Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-12-2009
Gebakken pastinaak met honing en rozemarijn
Gebakken pastinaak met honing en rozemarijn
Ingrediënten voor 4 personen:
Perfect bij gevogelte zoals fazant, kalkoen, kip, kwarteltjes en duif.
3 à 4 pastinaken 3 à 4 eetl vloeibare honing 1 eetl verse fijngesnipperde rozemarijnblaadjes (eerst wassen) peper van de molen fijn zeezout een weinig olie om te bakken
Bereiding :
1 Schil de pastinaken en snijd ze in fijne balkjes.
2 Kleur de pastinaakbalkjes in een grote pan met olie, doe dit eventueel in meerdere keren.
3 Giet de olie af, wanneer de pastinaak goudbruin is en overgiet met de honing, roer de pastinaak goed om in de honing en neem van het vuur wanneer de honing begint te geuren.
4 Bestrooi de pastinaak met de fijngesnipperde rozemarijn en kruid met peper en zout. Schud de pastinaak goed op om de kruiden te verdelen.
Tip
Je kan de pastinaak perfect op voorhand bakken, spreid de balkjes na het bakken uit op bijvoorbeeld een ovenplaat en laat volledig afkoelen.
Verwarm voor het serveren de honing in een pan en warm hierin de pastinaak weer op.
Deze garnituur past bij zowat alle gerechten en is zeer lekker bij gebakken kreeft!
voor 4 personen
12 kleine rode aardappeltjes van gelijke grootte 1 kg grof zeezout 1 eetlepel zwarte peperbolletjes 2 laurierblaadjes 4 takjes gedroogde tijm
Bereiding :
1 Plet de kruiden fijn in een vijzel en meng ze onder het zeezout.
2 Was de aardappeltjes en dep ze droog.
3 Strooi het zeezout in een ovenschaal.
4 Schik de aardappeltjes in het zeezout en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C. Gaar de aardappeltjes in ongeveer 20 à 30 minuten. Controleer de gaarheid door met een mesje in een aardappel te prikken.
Tip: je kan alles klaarzetten, maar dit gerecht moet je een beetje inplannen zodat de aardappeltjes gaar zijn wanneer het gerecht waarbij je dit serveert, klaar is.
200 g ongepelde hele amandelen 20 cl goede spaanse olijfolie 3 teentjes knoflook 1 scheutje xeresazijn zeezout peper van de molen ± 4 à 5 dl mineraalwater (kies voor een neutraal smakend water) 12 groene druiven
Bereiding :
1 Doe de amandelen in een kom en overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Laat de amandelen ongeveer 5 minuten staan en giet ze af.
2 Pel de amandelen door de noten uit het vel te duwen.
3 Doe de amandelen vervolgens in een blender en overgiet ze met de olijfolie, voeg knoflook, xeres- azijn en een snuifje zeezout toe en mix de amandelen tot een romige puree. Voeg nu geleidelijk aan het water toe met de blender op een lage stand. Als de soep te dik is kan je nog wat water toevoegen.
4 Giet de soep in een schaal en dek de schaal af met huishoudfolie, zet de soep in de koelkast voor minimum 2 uur.
5 Pel de druiven door ze kort in kokend water te dompelen en vervolgens te schrikken in ijskoud water, haal vervolgens de druivenschil eraf met behulp van een mesje. Snijd de druiven in twee en verwijder de pitjes.
6 Bewaar de druiven afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7 Serveer de Ajo Blanco in voorgekoelde soepborden en werk af met de druiven en wat peper van de molen.
Let er bij aankoop van kastanjepuree op dat het geen gezoete puree is. Deze is alleen geschikt voor zoete nagerechten. Maak de soep voor een vegetarische versie met groente- of kruidenbouillon. De soep is van te voren te maken en kan op het laatste moment extra op smaak worden gebracht.
Bereiding Pel en snipper de ui. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Verhit in een ruime pan olie en fruit hierin uisnippers en bleekselderij zacht. Voeg de champignonstukken toe en fruit al omscheppend ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Los de kastanjepuree in de gepureerde soep op en zet opnieuw de staafmixer in de soep om de soep 'op te schuimen'. Laat door en door warm worden en breng op smaak met sojasaus en Madeira.
