Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
06-01-2010
Drink je huid gezond
Drink je huid gezond
Alcohol en vis zijn goed voor ons hart. Maar ze kunnen ook onze huidconditie verbeteren. Dat blijkt uit een onderzoek bij 1.119 proefpersonen.
Een half glas witte of rode wijn per dag en 180 gram vette vis helpen je huid beter te beschermen tegen huidgerelateerde kankers. Maar daar houdt het niet op, want de antioxidanten in wijn en omega 3-vetzuren in vis helpen ook andere huidbeschadigingen tegen te gaan. Uit het onderzoek blijkt zelfs dat proefpersonen die regelmatig een glas witte of rode wijn drinken en vis eten tot 27% minder kans op huidbeschadigingen hebben dan anderen.
bron; gva.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
05-01-2010
Recept; Runsburger met gebakken eitje
Recept; Runsburger met gebakken eitje
Ingrediënten:
Rundergehakt, biologische eitjes, romaine sla, rode ui, tomaat. Bij wijze van zeer hoge uitzondering komt er één ingrediënt uit een zakje: kruidenmix voor hamburgers.
Door de gehakt een uitje raspen (heel fijn) en de kruiden verder niets: even om en om bakken, van binnen mooi rood laten. Op een blaadje romaine sla, plakjes tomaat en rode ui, de burger erop, en een mooi gebakken biologisch eitje er op.
De prijzen van prei en spruiten stijgen door het winterweer. Volgens woordvoerster Anne-Marie Vangeenberghe van de Boerenbond is er een grotere vraag naar wintergroenten als prei. "En door dit weer is het bijna onmogelijk om te oogsten. Het gebeurt, maar in moeilijke omstandigheden. De vraag neemt toe, het aanbod daalt, dus de prijzen stijgen."
Prei in Koelcellen De Boerenbond verwacht dat die prijsevolutie zich doorzet. "De koude houdt aan, het aanbod zal dus beperkt blijven. Momenteel wordt nog prei bewaard in koelcellen. Maar hoe langer de koude, hoe kleiner de voorraad."
Kapotgevroren Voor spruiten een vergelijkbaar verhaal. Landbouwexpert Luc Busschaert spreekt ook van schade aan spruiten die onbeschut aan de windkant van de plant hangen. "Bij temperaturen van min 10 of lager is er zelfs kans op inwendig bruin of kapotgevroren stokken", zei hij.
Geen kwaliteitsverlies Maar de Boerenbond heeft voorlopig geen weet van kwaliteitsverlies. "De sneeuw is een isolerende factor (...) Het is ook niet uitzonderlijk koud. Spruiten zijn eeuwenoude wintergroenten die bestand zijn tegen dit weer."
Serregroenten Overigens zouden niet alleen de prei- en spruitenprijzen stijgen. "Voor de prijzen van serregroenten zijn we afhankelijk van andere Europese lidstaten. Tomaten en paprika's worden waarschijnlijk duurder, doordat het aanbod in andere Europese landen zal afnemen. Het is een fenomeen dat we ieder jaar vaststellen rond de feestdagen."
1 Maak eerst een court-bouillon: doe de geschilde wortel en de ui, waarin de kruidnagels werden gestoken, in een pot. Overgiet met water. Voeg de peperbolletjes, de tijm, de laurier, knoflook en wat zout toe. Breng aan de kook en laat onder deksel 20 minuten stevig doorkoken.
2 Zet het vuur onder de pot laag. Leg de rog in de court-bouillon. Zet het deksel op de pot en laat 15 min pocheren op zeer zacht vuur, zonder dat de bouillon aan de kook komt. Schep de vis uit de bouillon en laat afkoelen.
3 Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve cm dik. Bak de aubergineschijven gedurende 3 minuten aan elke kant in een pan met antikleeflaag in zeer weinig olijfolie. Het bakken gebeurt op stevig vuur. Leg telkens de aubergineschijven tussen keukentissue om af te koelen. Zout de aubergines enkel na het bakken.
