Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-11-2009
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
De Griet is de vis van het jaar.
Tim Boury van restaurant Belga Queen in Gent heeft de nationale horecawedstrijd met de vis van het jaar gewonnen. Dat heeft het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), dat de wedstrijd organiseerde, vandaag meegedeeld. De vis van het jaar is de griet.
Voor de 21ste keer ging VLAM op zoek naar de professionele kok die het lekkerste en origineelste gerecht weet klaar te maken met de vis van het jaar. Een vakjury maakte een voorselectie uit ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden geselecteerd om maandag live in de demonstratiekeuken van de vakbeurs Horeca Expo in Gent naar de titel van beste kok te dingen.
Tim Boury haalde het van Jean Alvisse van restaurant L'Impératif in Maisières, Benny Poppe van Duc de Bourgogne in Brugge, Czaba Ignacz van De KwiZien in Hasselt en Jurgen Rysselaere van Salons Mimosa in Eeklo.
Het publiek kon de finalisten vanaf 13 uur van dichtbij aan het werk zien. Een jury samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, beoordeelde de prestaties.
De winnaar ontving de Vis van het jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van 1.250 euro, een diner voor twee personen bij Hof van Cleve in Kruishoutem, een waardebon van 250 euro van Flanders Expo en een reportage van één pagina in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner ter waarde van 750 euro.
(belga/mvdb)bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Tip : Serveer met linguini
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 kg grietfilet zonder vel 60 g boter 100 g dunne ringen prei 100 g dunne plakjes jonge ui 50 g fijn gesneden witte selder 50 g gehakte rode ui 250 g linguini 1/2 theelepel tomatenpuree 1 fles blonde Brugse Zot 200 ml kippenbouillon 1 takje tijm 50 ml room 100 g oesterzwam
Bereidingswijze :(20 + 20 minuten)
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt in een braadpan 30 g boter en stoof er de groentjes in aan. Voeg na 3 minuten de tomatenpuree samen met het bier en de kippenbouillon toe. 2. Kruid de vis en leg op de groenten. Voeg tijm toe, dek af en plaats 10 min in de oven. 3. Giet na het garen in de oven, de jus in een kookpot en laat inkoken tot de helft. Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. 4. Werk de saus af met gebakken reepjes oesterzwam.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
23-11-2009
Coupe Walnoot
Coupe Walnoot
Ingrediënten; voor 4 personen
12 bolletjes walnootroomijs 2 verse peren of 4 halve peren uit blik chocoladesaus 4 waaierkoekjes
Bereidingswijze;
Snijd de peren in dunne plakjes (verse peren ontdoe je uiteraard eerst van schil en klokhuis).Verdeel het ijs over vier coupes.Versier met de peerplakjes en overgiet met wat chocoladesaus.Werk elke coupe af met een waaierkoekje.
Tip: Je kunt de coupe ook nog versieren met stukjes verse walnoot of brésiliennenootjes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Vier extra Belgische restaurants met twee sterren
Vier extra Belgische restaurants met twee sterren
De Michelingids 2010 voor België en Luxemburg is uit. Daarin krijgen vier extra Belgische restaurants twee sterren. In totaal telt ons land er nu veertien. Er komen geen restaurants met drie sterren bij. In totaal telt ons land nu 114 sterrenrestaurants. Tien meer dan vorig jaar.
In deze nieuwe editie gaan vier restaurants van één naar twee sterren: Slagmolen in Opglabbeek, Hertog Jan in Brugge, L'eau Vive in Profondeville en Château du Mylord in Elzele. Dat laatste restaurant wint daarmee de ster terug die het drie jaar geleden verloor.
Slechts twee restaurants kunnen met drie sterren uitpakken. En dat zijn het Hof van Cleve in Kruishoutem en De Karmeliet in Brugge. Er komen er dit jaar geen nieuwe bij.
Er zijn wel vijftien nieuwe restaurants die één ster krijgen, waaronder restaurant Li Cwerneu in Hoei, met een vrouwelijke chef, en Nuance in Duffel. De gids bevat nu 98 restaurants met één ster.
Voorts worden 125 restaurants beloond met een "Bib Gourmand", tegenover 114 in 2009. Deze restaurants bieden een compleet menu (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert) voor maximaal 35 euro.
De toekenning van sterren berust op vijf criteria die overal ter wereld dezelfde zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef die in zijn gerechten terug te vinden is, de prijs/kwaliteitsverhouding en de continuïteit van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart.
