Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
05-01-2011
Pannetje van paddestoelen met geitenkaaspuree
Pannetje van paddestoelen met geitenkaaspuree
Voor 4 personen:
1/2 kg kruimige aardappelen, 1 dl melk,1/2 dl room, 100 g pittige geitenkaas, 2 el platte peterselie, zout en witte peper, Voor de paddestoelen : 300 g oesterzwammen, 300 g shii-takes, 300 g kastanjepaddestoelen, 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook, 4 el Noilly Prat, 2 el boter,2 tl citroentijm, plukjes waterkers, voor de afwerking.
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm intussen de melk en room in een pannetje. Plet de aardappelen tot puree en meng er de warme melk-room door. Verbrokkel de geitenkaas en hak de peterselie fijn. Roer beide door de puree en kruid naar smaak. Hou de puree warm.
Borstel de paddestoelen schoon en snij ze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de paddestoelen toe. Bak de paddestoelen op matig tot hoog vuur goudbruin. (Doe dit eventueel in twee keer als de pan te klein is.)
Pers de knoflook boven de pan en laat een minuutje meebakken. Voeg de Noilly Prat en boter toe, en laat even inkoken. Werk af met tijm, zout en peper. Verdeel de puree en paddestoelen over vier borden en werk af met een plukje waterkers.
Sommige groenten zijn ideaal om te grillen. Met paprikas, courgettes en aubergines lukt het perfect. Haal kant-en-klaar bladerdeeg, mozzarella en verse kruiden in huis, en je hebt alles om een heerlijke groententaart te bereiden. Een eenvoudige kruidenolie zorgt voor extra smaak.
Canneloni van gerookte zalm met erwtenpesto, slaatje van prei en dressing
Ingrediënten :
250 g gerookte zalm, 300 g erwten, 2 preistengels (alleen het witte gedeelte), 4 takjes venkelgroen, 1 busseltje basilicum (120 g), gespoeld en gedroogd, 1 dl olijfolie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels geraspte parmezaan, 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten.
Bereiding :
1 Doe de basilicum, knoflook, parmezaan, pijnboompitjes en olijfolie in een blender en mix tot een grove massa. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
2 Blancheer de erwtjes in kokend gezouten water gedurende 3 a 4 minuten en verfris ze onder koud stromend water.
3 Meng de erwten met de pesto.
4 Schik de plakjes gerookte zalm op plasticfolie en schep er de erwtenpesto op. Rol de plakjes zalm op en vorm er 4 cilinders van. Plaats ze in de koeling.
5 Snijd de preistengels doormidden in de lengte en spoel ze indien nodig. Gebruik enkel het witte gedeelte van de prei. Snijd de prei vervolgens in fijne ringen.
6 Pluk de venkeltakjes en meng dit bij de prei. Kruid met peper en zout, en druppel er wat olijfolie over.
7 Serveer de zalmrolletjes met het preislaatje en de yoghurtdressing.
250 g wortels in stukjes,1 paprika in reepjes,1 venkel in stukjes,
1 ui in stukjes,2 geraspte teentjes knoflook,125 ml kippenbouillon,
4 el balsamico,2 el olie,25 g boter,1/2 el italiaanse kruiden, peper,grof zeezout.
Bereiden:
Verdeel de groenten over een grote braadslede. Meng de olie met de knoflook, kippenbouillon en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olie en bestrooi met grof zeezout en peper. Bak afgedekt met folie ca. 45 min. in de oven op 220°C.
Braad de worstjes kort aan in de boter. Snijd ze doormidden.
Verwijder de folie. Giet de balsamico over de groenten en verdeel de worstjes erover. Rooster ca. 25-30 min. Draai halverwege de worstjes even om en besprenkel de groenten met wat kookvocht.
een stuk Meritus rosbief van +/- 600 g (liefst uit de dikke bil of de platte bil),versgemalen peper en grof zout,1/2 eetlepel olijfolie, 20 g boter,1 eetlepel arachideolie,1 stronk witloof, 12 lente-uitjes of jonge worteltjes,1/4 chinese kool, 1 koffielepel tijm,1,5 dl vleesbouillon.
Strijk de rosbief in met olijfolie en kruid met zout en peper. Zet een pot met boter op het vuur waarin de rosbief net past en schroei rondom rond dicht op een hoog vuur.
