Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
04-11-2009
Farandole van Belgische kazen
Farandole van Belgische kazen
Ingrediënten:
Pumpernikkelbrood volkorenbrood wit brood Luikse perensiroop 50 gr geweekte rozijnen 80 gr Château dArville kaas 80 gr Loo 80 gr Rubenskaas 40 gr Hervekaas 50 gr boter. Afwerking : 1/2 krop rode sla 80 gr veldsla 40 gr knolselder 4 kleine tomaatjes 2 cl olie 2 cl citroensap 20 gr pistachenoten 1 eetlepel gehakte peterselie.
Bereidingswijze
De geweekte rozijnen en de in blokjes gesneden kaas onder de boter mengen. De bekomen samenstelling in een vorm drukken en in de koelkast plaatsen tot het mengsel hard genoeg geworden is om te snijden. De verschillende broden snijden. Met behulp van een uitsteekvorm ovale vormen uitduwen. Elk sneetje insmeren met Luikse stroop. De bekomen boterhammetjes beleggen met de kaasmengeling. De slasoorten zorgvuldig wassen, snijden en op smaak brengen met olie en citroensap.
Afwerking : De kaasboterhammetjes in een waaiervorm op het bord schikken en versieren met de slasoorten en de kerstomaatjes.
De Australische chef-kok Adrian Richardson runt zijn eigen restaurant 'La Luna Bistro' in North Carlton, een buitenwijk in Melbourne. Onlangs kwam ook zijn boek 'Meat' uit. Hiereen korte samenvatting van zijn leerperiode tot chef-kok.
Vanaf zijn veertiende begon de jonge Richardson met werken in verschillende cafés en restaurants. Ondertussen volgde hij een opleiding tot piloot, waar hij op zijn zestiende zijn diploma voor behaalde. Niemand had toen ooit gedacht dat Richardson zou uitgroeien tot een succesvolle chef-kok.
Richardson werkte ondertussen alweer twaalf jaar lang voor hetzelfde café. Zijn passie voor het koken was in die jaren steeds meer gaan groeien. Dit werd waarschijnlijk opgemerkt door zijn werkgever, want die bood hem na deze jaren een leercontract aan. Richardson werd leerling bij het Victoria Arts Centre in Melbourne, hij deed ervaring op bij het restaurant van The Regent Hotel en O'Connells Hotel. Ook reisde Richardson af naar Groot-Brittannië en Canada, waar hij ook in verschillende restaurants werkte.
Na zijn leerperiode, besloot Richardson om zijn eigen restaurant te beginnen. Hij ging hard aan de slag en uiteindelijk opende Richardson in augustus 1998 de deuren van zijn restaurant 'La Luna Bistro'.
Ondertussen is het restaurant uitgeroepen tot één van de beste restaurants van Melbourne. Het is een ontspannen plek met vriendelijk en goed ingelicht personeel waar simpel en fris voedsel wordt geserveerd. Richardson noemt zijn eten 'Modern Mediterraan'. Het restaurant kent vele specialiteiten, zoals huisgemaakte pasta, zeevruchten, vis, rund-, varkens-, lams- en konijnenvlees. En voor de visgerechten geldt één regel: vers vis of geen vis!
Het restaurant van Richardson is een groot succes en hij ontvangt veel erkenning voor zijn werk. Zo ontving hij een persoonlijke goedkeuring van Jamie Oliver over zijn restaurant en verscheen hij in het tv-programma van Jamie Oliver "Jamie's Kitchen Australia".
bron; smaak.nl
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien zijn goed voor de hersenen. Een aantal recente studies toont aan dat de consumptie van aardbeien een eenvoudige manier is om dementie tegen te gaan.
Foto: ANP
Zo hebben onderzoekers van het Chicago Healthy Aging Project vastgesteld dat oudere mensen een tragere cognitieve achteruitgang kennen indien ze minstens één keer per maand aardbeien eten. Vrouwen die nog meer aardbeien verorberen vertragen de aftakeling van hun cognitieve capaciteiten met ruim 16 procent ten opzichte van leeftijdsgenoten die zich minder vaak te goed doen aan de rode vruchten.