De gids is te koop vanaf 26 november en kost 19,95 euro.
Belga/AH.bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Hoe kan u goedkoop gaan eten?
Hoe kan u goedkoop gaan eten?
U hoeft zich niet blauw te betalen aan een etentje. 6 tips voor een geslaagd restaurantbezoek, zonder gepeperde rekening.
foto; coopmanshuys.nl
Crisis of niet, uit eten gaan is nog steeds een van onze culturele tradities. En als het even kan, liefst voor een aardig prijsje. Dan kan de avond en/of middag niet meer stuk.
1. Pik uw restaurant zorgvuldig uit
Het kan heel tof zijn om door de straten te flaneren en op het laatste moment een restaurant uit te kiezen. Maar dat kan soms tot onaangename verwachtingen leiden.
Een goede voorbereiding scheelt een slok op de borrel. Op websites als resto.be, zone02, zone03 en zone09 kan u informatie vinden over heel wat restaurants. Vaak zijn daar recensies aan gekoppeld en duiden ze ook aan in welke prijscategorie het restaurant zich bevindt.
Toeristische buurten vermijdt u beter. Die zijn steevast duurder, zowel in het buitenland als bij ons, en u krijgt er niet altijd waar voor uw geld. In grote steden zijn multiculturele wijken vaak de moeite waard. Daar kan u vaak gezellige - en verrassende - restaurants vinden waar u met een beperkt budget uit de voeten kan. Voor u een restaurant binnenstapt, is het goed om al eens te kijken welke klanten er zitten. Zijn het vooral toeristen of zitten er vooral locals? In het laatste geval krijgt u alvast de garantie dat u er lekker zal eten.
De prijs van restaurants die in de mode zijn, is dikwijls te hoog. En bovendien betaalt u in die hippe etablissementen ook dikwijls mee voor het interieur.
Ga op zoek naar nieuwe uitbaters. Die moeten hun diensten nog bewijzen en hun reputatie nog verdienen. Vaak vragen ze daarom minder geld dan hun concurrenten en verzorgen ze hun service extra.
2. Overweeg de daglunch, het menu en de suggesties van de chef
Op de middag serveren de meeste restaurants een lunch waarvan de prijs dikwijls gunstig is. Vaak zijn de menu's altijd goedkoper dan de maaltijden die u à la carte bestelt. Het dagmenu en de suggesties van de chef zijn ook meestal erg verzorgd en niet duur. Zondagavond is dikwijls een goed moment om uit eten te gaan. De meeste restaurants krijgen tijdens het weekend geen verse producten, waardoor groenten of andere ingrediënten met beperkte houdbaarheid op maandagochtend onherroepelijk in de vuilbak belanden. Meestal worden dergelijke (voordelige) schotels verpakt als suggesties van de chef.
3. Drank drijft de rekening op
Restaurants moeten het voor hun winst allang niet meer hebben van hun eten. De echte winstmarge zit vaak op hun drankkaart. Wie regelmatig gaat tafelen, zal al hebben gemerkt dat de dranken de rekening op het einde van de avond fors de hoogte induwen. Om dat te voorkomen kan u de hele avond water drinken, maar dat is niet altijd aangenaam. Het aperitief overboord gooien en vervangen door een lekker drankje bij u thuis is misschien al een aangename en voordelige optie. Een fles dure wijn kan u ook vervangen door de huiswijn, want ook die kan van een heel goede kwaliteit zijn. In enkele restaurants die iets duurder zijn, kan u uw eigen fles wijn meebrengen. Maar dan moet u wel kurkrecht betalen. Dat bedraagt maximaal 15 euro. En om de kosten nog wat te drukken kan u sowieso een fles water bestellen. Zo hebt u voortdurend iets bij de hand om te drinken en bestelt u minder snel iets anders.
4. Vraag een 'doggy-bag'
Veel mensen durven het niet te vragen, maar als u uw maaltijd niet opkrijgt, mag u de rest gerust meenemen naar huis. Sommige restaurants stellen dat expliciet voor. Ook als u een fles besteld hebt, maar die is nog niet helemaal leeg op het eind van de maaltijd, dan mag u ze dikwijls meenemen naar huis. Dat ook om dronkenschap te vermijden.