Snij alle groenten (witloof, Chinese kool, lente-uitjes of wortels) - in grote, gelijke delen.
Zet de rosbief in een voorverwarmde oven van 200°(afhankelijk van dikte en gewenste gaarheid tussen 20 en 40 minuten). Bestrooi 10 minuten voor het einde van de baktijd met de helft van de tijm.
Haal uit de pot en laat 10 minuten rusten op een warme plaats. Blus de pot met de bouillon en laat inkoken tot een lichte jus. Breng op smaak met zout en peper.
Wok intussen de groenten op een hoog vuur in arachideolie en breng op smaak met zout en de resterende tijmblaadjes.
Snij de rosbief in niet te dunne plakjes. Rol de groenten - afhankelijk van de dikte - in één of twee plakjes rosbief. Serveer de rolletjes op warme borden, Tip; Serveer witte de rijst.
Wil je graag je eigen energie of die van je partner aanscherpen? Dan verander je best je eetgewoontes. Met onze tips lukt het zeker!
Jodium
Jodium is waarschijnlijk de belangrijkste stof bij de regulering van je hersenen. Probeer daarom wekelijks minstens 200 gram jodium binnen te krijgen. Deze stof zit voornamelijk in zeevruchten, vis en schaaldieren, maar ook eieren en vitamine B12 zitten er vol van.
Brood
Brood is een belangrijke verschaffer van trage suikers. En laat het nu net die trage suikers zijn die ons voorzien van de nodige energie gedurende de dag. Probeer daarom als volwassene iedere dag tussen de 5 en de 7 boterhammen te eten.
Chocolade
Chocolade, en dan vooral de donkere variant, is een ongekende bron van de stof fenylethylamine. Deze stof zorgt ervoor dat je hersenen volop blijven werken en dat je minder neerslachtig en depressief wordt. Bovendien bevat chocolade een bom aan magnesium, antioxidanten en flavonoïdes. Deze zorgen ervoor dat de bloedtoevoer naar de hersenen geregeld wordt, en is dus bijzonder efficiënt voor je brein. Let wel op: per dag moet je de inname van chocolade beperken tot 2 stukjes, anders krijg je te veel verzadigde vetten en suikers binnen.
Spinazie
Spinazie en andere groenten uit de spinaziefamilie bevatten vitamine A, B, C en E en zitten boordevol mineralen. Hierdoor worden boodschappen beter doorgegeven van de zenuwen naar de hersenen en blijf je alerter doorheen de dag. Je zou minstens 1 à 2 keer per week 200 gram spinazie moeten eten.
Lever
Lever en levertraan bevatten de grootste hoeveelheid ijzer van alle vleessoorten. IJzer zorgt ervoor dat de zuurstoftoevoer van de longen naar alle lichaamscellen goed verloopt en geeft ons een pak meer energie. Hierdoor verbetert onze aandacht en ons geheugen. Eenmaal per week zou je daarom 150 gram lever of levertraan moeten eten.
Pruimen, kiwi's en peulvruchten
Pruimen bevatten B1, die zorgen voor een betere overdracht van prikkels naar de zenuwen, B6, die de werking van de hormonen regelt, en B12, die helpt bij de celdeling. Bovendien bevatten ze ook veel suikers die zorgen voor een ongekende energietoevoer. Kiwi's zitten dan weer boordevol vitamine C en peulvruchten zijn rijk aan zetmeel en voedingsvezel, hierdoor wordt je lichaam voorzien van de nodige energie en kan je je beter concentreren. Bovendien zorgen de stoffen er ook voor dat er nieuwe cellen worden aangemaakt en beschadigde cellen hersteld worden.