Onderzoekers van de Tufts University in Medford zijn ook tot de bevinding gekomen dat aardbeien het verouderingsproces in ons lichaam vertragen. De vruchten zijn immers rijk aan antioxidanten die de membranen van zenuwcellen zouden beschermen tegen infecties en oxidatie.
Ook andere bessen, zoals frambozen of bosbessen, zijn overigens goed voor de gezondheid: ze beschermen het hart, verminderen het risico op kanker en werken zelfs als ontstekingsremmer.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Witloofsoep
Witloofsoep
Bereidingswijze:
Snij de ui fijn en stoof in wat olijfolie. Doe alle kruiden behalve peper en zout in de vijzel en wrijf fijn. Verwijder de lege kardemompeulen. Doe het kruidenmengsel bij de ui, evenals het in schijfjes gesneden witloof. Druk de knoflooktenen plat onder een breed mes en doe ook in de pot.
Laat 10 minuten zacht stoven, voeg de groentebouillon toe en laat 15 minuten koken. Zet van het vuur, voeg sojaroom en versgemalen peper en zout toe. Mix met de staafmixer. Opdienen eventueel met vruchtenbrood.
Ingredienten; 4 nectarines ~ zakje gemengde babysla ~ 2 el balsamicoazijn ~ 2 el olijfolie ~ zout en peper ~ 100 g gorgonzola ~ handje gemengde noten (zoals walnoten, hazelnoten, pijnboompitjes)
Foto: Anna de Leeuw
Was de nectarines, snij ze doormidden, haal de pit eruit en snij de vruchten in mooie partjes. Schep deze door de gemengde sla. Meng de azijn en de olie en breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade en schep die om. Breek de gorgonzola in stukjes en voeg die toe aan de salade, samen met de nootjes.
Tip: Vervang de nectarines eventueel door peer
Dit recept komt uit Food for the soul ( 29,95, momedia, ISBN: 978-90-8989-062-7) bron; telegraaf.nl
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Stoofperen
Recept; Stoofperen
Is er eigenlijk iets lekkerder dan een rijpe peer? Kom je daar nog aan? Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja, die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit. Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot van het perensap dat over je kin stroomt eigenlijk is.
Foto: Peter Schoonen
Nodig: 4 mooie handperen (nee, ze hoeven niet helemaal rijp te zijn), 1 citroen, ½ l. droge witte wijn, 4 eetl. suiker, 1 pijpje kaneel, takje rozemarijn of wat gedroogde naaldjes
Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis er uit. Knijp er citroen over om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de wijn op met de suiker, de kaneel en de rozemarijn. Roer tot de suiker is opgelost. Hoog vuur dus. Dan mogen de peren erbij. Rustig aan nu. Een minuut of tien. Laat in de wijn afkoelen. Serveer met licht geklopte room waar je iets van het kookvocht in hebt gedaan.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel
Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel
Slechts enkele sneetjes tomaat bij je broodje kan je al een verzadigd (of 'vol') gevoel geven. Tomaten zouden immers stoffen bevatten die de hongerhormonen aanpassen. Minder hongergevoel vermindert ook de kans op snoepen tussendoor, een van de grootste valkuilen voor wie gewicht probeert te verliezen.
Verrijkt brood Dat bleek uit Brits onderzoek naar het verrijken van wit brood. Een kleine groep vrouwen met een normaal gewicht en tussen 18 en 35 jaar, kreeg wit brood met roomkaas aangeboden. De vrouwen kregen zowel wit brood als brood verrijkt met wortel en brood verrijkt met tomaten te eten in een willekeurige volgorde. Daarna werd het hongergevoel gemeten
De wetenschappers dachten dat het wortelbroodje het meest verzadiging zou geven, door de vezels in de wortel. Maar het bleek dat de vrouwen na de tomatenbroodjes het meest verzadigd waren.