5. Eet met twee aan één schotel
Als u weinig honger heeft, of als u op voorhand weet dat de kinderen enkel zullen scharrelen, vermijd dan verspilling. U kan gerust één pizza bestellen voor twee of samen een stevige maaltijd delen. De meeste restauranthouders zullen u een tweede bord brengen, met de glimlach. En dat is zeker zo in tijden van crisis waarop men de klant extra wil behagen. Zo kan u perfect een voorgerecht bestellen als hoofdgerecht.
6. Kies een alternatief restaurant uit
Deze optie is niet meteen geschikt voor elke gelegenheid. Maar wie op zoek is naar een vrij snelle, en eenvoudige hap, kan ook terecht in winkels als Makro of Ikea. Die beschikken meestal over een restaurant met heel voordelige prijzen. Ook Lunch Garden is daarvoor bekend. In studentensteden kan u steevast terecht in studentenrestaurants, zoals De Brug (in Gent) en Alma (in Leuven).
bron; netto.tijd.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Vis eet je beter met sojasaus en tofu
Vis eet je beter met sojasaus en tofu
De manier waarop vis wordt klaargemaakt, bepaalt hoe gezond het is voor je hart. Gefrituurde vis, zoals de Britten die graag eten, is alvast niet de goede manier.
Vis bakken of koken wel, omdat het de gezonde omega-3-vetzuren in stand houdt, en zo het hart beter beschermt. In combinatie met sojasaus en tofu, worden de positieve effecten van vis nog versterkt. Dat blijkt uit Amerikaans onderzoek ma omega-3-consumptie bij 82.000 mannen en 104.000 vrouwen.
Mannen profiteren Het bleek dat mensen tussen 0,8 en 3,3 gram omega-3 opnamen per dag. Vooral in mannen had omega-3 een positief effect. Mannen die er veel van binnen kregen hadden een kwart minder kans om te sterven aan hartproblemen, in vergelijking met mannen die weinig omega-3 opnamen. Voor vrouwen was er ook een positief effect te zien, maar dat was niet statistisch significant.
Bereiding Vervolgens werd ook de bereidingswijze en consumptie van vis in kaart gebracht. Japanners en Hawaïanen aten het meest vis. "Het lijkt erop dat vis koken of bakken met een zoutarme saus, zoals sojasaus, en tofu het meest voordelen biedt. Gefrituurde, gepekelde of gedroogde vis zijn dan weer slechte keuzes. De bereidingswijze speelt dus een belangrijke rol in je risico op hart- en vaatziekten", zo besluit hoofdonderzoeker Lixin Meng van de universiteit van Hawaii. Gegrilde en rauwe vis (sashimi en sushi) werden niet onderzocht.
Gepekeld niet voor vrouwen De onderzoekers moeten wel toegeven dat ze de impact van de verschillende bereidingswijzen niet direct hebben vergeleken. Voor vrouwen bleek wel dat gepekelde vis en gedroogde vis een risicofactor waren in het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
Het onderzoek zal worden verder gezet, met een focus op voedingspatronen en bloedstalen die het omega-3-niveau meten. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Ingrediënten
Voor 4: 4 dikke kabeljauwfilets van 150 g grof zeezout 2 l olijfolie 400 g bospaddenstoelen 2 fijngehakte knoflookteentjes 1/2 glas witte wijn gehakte koriander 40 g boter zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Wrijf de vis in met grof zeezout, dek af en zet 2,5 uur in een schaal in de koelkast. Giet om het halfuur het vocht af. Droog de kabeljauw met een zuivere doek en verwijder het zout dat nog rest.
Warm de olijfolie op tot 60°C in een ovenschaal in de oven. Leg de kabeljauwfilets erin en laat drie uur konfijten in de zacht verwamde oven.
Smelt 40 g boter in een pan en bak de knoflook kort. Doe de schoongeborstelde bospaddenstoelen erbij en bak, terwijl u geregeld omroert. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Kruid met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat de paddenstoelen enkele minuten stoven. Neem van het vuur en meng de paddenstoelen met de koriander.
Neem de schaal met de kabeljauwfilets uit de oven, haal de vis uit de olie en laat afdruipen. Schik de paddenstoelen centraal op warme borden en leg de kabeljauw erop.
De ongeschilde aardappelen zeer goed wassen, doorprikken en 25 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven leggen. Ze moeten binnenin gaar zijn en aan de buitenkant licht gekorst.De aardappel uit de oven halen en in de lengte middendoor snijden. Met een lepel de aardappel uithollen en de pulp in een pannetje doen. De uitgeholde aardappelen warm houden.Een klont boter bij de pulp voegen en met een vork tot puree pletten. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
In een sauspannetje de sjalotten stoven in de rest van de boter tot ze glazig zijn (niet laten kleuren). Ondertussen de aardappelbootjes vullen met de puree.De garnalen bij de sjalotten voegen, de room bijgieten en heel even laten indikken. Een beetje citroen bijvoegen en kruiden met peper en zout.