Eieren
Eieren zijn een belangrijke bron van choline en lecithine. Choline helpt je hersenen verder te ontwikkelen terwijl lecithine de vertering en transport van vetten verbetert, waardoor je meer energie krijgt en je hersenen gestimuleerd worden.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:eieren,chocolade,spinazie,brood,pruimen,kiwi,lever,
kabeljauw met preistoemp en beurre blanc van witbier
kabeljauw met preistoemp en beurre blanc van witbier
de preistoemp:
4 preistengels, 1 kg loskokende aardappelen (bv. bintje), 1 flesje witbier, 1 grote ui, een paar blaadjes laurier, enkele takjes verse tijm, keukentouw, verse boter, peper, zout.
de beurre blanc:
1 sjalot, 150 g verse boter, een scheutje witbier, een scheutje room, 1 citroen.
de vis:
4 stukken kabeljauwshaasje
Foto's van de muur door de Dagelijkse Kost bereiding
de preistoemp:
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
Snij de ui fijn en stoof deze aan in een pot met een klontje boter. Let op: laat de ui niet bruin bakken.
Snij de preistengels in fijne stukjes en voeg ze toe aan de pot met uien. Maak een bouquet garni door enkele blaadjes laurier en enkele takjes tijm samen te binden met keukentouw, en voeg het toe aan de ui en de prei.
Tip: Prei wassen: Snij de preistengels overlangs in twee, en hou ze onder stromend water. Alle restjes aarde en zand kan je zo gemakkelijk vantussen de bladeren verwijderen.
Schenk het witbier in de pot met gestoofde groenten en laat alles 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
de beurre blanc:
Snij de sjalot heel fijn.
Zet een pannetje op een matig vuur en giet er een bodempje wit bier in, samen met de stukjes sjalot en een scheutje citroensap. Laat het bier kort inkoken, zodat ook de alcohol eruit verdampt.
Snij intussen de koelkastkoude boter in blokjes. Reken 150 g per 4 personen.
Voeg een scheutje room toe aan de pan en laat de saus inkoken tot 1/3 van het volume.
Giet de ingekookte saus door een zeef zodat de stukjes sjalot eruit verdwijnen. (Laat niks verloren gaan; je kan de stukjes sjalot zonder probleem toevoegen aan de pot met prei.)
Roer met een garde door de gezeefde saus en voeg beetje bij beetje de koude klontjes boter toe. (Let op: de boter moet op een zacht vuur in de saus smelten, zodat de saus niet schift.)
Kruid de beurre blanc naar smaak met peper van de molen en zout.
de stoemp afwerken:
Verwijder het bouquet garni uit de pot met gestoofde prei.
Giet de gekookte aardappelen af en schep ze bij het groentenmengsel. Voor een ideale stoemp zorg je voor een mengeling van 2/3 groenten en 1/3 aardappelen.
Stamp tot een smeuïge preistoemp en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
de vis:
Verwarm de oven voor op 150°C en smelt een klont boter in een ovenvaste pan, op matig vuur.
Kruid de stukken vis met een beetje peper en een snuifje zout. Bak de stukken kabeljauw aan beide zijden, zodat ze een goudkleurig korstje krijgen.
Schep regelmatig wat van het braadvet over de vis.
Wanneer de vis gekleurd is, zet je de pan in de voorverwarmde oven.
Laat de kabeljauw hierin verder garen gedurende 7 minuten. Let op: lepel tussendoor wat braadvet over de vis.
afwerking:
Serveer elk stuk kabeljauw met een flinke schep preistoemp en lepel er wat van de botersaus met witbier overheen.
Tip: Voor een meer feestelijk resultaat serveer je dit gerecht met een portie handgepelde grijze garnaaltjes erop.
Voor 5 personen; 400 gram smaaktomaten, 4 gedroogde tomaten in olie, 4 eetlepels aceto balsamico, 1/2 teen knoflook, 6 blaadjes basilicum, 2 little gems, circa 8 eetlepels zeer goede olijfolie, 8 plakken Serrano of Parmaham, Zeezout.
Voorbereiden (20 minuten): 1. Breng een pannetje water aan de kook en zet er een schaal koud water naast. Geef de tomaten aan de onderkant een klein sneetje in hun vel. Doe ze in het kokende water, tel 30 seconden en schep ze in het koude water. Trek er daarna de velletjes af. Snijd de tomaten door en verwijder het vocht met de zaadjes en de harde steelaanzet. Snijd het tomatenvlees in zeer kleine stukjes. 2. Snijd de gedroogde tomaten klein en pureer ze met 2 eetlepels balsamico en de knoflook in een vijzel of met het messenbakje van de staafmixer 3. Snijd de basilicum fijn. Giet het vocht van de gesneden tomaat zoveel mogelijk af. Meng met je vingers heel voorzichtig de alle genoemde ingrediënten en breng op smaak met zout.
