wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs in het Franse Epernay de speciale juryprijs in de wacht gesleept. Hij eindigde daardoor op de tweede plaats, na de Britse master of wine Richard Bampfield en voor de Toscaanse wijnconsulent Marco Anichini. Dat meldt het Champagne-Bureau België.
Scheys is leraar wiskunde in het volwassenenonderwijs Syntra in Kortrijk en Brussel. De wedstrijd, een initiatief van het Comité Champagne, heeft als doel extra aandacht te besteden aan de wijndocenten en iedereen die beroepsmatig bijdraagt aan de uitbreiding van de kennis over champagne bij toekomstige sommeliers, docenten en consumenten.
Het is niet de eerste keer dat een landgenoot in de prijzen valt. Frans Lathioor uit Koksijde won de allereerste wedstrijd in 2005, in 2007 en 2009 werd de Belgische kandidaat tweede en in 2008 eindigde de Belg op de derde plaats.
(belga/adv) bron; demorgen.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Eet je jong
Eet je jong
Wat je eet beïnvloedt je gewicht, maar het heeft ook een effect op je huid. Via onderstaande tips eet je jezelf een weg naar een jonge en gezonde huid.
Cafeïne droogt je huid uit. Probeer daarom nooit meer dan 2 kopjes koffie per dag te drinken alvorens je overschakelt op een decafeïne versie. Kan je toch niet zonder je dagelijkse hoeveelheid cafeïne? Probeer dan af te wisselen met groene thee. Deze variant bevat namelijk polyphenol, een stof die de vrije radicalen helpt bestrijden.
Antioxidanten
Eet dagelijks je portie antioxidanten. Deze vind je vooral in spinazie, pepers, broccoli, blauwe bessen, braambessen, druiven en aardbeien. Wil je rimpels voorkomen? Dan zoek je je heil best bij etenswaren die vol lycopeen zitten. Tomaten zijn daarbij ideaal. Vetzuren helpen je huid gehydrateert te houden. Probeer daarom dagelijks zalm of walnoten te verorberen.
Yoghurt
Yoghurt is niet alleen goed voor je darmstelsel, dankzij de vele bacteriën helpt het ook de PH-waarden in je huid te reguleren waardoor je uitstraling en glans stukken verbeteren.
Probeer alcohol en rood vlees zoveel mogelijk te vermijden. Alcohol droogt je huid uit terwijl rood vlees vrije radicalen loslaat waardoor je huid begint uit te drogen en rimpels krijgt.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
23-10-2009
Servies van papier
Servies van papier
Prachtige kopjes, leuke bordjes en ingenieuze theekannetjes. Je vindt het allemaal in de collectie van de Nederlandse kunstenares Margo Slingerland. Enige nadeel? Alle hebbedingen zijn van papier.
Wie dacht dat kunst met papier niet verder ging dan een papier-maché constructie, moet dringend kennis maken met de werken van Margo Slingerland. Deze hippe kunstenares creëerde namelijk een volledig servies uit papier. Niet erg handig om uit te eten, maar eens zo mooi om naar te staren.
Een bloem die in je cocktail ontluikt. Onmogelijk? Niet met de wild hibiscus-bloem.
Een heerlijke cocktail ziet er vaak niet erg leuk uit. Velen nemen hun toevlucht tot een fruitstaaf om het drankje op te vrolijken. Toch moet je geen hele avond in de keuken ananas zitten schillen en besjes liggen te ontpitten. Je kan je cocktail in een vingerknip opvrolijken met een ontluikende hibiscus-bloem.
De wild hibiscus is bovendien niet zomaar het eerste beste muurbloempje. Het is de koningin onder de bloemen die je dankzij haar vorm en smaak betovert. In je mond proef je de fijne nuances van rabarber en framboos eenmaal het bloempje in je drankje ontluikt.
Voor een wild hibiscus moet je niet meer naar een of andere exotische bloementuin trekken. Je vindt ze ook in je plaatselijke supermarkt, ingemaakt in een lichte siroop waardoor ze extra lang houdbaar blijven.
Voor een potje Wild Hibiscus bloemen betaal je gemiddeld 8,99 euro
bron; gva.be
Recept: Kipfilet met geitenkaas en spek
Recept: Kipfilet met geitenkaas en spek
Foto Ella Novak
Hoofdgerecht, 4 personen
Voor dit recept kan geroosterde paprika uit een pot gebruikt worden of zelf geroosterde paprika. Gril de paprika's hiervoor in de oven tot het velletje rondom zwart geblakerd is, Doe de paprika's direct daarna in een plastic zak en laat ze afkoelen. Het velletje kan hierna verwijderd worden. Snijd de paprika dan doormidden en verwijder de zaadlijsten. De paprika's zijn besprenkeld met olie in een goed afsluitbare koelkastdoos zeker een week te bewaren.