De gevulde aardappelbootjes op voorverwarmde borden schikken en overgieten met de saus. Bestrooien met bieslook en eventueel het bord versieren met een tuiltje groene kruiden.
bron; skynet.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
Aardbeienconfituur: één pot is niet pluis
Aardbeienconfituur: één pot is niet pluis
Met het Franse gezegde in het achterhoofd la vie est dure sans confiture schotelde Weekend televisiekok Jeroen De Pauw twaalf witte potjes met aardbeienjam voor om de verschillende supermarktmerken blind te proeven. Eén pot was helemaal niet pluis: er zat een plekje schimmel in. Hier leest u het onverbiddelijke oordeel van onze testkok.
foto;vergetengroenten.be
Delhaize 365
gekocht in: Delhaize prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Heel erg zoet met een beetje een artificiële smaak. Je kan wel goed zien dat er aardbeien in zitten. De pot zelf oogt absoluut niet aantrekkelijk, een wit deksel is altijd een afknapper. score: 6/10
Effi
gekocht in: Delhaize prijs: 1,24 euro mening Jeroen: Ik vind er geen stukjes aardbei in terug enkel een heel klein beetje pitjes. Is opvallend lichter van kleur, troebel en blinkt heel erg. Niet echt smakelijk, heel zoet en gesuikerd. score: 4/10
Pur Natur
gekocht in: Colruyt prijs: 2,19 euro mening Jeroen: Absoluut de beste. Maar niet zuiver aardbeienconfituur, er zitten nog andere rode vruchten in. Heeft een zeer mooie kleur, is heel stevig, je moet er echt mee smeren. De smaak is zoet met een zure toets. score: 9/10
Carrefour Aardbeiengelei
gekocht in: Carrefour prijs: 1,59 euro mening Jeroen: Deze confituur ziet bruin, lijkt meer op pruimenconfituur. Smaakt absoluut ook niet naar aardbei en is superzoet. Vreemd, hij is uitgeroepen tot de beste van 2009 door het international taste & quality institute staat op het potje. Dat oogt wel mooi. score: 3/10
Nostalgie Materne
gekocht in: Delhaize prijs: 1,97 euro mening Jeroen: Mooi blinkende confituur, ziet er lekker uit en is dat ook. Wel zoet. Hij is lopender dan de andere confituren. score: 8,5/10
Vallée de lOurthe
gekocht in: Colruyt prijs: 2,50 euro mening Jeroen: Best lekkere confituur met echte stukjes aardbei. Heeft een mooie kleur en is een beetje lopend. Hij is zoet maar niet overdreven. Mooi potje. score: 7/10
Everyday aardbeienconfituur
gekocht in: Colruyt prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Dit is een heel stevige confituur met echte stukken aardbei. Het zijn zelfs volledige aardbeitjes. Heel zoet, lijken mij eerder bosaardbeien. Je kan zelfs bijten op de stukjes. Redelijk licht van kleur. score: 7,5/10
Tamara
gekocht in: Aldi prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Heel donker van kleur, zit hier nog iets anders bij van fruit? Neen? Het smaakt wel zo. Hij is heel zoet en smaakt een beetje gekarameliseerd. Je ziet wel echte stukjes aardbei. score: 7/10
Tante Eliane
gekocht in: Colruyt prijs: 1,22 euro mening Jeroen: Dit is pure confituur, er zitten geen stukken in. Heel zoet, wel mooi rood en blinkend. Het is een echte confituurpot met een geschreven etiket, dat springt wel in het oog. score: 5/10
Materne
gekocht in: Carrefour prijs: 1,75 euro mening Jeroen: Lekker confituur met stukjes aardbei. Is zoet maar heeft een zure toets, zo heb ik het persoonlijk graag. Mooie kleur. score: 8/10
Bonne Maman
gekocht in: Carrefour prijs: 3,09 euro mening Jeroen: Heel erg waterachtig zonder stukjes fruit. Hij is heel zoet maar je moet behoorlijk wat op je boterham smeren eer je iets van smaak hebt. Blijkt zwarte bessensap in te zitten, wellicht maakt dat het verschil. score: 6/10
Bio Carrefour
gekocht in: Carrefour prijs: 1,88 euro mening Jeroen: Hier zitten hele aardbeien in, is heel donker van kleur en blinkt niet erg. Erg zoet en vast van structuur. Het lijkt wel of hij langer heeft gekookt dan nodig. score: 5/10
Leg de zalm op een bord en zet het een uur in de diepvriezer.
