De wijn en de porto met de gehakte sjalotten aan de kook brengen en volledig laten inkoken. Wanneer het mengsel afgekoeld is, de zachtgeroerde boter erdoor roeren.Parfumeren met citroensap en gehakte peterselie. Kruiden met zout en peper. Een rol vormen van de wijnkoopmansboter, in aluminiumfolie wikkelen en laten hard worden in de koelkast.
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk met een dikte van 5 tot 6 centimeter. Kruiden met zout en peper.De geklaarde boter verhitten in een pan en de biefstukken 1 minuut aan elke kant mooi bruin bakken op hoog vuur. Het vlees moet snel worden dichtgeschroeid zodat er geen sappen verloren gaan.Het vuur laag zetten, het vlees met aluminiumfolie bedekken en 8 minuten laten rusten. Als er kleine bloeddruppeltjes op het vlees staan, betekent dit dat het van binnen mooi roze is.De chateaubriands uit de pan halen.
De bodem deglaceren met 2 eetlepels water.De wijnkoopmansboter in schijven snijden.Het vlees op warme borden leggen en wat braadjus naast de biefstuk gieten. Op het vlees 1 tot 2 schijfjes boter leggen. Dadelijk opdienen.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Ma'mounia
Dessert; Ma'mounia
Ingrediënten
- 400 g suiker - 6 dl water - 4 eetlepel citroensap - 100 g roomboter - 175 g griesmeel - kaneelpoeder - 1 dl room - 80 g amandelschilfers
Bereiding
Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko
Het eerste boek over de bijzondere keuken van de Marokkaans-Nederlandse sterkok El Harouchi. El Harouchi combineert in zijn gerechten de traditionele Franse keuken met de keuken van zijn geboorteland, Marokko.
Dit boek geeft naast vele recepten tevens een kijkje achter de schermen van zijn drukbezochte restaurant Solo in Gorinchem.
De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.
De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.
De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.
Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.
Pâtissier Roger van Damme, afkomstig uit het Nederlandse Sluis, krijgt een eigen dessertlijn bij supermarkt Delhaize.
Daarnaast wordt Roger die al jaren bekend staat als top-pâtissier, door Gault Millau bekroond tot Chef van het jaar 2010.
Wie de lekkernijen van de kok wil proeven kan terecht in 'Het Gebaar'. Sinds 1994 serveert Roger hier pâtisserie van het hoogste niveau. Om zijn klantenkring te vergroten zag hij zich al snel genoodzaakt om ook wat hartige gerechten te serveren. Eerst begon hij heel eenvoudig met een broodje kaas, maar telkens geserveerd met de grootste aandacht voor detail.
En dit jaar volgt de ultieme kers op de taart; eind oktober 2009 krijgt van Damme een eigen dessertlijn onder zijn eigen naam bij supermarkt Delhaize.
Roger volgde zijn opleiding aan de vakschool ter Groene Poorte in Brugge, waarna hij ging werken in het gerenomeerde Huize van Wely te Noordwijk (Nl).
Dat met name rode wijn een heilzame en gezonde werking heeft weten veel mensen, maar dat er nu ook met druivenpitten heuse wellness behandelingen worden uitgevoerd is minder bekend.
Baden in wijn
Het geheim van de druivenpit heet in vakjargon oligomere proanthocyanidinen oftwel OPC een krachtige antioxidant. 'Druivenpitten zijn krachtige antioxidanten en beschermen het lichaam tegen vroegtijdige veroudering en allerlei andere kwalen,' aldus Michael Altewischer, directeur van Wellness-Hotels-Deutschland.
Daarom heeft een aantal kuurhotels aangesloten bij de keten Wellness-Hotels Deutschland nu ook wijntherapieën opgenomen in hun wellness arrangementen. Niet alleen om te drinken maar ook voor uitwendig gebruik. Denk daarbij aan lichaamsscrubs, peelings, massageolie en wijnbaden.
Hotels die vinotherapie behandelingen aanbieden zijn onder meer het Wellness & Vitalhotel Mangler in Todnauberg in het Zwarte Woud, hotel BollAnts im Park in Bad Sobernheim in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts en het Parkhotel Bayersoien am See nabij Munchen. Nadere info op www.w-h-d.de
Gezondheidbommetjes
Druiven - en dan vooral rode, biologisch geteelde druiven - zijn echte gezondheidsbommetjes. Het vruchtvlees en vooral de druivenvelletjes en pitten bevatten krachtige werkstoffen - anti-oxidanten - die goed zijn voor huid, hart en bloedvaten. Druiven hebben ook een detoxifiërende werking.