4 Doe de blaadjes van de basilicum in de beker van de blender of staafmixer. Voeg het knoflook, de pijnboompitten, goed wat peper en wat grof zeezout toe. Giet er de olijfolie bij. Mix tot een mooi papje is ontstaan.
5 Haal het visvlees van de graten. Verkruimel het visvlees.
6 Leg een laagjes rogvlees in een terrine. Overgiet met een paar lepels pesto. Bedek met gebakken aubergine. Herhaal deze bewerking tot alle ingrediënten verdwenen zijn. Zorg ervoor te eindigen met een laag aubergine. Dek de terrine af met vershoudfolie.
7 Zet minstens 12 u weg in de koelkast. Laat dan de pastei uit de terrine glijden en snijd in schijfjes. Serveer met wat salade.
Tip
Een koud kruidig tomatensausje of een coulis van rode paprika maakt er nog een groter feest van.
Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze. Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter. Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper.
Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe.
Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.
bron; weekvandesmaak.be
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
03-01-2010
Frisse salade van Noorse zalm, avocado en grapefruit
Frisse salade van Noorse zalm, avocado en grapefruit
Fotograaf: DM Studio
Ingrediënten;
400 gr Noorse zalmfilet 2 avocado's 1 rode grapefruit dille olijfolie azijn sap van een halve sinaasappel zout en peper
Bereiding;
Personen
4
Snij de zalmfilet in 8 stukjes en gril ze aan elke kant gedurende in totaal 5 minuten. Snij de avocado in plakjes en leg ze in een ronde schijf op een bord. Haal uit de grapefruit de partjes en verwijder de velletjes. Leg de grapefruit op het bord. Leg de zalm er op en garneer met wat dille. Besprenkel het geheel met het sinaasappelsap en doe er wat zout en peper op.
bron;visuitnoorwegen.nl
Tip- Je kan deze frisse salade ook maken met gerookte zalm. bekijk onderstaande foto's
Categorie:SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN
02-01-2010
Nooit meer de verkeerde snijplank
Nooit meer de verkeerde snijplank
Verschillende snijplanken hebben, is erg bevorderend voor de hygiëne in de keuken. Maar hoe weet je nu of je de snijplank voor groenten of vis vasthebt?
Keukenproducent JosephJoseph helpt je graag een handje in de keuken. Een van zijn nieuwe designs laat je zelfs toe om een snijplank per voedingsbron te gebruiken. Zo maakt de producent onderscheid tussen een plankje voor vis, vlees, groenten en warme bereidingen. Erg hygiënisch en bovendien bijzonder kleurrijk.
Voor deze kooktechniek kun je ook vismoten of visfilets gebruiken. Het garen op de graat zorgt uiteraard voor een betere, fijnere smaak.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
2 goudbrasems 100 ml visfumet 50 g boter 1 in plakjes gesneden sjalot 1 teentje look 2 eetlepels olijfolie ½ eetlepel fijn gesneden basilicum verse kruiden zoals tijm, laurier, rozemarijn, marjolein, basilicum peper en zout groentemengeling: 400 g courgette 100 g ajuin 200 g tomaat 100 g rode paprika
Bereidingswijze :
Ontschub de vis, verwijder de ingewanden, (of laat dit doen in de viswinkel) spoel en dep droog. Maak insnijdingen in het dikste deel voor een gelijkmatig gaarproces.
Kruid de vis met peper en zout, ook de binnenkant van de buik. Vul de buik met de verse kruiden, sjalot en lookteentje.
Kuis en was de groenten en snijd in gelijke stukken. Verwarm wat olijfolie in een schotel en stoof de groenten kort.
Leg de goudbrasem op de groenten en wrijf in met wat olijfolie, voeg visfumet toe tot de vis 1/3 onder staat en laat opkoken. Gaar 12 tot 15 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Lepel regelmatig wat jus over de vis.
Haal de vis en de groenten uit de ovenschotel en houd warm onder aluminiumfolie. Zeef het vocht uit de ovenschaal en laat opkoken. Klop er een klontje boter door en werk af met wat fijn gesneden basilicum.