Haal de vis uit de vriezer en snijd zo dun mogelijke plakken met een heel scherp mes. Leg de plakken naast elkaar op een schaal.
Sprenkel er de whisky en het citroensap over en kruid met peper en zout. Strooi er de suiker over en nadien de kruiden. Laat minstens een uur (en het best een nacht) marineren in de koelkast. Meng de zalm twee of drie keer grondig met de marinade voor je het gerecht opdient.
De Italiaanse keuken is in mijn ogen de beste ter wereld. Ik prijs me nog altijd gelukkig dat ik ooit het Italiaanse restaurant I Famosi ontdekt heb. Ik vind het heerlijk om er te gaan tafelen met vrienden. De Romeinse chef blinkt uit in de bereiding van orgaanvlees. Zijn kalfsniertjes zijn de allerbeste.'
I Famosi, Steenbergstraat 9, 2000 Antwerpen, 03/231.29.01,www.ifamosi.be
2. LEKKER GROEZELIG
'Om in Italië de goede restaurants van de toeristenvallen te onderscheiden, heb ik een eigen systeem ontwikkeld. Ik ga op de toeristische trekpleister staan, wandel vijf straten verder en kies daar het groezeligste etablissement uit. Op die manier heb ik aan de rand van Siena een uitstekend Toscaans restaurant ontdekt, waar ik tijdens mijn vakantie vaak ben gaan eten.'
Sotto Le Fonti, Via Esterna Fontebranda 114, 53100 Siena, +39 577/22.64.46,www.sottolefonti.it
3. SOEP EN DAGSCHOTEL
'In Café Stanny heb ik destijds mijn 18de verjaardag gevierd. In die tijd was het een bruine kroeg die uitgebaat werd door de donkerzwarte en goedlachse Stanny, en de laatste plek waar een doorsnee achttienjarige zijn verjaardag had willen vieren. Als ik geen zin heb om te koken, is Café Stanny nog altijd mijn vaste stek. Elke dag kun je kiezen tussen twee soepen en drie dagschotels. Lekker bereid en betaalbaar, meer hoeft dat niet te zijn. '
'Als je je even in Parijs wilt wanen, trek dan naar de brasserie Mampoko. Ik vind het fantastisch om er te ontbijten en mijn krant te lezen. Ook 's avonds geniet er vaak van de eenvoudige, internationaal getinte keuken. Belgische klassiekers als balletjes in tomatensaus staan er naast wokgerechten en curry's.'
'Ik kan in extase geraken van een schotel zeevruchten. Ik heb er zelfs een lange autorit voor over. Aan de Franse Opaalkust is het visrestaurant La Marie-Galante een echte aanrader. Overdag is het een spektakel om de vissers aan het werk te zien, terwijl de tractoren de boten voortslepen op het strand. 's Avonds krijg je de vangst op je bord.'
La Marie Galante, Rue Edouard Quenu 173, 62164 Audresselles, +33 321/83.02.32
Johan Terryn (40) is acteur en televisiepresentator Auteur: STEFANIE HOLVOET bron; nieuwsblad.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Parijs, een streling voor de tong
Parijs, een streling voor de tong
PARIJS - De Franse hoofdstad zit vol verrassingen, ook op culinair gebied. Loop tijdens je volgende bezoek eens langs bij een van de onderstaande etablissementen en verwen je smaakpapillen met overheerlijk ijs, verrukkelijk gebak, knapperig vers brood, smaakvolle kaas en bijzondere wijn.