Bereiden (10 minuten): 1. Snijd de little gems in de lengte in kwarten. Verhit een grote grillplaat of 2 koekenpannen en vet licht in met wat olijfolie. Grill of bak de little gems een minuut of 2 per snijkant. Een beetje kleuren is voldoende. 2. Leg op elk bord twee kwarten little gem. Schep er een bergje tomatentartaar naast (laat bij het scheppen het teveel aan vocht langs de lepel laten weglopen). Drapeer de ham er bij. Bestrooi de gems met wat fleur de sel, giet er een straaltje olijfolie over en bedruppel met de resterende balsamico.
Tip; ook lekker met Gamba's of kip.
Onno Kleyn bron; de Volkskrant
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Tags:little gems,tomatentartaar,gedroogde ham,
02-01-2011
Aardappelen met zalm-bieslookroom
Aardappelen met zalm-bieslookroom
1/5 L room,150 g gerookte zalm,zout, peper,1/10 L visfond,
750 g aardappelen (licht bloemig),15 bieslooksprietjes,
1/10 L witte droge wijn,1 sjalot.
Bereiding
Halveer de aardappelen, snij grote exemplaren in kwarten en kook ze gaar. Kook ondertussen de wijn, fijngehakte sjalot en fond tot 1/2 dl in, laat het geheel iets afkoelen en roer dan de room erdoor. Hak de bieslook fijn, snij de zalm in reepjes en roer kruiden en zalm door de saus. Giet de aardappelen af, laat ze even uitstomen tot ze droog zijn, schep de saus erdoor en dien het gerecht meteen op. Lekker met een salade van beetgaar gekookte sperziebonen, stukjes tomaat, uitgebakken spekjes en een olie-azijn-mosterddressing.
Noordzeekrab en gerookte paling met crème van verse geitenkaas
Noordzeekrab en gerookte paling met crème van verse geitenkaas
Voor 4 personen
1 Noordzeekrab van 800 g,160 g filet van gerookte paling, 2 l goed gekruide groentebouillon,1 eetl zure room,1 theel sojasaus, 1 theel geroosterde sesamolie,4 dunne toasten,1 grote opgelegde augurk, 30 g verse geitenkaas,1 koffiel fijngesneden bieslook,12 blaadjes pimpernel, diverse soorten cress voor de afwerking.
Voor de crème van avocado: 1/2 rijpe avocado, 1 theel limoensap, 1 eetl consommé van gevogelte, peper en zout.
Voor de picklesroom: 1 eetlepel picklesmosterd, 0,5 dl room, peper en zout.
Bereiding;
1. Laat de krab gedurende 8 min in de groentebouillon koken. Haal ze daarna volledig leeg.
2. Meng het krabvlees met de zure room, sojasaus en geroosterde sesamolie. Kruid met peper en zout.
3. Snijd de augurken in banden. Hak de rest van de augurk fijn en meng dit met de geitenkaas en bieslook. Kruid met peper en zout. Rol de augurken op en spuit op met de geitenkaas. Werk af met een blaadje pimpernel.
4. Pel de avocado en cutter fijn. Voeg het limoensap en de consommé toe. Kruid met peper en zout.
5. Klop de room op en meng met de picklesmosterd, kruid met peper en zout.
6. Afwerking. Maak lijntjes met de avocadocrème en picklesroom. Schik de gerookte paling ernaast. Dresseer in het verlengde de tartaar van Noordzeekrab. Schik tot slot de rollade van augurk op het bord en werk af met een toastje en de cress.
Wie regelmatig verse amandelen eet, heeft minder kans op diabetes type 2 en hartziekten. Dat staat te lezen in een onderzoek dat gepubliceerd werd in Journal of the American College of Nutrition.
De positieve effecten van amandelen zijn te wijten aan hun invloed op de insulinegevoeligheid en een daling in het slechte cholesterolniveau.
Het onderzoek werd uitgevoerd bij 65-plussers met prediabetes, waarbij de glucosespiegels verhoogd maar nog niet hoog genoeg zijn.