Verwijder het vel van de goudbrasem en neem de filets af met een lepel. Schik de filets op het bord, samen met de groenten en saus.
Bak de stukken kabeljauw mooi bruin in een pan met olie en boter. Kruid met peper, zout en viskruiden. Snij de sjalot zeer fijn. Knip de tijm fijn. Laat de champagne tot de helft inkoken samen met de visfumet, de sjalot, de tijm en de laurier. Laat inkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met nog wat kruiden indien nodig. Serveer de vis met de saus. Lekker met pureeaardappelen gemengd met fijngesneden bieslook. Smakelijk!
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept: Ansjovis-bladerdeeg repen
Recept: Ansjovis-bladerdeeg repen
Foto Paul and Jill
Kijk eerst hoeveel ansjovisfilets er in de pot of het blikje zitten vóór u de plakjes diepvriesbladerdeeg laat ontdooien. Per plakje deeg kunt u 2 ansjovis-bladerdeeg repen maken.
Laat de ansjovis uit olie uitlekken en spoel ansjovisfilets die in zout zijn ingelegd af met ruim stromend water, om het teveel aan zout te verwijderen. Laat ze uitlekken.
Ingrediënten (roomboter) diepvriesbladerdeeg ansjovisfilets pesto of tapenade 1 eidooier
Bereiding Open het blikje of de pot ansjovis en spoel de filets af of dep ze met wat keukenpapier af. Snijd ze eventueel in de lengte doormidden (ansjovis is heel zout en krachtig van smaak). Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg nu telkens een plakje bladerdeeg op het werkvlak, snijd het in de lengte doormidden en strijk hierop een 'streep' pesto of tapenade. Leg op het midden een ansjovisfilet en bevochtig de randen van het deeg met wat water.
Vouw het halve plakje in de lengte dubbel. Druk de randen stevig met de vingertoppen aan. Leg de ansjovis bladerdeeg reep op een met bakpapier bekleed bakblik en maak de overige bladerdeegrepen op dezelfde manier.
Roer de eidooier los met enkele druppels water. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopte eidooier. Schuif de bakplaat met de ansjovis-repen in het midden van de oven gaar en goudkleurig in ca. 12 -15 minuten. Laat op een rooster uitdampen.
foto: Paul and Jill JANNY VAN DER HEIJDEN bron; parool.nl
In Duitsland worden Berliner bollen ook wel simpelweg Berliner genoemd, wat overigens een totaal ander licht werpt op John F Kennedy's uitspraak van 'Ich bin ein Berliner...'.
Hoe dan ook ze zijn erg lekker met Oud en Nieuw. Bak ze op niet te hoog vuur omdat ze dan te donker worden en van binnen niet gaar.
Hoewel onderstaande exemplaren gevuld worden met jam is dat niet noodzakelijk.
Ingrediënten 125 ml melk 100 g boter 500 g bloem 1 zakje gistkorrels 30 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eieren 1 eidooier zonnebloemolie jam om te vullen
Bereiding Verwarm de melk in een steelpan en laat de boter hierin smelten. Meng in een grote kom bloem en gistkorrels en roer er suiker en vanillesuiker door. Meng met de kneedhaken van de mixer de eieren, eidooier en de melk-boteroplossing hier door en kneed alles ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Dek de kom met een doek af en laat het geheel rijzen.
Bestuif deeg en werkvlak met bloem en kneed het met de hand doorheen. Verdeel het deeg in 16 porties en rol ze één voor één op het werkvlak tot een glad bolletje zonder scheurtjes. Laat afgedekt opnieuw rijzen.
Verwarm in een wok een laag zonnebloemolie tot ca. 180 °C. Bak de Berliner met slechts enkele tegelijk aan beide kanten goudkleurig en gaar. Begin aan de 'bolle' kant met bakken en neem ze met een schuimspaan uit de pan. Laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi de Berliner bollen nog warm met suiker en laat op een rooster afkoelen.