Ingrediënten 4 kipfilets 1 geroosterde paprika Ca. 75-100 g geitenkaas Zout, peper, tijm 4 plakjes rauw ontbijtspek boter om te bakken
Bereiding Snijd 4 kipfilets open maar laat ze aan één kant vastzitten. Halveer de paprika, verwijder eventuele zaadjes en snijd ook de helften weer doormidden. Breng de zachte geitenkaas op smaak met peper en tijm en bestrijk elk stuk paprika hiermee.
Vouw dubbel en leg op elk stuk opengesneden kipfilet een dubbelgevouwen, gevuld stuk paprika. Let erop dat de 'rug' van het stuk gevulde paprika aan de 'open' kant van de kipfilet ligt zodat de kaas er niet makkelijk uitloopt wanneer hij warm wordt. 'Klap' de kipfilets dicht en omwikkel elk stuk filet met het spek dat tot een lange reep uiteengerold is. Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de kip bruin en gaar.
Vervang de geitenkaas eventueel door roomkaas.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron parool.nl
Recept: Siciliaanse pesto
Recept: Siciliaanse pesto
Foto Smleon
Waar ik ook ter wereld ben, binnen een uur na een ontmoeting met anderen lijkt het gesprek altijd op restaurants, ingrediënten en koken terecht te komen. Deze zomer ontmoette ik tijdens een reis 2 flamboyante Italiaanse vrienden; de één regisseur; groots (in de dubbele betekenis van het woord) en meeslepend en zijn vriend en partner; ingetogen wetenschapper, slank, blond én Siciliaan.
Van Roberto's liefde voor en kennis van restaurants en patisserie zou ik inmiddels een boek vol kunnen schrijven met de geheimste adressen van Italië. Maar toen het onderwerp op een avond op Siciliaanse pesto kwam werd ook Giancarlo enthousiast en kon ik niet voorkomen dat 'Mama' in Sicilië ter plekke werd gebeld voor het beste recept en de juiste ingrediënten! Ik deel haar Pesto alla Siciliana hier met u.
Ingrediënten 3 flinke tenen knoflook 50 g amandelen 100 g zongedroogde tomaten 4 eetlepels ricotta 2 eetlepels geraspte Pecorino (evt. Parmesan) Enkele takjes basilicum Enkele takjes platte peterselie Olijfolie Zout, peper én cayenne
Bereiding Pel de knoflook en doe ze met de amandelen in de blender en meng kort. Voeg de tomaten, ricotta en kruiden toe en meng onder toevoeging van een scheutje olie tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met zout, peper én cayenne- of chilipeper.
Eigenlijk behoort deze pesto met een vijzel te worden gemaakt, maar ook op Sicilië wordt de laatste jaren de blender of keukenmachine gebruikt, al zal dat niet hardop uitgesproken worden. Er bestaat ook een versie met verse tomaat maar die heet volgens Giancarlo's 'Mama': Pesto alla Trapanese. Het is maar dat u het weet.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) Bron foto: Smleon bron; parool.nl
Mes & Vork: Cibrèo en Cibreino, Teatro del Sale
Mes & Vork: Cibrèo en Cibreino, Teatro del Sale
In ristorante Cibrèo in Firenze kan je luxueus eten. De zaak krijgt in de Veronelli-gids de op één na hoogste onderscheiding. Je kan er ook voor de goedkopere trattoria-keuken kiezen: Cibreino.
In het centrum van Firenze barst het van de eetgelegenheden. De bekende Italiaanse hap vind je er in alle vormen en voor elke beurs. De meeste restaurants serveren matige tot net aanvaardbare kost.
Het zijn niet meteen de meest verfijnde ambassadeurs van de cucina Italiana. De meerderheid van het cliënteel laveert tussen David en Ponte Vecchio. Ze komen toch maar één keer langs en zijn morgen al weer weg. Zo lijken de meeste uitbaters te denken. Waarom dan aan klantenbinding doen?
In het hoogseizoen moet een stoel zowel 's middags als 's avonds ten minste drie keer geld opbrengen. De wachttijden zijn daarom ook kort. Dat is niet nieuw. Firenze is sinds begin jaren zeventig een florerende toeristengoudmijn. Zijn de meeste horeca-uitbaters niet meteen kwaliteitgedreven, dan blijven ze wel voortdurend zoeken naar middelen om de winstmarges nog te verbeteren. Die aanpak gaat meestal ten koste van de kwaliteit en de identiteit van de keuken. Fabio Picchi maakt als prille twintiger in 1979 al snel deze analyse en vecht sindsdien terug door authentieke Toscaanse boerenkeuken te propageren. Picchi is naast idealist ook entrepreneur. En met succes. Dertig jaar later palmen vier zaken in de Santa Croce-wijk meer dan een straatblok in. Vlak bij de Mercato Sant'Ambrogio - samen met de Mercato Centrale een verplichte halte voor elke lekkerbek - biedt Picchi op een plek een voorschoot groot het hele denkbare horecasegment aan.