Ze zorgen ervoor dat de gifstoffen in je lichaam weggevoerd worden.
bron; telegraaf.nl
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen
Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen
Witte Elzaswijnen zijn doorgaans lekker, maar bevatten vaak te veel bewaarmiddelen. Dat blijkt uit een onderzoek door verbruikersorganisatie Test-Aankoop van een selectie van 65 verschillende wijnen uit de Elzas, een van de meest noordelijke Franse wijngebieden. De resultaten staan gepubliceerd in het jongste nummer van het TA-magazine.
De jury van wijnliefhebbers vond niet minder dan 52 van de 65 wijnen lekker. Op vlak van de analyses scoren de wijnen evenwel zwak. Niet minder dan 22 wijnen kregen een redelijke tot slechte beoordeling voor de aanwezigheid van sulfiet (SO2).
Dit bewaarmiddel kan allergische reacties, hoofdpijn en misselijkheid veroorzaken, reden waarom de aanwezigheid moet vermeld worden op het etiket.
De vis gaar pocheren in water. Het gesnipperde witloof aanfruiten in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Er de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en dille doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten doorwarmen.Intussen de pasta beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten. Mengen met de romige vissaus met dille en meteen serveren.
Tip: deze bereiding is uitstekend geschikt voor restjes van gekookte of gepocheerde vis. Eventueel kunnen er nog garnalen en champignons aan worden toegevoegd.
De deegwaren beetgaar koken in gezouten water, afgieten in een vergiet en laten afkoelen.De vinaigrette bereiden met olijfolie, vloeibare honing, sjalotjes, mayonaise, mosterd, peper en zout. Even laten trekken en zeven.
De sla op bordjes of schaaltjes schikken en mengen met de deegwaren en de vinaigrette.Daarop de in boter aangefruite spek- en kalkoenreepjes schikken.Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten en ten slotte garneren met de in boter aangefruite bospaddestoelen.Lauw serveren.
bron; skynet.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Hespengebraad met kippenlevertjes en ham
Hespengebraad met kippenlevertjes en ham
Ingrediënten
- 800 g hespengebraad - 100 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout - 300 g kippenlevertjes - 15 g bloem (tarwebloem) - 250 g champignons - 200 g ham - 2 eetlepel cognac - 2 dl kalfsfond - 1 dl room
Bereiding
Het vlees aan alle kanten laten kleuren in hete boter, kruiden met peper en zout en onder deksel nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is. De zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kippenlevers door de bloem wentelen en gaarbakken in boter met de fijngesneden champignons en de hamblokjes. Flamberen met cognac en de kalfsfond bijvoegen. Laten inkoken en naar smaak room toevoegen. Het vlees in plakken snijden en op een warme serveerschotel schikken. De saus met de kippenlevertjes eromheen scheppen. Serveren met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen
Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen
'Eindelijk kan ik écht beginnen'
NVT - De kommer en kwel lijkt voorbij in Dell'Anno, het populairste restaurant van Kortrijk. Het restaurant van Claudio en Gaëlle is ontzegeld, de verbouwingswerken worden hervat en vanaf 24 oktober tovert de jonge chef weer kunstwerkjes op het bord. Voor wie thuis zelf Dell'Anno'tje wil spelen, maakte Claudio zijn eerste kookboek.
Claudio blijft de onrustigste jongen van de wereld. Tussen twee interviews door sprint hij naar een feestzaal wat verder in Kortrijk, waar hij met zijn team een diner verzorgt. Daarna rinkelt zijn gsm vijf keer: de wasserij wil weten wanneer de schorten en handdoeken moeten worden opgehaald, een nerveuze klant vraagt zich af wanneer hij eindelijk een etentje in zijn agenda kan inplannen. Maar het wordt binnenkort rustiger. 'Jeroen Meus heeft me gezegd dat ik me moet concentreren op mijn keuken en dat ik niet met 1001 dingen mag bezig zijn. Dus werk ik voortaan samen met zijn twee managers.'