Smaakvolle kaas bij Androuët, 17, rue Mouffetard
Dit jaar viert 'La Maison Androuët' zijn 100-jarige jubileum. In 1909 kreeg Henri Androuët het idee de ignorante Parijzenaars de enorme rijkdom aan Franse kazen te laten proeven en opende de eerste van de inmiddels 7 befaamde Androuët-kaaswinkels in de Franse hoofdstad. Hier vind je meer dan 300 verschillende kazen van zowel grote bekende producenten als kleine onbekende ambachtslieden wereldwijd. Ga binnen en ontdek een wereld van smaakvolle kazen: Franse Brie, Camembert en Roquefort, Italiaanse Mozzarella en Gorgonzola en Engelse Stilton, Cheddar en Cottage Cheese. Of wat zeg je van een Iraanse Kaschai, een Roemeense Burduf of een Russische Dorogoboudjski? www.androuet.com Overheerlijk ijs bij La Maison Berthillon, 29-31 rue Saint-Louis-en-L'Ile Île Saint-Louis is een klein eiland in de Seine in het centrum van Parijs. Hier vind je te midden van de statige herenhuizen en de smalle eenrichtingsstraatjes een van 's werelds beste ijssalons La Maison Berthillon. Wat zeg je van een ijsje met de spannende naam 'Café au whisky', 'Caramel au gingembre' of 'Praliné au citron et coriandre'? De ellenlange rijen voor het etablissement mogen je geduld misschien op de proef stellen, het overheerlijke ijsje doet het wachten snel vergeten. www.berthillon.fr
Verrukkelijk gebak bij La Maison Ladurée Royale, 16 rue Royale Aan de rue Royale 16 ligt een van de vele en tevens de oudste van de patisserieën 'Les Maisons Ladurée'. Hier opende molenaar Louis-Ernest Ladurée in 1862 zijn 'boulangerie'. Om tegemoet te komen aan de veranderende tijdgeest werd de bakkerij begin jaren 1900 omgevormd tot een van de eerste patisserieën van Parijs. 'Ladurée' verwierf in 1930 alom bekendheid toen Pierre Desfontaines, achterneef van de oprichter, de makaron uitvond zoals wij die vandaag de dag kennen: twee zoete amandelkoekjes met een laagje romige ganache (vulling) ertussen. Bezoek Ladurée Royale en ga er de sfeer van vervlogen tijden opsnuiven. Bewonder de prachtige plafondschilderingen van de hand van Jules Chéret en geniet van de vele lekkernijen: kleurige makarons, verrukkelijke gebakjes en niet te versmaden chocolade. Je kunt er ook terecht voor een heerlijk ontbijt, een uitgebreide brunch of een gevarieerde lunch. www.laduree.fr
Knapperig vers brood bij Boulangerie Poilâne, 8 Rue du Cherche-Midi Geniet bij je bezoek aan de Franse hoofdstad niet alleen van de welbekende 'croissants' en 'baguettes', maar loop ook eens langs bij Boulangerie Poilâne aan de Rue du Cherche-Midi 8. Van maandag tot zaterdag van 7.15 uur tot 20.15 uur kun je in deze bakkerij terecht voor een van de knapperig verse 'Miches', 'Pains de Siegle' of 'Pains aux Noix'. En vergeet het 'Pain Poilâne' niet te proeven! Dit bijna 2 kilo wegende zuurdesembrood met dikke korst van de inmiddels overleden Franse bakker Lionel Poilâne is in Parijs een echt begrip geworden. Niet te missen! www.poilane.fr
Bijzondere wijn bij Les Caves Augé, 116 boulevard haussmann Parijs kun je moeilijk verlaten zonder een goede fles wijn in je koffer. Breng daarom zeker een bezoek aan de oudste wijnwinkel van de stad. De authentieke winkel Les Caves Augé, met veel glas, hout en couleur locale, opende in 1850 zijn deuren als delicatessenwinkel. Vandaag de dag liggen er meer dan 2.000 bijzondere wijnen in de rekken, waarvan 90% uit Frankrijk komt. Uiteraard hoort proeven tot het verkoopritueel. Eigenaar Marc Sibart geeft hierbij graag advies (ook in het Engels). Hou er wel rekening mee dat de winkel in het dure achtste arrondissement ligt! www.cavesauge.com
(Bron: Orbiville.be) (bron; ad.nl)
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Tongschar met grijze garnalen, limoensabayon en gestoofde spinazie
Tongschar met grijze garnalen, limoensabayon en gestoofde spinazie
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Alle bereidingen van tong zijn mogelijk voor tongschar.
Benodigdheden : voor 4 personen
8 tongscharfilets 100 g grijze garnalen 2 eigelen 100 g boter sap van ½ limoen 1 teentje look 750 g spinazie peper en zout
Bereidingswijze :(15 + 10 minuten)
Verwijder de steeltjes van de spinazie, was grondig en laat uitlekken.
Stoof de spinazie in een pannetje met een nootje boter en een teentje look. Kruid met peper en zout.
