Is het u opgevallen dat alle producten waar we in onze kindertijd verknocht aan waren geel of rood zijn ? Akkoord, niet allemaal. De koe van Milka is paars, maar laten we deze uitzondering even achterwege. Het is toch opvallend, niet ? Als we de zwarte beertjes en muizen (degene die het laatst worden opgegeten en dus het langst in de verpakking blijven) meetellen, kunnen we de Belgische vlag vormen. Voorbeelden van rode producten zijn : mignonettes, chocolade met nootjes, de speculaas van LU, aardbeien, grenadine, aardbeienconfituur van Materne. De gele producten zijn onder andere : Kwatta,, Napoleonsnoepjes, Maya de bij, Marsupilami en uiteraard Cécémel. Cécémel is de 'enige echte', dat staat op de fles. De fles bestond lang voor het tretrapak en andere drankverpakkingen. Ze is trouwens veel leuker om te schudden, omdat men ziet hoe de melk en de chocolade zich vermengen. Wat mij altijd heeft gefascineerd, is de druivensuiker. Ik heb altijd gedacht dat het gezond was zoals het druivensap voor de zieken dat men bij de apotheker kocht. Er bestaat nu ook Cécémel Light, maar dat valt me tegen. Volgens mij is Cécémel de sportdrank bij uitstek, de man met het skateboard is het beste bewijs. Hoe kan een light-drankje voldoende kracht geven ? Net genoeg tot aan de bushalte ! En dan nog !
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Bosbessen-citroenmuffins
Bosbessen-citroenmuffins
Ingrediënten
- 175 g roomboter - 120 g amandelpoeder - 0.5 citroenschil - 200 g poedersuiker - 100 g bloem - 5 eiwit - 200 g bosbessen
Bereiding;
Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is. Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal. Meng goed. Roer de eiwitten erdoor. Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.
Schenk het beslag in muffinvormpjes. Leg de bosbessen erbovenop. Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
Minikroketjes met Noordzeegarnaal
Minikroketjes met Noordzeegarnaal
Ingrediënten
- 1250 g Noordzeegarnaal (ongepeld) - 100 g kaas - 250 g paneermeel - 200 g bloem (tarwebloem) - 2 eiwit - 2 eierdooier - 75 g boter (bakboter) - 1 dl room - 2 citroen - 1 bosje peterselie - 1 cl olijfolie (extra vierge) - 0 peper - 0 zout - 10 dl water
Bereiding;
De garnalen pellen. De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem. De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen. Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen. De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen. Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout. De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.
De ui in ringen snijden en goudgeel bakken in de boter.De champignons schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken in koud water. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden.De champignons en de tomaten bij de gebakken ui voegen. Op smaak brengen met tomatenpuree en ketchup. De augurkjes fijnhakken en bij het groentemengsel voegen.Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en kruiden met peper en zout. De verse groene peper pletten en samen met het gebraad in de braadslee leggen.
In een goed voorverwarmde oven laten bakken op 190 graden gedurende 15 minuten.Het vlees uit de oven nemen, de braadjus afgieten en het vlees flamberen met vodka.De braadjus inkoken met de zure room en de mosterd. Het gebraad op een schotel leggen, de champignons eromheen scheppen en alles overgieten met de zure roomsaus.Nog 5 minuten in de oven zetten en serveren met aardappelgratin.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Appelflap
Appelflap
4 bladerdeegrondjes (15 cm doorsnede)
8 eetlepels koude appelmoes
1 eigeel
½ dl water
BEREIDING;
Leg de bladerdeegrondjes voor je. Haal het bladerdeeg altijd op het allerlaatste ogenblik uit de koelkast. Anders kan je er niet goed mee werken.
Schik de appelmoes in het midden. Let op dat je niet te veel gebruikt, want bij het opwarmen zal de appelmoes altijd een weg naar buiten zoeken en uit de flap lopen. Zorg ervoor dat de appelmoes koud is. Met warme appelmoes creëer je een stoomoventje en dan zal de appelmoes zeer snel naar buiten willen en uit het deeg lopen.
Plooi het bladerdeeg dicht. Plooi de rand om en druk nog eens extra met een vork zodat de appelflap goed gesloten is en de appelmoes er niet uit kan.