Statistische significantie "Het was maar een kleine studie, maar de resultaten waren wel statistisch significant," legt onderzoekster Julie Lovegrove van de universiteit van Reading uit. "Spijtig genoeg weten we nog niet wat dé stof in de tomaten is die voor dit effect zorgt."
Gezonde effecten De 'kleurstof' lycopene zou aan de basis kunnen liggen. Deze stof zou ook al kanker bevechten en de vruchtbaarheid verbeteren.
Het is niet de eerste keer dat tomaten gezonde kwaliteiten wordt toegedicht. Zo zou de rode vrucht ook de gezondheid van het hart verbeteren, de cholesterol verlagen, zonnebrand helpen genezen en de huid een gezondere look geven.
Bovendien zitten tomaten vol vitamine C, wat helpt bij de genezing van wondjes en het lichaam helpt ijzer op te nemen. Al bij al véél redenen om regelmatig tomaten te eten dus!
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Gevulde paddenstoelen met escargots
Gevulde paddenstoelen met escargots
Ingrediënten (voor 4 personen) - 24 grote (maar geen kolossale) witte parijse paddenstoelen - 24 wijngaardslakken (petits gris) uit een bokaal - 1/2 citroen - 1 kleine sjalot - 1 teentje knoflook - 1 scheutje olijfolie
Voor de knoflookboter - 100 g boter - 1/2 citroen - 1 eetl fijngehakte platte peterselie - 1 teentje knoflook en 1/2 sjalot - een paar druppels pastis - peper en zeezout
Bereiding 1 Breek de stelen uit de paddenstoelen. Breng een pot met water, wat zeezout en citroensap aan de kook. Doe er de hoeden van de paddenstoelen in. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel. Houd dan de paddenstoelen bij. 2 Hak de gewassen stelen in kleine stukjes. Laat een pan warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en bak de stukjes paddenstoel op hoog vuur gedurende 3 minuten. Peper uitvoerig. Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe en laat al roerend nog 2 minuten op zacht vuur verder bakken. Zout. 3 Meng de gehakte peterselie, de geperste knoflook, de gehakte halve sjalot, een paar druppels citroensap, een paar druppels pastis met de boter op kamertemperatuur. Peper en zout. Meng grondig. Laat de knoflookboter even opnieuw opstijven in de koelkast. 4 Olie een ovenschotel in. Vul elke paddenstoelhoed met wat gestoofde champignons. Leg op elke paddenstoel een wijngaardslak. Breng in elke paddestoel een klontje knoflookboter aan. Leg alle champignons in de ovenschotel. 5 Schuif gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C.
Tip Aan de knoflookboter kan ook nog wat verse fijngehakte dragon worden toegevoegd.
Dranktip Een jonge, niet al de hoogmoedige chardonnay. Uit de Mâconstreek om het traditioneel te houden.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
03-11-2009
Wijn; Mestizaje 2005
Wijn; Mestizaje 2005
Herkomst
Tierra de Terrerazo is een appellatie die voor één enkel wijndomein werd gecreëerd, namelijk de bodega Mustiguillo die in het achterland van Valencia is gelegen, naast de D.O.C. Utiel. Het domein geniet van een mild mediterraans klimaat met continentale invloeden. De hoge ligging van de wijngaarden op 800 meter boven de zeespiegel is belangrijk, wat dit zorgt s nachts voor de noodzakelijke afkoeling. De bodem bevat veel keien en is kalkhoudend.
Wijnbouwer Het domein is in familiale handen en werd grondig gerenoveerd. De kelder is uitgerust met de modernste apparatuur. De wijnen die deze kelder verlaten zijn van n dergelijk hoog niveau dat het niet zo verwonderlijk is dat men er een nieuwe appellatie voor in het leven riep: Tierra de Terrerazo. Toni Sarrion (Mustiguillo) werd uitgeroepen tot Spaanse wijnmaker van het jaar en dat heeft te maken met de wonderen die hij verricht met een oud inheems druivenras genaamd Bobal.