In ristorante Cibrèo kan je luxueus eten. De zaak krijgt in de Veronelli-gids de op één na hoogste onderscheiding. Je kan er ook makkelijk voor de goedkopere trattoria-keuken kiezen (Cibreino), een hapje in Caffè Cibrèo nuttigen of een muzikaal buffetdiner in Teatro del Sale bijwonen. Enkel dat laatste laten we aan ons voorbijgaan. Buffetkost met een uitgehongerde kudde delen is niet bepaald entertainend. In de rij staan voor een panino con lampredotto (broodje gekookte koeienpens met pikante saus) is dat wel. Voor de deur van de Trattoria Cibreino staat zo'n typisch Florentijns eetstalletje. De zaak behoort in tegenstelling tot wat velen denken niet tot het Picchi-imperium maar kan zich geen betere locatie dromen. De gemiddelde horecaman zou zo'n concurrerende eetkar voor de deur niet dulden.
Het decor past echter volledig in Picchi's kraam. En ook in het onze. Na zo'n smeuïge hap ingewanden bezoeken we restaurant Cibrèo. Het restaurant is in menig opzicht apart. De zaak deelt met de daarnaast gelegen trattoria de keuken en werkt zonder menukaart. De maître neemt een stoel, komt even mee aan tafel zitten en vertelt wat de pot schaft. Pastaliefhebbers kunnen het schudden. Polenta, rijst en aardappelen krijgen een prominente plaats. De aangeboden hapjes zetten meteen de toon. Bavarois van smaaktomaat, toast met gehakte kippenlever, pittige salade van maag met ui en pepertjes en een zachte ricotta-flan. Een rijk vissoepje geparfumeerd met venkelzaad en een pap van tomaat met basilicum zijn de voorgerechten. Eenvoudig, bijna saai gepresenteerd maar zuiver van smaak. Picchi zoekt niet naar complexiteit maar wel naar eigenheid. Indringende associaties zijn niet aan hem besteed. Puurheid is zijn sleutelwoord. Ook de gehaktballetjes van kippenvlees met tomaat en gebakken aardappelen en de in folie gegaarde funghi porcini (eekhoorntjesbrood) met peterselie, look en witte boontjes zijn schoolvoorbeelden van rustieke, smaakvolle keuken. Chocoladetaart en kaastaart met sinaasappelzeste sluiten als ultrafijne nagerechten de lunch af. Met twee glazen wijn en water betalen we 133 euro. Dezelfde gerechten, minder comfortabel aangeboden en daarom goedkoper, vind je ook bij Cibreino. Fabio Picchi is een man van principes. Maar ook van zaken. (Willem Asaert)
- Cibrèo, Via Andrea del Verrocchio 8r, Firenze, 0039-055/234.11.00, zondag en maandag gesloten
- Trattoria Cibreino, Via dei Macci 122r, zelfde telefoon en sluitingsdagen
- Caffè Cibrèo, Via Andrea del Verrocchio 5r, 0039-055/234.58.53
- Teatro del Sale, Via dei Macci 111r, 0039-055/200.14.92, dagelijks open De maître neemt een stoel, komt even mee aan tafel zitten en vertelt wat de pot schaft
bron; demorgen.be
Beste praline ter wereld is Belgisch
Beste praline ter wereld is Belgisch
De praline 'Balanced' van de Belgische patissier Ryan Stevenson is door een professionele, internationale jury uitgeroepen tot beste praline ter wereld.
Chocolade De verkiezing van de beste praline was een onderdeel van de World Chocolate Masters, die plaatsvonden in Parijs van 14 tot 16 oktober. Deze wereldbeker voor chocolatiers werd uiteindelijk gewonnen door de Japanner Shigeo Hirai. De finalisten waren afkomstig uit negentien verschillende landen. Het thema van de wedstrijd was 'haute couture'.
Karamel Voor het onderdeel 'praline' moesten de deelnemers elk twee creaties voorstellen. De winnende praline van Stevenson bevat een karamel van calamondin vruchten, met een ganache van tonkabonen en fijne Callebaut Origine Arriba chocolade. Ryan Stevenson is van oorsprong Australiër, maar kwam naar eigen zeggen naar België omdat dit nog steeds de bakermat is van de chocolade. Momenteel werkt hij als patissier bij 'Le Saint Aulaye' in Elsene.