Vul de bollen eventueel door (gezeefde) lauwwarme jam in een spuitzak met een lange gladde spuitmond te doen en hiermee aan de zijkant de bollen in te spuiten. Bestuif voor het serveren nogmaals met poedersuiker.
JANNY VAN DER HEIJDEN Bron foto: Smulweb.nl bron; parool.nl
Categorie:TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.
VINAS DEL VERO COLLECCION LOS SASOS 2005 - CABERNET SAUVIGNON
VINAS DEL VERO COLLECCION LOS SASOS 2005 - CABERNET SAUVIGNON
Door De klimaatproblematiek is niet meer te ontkennen. De opwarming van de aarde veroorzaakt veranderingen die ook de wijnsector treffen. Meer zon en warmte doen het suikergehalte in de druif stijgen. Tegelijk neemt de zuurtegraad af, waardoor wijnmakers almaar vroeger gaan oogsten. Door onder meer de stijgende alcoholvolumes worden wijnen zoeter en verandert de stijl. Meer nog, beweert Pancho Campo, de oprichter van de Spaanse Wine Academy: het druivenareaal zal wijzigen, hittebestendige rassen zullen oprukken naar het noorden.
Campo, die ook master of wine is, de hoogste titel in het wijncircuit, organiseerde in 2006 een eerste wereldcongres in Barcelona en bracht daarmee als expert in de business het onderwerp onder de aandacht. Wijnbedrijven in Spanje bleven niet onberoerd voor het probleem. Vanaf het begin focust Viñas del Vero in Somontano op een duurzame ontwikkeling, gebaseerd op kwaliteit met respect voor de natuur. Het bedrijf levert ecologisch vriendelijke producten af, die tegelijk garant staan voor de hoogste kwaliteit en diversiteit.
Iedere stap in het wijnproces wordt met hetzelfde oog voor detail opgevolgd door de wijnmaker Pedro Aibar, die een ruime kennis combineert met veel ervaring. Zijn betrokkenheid bij elk moment in de business ligt aan de basis van het succesverhaal. Als belangrijkste producent heeft Viñas del Vero ook bijgedragen tot de ontwikkeling van een van Spanjes meest smaakmakende wijngebieden: Somontano, gelegen in de provincie Huesca.
Viñas del Vero brengt zijn wijnen in vier prijs- en kwaliteitsniveaus: 'Vinos Jovénes', de jonge, ongecompliceerde wijnen, 'Vinos Varietales', het waarmerk van het bedrijf, 'Vinos de Colección', wijnen met extra concentratie en complexiteit en ten slotte 'Vinos de Autor', de toplijn met een gelimiteerde productie.
De Cabernet Sauvignon Colección wordt gemaakt met druiven afkomstig van het landgoed Los Sasos. De wijn rijpt na fermentatie tien maanden op Franse eikenvaten. De intense granaatkleur, de zachte geur van gekonfijt fruit en de delicate kruidenaroma's met wat onderbos trekken door in de smaak en maken een elegante en evenwichtige wijn met een ronde structuur, waarin tannine en zuurheid perfect zijn ingepakt. De rustieke afdronk met licht rokerige accenten is ruim en lang. Een pittige retro met wat alcoholvinnigheid houdt het eind krachtig. Best schenken bij een ietwat koelere temperatuur: 16 tot 18°.
Alcoholgehalte: 14 %
Prijs: te koop bij Delhaize voor 7,99 euro Simonne Wellekens bron; standaard.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
24-12-2009
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Kerstdinertips voor diabetes-patiënten
Wie diabetes heeft, hoeft de feestdagen niet aan zijn of haar neus voorij te laten gaan. Lekker eten en genieten kan ook met diabetes, mits één gulden regel in acht wordt genomen: alles met mate. Dat raadt gezondheid.be aan.