Meng het eigeel met het water. Smeer de appelflap in met het eigeelmengsel zodat bij het bakken een mooi bruin korstje ontstaat.
Bak de flappen 10 tot 15 minuten op 180°C.
Recept uit 'SOS Piet 3'. 144 blz. Lannoo. 18,95 euro.
NVT bron; nieuwsblad.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
Chocoladefeest van start in Amsterdam
Chocoladefeest van start in Amsterdam
Amsterdam staat in het teken van chocolade.
Voor de tweede keer gaat in Amsterdam zaterdag het festival Choca van start. Twee weken lang staan circa zeventig restaurants en organisaties in de hoofdstad in het teken van chocolade.
Minister Koenders van Ontwikkelingssamenwerking opent het festival door in de Amsterdamse haven een lading duurzaam geproduceerde cacao uit Ivoorkust binnen te loodsen. Volgens de organisatie heeft Amsterdam de grootste cacaohaven ter wereld.
Tot 22 november stellen verscheidene restaurants een speciaal chocolademenu samen. Liefhebbers kunnen bij chocolaterieën in de hoofdstad chocola en bonbons leren maken. Ook zijn er wandel en fietstochten waarbij deelnemers iets leren over de geschiedenis van cacao in Amsterdam.
In Amstelveen vindt het bekende festival Salon du Chocolat plaats. Dat werd al eerder gehouden in Parijs, Tokio en New York. Onder meer presenteren chocoladeproducenten hier hun eigen producten.
De Amsterdamse haven is een van de hoofdsponsors van het evenement. Met het festival wil de haven haar vooraanstaande rol in de wereldwijde cacaoindustrie benadrukken. Jaarlijks komt er ongeveer 600 miljoen kilo cacaobonen binnen, vooral uit Ivoorkust en Ghana. Deze bonen worden in de Zaanstreek verwerkt tot halffabrikaten voor de chocoladeindustrie in Europa en de Verenigde Staten.
bron; refdag.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
12 appels geproefd: voor de dorst en voor zoveel meer
12 appels geproefd: voor de dorst en voor zoveel meer
Kok Jeroen De Pauw vergelijkt en geeft lekkere tips
Appeltjes voor de dorst, appeltjes voor de smaak, voor moes of voor een slaatje met geitenkaas. Voor elk soort gerecht is er wel een appel op de markt. Jeroen De Pauw stapte naar de supermarkt, kocht en proefde de populairste appelrassen, en gaf zijn lekkerste tips prijs.
Granny Smith: voor sorbet
Omschrijving: Als ik een Granny Smith zie, denk ik meteen aan een heel cleane witte kamer met felgroene, frisse accenten. Een zeer harde appel met een al even harde schil. De smaak is zo zuur dat het bijna een groente is. Persoonlijk ben ik er niet echt een liefhebber van. Tip van Jeroen: Goed te gebruiken om sorbet van te maken.
Elstar: voor moes
Omschrijving: Een appel zoals je ziet op kindertekeningen. Hij ziet er ideaal uit. De smaak is heel zoet maar het vruchtvlees is een beetje zanderig. Geen krokante appel met andere woorden. Tip van Jeroen: Is geschikt als eetappel of om te verwerken in gerechten. Zal snel tot moes verkoken.
Cox: voor fruitpap
Omschrijving: Een klein herfstappeltje met een kort steeltje. Is zacht van structuur. Hij ruikt ontzettend lekker, zon appel in de fruitschaal vult de hele kamer met een heerlijke geur. Redelijk zoet van smaak. Tip van Jeroen: Goed om te verwerken in de keuken en zeer geschikt in verse fruitpap.
Royal Gala: voor kinderen
Omschrijving: De verpakking vermeldt eetappel voor kinderen. Wellicht omdat het een kleine appeltje is dat er mooi uitziet. De schil voelt zeer zacht aan, maar is tegelijk hard om in te bijten. Heel erg zoet van smaak. Tip van Jeroen: Behalve om in de brooddoos van de kinderen te stoppen, is deze zich, omdat hij zo klein is, ook zeer geschikt om te vullen met veenbessen in de oven.
