Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-11-2009
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Ingrediënten;
Voor 4: 4 rijpe maar stevige doyenné- of passe crassaneperen 1 sinaasappel 2 el suiker, gemengd met zaadjes van ½ vanillestokje 4 takjes rozemarijn
Voor de karamel: 200 g suiker 1 dl water 1,5 dl marsala
Voor de sabayon: 4 eierdooiers 4 el suiker 1 fijngemalen tonkaboon 8 el Frangelico (hazelnotenlikeur)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een plakje van de peren, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het klokhuis langs onderen. Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller en stop 2 repen, ½ el vanillesuiker en 1 takje rozemarijn in elke peer. Pers de sinaasappel, zeef het sap en giet over de peren. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 min.
Maak een goudbruine karamel met de suiker en het water. Blus met de marsala en roer glad. Giet over de peren en bak nog 40 min. (zonder folie) tot de peren gaar zijn. Bedruip regelmatig. Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker, gemalen tonkaboon en likeur. Serveer bij de warme peren en werk af met een snuifje tonkaboon.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Ingrediënten ;
500 gr Jefkes peren, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden 100 ml Schorpion schuimwijn 375 ml room 1 theelepel lavendel bloemen 5 grote eierdooiers, losgeklopt 2 eetlepels suiker indien de peren niet heel zoet zijn. Ruw rietsuiker
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de blokjes peer met de lavendel in een pan met een eetlepel water en laat afgedekt, over een zacht vuur koken tot ze volledig gaar zijn. Laat even afkoelen en pureer de peren en lavendel.
Neem 150 ml van de perenpuree en meng die met de eierdooiers, room en schuimwijn en voeg er, indien nodig, suiker aan toe. Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 4 grote of 8 kleine ramekins. Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal en giet er heet water in zodat de ramekins ten minste de helft onder water staan.
Bak in de voorverwarmde oven tot wanneer de buitenkant van de crème stevig is maar het midden nog wobbelig is. Haal de ramekins uit het water en laat afkoelen. Plaats in de ijskast tot net voor het serveren. Strooi een dun laagje ruw rietsuiker over elke crème. Karamelliseer de suiker met een gasbrander, laat even afkoelen en serveer.
kok; Lut De Clercq bron; streekproduct.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
05-11-2009
De quichecampagne
De quichecampagne
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden.
Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag.
Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham.
Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen.
Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen.
Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter.
Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag.
Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft.
Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm.
Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
Quiche tartiflette
Ingrediënten
Voor 4 personen: taartvorm (liefst met antikleeflaag, 30 cm doorsnede) 250 g kruimeldeeg 4 à 5 gekookte aardappels (bij voorkeur Belle de Fontenay) 1 grote ui 100 g gerookt mager spek, in blokjes gesneden 1 hele reblochonkaas zout, peper 1/2 l halfvolle melk 4 eieren 50 g bloem
Bereidingswijze
Vet de vorm in met gesmolten boter. Rol het deeg uit tot 1 millimeter dik en bekleed bodem en wanden van de vorm. Snij het deeg aan de bovenkant van de rand af. Kook de aardappels. Snij de ui fijn en stoof in vetstof. Snij de aardappels in plakken. Leg deze op de bodem van de vorm. Kruid met peper en zout. Verdeel de gestoofde ui, het spek en de versneden kaas over de aardappels. Meng de melk en de bloem en voeg al kloppend de eieren toe. Giet de saus in de vorm en zet alles 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 tot 230° C. De quiche is klaar wanneer de saus is gestold.
Quiche van Leffe Radieuse
Ingrediënten
Voor 4 personen: Het deeg : 500 g bloem 30 g boter 10 g zout 2 flesjes Leffe Radieuse De vulling : 4 stukken prei 40 g boter 100 g Ardeense ham 1/2 liter room 8 eieren 1 flesje Leffe Radieuse muskaatnoot zout en peper.
Bereidingswijze
Doe de bloem in een kom en doe de boter en het zout in het midden. Voeg hier ongeveer de helft van het bier aan toe tot het deeg kneedbaar wordt. Let er evenwel op dat het deeg voldoende vast blijft. Zet het deeg een nachtje weg in een vochtige doek, op een koele plaats.