"Het is veelbelovend dat personen met een hoog risico aan diabetes type 2 en hart- en vaatziekten op zo'n eenvoudige wijze hun risico kunnen verkleinen", aldus onderzoekster Michelle Wien van de University of Medicine and Dentistry in New Jersey.
Andere manieren om het risico op diabetes en hart- en vaatziekten laag te houden, is voldoende fruit en groenten eten, water drinken en bewegen.
(edp) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:noten,amandelen,
Bereiding Was de spruitjes in koud water en verwijder de buitenste blaadjes waar nodig. Breng een pan gezouten water aan de kook met het bonenkruid. Kook de spruitjes in 10 à 12 minuten beetgaar in het kokende water en verfris ze vervolgens onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Snijd de spruitjes in 4. Snijd het mager spek in fijne reepjes en bak het spek kort zonder vetstof. Meng de yoghurt met de slaolie, de 2 mosterdsoorten en de witte-wijnazijn. Kruid met peper en zout. Snipper de platte peterselie fijn en meng de spruitjes met het lauwe spek en de platte peterselie, breng op smaak met peper en zout. Ontdoe de forellen van het vel en de graten (opgelet, de graatjes aan de buikzijde zijn heel fijn). Verkruimel het vlees van de forellen met de vingers en laat dit afgedekt op kamertemperatuur komen. Meng de spruitjes met de waterkers en verdeel over de borden, bestrooi met de gerookte forel en druppel de vinaigrette erover.
Na milkshake en parfum nu ook bier gemaakt met Stiltonkaas
Na milkshake en parfum nu ook bier gemaakt met Stiltonkaas
Een Britse brouwerij heeft een nieuwe bier op de markt gebracht op basis van Stilton, de beroemde Britse blauwschimmelkaas. De brouwerij uit het graafschap Leicestershire gebruikt daarvoor het kaaswater van Stilton en mengt dit met gerst en wort.
Volgens de brouwerij smaakt het bier eerder "romig" dan "cheesy" en zou het een kastanjebruine ale zijn.
De voorbije jaren was er al een milkshake en een parfum op de markt gebracht die Stiltonkaas als basisingrediënt gebruiken.
(belga/jv)bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Stiltonkaas,
01-01-2011
Kreeftenstaart en pastinaakroom met vanille
Kreeftenstaart en pastinaakroom met vanille
Voor 2 personen: 2 gepelde gekookte kreeftenstaarten (± 300 g), 1 el boter, 1 pastinaak, 200 g room, 1 vanillestokje, 1 tangerine of 1 mandarijn, 150 g spinazie.
Bereidingswijze
Was en schil de pastinaak, snij in blokjes en kook in water tot ze goed zacht zijn. Mix de gekookte pastinaakblokjes. Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Meng de room met de pastinaakpuree, voeg de vanillezaadjes toe en kruid met peper en zout.
Haal de partjes tangerine van tussen de vliesjes en vang het sap op. Was de spinazie en blancheer in een beetje kokend gezouten water. Fruit de kreeftenstaarten snel in de pan in een beetje boter en kruid met peper en zout. Schik quenelles van pastinaakroom met vanille op de borden. Voeg de spinazie en de partjes tangerine toe. Leg de kreeftenstaarten op de room en overgiet met tangerinesap.
Voor 4 personen - look: 3 teentje(s),basilicum, olie,1 sinaasappel,1 pompelmoes, - peper en zout,tijm: 2 takje(s),olie van pitten van druiven: 25 cl, - 1 roze pompelmoes,brochettes: 12 stokje(s), - 1 sinaasappelschilletje,1 schild van citroen,24 grootte garnalen.
Bereiding; Schil voor de marinade de schors (zonder de witte schil !) van de sinaasappel en de pompelmoes en snijd die in fijne reepjes. Hou een beetje schors opzij voor de marinade en blancheer de rest 30 seconden in kokend water. Laat de schilletjes uitlekken en dep ze droog. Schil het vruchtvlees in blokjes. Mix de schors, het vruchtvlees en de druivenpitolie. Voeg de tijm toe en laat 2 uur rusten. Giet de olie dan door een zeef. Mix voor de marinade de lookteentjes, citrusschorsjes en de citrusolie. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan. Overgiet ze met marinade en laat 2 uur trekken. Laat de garnalen uitlekken en spies er telkens twee op een spitje. Knip de spitjes op maat. Verhit wat olie in een grote pan. Bak de garnaalspitjes 1 minuut op hoog vuur, draai ze om en bak nog een minuut. Kruis met peper en zout. Leg de spitjes op borden en versier met basilicumblaadjes en tot op het vruchtvlees geschilde pompelmoespartjes.