Tips voor gastvrouwen en -heren:
1) Beperk het vetgehalte
Een diabeet kiest beter voor een vetarm gerecht zoals kip- of kalkoenfilet of eventueel mager rundsvlees, of vis. Vette vis, zoals zalm, is dan weer geen probleem. Zalm bevat immers 'goede' vetten. 2) Opgelet met sauzen
Sauzen, en dan vooral zoete zoals bij Chinese gerechten, kunnen de bloedsuikerspiegel snel doen stijgen. Deze bevatten wel vaak weinig koolhydraten, dus is het moeilijk de koolhydraatwaarden op peil te houden. Dat kan door extra brood te eten. 3) Vergeet suikervrij
Suikervrij is geen toverwoord voor diabetici. Vaak bevatten suikervrije producten te veel foute vetten, en zijn ze ongezonder dan desserts met suiker. Iemand met diabetes mag best een beetje suiker. 4) Voorbereiding
Wil je zeker zijn, neem dan het menu door met de diabetesgast. Die kan dan beter plannen hoeveel te eten bij elke gang, en kan er eventueel de insuline op afstellen. 5) Apart serveren
Combinatieschotels zijn gemakkelijk, en border dresseren is misschien feestelijker, maar de gerechten apart serveren (groenten, saus, aardappelen of pasta en vlees los van elkaar) maakt het je gasten wel gemakkelijker hun portie te kiezen. De portie koolhydraten is zeer belangrijk voor iemand met diabetes.
Tips voor de diabeet: a) Aanpassen
Het tijdstip van de maaltijden, de hoeveelheden en het vetgehalte is allemaal anders dan normaal. Daar kan de insulinespuit aan worden aangepast. Je kan later spuiten, de portie opdelen in twee of extra insuline spuiten. b) Alcohol
Alcohol verlaagt het bloedsuikergehalte, dus in combinatie met insuline kan een te laag bloedsuikergehalte het effect zijn. Daarom volgende tips:
- drink niet op een lege maag - vermijd suikerrijke dranken, zoals likeur, zoet aperitief en sommige bieren. Dit klinkt tegenstrijdig, maar de bloedsuikerstijging die deze veroorzaken valt niet samen met de daling. - Sterke drank bevat geel koolhydraten (jenever, whisky, cognac) - Eet eventueel meer koolhydraten, via toastjes, crackers of brood - Opgelet met alcoholvrij bier: het bevat nog altijd een beetje alcohol en heeft meestal ook veel koolhydraten.
c) Voor het slapengaan
Controleer de bloedsuikerspiegel voor het slapengaan. Te hoge waarden kunnen worden bijgewerkt met wat extra insuline, te lage door extra koolhydraten te eten. (edp)
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
23-12-2009
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Lamsvlees met wilde paddenstoelen en schorseneren
Ingrediënten voor 4 personen:
2 ontbeende lamskronen 1 teentje knoflook 1 takje tijm 20 cl kalfsfond 1 bos schorseneren 1/2 citroen 1 eetlepel fijn gemalen comtékaas 1 knolselder 3 aardappelen 1 l melk 1 kg aardpeer 2 eetlepels geschilde walnoten 1 bosje lente-ui 200 g wilde paddenstoelen: hanenkammen (cantharellen) eekhoorntjesbrood (cèpes) dooierzwammen (girolles) hoorn van overvloed (trompettes de la mort) boter peper en zout
Voor de risotto van wilde paddenstoelen
1 fijngehakte sjalot 150 g carnarolirijst 1 dl droge witte wijn 400 g gevogeltefond 200 g wilde paddenstoelen een scheut olijfolie een klontje boter 30 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding :
1 Schil de schorseneren met een dunschiller. Versnijd in staafjes van ongeveer 3 cm lang. Kook de schorseneren beetgaar in water waaraan zout en citroensap zijn toegevoegd.
2 Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd in stukjes. Doe 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen in een mengsel van de helft gezouten water en melk. Laat 20 minuten koken. Giet af. Draai de aardappelen en de knolselder door de groentemolen of mix ze in de blender. Werk de puree op met een klontje boter. Peper en zout.