Maak een sabayon van 2 eigelen, het limoensap en 85 g geklaarde boter. Klop het eigeel met een soeplepel water op , dit op een laag vuur of bain-marie wanneer deze luchtig , wit en dat je de strepen van de garde erin ziet voeg je er de gesmolten boter in kleine hoeveelheden bij. Kruid met peper en zout.
Verwarm de garnaaltjes lichtjes.
Bak de tongscharfilets in boter.
Schik de tongschar en garnaaltjes samen met de spinazie en de sabayon op een bord. Serveer met aardappelpuree.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
21-11-2009
Spaghetti met serrano
Spaghetti met serrano
Foto; cucinadelsole.typepad.com
Een van mijn zonen vroeg ieder meisje dat hij veroverd had om een recept, het schijnt dat hij binnenkort met een groot dik kookboek komt, ha, ha. In ieder geval leerde hij me een paar grappige dingen. Zoals de Chinese gewoonte om kip eerst te stomen alvorens die te bakken. Vaak uitgeprobeerd en heerlijk mals. En een tijdje later, et zal wel een Italiaanse schone zijn geweest, stond hij als een wilde met spaghetti te gooien in de keuken. Vooral aan het einde moet je snel zijn. Heerlijk recept.
Nodig: 400 gr spaghetti, 300 gr bladspinazie, 200 gr serranoham, 2 eieren, 50 gr geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat
Haal de spinazie door kokend goed gezouten water, laat uitlekken, dan grof hakken, peper en wat nootmuskaat er over en even warm wegzetten. Klop de eieren en strooi daar de kaas in. Snij de ham in reepjes. Kook de spaghetti al dente en giet af. Nu gaat de spaghetti terug in de warme pan, het vuur hoog, heel hoog, de eier-kaasmassa er overheen, en heel vlug omscheppen tot de spaghetti helemaal bedekt is, nu de spinazie nog even mee scheppen en serveren met de ham er overheen gestrooid. Lekker met een mooi glas wijn erbij en toasten op de liefde!
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Kalkoen met cider en tijmboter
Kalkoen met cider en tijmboter
Ingrediënten;
Voor 8-10: 1 kalkoen van 4 kg 8 takjes (citroen)tijm 150 g zachte boter 1 grote ui 1 appel 4 tenen knoflook 4 takjes bladpeterselie 2,5 dl kippenbouillon 5 dl droge cider zwarte peper en zout
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Hak de helft van de tijm fijn. Meng met de boter. Snij de ui en appel in kwarten. Vul de kalkoen met de ui, appel, knoflook, bladpeterselie en de rest van de tijm.
Maak een opening tussen het vel en de borst van de kalkoen en smeer kruidenboter over de hele borst. Bind de vleugels en bouten van de kalkoen tegen het lijf en bestrijk met de rest van de boter. Kruid met peper en zout.
Zet de kalkoen met de borst naar onder op de ovenrooster. Giet de kippenbouillon en cider in een braadslee en schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen. Bak de kalkoen 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C, draai de kalkoen rechtop en bak nog 1,5 uur. Bedruip regelmatig met het vocht uit de braadslee. Haal uit de oven en laat 30 minuten afgedekt rusten.
Versnij de kalkoen en serveer indien gewenst met compote of chutney van cranberrys en een knapperige groene sla.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Bavarois met vruchten
Bavarois met vruchten
De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine. Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen. De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen. Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven. De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.
Ingrediënten Voor 4 personen:
8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Koken als een topchef
Koken als een topchef
De essentie: de hedendaagse keukenstelt de Belgisch haute cuisine in de kijker.
Bent u benieuwd naar de juiste gaartemperatuur voor vis of wilt u meer te weten komen over het roken van voedingsmiddelen? Haast je naar de dichtstbijzijnde boekenhandelaar: Unilever heeft een boek De essentie: de hedendaagse keuken uitgebracht dat honderd procent Belgisch haute cuisine in de kijker stelt.
Zeven topchefs, ondermeer Peter Goossens - Hof van Cleve - en Yves Mattagne - Sea Grill -, geven aan de hand van schematische voorstellingen advies. In tegenstelling tot andere kookboeken staan hier vooral de ingrediënten, de techniek en de uitrusting in een keuken centraal. Het 416 paginas dik kookboek zal alle huismoeders in een topchef omtoveren.
Zomerfruit, zoals aardbeien, rode en blauwe bessen, frambozen en bramen is ook in de winter verkrijgbaar. De vruchten leveren tal van belangrijke stoffen die je nodig hebt om gezond te blijven.