Je restaurant is nog maar een paar maanden open, en je hebt al een kookboek geschreven. De meeste chefs moeten daar veel langer op wachten.
Claudio Dell'Anno: 'Misschien ben ik er te jong voor, ja. Maar ze hebben me de kans gegeven en dan zou ik dom moeten zijn om die kans niet te grijpen. Ik heb dit boek vooral voor het publiek willen maken. Heel veel kijkers van Mijn Restaurant zijn geïnteresseerd in wat ik doe, maar zullen misschien nooit komen eten. Met het boek kunnen ze Dell'Anno naar hun eigen keuken verhuizen. Veel gerechten uit het boek zijn gebaseerd op wat er in Kortrijk op de kaart staat. Ik heb ze wat eenvoudiger gemaakt zodat de mensen er thuis mee aan de slag kunnen.'
Heb je zelf veel kookboeken?
'Heel veel, de meeste gaan over patisserie. Ik heb bijvoorbeeld een boek dat énkel over makarons gaat. En mijn favoriete boek is dat van Maze, een restaurant van Gordon Ramsay waar Jason Atherton chef is. Hij is vroeger nog sous-chef geweest bij El Bulli. Soms verlies ik me echt in een kookboek. Ik gebruik ze niet alleen in de keuken, ik kan zo'n boek ook echt lezen zoals een roman. Dan probeer ik me de smaken écht voor te stellen in mijn mond.'
Je bent voor de foto's naar de vroegmarkt in Rungis, bij Parijs, geweest. Het walhalla, voor een productfreak als jij?
'Het is de grootste vroegmarkt van de wereld, ontzettend indrukwekkend. De vismarkt alleen al is denk ik zo groot als de Expohallen van Kortrijk. Ik loop ontzettend graag op zo'n markt. Daar zie je aan de producten in welk seizoen we zitten.'
In het boek is er een hoofdstuk gereserveerd voor Kortrijk, je nieuwe stad. Terwijl de stad je de duivel aan doet met allerlei regeltjes.
'Ik neem de stad Kortrijk niets kwalijk. De Vlaamse Gemeenschap heeft nu eenmaal regeltjes voor beschermde monumenten. Misschien hadden de programmamakers destijds wat meer moeten nadenken toen ze voor het pand in Kortrijk kozen. Want eigenlijk leent het zich niet voor een horecazaak. Maar langs de andere kant is het natuurlijk een prachtige locatie. En de miserie is nu achter de rug. Het gebouw is nu ontzegeld, we mogen verder werken en gaan op 24 oktober weer open. We zitten nu goed voor tien, vijftien jaar. Ik ben blij dat ik eindelijk écht kan beginnen. Het was de eerste maanden écht niet leuk werken in onze zaak. Met die keuken lukte het niet. Gevolg: de mensen moesten te lang op hun eten wachten. Dat mag nu niet meer.'
Je bent nog graag in Kortrijk?
'Kortrijk is een superstad, vind ik. Ons restaurant past hier ook. Het centrum bruist, dankzij jonge en vernieuwende zaken. Ik mis Knokke hier helemaal niet. Deze stad leeft. In Knokke loopt er op weekdagen niemand op straat. In augustus ben ik definitief naar hier verhuisd. Gaëlle woont tijdens de week op haar kot in Gent, in het weekend is ze bij mij.'
We verbleven een week in de Riojastreek in Spanje, meer bepaald in Haro. We huurden er een klein appartementje, uitstekend geschikt voor twee volwassenen en twee kinderen. Het huis zelf was mooi verbouwd, met veel respect voor de authenticiteit en met gebruik van mooie materialen. We waren aangenaam verrast door de lekkere wijnen en hapjes die we er ontdekten. Haro alleen al heeft achttien bodega's en bevindt zich op slechts anderhalf uur rijden van Bilbao.
Vooral in de eetcultuur zien we duidelijk de invloed van de rijke gastronomie van Baskenland. Haro mag dan eerder een kleine provinciestad zijn, het telt tientallen bars die ieder hun specifieke pintxo (Baskische tapa) als specialiteit hebben. In combinatie met een lekkere crianza of gran reservawijn maakt dit iedere maaltijd perfect. Tijdens ons verblijf vonden de jaarlijkse patroonsfeesten plaats: het ideale moment om met de uitgelaten menigte mee te vieren en te eten. Absoluut de moeite waard.
GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20
GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20
Driesterrenchef Sergio Herman (hier rechts op de foto tijdens de VTM-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen') krijgt van Gault-Millau 20 op 20.
Restaurantgids GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman van het restaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis 20 op 20. Nooit eerder kreeg een chef in de Benelux van GaultMillau het maximum van de punten.
Sergio Herman is de jongste tijd bij ons vooral bekend als de rebelse driesterrenchef die samen met Peter Goossens (eveneens drie sterren) van het Hof van Cleve het mooie weer maakt in het vtm-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen'.
Kookkunst GaultMillau beoordeelt restaurants in eerste instantie op basis van de culinaire kwaliteit. Pas daarna spelen omgeving, bediening en entourage een rol. De chefs worden dus vooral gemeten aan hun kookkunst.
Volgens de gids is de keuken van Sergio Herman dus absolute top. Beter dan 20 op 20 kan moeilijk al geeft Herman zelf vaak te kennen dat er altijd ruimte is voor verbetering.
Maximum In tegenstelling tot het Michelinsysteem, dat restaurants beoordeeld met sterren (maximum drie) geeft de GaultMillau gids punten. Nooit eerder is in Nederland het maximum van de punten behaald. Wel werd al twee keer 19,5 punten toegekend, vorig jaar aan Sergio Herman en aan het restaurant de Librije, het restaurant van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle.
Sergio Herman werd vorig jaar door GaultMillau al uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Zijn Duitse vakgenoten riepen hem onlangs uit tot beste chef-kok van de wereld.
In zijn keuken werkt hij met de allernieuwste technieken. 'De evolutie in onze keuken zal nooit stoppen. Elke dag zijn we bezig met het perfectioneren van de vorige dag.'
De GaultMillau gids verkoopt in de Benelux jaarlijks meer dan 40.000 exemplaren. (ee)
bron;demorgen.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips
Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips
Veel ontbijtgranen bevatten meer suiker dan een donut, terwijl anderen nog zouter zijn dan chips. Zo blijkt uit recent Brits onderzoek.
Populaire merken Ten minste zeven van de meest populaire ontbijtmerken, blijken beladen te zijn met meer suiker dan een donut. Eén van de ergste overtreders bleken de Kellogg's Frosties met bijna drie theelepels per kleine kom. Ook hoge niveau's werden gevonden in Nestle Cookie Crisp, de Nestle Nesquik, Cheerios, Sugar Puffs, Kellogg's Coco Pops en Honey Loops.
Zoutvat Andere granen doen het dan weer slecht in de zouthoeveelheden. Zo bevat een kom van 30 g Kellogg's Corn Flakes meer zout dan een zak gezouten chips.
Obesitas Eerder onderzoek, gepubliceerd door de consumentenorganisatie Which? concludeerde al dat ontbijtgranen voor kinderen 'slechte voeding' is. Deze zogezegde 'gezonde voeding' zorgt voor nog meer obesitas bij kinderen.
(lvl)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau
Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau
Roger Van Damme van het Antwerpse etablissement 'Het Gebaar' is door GaultMillau verkozen tot Chef van het jaar. Deze verkiezing is opmerkelijk omdat Van Damme eigenlijk patissier is van opleiding en het publiek enkel op weekdagen bij hem kan dineren.
Roger Van Damme (archieffoto uit 2006, uitreiking van de 'Dessertkaart van het jaar') is een van de ongeveer tien nieuwkomers in de culinaire gids van GaultMillau.
Top 3 ongewijzigd
Peter Goossens blijft voor GaultMillau de absolute nummer één met een score van 19,5 op 20. De top drie van GaultMillau blijft onveranderd. Op nummer twee staat het Brusselse 'Comme chez Soi' gevolgd door de eveneens Brusselse 'Sea Grill' (beiden halen 19/20).
Clandestino en Potiron
Het Gebaar van Roger Van Damme haalde een 18/20. Zeven nieuwkomers werden bedacht met een 17/20.
