Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
25-11-2009
Charmante wijnboer in de Provence
Charmante wijnboer in de Provence
Afgelopen zomer waren we met vier vrienden in de Provence. Op onze zoektocht naar wijntjes kwamen we via een tip van een plaatselijke restauranthouder bij Paul Vendran van La Ferme St. Pierre, aan de voet van de Ventoux.
Terwijl onze vrouwen vielen voor zijn zuiderse charmes kon hij ook de mannen bekoren met zijn ongecompliceerde maar lekkere wijnen. Zowel de typische rosé, die zeer fris en fruitig smaakte, als zijn rode wijnen vielen in de smaak. Ook de witte wijnen als de Viognier en de Chardonnay waren een ontdekking.
Een eenvoudig bord langs de weg tussen Bédoin en Flassan wijst de weg naar deze bijzondere wijnboer, die zich focust op de kwaliteit van zijn wijn en veel minder op de commercialisering. Een aanrader voor wie niet kan kiezen tussen de wijndomeinen in het Franse zuiden.
Christophe Lapeau bron; demorgen.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Biefstuk met peper
Biefstuk met peper
Dit recept ontstond spontaan een week geleden toen ik dat heerlijke stuk Iers rundvlees ging bakken. Zonder erbij te denken deed ik er drie verschillende soorten peper bij. Het grappige is dat het daar niet heter maar alleen maar voller van smaak door wordt. Ik deed er ook nog jalapenopeper bij om de saus wat structuur te geven. Deze saus is veel beter. Uit het schitterende boek Specerijen uitgegeven bij Van Dishoeck.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 2 theel versgemalen zwarte peper, 2 theel versgemalen witte peper, 1 theel zeezout, 1 eetl olijfolie, 4 biefstukken van 150 gr, 40 gr boter, 2 sjalotten gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 eetl cognac, 175 ml runderbouillon, 80 ml room, 1½ eetl groene peperkorrels, uitgelekt, 1 kleine hand platte peterselie, fijngehakt.
Meng witte en zwarte peper en het zeezout en bedek hier de biefstuk mee. Met de olijfolie op hoog vuur, aan twee kanten zo bakken als je biefstuk lekker vindt. Inpakken in folie en warm wegleggen. Draai voor de saus het vuur wat naar beneden. Boter, sjalot en knoflook erbij. Tot ze zacht zijn. Giet er voorzichtig de cognac bij. Dan de bouillon, de room en de groene peperkorrels. Op het laatst de peterselie.
Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
koffiehuis/restaurant Lepelblad
koffiehuis/restaurant Lepelblad
De volgende middag heb ik een lunchafspraak in Gent. Het Lepelblad is een koffiehuis/restaurant dat door twee dames gerund wordt in wat hier het Quartier Latin wordt genoemd, de straat Onderbergen. We hebben net het laatste vrije tafeltje. Dit is een zaak die bijzonder goed draait. Er zijn verschillende salades, koude en warme, pastagerechten en enkele dagschotels (vandaag bloedworst en rode kool). Bij een glas rode huiswijn (3 euro) maken we onze keuze, elk een slaatje, voor mij met bospaddenstoelen (13,5), voor mijn gezelschap met geroosterde kruidenkip (14).
Ik ben blij met mijn keuze: op de frisgroene sla liggen sneetjes pancetta, verschillende soorten gebakken paddenstoelen en een zeer lekkere vinaigrette op basis van blauwe kaas. Met het in huis gebakken donker groentebrood vormt dat een perfecte kleine lunch. Hier kan zeker veertig man/vrouw zitten, als we om half twee vertrekken is de zaal al voor een tweede keer gevuld. Het Lepelblad heeft eigenlijk geen reclame nodig. Winkelende dames, vaste klanten uit de buurt en toeristen hebben de weg al gevonden.
Olivier en Maryline Delbergues baten samen zeker niet het bekendste restaurant van Lyon uit. Hun tafels lijken vandaag wel de meest begeerde. Dat zegt op zich bijzonder veel.
Zeker in de op twee na grootste stad van Frankrijk, die na Parijs en ver voor Marseille kwalitatief het beste restaurantaanbod brengt. Het echtpaar runt een beetje buiten het toeristische hart van Lyon een restaurantje dat qua allure en sfeer sterk aanleunt bij de traditionele bouchons. Olivier Delbergues toont op culinair vlak gelukkig meer inspiratie dan de voorspelbare Lyonnaise kost.