Garneer de soep voor het serveren naar smaak met een scheutje slagroom en/of wat extra Madeira en bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten, uitgebakken spekjes of wat groene kruiden.
Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken. Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.
Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels De groenten en het vlees uiteraard grof snijden Anderhalf uur laten sudderen Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is) Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard ! Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken... - Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.
bron; skynet.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Gravelax met mosterd-dillesaus
Gravelax met mosterd-dillesaus
Tip :
Droog marineren wordt vooral toegepast op grote en vette vissoorten. Als u een volledig zalm marineert leg dan de kop van de bovenste filet op het staartstuk van de onderste filet.
Benodigdheden :- voor 4 personen -
1 zalmfilet met vel 110 g suiker 1 bot dille 8 g grof gemalen peperkorrels 100 g grof zeezout eventueel een weinig alcohol (bv wodka, jenever )
voor de mosterd-dillesaus: 150 g mayonaise 30 g mosterd 10 g suikerwater (5 g water en 5 g suiker) 2 g sojasaus gehakte dille
Bereidingswijze :
1.Verwijder de kleine graatjes met een pincet.
2.Was de filet, dep droog en snijd middendoor. Leg 1 stuk filet, met het vel onderaan, in een schaal
3.Meng het zout met de suiker en de peper en bedek de filet.
4.Snijd de dille fijn en strooi over het mengsel van zout en suiker, besprenkel eventueel met alcohol. Bedek de dille met het resterende zout-suikermengsel.
5.Leg het tweede stuk zalmfilet op de eerste filet. Dek de filets af met huishoudfolie en plaats er een gewicht op. Bewaar in de koelkast voor 24 à 48 uur en draai de filets 2 keer om in deze periode.
6.Spoel de filets af en dep droog. Laat minstens 12 uur drogen in de koelkast.
7.Snijd zeer fijne plakjes van de filet.
8.Meng alle ingrediënten voor de mosterd-dillesaus en serveer met toast.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
DE GARNAALKROKETTEN VAN ESCABECHE EN MAGMA
De perfecte garnaalkroket maken is een kunst. Een goede vulling heeft een basis van even in melk gekookte en getrokken garnaalkoppen en -karkassen en een roux, gemengd met vers gepelde grijze garnalen, een eierdooier, gemalen emmenthaler, sap van een halve citroen, peper, zout en eventueel nootmuskaat. Daaromheen moet een lichte korst van bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel, die bij het bakken in de olie een brosse structuur krijgt. Gefrituurde peterselie is de passende begeleider. Twee restaurants verrasten me dit jaar met voor mij perfecte garnaalkroketten: Escabèche en Magma. BRUNO VANSPAUWEN, RESTAURANTRECENSENT
We concentreren niet meer al onze kerstenergie op die twee volgepakte dagen maar leggen al eerder en ook later bezoekjes af. Dit zijn gewoon de weken van lekker eten, en vaak bij elkaar zijn. En dan mag het feestelijk. En eigenlijk helemaal niet moeilijk.
foto;manic.com.sg
Voor 6 personen. Nodig: 1 stuk runderlende van ruim 1 kilo, 1 eetl olie, 1 eetl boter, 124 gr paté (gewoon eentje kiezen die je lekker vindt), 60 gr champignons in plakjes, 350 gr ontdooid bladerdeeg, 1 ei, even geklopt, peper, zout.
De oven kan je alvast op 200°C. zetten. Draai zout en peper over het vlees en vouw het dunnen gedeelte zo terug dat het stuk vlees overal even dik is. Zet vast met een stuk keukentouw. Bak het vlees rondom bruin in een ruime pan. Laat het rusten. Is het weer afgekoeld, smeer het dan in met de paté en druk daarbovenop de champignons.
Rol nu het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven blad. Maak een rechthoek zo groot dat je het vlees er op kan leggen en het deeg dan om het vlees heen kan slaan en vastplakken met wat water of eistruif. Leg drie geroosterde boterhammen op de bodem van je bakblik en leg hier het ingepakte vlees op. De bodem wordt dan niet zo nattig als vaak het geval is. Bestrijk met eierstruif en schuif in de hete oven. Reken 45 minuten voor nog mooi rood van binnen en anderhalf uur voor gaar (niet doen hoor).