Snij de volgende dag het wit van de prei zeer fijn en doe het in de pan waarin je de 30 g boter hebt laten smelten. Goed omroeren, de prei niet laten verkleuren en er een beetje Leffe Radieuse bij doen. Alles zachtjes laten stoven in een gesloten pot. Na het stoven geen vocht meer toevoegen ! Snij vervolgens 100 g Ardeense ham ook het vet in korte fijne reepjes. Doe vervolgens een beetje boter in de pan en laat de ham er zachtjes in bakken. Voeg ze bij de prei (ongezouten omwille van de ham). Breng vervolgens een vierde liter room samen met een vierde liter Leffe aan de kook. Meng ondertussen in een kom 5 eieren en 3 eigelen en voeg er een weinig zout, veel peper en een snuifje muskaatnoot aan toe. Voeg het beetje bij beetje bij de kokende room en Leffe en zeef het geheel. Het schuim er zorgvuldig afscheppen.
Neem het deeg terug en rol het zorgvuldig uit zodat het een dikte heeft van een halve centimeter. Bedek een ronde deegvorm met het deeg. De bodem van de vorm met een vork doorprikken en er de prei en de ham in leggen. Zet vervolgens de quiche in de oven en giet het gekookte vochtmengsel erover tot op een hoogte van 2 cm. Plaats alles tenslotte in de oven en laat het bakken op de gewenste temperatuur. Temperatuur 180°C. Baktijd : 20 minuten. Diameter van de quiche : 20 cm. Warm opdienen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Benodigdheden : - voor 10 personen -
700 g gepelde Noordzeegarnalen 10 plakjes bladerdeeg van ongeveer 10 op 10 cm (of bladerdeegkorfjes kant-en-klaar) 1 l garnaalbisque 2 preistengels 2 dl room 300 g boter 2 eidooiers olijfolie peper en zout kervelpluksels
Bereidingswijze : (15 + 20 minuten)
1. Plooi de hoekjes van het bladerdeeg om, strijk ze in met de eidooiers en bak af in de oven op 200°C. 2. Voor de saus: kook de bisque tot de helft in, voeg er de room bij en monteer met de verse boter. 3. Snijd de prei in fijne reepjes, kruid met peper en zout en stoof licht aan in olijfolie. 4. Warm het bladerdeegje op en doe er een beetje prei in (een gedeelte apart houden voor de versiering). Voeg de garnalen toe (warm ze niet op anders worden ze taai) en giet er de warme saus over. 5. Leg het bladerdeeggebakje op het bord en schik er wat preireepjes op. Versier met kervelpluksels en lepel er wat saus rond.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Benodigdheden : - voor 4 personen -
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en preischeutjes.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Oostenrijkse apotheken bieden ook zalmforel aan
Oostenrijkse apotheken bieden ook zalmforel aan
Vanaf maandag kunnen Oostenrijkers in verschillende apotheken naast geneesmiddelen ook vis kopen. Dat meldt APA vandaag. In 15 apotheken over het hele land wordt koudgerookte zalmforel aangeboden, die als zeer gezond bestempeld wordt.
Een testfase in een apotheek in Judenburg werd door klanten zeer positief ontvangen en nu wordt het initiatief dus uitgebreid. (afp/adv)
bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Vispannetje
Vispannetje
Benodigdheden :
- voor 4 personen
4 stukken zalmfilet van 40 g 1 zeetong in filets 4 stukken kabeljauw van 40 g 4 stukken vlaswijting van 40 g 150 g gepelde garnalen 400 ml visfumet 50 ml witte wijn 75 g boter 75 g bloem 125 g champignons 3 stengels prei citroensap 100 g gemalen kaas boter peper en zout
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Spoel de stukken vis onder koud water en dep ze droog.
Breng de witte wijn met de visfumet aan de kook, verminder het vuur en leg de vis in de visfumet. Pocheer de stukken vis halfgaar en haal ze uit het pocheervocht.