Le Verre et l'Assiette telt 26 zitplaatsen en de open keuken inclusief vaatwas meet minder dan acht vierkante meter. Ze runnen de zaak met zijn tweetjes. Zonder personeelskost kunnen ze hun prijzen bijzonder scherp houden. En door hun unieke kwaliteit en prima marktpositionering is de zaak steeds twee weken vooraf volgeboekt. Zeker van een vaste omzet sluiten ze elk weekend en kunnen ze ook de eerste drie dagen van de week 's avonds thuis doorbrengen. Om op krachten te komen, te genieten van het gezinsleven en de continuïteit te garanderen, zoals ze het zelf mooi omschrijven.
Hun vaste aanhang verrassen ze met een bijna dagelijks wisselende keuzemenu en een drietal suggesties. Olivier Delbergues laat zich inspireren door wat zijn leveranciers aan subtiel lekkers in de aanbieding hebben. Hij behoort tot het type kok dat met eender welke producten in een handomdraai iets lekkers op tafel kan toveren. Zit een vis- of vleesboer met een overschot aan producten dan kunnen ze die makkelijk bij Olivier slijten. Zijn bereidingen zijn recht voor de raap, ongekunsteld, sober opgebouwd maar tegelijkertijd smaakrijk gestructureerd. Een jonge chef die een persoonlijk doorleefde en tegelijkertijd interessante keuken brengt, is ook in Frankrijk eerder zeldzaam. Zijn trouwe klandizie eet dan ook letterlijk uit zijn hand.
Naast ons genieten drie trouwe klanten van evenveel korhoenen die zijn wildpoelier toevallig uit Schotland aangeleverd kreeg. Heerlijk om te zien. Zijn menu staat bol van nobele producten waarvoor hij hier en daar ocharmen een paar euro's meer durft vragen. De parkeermeter voor de deur is meer inhalig. Voor zijn keuzemenu met vier gerechten betaal je slechts 28 euro. Voor- en hoofdgerecht kosten 18 euro. De zaak staat in de rode Michelingids dan ook terecht met een Bib Gourmand genoteerd. Voorgerecht is een fluweelzachte soep van gepureerde kikkererwten die met een vleugje arganolie extra smeuïgheid krijgt. Fijn gesneden stukjes gerookte tonijn nemen de rol van voorspelbare spekjes over en geven het geheel de nodige schwung. De drie rivierkreeftjes waren daardoor zelfs overtollig.
In een ander voorgerecht combineert hij twee ingrediënten die weinig of geen smaak hebben. Wijngaardslakken en kikkerbillen leven enkel dankzij look, boter en peterselie in onze geesten als lekkernijen. Delbergues probeert beide in een romige ragout met wintergroentjes tot leven te brengen. Zijn poging is niet onverdienstelijk. Binnenspier van kalf, een delicatesse die meestal de slachters in het slachthuis zich toe-eigenen, bakt de chef krokant rosé. Met pilaf van quinoa en puree van potimarron blijft hij voor mondplezier zorgen.
Ander hoofdgerecht zijn kort geroosterde coquilles met geprakte aardappeltjes afgewerkt met zachte olijfolie, geschaafde truffel en saus van zee-egel. Finesse kenmerkt ook het kaasgerechtje met een perfect gerijpte époisses, krokant gemengde sla van jonge scheuten en fijne stroopsaus. Slotakkoord is een ijsparfait van hazelnoten met karamel op basis van zoute Bretonse boter en verse madeleine met honing. Met twee glazen correcte Franse wijn, één liter water en koffie toe klokt deze excellente lunch af op 75 euro. Voor twee personen. Lyon is meer dan bouchons of Bocuse.
Le Verre et l'Assiette 20 Grande Rue de Vaise, 69009 Lyon 0033-4/78.83.32.25 www.leverreetlassiette.com maandag, dinsdag en woensdag 's avonds gesloten; zaterdag en zondag gesloten
(Willem Asaert)bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
24-11-2009
Minigratins met tomaten
Minigratins met tomaten
Ingrediënten;
Voor 8 personen: 500 g kleine gnocchi van aardappel (of pastagnocchi) 200 ml room 100 à 150 g geraspte emmentaler
Voor de saus : 600 g tomaten 1 ui 1 à 2 teentjes knoflook 2 el olie 1 kl suiker 1 à 2 kl gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, marjolein)
Bereidingswijze;
Voor de saus : blancheer de tomaten. Pel ze en snij in kleine blokjes. Hak de knoflook en de ui fijn. Fruit ze in de olie. Voeg de tomaten, 50 à 100 ml water en de kruiden toe. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en de suiker.