Zeker het ook vermelden waard zijn enkele nevenklassementen. Restaurant Clandestino in Haasdonk met chefkok Wouter Van der Vieren mag zich 'Beste Benelux Groenterestaurant 2009' noemen. En de Potiron in Kasterlee, waar Dirk Ver Heyen in de potten roert, is volgens GaultMillau het meest kindvriendelijke groenterestaurant.
bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Creatieve Halloweengerechten
Creatieve Halloweengerechten
Halloween staat weer voor de deur, hoogdringend tijd dus om te griezelen en beven. Ook aan tafel kan je de sfeer reeds oproepen met enkele culinaire pompoenhoogstandjes.
Pompoen-kokoscurry
1 kg pompoen geschild en in blokjes gesneden 250 ml kokosmelk 1 ui 4 tenen knoflook 4 groene chilipepertjes 4 laurierbladeren 1 kaneelstok 4 groene kardemompeulen 1/2 koffiel kurkuma 1/2 koffiel komijnpoeder 1 koffiel korianderpoeder 1/2 koffiel. garam masala (kruidenmengeling) zout enkele draadjes saffraan 2 eetl ghee (geklaarde boter) of arachideolie 250 ml water + 100 ml lauw water
Bereiding :
1 Verhit de olie of ghee en bak hierin kardemom, kaneel en laurier aan totdat het aroma vrijkomt. Voeg dan de gesnipperde ui, gehakte look en fijngesneden pepertjes toe en bak goudbruin.
2 Voeg kurkuma, komijn, garam masala, korianderpoeder en zout toe, laat even meebakken. Week de saffraandraadjes in lauw water.
3 Doe de pompoenblokjes bij de gebakken kruiden en roerbak gedurende 5 minuten. Blus met saffraanwater, water en kokosmelk en laat eventjes goed doorkoken tot een mooie, lichtgebonden curry. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood.
Pompoencheesecake met vanille en rum
700 g roomkaas 5 grote eieren 1 pompoen (om 450 g pompoenpuree te bereiden) 200 g suiker 1/2 koffiel van elk kaneel gember nootmuskaat kruidnagel (of 1 eetlepel speculaaskruiden) 100 g boter 2 volle eetl rietsuiker 150 g digestiefkoekjes (grahams licht gezouten koekjes kan ook vervangen worden door droge soldatenkoeken) 2 vanillestokken 5 cl bruine rum 1 springvorm van ca 20cm.
Bereiding :
1 Zet de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar de pompoen in circa 45 minuten of tot wanneer deze zacht is. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de pompoen met behulp van een grote lepel.
2 Mix het vruchtvlees van de pompoen tot een smeuïge massa. Voor dit gerecht hebben we 450 g pompoenpuree nodig.
3 Schraap het merg uit de vanillestokken en meng het vanillemerg met de rum. Roer de vanillerum door de pompoenpuree.
4 Meng de suiker met de kruiden.
5 Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze romig met een garde of een handmixer, voeg de suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten verder.
6 Meng 1 voor 1 de eieren door de roomkaas. Klop tot slot de pompoenpuree door de roomkaas.
7 Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een pannetje, meng de gemalen koekjes met de rietsuiker en de gesmolten boter en druk deze mengeling goed aan in een springvorm. Laat dit minimum 20 minuten opstijven in de koelkast.
8 Verwarm de oven voor op 160°C.
9 Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en wikkel de buitenkant van de springvorm in met 2 lagen huishoudfolie, zodat de vorm waterdicht is. Plaats de springvorm in een grotere ronde schaal of vorm.
10 Vul de springvorm met de pompoen-kaasvulling en maak de randen goed schoon.
11 Plaats de pompoen-kaastaart in het midden van de oven, en vul de grotere schaal met heet water tot het water tot halverwege de kanten van de kaastaart komt.
12 Bak de kaastaart in 50 à 60 minuten totdat de taart slechts in het midden nog niet helemaal vast is. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, laat de kaastaart nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens de kaastaart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de kaastaart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.
Tip
Serveer de cheesecake met een compote van veenbessen, opgepept met wat kruiden (gember, kaneel, vanille, kruidnagel en zwarte peper.)
bron; gva.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Mes & vork: Brasserie Latem
Mes & vork: Brasserie Latem
Op één van de laatste zomeravonden bezoeken we het terras van Brasserie Latem. De verfijnde terroirkeuken en het grote gamma boeiende en eigenzinnige wijnen per glas verkrijgbaar, zorgen ervoor dat Sint-Martens-Latem een eetgelegenheid van niveau heeft. ij een portie Bretonse bouchotmosselen lichtjes verrijkt met een vleugje room smaakt het vineus glas Bollinger. Eigenaar, wijnfreak en chef Peter Van den Bossche is zelf gek op dit champagnehuis en serveert de wijn zelfs in hun typische glazen. Ook bij smeuïge ossenstaart blijft de topwijn mooi overeind. Wat nogmaals bevestigt dat uitzonderlijke champagnes als feestelijk aperitief én begeleidende wijn kunnen plezieren.