Jonagored: voor tussendoor
Omschrijving: Mooie blozende appel. Eentje waar je stevig de tanden in kan zetten, kraakt lekker als je er in bijt. Is zoet met voldoende zure smaak. Stevig vruchtvlees. Aan het klokhuis kan je bij elke appel zien of hij bevroren is geweest. Als het klokhuis snel bruin wordt, betekent dat dat de appel een beetje te lang in de vriezer heeft gelegen. Tip van Jeroen: De perfecte eetappel, maar ook heel geschikt om te verwerken in een slaatje.
Cox Orange: om te bakken
Omschrijving: Veel zuurder dan de klassieke Cox met een lange steel. Voor mij persoonlijk veel lekkerder. Maar het is natuurlijk wat je graag hebt. Is helemaal niet melig van structuur. Tip van Jeroen: Ideaal om te bakken in de pan. Bak eerst wat spek, doe daar de appels over en bak even aan, en doe er dan flink wat bruine suiker over die je laat karameliseren. Heerlijk.
Braeburn: voor appelsap
Omschrijving: Appel met een zware ecologische voetafdruk, hij komt helemaal overgevlogen uit Nieuw-Zeeland. Tenminste de soort die ik in de supermarkt vond. Een heel sappige en zoete appel, absoluut niet melig. Tip van Jeroen: Geschikt om appelgelei van te maken. Dankzij het vele sap ook goed voor in de centrifuge om een lekker, vers appelsap te maken.
Pink Lady: voor bloedworst
Omschrijving: De Pink Lady valt in de supermarkt meteen op door de hartvormige roze sticker. De kleur van de appel gaat van pastelroze naar rood gecombineerd met groen. Het is een sappige appel, niet overdreven zoet. Tip van Jeroen: Lekker bij bloedworst. Fruit een ui aan en voeg de appelblokjes toe. Bak al roerend zon vijf minuten, voeg de plakjes bloedworst toe en breng op smaak.
Belgica: voor in currysaus
Omschrijving: Zelden een appel vastgehad die zo lekker ruikt. Het is alsof je een heel frisse was ruikt, ik meen zelfs een streepje passievrucht waar te nemen. Heeft een zeer mooie kleur maar een redelijk vettige schil. De smaak is heel speciaal, ik proef er een beetje zoethout in. Niet hard van structuur, dus niet echt een bewaarappel. Tip van Jeroen: Behalve als eetappel kan je deze ook goed verwerken in currysaus.
Boskoop
Omschrijving: De stoofappel bij uitstek. De schil is mooi blozend. Als je er in bijt, proef je meteen de echte appelmoessmaak. Hij bevat het juiste zuurgehalte voor een lekkere compote. Tip van Jeroen: Appelmoes kan je snel en eenvoudig maken in de microgolfoven. Je schilt de appel, snijdt hem in stukken, voegt een beetje suiker toe en zet hem zes minuten in de microgolfoven. Omroeren en klaar.
Jonagold: voor in slaatjes
Omschrijving: Zeer mooie, blozende appel. De moeder van de Jonagored. Een echte zoete eetappel met veel tannines. Tip van Jeroen: Heerlijk bij een slaatje met geitenkaas en honingdressing.
Golden: voor in rode kool
Omschrijving: Een eetappel - in de zin dat er veel eten aan is. Veel vruchtvlees en een klassieke groene appel met spikkeltjes. Je moet hem wel meteen opeten als je hem koopt, want hij is niet geschikt om te bewaren. Voor mij iets te zanderig van structuur. Tip van Jeroen: Zeer goed te gebruiken in rodekool.
Reinilde Bleys, bron; nieuwsblad.be
Foto's Joke
Foto's Joke
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
06-11-2009
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Peer uit de oven met marsalakaramel en Frangelicosabayon
Ingrediënten;
Voor 4: 4 rijpe maar stevige doyenné- of passe crassaneperen 1 sinaasappel 2 el suiker, gemengd met zaadjes van ½ vanillestokje 4 takjes rozemarijn
Voor de karamel: 200 g suiker 1 dl water 1,5 dl marsala
Voor de sabayon: 4 eierdooiers 4 el suiker 1 fijngemalen tonkaboon 8 el Frangelico (hazelnotenlikeur)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij een plakje van de peren, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het klokhuis langs onderen. Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller en stop 2 repen, ½ el vanillesuiker en 1 takje rozemarijn in elke peer. Pers de sinaasappel, zeef het sap en giet over de peren. Dek af met aluminiumfolie en bak 10 min.