Kook de gnocchi in een grote hoeveelheid gezouten water. Laat uitlekken. Meng met de saus. Kruid bij. Vul acht kleine ovenpotjes met de tomatenbereiding. Meng de room en de kaas. Verdeel over de ovenpotjes. Bak in de oven op 200°C tot de gratins mooi goudbruin kleuren.
Vier Antwerpse restaurants krijgen eerste Michelinster
Vier Antwerpse restaurants krijgen eerste Michelinster
In de nieuwe Michelingids krijgen 98 restaurants een ster. Onder hen zijn er vijftien nieuwe. In de provincie Antwerpen zijn dat La Luna in Antwerpen-centrum, De Pastorie in Lichtaart, Nuance in Duffel en Het Land in Berlaar.
Restaurant Het Land in Berlaar van chef-kok Steven Bes en echtgenote Mira Demeerleer krijgen voor het eerst de bekroning. Het koppel bekomt momenteel van het nieuws in Barcelona, waar ze enkele dagen uitrusten.
Ik ben erg trots op mijn man. Ik ben echt blij voor hem, reageert zaakvoerster Anne-Marie Van Anderlecht van La Luna in Antwerpen-centrum. Chef-kok Dirk De Koninck kreeg in 1993 ook al eens een ster, maar wijzigde zijn concept. Zelf is hij ook tevreden, maar hij moet nog even bekomen. Hij wordt binnenkort vijftig.
Bijzonder verheugd
Chef Carl Wens van De Pastorie in Lichtaart (Kasterlee) klinkt bijzonder verheugd met zijn eerste Michelinster. "Het is voor ons een heel leuke verrassing dat Michelin ons gevonden heeft. We zijn nu achttien jaar bezig en hadden we zelf ook de indruk dat we het de laatste jaren erg goed deden."
"We hebben een heel fideel cliënteel, dat ons al dikwijls verwonderd heeft gevraagd hoe het komt dat we nog niet eerder een ster hebben gekregen. Maar Michelin blijft iets mysterieus. Maar het blijft een bijzonder leuke verrassing. En de telefoon staat hier sinds vanmorgen 8 uur nog niet stil met mensen die ons willen feliciteren."
Gelukkigste mens
Ook de jonge eigenaars van restaurant Nuance in Duffel reageren verheugd. Peter Goossens belde ons vanmorgen met het nieuws. Ik ben nu de gelukkigste mens van het land. Het doet deugd als je werk geapprecieerd wordt. Dat het zo snel gebeurt, maakt het extra speciaal. Veel tijd om te vieren is er niet, want het is vandaag weeral een drukke dag, zegt de 25-jarige chef-kok Thierry Theys.
Geruchten doen de ronde dat het restaurant volgend jaar al meteen kans maakt op een tweede ster. Hij begon zijn zaak pas vorig jaar in mei met vriendin Sofie Willemarck. Het is een kinderdroom die uitkomt voor Thierry. Al sinds zijn twaalfde is hij er mee bezig. Wat een mooie beloning, geniet ook zij volop.
Criteria
De toekenning van sterren gebeurt op basis van de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef in de gerechten, de prijs-kwaliteitsverhouding en de constantheid van de prestaties.
Het Hof van Cleve en de Karmeliet blijven de enige twee driesterrenrestaurants van het land.
bron; gva.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Soja zorgt voor minder lichaamsvet
Soja zorgt voor minder lichaamsvet
Mensen die vaak sojaproducten gebruiken hebben minder lichaamsvetpercentage. Dat blijkt uit een onderzoek van de Vrije Universiteit van Brussel.
Vrouwen die minstens twee keer per week sojaproducten gebruiken hebben een lager lichaamsvetpercentage, middelomtrek en cholesterolgehalte dan vrouwen die geen sojaproducten eten. Bij mannelijke voorstanders van sojaproducten was er vooral een gedragsverandering merkbaar, zo aten ze minder vlees gevogelte en vis en sporten ze meer.