Afwerking
1 Schil de aardperen. Versnijd ze in blokjes van 1 cm.
2 Peper en zout het lamsvlees. Laat een pan warm worden op het fornuis. Leg een klontje boter in de pan en laat uitsmelten. Bak het lamsvlees langs alle kanten mooi bruin. Voeg tijdens het bakken een ongepeld teentje knoflook en een takje tijm toe. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht. Prik niet in het vlees terwijl je het omkeert.
3 Leg het vlees in een ovenschotel en laat 10 minuten braden in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 200°C. Laat daarna het vlees minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie of op een warm plekje.
4 Laat een klontje boter uitsmelten in een sauteuse of een braadpan. Voeg de stukjes aardpeer toe en laat zachtjes 10 minuten bakken.
5 De gehakte sjalot mag 2 minuten aanfruiten in wat olijfolie in een pot. Voeg de rijst toe en laat een paar minuten zacht bakken tot de rijst glazig is geworden. Giet de witte wijn bij de rijst. Laat even inkoken. Giet dan de gevogeltefond bij de rijst. Breng aan de kook en laat gedurende 13 minuten koken onder deksel.
6 Bak de schorseneren zachtjes op in wat boter. Voeg na 3 minuten de geraspte comtékaas toe en laat al roerend nog 1 minuut verder bakken. Houd even warm.
7 Deel de schoon geborstelde wilde paddenstoelen in twee. Bak de eerste helft op hoog vuur in wat boter gedurende 3 minuten. Peper maar zout niet. Deze gaan straks bij de risotto. Doe de andere champignons bij de aardpeer, voeg ook de gebroken walnoten toe en laat verder bakken.
8 Giet de kalfsfond in de pan die gediend heeft voor het vlees. Laat voor 1/3 inkoken. Zeef de saus. Warm ondertussen de knolselderpuree op.
9 Snijd het lamsvlees in plakjes.
10 Trek een dikke streep knolselderpuree op de borden. Schik de schorseneren in het midden. Leg er het lamsvlees op. Zout het vlees.
11 Voeg de in stukjes gesneden lente-ui toe aan het aardpeergarnituur. Schep het garnituur naast het vlees.
12 Bind de saus door er een klontje boter te laten in uitsmelten. Giet een klein beetje saus rond het vlees. Serveer de rest van de saus apart.
13 Doe de gebakken paddenstoelen toe bij de rijst. Meng. Voeg de gemalen parmezaanse kaas toe en meng opnieuw. Serveer de risotto apart.
Wijntip: Een klassieke rode, goed gestructureerd, met de nodige kracht: Haut Médoc, Chianti Classico of Ribera del Duero.
3 bio-appeltjes kies liefst voor een lichtzure tot zure soort 1 eetl citroensap 4 selderstengels van witte voetselder 4 à 5 eetlepels mayonaise een handvol walnoten een klein trosje druiven (optioneel) 1 mooie kropsla
Bereiding :
1 Boen de appeltjes schoon en snijd ze in blokjes, besprenkel de appelblokjes met het citroensap.
2 Schil de selderstengels met behulp van een dunschiller en snijd de selder in blokjes.
3 Rooster de walnoten even in een warme oven of in een pan en laat ze afkoelen.
4 Was de kropsla: haal voorzichtig de bladeren van de stronk en spoel ze in een ruime hoeveelheid koud water.
5 Neem slabladeren voorzichtig uit het water en schud ze droog. Gebruik hiervoor liefst geen slacentrifuge, zo vermijd je dat de blaadjes kneuzen.
6 Schik op elk bord enkele blaadjes kropsla om een kuip te vormen.
6 Meng de appeltjes, selder en walnoten met de mayonaise en kruid eventueel bij met wat peper van de molen en zeezout. Verdeel dit over de sla en dien op.
Perfect bij gevogelte zoals fazant, kalkoen, kip, kwarteltjes en duif.