(belga/ep)bron; demorgen.be
Sergio helemaal bio
Sergio helemaal bio
De trend in de betere restaurants van ons land is dat steeds meer wordt gewerkt met duurzame en biologische producten en wijnen. Eén van de grootste ambassadeurs van deze trend is de Zeeuwse driesterrenchef Sergio Herman van restaurant Oud Sluis (***) te Sluis. Hij verklaarde zichzelf tijdens een unieke lunchproeverij als "helemaal bio".
Een select gezelschap Nederlandse en Belgische topchefs en wijndeskundigen kreeg in het kader van het Forum Gastronomicum van wijndeskundige Jan van Lissum een bijzonder leerzame middag voorgeschoteld.
Het was de lange rit naar Zeeuws-Vlaanderen, vanuit Amsterdam liefst drie uur (!), meer dan waard. Al spoedig bleek dat niet alleen het gepresenteerde voedsel en de wijnen zich bijzonder hadden ontwikkeld, maar ook topchef Sergio zelf. Vlot en gepassioneerd sprekend, en met grapjes gelardeerd, leek hij ineens getransformeerd van een wat verlegen persoon tot een extraverte persoonlijkheid.
Hier zit waarschijnlijk de hand in van zijn vrouw, tv-persoonlijkheid Ellemieke Vermolen, die Sergio een groot zelfbewustzijn en levensgeluk heeft gegeven. En misschien dat de vergrote zaak met moderne inrichting en groot raam op de keuken ook heeft geholpen hem prima in zijn vel te doen zitten.
Sergio's chef Nick Bril en de grote meester toverden eerst wat fantastische amuses op de borden. Zoals krokante macaron van wit bier en kreeft, makreel met yuzu, algen en rijst, de befaamde oesterstructuren van het restaurant, ifoie (terrine van ganzenlever met puree van granny smith appel) en Maas/IJssel rund met Thaise salade, krokante pinda en kip. Het smaakte allemaal even voortreffelijk.
Heel apart was de biologische wijn van Olivier Lemasson, Sois Mignon 2008, die tintelde in de mond. De wijn was zo zuiver dat deze het palet opschoonde. De sterrenchef hamerde op de puurheid van de producten. Zo dient een gans een vrij leventje te hebben gehad, voordat zijn lever wordt gebruikt. Sergio had voor zijn kruiden en groenten al een stuk land bij Sluis, maar via biologe Dieneke Klompe heeft hij buiten Zierikzee een eigen, nieuwe kruidentuin opgezet. "Het was tussen ons liefde op het eerste gezicht", vertelde Sergio enthousiast. "Dieneke gebruikt geen dierlijke bemesting, maar alles is plantaardig. Het is honderd procent biologisch. Het zette bij mij de knop om over gebruik van groenten en kruiden. Zo ga ik op de dijk bij Cadzand eigen ziltige plantjes verbouwen en eigen bessen kweken." De andere sterrenkoks, zoals de tweesterrenchefs Mario Ridder, Paul van de Bunt en Jacob-Jan Boerma en de éénsterrenchefs Gerrit Greveling, Nico Boreas en Dick Middelweerd, hoorden het bewonderend aan. Net als de chefs Chris Naylor, Edwin Loosen en Otto Nijenhuis. Sergio wist te overtuigen. Zoals met friszure langoustine met gebrande hazelnoot en citrus Afrikaantjes, frisse quinoa (Zuid-Amerikaanse tarwe) met gerookte Zeeuwse paling en soja en met een perfecte Anjou duif met aardpeer, rode biet, kervelwortel en bittere amandel. Zo top! Voordat de Spaanse toonaangevende biologische wijnmaker Joseph-Maria Albet i Noya zijn volle Marti reserva 2004 presenteerde, dronk het gezelschap de Siciliaanse troebele Marco de Bartoli, Catarratto 2007. De ongefilterde wijn had een intense neus, waarbij ijzer overheerste. Heel bijzonder. Ook niet alledaags was de muntthee van Taylors of Harrogate ter afsluiting.
Het gaf mij een hemels gevoel van grote tevredenheid. Hoewel de lunch uit vele gerechten bestond, was deze zeker licht te noemen. De biologische wijnen zijn niet voor iedereen bestemd. Enige wijnervaring is vereist. Dat bleek bij voorbeeld bij de sprankelende brut cava Albet i Noya 21. Het was een echte eetwijn, zoals de meeste Krug-champagnes. Of de smaak van de lezers zich mee ontwikkelt, zal de toekomst leren. Sergio Herman bewees in ieder geval de stap naar het gebruik van duurzame en biologische producten te hebben gemaakt.