"Soja past perfect in een gezonde levensstijl. Bij de mannelijke sojagebruikers zien we gezondere eetgewoontes en meer fysieke activiteit en bij de vrouwelijke sojagebruikers zien we betere gezondheidsparameters", besluiten de onderzoekers.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Gegrilde kippenborst met witloof
Gegrilde kippenborst met witloof
Ingrediënten;
Voor 4 personen:
4 enkele kipfilets olijfolie fijngehakte peterselie grof zeezout, zwarte peper 8 stronken witloof boter witte peper citroensap (1/2 citroen) fijne griessuiker 4 el water
Bereidingswijze;
Maak het witloof schoon. Smelt wat boter in de pan en doe het witloof, citroensap en water erin. Kruid met peper, zout en suiker. Leg op elke stronk nog een klontje boter. Dek af en laat op zacht vuur 40 à 50 minuten sudderen.
Maak in de kipfilets twee inkervingen. Wikkel de filets in plasticfolie en bewerk het vlees voorzichtig met de vleeshamer tot de filets ongeveer een halve centimeter dik zijn. Bestrijk het vlees aan beide zijden met olijfolie en bestrooi met grof zeezout, peper en peterselie. Rooster in een hete grillpan (enkele minuten per kant). Hou warm in een lauwe oven.
Leg de filets op een bord en schik het gestoofde witloof eromheen.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Koken met Jeroen Meus
Koken met Jeroen Meus
Jeroen Meus' tv-reeks Plat Préféré in boekformaat omvat eenvoudige recepten van bekende mensen.
De altijd aimabele Jeroen Meus, chef-kok en eigenaar van het Leuvense restaurant Luzine, presenteerde op Canvas met succes de verfrissende reeks Plat Préféré. In het verlengde van de tv-uitzendingen is een leuk boek gemaakt dat de gelijknamige titel draagt. Het is opgevat als een soort dagboek met korte persoonlijke reisnotities en veel, overwegend eenvoudige recepten.
Het materiaal werd bijeengesprokkeld tijdens de ontdekkingsreizen naar de plat préfèré van veertien bekende mensen, onder wie Roald Dahl, Freddie Mercury, Johnny Cash, Maria Callas, Georges Simenon, Salvador Dali enz.
Snij de tomaten in plakjes en leg ze in een beboterde ovenschaal. Bedek met de kaas. Klop de eieren los en schenk ze over de kaas.Roer nu de zure room met de mosterd en de bieslook, en breng dat op smaak met zout en peper. Dit giet je weer over de losgeklopte eieren. De oven stond natuurlijk al op 220°C. En daar gaat de schaal twintig minuten tot een half uur in. Snij de ansjovis in reepjes en leg die over de schotel. Of alleen de kappertjes natuurlijk. Heerlijk bij gebakken aardappels.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VEGETARISCH,
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
Tim Boury van Belga Queen beste kok met vis
De Griet is de vis van het jaar.
Tim Boury van restaurant Belga Queen in Gent heeft de nationale horecawedstrijd met de vis van het jaar gewonnen. Dat heeft het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM), dat de wedstrijd organiseerde, vandaag meegedeeld. De vis van het jaar is de griet.
Voor de 21ste keer ging VLAM op zoek naar de professionele kok die het lekkerste en origineelste gerecht weet klaar te maken met de vis van het jaar. Een vakjury maakte een voorselectie uit ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden geselecteerd om maandag live in de demonstratiekeuken van de vakbeurs Horeca Expo in Gent naar de titel van beste kok te dingen.
Tim Boury haalde het van Jean Alvisse van restaurant L'Impératif in Maisières, Benny Poppe van Duc de Bourgogne in Brugge, Czaba Ignacz van De KwiZien in Hasselt en Jurgen Rysselaere van Salons Mimosa in Eeklo.
Het publiek kon de finalisten vanaf 13 uur van dichtbij aan het werk zien. Een jury samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, beoordeelde de prestaties.
De winnaar ontving de Vis van het jaar-trofee ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van 1.250 euro, een diner voor twee personen bij Hof van Cleve in Kruishoutem, een waardebon van 250 euro van Flanders Expo en een reportage van één pagina in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner ter waarde van 750 euro.