3 à 4 pastinaken 3 à 4 eetl vloeibare honing 1 eetl verse fijngesnipperde rozemarijnblaadjes (eerst wassen) peper van de molen fijn zeezout een weinig olie om te bakken
Bereiding :
1 Schil de pastinaken en snijd ze in fijne balkjes.
2 Kleur de pastinaakbalkjes in een grote pan met olie, doe dit eventueel in meerdere keren.
3 Giet de olie af, wanneer de pastinaak goudbruin is en overgiet met de honing, roer de pastinaak goed om in de honing en neem van het vuur wanneer de honing begint te geuren.
4 Bestrooi de pastinaak met de fijngesnipperde rozemarijn en kruid met peper en zout. Schud de pastinaak goed op om de kruiden te verdelen.
Tip
Je kan de pastinaak perfect op voorhand bakken, spreid de balkjes na het bakken uit op bijvoorbeeld een ovenplaat en laat volledig afkoelen.
Verwarm voor het serveren de honing in een pan en warm hierin de pastinaak weer op.
Deze garnituur past bij zowat alle gerechten en is zeer lekker bij gebakken kreeft!
voor 4 personen
12 kleine rode aardappeltjes van gelijke grootte 1 kg grof zeezout 1 eetlepel zwarte peperbolletjes 2 laurierblaadjes 4 takjes gedroogde tijm
Bereiding :
1 Plet de kruiden fijn in een vijzel en meng ze onder het zeezout.
2 Was de aardappeltjes en dep ze droog.
3 Strooi het zeezout in een ovenschaal.
4 Schik de aardappeltjes in het zeezout en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C. Gaar de aardappeltjes in ongeveer 20 à 30 minuten. Controleer de gaarheid door met een mesje in een aardappel te prikken.
Tip: je kan alles klaarzetten, maar dit gerecht moet je een beetje inplannen zodat de aardappeltjes gaar zijn wanneer het gerecht waarbij je dit serveert, klaar is.
200 g ongepelde hele amandelen 20 cl goede spaanse olijfolie 3 teentjes knoflook 1 scheutje xeresazijn zeezout peper van de molen ± 4 à 5 dl mineraalwater (kies voor een neutraal smakend water) 12 groene druiven
Bereiding :
1 Doe de amandelen in een kom en overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Laat de amandelen ongeveer 5 minuten staan en giet ze af.
2 Pel de amandelen door de noten uit het vel te duwen.
3 Doe de amandelen vervolgens in een blender en overgiet ze met de olijfolie, voeg knoflook, xeres- azijn en een snuifje zeezout toe en mix de amandelen tot een romige puree. Voeg nu geleidelijk aan het water toe met de blender op een lage stand. Als de soep te dik is kan je nog wat water toevoegen.
4 Giet de soep in een schaal en dek de schaal af met huishoudfolie, zet de soep in de koelkast voor minimum 2 uur.
5 Pel de druiven door ze kort in kokend water te dompelen en vervolgens te schrikken in ijskoud water, haal vervolgens de druivenschil eraf met behulp van een mesje. Snijd de druiven in twee en verwijder de pitjes.
6 Bewaar de druiven afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7 Serveer de Ajo Blanco in voorgekoelde soepborden en werk af met de druiven en wat peper van de molen.
Let er bij aankoop van kastanjepuree op dat het geen gezoete puree is. Deze is alleen geschikt voor zoete nagerechten. Maak de soep voor een vegetarische versie met groente- of kruidenbouillon. De soep is van te voren te maken en kan op het laatste moment extra op smaak worden gebracht.
Bereiding Pel en snipper de ui. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Verhit in een ruime pan olie en fruit hierin uisnippers en bleekselderij zacht. Voeg de champignonstukken toe en fruit al omscheppend ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Los de kastanjepuree in de gepureerde soep op en zet opnieuw de staafmixer in de soep om de soep 'op te schuimen'. Laat door en door warm worden en breng op smaak met sojasaus en Madeira.
Garneer de soep voor het serveren naar smaak met een scheutje slagroom en/of wat extra Madeira en bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten, uitgebakken spekjes of wat groene kruiden.
Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken. Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.
Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels De groenten en het vlees uiteraard grof snijden Anderhalf uur laten sudderen Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is) Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard ! Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken... - Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.