200 g filet van gerookte makreel (of reken 1 hele makreel per 200 g filet),
75 g ganzenvet, 3 eetlepels yoghurt of zure room, 1⁄2 bussel verse bieslook, 1⁄2 citroen, een snuifje cayennepeper, peper, zout, vers stokbrood,
de lookbroodjes:
100 g boter (op kamertemperatuur),1 teentje look, 1⁄2 citroen, Provençaalse kruiden, grof zeezout, zwarte peper, vers stokbrood of ciabatta, olijfolie.
foto van dagelkse kost
Rillette van gerookte makreel: bereidingstijd: 25 minuten (+ 2 uur opstijven in de koelkast)
Als je een gerookte makreel zelf wil fileren (wil je dat niet, werk dan met filets en sla deze stap over): Verwijder de kop van de makreel, en halveer de gerookte vis. Verwijder ook zorgvuldig de grote visgraat. Aan de zijkant van elke filet zitten nog fijne graatjes. Trek deze eruit.
Breek het visvlees in stukjes en ga ondertussen na of er geen graatjes meer in zitten.
Smelt het ganzenvet in een pannetje op laag vuur.
Doe de stukjes gerookte makreel in de mengbeker van de keukenmachine. Plaats het hulpstuk voor beslag in de machine. Gebruik eventueel een handmixer, maar geen staafmixer, want in dat geval zal de vis gepureerd worden. Dat is niet de bedoeling!
Laat de machine kort draaien, zodat het visvlees fijner wordt.
Laat de machine nu verder draaien op een lage snelheid, en voeg het gesmolten ganzenvet beetje bij beetje toe aan de mengkom.
Neem de pot van de machine. Voeg een kleine snuif cayennepeper toe. (Voorzichtig, want deze peper smaakt bijzonder sterk.)
Voeg vervolgens ook het verse citroensap toe en een portie zeer fijn gesnipperde bieslook.
Schep het mengsel in het potje waarin je het later zal serveren, en laat de rillette afkoelen en opstijven in de koelkast (2 uur).
Snij kort voor het serveren het brood in sneetjes van zon 2 cm dik. Verwarm de oven voor op 180°C.
Druppel wat olijfolie over de sneetjes brood en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Serveer de pot rillette met de warme broodjes. Smeren maar!
Lookbroodjes: bereidingstijd: 15 minuten
Haal de boter uit de koelkast en laat hem mals worden.
Pel de look en plet hem fijn met de platte kant van je keukenmes (of gebruik een lookpers).
Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
Meng de lookpuree onder de malse boter.
Voeg een snuifje Provençaalse kruiden toe, een scheutje vers citroensap, een snuifje crispy grof zeezout en zwarte peper van de molen.
Snij het brood (stokbrood of ciabatta) in sneetjes van zon 2 cm dik.
Smeer de sneetjes brood in met een portie van de lookboter en schik ze op een ovenschaal.
Laat het brood enkele minuten toasten in de hete oven (180°C).
Het aanbod aan fondue- en gourmetschotels is enorm in de eindejaarsperiode. Beide gerechten zijn ideaal om zonder al te veel moeite voor een gezellig diner te zorgen. Het is natuurlijk extra leuk als je je eigen sausjes erbij kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage aan het etentje.
Opmerking: Deze saus kan je zowel warm als koud serveren. Kie je voor koud, dan moet je de saus natuurlijk wel een uurtje of twee op voorhand klaarmaken.
Pel de ui en snipper hem fijn. Plet de look tot pulp.
Snij de paprikas middendoor, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Laat de augurken uitlekken en snij ze in fijne stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en stoof op een matig vuurtje de ui en de look glazig.
Voeg na een paar minuten ook de blokjes paprika toe en de gehakte augurken. Roer alles regelmatig even om.
Voeg na een paar minuten de kippenbouillon, de tomatenpuree en de ketchup toe. (Als je kippenbouillon op basis van bouillonblokjes gebruikt, is het belangrijk om zo weinig mogelijk extra zout toe te voegen.)