(belga/mvdb)bron; hln.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Tip : Serveer met linguini
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 kg grietfilet zonder vel 60 g boter 100 g dunne ringen prei 100 g dunne plakjes jonge ui 50 g fijn gesneden witte selder 50 g gehakte rode ui 250 g linguini 1/2 theelepel tomatenpuree 1 fles blonde Brugse Zot 200 ml kippenbouillon 1 takje tijm 50 ml room 100 g oesterzwam
Bereidingswijze :(20 + 20 minuten)
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt in een braadpan 30 g boter en stoof er de groentjes in aan. Voeg na 3 minuten de tomatenpuree samen met het bier en de kippenbouillon toe. 2. Kruid de vis en leg op de groenten. Voeg tijm toe, dek af en plaats 10 min in de oven. 3. Giet na het garen in de oven, de jus in een kookpot en laat inkoken tot de helft. Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. 4. Werk de saus af met gebakken reepjes oesterzwam.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
23-11-2009
Coupe Walnoot
Coupe Walnoot
Ingrediënten; voor 4 personen
12 bolletjes walnootroomijs 2 verse peren of 4 halve peren uit blik chocoladesaus 4 waaierkoekjes
Bereidingswijze;
Snijd de peren in dunne plakjes (verse peren ontdoe je uiteraard eerst van schil en klokhuis).Verdeel het ijs over vier coupes.Versier met de peerplakjes en overgiet met wat chocoladesaus.Werk elke coupe af met een waaierkoekje.
Tip: Je kunt de coupe ook nog versieren met stukjes verse walnoot of brésiliennenootjes.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Vier extra Belgische restaurants met twee sterren
Vier extra Belgische restaurants met twee sterren
De Michelingids 2010 voor België en Luxemburg is uit. Daarin krijgen vier extra Belgische restaurants twee sterren. In totaal telt ons land er nu veertien. Er komen geen restaurants met drie sterren bij. In totaal telt ons land nu 114 sterrenrestaurants. Tien meer dan vorig jaar.
In deze nieuwe editie gaan vier restaurants van één naar twee sterren: Slagmolen in Opglabbeek, Hertog Jan in Brugge, L'eau Vive in Profondeville en Château du Mylord in Elzele. Dat laatste restaurant wint daarmee de ster terug die het drie jaar geleden verloor.
Slechts twee restaurants kunnen met drie sterren uitpakken. En dat zijn het Hof van Cleve in Kruishoutem en De Karmeliet in Brugge. Er komen er dit jaar geen nieuwe bij.
Er zijn wel vijftien nieuwe restaurants die één ster krijgen, waaronder restaurant Li Cwerneu in Hoei, met een vrouwelijke chef, en Nuance in Duffel. De gids bevat nu 98 restaurants met één ster.
Voorts worden 125 restaurants beloond met een "Bib Gourmand", tegenover 114 in 2009. Deze restaurants bieden een compleet menu (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert) voor maximaal 35 euro.
De toekenning van sterren berust op vijf criteria die overal ter wereld dezelfde zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef die in zijn gerechten terug te vinden is, de prijs/kwaliteitsverhouding en de continuïteit van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart.
De gids is te koop vanaf 26 november en kost 19,95 euro.
Belga/AH.bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Hoe kan u goedkoop gaan eten?
Hoe kan u goedkoop gaan eten?
U hoeft zich niet blauw te betalen aan een etentje. 6 tips voor een geslaagd restaurantbezoek, zonder gepeperde rekening.
foto; coopmanshuys.nl
Crisis of niet, uit eten gaan is nog steeds een van onze culturele tradities. En als het even kan, liefst voor een aardig prijsje. Dan kan de avond en/of middag niet meer stuk.
1. Pik uw restaurant zorgvuldig uit
Het kan heel tof zijn om door de straten te flaneren en op het laatste moment een restaurant uit te kiezen. Maar dat kan soms tot onaangename verwachtingen leiden.
Een goede voorbereiding scheelt een slok op de borrel. Op websites als resto.be, zone02, zone03 en zone09 kan u informatie vinden over heel wat restaurants. Vaak zijn daar recensies aan gekoppeld en duiden ze ook aan in welke prijscategorie het restaurant zich bevindt.
Toeristische buurten vermijdt u beter. Die zijn steevast duurder, zowel in het buitenland als bij ons, en u krijgt er niet altijd waar voor uw geld. In grote steden zijn multiculturele wijken vaak de moeite waard. Daar kan u vaak gezellige - en verrassende - restaurants vinden waar u met een beperkt budget uit de voeten kan. Voor u een restaurant binnenstapt, is het goed om al eens te kijken welke klanten er zitten. Zijn het vooral toeristen of zitten er vooral locals? In het laatste geval krijgt u alvast de garantie dat u er lekker zal eten.