Hou wat folie achter de hand mocht het bladerdeeg te hard gaan, gewoon bedekken. Laat 10 minuten rusten en snij in overheerlijke plakken
bron; telegraaf.nl
Categorie:VLEESGERECHTEN,
15-12-2009
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Jakobsschelpen met whisky en kruidenboter
Ingrediënten
Voor 4 personen: 16 jakobsschelpen (in de schelp) Schotse whisky naar keuze, maar bij voorkeur geturfd (Islay) 150 g boter 8 el fijngehakte gemengde verse groene kruiden (peterselie, dragon, dille, bieslook) peper en zout
Bereidingswijze
Steek de jakobsschelpen open en haal de ingewanden eruit. Laat de sluitspier vastzitten. Spoel de schelpen goed af onder koud stromend water en dep al het overtollige water eruit met keukenpapier.
Giet een scheut whisky op elke sluitspier, leg er een klont boter op en ½ eetlepel van de kruidenmengeling. Kruid met peper en zout en zet 5 min. onder een hete grill. Dien onmiddellijk op, met brood.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Pikante pasta
Pikante pasta
Ingrediënten
Voor 4 personen:
450 g spaghetti 3 el erbe piccanti uit Toscane (gedroogde peperoncinopepertjes, knoflook, zout, peterselie en kervel) 10 grote looktenen, gepeld 1,5 dl olijfolie 2 bosjes bladpeterselie 150 g pijnboompitten grofgemalen peper parmezaankaas of pecorino 200 g gerookte zalm, in sneetjes
Bereidingswijze
Giet een gulle scheut olijfolie in een diepe pan. Warm op en bak er de pijnboompitten in. Voeg de pikante kruiden en de uitgeperste look toe en laat zacht stoven gedurende enkele minuten. Hak de bladpeterselie fijn en voeg ook toe om een peterseliepesto te krijgen.
Kook de spaghetti beetgaar, giet af en meng snel door de pesto. Verdeel over grote borden.
Snij de zalm in stukjes en verdeel over de spaghetti. Rasp grove schilfers parmezaan of pecorino over de spaghetti. Kruid met grofgemalen zwarte peper.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
14-12-2009
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade
Rode-uienmarmelade is niet alleen heerlijk zoet en scherp tegelijk, het geeft extra pit aan broodjes en aan gegrild of gebraden vlees. Je kunt er ook een snelle hap mee klaarmaken: probeer eens een geroosterde snee Frans brood met wat geitenkaas en een lepel uienmarmelade erbovenop.
Pel en halveer 4 rode uien en snij elke helft in dunne plakjes.
Doe de uien samen met 1,25 dl rode wijn, 1,25 dl rode wijnazijn, 2 eetlepels lichtbruine suiker en ½ dl honing in een roestvrijstalen pan met zware bodem.
Kook al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat 30 min. pruttelen tot de marmelade een dikke, stroperige consistentie heeft.
Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en 1 eetlepel citroensap toe en laat nog 5 min. doorkoken tot de sappen zijn ingedikt. Haal de pan van het vuur. Laat de uienmarmelade afkoelen en lepel nadien in 2 kleine potjes. Dek goed af en zet koel weg.
Tip: rode-uienmarmelade is drie weken houdbaar in de koelkast.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:BIJGERECHTEN,
Panini van lagoustinestaartjes met gerookte eendenborst, trostomaatjes, komkommer en Granny Smith
Panini van lagoustinestaartjes met gerookte eendenborst, trostomaatjes, komkommer en Granny Smith
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 broodjes 12 mooie verse langoustines 16 plakjes gerookte eendenborst 4 trostomaten in fijne plakjes gesneden 1/2 komkommer in julienne 1/2 Granny Smith in julienne 4 blaadjes ijsbergsla 3 eierdooiers 1/2 flesje St.-Bernardus wit. 1/4 bond munt fijngehakt
Bereidingswijze : (15 + 15 minuten)
1. Ontdoe de langoustinestaartjes van hun karkas en bak ze in wat olijfolie (langs beide kanten ongeveer 1/2 minuut). 2. Verwarm heel kort de broodjes en snijd ze open (let wel niet doorsnijden). Vul met de gesneden ijsbergsla, de in reepjes gesneden komkommer en de Granny Smith, die op smaak zijn gebracht met wat olijfolie en peper en zout. Leg daarop de langoustinestaartjes en een 4 tal plakjes gerookte eendenborst en werk af met schijfjes trostomaat. 3. Voor de sabayon: overgiet de eierdooiers met wit bier en breng op smaak met peper en zout, klop op tot schuim op een zacht vuur. Werk af met fijn gesneden munt. 4. Zet op het broodje een langoustinekop en een takje munt. Serveer de sabayon er apart bij.