Smelt boter en voeg bloem toe, meng grondig en laat al roerend drogen op een zacht vuur. Voeg het pocheervocht toe, meng tot een homogene massa en laat de saus op een zacht vuur inkoken en binden.
Was de champignons en snijd in kwartjes. Smelt wat boter in een pan en voeg de champignons toe. Besprenkel de champignons met citroensap, kruid met peper en zout. Laat gaar stoven.
Voeg de champignons toe aan de ingekookte saus (ook het vocht van de champignons) en haal de saus van het vuur.
Was de prei, snijd in grote stukken en stoof gaar in boter. Kruid met peper en zout.
Leg de gestoofde prei in een licht beboterde ovenschaal. Schik er de stukken gepocheerde vis op.
Voeg de garnalen bij de saus, giet ze over de vis en bestrooi met gemalen kaas.
Gratineer in een voorverwarmde oven van 200°C en serveer met aardappelpuree.
Benodigdheden: (voor 4 personen) 10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm) 150 g bloem 5 g gistpoeder (1 koffielepel) 150 g fijne suiker Mespuntje zout 3 eieren 150 g walnoten 4 soeplepels bloemsuiker
Bereiding: 10 minuten Baktijd: 35 à 40 minuten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.
Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.
Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.
Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.
Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen. De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.
(4 personen) 250 g mascarpone 50 g bloemsuiker 250 g frambozen (ingevroren of verse) 175 g lange vingers Frambozenthee
Bereiding: 15 minuten Geen baktijd Koeltijd: 10 minuten
Bereiding
Meng met een vork de mascarpone, de suiker en de frambozen.
Dompel je koekjes onder in de thee en leg een laag koekjes in de kom. Bedek met een laag room. Leg afwisselend een laagje koekjes en daarna room en eindig met de room.
Zet een paar uren in de koelkast en bestrooi met cacaopoeder of met enkele frambozen.
Benodigdheden: (voor 6 personen) 130 g hazelnoten Eiwit van 8 eieren 160 g fijne suiker 40 g bloem 100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) Bloemsuiker
Bereiding: 20 minuten Baktijd: ongeveer 35 minuten
Bereiding Verwarm de oven voor op 250 graden (therm. 8-9).
Stamp de nootjes grof plat met een deegrol. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze 3 à 4 minuten roosteren.
Meng het eiwit en de suiker in een slakom. Voeg de noten en de gezeefde bloem toe en meng opnieuw.
Laat de boter smelten en meng met het mengsel tot alles goed geabsorbeerd is.
Zet de temperatuur in de oven op 200 graden (therm. 6-7). Giet je deeg in de ingevette bakvorm en laat 30 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en haal hem uit de vorm. Werk af met bloemsuiker.
Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen) 250 g fondant chocolade 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) 8 eieren Mespuntje zout 180 g fijne suiker 50 g bloem Bloemsuiker
Bereiding: 20 minuten Baktijd: 25 minuten
Bereiding
Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.
Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.
Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.
Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.
Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.
Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna tot 150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.
Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.
Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
04-11-2009
Farandole van Belgische kazen
Farandole van Belgische kazen
Ingrediënten:
Pumpernikkelbrood volkorenbrood wit brood Luikse perensiroop 50 gr geweekte rozijnen 80 gr Château dArville kaas 80 gr Loo 80 gr Rubenskaas 40 gr Hervekaas 50 gr boter. Afwerking : 1/2 krop rode sla 80 gr veldsla 40 gr knolselder 4 kleine tomaatjes 2 cl olie 2 cl citroensap 20 gr pistachenoten 1 eetlepel gehakte peterselie.
Bereidingswijze
De geweekte rozijnen en de in blokjes gesneden kaas onder de boter mengen. De bekomen samenstelling in een vorm drukken en in de koelkast plaatsen tot het mengsel hard genoeg geworden is om te snijden. De verschillende broden snijden. Met behulp van een uitsteekvorm ovale vormen uitduwen. Elk sneetje insmeren met Luikse stroop. De bekomen boterhammetjes beleggen met de kaasmengeling. De slasoorten zorgvuldig wassen, snijden en op smaak brengen met olie en citroensap.