Maak een goudbruine karamel met de suiker en het water. Blus met de marsala en roer glad. Giet over de peren en bak nog 40 min. (zonder folie) tot de peren gaar zijn. Bedruip regelmatig. Maak een sabayon met de eierdooiers, suiker, gemalen tonkaboon en likeur. Serveer bij de warme peren en werk af met een snuifje tonkaboon.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Jefkes peren, lavendel en Scorpion crème brûlée
Ingrediënten ;
500 gr Jefkes peren, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden 100 ml Schorpion schuimwijn 375 ml room 1 theelepel lavendel bloemen 5 grote eierdooiers, losgeklopt 2 eetlepels suiker indien de peren niet heel zoet zijn. Ruw rietsuiker
Bereiding;
Verwarm de oven voor op 150°C. Doe de blokjes peer met de lavendel in een pan met een eetlepel water en laat afgedekt, over een zacht vuur koken tot ze volledig gaar zijn. Laat even afkoelen en pureer de peren en lavendel.
Neem 150 ml van de perenpuree en meng die met de eierdooiers, room en schuimwijn en voeg er, indien nodig, suiker aan toe. Giet het mengsel door een fijne zeef en verdeel over 4 grote of 8 kleine ramekins. Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal en giet er heet water in zodat de ramekins ten minste de helft onder water staan.
Bak in de voorverwarmde oven tot wanneer de buitenkant van de crème stevig is maar het midden nog wobbelig is. Haal de ramekins uit het water en laat afkoelen. Plaats in de ijskast tot net voor het serveren. Strooi een dun laagje ruw rietsuiker over elke crème. Karamelliseer de suiker met een gasbrander, laat even afkoelen en serveer.
kok; Lut De Clercq bron; streekproduct.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
05-11-2009
De quichecampagne
De quichecampagne
Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.
De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.
Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.
Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.
Quichegeheimen
Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden.
Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag.
Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham.
Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen.
Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen.
Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter.
Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag.
Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft.
Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm.
Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.
Quiche tartiflette
Ingrediënten
Voor 4 personen: taartvorm (liefst met antikleeflaag, 30 cm doorsnede) 250 g kruimeldeeg 4 à 5 gekookte aardappels (bij voorkeur Belle de Fontenay) 1 grote ui 100 g gerookt mager spek, in blokjes gesneden 1 hele reblochonkaas zout, peper 1/2 l halfvolle melk 4 eieren 50 g bloem
Bereidingswijze
Vet de vorm in met gesmolten boter. Rol het deeg uit tot 1 millimeter dik en bekleed bodem en wanden van de vorm. Snij het deeg aan de bovenkant van de rand af. Kook de aardappels. Snij de ui fijn en stoof in vetstof. Snij de aardappels in plakken. Leg deze op de bodem van de vorm. Kruid met peper en zout. Verdeel de gestoofde ui, het spek en de versneden kaas over de aardappels. Meng de melk en de bloem en voeg al kloppend de eieren toe. Giet de saus in de vorm en zet alles 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 tot 230° C. De quiche is klaar wanneer de saus is gestold.
Quiche van Leffe Radieuse
Ingrediënten
Voor 4 personen: Het deeg : 500 g bloem 30 g boter 10 g zout 2 flesjes Leffe Radieuse De vulling : 4 stukken prei 40 g boter 100 g Ardeense ham 1/2 liter room 8 eieren 1 flesje Leffe Radieuse muskaatnoot zout en peper.
Bereidingswijze
Doe de bloem in een kom en doe de boter en het zout in het midden. Voeg hier ongeveer de helft van het bier aan toe tot het deeg kneedbaar wordt. Let er evenwel op dat het deeg voldoende vast blijft. Zet het deeg een nachtje weg in een vochtige doek, op een koele plaats.