Foto: Eck, Akke van
Zomer fruit is gezonder dan menigeen denkt. Het bevat weinig calorieën, maar zit wel boordevol belangrijke stoffen, zoals vezels, anti-oxidanten en vitamine C.
Zo kunnen aardbeien, bessen, bramen en frambozen verkoudheid helpen voorkomen, bijdragen aan mooi haar en een gezonde huid, je helpen scherp te blijven en het risico op hart- en vaatziekten en diverse soorten kanker helpen te verminderen.
In blender en wok
Met een blender en wok kun je van aardbeien, frambozen, bramen en bessen tal van verrassende heerlijkheden bereiden. Bijvoorbeeld een heerlijke smoothie gemaakt van frambozen en vruchtensap. Zo simpel, maar o zo lekker. Probeer zelf maar eens.
Smoothie
Voor 2 personen, bereiding ca. 10 minuten
Nodig:
- 200 gram frambozen
- 4 dl vruchtensap (aardbeien)sinaasappel
- 2 takjes rode bessen en
- enkele frambozen als garnering
Maak de frambozen schoon. Spreid ze uit in een bakje of op een bord en plaats de frambozen ongeveer 1 uur in de vriezer. Doe de bevroren frambozen met het vruchtensap in een blender. Laat de blender circa 15 seconden draaien, wacht 15 seconden en laat weer 15 seconden draaien. Schenk de smoothie in mooie hoge glazen. Garneer met de takjes bessen en enkele frambozen. Serveer met een rietje.
Tip: Maak ook eens een smoothie van bevroren aardbeien, melk en vanillesuiker of een scheutje aardbeiensiroop of sinaasappelsap.
Fruit per persoon: circa 110 gram (exclusief vruchtensap)
bron; telegraaf.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
20-11-2009
Stukje kabeljauw krokant gebakken op het vel, met schaaldieren en ...
Stukje kabeljauw krokant gebakken op het vel, met schaaldieren en........
Ingrediënten;
personen 4
160 g kabeljauwhaasje (per persoon) 2 langoustines van Bretagne (per persoon) 1 gekookte Noorse kreeft van 600 g (voor 4 personen) 1 coquille St.-Jacques (per persoon) 3 stukjes prei en een beetje kervel 1 ajuin 2 wortels 1 klein doosje tomatenpuree 1 glaasje witte wijn 1/4 liter water 1 bouillonblokje
Bereiding;
Maak een soepje van kreeft met een wolkje van verse room. Plet de karkassen van de kreeft en de langoustinekopjes. Aanbakken met wat boter. Snijd de ajuin en de wortels fijn en stoof ze. Voeg de tomatenpuree, de wijn, het water en het bouillonblokje toe en laat alles goed sudderen en inkoken. Kook hierin 300 g verse mosselen. Doe alles door een fijne zeef. Laten inkoken en opwerken met room. Bak de kabeljauw, de langoustines en de coquille in de pan. Stoof de prei en de kervel in een weinig gesuikerd water. Schik dit alles samen met de gekookte kreeft op het bord en overgiet rijkelijk met de saus.
bron; vt4.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Groenteman
Groenteman De aanvoer van groene selder is groot. Prijzen zijn gekelderd tot op een zeer laag niveau. Ideaal voor het bereiden en kruiden van soepen.
Andere aanraders deze week De aanvoer van prei neemt verder toe. Prijzen blijven aan de lage kant. Geniet van deze lekkere veelzijdige groente in soep, ovenschotels, quiche,...
De aanvoer van bloemkolen bleef groot. Prijzen verliepen stabiel. Goedkoop!! De aanvoer van tomaten bleef vrij normaal. Prijzen bleven zeer goedkoop. Nog nooit geziene lage tarieven voor de tijd van het jaar. Savooikool; zeer goedkoop. Aanvoer van spruiten neemt toe, samen met het verbruik. Alle spruiten werden spotgoedkoop.
Duur of duurder geworden Veldsla kent vrij stabiele prijzen. Slasoorten kennen eveneens een stabiele prijs. Allemaal nog zeer goed betaalbaar. De aanvoer van knolselder verliep normaal. Prijzen bleven stabiel en stevig. Fruit Alle appel en perenvariëteiten zijn spotgoedkoop.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00673/zomerfruit_jpg_673502d.jpg"," ","Eck,%20Akke%20van ",144,200);)