Dat weet ook het champagnehuis Bollinger maar al te goed. Voor hun jaarlijkse perslunch mocht Van den Bossche zijn kunde en respect voor het huis tonen. Terwijl champagnemerken kosten noch moeite sparen om journalisten op exquise en vooral dure plaatsen uit te nodigen, leek de keuze voor Brasserie Latem een trendbreuk. Een kwaliteitsmerk als Bollinger kan makkelijk zo'n berekend risico nemen. De meeste huizen zagen dit jaar hun verkoop gemiddeld met een derde teruglopen. Bollinger verkocht zelfs met een prijsverhoging een vijfde meer flessen dan vorig jaar.
Een culinaire 'upstairs, downstairs', zoals iemand nadien het opzet gevat omschreef, viel bijzonder in de smaak. Zo downstairs is de keuken van chef Van den Bossche nu ook weer niet. Wel integendeel. Hij staat bekend als een echte brasseriekok die vooral de authentieke smaak van het betere product op tafel wil brengen. Van den Bossche is een begenadigd en rigoureus wijnproever en zo'n mensen maken toeleveranciers natuurlijk niet veel wijs. Als hapje bij een glaasje bubbels serveert hij bijvoorbeeld fijn gesneden en lang gerijpte Ibérico-ham. Altijd prijs. Bij wilde zeebaars die net voldoende temperatuur had gekregen, combineert hij kort gebakken knapperig eekhoorntjesbrood. Een vleugje extract van nieroogkreeftjes brengt een aangenaam prikkelend aroma.
Zonder al te veel bewerkingen slaagt deze chef erin om zowel de delicate bubbels als de hoofdingrediënten maximaal tot hun recht te laten komen. Dat hadden we bij ons vorige bezoek ook al vastgesteld bij het verorberen van een krokant gebakken gekonfijte eendenbout. Perfect uitgevoerd is dat nog altijd één van de zaligste lekkernijen uit de Franse terroirkeuken. Ook met Bressekip, toch geen gemakkelijke vogel, toonde hij zijn cuissonkennis. Deze delicatesse staat regelmatig op zijn kaart waardoor hij duidelijk vertrouwd is met de kip die voor een sappige textuur extra aandacht vraagt. Opgevuld met kalfszwezerik gaf de filet zijn rijke, romige smaak heel makkelijk prijs. Eenvoudig afgewerkt met de overheerlijke sappen - de morieljes waren niet eens nodig - proefden we nog eens waarachtig kieken. Twee jaar oude comté blijft het ook altijd bijzonder goed doen bij de betere champagnes. Van den Bossche toonde lef om daarbij een fles R.D. 1997, alvorens ze te serveren, in een karaf te gieten. De delegatie uit Aÿ trok grote ogen en kon moeilijk toegeven dat het uitzonderlijk aroma zo beter tot zijn recht kwam. Enkel superchampagnes overleven zo'n behandeling. Al goed dat er in ons land chefs zijn die dat weten. Van den Bossche serveerde op het einde van het festijn niet voor de hand liggende lange vingers. Hij toonde nog maar eens zijn kunnen en vooral zijn culinair lef met aartsmoeilijke cannelés, een echte downstairs-specialiteit uit Bordeaux. De delegatie uit Champagne reageerde gelukkig amused. Kortrijksesteenweg 9, 9830 Sint-Martens-Latem, 09/282.36.17, www.brasserielatem.be Zondag gesloten
bron; demorgen.be (Willem Asaert)
25-10-2009
Twee merken verlagen cholesterol echt
Twee merken verlagen cholesterol echt
Zowel Benecol als Becel Pro.activ mogen blijven zeggen dat ze de cholesterol verlagen. De Europese Unie heeft daartoe het licht op groen gezet. De twee merken bevatten immers plantaardige ingrediënten waarvan experts het er over eens zijn dat ze het risico op hart- en vaatziekten verlagen.