Snij de volgende dag het wit van de prei zeer fijn en doe het in de pan waarin je de 30 g boter hebt laten smelten. Goed omroeren, de prei niet laten verkleuren en er een beetje Leffe Radieuse bij doen. Alles zachtjes laten stoven in een gesloten pot. Na het stoven geen vocht meer toevoegen ! Snij vervolgens 100 g Ardeense ham ook het vet in korte fijne reepjes. Doe vervolgens een beetje boter in de pan en laat de ham er zachtjes in bakken. Voeg ze bij de prei (ongezouten omwille van de ham). Breng vervolgens een vierde liter room samen met een vierde liter Leffe aan de kook. Meng ondertussen in een kom 5 eieren en 3 eigelen en voeg er een weinig zout, veel peper en een snuifje muskaatnoot aan toe. Voeg het beetje bij beetje bij de kokende room en Leffe en zeef het geheel. Het schuim er zorgvuldig afscheppen.
Neem het deeg terug en rol het zorgvuldig uit zodat het een dikte heeft van een halve centimeter. Bedek een ronde deegvorm met het deeg. De bodem van de vorm met een vork doorprikken en er de prei en de ham in leggen. Zet vervolgens de quiche in de oven en giet het gekookte vochtmengsel erover tot op een hoogte van 2 cm. Plaats alles tenslotte in de oven en laat het bakken op de gewenste temperatuur. Temperatuur 180°C. Baktijd : 20 minuten. Diameter van de quiche : 20 cm. Warm opdienen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:TORTILLA'S, QUICHES, WRAP, e.a.
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Benodigdheden : - voor 10 personen -
700 g gepelde Noordzeegarnalen 10 plakjes bladerdeeg van ongeveer 10 op 10 cm (of bladerdeegkorfjes kant-en-klaar) 1 l garnaalbisque 2 preistengels 2 dl room 300 g boter 2 eidooiers olijfolie peper en zout kervelpluksels
Bereidingswijze : (15 + 20 minuten)
1. Plooi de hoekjes van het bladerdeeg om, strijk ze in met de eidooiers en bak af in de oven op 200°C. 2. Voor de saus: kook de bisque tot de helft in, voeg er de room bij en monteer met de verse boter. 3. Snijd de prei in fijne reepjes, kruid met peper en zout en stoof licht aan in olijfolie. 4. Warm het bladerdeegje op en doe er een beetje prei in (een gedeelte apart houden voor de versiering). Voeg de garnalen toe (warm ze niet op anders worden ze taai) en giet er de warme saus over. 5. Leg het bladerdeeggebakje op het bord en schik er wat preireepjes op. Versier met kervelpluksels en lepel er wat saus rond.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Benodigdheden : - voor 4 personen -
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en preischeutjes.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Oostenrijkse apotheken bieden ook zalmforel aan
Oostenrijkse apotheken bieden ook zalmforel aan
Vanaf maandag kunnen Oostenrijkers in verschillende apotheken naast geneesmiddelen ook vis kopen. Dat meldt APA vandaag. In 15 apotheken over het hele land wordt koudgerookte zalmforel aangeboden, die als zeer gezond bestempeld wordt.
Een testfase in een apotheek in Judenburg werd door klanten zeer positief ontvangen en nu wordt het initiatief dus uitgebreid. (afp/adv)
bron; demorgen.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Vispannetje
Vispannetje
Benodigdheden :
- voor 4 personen
4 stukken zalmfilet van 40 g 1 zeetong in filets 4 stukken kabeljauw van 40 g 4 stukken vlaswijting van 40 g 150 g gepelde garnalen 400 ml visfumet 50 ml witte wijn 75 g boter 75 g bloem 125 g champignons 3 stengels prei citroensap 100 g gemalen kaas boter peper en zout
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Spoel de stukken vis onder koud water en dep ze droog.
Breng de witte wijn met de visfumet aan de kook, verminder het vuur en leg de vis in de visfumet. Pocheer de stukken vis halfgaar en haal ze uit het pocheervocht.
Smelt boter en voeg bloem toe, meng grondig en laat al roerend drogen op een zacht vuur. Voeg het pocheervocht toe, meng tot een homogene massa en laat de saus op een zacht vuur inkoken en binden.