Afwerking : De kaasboterhammetjes in een waaiervorm op het bord schikken en versieren met de slasoorten en de kerstomaatjes.
De Australische chef-kok Adrian Richardson runt zijn eigen restaurant 'La Luna Bistro' in North Carlton, een buitenwijk in Melbourne. Onlangs kwam ook zijn boek 'Meat' uit. Hiereen korte samenvatting van zijn leerperiode tot chef-kok.
Vanaf zijn veertiende begon de jonge Richardson met werken in verschillende cafés en restaurants. Ondertussen volgde hij een opleiding tot piloot, waar hij op zijn zestiende zijn diploma voor behaalde. Niemand had toen ooit gedacht dat Richardson zou uitgroeien tot een succesvolle chef-kok.
Richardson werkte ondertussen alweer twaalf jaar lang voor hetzelfde café. Zijn passie voor het koken was in die jaren steeds meer gaan groeien. Dit werd waarschijnlijk opgemerkt door zijn werkgever, want die bood hem na deze jaren een leercontract aan. Richardson werd leerling bij het Victoria Arts Centre in Melbourne, hij deed ervaring op bij het restaurant van The Regent Hotel en O'Connells Hotel. Ook reisde Richardson af naar Groot-Brittannië en Canada, waar hij ook in verschillende restaurants werkte.
Na zijn leerperiode, besloot Richardson om zijn eigen restaurant te beginnen. Hij ging hard aan de slag en uiteindelijk opende Richardson in augustus 1998 de deuren van zijn restaurant 'La Luna Bistro'.
Ondertussen is het restaurant uitgeroepen tot één van de beste restaurants van Melbourne. Het is een ontspannen plek met vriendelijk en goed ingelicht personeel waar simpel en fris voedsel wordt geserveerd. Richardson noemt zijn eten 'Modern Mediterraan'. Het restaurant kent vele specialiteiten, zoals huisgemaakte pasta, zeevruchten, vis, rund-, varkens-, lams- en konijnenvlees. En voor de visgerechten geldt één regel: vers vis of geen vis!
Het restaurant van Richardson is een groot succes en hij ontvangt veel erkenning voor zijn werk. Zo ontving hij een persoonlijke goedkeuring van Jamie Oliver over zijn restaurant en verscheen hij in het tv-programma van Jamie Oliver "Jamie's Kitchen Australia".
bron; smaak.nl
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien zijn goed voor de hersenen. Een aantal recente studies toont aan dat de consumptie van aardbeien een eenvoudige manier is om dementie tegen te gaan.
Foto: ANP
Zo hebben onderzoekers van het Chicago Healthy Aging Project vastgesteld dat oudere mensen een tragere cognitieve achteruitgang kennen indien ze minstens één keer per maand aardbeien eten. Vrouwen die nog meer aardbeien verorberen vertragen de aftakeling van hun cognitieve capaciteiten met ruim 16 procent ten opzichte van leeftijdsgenoten die zich minder vaak te goed doen aan de rode vruchten.
Onderzoekers van de Tufts University in Medford zijn ook tot de bevinding gekomen dat aardbeien het verouderingsproces in ons lichaam vertragen. De vruchten zijn immers rijk aan antioxidanten die de membranen van zenuwcellen zouden beschermen tegen infecties en oxidatie.
Ook andere bessen, zoals frambozen of bosbessen, zijn overigens goed voor de gezondheid: ze beschermen het hart, verminderen het risico op kanker en werken zelfs als ontstekingsremmer.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Witloofsoep
Witloofsoep
Bereidingswijze:
Snij de ui fijn en stoof in wat olijfolie. Doe alle kruiden behalve peper en zout in de vijzel en wrijf fijn. Verwijder de lege kardemompeulen. Doe het kruidenmengsel bij de ui, evenals het in schijfjes gesneden witloof. Druk de knoflooktenen plat onder een breed mes en doe ook in de pot.
Laat 10 minuten zacht stoven, voeg de groentebouillon toe en laat 15 minuten koken. Zet van het vuur, voeg sojaroom en versgemalen peper en zout toe. Mix met de staafmixer. Opdienen eventueel met vruchtenbrood.