Druppel een beetje azijn in de pot en voeg de suiker toe. Als je van een beetje pit houdt, kan je er ook wat sambal onder mengen.
Bind de saus al roerend met een beetje maïszetmeel (Maizena). Klassiek maïszetmeel moet je vooraf oplossen in een scheutje water.
Proef de saus en kruid naar smaak met wat zout. Laat de saus nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
sesamsaus (voor bij rundvlees):
Hak de verse gember in kleine stukjes. Je kan het knolletje vooraf ook schillen, als je dat wil.
Snijd ook het citroengras in kleine stukjes, en hak de verse look fijn.
Doe alles in een mengbeker.
Voeg er de pijnboompitjes aan toe, samen met de zoetzure chilisaus (of klassieke zoetzure saus) en een beetje sambal (voor wie van pittig houdt).
Schenk de sesamolie erbij, samen met de sojasaus en een beetje suiker.
Zet de staafmixer in de beker en mix de saus zeer fijn. De pijnboompitjes zullen de saus wat dikker maken en een beetje beet geven.
Schenk de saus in een serveerschaaltje.
tijmmayonaise (voor bij kip):
Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt aan toe en wat vers citroensap.
Voeg een portie kipkruiden toe (naar smaak).
Hak de verse tijm zeer fijn, en roer het kruid door de saus.
de pastasalade met amandel-aiolie: bereidingstijd: 50 minuten
Een aioli is een zuiderse saus op basis van knoflook. Deze variant op mayonaise zal de pastasalade een pittige en kruidige smaak geven.
Kook de penne beetgaar in gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). Giet de pasta af en laat ze afkoelen.
Snij het (oud) brood in stukken en laat ze enkele minuten weken in melk.
Strooi de amandelschilfers in een vuurvast schaaltje en laat de nootjes goudbruin kleuren onder de hete grill van je oven. Hou het goed in de gaten en schud regelmatig op, zodat de nootjes niet verbranden.
Neem een mengbeker om de aioli te bereiden. Doe de eidooiers in de beker, samen met een scheutje vers citroensap en een heel klein beetje water.
Snij de lookteentjes in kleine stukken en voeg ze ook toe aan de beker.
Zet de staafmixer in de mengbeker en mix het mengsel tot een mayonaise terwijl je de arachideolie in delen toevoegt.
Knijp de geweekte stukjes brood uit en voeg ze toe aan de lookmayonaise. Giet er ook een klein scheutje van de melk bij.
Strooi de helft van de geroosterde amandelschilfers erin en mix alles een tweede keer.
Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen, zout en wat extra citroensap toe, en zet de aioli opzij.
Verdeel de paprikas in kwartjes, en verwijder de zaadlijsten.
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de stukken paprika in een vuurvaste schaal en laat ze 20 minuten lang confijten in de warme oven.
Trek het vel van de stukken gegaarde paprika, en laat ze even afkoelen. Snij de groente in fijne reepjes.
Snipper de verse dragon fijn.
Vlak voor het serveren voeg je de reepjes paprika, de gesnipperde dragon én de overgebleven amandelschilfers bij de koude pasta.
Pluk ook de blaadjes van de wilde waterkers en voeg ze toe aan de pastasla.
Giet tenslotte de amandel-aioli over de sla, en meng alles zorgvuldig. Nu kan je de pastasalade te serveren.
de linzensla met verse kruiden, feta en een zoetzure dressing:
bereidingstijd: 60 minuten (afhankelijk van kooktijd linzen)
Kook de voedzame linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. (Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking.)
Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet de peulvruchtjes opzij.
Intussen bereiden we de dressing voor de linzensalade. Neem hiervoor een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)
Rits de blaadjes van de takjes verse tijm en hak ze fijn. Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje zout.
Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.
Snij de feta in dobbelsteentjes en snipper het witte en lichtgroene deel van de lente-uitjes (pijpajuintjes) fijn.
Snipper ook de bladpeterselie in fijne stukjes en doe hetzelfde met de blaadjes rucola.
Meng vlak voor het serveren de Griekse feta, de uitjes, de bladpeterselie en de rucola door de linzensla.
Bereiding: 