bron; visinfo.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
12-12-2009
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Aantal personen : 4
Tips : De peertjes zijn op hun best als ze enkele uurtjes in de marinade kunnen trekken. Erin overnachten is zeker geen slecht idee.
Ingrediënten 1 stuk kleinhoofd van ongeveer 500 g 3 peren (bij voorkeur conference) 4 el Provençaals zout 1 koffielepel zwarte peperbolletjes 1 koffielepel witte peperbolletjes 1 koffielepel sechuan peperbolletjes ½ potje zure room 8 gezouten ansjovis een handvol rucola
voor de marinade: 2 lente-uitjes 1 chilipepertje 2 stengels citroengras 1 el gemberpoeder 1 dl sojasaus een scheutje sesamolie een scheutje olijfolie 2 el vloeibare honing de geraspte schil van 1 citroen
Bereiding Vijzel de peperbolletjes met het zout. Wentel het vlees door de specerijen en schroei het rondom dicht in hete boter. Laat het niet verder garen, het moet binnenin rauw blijven. Zet het in de koelkast om terug koud te worden.
Schil de peren en snijd ze overlangs in 6 stukken. Verwijder uiteraard het klokhuis. Rooster de peren in een hete grillpan.
Snipper de lente-ui en het pepertje. Kneus het citroengras en snipper het fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en doe er de peertjes bij. Snijd de rucola en de ansjovis fijn en meng ze onder de zure room.
Snijd dunne plakjes van het rundvlees en schik ze op de borden. Verdeel de peertjes over het vlees en werk af met het sausje. Bedruppel het geheel met wat marinade en versier het bord met rucola.
bron; lekkervanbijons.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
11-12-2009
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten:
voor 4 personen:
6 aardappelen
3 eieren
2 uien
100 g boter
40 g Nazareth Classic
peper en zout
Bereiding:
De aardappelen schillen en fijnraspen. De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen. De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout. Intussen boter verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken. Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met de kaas en een paar minuten gratineren in de oven.
Tip: de ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen
bron; kazenvanbijons.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Het Fishes Kookboek
Het Fishes Kookboek
Van Olphen heeft de halve wereld rondgereisd om zijn boek te schrijven. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
In Nederland heet het 'Het Fishes Kookboek', maar in Engeland hebben ze het 'Fishes Tales' gedoopt. Drie jaar kostte het om het boek uit te brengen. De Amsterdammer pakte onder andere het vliegtuig naar verre dorpjes in Alaska om, wat hij zegt, de lekkerste zalm van de wereld te halen.
Het is dan ook niet alleen een receptenboek voor de hobbykok geworden, maar ook een reisboek. Hij kwam erachter dat vissen op zee niet alleen een eenzaam beroep is, maar ook uiterst gevaarlijk.
De recepten moesten allemaal vissen betreffen die bij de supermarkt te krijgen zijn. Zijn favoriete recept uit het boek? Dat is in rode biet ingelegde zalm. "Als je wilde vis hebt, moet je er niet al te veel mee doen. Je moet het eigenlijk zo puur mogelijk eten", aldus onze 38-jarige visgoeroe.
Alaska was het meest indrukwekkend van zijn reizen. "We waren de derde Europeanen in vijftig jaar in dat dorp. Het is een piepklein dorpje in West-Alaska waar 96 procent van de beroepsbevolking werkloos is. Ze kunnen maar twaalf weken per jaar werken, want anders raakt de zalm op."