Ingredienten; 4 nectarines ~ zakje gemengde babysla ~ 2 el balsamicoazijn ~ 2 el olijfolie ~ zout en peper ~ 100 g gorgonzola ~ handje gemengde noten (zoals walnoten, hazelnoten, pijnboompitjes)
Foto: Anna de Leeuw
Was de nectarines, snij ze doormidden, haal de pit eruit en snij de vruchten in mooie partjes. Schep deze door de gemengde sla. Meng de azijn en de olie en breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade en schep die om. Breek de gorgonzola in stukjes en voeg die toe aan de salade, samen met de nootjes.
Tip: Vervang de nectarines eventueel door peer
Dit recept komt uit Food for the soul ( 29,95, momedia, ISBN: 978-90-8989-062-7) bron; telegraaf.nl
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
Stoofperen
Recept; Stoofperen
Is er eigenlijk iets lekkerder dan een rijpe peer? Kom je daar nog aan? Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja, die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit. Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot van het perensap dat over je kin stroomt eigenlijk is.
Foto: Peter Schoonen
Nodig: 4 mooie handperen (nee, ze hoeven niet helemaal rijp te zijn), 1 citroen, ½ l. droge witte wijn, 4 eetl. suiker, 1 pijpje kaneel, takje rozemarijn of wat gedroogde naaldjes
Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis er uit. Knijp er citroen over om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de wijn op met de suiker, de kaneel en de rozemarijn. Roer tot de suiker is opgelost. Hoog vuur dus. Dan mogen de peren erbij. Rustig aan nu. Een minuut of tien. Laat in de wijn afkoelen. Serveer met licht geklopte room waar je iets van het kookvocht in hebt gedaan.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel
Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel
Slechts enkele sneetjes tomaat bij je broodje kan je al een verzadigd (of 'vol') gevoel geven. Tomaten zouden immers stoffen bevatten die de hongerhormonen aanpassen. Minder hongergevoel vermindert ook de kans op snoepen tussendoor, een van de grootste valkuilen voor wie gewicht probeert te verliezen.
Verrijkt brood Dat bleek uit Brits onderzoek naar het verrijken van wit brood. Een kleine groep vrouwen met een normaal gewicht en tussen 18 en 35 jaar, kreeg wit brood met roomkaas aangeboden. De vrouwen kregen zowel wit brood als brood verrijkt met wortel en brood verrijkt met tomaten te eten in een willekeurige volgorde. Daarna werd het hongergevoel gemeten
De wetenschappers dachten dat het wortelbroodje het meest verzadiging zou geven, door de vezels in de wortel. Maar het bleek dat de vrouwen na de tomatenbroodjes het meest verzadigd waren.
Statistische significantie "Het was maar een kleine studie, maar de resultaten waren wel statistisch significant," legt onderzoekster Julie Lovegrove van de universiteit van Reading uit. "Spijtig genoeg weten we nog niet wat dé stof in de tomaten is die voor dit effect zorgt."
Gezonde effecten De 'kleurstof' lycopene zou aan de basis kunnen liggen. Deze stof zou ook al kanker bevechten en de vruchtbaarheid verbeteren.
Het is niet de eerste keer dat tomaten gezonde kwaliteiten wordt toegedicht. Zo zou de rode vrucht ook de gezondheid van het hart verbeteren, de cholesterol verlagen, zonnebrand helpen genezen en de huid een gezondere look geven.
Bovendien zitten tomaten vol vitamine C, wat helpt bij de genezing van wondjes en het lichaam helpt ijzer op te nemen. Al bij al véél redenen om regelmatig tomaten te eten dus!