Was de champignons en snijd in kwartjes. Smelt wat boter in een pan en voeg de champignons toe. Besprenkel de champignons met citroensap, kruid met peper en zout. Laat gaar stoven.
Voeg de champignons toe aan de ingekookte saus (ook het vocht van de champignons) en haal de saus van het vuur.
Was de prei, snijd in grote stukken en stoof gaar in boter. Kruid met peper en zout.
Leg de gestoofde prei in een licht beboterde ovenschaal. Schik er de stukken gepocheerde vis op.
Voeg de garnalen bij de saus, giet ze over de vis en bestrooi met gemalen kaas.
Gratineer in een voorverwarmde oven van 200°C en serveer met aardappelpuree.
Benodigdheden: (voor 4 personen) 10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm) 150 g bloem 5 g gistpoeder (1 koffielepel) 150 g fijne suiker Mespuntje zout 3 eieren 150 g walnoten 4 soeplepels bloemsuiker
Bereiding: 10 minuten Baktijd: 35 à 40 minuten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.
Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.
Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.
Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.
Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen. De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.
(4 personen) 250 g mascarpone 50 g bloemsuiker 250 g frambozen (ingevroren of verse) 175 g lange vingers Frambozenthee
Bereiding: 15 minuten Geen baktijd Koeltijd: 10 minuten
Bereiding
Meng met een vork de mascarpone, de suiker en de frambozen.
Dompel je koekjes onder in de thee en leg een laag koekjes in de kom. Bedek met een laag room. Leg afwisselend een laagje koekjes en daarna room en eindig met de room.
Zet een paar uren in de koelkast en bestrooi met cacaopoeder of met enkele frambozen.
Benodigdheden: (voor 6 personen) 130 g hazelnoten Eiwit van 8 eieren 160 g fijne suiker 40 g bloem 100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) Bloemsuiker
Bereiding: 20 minuten Baktijd: ongeveer 35 minuten
Bereiding Verwarm de oven voor op 250 graden (therm. 8-9).
Stamp de nootjes grof plat met een deegrol. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze 3 à 4 minuten roosteren.
Meng het eiwit en de suiker in een slakom. Voeg de noten en de gezeefde bloem toe en meng opnieuw.
Laat de boter smelten en meng met het mengsel tot alles goed geabsorbeerd is.
Zet de temperatuur in de oven op 200 graden (therm. 6-7). Giet je deeg in de ingevette bakvorm en laat 30 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en haal hem uit de vorm. Werk af met bloemsuiker.
Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen) 250 g fondant chocolade 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm) 8 eieren Mespuntje zout 180 g fijne suiker 50 g bloem Bloemsuiker
Bereiding: 20 minuten Baktijd: 25 minuten
Bereiding
Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.
Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.
Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.
Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.
Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.
Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna tot 150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.
Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.
Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.
bron; skynet.be
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
04-11-2009
Farandole van Belgische kazen
Farandole van Belgische kazen
Ingrediënten:
Pumpernikkelbrood volkorenbrood wit brood Luikse perensiroop 50 gr geweekte rozijnen 80 gr Château dArville kaas 80 gr Loo 80 gr Rubenskaas 40 gr Hervekaas 50 gr boter. Afwerking : 1/2 krop rode sla 80 gr veldsla 40 gr knolselder 4 kleine tomaatjes 2 cl olie 2 cl citroensap 20 gr pistachenoten 1 eetlepel gehakte peterselie.
Bereidingswijze
De geweekte rozijnen en de in blokjes gesneden kaas onder de boter mengen. De bekomen samenstelling in een vorm drukken en in de koelkast plaatsen tot het mengsel hard genoeg geworden is om te snijden. De verschillende broden snijden. Met behulp van een uitsteekvorm ovale vormen uitduwen. Elk sneetje insmeren met Luikse stroop. De bekomen boterhammetjes beleggen met de kaasmengeling. De slasoorten zorgvuldig wassen, snijden en op smaak brengen met olie en citroensap.
Afwerking : De kaasboterhammetjes in een waaiervorm op het bord schikken en versieren met de slasoorten en de kerstomaatjes.