Mestizaje betekent zoveel als mengeling maar dan in het Valenciaanse dialect. Druivenrassen 75% Bobal, 10 % Tempranillo, 5% Syrah, 5% Cabernet-Sauvignon, 5% Grenache Robe Heel dens en intens purper. Neus Viooltjes en rode vruchten Mond Fruitig en sappig maar ook stevig geknoopt en gestructureerd. Bewaren Deze wijn kan je nog zeker 2 à 3 jaar bewaren. Schenken Best relatief koel schenken, bij zon 15°C. Gerechten Te combineren met zowat alle vleesgerechten. Winkelprijs : 11,08 euro. Verdeler Te proeven bij The Winery , Brugmannplein 18 te Elsene Te koop bij La Buena vida : www.labuenavida.be
bron; skynet.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Panamarenko op je bord
Panamarenko op je bord
Eveline Hoorens, mevrouw Panamerenko en zaakvoerster van koofiebranderij Hoorens, brengt een gelimiteerde reeks porselein op de markt, opgefleurd met een creatie van haar man.
Pedalo Amphibie Het is niet de eerste keer dat Eveline haar man aanzet om espressotasjes te decoren. In 2006 en 2007 was dat al het geval, dit jaar kiest ze voor een melkkannetje en een dessertbord, opgefleurd met Panamarenko's Dobberman Pedalo Amphibie.
De "Dobberman Pedalo Amphibie" is het laatste speelgoedje van Panamarenko en Eveline. Terwijl iedereen deze zomer op vakantie was naar Tenerife of de Caraïben, maakten Panamarenko en Eveline de Oudenaardse meren onveilig met hun Pedalo Amphibie. Het vaartuig wordt voortgestuwd door een luchtschroef, die manueel wordt aangedreven door twee avonturiers. Het tuig glijdt wonderbaarlijk voort op het water met een gemiddelde snelheid van 25 km/u.
Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot
Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot
Ingrediënten
Voor 4: 1 kg onrijpe vlierbessen 100 g zeezout
Zuurpekel: witte wijn, water mosterdzaad jeneverbes laurier 150 g pastinaak
Zoutkorst: bloem grof zeezout fijn zout eiwit Mélange du Trappeur (Canadese specerijenmengeling) Water
Bouillon: 1,5 kg kalfsmerg 3 grote uien 2 el geklaarde boter 2 dl witte wijn 2 blaadjes laurier 1 takje tijm 20 mosterdzaadjes ½ bol gerookte look uit Arleux 3 l water 10 hazelnoten en wilde kruiden (vogelmuurkruid, klaverzuring, veldkers en duizendblad)
Bereidingswijze
Leg de vlierbeskappers in juni in: pluk groene, onrijpe vlierbessen en meng ze met zeezout. Spoel de bessen na 24 uur en leg in op zuurpekel.
Was de pastinaak grondig (niet schillen). Kneed de ingrediënten voor de zoutkorst tot brooddeegtextuur. Rol uit tot 1cm dikte. Verpak de pastinaak (net voor de bereiding) in zoutkorst.
Bouillon: rook het kalfsmerg in een rookkast of gesloten barbecue met hooi. Kleur de uien donkerbruin in geklaarde boter en blus de warmte met witte wijn. Zet op zacht vuur en doe er het merg, de laurier, tijm, mosterdzaadjes, gerookte look en water bij. Hou 2 uur tegen het kookpunt, zeef en laat een nacht afkoelen. Verwijder het gestolde vet. Klaar de bouillon eventueel met eiwit, voeg zout toe indien nodig.
Gaar de pastinaak 20 minuten in de oven op 160°C. Controleer de gaarheid door er voorzichtig in te prikken. Haal uit de zoutkorst met keukenpapier. Verwijder de zoutresten.