De prijs van restaurants die in de mode zijn, is dikwijls te hoog. En bovendien betaalt u in die hippe etablissementen ook dikwijls mee voor het interieur.
Ga op zoek naar nieuwe uitbaters. Die moeten hun diensten nog bewijzen en hun reputatie nog verdienen. Vaak vragen ze daarom minder geld dan hun concurrenten en verzorgen ze hun service extra.
2. Overweeg de daglunch, het menu en de suggesties van de chef
Op de middag serveren de meeste restaurants een lunch waarvan de prijs dikwijls gunstig is. Vaak zijn de menu's altijd goedkoper dan de maaltijden die u à la carte bestelt. Het dagmenu en de suggesties van de chef zijn ook meestal erg verzorgd en niet duur. Zondagavond is dikwijls een goed moment om uit eten te gaan. De meeste restaurants krijgen tijdens het weekend geen verse producten, waardoor groenten of andere ingrediënten met beperkte houdbaarheid op maandagochtend onherroepelijk in de vuilbak belanden. Meestal worden dergelijke (voordelige) schotels verpakt als suggesties van de chef.
3. Drank drijft de rekening op
Restaurants moeten het voor hun winst allang niet meer hebben van hun eten. De echte winstmarge zit vaak op hun drankkaart. Wie regelmatig gaat tafelen, zal al hebben gemerkt dat de dranken de rekening op het einde van de avond fors de hoogte induwen. Om dat te voorkomen kan u de hele avond water drinken, maar dat is niet altijd aangenaam. Het aperitief overboord gooien en vervangen door een lekker drankje bij u thuis is misschien al een aangename en voordelige optie. Een fles dure wijn kan u ook vervangen door de huiswijn, want ook die kan van een heel goede kwaliteit zijn. In enkele restaurants die iets duurder zijn, kan u uw eigen fles wijn meebrengen. Maar dan moet u wel kurkrecht betalen. Dat bedraagt maximaal 15 euro. En om de kosten nog wat te drukken kan u sowieso een fles water bestellen. Zo hebt u voortdurend iets bij de hand om te drinken en bestelt u minder snel iets anders.
4. Vraag een 'doggy-bag'
Veel mensen durven het niet te vragen, maar als u uw maaltijd niet opkrijgt, mag u de rest gerust meenemen naar huis. Sommige restaurants stellen dat expliciet voor. Ook als u een fles besteld hebt, maar die is nog niet helemaal leeg op het eind van de maaltijd, dan mag u ze dikwijls meenemen naar huis. Dat ook om dronkenschap te vermijden.
5. Eet met twee aan één schotel
Als u weinig honger heeft, of als u op voorhand weet dat de kinderen enkel zullen scharrelen, vermijd dan verspilling. U kan gerust één pizza bestellen voor twee of samen een stevige maaltijd delen. De meeste restauranthouders zullen u een tweede bord brengen, met de glimlach. En dat is zeker zo in tijden van crisis waarop men de klant extra wil behagen. Zo kan u perfect een voorgerecht bestellen als hoofdgerecht.
6. Kies een alternatief restaurant uit
Deze optie is niet meteen geschikt voor elke gelegenheid. Maar wie op zoek is naar een vrij snelle, en eenvoudige hap, kan ook terecht in winkels als Makro of Ikea. Die beschikken meestal over een restaurant met heel voordelige prijzen. Ook Lunch Garden is daarvoor bekend. In studentensteden kan u steevast terecht in studentenrestaurants, zoals De Brug (in Gent) en Alma (in Leuven).
bron; netto.tijd.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Vis eet je beter met sojasaus en tofu
Vis eet je beter met sojasaus en tofu
De manier waarop vis wordt klaargemaakt, bepaalt hoe gezond het is voor je hart. Gefrituurde vis, zoals de Britten die graag eten, is alvast niet de goede manier.
Vis bakken of koken wel, omdat het de gezonde omega-3-vetzuren in stand houdt, en zo het hart beter beschermt. In combinatie met sojasaus en tofu, worden de positieve effecten van vis nog versterkt. Dat blijkt uit Amerikaans onderzoek ma omega-3-consumptie bij 82.000 mannen en 104.000 vrouwen.