De Australische chef-kok Adrian Richardson runt zijn eigen restaurant 'La Luna Bistro' in North Carlton, een buitenwijk in Melbourne. Onlangs kwam ook zijn boek 'Meat' uit. Hiereen korte samenvatting van zijn leerperiode tot chef-kok.
Vanaf zijn veertiende begon de jonge Richardson met werken in verschillende cafés en restaurants. Ondertussen volgde hij een opleiding tot piloot, waar hij op zijn zestiende zijn diploma voor behaalde. Niemand had toen ooit gedacht dat Richardson zou uitgroeien tot een succesvolle chef-kok.
Richardson werkte ondertussen alweer twaalf jaar lang voor hetzelfde café. Zijn passie voor het koken was in die jaren steeds meer gaan groeien. Dit werd waarschijnlijk opgemerkt door zijn werkgever, want die bood hem na deze jaren een leercontract aan. Richardson werd leerling bij het Victoria Arts Centre in Melbourne, hij deed ervaring op bij het restaurant van The Regent Hotel en O'Connells Hotel. Ook reisde Richardson af naar Groot-Brittannië en Canada, waar hij ook in verschillende restaurants werkte.
Na zijn leerperiode, besloot Richardson om zijn eigen restaurant te beginnen. Hij ging hard aan de slag en uiteindelijk opende Richardson in augustus 1998 de deuren van zijn restaurant 'La Luna Bistro'.
Ondertussen is het restaurant uitgeroepen tot één van de beste restaurants van Melbourne. Het is een ontspannen plek met vriendelijk en goed ingelicht personeel waar simpel en fris voedsel wordt geserveerd. Richardson noemt zijn eten 'Modern Mediterraan'. Het restaurant kent vele specialiteiten, zoals huisgemaakte pasta, zeevruchten, vis, rund-, varkens-, lams- en konijnenvlees. En voor de visgerechten geldt één regel: vers vis of geen vis!
Het restaurant van Richardson is een groot succes en hij ontvangt veel erkenning voor zijn werk. Zo ontving hij een persoonlijke goedkeuring van Jamie Oliver over zijn restaurant en verscheen hij in het tv-programma van Jamie Oliver "Jamie's Kitchen Australia".
bron; smaak.nl
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien beschermen tegen dementie
Aardbeien zijn goed voor de hersenen. Een aantal recente studies toont aan dat de consumptie van aardbeien een eenvoudige manier is om dementie tegen te gaan.
Foto: ANP
Zo hebben onderzoekers van het Chicago Healthy Aging Project vastgesteld dat oudere mensen een tragere cognitieve achteruitgang kennen indien ze minstens één keer per maand aardbeien eten. Vrouwen die nog meer aardbeien verorberen vertragen de aftakeling van hun cognitieve capaciteiten met ruim 16 procent ten opzichte van leeftijdsgenoten die zich minder vaak te goed doen aan de rode vruchten.
Onderzoekers van de Tufts University in Medford zijn ook tot de bevinding gekomen dat aardbeien het verouderingsproces in ons lichaam vertragen. De vruchten zijn immers rijk aan antioxidanten die de membranen van zenuwcellen zouden beschermen tegen infecties en oxidatie.
Ook andere bessen, zoals frambozen of bosbessen, zijn overigens goed voor de gezondheid: ze beschermen het hart, verminderen het risico op kanker en werken zelfs als ontstekingsremmer.
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Witloofsoep
Witloofsoep
Bereidingswijze:
Snij de ui fijn en stoof in wat olijfolie. Doe alle kruiden behalve peper en zout in de vijzel en wrijf fijn. Verwijder de lege kardemompeulen. Doe het kruidenmengsel bij de ui, evenals het in schijfjes gesneden witloof. Druk de knoflooktenen plat onder een breed mes en doe ook in de pot.
Laat 10 minuten zacht stoven, voeg de groentebouillon toe en laat 15 minuten koken. Zet van het vuur, voeg sojaroom en versgemalen peper en zout toe. Mix met de staafmixer. Opdienen eventueel met vruchtenbrood.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00669/aardbeien_jpg_669236d.jpg"," ","ANP ",200,116);)