Versnij de pastinaak en leg in een diep bord. Werk af met vlierbeskappers en de hete bouillon. Schaaf wat hazelnoten over het gerecht en versier met wilde kruiden. recept; Kobe Desramaults Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Gebakken pieterman met "age' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Gebakken pieterman met nage' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Ingrediënten
Voor 4: 4 pietermannen 2 boterraapjes 2 zandwortelen 4 el verse witte bonen takje tijm, laurier, wortel, selderij 250 g boter 1 dl blond De Koninckbier 2 el kriekenbierazijn ½ dl room 2 el versgehakt bonenkruid peper en zout
Bereidingswijze
Fileer de vissen en haal met een pincet de graatjes uit de filets.
Zet de witte bonen op met water, tijm, laurier en zout. Voeg de versneden selderij en de wortel toe. Kook de witte bonen gaar. Gebruik de helft van het vocht om de versneden boterraapjes en zandwortels beetgaar te koken. Voeg de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de room in met de helft van het bier, voeg een lepel azijn toe, roer goed, laat zachtjes pruttelen en voeg de boter beetje bij beetje toe. Zeef de saus en klop koud, door de pan in een kom met ijswater te zetten. Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise krijgt. Werk af met gehakt bonenkruid.
Bak de pietermanfilets kort in boter, schik de nage in een diep bord, leg de vis erop en serveer er de botersaus aan tafel bij. recept;Wouter Keersmaekers Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui
Gemarineerde ui: 4 zilveruitjes 1 kleine fles Papegaeibier 5 el wittewijnazijn 3 el suiker
Gekonfijte raap: 2 rapen 1/2 kg smout met kaantjes
Bereidingswijze
Hak het karkas in grove stukken. Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe. Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.
Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter. Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon. Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C. Laat rusten onder folie en versnij.
Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur. Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit. Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.
Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender. Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise. Breng op smaak met dragonazijn en zout.
Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren. Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise
recept; Pieter Clement Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Grootste gehaktbal
Grootste gehaktbal
Een Amerikaans restaurant heeft de allergrootste gehaktbal ter wereld gebakken.
Het beste Bockbier van Nederland wordt gebrouwen door Amstel.
Ook vorig jaar was Amstel Bok de grote winnaar van het bokbierfestival. Het biergilde De Dubbele Arend uit Purmerend en het Geheim Genootschap Arendsnest uit Amsterdam verkozen eerder dit seizoen Texels Bockbier tot het lekkerste Bockbier van Nederland.
Tijdens het Pint Bokbierfestival zijn in totaal 72 bockbieren gekeurd waarvan 62 uit Nederland - door 23 juryleden waaronder een Duitse biersommelier. Brand won goud in de categorie dubbelbock. Brouwerij Mommeriete uit Gramsbergen won in de categorie speciaal bock.
De prijswinnaars van 2009
Bock
1 Amstel
2 Budels
3 Grunn
bron; telegraaf.nl
Categorie:BIEREN & BIERWEETJES,
Bloemkooltaart
Bloemkooltaart
Ingrediënten
Voor 4: 1 bloemkool, in roosjes kant-en-klaar bladerdeeg 2 grote uien 4 el olijfolie 3 el balsamico grofgemalen peper 1 kl versgemalen nootmuskaat 1 el tijm 3 eieren 2,5 dl sojaroom 200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen) 10-tal ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°. Kook de bloemkool beetgaar in water. Giet af.
Snij de uien in fijne ringen en stoof op laag vuur gaar in olijfolie. Kruid met versgemalen peper, nootmuskaat en tijm. Voeg balsamico toe en laat nog even stoven.
Smeer een diepe taartvorm in met boter, leg er het bladerdeeg in. Duw het deeg omhoog tegen de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met gemalen kaas, dan bloemkool en wat extra gemalen peper. Leg daarbovenop de ansjovis en het uimengsel. Klop de room met de eieren en een weinig gemalen kaas en giet over de taart.
Zet ongeveer twintig minuten in de oven. Dien lauw op.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
02-11-2009
Fructose nadelig voor bloeddruk
Fructose nadelig voor bloeddruk
De zoetstof fructose mag dan wel de gedroomde oplossing zijn voor zoetekauwen die op hun lijn letten, uit onderzoek blijkt dat het ingrediënt erg nadelig is voor je bloeddruk.