Mannen profiteren Het bleek dat mensen tussen 0,8 en 3,3 gram omega-3 opnamen per dag. Vooral in mannen had omega-3 een positief effect. Mannen die er veel van binnen kregen hadden een kwart minder kans om te sterven aan hartproblemen, in vergelijking met mannen die weinig omega-3 opnamen. Voor vrouwen was er ook een positief effect te zien, maar dat was niet statistisch significant.
Bereiding Vervolgens werd ook de bereidingswijze en consumptie van vis in kaart gebracht. Japanners en Hawaïanen aten het meest vis. "Het lijkt erop dat vis koken of bakken met een zoutarme saus, zoals sojasaus, en tofu het meest voordelen biedt. Gefrituurde, gepekelde of gedroogde vis zijn dan weer slechte keuzes. De bereidingswijze speelt dus een belangrijke rol in je risico op hart- en vaatziekten", zo besluit hoofdonderzoeker Lixin Meng van de universiteit van Hawaii. Gegrilde en rauwe vis (sashimi en sushi) werden niet onderzocht.
Gepekeld niet voor vrouwen De onderzoekers moeten wel toegeven dat ze de impact van de verschillende bereidingswijzen niet direct hebben vergeleken. Voor vrouwen bleek wel dat gepekelde vis en gedroogde vis een risicofactor waren in het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
Het onderzoek zal worden verder gezet, met een focus op voedingspatronen en bloedstalen die het omega-3-niveau meten. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Gekonfijte kabeljauw met bospaddenstoelen en koriander
Ingrediënten
Voor 4: 4 dikke kabeljauwfilets van 150 g grof zeezout 2 l olijfolie 400 g bospaddenstoelen 2 fijngehakte knoflookteentjes 1/2 glas witte wijn gehakte koriander 40 g boter zout, zwarte peper
Bereidingswijze
Wrijf de vis in met grof zeezout, dek af en zet 2,5 uur in een schaal in de koelkast. Giet om het halfuur het vocht af. Droog de kabeljauw met een zuivere doek en verwijder het zout dat nog rest.
Warm de olijfolie op tot 60°C in een ovenschaal in de oven. Leg de kabeljauwfilets erin en laat drie uur konfijten in de zacht verwamde oven.
Smelt 40 g boter in een pan en bak de knoflook kort. Doe de schoongeborstelde bospaddenstoelen erbij en bak, terwijl u geregeld omroert. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Kruid met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat de paddenstoelen enkele minuten stoven. Neem van het vuur en meng de paddenstoelen met de koriander.
Neem de schaal met de kabeljauwfilets uit de oven, haal de vis uit de olie en laat afdruipen. Schik de paddenstoelen centraal op warme borden en leg de kabeljauw erop.
De ongeschilde aardappelen zeer goed wassen, doorprikken en 25 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven leggen. Ze moeten binnenin gaar zijn en aan de buitenkant licht gekorst.De aardappel uit de oven halen en in de lengte middendoor snijden. Met een lepel de aardappel uithollen en de pulp in een pannetje doen. De uitgeholde aardappelen warm houden.Een klont boter bij de pulp voegen en met een vork tot puree pletten. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
In een sauspannetje de sjalotten stoven in de rest van de boter tot ze glazig zijn (niet laten kleuren). Ondertussen de aardappelbootjes vullen met de puree.De garnalen bij de sjalotten voegen, de room bijgieten en heel even laten indikken. Een beetje citroen bijvoegen en kruiden met peper en zout.
De gevulde aardappelbootjes op voorverwarmde borden schikken en overgieten met de saus. Bestrooien met bieslook en eventueel het bord versieren met een tuiltje groene kruiden.
bron; skynet.be
Categorie:AARDAPPELGERECHTEN
Aardbeienconfituur: één pot is niet pluis
Aardbeienconfituur: één pot is niet pluis
Met het Franse gezegde in het achterhoofd la vie est dure sans confiture schotelde Weekend televisiekok Jeroen De Pauw twaalf witte potjes met aardbeienjam voor om de verschillende supermarktmerken blind te proeven. Eén pot was helemaal niet pluis: er zat een plekje schimmel in. Hier leest u het onverbiddelijke oordeel van onze testkok.