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Gevulde paddenstoelen met escargots
Gevulde paddenstoelen met escargots
Ingrediënten (voor 4 personen) - 24 grote (maar geen kolossale) witte parijse paddenstoelen - 24 wijngaardslakken (petits gris) uit een bokaal - 1/2 citroen - 1 kleine sjalot - 1 teentje knoflook - 1 scheutje olijfolie
Voor de knoflookboter - 100 g boter - 1/2 citroen - 1 eetl fijngehakte platte peterselie - 1 teentje knoflook en 1/2 sjalot - een paar druppels pastis - peper en zeezout
Bereiding 1 Breek de stelen uit de paddenstoelen. Breng een pot met water, wat zeezout en citroensap aan de kook. Doe er de hoeden van de paddenstoelen in. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel. Houd dan de paddenstoelen bij. 2 Hak de gewassen stelen in kleine stukjes. Laat een pan warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en bak de stukjes paddenstoel op hoog vuur gedurende 3 minuten. Peper uitvoerig. Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe en laat al roerend nog 2 minuten op zacht vuur verder bakken. Zout. 3 Meng de gehakte peterselie, de geperste knoflook, de gehakte halve sjalot, een paar druppels citroensap, een paar druppels pastis met de boter op kamertemperatuur. Peper en zout. Meng grondig. Laat de knoflookboter even opnieuw opstijven in de koelkast. 4 Olie een ovenschotel in. Vul elke paddenstoelhoed met wat gestoofde champignons. Leg op elke paddenstoel een wijngaardslak. Breng in elke paddestoel een klontje knoflookboter aan. Leg alle champignons in de ovenschotel. 5 Schuif gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C.
Tip Aan de knoflookboter kan ook nog wat verse fijngehakte dragon worden toegevoegd.
Dranktip Een jonge, niet al de hoogmoedige chardonnay. Uit de Mâconstreek om het traditioneel te houden.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
03-11-2009
Wijn; Mestizaje 2005
Wijn; Mestizaje 2005
Herkomst
Tierra de Terrerazo is een appellatie die voor één enkel wijndomein werd gecreëerd, namelijk de bodega Mustiguillo die in het achterland van Valencia is gelegen, naast de D.O.C. Utiel. Het domein geniet van een mild mediterraans klimaat met continentale invloeden. De hoge ligging van de wijngaarden op 800 meter boven de zeespiegel is belangrijk, wat dit zorgt s nachts voor de noodzakelijke afkoeling. De bodem bevat veel keien en is kalkhoudend.
Wijnbouwer Het domein is in familiale handen en werd grondig gerenoveerd. De kelder is uitgerust met de modernste apparatuur. De wijnen die deze kelder verlaten zijn van n dergelijk hoog niveau dat het niet zo verwonderlijk is dat men er een nieuwe appellatie voor in het leven riep: Tierra de Terrerazo. Toni Sarrion (Mustiguillo) werd uitgeroepen tot Spaanse wijnmaker van het jaar en dat heeft te maken met de wonderen die hij verricht met een oud inheems druivenras genaamd Bobal.
Mestizaje betekent zoveel als mengeling maar dan in het Valenciaanse dialect. Druivenrassen 75% Bobal, 10 % Tempranillo, 5% Syrah, 5% Cabernet-Sauvignon, 5% Grenache Robe Heel dens en intens purper. Neus Viooltjes en rode vruchten Mond Fruitig en sappig maar ook stevig geknoopt en gestructureerd. Bewaren Deze wijn kan je nog zeker 2 à 3 jaar bewaren. Schenken Best relatief koel schenken, bij zon 15°C. Gerechten Te combineren met zowat alle vleesgerechten. Winkelprijs : 11,08 euro. Verdeler Te proeven bij The Winery , Brugmannplein 18 te Elsene Te koop bij La Buena vida : www.labuenavida.be
bron; skynet.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Panamarenko op je bord
Panamarenko op je bord
Eveline Hoorens, mevrouw Panamerenko en zaakvoerster van koofiebranderij Hoorens, brengt een gelimiteerde reeks porselein op de markt, opgefleurd met een creatie van haar man.
Pedalo Amphibie Het is niet de eerste keer dat Eveline haar man aanzet om espressotasjes te decoren. In 2006 en 2007 was dat al het geval, dit jaar kiest ze voor een melkkannetje en een dessertbord, opgefleurd met Panamarenko's Dobberman Pedalo Amphibie.