Gespreksonderwerp bij de presentatie was dan ook de grote overbevissing in de wereld. De Amsterdammer wil daar ten strijde tegen trekken en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand.
"Er moet voldoende vis overblijven", vindt Van Olphen. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. We kunnen het niet controleren, maar in zijn winkels wordt slechts 'milieuvriendelijke' vis verkocht. Twee keer per week wordt, uit vele delen van de wereld, de verse vis naar Schiphol gevlogen.
"Zeven jaar geleden wist ik nog niks van vis", sprak de Amsterdammer. Per toeval is Van Olphen in de vis beland. "Ik las in de krant dat Nederlanders slechts één keer in de drie weken vis eten. Toen ben ik een viswinkel op de Utrechtsestraat begonnen. Maar ik wilde wel wilde verse vis en ook lekkere vis, zoals je die in een haventje in Spanje kunt krijgen."
"Nu word ik gezien als een soort visgoeroe. Ik was laatst op een congres waar de bezoekers werd gevraagd hun hand op te steken als ze dachten het beter te hebben dan hun ouders. Echt, iedereen stak zijn hand op. De vraag die daarop volgde, was of de volgende generatie het beter krijgt dan ons. Bij het antwoord daarop vloog slechts een hand de lucht in. Dat zegt genoeg."
Voor 4: 1 kg aardappelen 1 bos rapen 2 dl room 3 takjes afgeriste tijm nootmuskaat 4 varkenskoteletten boter peper en zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en rapen en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen en rapen samen gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar een deel van het kookvocht. Doe dit weer bij de groenten, samen met de room en tijm. Plet tot een ruwe stoemp en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de koteletten in boter op een vrij hoog vuur. Kruid de koteletten met peper en zout en haal ze uit de pan wanneer ze net gaar zijn. Serveer met de stoemp en de bakjus van het vlees.
Tip Wie het wat pittiger wil, kan een scheut azijn bij de stoemp doen. Azijn en rapen gaan zeer goed samen.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
10-12-2009
Spruiten
Spruiten
Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
De wijtingfilets kruiden met zout, peper en een snuifje nootmuskaat.Ze in niet te kleine stukken snijden en gedurende een half uurtje laten marineren in de olie met enkele takjes tijm. Goed laten uitlekken en deppen met huishoudpapier.Een beignetbeslag maken met bloem, suiker, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.Elk stuk wijting in het deeg dompelen en de beignets in heet frituurvet goudbruin bakken.
Meteen serveren op een bed van groene sla, met cocktailsaus of mayonaise met groene kruiden.Om dit gerecht lichter te maken er een yoghurtsaus met tuinkruiden bij serveren.
Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.
Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen helpen tegen diabetes type 2. Foto GPD
Het eten van volkorenproducten zorgt echt voor minder kans om diabetes type 2 te krijgen. Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen hielpen tegen de specifieke vorm van suikerziekte. Voedingsdeskundige Marion Priebe van de Rijksuniversiteit Groningen heeft daar nu als eerste bewijs voor geleverd, zo maakte de universiteit dinsdag bekend.
Diabetes type 2 komt steeds meer voor en bij steeds jongere mensen. De ziekte heeft veel te maken met het feit dat Nederlanders dikker worden en minder bewegen. In Nederland hebben zeker 250.000 mensen diabetes type 2 zonder het te weten, terwijl er al ruim 800.000 patiënten zijn.
Priebe heeft nu uitgezocht dat volkorenproducten er in de dikke darm voor zorgen dat de niet-verteerbare koolhydraten worden omgezet in korteketenvetzuren. Deze vetzuren hebben een gunstige werking in het lichaam. Nader onderzoek moet uitwijzen of het mogelijk is om voedingsmiddelen zonder volkorengranen zo aan te passen, dat ze dezelfde gunstige uitwerking hebben. Dat zou diabetes type 2 belangrijk kunnen indammen.
Priebe promoveert volgende week op haar onderzoek. De Groningse universiteit houdt die dag ook een symposium over de rol van volkorenproducten in de voeding. (ANP)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Het-fishes-kookboek_678713d.jpg"," ","null ",176,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00678/Spruiten_kl_678091d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,131);)