foto;vergetengroenten.be
Delhaize 365
gekocht in: Delhaize prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Heel erg zoet met een beetje een artificiële smaak. Je kan wel goed zien dat er aardbeien in zitten. De pot zelf oogt absoluut niet aantrekkelijk, een wit deksel is altijd een afknapper. score: 6/10
Effi
gekocht in: Delhaize prijs: 1,24 euro mening Jeroen: Ik vind er geen stukjes aardbei in terug enkel een heel klein beetje pitjes. Is opvallend lichter van kleur, troebel en blinkt heel erg. Niet echt smakelijk, heel zoet en gesuikerd. score: 4/10
Pur Natur
gekocht in: Colruyt prijs: 2,19 euro mening Jeroen: Absoluut de beste. Maar niet zuiver aardbeienconfituur, er zitten nog andere rode vruchten in. Heeft een zeer mooie kleur, is heel stevig, je moet er echt mee smeren. De smaak is zoet met een zure toets. score: 9/10
Carrefour Aardbeiengelei
gekocht in: Carrefour prijs: 1,59 euro mening Jeroen: Deze confituur ziet bruin, lijkt meer op pruimenconfituur. Smaakt absoluut ook niet naar aardbei en is superzoet. Vreemd, hij is uitgeroepen tot de beste van 2009 door het international taste & quality institute staat op het potje. Dat oogt wel mooi. score: 3/10
Nostalgie Materne
gekocht in: Delhaize prijs: 1,97 euro mening Jeroen: Mooi blinkende confituur, ziet er lekker uit en is dat ook. Wel zoet. Hij is lopender dan de andere confituren. score: 8,5/10
Vallée de lOurthe
gekocht in: Colruyt prijs: 2,50 euro mening Jeroen: Best lekkere confituur met echte stukjes aardbei. Heeft een mooie kleur en is een beetje lopend. Hij is zoet maar niet overdreven. Mooi potje. score: 7/10
Everyday aardbeienconfituur
gekocht in: Colruyt prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Dit is een heel stevige confituur met echte stukken aardbei. Het zijn zelfs volledige aardbeitjes. Heel zoet, lijken mij eerder bosaardbeien. Je kan zelfs bijten op de stukjes. Redelijk licht van kleur. score: 7,5/10
Tamara
gekocht in: Aldi prijs: 0,74 euro mening Jeroen: Heel donker van kleur, zit hier nog iets anders bij van fruit? Neen? Het smaakt wel zo. Hij is heel zoet en smaakt een beetje gekarameliseerd. Je ziet wel echte stukjes aardbei. score: 7/10
Tante Eliane
gekocht in: Colruyt prijs: 1,22 euro mening Jeroen: Dit is pure confituur, er zitten geen stukken in. Heel zoet, wel mooi rood en blinkend. Het is een echte confituurpot met een geschreven etiket, dat springt wel in het oog. score: 5/10
Materne
gekocht in: Carrefour prijs: 1,75 euro mening Jeroen: Lekker confituur met stukjes aardbei. Is zoet maar heeft een zure toets, zo heb ik het persoonlijk graag. Mooie kleur. score: 8/10
Bonne Maman
gekocht in: Carrefour prijs: 3,09 euro mening Jeroen: Heel erg waterachtig zonder stukjes fruit. Hij is heel zoet maar je moet behoorlijk wat op je boterham smeren eer je iets van smaak hebt. Blijkt zwarte bessensap in te zitten, wellicht maakt dat het verschil. score: 6/10
Bio Carrefour
gekocht in: Carrefour prijs: 1,88 euro mening Jeroen: Hier zitten hele aardbeien in, is heel donker van kleur en blinkt niet erg. Erg zoet en vast van structuur. Het lijkt wel of hij langer heeft gekookt dan nodig. score: 5/10
Leg de zalm op een bord en zet het een uur in de diepvriezer.
Haal de vis uit de vriezer en snijd zo dun mogelijke plakken met een heel scherp mes. Leg de plakken naast elkaar op een schaal.
Sprenkel er de whisky en het citroensap over en kruid met peper en zout. Strooi er de suiker over en nadien de kruiden. Laat minstens een uur (en het best een nacht) marineren in de koelkast. Meng de zalm twee of drie keer grondig met de marinade voor je het gerecht opdient.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00674/fvnpeper_674504d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,135);)
(c:0).jpg)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00673/Tomaat_kaas_kl_673936d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,140);)