Cholesterol verlagen Een te hoge cholesterol kan leiden tot verstopte aderen, met een aderbreuk, beroerte of hartaanval tot gevolg. Om de cholesterol te verlagen, eet je best gezond en beweeg je voldoende. Maar ook cholesterolverlagende producten met mate gebruiken kan de slechte cholesterol (LDL) al met 15 procent verminderen.
Nu nemen veel mensen pillen om hun cholesterolgehalte onder controle te krijgen, al vertonen die wel vervelende neveneffecten zoals spierpijn. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Recept Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus
Recept Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus
Ingredienten;
4 fazantfilets, 0,5 l fazantbouillon getrokken van boutjes en karkassen of kant-en-klaar gekochte wildbouillon, 200 g spruitjes (klassiek mals gekookt in gezouten water), 1 daikon (Japanse rammenas) of een grote winterwortel, 0,5 kg witloof fijngesneden, 1 dl room, 1 ui fijngesneden, 1 knoflookteentje geperst, 1 el suiker, 200 g boter, 400 g aardappelen in blokjes gesneden, 100 g reepjes gedroogde Ganda ham, peper, zout, muskaatnoot, in tempura beslag (Japans deeg dat kant-en-klaar in poedervorm kan gekocht worden) gebakken selderblaadjes.
Bereiding;
Snij van de rammenas 4 mooie gelijke repen (dat gaat best met een dunschiller), leg ze even op een zeer hete grilpan en bekleed er beboterde cilindervormpjes mee.
Bak de aardappelblokjes samen met de helft van de uisnippers en het geperst knoflookteentje in boter. Voeg er de gedroogde ham bij en kruid met peper en zout. Bak de witloofsnippers samen met de rest van de uien ook in boter en voeg er de suiker aan toe. Giet, als ze gaar en mooi gekarameliseerd zijn, in een zeef zodat het overtollige vocht en vet kan uitlekken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Kook de spruitjes in water. Bak de fazantfilets in boter, kruid ze en laat ze, onder aluminiumpapier, een 10 tal minuten rusten. Ontvet de pan en déglaçeer met de fazantbouillon en laat tot de helft inkoken. Doe er de gekookte spruitjes bij en mix alles fijn. Zeef, kruid (met peper en zout) en werk af met de room (het geheel moet een lopend sausje worden).
Vul ondertussen de cilindervormpjes met de aardappelen en het witloof. Plaats ze gedurende 10 minuten in een oven van 180°C. Verwijder dan de ringen en plaats de taartjes op warme borden. Schik er de fazant bij, lepel de saus er rond en versier met gebakken selderblaadjes.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur nemen, er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.De geschilde aardappelen, het gewassen lof van de bloemkolen en de sneetjes spek samen gaarkoken. De gekookte aardappelen en het lof mixen. Het spek fijnsnijden en samen met enkele vlokjes boter bij de aardappelen voegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Alles goed mengen.
Een schotel beboteren en het aardappelmengsel hierin brengen. De schotel moet voldoende groot zijn zodat met dit mengsel slechts de helft van de schotel gevuld is.De bloemkool verdelen in roosjes en koken in gezouten water.De bloemkoolroosjes op het aardappelmengsel leggen, overgieten met de kaassaus en bestrooien met de rest van de gemalen kaas. Gratineren in de oven en zeer warm serveren.
bron; skynet.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
Polderaardappel met truffelsaus en grijze garnalen
Polderaardappelen met truffelsaus en grijze garnalen.
Aantal personen; 4
1 kg aardappelen 1 kg verse garnalen 150 ml room 60 gr truffelpasta peper en zout verse bieslook hoeveboter een beetje visfond
Pel de grijze garnalen en schil de aardappelen. Kook de aardappelen, plet er een puree van en voeg peper en zout toe. Doe de room samen met de truffelpasta in een pan. Voeg een beetje visfond toe en laat lichtjes opkoken. Schik de puree in een ring. Leg er de garnalen op. Neem de ring weg en giet er de saus over. afwerken met sprietjes bieslook ter decoratie.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/elharouchi_jpg_666444d.jpg"," ","null ",154,200);)
;)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00666/Wellnessbehandeling_666941d.jpg","Baden%20in%20wijn ","null ",200,133);)
;){kind=link}