De "Dobberman Pedalo Amphibie" is het laatste speelgoedje van Panamarenko en Eveline. Terwijl iedereen deze zomer op vakantie was naar Tenerife of de Caraïben, maakten Panamarenko en Eveline de Oudenaardse meren onveilig met hun Pedalo Amphibie. Het vaartuig wordt voortgestuwd door een luchtschroef, die manueel wordt aangedreven door twee avonturiers. Het tuig glijdt wonderbaarlijk voort op het water met een gemiddelde snelheid van 25 km/u.
Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot
Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot
Ingrediënten
Voor 4: 1 kg onrijpe vlierbessen 100 g zeezout
Zuurpekel: witte wijn, water mosterdzaad jeneverbes laurier 150 g pastinaak
Zoutkorst: bloem grof zeezout fijn zout eiwit Mélange du Trappeur (Canadese specerijenmengeling) Water
Bouillon: 1,5 kg kalfsmerg 3 grote uien 2 el geklaarde boter 2 dl witte wijn 2 blaadjes laurier 1 takje tijm 20 mosterdzaadjes ½ bol gerookte look uit Arleux 3 l water 10 hazelnoten en wilde kruiden (vogelmuurkruid, klaverzuring, veldkers en duizendblad)
Bereidingswijze
Leg de vlierbeskappers in juni in: pluk groene, onrijpe vlierbessen en meng ze met zeezout. Spoel de bessen na 24 uur en leg in op zuurpekel.
Was de pastinaak grondig (niet schillen). Kneed de ingrediënten voor de zoutkorst tot brooddeegtextuur. Rol uit tot 1cm dikte. Verpak de pastinaak (net voor de bereiding) in zoutkorst.
Bouillon: rook het kalfsmerg in een rookkast of gesloten barbecue met hooi. Kleur de uien donkerbruin in geklaarde boter en blus de warmte met witte wijn. Zet op zacht vuur en doe er het merg, de laurier, tijm, mosterdzaadjes, gerookte look en water bij. Hou 2 uur tegen het kookpunt, zeef en laat een nacht afkoelen. Verwijder het gestolde vet. Klaar de bouillon eventueel met eiwit, voeg zout toe indien nodig.
Gaar de pastinaak 20 minuten in de oven op 160°C. Controleer de gaarheid door er voorzichtig in te prikken. Haal uit de zoutkorst met keukenpapier. Verwijder de zoutresten.
Versnij de pastinaak en leg in een diep bord. Werk af met vlierbeskappers en de hete bouillon. Schaaf wat hazelnoten over het gerecht en versier met wilde kruiden. recept; Kobe Desramaults Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Gebakken pieterman met "age' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Gebakken pieterman met nage' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Ingrediënten
Voor 4: 4 pietermannen 2 boterraapjes 2 zandwortelen 4 el verse witte bonen takje tijm, laurier, wortel, selderij 250 g boter 1 dl blond De Koninckbier 2 el kriekenbierazijn ½ dl room 2 el versgehakt bonenkruid peper en zout
Bereidingswijze
Fileer de vissen en haal met een pincet de graatjes uit de filets.
Zet de witte bonen op met water, tijm, laurier en zout. Voeg de versneden selderij en de wortel toe. Kook de witte bonen gaar. Gebruik de helft van het vocht om de versneden boterraapjes en zandwortels beetgaar te koken. Voeg de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de room in met de helft van het bier, voeg een lepel azijn toe, roer goed, laat zachtjes pruttelen en voeg de boter beetje bij beetje toe. Zeef de saus en klop koud, door de pan in een kom met ijswater te zetten. Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise krijgt. Werk af met gehakt bonenkruid.
Bak de pietermanfilets kort in boter, schik de nage in een diep bord, leg de vis erop en serveer er de botersaus aan tafel bij. recept;Wouter Keersmaekers Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/aardbeien_jpg_669236d.jpg"," ","ANP ",200,116);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/1109_ma_GR_gorgonzo_669218d.jpg"," ","Anna%20de%20Leeuw ",133,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00668/recept_peren_668680d.jpg"," ","Peter%20Schoonen ",200,191);)