Fructose zit verwerkt in heel wat 'light'producten en werd lange tijd aanzien als de gezonde zoetstof. Fructose is ook in kleine hoeveelheden te vinden in fruit. Nu blijkt echter dat grote hoeveelheden fructose na een tijdje tot beschadiging van de slagaders kunnen leiden en zelfs een extreem hoge bloeddruk kunnen veroorzaken.
Vooral mensen die 74 gram fructose per dag, of zo'n 2,5 suikerhoudende frisdranken, drinken zijn extra gevoelig voor de nadelen van fructose.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Mild pikant in Thailand
Mild pikant in Thailand
In Chiang Mai in Noord-Thailand vind je vlakbij de befaamde night market het restaurant Kao Kab Kang . De gerechten zijn er authentiek Thais, maar als je dat wilt, worden ze aangepast aan onze westerse smaak. Dat betekent dat ze mild pikant worden geserveerd in plaats van spicy hot.
Het restaurantje is Thais ingericht, zonder kitscherig te zijn, maar uiteraard wel met de obligate foto van King Bhumibol. In een land waar meestal gegeten wordt aan een eetstalletje, is dit een oase van rust waar je heerlijk kunt tafelen met een lekker glaasje Thaise wijn. Goed om weten: eigenaar Khun Pattana heeft een indrukwekkende privécollectie Belgische bieren.
Kao Kab Kang Restaurant, 164/110 Changklang Road, A. Muang, Chiang Mai
Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig. Bewaar de schelpen. Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn. Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken. Voeg de room toe en bind met de boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe. Bewaar enkele takjes als decoratie.
Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie. Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.
Presenteer in schelpen. Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm. Giet daarop een beetje saus. Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes. Serveer de rest van de saus apart
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje
Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje
Bereid eerst het soepje. Maak de prei, de wortel en de bleekselder schoon en snij ze fijn. Stoof deze groenten samen met de fijngesneden ui in de helft van de boter, bestrooi met kerriepoeder en bloem. Bevochtig met 1 liter visfumet en laat gedurende 30 minuten zacht koken. Maak een vulling door de goed gekoelde wijting in de keukenrobot smeuïg fijn te malen met het eiwit, de ansjovisfilets, peper, zout en 1 dl room. Schil de appel en snij in blokjes. Besprenkel ze met citroensap tegen het verkleuren. Pel de paprika en snij er ook kleine blokjes van. Hak de sjalotjes fijn en bak ze in boter lichtjes aan. Voeg er de paprikablokjes, de visfumet en de witte wijn bij en na 5 minuten ook de appelblokjes. Laat nog eens 3 minuten zachtjes stoven en laat afkoelen. Beboter 8 bodemloze cilindervormpjes en bekleed de wand ervan met telkens 2 pladijsfilets, met de donkerste kant naar binnen. Vul de vormpjes met telkens een lepel vulling en appelblokjes. Mix en zeef het soepje, controleer zowel de smaak als de dikte. Voor het eerste kan er peper en zout bij, voor het tweede wat instant roux. Stoom de vis gedurende 15 minuten in een braadslede, besprenkeld met visfumet en bedekt met keukenpapier. Plaats de pladijs in het midden van warme diepe borden. Mix een liaison van eieren en room door het soepje zodat het een schuimig effect krijgt. Lepel het dan rond de vis en versier het geheel met kruiden en garnalen.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/aardbeien_jpg_669236d.jpg"," ","ANP ",200,116);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/1109_ma_GR_gorgonzo_669218d.jpg"," ","Anna%20de%20Leeuw ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00668/recept_peren_668680d.jpg"," ","Peter%20Schoonen ",200,191);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00668/gehaktbal_668616d.jpg"," "," ",200,112);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00668/bokbier_jpg_668879d.jpg"," ","null ",200,145);)
